Post on 04-Jul-2020
CADERNO DE PREPARAÇÕES DOS
CARDÁPIOS A, B, C, D
GOVERNO ESTADO DO MARANHÃO
FLÁVIO DINO DE CASTRO E COSTA
SECRETARIA DE ESTADO DA EDUCAÇÃO
FELIPE COSTA CAMARÃO
SECRETARIA ADJUNTA DE SUPORTE AO SISTEMA EDUCACIONAL
ANDERSON FLÁVIO LINDOSO SANTANA
SUPERINTENDÊNCIA DE SUPORTE A EDUCAÇÃO
LUÍS SÉRGIO SANCHES GOMES PINTO
SUPERVISÃO DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR
NATHÁLIA ISABELLA PAVÃO PINTO LIMA
SETOR DE NUTRIÇÃO
MOISANE DE JESUS AMORIM PINHEIRO (Responsável Técnico)
CRN6: 12525
LUCIANE ARAUJO PIEDADE (Quadro Técnico)
CRN6: 8649
DIANA MESSALA PINHEIRO DA SILVA MONTEIRO (Quadro Técnico)
CRN6: 10237
TALITA REGINA VELOSO RIBEIRO GOMES (Quadro Técnico)
CRN6: 15490
SUMÁRIO
APRESENTAÇÃO 07
ORIENTAÇÕES IMPORTANTES 08
Calculando as quantidades de per capita 08
Higienização das mãos 09
Higienização das bancadas 09
Higienização dos utensílios 09
Higienização das hortaliças 09
Higienização das frutas 10
Descongelamento 10
Dessalgue 10
PREPARAÇÕES 11
ACHOCOLATADO COM BISCOITO ROSQUINHA + FRUTA 12
ACHOCOLATADO COM BISCOITO SALGADO + FRUTA 13
ACHOCOLATADO COM CUSCUZ MILHO + FRUTA 14
ARROZ BAIÃO DE 2 COM CARNE GUISADA COM LEGUMES 15
ARROZ BAIÃO DE 2 COM ISCA DE CARNE ACEBOLADA + FRUTA 16
ARROZ BAIÃO DE 3 + FRUTA 17
ARROZ BRANCO COM BIFE ACEBOLADO E FEIJÃO COM VINAGREIRA + FRUTA 18
ARROZ BRANCO COM FEIJOADA DE CARNE EM CUBOS E LEGUMES E FAROFA 19
ARROZ BRANCO COM ISCA DE FRANGO E FEIJÃO COM ABÓBORA + FRUTA 20
ARROZ COLORIDO COM OVOS MEXIDOS E FEIJÃO + FRUTA 21
ARROZ DE ABOBORA COM FEIJÃO E OVOS MEXIDOS + FRUTA 22
ARROZ DE CENOURA COM ISCA DE FRANGO ACEBOLADA E FEIJÃO + FRUTA 23
ARROZ DE COUVE COM OVOS MEXIDOS E FEIJÃO + FRUTA 24
ARROZ DE FEIJÃO VERDE COM FRANGO AO MOLHO E SALADA DE BETERRABA E
CEBOLINHA
25
ARROZ DE FEIJÃO VERDE COM FRANGO COZIDO E SALADA DE ALFACE, PEPINO E
TOMATE
26
ARROZ DE LEGUMES COM CARNE EM CUBOS + FRUTA 27
ARROZ DE MACARRÃO COM CARNE ACEBOLADA E FEIJÃO COM MAXIXE + FRUTA 28
ARROZ DE MACARRÃO COM FEIJÃO E FRANGO AO MOLHO COM QUIABO 29
ARROZ DE MACARRÃO COM FRANGO E MACAXEIRA AO MOLHO E FEIJÃO + FRUTA 30
ARROZ DE MACARRÃO COM ISCA DE CARNE E FEIJÃO COM MAXIXE 31
ARROZ DE VINAGREIRA COM FRANGO COZIDO E FAROFA 32
ARROZ MARIA ISABEL COM FEIJÃO E MAXIXE E FAROFA 33
ARROZ MARIA ISABEL COM FEIJÃO E SALADA DE ALFACE, PEPINO E TOMATE 34
ARROZ MARIA ISABEL COM FEIJÃO E SALADA DE REPOLHO E CHEIRO VERDE 35
ARROZ PRIMAVERA COM SUCO DE FRUTA 36
BAIÃO DE 2 COM CARNE EM CUBOS E LEGUMES + FRUTA 37
BAIÃO DE 2 COM CARNE MOIDA E MACARRÃO + FRUTA 38
BAIÃO DE 2 COM FRANGO AO MOLHO COM LEGUMES + FRUTA 39
BAIÃO DE 3 COM MACARRÃO E SALADA DE ACELGA, CEBOLINHA E TOMATE 40
BAIÃO DE 3 COM SALADA COZIDA 41
BAIÃO DE 3 COM SALADA COZIDA + FRUTA 42
CALDO DE OVOS + FRUTA 43
CALDO DE OVOS COM PÃO 44
FAROFA COLORIDA (OVOS, COUVE E CENOURA) COM SUCO DE FRUTA 45
FAROFA DE OVOS E COUVE COM SUCO DE FRUTA 46
FAROFA DE OVOS MEXIDOS COM SUCO DE FRUTA 47
FAROFA DE SARDINHA COM SUCO DE FRUTA 48
MACARRÃO COLORIDO (FRANGO, CENOURA E ERVILHA) + FRUTA 49
MACARRÃO COM CARNE MOIDA + FRUTA 50
MACARRÃO COM SARDINHA + FRUTA 51
MINGAU DE FUBÁ DE MILHO + FRUTA 52
MINGAU DE FUBÁ DE MILHO COM BISCOITO ROSQUINHA 53
MINGAU DE FUBÁ DE MILHO COM BISCOITO ROSQUINHA + FRUTA 54
MINGAU DE MILHO BRANCO 55
RISOTO DE FRANGO + FRUTA 56
SALADA DE FRUTAS 57
SOPA DE FEIJÃO, MACARRÃO, FRANGO E LEGUMES 58
SOPA DE FEIJÃO, MACARRÃO, FRANGO E LEGUMES + FRUTA 59
SOPA DE MACARRÃO, FEIJÃO, CARNE E LEGUMES 60
SOPA DE MACARRÃO, FEIJÃO, CARNE E LEGUMES + FRUTA 61
SUCO DE FRUTA + PÃO DOCE + FRUTA 62
SUCO DE FRUTA COM BISCOITO SALGADO + FRUTA 63
VITAMINA DE BANANA E MAMÃO COM BISCOITO SALGADO 64
7
APRESENTAÇÃO
A prática de uma alimentação saudável e adequada dentro do ambiente escolar e fora
deste é fator determinante no processo de ensino aprendizagem dos alunos, uma vez que
disponibiliza através dos alimentos energia orgânica e psíquica extremamente necessária para o
crescimento e o desenvolvimento do ser humano.
No espaço escolar, a promoção da alimentação saudável vem sendo compreendida em
todo o mundo como uma estratégia impactante na saúde da população, pois é no espaço
escolar que os alunos passam boa parte do seu dia aprendendo, interagindo e socializando-se
com os seus pares. Para tanto, cabe ao Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE)
através de parceria com Estados e Municípios garantir alimentação escolar saudável, adequada
e segura a sua clientela.
O Programa Nacional de Alimentação Escolar gerenciado pelo Fundo Nacional de
Desenvolvimento da Educação (FNDE) tem como objetivo primordial atender as necessidades
nutricionais dos alunos durante a sua permanência em sala de aula, contribuindo para o
crescimento, o desenvolvimento biopsicossocial, a aprendizagem, o rendimento escolar e a
formação de práticas alimentares saudáveis.
O PNAE é reconhecido no mundo todo como um programa de alimentação escolar
sustentável de sucesso que ao longo do tempo formou parcerias internacionais com vários
órgãos com o objetivo de proporcionar aos alunos alimentação saudável e adequada.
E com o intuito de se fazer cumprir o objetivo primordial do PNAE, que a Secretaria de
Estado da Educação (SEDUC/MA) através da Supervisão de Alimentação Escolar (SUPAE)
organizou o Caderno de Preparações do ano de 2017.
O Caderno de Preparações é um instrumento de suma importância para os gestores
escolares e para os manipuladores de alimentos, pois além de trazer as preparações contidas
nos cardápios, possibilita a ambos conhecer a forma de preparo dos alimentos, os per capitas de
cada ingrediente, a forma de preparo e a ficha técnica com as informações nutricionais. O
material apresenta preparações dos cardápios do fundamental e médio (A, B,C, D).
8
CALCULANDO AS QUANTIDADES DE PER CAPITAS
Per capita significa a quantidade de alimento cru por aluno e está descrito ao lado de
cada ingrediente da preparação. Para calcular deverá ser multiplicado o per capita de cada ingrediente pelo número de alunos e pela frequência que o alimento vai ser ofertado. Exemplo: Arroz de couve com ovos mexidos
GÊNERO PER
CAPITA Nº DE
ALUNOS FREQUENCIA TOTAL
CONVERTER EM UNIDADE DE
COMPRAS
A COMPRAR
Arroz 55g 100 2 11,000g ÷ 1000 11 kg
Alho 1,0g 100 2 200g ÷ 1000 0,200
Couve 15,0g 100 2 3,000g ÷ 400 8 maços
Óleo 7,0mL 100 2 1,400mL ÷ 900 1 garrafa e
meia
Sal 1,0g 100 2 1 g ÷ 1000 0,200
Ovo 25g 100 2 5,000g ÷ 600 8 dúzias
Observação: é necessário converter os maços e dúzias para gramas. Exemplo: COUVE Um maço de couve (média de 6 folhas) equivale a 400g (ver tabela abaixo) 15g de couve X 100 alunos = 1500 gramas de couve 1500g de couve ÷ 400 = 3,75 X 2 (frequência) = 7,5 ou seja, 8 maços de couve Exemplo: OVO Um ovo equivale a 50 gramas 25g de ovo X 100 = 2,500g de ovos 1 dúzia (12 unidades) de ovos equivale a 600g 2,500g de ovos ÷ 600g = 4 dúzias X 2 (frequência) = 8 dúzias de ovos
MEDIDAS DE MAÇOS
ALIMENTOS PESO
Acelga 300g
Alface crespa 400g
Alface lisa 400g
Cebolinha 100g
Cheiro verde 100g
Couve 400g
Jongome 250g
Manjericão 250g
Rúcula 300g
Vinagreira 400g
ORIENTAÇÕES IMPORTANTES
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HIGIENIZAÇÃO DAS MÃOS
1. Utilizar a água corrente para molhar as mãos;
2. Esfregar a palma e o dorso das mãos com sabonete, inclusive as unhas e os espaços entre os
dedos, por aproximadamente 15 segundos;
3. Enxaguar bem com água corrente retirando todo o sabonete;
4. Secar com papel toalha ou outro sistema de secagem eficiente: secador de mãos de ar
quente, iniciando pelas mãos e seguindo pelos punhos;
5. Esfregar as mãos com um pouco de produto antisséptico.
Preparação da solução clorada - Diluir 10 gotas da solução de hipoclorito de sódio (2,5%) para cada 01 litro de
água ou diluir 01 colher de sopa de água sanitária para cada 01 litro de água;
- Deixar os alimentos mergulhados na solução clorada por 15 minutos;
- Enxaguar em água corrente.
HIGIENIZAÇÃO DAS BANCADAS
1. Retirar a sujidade aparente com toalha descartável ou esponja específica para este fim; 2. Lavar com esponja, específica para este fim e detergente neutro; 3. Enxaguar com água; 4. Borrifar álcool a 70% em quantidade suficiente e deixar secar naturalmente ou borrifar
solução clorada, deixar por 15 minutos e enxaguar; 5. Realizar este procedimento diariamente, no início e ao final da atividade. HIGIENIZAÇÃO DOS UTENSÍLIOS
1. Retirar todos os resíduos sólidos ou líquidos ou excesso de sujidade;
2. Lavar com água e sabão, ou detergente sem cheiro, com o auxílio de esponja específica para
este fim;
3. Enxaguar em água corrente;
4. Realizar a descontaminação com álcool a 70% (bactericida e não deixar resíduos) e deixar
secar naturalmente ou sanitizar com solução clorada, deixar por 15 minutos, enxaguar e
deixar secar naturalmente em local protegido de poeira e pragas;
5. Guardar os utensílios em local apropriado, limpo, seco e fechado;
6. Realizar este procedimento diariamente, ou de acordo com o uso.
HIGIENIZAÇÃO DAS HORTALIÇAS
1. Higienizar os utensílios e superfícies onde são manipulados os alimentos;
2. Desfolhar as hortaliças, retirando as partes estragadas;
3. Lavar as folhas uma a uma, em água corrente;
4. Higienizar na solução clorada (15 minutos);
5. Enxaguar em água corrente;
6. Cortar e servir.
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HIGIENIZAÇÃO DE FRUTAS
1. Higienizar os utensílios e superfícies onde são manipulados os alimentos;
2. Lavar as frutas em água corrente;
3. Higienizar na solução clorada (15 minutos);
4. Enxaguar em água corrente;
5. Cortar e servir, ou utilizar na preparação.
OBSERVAÇÃO: Na utilização da água sanitária, observar o rótulo do produto, se há indicação
para uso na desinfecção de frutas e verduras, e a diluição correta, de acordo com cada
fabricante.
