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5/22/2018 Cartilha ABIA - Orienta oes Para Transportadores e Ptos Armaz. Transp. e Manuseio Alimts
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Email: abia@abia.org.br
Tel: 11 3030-1353
Fax: 11 3814-6688
CONTATO
Orientaes para
Transportadores e
Pontos de Venda
sobre o Armazenamento,
Transporte e Manuseio de
Alimentos Embalados
Comisso de Atendimento ao Consumidor ABIAAssociao Brasileira das Indstrias da Alimentao
2010
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Desenvolvimento
Comisso de Atendimento ao Consumidor da Associao
Brasileira das Indstrias da Alimentao - ABIA
Orientaes para Transportadores e Pontos de Venda sobreo Armazenamento, Transporte e Manuseio de AlimentosEmbalados.
So Paulo - 2010
27 pginas
27
Cuidados no Manuseio de Lata de Alumnio -
.
Boas Prticas de Armazenagem, Transportee Manuseio - .
Cartilha para Pontos de Venda - Normas de Qualidade e Segurana de
Alimentos - - .
Boas Prticas de Armazenamento- 2009 - Pepsico.
Programa Desperdcio ZERO
ResoluoRDCn275,de21deoutubrode2002-RegulamentoTcnicode
P r o ce d i m en t o s O p e ra c i o na i s P a d ro n i z ad o s a p l i ca d o s a o s
Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de Alimentos e a Lista de
Verificao das Boas Prticas de Fabricao em Estabelecimentos
Produtores/Industrializadoresde Alimentos.
Companhia Muller de
Bebidas
Kraft Foods
Centrode Desenvolvimento para a Qualidade M. Dias Branco
- Tetra Pak.
REFERNCIAS
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O QUE PODE ?NO
reas que contribuam para proliferao de insetos e
roedores.
Permitir que a cmara fria acumule gelo e obstrua os
difusoresdear.
Presenade animais domsticos dentro do armazm.
Manter no mesmo local ou transportar alimentos com
produtostxicos.
Alimentar-se nas reas de estocagem e manuseio de
produtos.
Luz solardiretamente nos produtos.
Armazenar produto imprprio para consumo (vencido, avariados
oucompragas)namesmareadoprodutoaptoparaconsumo.
IMPORTANTE
Contrate uma empresa especializada em Controle Integrado de Pragas - CIP.
A empresa contratada para controle de pragas deve ter autorizao do PoderPblico.
Realizar a inspeo contra pragas no mnimo a cada 28 dias, para criar e garantircultura de observao/ateno contra pragas.
Dentro do armazm NO PODE ser utilizado nenhum tipo de VENENO E/OU GS.
Armadilhas contra roedores:
(1) INTERNAMENTE: Cola a cada 6-12m(2) EXTERNAMENTE: Iscas a cada15-30m
Objetivo
Definies
Transporte de Alimentos
Armazenagem, Manuseio e Estocagem
Exposio Venda Gndolas
Controle Integrado de Pragas
Problemas que podem ocorrer nos Produtos Alimentcios em razode falhas no Transporte e/ou Armazenagem e/ou Manuseio e/ouEstocagem
O que no pode?
Referncias
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 04
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 05
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 07I - O veculo dedicado ao transporte de alimentos. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 07II - Certificado de Vistoria e/ou Alvar Sanitrio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 09
III - Limpeza e higiene do veculo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10IV - Cuidados com Produtos Perecveis . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10V - Transporte compartilhado de alimentos com outros produtos . . . . . . . . 11
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13I - Local de Armazenamento. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13II - Limpeza e Higiene do Local de Armazenamento Cuidados . . . . . . . . . . . 15III - Produtos Perecveis que necessitam de Refrigerao . . . . . . . . . . . . . . . 16
IV - Forma de Armazenar - Manuseio, Organizao dos Produtose Empilhamento . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16
V - Armazenagem e Manuseio dos Produtos Imprprios paraConsumo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20
- . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21Reabastecimento das Gndolas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27
SUMRIO
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A Comisso de Atendimento ao Consumidor da ABIA - CAC detectou que grande
parte dos problemas em produtos alimentcios relatados ao SAC, atingia o produto
aps a sada da fbrica e poderiam ser evitados se cuidados e aes simples fossem
adotadas durante o transporte, manuseio e a armazenagem dos produtos nos
pontosdevenda.
