cortes de legumes
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Cortes em legumes
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Cortes em legumes
Introdução
Procedimentos de seleção e higiene
Instrumentos adequados
Variedade nos tipos de cortes
Origem francesa
FormatosCubo
Bastão
Fatiado Cilíndrico
Torneados
Outros formatos
ChateauTorneado
Formato de balão com 7 lados iguais
Comprimento 6 cm
Geralmente utilizado em assados ou guarnições
JardiniéreBastão
5mm largura
2cm de comprimento
Geralmente utilizado em saladas ou acompanhamentos
BâttonetBastão
8mm de largura
3cm de comprimento
Geralmente utilizado em frituras, guarnições ou acompanhamentos
Referências Bibliográficas
Apostila para o 1º Semestre do Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia da Faculdade de Gestão e Hospitalidade – Centro Universitário Nossa Senhora do Pratrocínio;