Comer uma necessidade biolgica mas a refeio consiste em mais do que a bsica nutrio fsica, representa um momento de sociabilidade e de conviviabilidade; H uma busca pelo prazer atravs da alimentao;

Na alta gastronomia, busca-se mais que a refeio em si: busca-se uma nova experincia gastronmica; possui um maior valor econmico; Na baixa gastronomia, encontram-se vrios tipos de refeio (fast-food, self-service, rodzios) por um preo mais acessvel; Os fast-foods tornaram-se marcantes a partir de meados de 1980 transformando a maneira de comer; O modelo fast-food caracterizado por: poucos produtos, pouca elaborao, pouca mo-de-obra e grandes quantidades. Apresenta cardpios padronizados e preparo e servio rpidos; A sociedade atual trouxe novas necessidades. Uma delas a vinculao do horrio das refeies aos de outras atividades, mais relevantes (trabalho/ estudo).

Dessa forma, sobra menos tempo para a alimentao, que precisa ser algo rpido, o que combina muito bem com o modelo fast-food, j que sua principal caracterstica a velocidade. Fast-food: Sistema de massa que passa por cima dos costumes e tradies. A cozinha tradicional, com pratos tpicos e prximos da cultura local passa a ser substituda por uma cozinha industrial, padronizada e homogeneizada mundialmente, com diferenas mnimas; Ideologia, costumes e modo de vida dos EUA;

As redes de fast-food garantem o padro de qualidade nos pontos de venda a partir de um sistema operacional rgido e disciplinado;