Sendo assim, decidiu-se elaborar o presente trabalho com o objetivo de orientar ostransportadores, as pessoas e as empresas que transportam, manuseiam,
armazenam e comercializam produtosalimentcios sobre boas prticasque uma vez
adotadas, reduzem o risco de que falhas no processo de distribuio prejudiquem a
qualidadedosprodutosoucausemriscoasade.
A CAC espera que as orientaes aqui constantes, funcionem como instrumento de
apoio aos transportadores e estabelecimento comerciais que priorizam amanuteno e a oferta de produtos com qualidade e segurana, proporcionando a
diminuiodosdesperdcios e a satisfao dosconsumidores.
OBJETIVO
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PROBLEMAS QUE PODEM OCORRER NOS
PRODUTOS ALIMENTCIOS
EM RAZO DE FALHAS NO
TRANSPORTE E/OU ARMAZENAGEM
E/OU MANUSEIO E/OU ESTOCAGEM.
Infestao por insetos em razo de gndolas com
acmulodesujidadeeresduodealimentos.
Infestaoporpragasdegro.
Presenadevestgiosderoedoresnoproduto.
Presena de material estranho no produto (ex. prego,
lascademadeira,odorestranho)
Para captura de ROEDORES e INSETOS VOADORES, deve-se utilizar armadilhas
de cola (sem veneno), nosambientes INTERNOS do armazm,
A REA ESPECFICA para armazenagem de PRODUTOS IMPRPRIOS deve ser
protegidaemonitoradaporCONTROLEDEPRAGAS.
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CONTROLE INTEGRADO DE PRAGAS
A rea de ARMAZENAGEM e as reas AO REDOR dela devem
manter inspeo peridica de empresa de Controle Integrado de
Pragas,afimdediminuirosriscosdecontaminao.
Em se tratando de ALIMENTOS, as pragas mais comuns que costumam atacar
so:
.
MOSCAS, BARATAS, ROEDORES, FORMIGAS, CARUNCHOS (GORGULHO),
TRAASEPSSAROS
Roedores Traas Carunchos
Baratas Moscas Formigas
So considerados produtos que no dependem de cuidados
especiaisnoquesereferetemperaturaduranteotransporte.
a reduo, atravs de agentes qumicos ou mtodo fsico e ou
agente qumico adequados, do nmero de microrganismos, a um nvel que no
comprometa a seguranado alimento.
faz-se quando se procura exterminar animais macroscpicos
que possam se transformar em transmissores para o homem ou ambientes
comoroedores, insetos,aracndeos etc.
operao quese divideem duas etapas, limpeza e desinfeco.
Carga Seca:
Desinfeco:
Desinfestao:
Higienizao:
sistema que incorpora aes preventivas e
corretivas destinadas a impedir a atrao, o abrigo, o acesso e ou proliferao de
vetoresepragasurbanasquecomprometamaseguranadoalimento.
operao de remoo de terra, resduos de alimentos, sujidades e ou
outras substncias indesejveis.
Acessrio mvel de fixao e arranjo, que diminui o tempo de
descarregamentoepermiteacirculaoconvenientedoar.
Os alimentos no perecveis so aqueles que no
precisam ser mantidos sob refrigerao, congelamento ou aquecimento. Podem
ser armazenados temperaturaambiente, observadaa indicaodo fabricante.
Controle Integrado de Pragas:
Limpeza:
Pallets:
Produtos No Perecveis:
DEFINIES
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So considerados produtos perecveis os produtos
alimentcios, alimentos in natura, produtos semi-preparados ou produtos
preparados para o consumo que, pela sua natureza ou composio, necessitam
de condies especiais de temperatura para a sua conservao e/ou vida til
curtaconformeespecificao do fabricante.
So os produtosde origemqumica,
biolgica ou radiolgica que apresentam um risco sade,ao meio ambiente e a
seguranaalimentar, em casode exposio.
todo produto que contmuma substncia qumica capaz de
causar dano a um sistema biolgico, alterando uma funo fisiolgica e/ou
levandoosistemafalnciaemorte.