DESCONGELAMENTO
1. 24 horas antes da utilização das carnes/aves, retirar do freezer a quantidade necessária, de acordo com o Per Capita;
2. Armazenar na última prateleira da geladeira, para que o descongelamento ocorra em segurança;
3. Não é permitido realizar o descongelamento das peças à temperatura ambiente, ou imersas em água;
4. Não é permitido recongelar peças previamente descongeladas. DESSALGUE 1. No dia anterior ao uso do alimento, cortá-lo em pedaços menores e deixar de molho na água
fria e na geladeira por uma média de 12 horas, trocando toda a água de quatro em quatro horas;
2. No caso de não ter sido possível realizar dessalgue no dia anterior, cortar o alimento em cubos médios e colocar em uma panela cobrindo-o com água, levar ao fogo até ferver. Deixar fervendo por 8 minutos. Escorrer toda água e repetir essa operação de duas a três vezes.
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PREPARAÇÕES
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ACHOCOLATADO COM BISCOITO ROSQINHA E FRUTA
PER CAPITA CRU (g)
ALIMENTO FUND MEDIO EJA I EJA II
Achocolatado 30,0 30,0 30,0 30,0
Biscoito rosquinha 35,0 35,0 35,0 35,0
Leite em pó 10,0 10,0 10,0 10,0
FRUTA 90,0 90,0 90,0 90,0
MODO DE PREPARO:
1. Colocar o leite no liquidificador e acrescentar o achocolatado em pó; 2. Servir quente ou frio conforme preferência dos alunos acompanhado do biscoito e da fruta devidamente higienizada.
INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS
MODALIDADES KCAL CHO PTN LIP Mg Ca Fe Zn VITA VITB FIB
FUNDAMENTAL 528,8 96,5 10,9 11,0 84,9 182,8 3,9 1,5 510,7 39,3 4,4
MÉDIO 551,1 99,9 11,4 11,8 86,9 183,8 4,0 1,6 510,7 39,3 4,6
EJA I 528,8 96,5 10,9 11,0 84,9 182,8 3,9 1,5 510,7 39,3 4,4
EJA II 528,8 96,5 10,9 11,0 84,9 182,8 3,9 1,5 510,7 39,3 4,4
13
ACHOCOLATADO COM BISCOITO SALGADO E FRUTA
PER CAPITA CRU (g)
ALIMENTO FUND MEDIO EJA I EJA II
Achocolatado 30,0 30,0 30,0 30,0
Biscoito salgado 40,0 40,0 40,0 40,0
Leite em pó 10,0 10,0 10,0 10,0
FRUTA 90,0 90,0 90,0 90,0
MODO DE PREPARO:
1. Colocar o leite no liquidificador e acrescentar o achocolatado em pó; 2. Servir quente ou frio conforme preferência dos alunos acompanhado do biscoito e da fruta devidamente higienizada.
INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS
MODALIDADES KCAL CHO PTN LIP Mg Ca Fe Zn VITA VITB FIB
FUNDAMENTAL 448,6 78,3 10,0 10,6 69,6 173,9 2,8 1,3 351,5 39,3 3,7
MÉDIO 448,6 78,3 10,0 10,6 69,6 173,9 2,8 1,3 351,5 39,3 3,7
EJA I 448,6 78,3 10,0 10,6 69,6 173,9 2,8 1,3 351,5 39,3 3,7
EJA II 448,6 78,3 10,0 10,6 69,6 173,9 2,8 1,3 351,5 39,3 3,7
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ACHOCOLATADO E CUSCUZ DE MILHO E FRUTA
PER CAPITA CRU (g)
ALIMENTO FUND MEDIO EJA I EJA II
Achocolatado 40,0 45,0 40,0 35,0
Flocão de milho 35,0 40,0 35,0 35,0
Leite em pó 15,0 25,0 20,0 20,0
Manteiga 5,0 5,0 5,0 5,0
Sal 1,0 1,0 1,0 1,0
FRUTA 90,0 90,0 90,0 90,0
MODO DE PREPARO:
Achocolatado
1. Colocar o leite no liquidificador e acrescentar o achocolatado em pó;
2. Servir quente ou frio conforme a preferência dos alunos.
Cuscuz
1. Colocar numa bacia o flocão de milho e o sal e aos poucos acrescentar a água para hidratar os flocos. A
massa não pode ficar muito umedecida;
2. Colocar a massa na cuscuzeira e levar ao fogo médio por cerca de 20 minutos;
3. Servir o achocolatado com o cuscuz, manteiga e com a fruta devidamente higienizada.
INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS
MODALIDADES KCAL CHO PTN LIP Mg Ca Fe Zn VITA VITB FIB
FUNDAMENTAL 466,4 87,6 9,0 8,9 72,2 171,1 3,3 1,2 460,5 39,3 5,0
MÉDIO 508,3 95,5 9,7 9,7 75,3 171,2 3,5 1,2 467,0 39,3 5,5
EJA I 466,4 87,6 9,0 8,9 72,2 171,1 3,3 1,2 460,5 39,3 5,0
EJA II 466,4 87,6 9,0 8,9 72,2 171,1 3,3 1,2 460,5 39,3 5,0
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ARROZ BAIÃO DE 2 COM CARNE GUISADA COM LEGUEMES
PER CAPITA CRU (g/mL)
ALIMENTO FUND MEDIO EJA I EJA II
Alho 1,0 1,0 1,0 1,0
Arroz 30,0 30,0 30,0 30,0
Beterraba 10,0 10,0 10,0 10,0
Carne bovina (cubos) 45,0 45,0 45,0 45,0
Cebola 2,0 2,0 2,0 2,0
Chuchu 10,0 10,0 10,0 10,0
Extrato de tomate 5,0 5,0 5,0 5,0
Feijão 15,0 15,0 15,0 15,0
Limão 5,0 5,0 5,0 5,0
Maxixe 10,0 10,0 10,0 10,0
Óleo 5,0 5,0 5,0 5,0
Pimenta de cheiro 5,0 5,0 5,0 5,0
Repolho 10,0 10,0 10,0 10,0
Sal 1,0 1,0 1,0 1,0 *TEMPEROS: alho, cebola, extrato de tomate, limão, óleo, pimenta de cheiro, pimentão verde e sal.
MODO DE PREPARO:
Baião de dois
1. Colocar em uma panela de pressão o feijão e a água não enchendo até a borda da panela;
2. Levar ao fogo e depois pegar a pressão, abaixar o fogo e deixar terminar de cozinhar, sem
desmanchar, escorrer o feijão. Reservar.
3. Em uma panela com óleo quente, refogar os temperos, até dourar;
4. Acrescentar o feijão e refogar;
5. Preparar o arroz de acordo com procedimento normal;
6. Misturar o arroz ao feijão.
Carne Guisada
1. Descongelar a carne;
2. Temperar com sal e limão;
3. Aquecer a panela com óleo e acrescentar os temperos;
4. Refogar a carne e em seguida acrescentar água para o cozimento;
5. Logo após o cozimento da carne, acrescente o repolho, chuchu, maxixe e a beterraba até cozinhar.
6. Servir com baião de 2.
INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS
MODALIDADES KCAL CHO PTN LIP Mg Ca Fe Zn VITA VITB FIB
FUNDAMENTAL 451,0 71,2 22,0 8,7 87,8 53,5 3,6 4,5 13,5 15,5 12,1
MÉDIO 451,0 71,2 22,0 8,7 87,8 53,5 3,6 4,5 13,5 15,5 12,1
EJA I 451,0 71,2 22,0 8,7 87,8 53,5 3,6 4,5 13,5 15,5 12,1
EJA II 451,0 71,2 22,0 8,7 87,8 53,5 3,6 4,5 13,5 15,5 12,1
16
ARROZ BAIÃO DE 2 COM ISCA DE CARNE ACEBOLADA + FRUTA
PER CAPITA CRU (g/mL)
ALIMENTO FUND MEDIO EJA I EJA II
Alho 1,0 1,0 1,0 1,0
Arroz 35,0 40,0 35,0 35,0
Carne bovina 50,0 60,0 50,0 50,0
Cebola 2,0 2,0 2,0 2,0
Extrato de tomate 5,0 5,0 5,0 5,0
Feijão 10,0 15,0 10,0 10,0
Limão 5,0 5,0 5,0 5,0
Óleo 5,0 5,0 5,0 5,0
Pimenta de cheiro 5,0 5,0 5,0 5,0
Sal 1,0 1,0 1,0 1,0
FRUTA 90,0 90,0 90,0 90,0 *TEMPEROS: alho, cebola, extrato de tomate, limão, óleo, pimenta de cheiro, pimentão verde e sal.
MODO DE PREPARO:
Baião de dois
1. Colocar em uma panela de pressão o feijão e a água não enchendo até a borda da panela;
2. Levar ao fogo e depois pegar a pressão, abaixar o fogo e deixar terminar de cozinhar, sem
desmanchar, escorrer o feijão. Reservar.
3. Em uma panela com óleo quente, refogar os temperos, até dourar;
4. Acrescentar o feijão e refogar;
5. Preparar o arroz de acordo com procedimento normal;
6. Misturar o arroz ao feijão.
Carne de isca acebolada
1. Descongelar adequadamente a carne;
2. Temperar com sal, limão;
3. Aquecer a panela com óleo e acrescentar os temperos;
4. Refogar a carne e em seguida acrescentar a cebola até dourar;
5. Servir com baião de 2.
INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS
MODALIDADES KCAL CHO PTN LIP Mg Ca Fe Zn VITA VITB FIB
FUNDAMENTAL 437,0 69,6 21,7 8,0 71,0 32,0 3,1 4,0 11,8 9,9 8,0
MÉDIO 520,4 83,8 26,9 8,6 94,0 43,0 4,1 5,0 12,0 9,9 11,3
EJA I 437,0 69,6 21,7 8,0 71,0 32,0 3,1 4,0 11,8 9,9 8,0
EJA II 437,0 69,6 21,7 8,0 71,0 32,0 3,1 4,0 11,8 9,9 8,0
17
BAIÃO DE 3 + FRUTA
PER CAPITA CRU (g/mL)
ALIMENTO FUND MEDIO EJA I EJA II
Alho 1,0 1,0 1,0 1,0
Arroz 40,0 50,0 50,0 40,0
Carne em cubos 50,0 50,0 50,0 50,0
Cebola 3,0 3,0 3,0 3,0
Cebolinha 2,0 2,0 2,0 2,0
Extrato de tomate 3,0 3,0 3,0 3,0
Feijão 10,0 10,0 10,0 10,0
Limão 2,0 2,0 2,0 2,0
Óleo 4,0 4,0 4,0 4,0
Pimenta de cheiro 2,0 2,0 2,0 2,0
Sal 1,0 1,0 1,0 1,0
FRUTA 90,0 90,0 90,0 90,0 *TEMPEROS: alho, cebola, cebolinha, extrato de tomate, limão, óleo, pimenta de cheiro e sal.
MODO DE PREPARO:
Arroz branco 1. Preparar o arroz conforme o procedimento normal. Feijão
1. Escolher o feijão, lavar e escorrer bem; 2. Colocar em uma panela de pressão o feijão e a água não enchendo até a borda da panela; 3. Levar ao fogo e deixar pegar pressão; Abaixar o fogo e deixar terminar de cozinhar sem desmanchar. Reservar
Baião de 3
1. Descongelar adequadamente a carne e cortar em cubos e temperá-la com alho, limão e sal;
2. Refogar a cebola, extrato de tomate, pimenta de cheiro e óleo, acrescentar a carne. Deixar cozinhar e
reservar;
3. Preparar o arroz e feijão de acordo com o procedimento normal;
4. Misturar a carne com o arroz e feijão;
5. Salpicar a cebolinha e servir.
INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS
MODALIDADES KCAL CHO PTN LIP Mg Ca Fe Zn VITA VITB FIB
FUNDAMENTAL 498,4 87,6 21,1 7,1 74,5 40,0 2,6 4,0 69,0 44,4 6,3
MÉDIO 491,5 85,6 21,6 7,0 61,4 21,8 2,5 4,1 10,4 5,1 5,2
EJA I 491,5 85,6 21,6 7,0 61,4 21,8 2,5 4,1 10,4 5,1 5,2
EJA II 498,4 87,6 21,1 7,1 74,5 40,0 2,6 4,0 69,0 44,4 6,3
18
ARROZ BRANCO COM BIFE ACEBOLADO E FEIJÃO COM VINAGREIRA + FRUTA
PER CAPITA CRU (g/mL)
ALIMENTO FUND MEDIO EJA I EJA II
Alho 1,0 1,0 1,0 1,0
Arroz 40,0 45,0 45,0 40,0
Carne bovina (bife) 35,0 40,0 40,0 35,0
Cebola 10,0 10,0 10,0 10,0
Feijão 25,0 30,0 30,0 25,0
Limão 1,0 1,0 1,0 1,0
Óleo 7,0 10,0 7,0 7,0
Pimenta de cheiro 2,0 2,0 2,0 2,0
Sal 1,0 1,0 1,0 1,0
Vinagreira 15,0 20,0 15,0 15,0
FRUTA 90,0 90,0 90,0 90,0 *TEMPEROS: alho, cebola, extrato de tomate, limão, óleo, pimenta de cheiro, pimentão e sal.
