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EDUARDO AVELAR

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MUITOprazer

RAFAEL MOTTA/TV ALTEROSA

*PATRÍCIA CRESPO

Vegetais da mesma famí-lia do jiló, do tomate, da be-rinjela e até da batata, o Sr.Pimentão e a Sra. pimentatêm sobrenome diferentedos seus primos. Pertecemà linhagem dos capisicums.Não é errado dizer que o pi-mentão é uma pimentagrande. Mas o curioso éque o sujeito bravo que sol-ta fogo pelas ventas defini-tivamente não é o robustopimentão, que é suave edoce. Quentes e arretadasmesmo são as danadas daspimentas. Contrassenso ougenialidade da natureza, ospimentões só têm tama-nho, pois são desprovidosde qualquer vestígio decapsaisina, substância queda a sensação de ardor naspimentas.O farmacologistae químico americano Wil-bur Scoville, no início doséculo 20, fez uma escalapara medir a presença dacapsaisina nas pimentas.Segundo os estudos de Sco-ville, a substância puraequivale a 15 milhões deunidades Scoville. A pi-menta mexicana Habane-ro, por exemplo, chega a300 mil unidades Scoville.Uma pimenta Red SavinaHabanero, tem 577 milunidades e a tezpur india-na, 877 mil unidades. Deacordo com a escala doamericano, o pimentão éconsiderado não picante,não possui unidades Sco-ville, apesar de pertencerao mesmo gênero das pi-mentas. Ele, ao contrário, éclassificado pelo seu graude doçura. Verdes, amare-los, vermelhos, brancos, ro-xos e até pretos, em cada

cor um teor de doçura seacentua. Os vermelhos sãomais adocicados, os verdestem sabor mais forte e ads-tringente e a doçura dosamarelos não é tão grandequanto nos vermelhos. Osverdes são colhidos imatu-ros, tornando-se verme-lhos, amarelos ou alaranja-dos , de acordo com o tem-po de maturação no pé. Asvariedades roxa, creme,azulada e preta formam aexceção desse padrão, poisapresentam a cor naturaldesde o início de sua for-mação. Encontrado nas for-mas quadradas, retangula-res ou cônicas é vegetalamplamente utilizado nascozinhas domésticas e co-merciais pelo mundo afo-ra. Não se sabe ao certo se opimentão é originário daAmérica Latina ou do Suldo México, mas com certe-za foi levado para a Europapelos portugueses e espa-nhóis. Seu consumo se es-palhou pelo Velho Mundoe pela Ásia. China, Japão,Tailândia, Corea, Índia eVietnã são grandes consu-midores da hortaliça.

Quando desidratado emoído, o pimentão verme-lho é usado como condi-mento e recebe o nome depáprica. Foi a cozinha hún-gara que fez famosa a pá-prica na região da EuropaCentral e é também naHungria que se produzuma das melhores pápricasdo mundo, nas versões do-ce ou picante. O prato hún-garo mais conhecido mun-dialmente, o goulash, umtipo de caldo grosso feitode carne, batatas, cenouras,cebolas e toucinho de por-co, usa o tempero como ba-

se. Na Espanha, a páprica éconhecida como pimen-tón, sendo muito usada pa-ra dar sabor a paellas, mari-nadas, sopas e cozidos decarnes variadas. Bastanteversátil e rico em vitaminaC, que fortalece o sistemaimunológico, pode ser con-sumido cru, cozido, assado,grelhado, recheado e emforma de conservas. Prota-gonistas de vários clássicosda cozinha nacional e in-ternacional, como o rata-touille francês ou a baia-níssima muqueca, os pi-mentões colorem e dão sa-bor a qualquer prato.

Com um pouquinho deimaginação é fácil desco-brir novas combinações oumisturá-los entre si tornan-do os pratos atraentes ecom ótimo valor nutricio-nal. Por conter ácido sulfu-roso, a sua digestão é lentapara algumas pessoas. En-tretanto o cozimento ou aretirada da pele são sufi-cientes para solucionar oproblema. Para retirar a pe-le do pimentão, coloque-oem água fervente por cercade um minuto, ou leve-odiretamente na boca do fo-gão espetado num garfo.Na hora da compra, prefiraos bem firmes e com cascabrilhante, o que indica queestão frescos. Pratos colori-dos aguçam os olhos e opaladar, por isso utiliza-mos as cores vibrantes dopimentão para prepararuma refeição ideal paraessa época, quando o ca-lorzinho aparece.

*Formada em jornalismo pelaPUC-Minas e em gastronomiapela Estácio de Sá.