Produtos Perecveis:
Produtos Qumicos ou produtos perigosos:
Produtos Txicos:
uma folha de deslizamento/ placa de papelo, utilizada como um
dispositivo para a sustentao da carga em veculos de entrega e transporte de
produtos.
SlipSheet:
6 23
Produto refrigerado/congelado que for retirado de sua gndola especfica,
dever ser avaliado quanto a alterao de suas caractersticas originais (cor,
textura, temperatura/descongelamento),antes ser novamente expostoa venda.
Produtosqueperderemsuascaractersticasoriginaisdevemserdescartados.
Deve ser observada a orientao do fabricante do equipamento - gndola para
resfriamento/congelamento - quanto a sua capacidade de armazenamento
(quantidade de produto exposto a venda). Esse cuidado possibilita uma maior
eficincia do equipamento quanto a circulao do frio e a respectiva
conservaodoproduto.
A iluminao das gndolas frigorificadas deve ser apropriada, de forma a no
provocartrocas trmicas,que prejudicam a conservao do produto.
REABASTECIMENTO DAS GONDOLAS
Sugestode Procedimento:
1- Retirar todosos produtos da gndola;2- Limparo local,compano e lcool70%;
3- Antes de recolocar os produtos, inspecion-los rigorosamente para
verificar se existe infestao por pragas, prazo de validade vencido, ou
embalagens danificadas (rasgadas, furadas, estufadas com perda de
vcuo, abertas ou amassadas). Nesse caso, os produtos devem ser
segregados.
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Os alimentos devem ser expostos em gndolas DISTANTES das que contenham
PRODUTOS DE LIMPEZA, PERFUMARIA, PRODUTOS QUMICOS, SOLVENTES
(QUEROSENE E GASOLINA) OU OUTROS PRODUTOS NO ALIMENTCIOS
TXICOS,OUCOMODORESFORTES.
Os produtoscom PRAZO DEVALIDADE VENCIDO podem ser expostosa venda.
Devem ser retirados das gndolas e separados dos demais alimentos aptos para
consumo.
A data de validade do produto que for fracionado no local de venda deve seranterior a data de validade do produto constante do rtulooriginal.
no
DICAS
Para garantir queo produto fracionado no ponto de venda, seja consumido dentro
do prazo de validade estipulado pelo fabricante, o manipulador deve manter
acessvel a identificao da data de fabricao, lote e validade do produto original
durantetodooprocessodefracionamento.
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Produtos originalmente embalados a vcuo (por ex. lingias frescais e cozidas,
salsichas), se fracionados no local de venda, no podem ter a parte no
fracionadareembalada, salvo sejanovamente embaladaa vcuo.
As gndolas de produtos resfriados/congelados devem observar a temperatura
especificada pelo fabricante e devem ser mantidas EM FUNCIONAMENTOconstante, durantetodo o perodo que abrigaremprodutos.
IO veiculo dedicado ao transporte de alimentos
todas as
operaes
O transporte no se limita apenas ao deslocamento dos alimentos. Inclui
relacionadas ao CARREGAMENTO e ao DESCARREGAMENTO dos
produtos. Os cuidados durante essas operaes tm importncia fundamental para
a garantia da segurana e qualidadedos produtos.
A cabine do condutor do veculo deve ser isolada da parte que contm osalimentos.
A parte do veculo em contato com a carga deve ser revestida de material liso,
resistente, impermevel, atxico e lavvel, para impedir a contaminao e
deteriorao dos produtos.
Se o alimento estiver apenasem sua embalagemprimria (contato direito como
produto)no dever sertransportado emcontatodireto como piso do veculo.
Quando a embalagem do alimento indicar: ele deve ser colocado sobre
prateleiras ou similares, pallets ou slip sheet (se necessrio removveis), de
formaaevitarcontaminao.
TRANSPORTE DE ALIMENTOS
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Deve-se evitar freadas bruscas e curvas em alta
velocidade para que as bandejas no tombem, o que podedanificar as embalagens e os produtos
A manuteno do piso e das laterais da carroceria deve ser peridica para
evitar que lascas de madeira ou pregos possam danificar e contaminar os
produtos.