MODO DE PREPARO: Arroz branco 1. Preparar o arroz conforme o procedimento normal. Bife acebolado: 1. Descongelar adequadamente a carne e corte em bife; 2. Temperar com sal e limão; 3. Aquecer o óleo em uma panela e refogar a carne com os temperos; 4. Acrescentar a cebola em rodelas. Finalizar com a cebolinha picada; Feijão com vinagreira
1. Catar, lavar e colocar o feijão preto de molho em água quente por 30 minutos; 2. Colocar o feijão e a água utilizada para o molho numa panela de pressão e deixar cozinhar sob pressão aproximadamente por 10 minutos, após acrescentar a vinagreira e deixar mais 10 minutos. 3. Servir com o arroz branco e a fruta devidamente higienizada.
INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS
MODALIDADES KCAL CHO PTN LIP Mg Ca Fe Zn VITA VITB FIB
FUNDAMENTAL 509,8 84,5 19,0 10,7 54,9 78,3 2,6 3,0 179,4 46,9 5,0
MÉDIO 585,9 93,1 21,6 14,2 59,7 93,3 3,1 3,4 219,1 47,9 5,5
EJA I 555,8 92,5 21,4 11,1 59,7 81,0 2,9 3,4 179,5 47,6 5,4
EJA II 509,8 84,5 19,0 10,7 54,9 78,3 2,6 3,0 179,4 46,9 5,0
19
ARROZ BRANCO COM FEIJOADA DE CARNE EM CUBOS E LEGUMES E FAROFA
PER CAPITA CRU (g/mL)
ALIMENTO FUND MEDIO EJA I EJA II
Abobora 5,0 5,0 5,0 5,0
Alho 1,0 1,0 1,0 1,0
Arroz 30,0 40,0 30,0 30,0
Carne bovina (cubos) 20,0 20,0 20,0 20,0
Cebola 3,0 3,0 3,0 3,0
Cenoura 5,0 5,0 5,0 5,0
Farinha de mandioca 25,0 25,0 25,0 25,0
Feijão 15,0 20,0 15,0 15,0
Limão 1,0 1,0 1,0 1,0
Manteiga 5,0 5,0 5,0 5,0
Maxixe 5,0 5,0 5,0 5,0
Óleo 5,0 5,0 5,0 5,0
Pimenta de cheiro 2,0 2,0 2,0 2,0
Repolho 5,0 5,0 5,0 5,0
Sal 1,0 1,0 1,0 1,0 *TEMPEROS: alho, cebola, cheiro verde, óleo, pimenta de cheiro, sal e tomate.
MODO DE PREPARO: Arroz branco 1. Preparar o arroz conforme o procedimento normal. Feijoada de carne em cubos e legumes 1. Descongele adequadamente a carne e cortar em cubos; 2. Refogue a carne com sal e limão. Reserve; 3. Descascar e cortar em pequenos cubos a abóbora, cenoura, repolho e maxixe. Reservar; 4. Catar, lavar e colocar o feijão preto de molho em água quente por 30 minutos; 5. Colocar o feijão e a água utilizada para o molho numa panela de pressão e deixar cozinhar sob pressão aproximadamente por 10 minutos; 6. Acrescentar a abóbora, cenoura, maxixe e repolho no feijão. Deixar cozinhar por mais 5 minutos; 7. Refogar no óleo em outra panela o alho, cebola, pimenta de cheiro e tomate. Acrescentar o sal; 8. Juntar ao feijão, a carne e os legumes, o tempero e o cheiro verde. Deixar cozinhar em fogo brando por mais 2 minutos; 9. Servir quente, acompanhado do arroz branco e farofa. Farofa 1.Higienize adequadamente a cebola e corte-a; 2. Em uma panela doure a cebola com manteiga acrescente um pouco de sal e coloque a farinha até dourar.
INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS
MODALIDADES KCAL CHO PTN LIP Mg Ca Fe Zn VITA VITB FIB
FUNDAMENTAL 452,7 75,4 12,1 11,4 38,2 43,5 1,4 1,9 149,4 7,4 4,7
MÉDIO 526,9 91,2 14,3 11,7 45,0 47,6 1,6 2,1 149,4 8,0 5,4
EJA I 452,7 75,4 12,1 11,4 38,2 43,5 1,4 1,9 149,4 7,4 4,7
EJA II 452,7 75,4 12,1 11,4 38,2 43,5 1,4 1,9 149,4 7,4 4,7
20
ARROZ BRANCO COM ISCA DE FRANGO E FEIJÃO COM ABÓBORA E FRUTA
PER CAPITA CRU (g/mL)
ALIMENTO FUND MEDIO EJA I EJA II
Abóbora 5,0 5,0 5,0 5,0
Alho 1,0 1,0 1,0 1,0
Arroz 35,0 50,0 50,0 35,0
Cebola 2,0 2,0 2,0 2,0
Extrato de tomate 5,0 5,0 5,0 5,0
Feijão 20,0 20,0 20,0 20,0
Frango (tiras) 45,0 40,0 40,0 45,0
Óleo 5,0 5,0 5,0 5,0
Pimenta de cheiro 2,0 2,0 2,0 2,0
Sal 1,0 1,0 1,0 1,0
FRUTA 90,0 90,0 90,0 90,0 *TEMPEROS: alho, cebola, extrato de tomate, limão, óleo, pimenta de cheiro, pimentão e sal.
MODO DE PREPARO: Arroz branco 1. Preparar o arroz conforme o procedimento normal. Iscas de frango: 2. Descongelar adequadamente o frango e cortar em tiras; 3. Temperar com sal e limão; 4. Aquecer o óleo em uma panela e refogar o frango com os temperos; 5. Deixar ferver bem com pouco caldo. Finalizar com a cebolinha picada; Feijão com abóbora 1. Catar, lavar e colocar o feijão preto de molho em água quente por 30 minutos; 2. Colocar o feijão e a água utilizada para o molho numa panela de pressão e deixar cozinhar sob pressão aproximadamente por 10 minutos; 3. Acrescentar a abóbora e cozinhar por 5 minutos; 4. Servir com o arroz branco, isca de frango e a fruta devidamente higienizada.
INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS
MODALIDADES KCAL CHO PTN LIP Mg Ca Fe Zn VITA VITB FIB
FUNDAMENTAL 508,3 86,3 23,9 7,5 97,2 50,0 2,6 2,1 93,3 42,9 9,3
MÉDIO 602,8 109,6 24,5 7,4 104,0 50,8 2,8 2,4 93,1 42,9 9,8
EJA I 602,8 109,6 24,5 7,4 104,0 50,8 2,8 2,4 93,1 42,9 9,8
EJA II 508,3 86,3 23,9 7,5 97,2 50,0 2,6 2,1 93,3 42,9 9,3
21
ARROZ COLORIDO COM OVOS MEXIDOS FEIJÃO + FRUTA
PER CAPITA CRU (g/mL)
ALIMENTO FUND MEDIO EJA I EJA II
Alho 1,0 1,0 1,0 1,0
Arroz 35,0 40,0 35,0 35,0
Cebola 5,0 5,0 5,0 5,0
Cenoura 10,0 10,0 10,0 10,0
Couve 10,0 10,0 10,0 10,0
Óleo 10,0 10,0 10,0 10,0
Ovos 30,0 30,0 30,0 30,0
Pimentão 5,0 5,0 5,0 5,0
Sal 1,0 1,0 1,0 1,0
FRUTA 90,0 90,0 90,0 90,0 *TEMPEROS: alho, cebola, óleo, pimentão amarelo e sal.
MODO DE PREPARO:
1. Higienizar adequadamente as hortaliças;
2. Cortar em pequenos cubos a cenoura, pimentão amarelo. Reservar;
3. Cortar em tiras a couve. Reservar;
4. Amassar o alho numa panela com óleo, deixar fritar um pouco e em seguida acrescentar a cenoura,
pimentão amarelo e couve,
5. Refogar bem e depois acrescentar água;
6. Tampar a panela e esperar cerca de 30 minutos;
7. Higienizar os ovos e quebrar um a um em uma vasilha separada;
8. Em seguida bater ligeiramente os ovos;
9. Colocar em uma panela com óleo, cebola e sal;
10. Mexer bem para que não grude no fundo da panela até que refogue por completo;
11. Salpicar a cebolinha;
12. Misturar os ovos mexidos ao arroz;
13. Servir com a fruta devidamente higienizada.
INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS
MODALIDADES KCAL CHO PTN LIP Mg Ca Fe Zn VITA VITB FIB
FUNDAMENTAL 539,0 88,6 15,3 13,7 89,0 81,7 2,9 2,1 265,4 68,7 10,2
MÉDIO 573,1 96,4 16,1 13,7 92,0 82,2 3,0 2,2 265,4 68,7 10,3
EJA I 539,0 88,6 15,3 13,7 89,0 81,7 2,9 2,1 265,4 68,7 10,2
EJA II 460,2 70,3 14,3 13,5 68,5 61,2 2,6 1,9 257,1 28,5 8,5
22
ARROZ DE ABÓBORA COM FEIJÃO E OVOS MEXIDOS + FRUTA
PER CAPITA CRU (g/mL)
ALIMENTO FUNDAMENTAL MEDIO EJA I EJA II
Abóbora 10 10 10 10
Alho 1,0 1,0 1,0 1,0
Arroz 40,0 50,0 50,0 40,0
Cebola 2,0 2,0 2,0 2,0
Extrato de tomate 5,0 5,0 5,0 5,0
Feijão 15,0 15,0 15,0 15,0
Limão 2,0 2,0 2,0 2,0
Óleo 7,0 7,0 7,0 7,0
Ovo 25,0 25,0 25,0 25,0
Pimenta de cheiro 2,0 2,0 2,0 2,0
Sal 1,0 1,0 1,0 1,0
FRUTA 90,0 90,0 90,0 90,0 *TEMPEROS: alho, cebola, extrato de tomate, limão, óleo, pimenta de cheiro e sal.
MODO DE PREPARO: Feijão 1. Escolher o feijão, lavar e escorrer bem; 2. Colocar em uma panela de pressão o feijão e a água não enchendo até a borda da panela; 3. Levar ao fogo e deixar pegar pressão; 4. Abaixar o fogo e deixar terminar de cozinhar sem desmanchar. Escorrer o feijão e reservar. Arroz de abóbora com feijão 1. Lavar, descascar e cortar a abóbora em cubos; 2. Amassar o alho em uma panela e acrescentar a abóbora, o sal e o arroz; 3. Refogar bem e depois acrescentar água; 4. Tampar a panela e esperar cerca de 30 minutos. 5. Acrescente o feijão já cozido. Ovos mexidos 1. Higienizar os ovos corretamente; 2. Aquecer o óleo em uma panela e refogar os temperos e acrescentar os ovos; 3. Sirva com o arroz e a fruta higienizada corretamente.
INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS
MODALIDADES KCAL CHO PTN LIP Mg Ca Fe Zn VITA VITB FIB
FUNDAMENTAL 515,2 92,2 13,8 10,1 76,3 55,2 2,5 1,9 138,2 44,4 3,4
MÉDIO 583,5 107,7 15,2 10,2 82,2 56,1 2,6 2,2 138,2 44,4 3,7
EJA I 583,5 107,7 15,2 10,2 82,2 56,1 2,6 2,2 138,2 44,4 3,7
EJA II 515,2 92,2 13,8 10,1 76,3 55,2 2,5 1,9 138,2 44,4 3,4
23
ARROZ DE CENOURA COM ISCA DE FRANGO ACEBOLADA E FEIJÃO + FRUTA
PER CAPITA CRU (g/mL)
ALIMENTO FUND MEDIO EJA I EJA II
Alho 1,0 1,0 1,0 1,0
Arroz 30,0 40,0 30,0 30,0
Cebola 5,0 5,0 2,0 2,0
Cenoura 10,0 10,0 10,0 10,0
Extrato de tomate 2,0 2,0 2,0 2,0
Feijão 20,0 20,0 20,0 20,0
Frango (isca) 90,0 90,0 90,0 90,0
Limão 2,0 2,0 2,0 2,0
Óleo 5,0 5,0 5,0 5,0
Pimenta de cheiro 2,0 2,0 2,0 2,0
Sal 1,0 1,0 1,0 1,0
FRUTA 90,0 90,0 90,0 90,0 *TEMPEROS: alho, cebola, extrato de tomate, limão, óleo, sal e tomate.
MODO DE PREPARO:
Arroz de cenoura
1. Lavar, descascar e cortar a cenoura em cubos; 2. Amassar o alho em uma panela e acrescentar a cenoura, o sal e o arroz; 3. Refogar bem e depois acrescentar água; 4. Tampar a panela e esperar cerca de 30 minutos.
Isca de frango acebolada
1. Descongelar adequadamente o frango e cortar em tiras; 2. Temperar com sal e limão; 3. Aquecer o óleo em uma panela e refogar o frango com os temperos; 4. Deixar ferver bem com pouco caldo. Finalizar com a cebolinha picada. Feijão 1. Escolher o feijão, lavar e escorrer bem; 2. Colocar em uma panela de pressão o feijão e a água não enchendo até a borda da panela; 3. Levar ao fogo e deixar pegar pressão; 4. Abaixar o fogo e deixar terminar de cozinhar sem desmanchar. 5. Sirva com arroz, isca de frango e a fruta higienizada adequadamente.
INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS
MODALIDADES KCAL CHO PTN LIP Mg Ca Fe Zn VITA VITB FIB
FUNDAMENTAL 549,4 79,6 36,7 9,3 115,1 55,6 2,8 2,4 219,3 42,9 9,5
MÉDIO 617,7 95,1 38,1 9,4 121,1 56,5 2,9 2,6 219,3 42,9 9,8
EJA I 547,5 79,2 36,6 9,3 114,6 55,0 2,8 2,4 219,3 42,7 9,4
EJA II 547,5 79,2 36,6 9,3 114,6 55,0 2,8 2,4 219,3 42,7 9,4
24
ARROZ DE COUVE COM OVOS MEXIDOS E FEIJÃO + FRUTA
PER CAPITA CRU (g/mL)
ALIMENTO FUND MEDIO EJA I EJA II
Alho 1,0 1,0 1,0 1,0
Arroz 40,0 45,0 40,0 40,0
Cebola 5,0 5,0 5,0 5,0
Couve 15,0 15,0 15,0 15,0
Feijão 20,0 20,0 20,0 20,0
Óleo 7,0 7,0 7,0 7,0
Ovos 25,0 30,0 25,0 25,0
Pimenta de cheiro 1,0 1,0 1,0 1,0
Sal 1,0 1,0 1,0 1,0
FRUTA 90,0 90,0 90,0 90,0
*TEMPEROS: alho, cebola, extrato de tomate, limão, óleo, sal e tomate.
MODO DE PREPARO:
1. Selecionar, lavar e desinfectar as hortaliças. Reservar;
2. Cortar a alface em tiras e o tomate em rodelas. Reservar;
3. Organizar as hortaliças em uma travessa, regar um pouco com azeite e limão sob refrigeração,
protegidas com um papel filme ou tampa, até o momento da distribuição;
4. Descongelar adequadamente a carne e temperar com alho, limão e sal;
5. Aquecer o óleo e refogar a carne com a cebola e extrato de tomate. Deixar cozinhar bem;
6. Preparar o arroz como de costume e acrescentar a cenoura ralada para cozinhar juntos;
7. Servir com carne moída e salada de alface e tomate.
INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS
MODALIDADES KCAL CHO PTN LIP Mg Ca Fe Zn VITA VITB FIB
FUNDAMENTAL 531,2 94,7 15,2 10,2 90,3 84,9 2,8 2,1 192,6 62,5 10,0
MÉDIO 573,1 102,5 16,6 10,7 94,0 87,7 3,0 2,3 196,5 62,5 10,1
EJA I 531,2 94,7 15,2 10,2 90,3 84,9 2,8 2,1 192,1 62,5 10,0
EJA II 531,2 94,7 15,2 10,2 90,3 84,9 2,8 2,1 192,1 62,5 10,0
25
ARROZ DE FEIJÃO VERDE COM FRANGO AO MOLHO E SALADA DE BETERRABA E CEBOLINHA
PER CAPITA CRU (g/mL)
ALIMENTO FUND MEDIO EJA I EJA II
Alho 1,0 1,0 1,0 1,0
Arroz 30,0 35,0 30,0 30,0
Beterraba 20,0 20,0 20,0 20,0
Cebola 2,0 2,0 2,0 2,0
Cebolinha 10,0 10,0 10,0 10,0
Extrato de tomate 5,0 5,0 5,0 5,0
Feijão verde 15,0 20,0 15,0 15,0
Frango 50,0 50,0 50,0 50,0
Limão 5,0 5,0 5,0 5,0
Óleo 5,0 5,0 5,0 5,0
Pimenta de cheiro 5,0 5,0 5,0 5,0
Sal 1,0 1,0 1,0 1,0 *TEMPEROS: alho, cebola, extrato de tomate, limão, óleo, pimenta de cheiro, pimentão verde e sal.
MODO DE PREPARO: Arroz com feijão verde 1. Cozinhe primeiro o feijão verde com sal, cebola e alho. Reserve; 2. Colocar óleo, alho e cebola numa panela até dourar e colocar o arroz em seguida coloque o feijão verde; 3. Acrescentar água e deixar cozinhar. Frango ao molho 1. Descongelar adequadamente o frango, temperar com alho, limão e sal; 2. Refogar o frango com óleo, cebola, extrato de tomate, pimenta de cheiro e pimentão verde; 3. Servir com arroz de feijão verde e salada de beterraba. Salada de beterraba e cebola
1. Higienizar adequadamente a beterraba e a cebolinha; 2. Cortar em rodelas; 3. Servir com o arroz e o frango ao molho.
INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS
MODALIDADES KCAL CHO PTN LIP Mg Ca Fe Zn VITA VITB FIB
FUNDAMENTAL 469,5 71,7 26,0 8,8 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
MÉDIO 538,6 85,9 28,8 8,9 123,5 69,0 4,1 3,2 28,6 14,3 15,6
EJA I 469,5 71,7 26,0 8,8 102,7 58,4 3,3 2,8 28,6 14,3 12,3
EJA II 469,5 71,7 26,0 8,8 102,7 58,4 3,3 2,8 28,6 14,3 12,3
26
ARROZ DE FEIJÃO VERDE COM FRANGO COZIDO E SALADA DE ALFACE, PEPINO E TOMATE
PER CAPITA CRU (g/mL)
ALIMENTO FUND MEDIO EJA I EJA II
Arroz 35,0 40,0 40,0 40,0
Feijão preto 15,0 15,0 15,0 15,0
Frango 50,0 50,0 50,0 50,0
Alface 20,0 20,0 20,0 20,0
Pepino 15,0 15,0 15,0 15,0
Tomate 40,0 25,0 25,0 25,0
Alho 1,0 1,0 1,0 1,0
Cebola 5,0 5,0 5,0 5,0
Extrato de tomate 5,0 5,0 5,0 5,0
Óleo 5,0 5,0 5,0 5,0
Sal 1,0 1,0 1,0 1,0
Pimenta de cheiro 2,0 2,0 2,0 2,0
Limão 5,0 5,0 5,0 5,0
*TEMPEROS: alho, cebola, extrato de tomate, limão, óleo, pimenta de cheiro, pimentão verde e sal.
MODO DE PREPARO: Arroz com feijão verde 1. Cozinhe primeiro o feijão verde com sal, cebola e alho. Reserve; 2. Colocar óleo, alho e cebola numa panela até dourar e colocar o arroz em seguida coloque o feijão verde; 3. Acrescentar água e deixar cozinhar. Frango cozido 1. Descongelar adequadamente o frango, temperar com alho, limão e sal; 2. Refogar o frango com óleo, cebola, extrato de tomate, pimenta de cheiro e pimentão verde; 3. Acrescentar abobrinha e cenoura e deixar cozinhar. Salada de alface, pepino e tomate
1. Higienizar adequadamente a alface, pepino e tomate; 2. Cortar em rodelas pepino e tomate; 3. Servir com o arroz e o frango cozido.
INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS
MODALIDADES KCAL CHO PTN LIP Mg Ca Fe Zn VITA VITB FIB
FUNDAMENTAL 461,6 72,4 25,7 7,7 91,3 48,2 2,7 2,2 134,9 23,8 9,4
MÉDIO 527,2 86,0 28,3 7,8 110,0 57,6 3,5 2,6 124,8 19,9 12,5
EJA I 527,2 86,0 28,3 7,8 110,0 57,6 3,5 2,6 124,8 19,9 12,5
EJA II 527,2 86,0 28,3 7,8 110,0 57,6 3,5 2,6 124,8 19,9 12,5
27
ARROZ DE LEGUMES COM CARNE EM CUBOS + FRUTA
PER CAPITA CRU (g/mL)
ALIMENTO FUND MÉDIO EJA I EJA II
Abobora 5,0 6,0 5,0 5,0
Alho 1,0 2,0 1,0 1,0
Arroz 45,0 47,0 45,0 42,0
Cebola 3,0 5,0 3,0 3,0
Cebolinha 10,0 12,0 10,0 10,0
Cenoura 10,0 15,0 10,0 10,0
Couve 10,0 12,0 10,0 10,0
Extrato de tomate 5,0 5,0 5,0 5,0
Maxixe 10,0 15,0 10,0 10,0
Óleo 5,0 7,0 5,0 5,0
Ovos 55,0 55,0 50,0 50,0
Pimenta de cheiro 5,0 7,0 5,0 5,0
Quiabo 10,0 15,0 10,0 10,0
Sal 1,0 1,0 1,0 1,0
FRUTA 90,0 90,0 90,0 90,0 *TEMPEROS: alho, cebola, cebolinha, extrato de tomate, limão, óleo, pimenta de cheiro e sal.
MODO DE PREPARO:
1. Lavar e desinfectar as verduras e legumes. Reservar; 2. Cortar em pequenos cubos os legumes e em tiras a cebolinha e couve. Reservar; 3. Refogar a cenoura numa panela com óleo e cebola. Quando a cebola estiver translúcida, adicionar o maxixe, pimenta de cheiro, quiabo, couve e alho macerado; 4. Deixar cozinhar aproximadamente por 5 minutos e acrescentar o arroz e sal; 5. Misturar e adicionar água, esperando ferver para retificar o sal e, quando a água evaporar, tampar e cozinhar aproximadamente 25 em fogo baixo; 6. Higienizar os ovos e quebrar um a um em uma vasilha separada;
7. Em seguida bater ligeiramente os ovos;
8. Colocar em uma panela com óleo, cebola, pimenta de cheiro, sal;
9. Mexer bem para que não grude no fundo da panela, e em seguida colocar extrato de tomate até que
refogue por completo;
10. Salpicar a cebolinha;
11. Servir com arroz de legumes e fruta devidamente higienizada.
INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS
MODALIDADES KCAL CHO PTN LIP Mg Ca Fe Zn VITA VITB FIB
FUNDAMENTAL 466,3 75,8 16,0 11,0 53,6 79,2 2,0 2,0 333,6 27,6 4,0
MÉDIO 508,2 80,8 16,8 13,1 61,0 94,5 2,1 2,2 437,3 34,8 4,9
EJA I 458,6 75,8 15,2 10,5 52,9 76,8 1,9 2,0 329,1 27,6 4,0
EJA II 438,1 71,1 14,8 10,5 51,1 76,6 1,8 1,9 329,1 27,6 3,9
28
ARROZ DE MACARRÃO COM CARNE ACBOLADA E FEIJÃO COM MAXIXE + FRUTA
PER CAPITA CRU (g/mL)
ALIMENTO FUND MEDIO EJA I EJA II
Alho 1,0 1,0 1,0 1,0
Arroz 35,0 40,0 40,0 35,0
Carne bovina 30,0 35,0 35,0 30,0
Cebola 2,0 2,0 2,0 2,0
Extrato de tomate 5,0 5,0 5,0 5,0
Feijão 20,0 20,0 20,0 20,0
Limão 2,0 2,0 2,0 2,0
Macarrão 10,0 15,0 15,0 10,0
Maxixe 3,0 3,0 3,0 3,0
Óleo 5,0 5,0 5,0 5,0
Pimenta de cheiro 2,0 2,0 2,0 2,0
Sal 1,0 1,0 1,0 1,0
FRUTA 90,0 90,0 90,0 90,0 *TEMPEROS: alho, cebola, extrato de tomate, limão, óleo, pimenta de cheiro e sal.
MODO DE PREPARO: Carne acebolada 1. Descongelar adequadamente a carne e corte em bife; 2. Temperar com sal e limão; 3. Aquecer o óleo em uma panela e refogar a carne com os temperos e deixar fritar; 4. Acrescentar a cebola em rodelas. Feijão com maxixe 1. Escolher o feijão, lavar e escorrer bem; 2. Colocar em uma panela de pressão o feijão e a água não enchendo até a borda da panela; 3. Levar ao fogo e deixar pegar pressão 4. Acrescentar o maxixe e deixar cozinhar. 5. Abaixar o fogo e deixar terminar de cozinhar sem desmanchar. Arroz de macarrão 1. Colocar óleo, alho e macarrão numa panela até dourar; 2. Acrescentar arroz, sal e água e deixar cozinhar; 3. Servir com a carne, feijão e a fruta previamente higienizada.
INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS
MODALIDADES KCAL CHO PTN LIP Mg Ca Fe Zn VITA VITB FIB
FUNDAMENTAL 516,5 94,0 18,7 7,3 84,4 49,7 3,0 3,2 68,6 44,2 9,5
MÉDIO 576,0 105,6 21,1 7,7 88,6 51,3 3,2 3,6 68,7 44,2 9,8
EJA I 576,0 105,6 21,1 7,7 88,6 51,3 3,2 3,6 68,7 44,2 9,8
EJA II 516,5 94,0 18,7 7,3 84,4 49,7 3,0 3,2 68,6 44,2 9,5
29
ARROZ DE MACARRÃO COM FEIJÃO E FRANGO AO MOLHO COM QUIABO
PER CAPITA CRU (g/mL)
ALIMENTO FUND MEDIO EJA I EJA II
Alho 1,0 1,0 1,0 1,0
Arroz 30,0 40,0 30,0 30,0
Cebola 2,0 2,0 2,0 2,0
Extrato de tomate 2,0 2,0 2,0 2,0
Feijão 20,0 20,0 20,0 20,0
Frango 50,0 50,0 50,0 50,0
Limão 2,0 2,0 2,0 2,0
Macarrão 10,0 15,0 10,0 10,0
Óleo 5,0 5,0 5,0 5,0
Pimenta de cheiro 2,0 2,0 2,0 2,0
Quiabo 10,0 10,0 10,0 10,0
Sal 1,0 1,0 1,0 1,0
FRUTA 90,0 90,0 90,0 90,0
*TEMPEROS: alho, cebola, extrato de tomate, limão, manjericão, óleo, pimenta de cheiro, pimentão e sal.