Colorida e saborosa a hortaliça é ingredienteindispensável em receitas clássicas dascozinhas mais expressivas do mundo

HHaarrmmoonniiaaem 3 atos

Quermesse, confraria ouchurrasco na laje, nomesesquisitos ou engraçados paraalgumas situações quedescrevem com clareza asrelações das pessoas em tornodas mesas, da música e dasamizades. Quando as pessoas sedistanciam cada vez mais, esseseventos se tornam verdadeirasilhas de esperança em dias mel-hores para todos nós. No fim desemana que passou, tive o priv-ilégio de participar de uma ver-dadeira quermesse no Con-domínio Morro do Chapéu, emNova Lima, onde a boa música,as artes, as flores e as comidin-

has simples e gostosas deram otom da alegria do convíviosocial entre vizinhos. Estes, ape-sar de viverem tão próximos,dificilmente se encontramcomo aconteceu nessa festa.Como as casas se parecem ver-dadeiros clubes particulares, namaioria das vezes as famíliaspreferem se enclausurar e rece-ber outros amigos mais íntimosou familiares. Uma pena, poisessa quermesse foi um grandeexemplo de como podemosestreitar mais as relações.Parabéns aos amigos Jane, Mau-rício, Portilho e Luis Flávio, queconseguiram a façanha de colo-

car à mesa, em perfeita harmo-nia, pessoas tão diversas.

Ainda na semana passada,outro momento em que meemocionei foi quando recebi emmeu escritório uma dupla dedistintos senhores. Morato eRoberto, alegres gourmets, estãoà frente de uma deliciosa Con-fraria chamada Padreco, que sereúne três vezes ao ano, quandocerca de 120 pessoas, entrejovens, crianças, profissionaisliberais, empresários, enfim,gente de todos os níveis e class-es, se divertem e degustampratos tradicionais de família eas criações dos gourmets deplantão. Todos levam o temperodo amor pelo Bairro PadreEustáquio. São moradores e ex-moradores que fundaram, em1994, no Bar do Heleno, essa con-fraria, e que a partir de 1996,inspirados no Comida di Buteco,criaram o Confrateco, seu con-

curso próprio de sabores. Maisum pretexto para socializar,deixando o convívio tão desgas-tado entre vizinhos maishumanizado e respeitoso.

Outro momento especial quevivi há alguns dias também tevea mesa como o centro dasatenções, talvez divididas ape-nas com a aniversariante,Carminha, minha funcionáriaquerida. Era uma casa simples,num bairro igualmentemodesto, mas a surpresa não foinada modesta. Fui imaginandoaquele animado churrasco nalaje, mas os deliciosos petiscos eo suculento churrasco, prepara-dos com carinho e competência,só não superaram o calor daque-la reunião entre parentes, ami-gos e vizinhos. Mais uma vez,renovei as esperanças de quedias melhores virão, desde queconsigamos que as pessoas per-petuem um pouco mais esses

momentos tão especiais à mesa,como fazíamos nas reuniões defamília, hoje tão raras.

Falamos frequentemente emmemória gustativa, retrogostoou mesmo ressaca quandoexperimentamos, degustamosou exageramos em algumacomida ou bebida. Bem quepoderíamos estender esses sen-tidos para todas as manhãs, elembrar um pouco mais dosmomentos em que convivemoscom tamanha harmonia, aocolocar nossas armaduras e par-tir para a guerra do dia a dia nasruas. Se observarmos do lado defora de nossa arma de quatrorodas ou ao lado, nos assentosdos ônibus cheios de mauhumor, e percebermos que aliestão pessoas como nós quebuscam os seus sonhos, seremosmais tolerantes e contribuire-mos para temperar o mundocom mais sabor e generosidade.

SSaallaaddaa ddee ffrraannggoo ccrrooccaanntteeccoomm ccoonnsseerrvvaa ddee ppiimmeennttõõeess(6 PORÇÕES)

Para a conserva de pimentões: 1 pimentão vermelho,1 pimentão verde,1 pimentão amarelo cortados em

tiras compridas; 2 cebolas roxas em tiras; 2colheres de sopa de açúcar refinado; 1 colher de

chá de sal, 3 colheres de sopa de vinagre de arroz(ou outro branco); azeite de oliva extra-virgem a

gosto; sal e pimenta moída na hora a gosto

MODO DE PREPARO

Pré-aqueça o forno a 220° C. Unte com azeite um

tabuleiro antiaderente, misture os ingredientes e reguecom azeite. Leve ao forno pré-aquecido por cerca de 35minutos. Mexa de vez em quando para não grudar eassar por igual. Quando estiver bem macio, desligue oforno e deixe esfriar dentro dele. Reserve. Para o frango:1kg de filé de peito de frango bem limpo e seco cortadoem tirinhas, sal e pimenta do reino moída na hora agosto, farinha de trigo, ovo e farinha e rosca paraempanhar, óleo de soja para fritar.

MODO DE PREPARO DO FRANGO

Tempere as tirinhas de frango com sal e pimenta. Passena farinha de trigo, no ovo e na farinha de rosca. Friteem óleo bem quente. Escorra em papel absorvente ereserve.Finalização. Misture o frango frito com aconserva de pimentões. Sirva com pães.

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