Caminho com carroceria/vago aberto pode ser
utilizado para transporte de produtos que no exijam
condies especiais, de acordo com as recomendaes
do fabricante (produtos no perecveis, carga seca).
Nesse caso, sugere fazer amarrao e
completo da carga.
ENLONAMENTO
MOTORISTAS E AJUDANTES DEVEM RECEBER TREINAMENTO ADEQUADO
SOBRE OS CUIDADOS NO TRANSPORTE DE ALIMENTOS E SOBRE OSRISCOS DE CONTAMINAO E/OU DETERIORAO DOS PRODUTOS.
Os materiais utilizados para proteo e fixao da carga (pallets, cortinas,
divisrias mveis, espaadores, calos, cordas, grampos, prateleiras, estrados,
lona, plsticos, encerados) devem estar limpos, em boas condies (inclusive
semfuros), para nocontaminaremou causaremdanos ao produto.
Areadeexposiodosprodutosdeveserlimpa,bemarejadaeiluminada.
As gndolas devem ser constantemente, principalmente nas JUNTAS,
FRESTAS, CANTOS E ESPAO ENTRE A ETIQUETAGEM E A GNDOLA, para
removertodoresduodealimentoquepossaatrairinsetos.
Devem ser expostos na parte da frente das gndolas os produtos mais antigos
para assegurar o bom funcionamento do sistema PEPS (primeiro que entra no
armazmdeveseroprimeiroaserexpostovenda).
Os alimentoscomembalagens furadas, rasgadas,estufadas, comperdade vcuo
ou abertas, latas amassadas ou ainda que apresentem INFESTAO POR
PRAGAS, devem ser REMOVIDOS imediatamente das gndolas e direcionados
para descarte. A gndola onde se encontravao produto deve serhigienizada.
Todoo LOTE do produto queapresentou INFESTAO deve serlocalizado para que
possaserAVALIADO, SEGREGADOE DESCARTADO imediatamente, se o caso.
limpas
Sugesto para higienizao da Gndola: PANO LIMPO E LCOOL 70%.
Para evitar danos s embalagens, verifique se existem cantos vivos na
gndola antes de recolocar o produto na gndola. Os cantos vivos podem
furar, rasgar ou provocar a perda de vcuo do produto.
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EXPOSIO A VENDA - GNDOLAS
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Os pallets devem estar a 50cm das paredes e 10cm do
piso para facilitar a limpeza, circulao de ar, e evitar
acmulo de umidade e pragas.
V
Armazenagem e Manuseio dos produtos IMPRPRIOS PARA CONSUMO
SEPARADOS
Produtos IMPRPRIOS PARA O CONSUMO (vencidos, avariados ou com pragas)
devem ser dos demais produtos.
Deve haver REA ESPECFICA para ARMAZENAGEM de produtos imprprios,
longe dosprodutosprprios para o consumo.
Quando os produtos imprprios contiverem PRAGAS devem ser mantidos
ISOLADOS (fora da rea de armazenamento - REA EXTERNA OU OUTRO PRDIO)
paraevitarainfestaodosdemaisprodutos.
Produtos embutidos (por ex. mortadelas, presuntos, queijos, salames) no
podem ser fracionados e expostos a venda constante do
rtulo original.Vencidoo prazo de validade, o produto deve sersegregado.
aps o prazo de validade
2 9
IICertificado de Vistoria e/ou Alvar Sanitrio
Os veculos de transporte de alimentos devem possuir Certificado de Vistoria
e/ou Alvar Sanitriode acordo coma legislao vigente.
de responsabilidade do proprietrio ou responsvel peloveculo de transporte,
manter o Certificado de Vistoria e/ou Alvar Sanitrio em consonncia com a
legislao vigente.
DICAS
(1) Para melhor conservao da embalagem e do produto pode ser feito o
envelopamentodospallets,conformeocaso.
(2) No transportede alimentos,seguir sempre asorientaesdo fabricante.
(3) Nunca transportar produtos AVARIADOS ou VENCIDOS em um mesmo
carregamentoquecontenhaprodutosdestinadosavendaeconsumo.
Em se tratando de carga de latas, o veculo deve ser carregado colocando 1 palete
porvez at completaro pedido, atravsde empilhadeira ou paleteira.