MODO DE PREPARO: Arroz de Macarrão 1. Colocar óleo, alho e macarrão numa panela até dourar; 2. Acrescentar arroz, sal e água e deixar cozinhar; Feijão 1. Escolher o feijão, lavar e escorrer bem; 2. Colocar em uma panela de pressão o feijão e a água não enchendo até a borda da panela; 3. Levar ao fogo e deixar pegar pressão; 4. Abaixar o fogo e deixar terminar de cozinhar sem desmanchar. Frango cozido com quiabo 1. Descongelar adequadamente o frango e temperar com sal e limão, acrescentar os outros temperos; 2. Refogar e cozinhar o frango conforme os procedimentos e acrescentar o maxixe; 3. Servir com o arroz de macarrão e feijão.
INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS
MODALIDADES KCAL CHO PTN LIP Mg Ca Fe Zn VITA VITB FIB
FUNDAMENTAL 527,0 86,5 25,1 9,0 98,6 65,1 2,7 2,5 71,6 44,0 9,8
MÉDIO 613,6 105,8 27,0 9,1 104,6 66,9 2,9 2,8 71,6 44,0 10,2
EJA I 527,0 86,5 25,1 9,0 98,6 65,1 2,7 2,5 71,6 44,0 9,8
EJA II 527,0 86,5 25,1 9,0 98,6 65,1 2,7 2,5 71,6 44,0 9,8
30
ARROZ DE MACARRÃO COM FRANGO E MACAXEIRA AO MOLHO E FEIJÃO + FRUTA
*TEMPEROS: alho, cebola, extrato de tomate, limão, óleo, pimenta de cheiro e sal.
MODO DE PREPARO: Arroz de macarrão 1. Colocar óleo, alho e macarrão numa panela até dourar; 2. Acrescentar arroz, sal e água e deixar cozinhar. Frango e macaxeira ao molho 1. Lavar, desinfectar, descascar e cortar em pequenos cubos a macaxeira. Reservar; 2. Descongelar adequadamente o frango, temperar com alho, limão e sal; 3. Refogar o frango com óleo, cebola, extrato de tomate e pimenta de cheiro; 4. Acrescentar a macaxeira e deixar cozinhar. Feijão 1. Escolher o feijão, lavar e escorrer bem; 2. Colocar em uma panela de pressão o feijão e a água não enchendo até a borda da panela; 3. Levar ao fogo e deixar pegar pressão; 4. Abaixar o fogo e deixar terminar de cozinhar sem desmanchar. Escorrer o feijão e reservar; 5. Em uma panela com o óleo quente, refogar os temperos até dourar e acrescentar o feijão e refogar um pouco; 6. Servir com arroz de macarrão e frango e macaxeira ao molho.
INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS
MODALIDADES KCAL CHO PTN LIP Mg Ca Fe Zn VITA VITB FIB
FUNDAMENTAL 457,6 70,6 24,0 8,8 76,4 33,3 2,4 2,3 6,9 5,1 7,8
MÉDIO 510,0 82,2 25,2 8,9 79,4 34,7 2,5 2,5 6,9 5,1 8,1
EJA I 457,6 70,6 24,0 8,8 76,4 33,3 2,4 2,3 6,9 5,1 7,8
EJA II 457,6 70,6 24,0 8,8 76,4 33,3 2,4 2,3 6,9 5,1 7,8
PER CAPITA CRU (g/mL)
ALIMENTO FUND MEDIO EJA I EJA II
Alho 1,0 1,0 1,0 1,0
Arroz 30,0 35,0 30,0 30,0
Cebola 2,0 2,0 2,0 2,0
Extrato de tomate 2,0 2,0 2,0 2,0
Feijão 20,0 20,0 20,0 20,0
Frango 50,0 50,0 50,0 50,0
Limão 2,0 2,0 2,0 2,0
Macarrão 10,0 15,0 10,0 10,0
Macaxeira 5,0 5,0 5,0 5,0
Óleo 5,0 5,0 5,0 5,0
Pimenta de cheiro 2,0 2,0 2,0 2,0
Sal 1,0 1,0 1,0 1,0
FRUTA 90,0 90,0 90,0 90,0
31
ARROZ DE MACARRÃO COM ISCA DE CARNE E FEIJÃO COM MAXIXE
PER CAPITA CRU (g/mL)
ALIMENTO FUND MEDIO EJA I EJA II
Alho 1,0 1,0 1,0 1,0
Arroz 35,0 40,0 40,0 35,0
Carne bovina (isca) 30,0 35,0 35,0 30,0
Cebola 2,0 2,0 2,0 2,0
Extrato de tomate 5,0 5,0 5,0 5,0
Feijão 20,0 20,0 20,0 20,0
Limão 2,0 2,0 2,0 2,0
Macarrão 10,0 15,0 15,0 10,0
Maxixe 3,0 3,0 3,0 3,0
Óleo 5,0 5,0 5,0 5,0
Pimenta de cheiro 2,0 2,0 2,0 2,0
Sal 1,0 1,0 1,0 1,0
FRUTA 90,0 90,0 90,0 90,0 *TEMPEROS: alho, cebola, extrato de tomate, limão, óleo, pimenta de cheiro e sal.
MODO DE PREPARO: Arroz de macarrão 1. Colocar óleo, alho e macarrão numa panela até dourar; 2. Acrescentar arroz, sal e água e deixar cozinhar. Reservar. Isca de carne 1. Descongelar adequadamente a carne bovina e cortar em tiras e temperá-la com alho, limão e sal; 2. Aquecer a panela e adicionar o óleo e dourar as iscas de carne e reservar. Feijão com maxixe 1. Higienizar, cortar em pequenos pedaços o maxixe. Reservar; 2. Escolher o feijão, lavar e escorrer bem; 3. Colocar em uma panela de pressão o feijão e a água não enchendo até a borda da panela; 4. Levar ao fogo e deixar pegar pressão por aproximadamente por 10 minutos; 5. Acrescentar o maxixe no feijão e deixar cozinhar por mais 5 minutos; 6. Em uma panela com o óleo quente, refogar os temperos até dourar e acrescentar o feijão e o maxixe; 7. Refogar um pouco mais para pegar os temperos e servir com arroz de macarrão e isca de carne.
INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS
MODALIDADES KCAL CHO PTN LIP Mg Ca Fe Zn VITA VITB FIB
FUNDAMENTAL 441,3 76,4 17,8 7,2 65,5 30,8 2,8 3,1 10,0 4,9 8,0
MÉDIO 500,8 88,0 20,2 7,5 69,7 32,4 3,0 3,5 10,1 4,9 8,3
EJA I 500,8 88,0 20,2 7,5 69,7 32,4 3,0 3,5 10,1 4,9 8,3
EJA II 441,3 76,4 17,8 7,2 65,5 30,8 2,8 3,1 10,0 4,9 8,0
32
ARROZ DE VINAGREIRA COM FRANGO COZIDO E FAROFA
PER CAPITA CRU (g/mL)
ALIMENTO FUND MEDIO EJA I EJA II
Alho 1,0 1,0 1,0 1,0
Arroz 35,0 40,0 40,0 40,0
Cebola 2,0 2,0 2,0 2,0
Extrato de tomate 2,0 2,0 2,0 2,0
Farinha de mandioca 20 25 25 25
Frango 50,0 50,0 50,0 50,0
Limão 2,0 2,0 2,0 2,0
Óleo 7,0 7,0 7,0 7,0
Pimenta de cheiro 2,0 2,0 2,0 2,0
Pimentão verde 2,0 2,0 2,0 2,0
Sal 1,0 1,0 1,0 1,0
Vinagreira 10,0 15,0 15,0 15,0 *TEMPEROS: alho, cebola, extrato de tomate, limão, óleo, pimenta de cheiro e sal.
MODO DE PREPARO: Arroz de vinagreira 1. Selecionar, lavar e desinfectar a vinagreira; 2. Colocar água e a vinagreira numa panela para cozinhar até murchar. Tendo cuidado para que não transborde, use uma escumadeira ou colher para empurrar a vinagreira; 3. Transferir a vinagreira para uma peneira e reservar; 4. Colocar óleo, alho e cebola numa panela até dourar; 5. Adicionar a vinagreira e o arroz, sempre mexendo; 6. Acrescentar água e deixar cozinhar. Frango cozido 1. Descongelar adequadamente o frango, temperar com alho, limão e sal; 2. Refogar o frango com óleo, cebola, extrato de tomate e pimentão verde e deixar cozinhar. Farofa 1. Colocar óleo numa panela em fogo brando e adicionar a óleo e cebola. Refogar até dourar levemente; 2. Acrescentar a farinha de mandioca e mexer para não queimar; 3. Servir com arroz de vinagreira e frango cozido.
INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS
MODALIDADES KCAL CHO PTN LIP Mg Ca Fe Zn VITA VITB FIB
FUNDAMENTAL 447,0 77,8 13,6 9,1 42,1 58,1 1,7 1,4 110,2 7,4 3,2
MÉDIO 506,2 91,4 14,6 9,1 47,4 78,9 2,2 1,6 161,9 7,8 3,9
EJA I 506,2 91,4 14,6 9,1 47,4 78,9 2,2 1,6 161,9 7,8 3,9
EJA II 506,2 91,4 14,6 9,1 47,4 78,9 2,2 1,6 161,9 7,8 3,9
33
ARROZ MARIA ISABEL COM FEIJÃO E MAXIXE E FAROFA
PER CAPITA CRU (g/mL)
ALIMENTO FUND MEDIO EJA I EJA II
Alho 1,0 1,0 1,0 1,0
Arroz 30,0 35,0 30,0 30,0
Carne bovina (cubos) 20,0 20,0 20,0 20,0
Cebola 3,0 3,0 3,0 3,0
Extrato de tomate 5,0 5,0 5,0 5,0
Farinha de mandioca 25,0 25,0 25,0 25,0
Feijão 20,0 20,0 20,0 20,0
Manteiga 1,0 1,0 1,0 1,0
Maxixe 10,0 10,0 10,0 10,0
Óleo 5,0 5,0 5,0 5,0
Pimentão 2,0 2,0 2,0 2,0
Sal 1,0 1,0 1,0 1,0 *TEMPEROS: alho, cebola, extrato de tomate, limão, óleo, pimenta de cheiro e sal.
MODO DE PREPARO:
Arroz Maria Isabel 1. Descongelar adequadamente o frango, temperar com alho, limão e sal; 2. Temperar a carne com alho e sal; 3. Aquecer o óleo e refogar a carne com os temperos (cebola, extrato de tomate, pimentão e tomate) e
deixar cozinhar um pouco. Logo após acrescentar a vinagreira, depois de higienizada;
4. Preparar o arroz de acordo com o procedimento normal; 5. Acrescentar o refogado (carne em cubos) ao arroz;
Feijão com maxixe 1. Higienizar, cortar em pequenos pedaços o maxixe. Reservar; 2. Escolher o feijão, lavar e escorrer bem; 3. Colocar em uma panela de pressão o feijão e a água não enchendo até a borda da panela; 4. Levar ao fogo e deixar pegar pressão por aproximadamente por 10 minutos; 5. Acrescentar o maxixe no feijão e deixar cozinhar por mais 5 minutos; 6. Em uma panela com o óleo quente, refogar os temperos até dourar e acrescentar o feijão e o maxixe; 7. Refogar um pouco mais para pegar os temperos e pronto para servir.
Farofa 1. Colocar óleo numa panela em fogo brando e adicionar a óleo e cebola. Refogar até dourar levemente; 2. Acrescentar a farinha de mandioca e mexer para não queimar; 3. Servir com arroz de Maria Isabel e feijão.
INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS
MODALIDADES KCAL CHO PTN LIP Mg Ca Fe Zn VITA VITB FIB
FUNDAMENTAL 494,1 90,9 14,0 8,3 74,4 53,5 2,8 2,1 19,9 4,6 10,0
MÉDIO 528,2 98,6 14,7 8,3 77,4 53,9 2,9 2,2 19,9 4,6 10,1
EJA I 494,1 90,9 14,0 8,3 74,4 53,5 2,8 2,1 19,9 4,6 10,0
EJA II 494,1 90,9 14,0 8,3 74,4 53,5 2,8 2,1 19,9 4,6 10,0
34
ARROZ MARIA ISABEL COM FEIJÃO E SALADA DE ALFACE, PEPINO E TOMATE
PER CAPITA CRU (g/mL)
ALIMENTO FUND MEDIO EJA I EJA II
Alface 15,0 20,0 20,0 15,0
Alho 1,0 1,0 1,0 1,0
Arroz 40,0 45,0 45,0 40,0
Carne bovina (cubos) 30,0 35,0 35,0 30,0
Cebola 2,0 2,0 2,0 2,0
Extrato de tomate 3,0 3,0 3,0 3,0
Feijão 20,0 25,0 25,0 20,0
Óleo 3,0 3,0 3,0 3,0
Pepino 10,0 15,0 15,0 10,0
Pimentão 2,0 2,0 2,0 2,0
Sal 1,0 1,0 1,0 1,0
Tomate 3,0 3,0 3,0 3,0 *TEMPEROS: alho, cebola, extrato de tomate, limão, óleo, pimenta de cheiro e sal.