A carroceria do caminho no deve conter nenhum material estranho no seu
interior, comopor exemplo: pneusestepes, ferramentas,gales de combustvel.
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IV
Cuidados com Produtos Perecveis
antes
O resfriamento do container para o transporte de alimentos perecveis deve ser
efetuado do carregamento. A temperatura exterior pode ser a causa de
variaesdetemperaturasprejudiciaisboaconservaodosprodutos.
O sistema de refrigerao deve assegurar condies de temperatura e umidade
adequadasaosalimentostransportados,segundorecomendaodofabricante.
ATENOTodos os veculos de entrega (frota prpria ou locada) devem ser LIMPOS
internamente carregamento,e nocasodeprodutosno frigorificados,
DESINFESTADOS no mnimo, a cada 3 meses, para eliminar possveis fontes de
contaminao por pragas e/ou materiais estranhos.
antesdetodo
IIILimpeza e higiene do veculo
Para limpeza dos veculos que transportam alimentos, deve-se usar
produtos fabricados base de ingredientes no txicos ou que no transmitam
saborouodor,aprovadosporrgoscompetentes.
Em se tratando de caminho ba, as portas devem permitir a adequada
higienizao e possuir vedao suficiente para impedir a entradas de insetos
rasteirose/ouvoadoresemanteratemperaturainterna.
A carroceria deve ser mantida limpa, seca e, se o caso, forrada adequadamente
para evitarcontaminao qumica ou microbiolgica do alimento queestsendo
transportado.
9
LEMBRE-SE:
1. Sempre verificar as ORIENTAES do fabricante sobre a ARMAZENAGEM do
produto.2. No ultrapasse a altura mxima de empilhamento das embalagens
recomendada pelo Fabricante.3. Margarinas domsticas devem ser armazenadas sob refrigerao.
4. Planeje a rotatividade do Estoque, aplicando-se o PEPS(primeiro que entra primeiro que sai).
5. Utilize empilhadeira com batedor de proteo para retirar os produtos do
estoque. Isso evita danos aos produtos.
Segure as bandejas com as duas mos.Nunca segure apenas pelos filmes.
ESTOQUE
Para facilitar a ORGANIZAO e o CONTROLE do estoque, identifique os
pallets com ETIQUETA contendo:
(1) Nome do produto e gramagem;
(2) Quantidade no pallet;
(3) Data de validade;
(4) Lote;
(5) Data de recebimento;
(6) Origem do recebimento.
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Realizar VERIFICAO PERIDICA dos produtos em ESTOQUE e caso sejamencontradas embalagens danificadas, estas devem ser retiradas do pallet
paraevitardanosaosdemaisprodutos.
MATRIA-PRIMA (insumos) NO deve ser armazenada junto a PRODUTOACABADO. Caso as reas de armazenamento estejam sob o mesmo prdio devehaverISOLAMENTOFSICOentreasreas.
Transporte as bandejas preferencialmente com carrinhos ou outro meiodisponvel.
Mantenha um espaamento entre os pallets. Isso permite uma melhorvisualizao dosprodutos.
imediatamente
No abrace as embalagens soltas.
Coloque uma caixa de cada vez.
Nunca empilhe os pallets uns sobre os outros.
Use porta pallets.
8
Sempre do armazm produtos alimentcios
ou para evitar a contaminao dos
demais produtos.
RETIRAR
ESTRAGADOS INFESTADOS
PROIBIDO transportar matrias-primaspara a indstria alimentcia e/ou alimentos
conjuntamente com PESSOAS E ANIMAIS.
Para produtos alimentares refrigerados e/ou congelados, o transportador deve
a temperatura para garantir que os alimentos sejam mantidos
temperaturarecomendada pelofabricante.
PROIBIDO no mesmo local ou no mesmo
veculo, ALIMENTOS e PRODUTOS TXICOS ou outras SUBSTNCIAS
que possam comprometer a integridade dos alimentos, contamin-los
oucorromp-los.
controlar
VTransporte compartilhado de alimentos com outros produtos
MANTER TRANSPORTAR
O transporte de ALIMENTOS em conjunto com OUTROS PRODUTOS (exceto
produtos txicos), , s admitido no caso
de alimentos compatveis, ou seja, aqueles que em funo da sua origem,
caractersticas de conservao (temperatura e umidade) e embalagens de
acondicionamento, no corram risco de contaminao cruzada durante o
transporte.
numa mesma cmara de conservao
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22
IMPORTANTE
Cargas com diferentes necessidades de
temperatura devem seguir as normas de
compartimentao da cmara de conservao.
No transportar em conjunto alimentos
frigorificados e cargas secas que possam sofrer
alterao em razo da temperatura do ambiente.
Quando no houver compatibilidade para transporte dos ALIMENTOS no mesmo
compartimento com OUTROS PRODUTOS, o transporte no mesmo veculo
PODER ser feito desde que este possua REAS DEVIDAMENTE ISOLADAS
(ambientes diferenciados) e que seja dotado de revestimentos internos de fcil
limpeza, que aceitem a lavagem mida e que no venham a absorver odores do
ba.
As reas isoladas devem conter divisrias instaladas de tal forma que vedem a
passagem de odores aos demais ambientes. As divisrias podem ser mveis para
permitir total flexibilidade s cargas a serem transportadas, mas necessrio
acessoindependenteparacadaambiente.
7
Os produtos devem ser armazenados sobre pallets(de madeira ou PVC) em BOM ESTADO DE
CONSERVAO.
No sedeve:
-Arremessarouarrastarasembalagens;
-Colocarpesosexcessivossobrefardosoucaixas;
-Pisotear,caminharousentar-sesobrecaixasefardos;
- Bater, empurrarou arrumar os produtoscom os ps.
Entre os ALIMENTOS, reservar rea especfica, separada dos demais alimentos
industrializados, para armazenamento de produtos farinceos e gros. Essa
atitude evita que infestaes (traas, carunchos) que atinjam os produtos
farinceos e gros,passem para osdemaisprodutos.
Os alimentos devem ser armazenados ao abrigo da luz solar direta, calor,
goteiras, umidade excessiva ou janelas que,quando abertas,possam molh-los.
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III
Produtos Perecveis que necessitam de Refrigerao
IV
Forma de Armazenar
Manuseio, Organizao dos Produtos e Empilhamento
Para armazenar produtosperecveis que necessitem de controle de temperatura
eumidade(resfriados/congelado),oarmazmdeverestarequipadocom:
(1) Sistema de Refrigerao e Controle de Temperatura com calibragem
peridica;
(2) Controle apropriado e registro de dados do equipamento de refrigerao
(ex.potncia, fabricante, validade de manuteno etc.)
Os alimentos que necessitam de refrigerao devem ser imediatamente
colocados na cmara fria logo aps o recebimento e conferncia e mantidos nas
temperaturas indicadaspelosfabricantes.
Os ALIMENTOS devem ser armazenados em locais prprios, DISTANTES do local
de armazenagem de PRODUTOS TXICOS, produtos de limpeza, solventes,
perfumaria, raoanimal e outros comodores fortes.
PRODUTOS QUIMICOS devem ser identificados e mantidos a no mnimo 4m dos
ALIMENTOS,enecessariamenteemlocaldeacessocontrolado/restrito.
Sugesto: Mantenha programa de manuteno preventiva dos
equipamentos de refrigerao. Isso evita que eventual maufuncionamento do equipamento prejudique a
conservao do produto.
26 2
ILocal de Armazenamento
deve estar em bom estado de uso e conservao (livre de rachaduras,
umidadeebolor);
no deve apresentar umidade e/ou vazamento ou mau cheiro (ex. esgotos
abertos);
no deve ter aberturas que permitam a entrada de pssaros, insetos,
roedoreseoutraspragas.
O localutilizado paraarmazenar alimentos:
A legislao sanitria do Municpio do local do armazenamento dos produtosalimentcios deve ser verificada. Esta norma estabelecer quais devem ser as
caractersticasdolocal.
A temperatura adequada do armazm depender da indicao do fabricante do
produtoqueserarmazenado.
Aumidadedolocaldevesermantidaentre50%a65%.
ARMAZENAGEM, MANUSEIO E ESTOCAGEM
3
LEMBRE-SE:
PROIBIDA a presena de animais domsticos (gatos,cachorros etc) no local de armazenagem.
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