MODO DE PREPARO:
Arroz Maria Isabel 1. Descongelar adequadamente o frango, temperar com alho, limão e sal; 2. Temperar a carne com alho e sal; 3. Aquecer o óleo e refogar a carne com os temperos (cebola, extrato de tomate, pimentão e tomate) e
deixar cozinhar um pouco. Logo após acrescentar a vinagreira, depois de higienizada;
4. Preparar o arroz de acordo com o procedimento normal; 5. Acrescentar o refogado (carne em cubos) ao arroz;
Feijão 1. Escolher o feijão, lavar e escorrer bem; 2. Colocar em uma panela de pressão o feijão e a água não enchendo até a borda da panela; 3. Levar ao fogo e deixar pegar pressão por aproximadamente por 10 minutos; 4. Em uma panela com o óleo quente, refogar os temperos até dourar e acrescentar o feijão; 5. Refogar um pouco mais para pegar os temperos e pronto para servir.
Salada de alface, pepino e tomate 1. Selecionar, lavar e desinfectar as hortaliças. Reservar; 2. Cortar a alface em tiras e o tomate em rodelas. Reservar; 3. Organizar as hortaliças em uma travessa, regar um pouco com azeite e limão sob refrigeração, protegidas com um papel filme ou tampa, até o momento da distribuição.
INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS
MODALIDADES KCAL CHO PTN LIP Mg Ca Fe Zn VITA VITB FIB
FUNDAMENTAL 435,1 76,7 17,6 6,4 71,0 33,3 2,9 2,6 81,8 8,9 8,5
MÉDIO 497,6 87,9 20,7 7,0 85,2 41,4 3,4 3,0 106,3 10,6 10,4
EJA I 497,6 87,9 20,7 7,0 85,2 41,4 3,4 3,0 106,3 10,6 10,4
EJA II 435,1 76,7 17,6 6,4 71,0 33,3 2,9 2,6 81,8 8,9 8,5
35
ARROZ MARIA ISABEL COM FEIJÃO E SALADA DE REPOLHO E CHEIRO VERDE
PER CAPITA CRU (g/mL)
ALIMENTO FUND MEDIO EJA I EJA II
Alho 1,0 1,0 1,0 1,0
Arroz 45,0 45,0 45,0 45,0
Carne bovina (cubos) 35,0 35,0 35,0 35,0
Cebola 2,0 3,0 3,0 3,0
Cheiro verde 15,0 15,0 15,0 15,0
Extrato de tomate 3,0 3,0 3,0 3,0
Feijão 25,0 25,0 25,0 25,0
Óleo 3,0 2,0 2,0 2,0
Pimentão 2,0 1,0 1,0 1,0
Repolho 10,0 10,0 10,0 10,0
Sal 1,0 1,0 1,0 1,0
Tomate 3,0 3,0 3,0 3,0
FRUTA 90,0 90,0 90,0 90,0 *TEMPEROS: alho, cebola, extrato de tomate, limão, óleo, pimenta de cheiro e sal.
MODO DE PREPARO:
Arroz Maria Isabel 1. Descongelar adequadamente o frango, temperar com alho, limão e sal; 2. Temperar a carne com alho e sal; 3. Aquecer o óleo e refogar a carne com os temperos (cebola, extrato de tomate, pimentão e tomate) e
deixar cozinhar um pouco. Logo após acrescentar a vinagreira, depois de higienizada;
4. Preparar o arroz de acordo com o procedimento normal; 5. Acrescentar o refogado (carne em cubos) ao arroz.
Feijão 1. Escolher o feijão, lavar e escorrer bem; 2. Colocar em uma panela de pressão o feijão e a água não enchendo até a borda da panela; 3. Levar ao fogo e deixar pegar pressão por aproximadamente por 10 minutos; 4. Acrescentar o maxixe no feijão e deixar cozinhar por mais 5 minutos; 5. Em uma panela com o óleo quente, refogar os temperos até dourar e acrescentar o feijão; 6. Refogar um pouco mais para pegar os temperos e pronto para servir.
Salada de repolho e cheiro verde 1. Selecionar, lavar e desinfectar as hortaliças. Reservar; 2. Cortar a alface em tiras e o tomate em rodelas. Reservar; 3. Organizar as hortaliças em uma travessa, regar um pouco com azeite e limão sob refrigeração, protegidas com um papel filme ou tampa, até o momento da distribuição.
INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS
MODALIDADES KCAL CHO PTN LIP Mg Ca Fe Zn VITA VITB FIB
FUNDAMENTAL 573,5 105,6 21,6 7,2 106,4 72,8 3,7 3,1 98,6 52,4 12,1
MÉDIO 573,5 105,6 21,6 7,2 106,4 72,8 3,7 3,1 98,6 52,4 12,1
EJA I 573,5 105,6 21,6 7,2 106,4 72,8 3,7 3,1 98,6 52,4 12,1
EJA II 573,5 105,6 21,6 7,2 106,4 72,8 3,7 3,1 98,6 52,4 12,1
36
ARROZ PRIMAVERA COM SUCO DE FRUTA
PER CAPITA CRU (g/mL)
ALIMENTO FUND MEDIO EJA I EJA II
Abóbora 3,0 3,0 3,0 3,0
Alho 1,0 1,0 1,0 1,0
Arroz 40,0 45,0 40,0 40,0
Cebola 2,0 2,0 2,0 2,0
Cenoura 5,0 5,0 5,0 5,0
Couve 5,0 5,0 5,0 5,0
Extrato de tomate 5,0 5,0 5,0 5,0
Frango (desfiado) 40,0 40,0 40,0 40,0
Limão 2,0 2,0 2,0 2,0
Óleo 5,0 5,0 5,0 5,0
Pimenta de cheiro 2,0 2,0 2,0 2,0
Sal 1,0 1,0 1,0 1,0
SUCO DE FRUTA
Polpa de fruta 100,0 100,0 100,0 100,0
Açúcar 15,0 15,0 15,0 15,0 *TEMPEROS: alho, cebola, extrato de tomate, limão, óleo, pimenta de cheiro e sal.
MODO DE PREPARO:
Suco de fruta
1. Bater a polpa de fruta no liquidificador com água;
2. Adicionar o açúcar.
Arroz primavera
1. Lavar, descascar e cortar a cenoura em cubos;
2. Colocar em uma panela com água fervente adicionando um pouco de sal e deixar cozinhar.
Reservar;
3. Lavar os ovos e quebrar um a um em uma vasilha separada;
4. Colocar em uma panela com óleo, cebola e extrato de tomate;
5. Mexer bem para que não grude no fundo da panela, até que refogue por completo, reservar.
6. Refogar o frango com os temperos, deixar cozinhar por algum tempo;
7. Acrescentar extrato de tomate, colocar água e deixar o molho ferver um pouco;
8. Preparar o arroz de acordo com procedimento normal;
9. Acrescentar a cenoura, o ovo e o frango ao arroz;
10. Servir com suco de fruta.
INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS
MODALIDADES KCAL CHO PTN LIP Mg Ca Fe Zn VITA VITB FIB
FUNDAMENTAL 471,8 89,2 13,2 6,9 47,7 24,6 1,2 1,6 139,0 19,4 2,6
MÉDIO 506,0 97,0 13,9 6,9 50,7 25,1 1,3 1,7 139,0 19,4 2,8
EJA I 471,8 89,2 13,2 6,9 47,7 24,6 1,2 1,6 139,0 19,4 2,6
EJA II 471,8 89,2 13,2 6,9 47,7 24,6 1,2 1,6 139,0 19,4 2,6
37
ARROZ BAIÃO DE 2 COM CARNE EM CUBOS E LEGUMES + FRUTA
PER CAPITA CRU (g/mL)
ALIMENTO FUND MEDIO EJA I EJA II
Alho 1,0 1,0 1,0 1,0
Arroz 30,0 30,0 30,0 30,0
Beterraba 10,0 10,0 10,0 10,0
Carne bovina (cubos) 45,0 45,0 45,0 45,0
Cebola 2,0 2,0 2,0 2,0
Chuchu 10,0 10,0 10,0 10,0
Extrato de tomate 5,0 5,0 5,0 5,0
Feijão 15,0 15,0 15,0 15,0
Limão 5,0 5,0 5,0 5,0
Maxixe 10,0 10,0 10,0 10,0
Óleo 5,0 5,0 5,0 5,0
Pimenta de cheiro 5,0 5,0 5,0 5,0
Repolho 10,0 10,0 10,0 10,0
Sal 1,0 1,0 1,0 1,0
FRUTA 90,0 90,0 90,0 90,0 *TEMPEROS: alho, cebola, extrato de tomate, limão, óleo, pimenta de cheiro e sal.
MODO DE PREPARO:
Baião de dois
1. Colocar em uma panela de pressão o feijão e a água não enchendo até a borda da panela;
2. Levar ao fogo e depois pegar a pressão, abaixar o fogo e deixar terminar de cozinhar, sem
desmanchar, escorrer o feijão. Reservar.
3. Em uma panela com óleo quente, refogar os temperos, até dourar;
4. Acrescentar o feijão e refogar;
5. Preparar o arroz de acordo com procedimento normal;
6. Misturar o arroz ao feijão.
Carne em cubos com legumes
1. Selecionar, lavar e desinfectar as verduras e os legumes. Reservar;
2. Descongelar adequadamente, cortar em cubos e temperar a carne com alho, limão e sal;
3. Refogar e cozinhar a carne com os temperos;
4. Deixar cozinhar um pouco e acrescentar os legumes;
5. Servir com arroz baião de 2.
INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS
MODALIDADES KCAL CHO PTN LIP Mg Ca Fe Zn VITA VITB FIB
FUNDAMENTAL 526,8 88,8 23,1 8,8 106,9 72,5 3,9 4,6 72,0 54,7 13,6
MÉDIO 619,8 115,2 22,3 7,7 96,4 52,8 3,3 3,7 68,5 43,8 10,3
EJA I 551,5 99,7 20,9 7,7 90,4 51,9 3,2 3,5 68,5 43,8 9,9
EJA II 551,5 99,7 20,9 7,7 90,4 51,9 3,2 3,5 68,5 43,8 9,9
38
ARROZ BAIÃO DE 2 COM CARNE MOÍDA E MACARRÃO + FRUTA
PER CAPITA CRU (g/mL)
ALIMENTO FUND MEDIO EJA I EJA II
Alho 1,0 1,0 1,0 1,0
Arroz 30,0 40,0 30,0 30,0
Carne bovina (moída) 30,0 35,0 35,0 35,0
Cebola 2,0 2,0 2,0 2,0
Extrato de tomate 5,0 5,0 5,0 5,0
Feijão 10,0 10,0 10,0 10,0
Limão 2,0 2,0 2,0 2,0
Macarrão 25,0 25,0 25,0 25,0
Óleo 5,0 5,0 5,0 5,0
Pimenta de cheiro 2,0 2,0 2,0 2,0
Sal 1,0 1,0 1,0 1,0
FRUTA 90,0 90,0 90,0 90,0 *TEMPEROS: alho, cebola, extrato de tomate, limão, óleo, pimenta de cheiro e sal.
MODO DE PREPARO:
Baião de dois
1. Colocar em uma panela de pressão o feijão e a água não enchendo até a borda da panela;
2. Levar ao fogo e depois pegar a pressão, abaixar o fogo e deixar terminar de cozinhar, sem
desmanchar, escorrer o feijão. Reservar.
3. Em uma panela com óleo quente, refogar os temperos, até dourar;
4. Acrescentar o feijão e refogar;
5. Preparar o arroz de acordo com procedimento normal;
6. Misturar o arroz ao feijão.
Carne moída
1. Descongelar adequadamente a carne moída e temperar com alho, limão e sal; 2. Aquecer o óleo e refogar a carne moída com a cebola, pimenta de cheiro e extrato de tomate. Deixar cozinhar bem. Macarrão
1. Ferver água com um pouco de sal e óleo;
2. Colocar o macarrão na água fervente e deixar cozinhar por alguns minutos;
3. Deixar escorrer o macarrão e reservar;
4. Aquecer o óleo e refogar a cebola, alho e extrato de tomate, e acrescentar o macarrão escorrido;
5. Servir com arroz baião de 2, carne moída e fruta previamente higienizada.
INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS
MODALIDADES KCAL CHO PTN LIP Mg Ca Fe Zn VITA VITB FIB
FUNDAMENTAL 544,4 99,7 19,7 7,4 89,3 51,7 3,1 3,2 68,5 43,8 9,9
MÉDIO 619,8 115,2 22,3 7,7 96,4 52,8 3,3 3,7 68,5 43,8 10,3
EJA I 551,5 99,7 20,9 7,7 90,4 51,9 3,2 3,5 68,5 43,8 9,9
EJA II 551,5 99,7 20,9 7,7 90,4 51,9 3,2 3,5 68,5 43,8 9,9
39
BAIÃO DE 2 COM FRANGO AO MOLHO COM LEGUMES + FRUTA
PER CAPITA CRU (g/mL)
ALIMENTO FUND MEDIO EJA I EJA II
Alho 1,0 1,0 1,0 1,0
Arroz 30,0 40,0 40,0 30,0
Beterraba 10,0 10,0 10,0 10,0
Cebola 2,0 2,0 2,0 2,0
Chuchu 10,0 10,0 10,0 10,0
Extrato de tomate 5,0 5,0 5,0 5,0
Feijão 15,0 15,0 15,0 15,0
Frango 35,0 35,0 35,0 35,0
Limão 5,0 5,0 5,0 5,0
Maxixe 10,0 10,0 10,0 10,0
Óleo 5,0 5,0 5,0 5,0
Pimenta de cheiro 5,0 5,0 5,0 5,0
Repolho 10,0 10,0 10,0 10,0
Sal 1,0 1,0 1,0 1,0
FRUTA 90 90 90 90 *TEMPEROS: alho, cebola, extrato de tomate, limão, óleo, pimenta de cheiro e sal.
MODO DE PREPARO:
Baião de dois
1. Colocar em uma panela de pressão o feijão e a água não enchendo até a borda da panela;
2. Levar ao fogo e depois pegar a pressão, abaixar o fogo e deixar terminar de cozinhar, sem
desmanchar, escorrer o feijão. Reservar.
3. Em uma panela com óleo quente, refogar os temperos, até dourar;
4. Acrescentar o feijão e refogar;
5. Preparar o arroz de acordo com procedimento normal;
6. Misturar o arroz ao feijão.
Frango cozido
1. Descongelar o frango;
2. Temperar com sal e limão;
3. Aquecer a panela com óleo e acrescentar os temperos;
4. Refogar o frango e em seguida acrescentar água para o cozimento;
5. Servir com baião de 2 e com uma fruta.
INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS
MODALIDADES KCAL CHO PTN LIP Mg Ca Fe Zn VITA VITB FIB
FUNDAMENTAL 516,5 88,8 22,5 7,9 113,3 73,3 3,4 2,6 72,7 54,8 13,6
MÉDIO 584,8 104,3 23,9 8,0 119,3 74,2 3,6 2,8 72,7 54,8 13,9
EJA I 584,8 104,3 23,9 8,0 119,3 74,2 3,6 2,8 72,7 54,8 13,9
EJA II 516,5 88,8 22,5 7,9 113,3 73,3 3,4 2,6 72,7 54,8 13,6
40
BAIÃO DE 3 COM MACARRÃO E SALADA DE ACELGA, CEBOLINHA E TOMATE
PER CAPITA CRU (g/mL)
ALIMENTO FUND MEDIO EJA I EJA II
Acelga 20,0 20,0 20,0 20,0
Alho 1,0 1,0 1,0 1,0
Arroz 35,0 40,0 40,0 35,0
Carne bovina (cubos) 20,0 25,0 25,0 20,0
Cebola 2,0 2,0 2,0 2,0
Cebolinha 10,0 10,0 10,0 10,0
Cebolinha 1,0 1,0 1,0 1,0
Extrato de tomate 3,0 3,0 3,0 3,0
Feijão 10,0 15,0 15,0 10,0
Limão 1,0 1,0 1,0 1,0
Macarrão 30,0 30,0 30,0 30,0
Óleo 3,0 3,0 3,0 3,0
Pimenta de cheiro 1,0 1,0 1,0 1,0
Sal 1,0 1,0 1,0 1,0
Tomate 15,0 15,0 15,0 15,0 *TEMPEROS: alho, cebola, cebolinha, extrato de tomate, limão, óleo, pimenta de cheiro e sal.
MODO DE PREPARO:
Arroz baião de 3
1. Descongelar adequadamente a carne moída e temperá-la com alho, limão e sal;
2. Refogar a cebola, extrato de tomate, pimenta de cheiro e óleo, acrescentar a carne cubos. Deixar
cozinhar e reservar;
3. Preparar o arroz e feijão de acordo com o procedimento normal;
4. Misturar a carne com o arroz e feijão;
5. Salpicar a cebolinha e servir.
Macarrão
1. Coloque o macarrão em água fervendo com óleo e sal.
2. Deixe cozinhar por uns 15 minutos.
Salada de acelga, cebolinha e tomate
1. Higienizar corretamente a acelga, cebolinha e tomate
2. Cortar e servir com o arroz baião de 3 com macarrão.
INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS
MODALIDADES KCAL CHO PTN LIP Mg Ca Fe Zn VITA VITB FIB
FUNDAMENTAL 466,3 89,4 16,2 4,9 61,6 45,8 2,2 2,6 32,1 16,7 6,4
MÉDIO 524,8 100,3 19,1 5,2 74,4 51,4 2,7 3,1 32,2 16,7 8,1
EJA I 524,8 100,3 19,1 5,2 74,4 51,4 2,7 3,1 32,2 16,7 8,1
EJA II 466,3 89,4 16,2 4,9 61,6 45,8 2,2 2,6 32,1 16,7 6,4
41
BAIÃO DE 3 COM SALADA COZIDA
PER CAPITA CRU (g/mL)
ALIMENTO FUND MEDIO EJA I EJA II
Alho 1,0 1,0 1,0 1,0
Arroz 40,0 45,0 40,0 40,0
Batata doce 5,0 5,0 5,0 5,0
Carne em cubos 50,0 60,0 50,0 50,0
Cebola 2,0 2,0 2,0 2,0
Cebolinha 2,0 2,0 2,0 2,0
Cenoura 5,0 5,0 5,0 5,0
Chuchu 5,0 5,0 5,0 5,0
Extrato de tomate 3,0 3,0 3,0 3,0
Feijão 10,0 15,0 15,0 10,0
Limão 2,0 2,0 2,0 2,0
Maxixe 5,0 5,0 5,0 5,0
Óleo 5,0 5,0 5,0 5,0
Pimenta de cheiro 2,0 2,0 2,0 2,0
Sal 1,0 1,0 1,0 1,0 *TEMPEROS: alho, cebola, cebolinha, extrato de tomate, limão, óleo, pimenta de cheiro e sal.
MODO DE PREPARO:
Arroz baião de 3
1. Descongelar adequadamente a carne e temperá-la com alho, limão e sal;
2. Refogar a cebola, extrato de tomate, pimenta de cheiro e óleo, acrescentar a carne cubos. Deixar
cozinhar e reservar;
3. Preparar o arroz e feijão de acordo com o procedimento normal;
4. Misturar a carne com o arroz e feijão;
5. Salpicar a cebolinha e servir.
Salada cozida
1. Higienizar corretamente o chuchu, a cenoura e a batata doce.
2. Corte ao meio e cozinhe, por volta de 20 minutos. Corte em pedaços menores e tempere com sal e
limão.
INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS
MODALIDADES KCAL CHO PTN LIP Mg Ca Fe Zn VITA VITB FIB
FUNDAMENTAL 443,4 72,5 20,5 7,9 58,0 25,3 2,4 3,9 87,6 7,6 5,3
MÉDIO 509,0 83,4 24,6 8,5 72,0 31,1 3,1 4,6 87,7 7,6 7,1
EJA I 460,6 75,7 21,5 8,0 66,7 30,3 2,8 4,0 87,6 7,6 6,9
EJA II 443,4 72,5 20,5 7,9 58,0 25,3 2,4 3,9 87,6 7,6 5,3
42
BAIÃO DE 3 COM SALADA COZIDA + FRUTA
PER CAPITA CRU (g/mL)
ALIMENTO FUND MEDIO EJA I EJA II
Alho 1,0 1,0 1,0 1,0 Arroz 40,0 45,0 40,0 40,0 Batata doce 5,0 5,0 5,0 5,0 Carne em cubos 50,0 60,0 50,0 50,0 Cebola 2,0 2,0 2,0 2,0 Cebolinha 2,0 2,0 2,0 2,0 Cenoura 5,0 5,0 5,0 5,0 Chuchu 5,0 5,0 5,0 5,0 Extrato de tomate 3,0 3,0 3,0 3,0 Feijão 10,0 15,0 15,0 10,0 Limão 2,0 2,0 2,0 2,0 Maxixe 5,0 5,0 5,0 5,0 Óleo 5,0 5,0 5,0 5,0 Pimenta de cheiro 2,0 2,0 2,0 2,0 Sal 1,0 1,0 1,0 1,0 FRUTA 90,0 90,0 90,0 90,0
*TEMPEROS: alho, cebola, cebolinha, extrato de tomate, limão, óleo, pimenta de cheiro e sal.
MODO DE PREPARO:
Arroz baião de 3
1. Descongelar adequadamente a carne e temperá-la com alho, limão e sal;
2. Refogar a cebola, extrato de tomate, pimenta de cheiro e óleo, acrescentar a carne cubos. Deixar
cozinhar e reservar;
3. Preparar o arroz e feijão de acordo com o procedimento normal;
4. Misturar a carne com o arroz e feijão;
5. Salpicar a cebolinha e servir.
Salada cozida
1. Higienizar corretamente o chuchu, a cenoura e a batata doce.
2. Corte ao meio e cozinhe, por volta de 20 minutos. Corte em pedaços menores e tempere com sal e
limão.
3. Sirva com o baião de 3 e fruta.
INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS
MODALIDADES KCAL CHO PTN LIP Mg Ca Fe Zn VITA VITB FIB
FUNDAMENTAL 432,9 90,1 0,0 8,1 77,0 44,3 2,7 4,0 146,2 46,9 6,8
MÉDIO 584,2 101,0 25,6 8,7 91,0 50,2 3,3 4,8 146,3 46,9 8,6
EJA I 535,8 93,2 22,4 8,1 85,8 49,4 3,1 4,2 146,2 46,9 8,4
EJA II 518,6 90,1 21,4 8,1 77,0 44,3 2,7 4,0 146,2 46,9 6,8
43
CALDO DE OVOS + FRUTA
PER CAPITA CRU (g/mL) ALIMENTO FUND MEDIO EJA I EJA II
Alho 1,0 1,0 1,0 1,0 Carne moída 50,0 55,0 55,0 50,0 Cebola 5,0 7,0 7,0 5,0 Cheiro verde 5,0 10,0 10,0 5,0 Extrato de tomate 5,0 10,0 10,0 5,0 Farinha de mandioca 35,0 40,0 40,0 35,0 Óleo 7,0 7,0 7,0 7,0 Ovos 60,0 60,0 60,0 60,0 Sal 1,0 1,0 1,0 1,0 Tomate 3,0 7,0 7,0 3,0 FRUTA 90,0 90,0 90,0 90,0
*TEMPEROS: alho, cebola, cheiro verde, extrato de tomate, óleo, sal e tomate.
MODO DE PREPARO:
1. Descongelar adequadamente a carne moída e temperar com sal e limão;
2. Higienizar os ovos e quebrá-los em uma vasilha separada. Reserve;
3. Refogar a carne moída com os temperos. Em seguida coloque água suficiente, deixe ferver e junte os
ovos quebrados;
4. Deixar cozinhar por 5 minutos e misture os ovos ao caldo;
5. À parte, despejar a farinha em uma vasilha, adicionando água aos poucos, até dissolver a farinha;
6. Misturar a farinha dissolvida, ao caldo de ovos, mexendo sempre;
7. Deixar cozinhar por algum tempo;
8. Servir com Fruta.
INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS
MODALIDADES KCAL CHO PTN LIP Mg Ca Fe Zn VITA VITB FIB
FUNDAMENTAL 509,6 57,9 25,8 19,5 57,6 85,8 3,5 5,6 188,9 42,1 4,9
MÉDIO 554,7 65,5 27,8 20,2 64,5 95,3 3,9 6,2 266,8 44,9 5,8
EJA I 554,7 65,5 27,8 20,2 64,5 95,3 3,9 6,2 266,8 44,9 5,8
EJA II 509,6 57,9 25,8 19,5 57,6 85,8 3,5 5,6 188,9 42,1 4,9
44
CALDO DE OVOS COM PÃO
PER CAPITA CRU (g/mL) ALIMENTO FUND MEDIO EJA I EJA II
Alho 1,0 1,0 1,0 1,0 Carne moída 35,0 40,0 30,0 30,0 Cebola 2,0 2,0 2,0 2,0 Cheiro verde 5,0 5,0 5,0 5,0 Extrato de tomate 5,0 5,0 5,0 5,0 Farinha de mandioca 20,0 30,0 25,0 25,0 Óleo 5,0 5,0 5,0 5,0 Ovos 40,0 50,0 45,0 45,0 Pão 50,0 50,0 50,0 50,0 Sal 1,0 1,0 1,0 1,0 Tomate 2,0 2,0 2,0 2,0
*TEMPEROS: alho, cebola, cheiro verde, extrato de tomate, óleo, sal e tomate.
MODO DE PREPARO:
1. Descongelar adequadamente a carne moída e temperar com sal e limão;
2. Higienizar os ovos e quebrá-los em uma vasilha separada. Reserve;
3. Refogar a carne moída com os temperos. Em seguida coloque água suficiente, deixe ferver e junte os
ovos quebrados;
4. Deixar cozinhar por 5 minutos e misture os ovos ao caldo;
5. À parte, despejar a farinha em uma vasilha, adicionando água aos poucos, até dissolver a farinha;
6. Misturar a farinha dissolvida, ao caldo de ovos, mexendo sempre;
7. Deixar cozinhar por algum tempo;
8. Servir com pão.
INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS
MODALIDADES KCAL CHO PTN LIP Mg Ca Fe Zn VITA VITB FIB
FUNDAMENTAL 434,5 54,1 21,2 14,8 35,7 67,3 3,3 5,1 78,5 1,9 3,2
MÉDIO 503,8 64,6 24,3 16,5 42,7 81,0 3,8 5,8 87,3 1,9 3,9
EJA I 452,0 59,4 20,5 14,7 37,8 73,8 3,3 4,8 82,9 1,9 3,6
EJA II 452,0 59,4 20,5 14,7 37,8 73,8 3,3 4,8 82,9 1,9 3,6
45
FAROFA COLORIDA (OVOS, COUVE E CENOURA) COM SUCO DE FRUTA
PER CAPITA CRU (g/mL)
ALIMENTO FUND MEDIO EJA I EJA II
Farinha de mandioca 50,0 55,0 50,0 50,0
Cenoura 15,0 20,0 15,0 15,0
Ovos 25,0 35,0 25,0 25,0
Cebola 5,0 5,0 5,0 5,0
Sal 1,0 1,0 1,0 1,0
Óleo 10,0 10,0 10,0 10,0
Couve 10,0 15,0 10,0 10,0
Pimenta de cheiro 2,0 2,0 2,0 2,0
SUCO DE FRUTA
Açúcar 15,0 15,0 15,0 15,0
Polpa de fruta 100,0 120,0 100,0 100,0
MODO DE PREPARO:
Suco de fruta
1. Bater a polpa de fruta no liquidificador com água
2. Adicionar o açúcar.
Farofa colorida (ovos, couve e cenoura)
1. Lavar a adequadamente a couve (corta em pedaços bem pequenos), ralar a cenoura. Reservar;
2. Dourar a cebola na margarina acrescentar os ovos, a couve e a cenoura;
3. Acrescentar a farinha de mandioca e mexer para não queimar;
4. Servir com suco de frutas.
INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS
MODALIDADES KCAL CHO PTN LIP Mg Ca Fe Zn VITA VITB FIB
FUNDAMENTAL 458,0 79,3 6,0 13,0 44,6 85,3 1,6 0,8 328,3 25,2 5,5
MÉDIO 499,3 85,5 7,8 14,0 51,6 105,5 1,8 1,0 451,3 32,8 6,3
EJA I 458,0 79,3 6,0 13,0 44,6 85,3 1,6 0,8 328,3 25,2 5,5
EJA II 458,0 79,3 6,0 13,0 44,6 85,3 1,6 0,8 328,3 25,2 5,5
46
FAROFA DE OVOS E COUVE COM SUCO DE FRUTA
PER CAPITA CRU (g/mL)
ALIMENTO FUND MEDIO EJA I EJA II
Cebola 5,0 5,0 5,0 5,0
Couve 10,0 15,0 10,0 10,0
Farinha de mandioca 50,0 55,0 50,0 50,0
Óleo 10,0 10,0 10,0 10,0
Ovos 25,0 35,0 25,0 25,0
Pimenta de cheiro 2,0 2,0 2,0 2,0
Sal 1,0 1,0 1,0 1,0
SUCO DE FRUTA
Açúcar 15,0 15,0 15,0 15,0
Polpa de fruta 100,0 120,0 100,0 100,0
MODO DE PREPARO:
Suco de fruta
1. Bater a polpa de fruta no liquidificador com água
2. Adicionar o açúcar.
Farofa de ovos e couve
1. Lavar a adequadamente a couve (corta em pedaços bem pequenos), ralar a cenoura. Reservar;
2. Dourar a cebola na margarina acrescentar os ovos, a couve e a cenoura;
3. Acrescentar a farinha de mandioca e mexer para não queimar;
4. Servir com suco de frutas.
INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS
MODALIDADES KCAL CHO PTN LIP Mg Ca Fe Zn VITA VITB FIB
FUNDAMENTAL 458,0 79,3 6,0 13,0 44,6 85,3 1,6 0,8 328,3 25,2 5,5
MÉDIO 499,3 85,5 7,8 14,0 51,6 105,5 1,8 1,0 451,3 32,8 6,3
EJA I 458,0 79,3 6,0 13,0 44,6 85,3 1,6 0,8 328,3 25,2 5,5
EJA II 458,0 79,3 6,0 13,0 44,6 85,3 1,6 0,8 328,3 25,2 5,5
47
FAROFA DE OVOS MEXIDOS COM SUCO DE FRUTA
PER CAPITA CRU (g/mL)
ALIMENTO FUND MEDIO EJA I EJA II
Cebola 5,0 5,0 5,0 5,0
Cebolinha 5,0 5,0 5,0 5,0
Farinha de mandioca 50,0 50,0 50,0 50,0
Manteiga 5,0 5,0 5,0 5,0
Óleo 8,0 9,0 9,0 8,0
Ovos 30,0 30,0 30,0 30,0
Pimentinha de cheiro 3,0 3,0 3,0 3,0
Sal 1,0 1,0 1,0 1,0
SUCO DE FRUTA
Açúcar 15,0 15,0 15,0 15,0
Polpa de fruta 100,0 120,0 100,0 100,0
MODO DE PREPARO:
Suco de fruta
1. Bater a polpa de fruta no liquidificador com água
2. Adicionar o açúcar.
Farofa de ovos e couve
1. Dourar a cebola na manteiga acrescentar os ovos, sal, a cebolinha e a pimenta de cheiro. Deixe fritar;
2. Acrescentar a farinha de mandioca e mexer para não queimar;
3. Servir com suco de frutas.
INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS
MODALIDADES KCAL CHO PTN LIP Mg Ca Fe Zn VITA VITB FIB
FUNDAMENTAL 475,0 77,7 6,2 15,5 39,7 69,2 1,6 0,8 82,1 12,8 4,7
MÉDIO 503,9 82,7 6,2 16,5 39,7 69,4 1,6 0,8 82,1 12,8 4,7
EJA I 466,8 82,7 6,2 12,4 39,7 68,9 1,6 0,8 35,9 12,8 4,7
EJA II 437,8 77,7 6,2 11,4 39,6 68,8 1,6 0,8 35,9 12,8 4,7
48
FAROFA DE SARDINHA COM SUCO DE FRUTA
PER CAPITA CRU (g/mL)
ALIMENTO FUND MEDIO EJA I EJA II
Cebola 5,0 5,0 10,0 10,0
Cebolinha 5,0 5,0 5,0 5,0
Farinha de mandioca 55,0 60,0 60,0 60,0
Óleo 3,0 3,0 5,0 5,0
Pimenta de cheiro 2,0 2,0 5,0 5,0
Sal 1,0 1,0 1,0 1,0
Sardinha 30,0 35,0 37,0 37,0
SUCO DE FRUTA
Açúcar 15,0 20,0 20,0 20,0
Polpa de fruta 100,0 100,0 100,0 100,0 *TEMPEROS: alho, cebola, extrato de tomate, limão, óleo e sal.
MODO DE PREPARO:
SUCO DE FRUTA
1. Bater a polpa de fruta no liquidificador com água
2. Adicionar o açúcar.
FAROFA DE SARDINHA
1. Lavar e higienizar as latas de sardinha;
2. Lavar os temperos e reservar;
3. Descongelar adequadamente a carne moída e temperá-la com alho, limão e sal;
4. Dourar a cebola, acrescentar os demais temperos e refogar um pouco;
5. Em seguida, acrescentar a sardinha;
6. Acrescentar a farinha de mandioca e mexer para não queimar;
7. Servir com suco de frutas.
INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS
MODALIDADES KCAL CHO PTN LIP Mg Ca Fe Zn VITA VITB FIB
FUNDAMENTAL 451,1 82,3 6,7 10,6 48,2 224,0 2,2 0,9 8,8 11,7 5,1
MÉDIO 506,2 92,4 7,5 11,8 52,3 256,1 2,4 1,0 8,8 11,7 5,4
EJA I 453,3 73,2 7,9 14,3 53,9 267,5 2,5 1,1 10,4 15,4 5,7
EJA II 453,3 73,2 7,9 14,3 53,9 267,5 2,5 1,1 10,4 15,4 5,7
49
MACARRÃO COLORIDO (FRANGO, CENOURA E ERVILHA) + FRUTA
PER CAPITA CRU (g/mL)
ALIMENTO FUND MEDIO EJA I EJA II Alho 1,0 1,0 1,0 1,0
Cebola 6,0 10,0 10,0 6,0
Cenoura 20,0 25,0 25,0 20,0
Ervilha 5,0 10,0 10,0 5,0
Extrato de tomate 10,0 15,0 15,0 10,0
Frango (desfiado) 60,0 70,0 70,0 50,0
Limão 5,0 5,0 5,0 5,0
Macarrão 55,0 60,0 60,0 55,0
Manjericão 5,0 10,0 10,0 5,0
Óleo 10,0 10,0 10,0 10,0
Pimenta de cheiro 5,0 5,0 5,0 5,0
Sal 1,0 1,0 1,0 1,0
Tomate 15,0 20,0 20,0 15,0
FRUTA 90,0 90,0 90,0 90,0 *TEMPEROS: alho, cebola, extrato de tomate, limão, óleo e sal.
MODO DE PREPARO:
1. Lavar, descascar e ralar a cenoura. Reservar;
2. Lavar e cortar o cheiro verde. Reservar;
3. Descongelar, temperar e refogar o frango com os temperos (alho, cebola, extrato de tomate, limão, sal
e tomate);
4. Deixar cozinhar bem o frango e separar os pedaços e reservar o caldo;
5. Desfiar o frango misturá-lo ao caldo, retemperar, levar a fervura;
6. Cozinhar o macarrão em água fervente com sal e um pouco de óleo. Escorrer;
7. Misturar o molho ao macarrão e salpicar a cenoura ralada, cheiro verde e manjericão em cima;
8. Servir com fruta previamente higienizada.
INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS
MODALIDADES KCAL CHO PTN LIP Mg Ca Fe Zn VITA VITB FIB
FUNDAMENTAL 512,3 70,0 26,5 14,0 59,2 63,8 1,7 1,4 449,4 55,5 5,0
MÉDIO 562,2 76,9 30,8 14,6 71,1 81,5 2,0 1,7 590,5 58,5 6,0
EJA I 562,2 76,9 30,8 14,6 71,1 81,5 2,0 1,7 590,5 58,5 6,0
EJA II 496,6 70,0 23,5 13,6 54,9 62,7 1,6 1,3 449,2 55,5 5,0
50
MACARRÃO COM CARNE MOÍDA E FRUTA
PER CAPITA CRU (g/mL)
ALIMENTO FUND MEDIO EJA I EJA II
Alho 1,0 1,0 1,0 1,0
Carne moída 35,0 48,0 40,0 40,0
Cebola 5,0 6,0 6,0 6,0
Cenoura 15,0 25,0 20,0 20,0
Cheiro verde 5,0 6,0 6,0 6,0
Extrato de tomate 7,0 7,0 7,0 7,0
Limão 5,0 5,0 5,0 5,0
Macarrão 55,0 60,0 55,0 55,0
Manjericão 5,0 6,0 6,0 6,0
Óleo 7,0 9,0 9,0 9,0
Pimenta de cheiro 5,0 5,0 5,0 5,0
Sal 1,0 1,0 1,0 1,0
Tomate 10,0 15,0 15,0 15,0
FRUTA 90,0 90,0 90,0 90,0 *TEMPEROS: alho, cebola, cheiro verde, extrato de tomate, limão, óleo, pimenta cheiro, sal e tomate.
MODO DE PREPARO:
1. Ferver água com um pouco de sal e óleo;
2. Colocar o macarrão na água fervente e deixar cozinhar por alguns minutos;
3. Deixar escorrer o macarrão e reservar;
4. Lavar, descascar e cortar em pequenos cubos a cenoura e reservar;
5. Lavar o cheiro verde e manjericão. Reservar;
6. Descongelar adequadamente, temperar e refogar a carne moída com os temperos e a cenoura;
7. Acrescentar mais um pouco de água e deixar ferver um pouco;
8. Adicionar o macarrão a carne moída e salpicar o cheiro verde e manjericão;
9. Servir com fruta previamente higienizada.
INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS
MODALIDADES KCAL CHO PTN LIP Mg Ca Fe Zn VITA VITB FIB
FUNDAMENTAL 434,7 68,6 15,8 10,8 35,6 55,6 1,9 3,3 385,3 53,6 4,4
MÉDIO 498,3 74,0 19,5 13,8 40,5 62,6 2,2 4,3 557,6 55,6 5,1
EJA I 464,7 69,4 17,1 13,2 38,5 60,0 2,0 3,7 480,5 55,3 4,8
EJA II 464,7 69,4 17,1 13,2 38,5 60,0 2,0 3,7 480,5 55,3 4,8
51
MACARRÃO COM SARDINHA + FRUTA
PER CAPITA CRU (g/mL)
ALIMENTO FUND MEDIO EJA I EJA II
Alho 1,0 1,0 1,0 1,0
Cebola 5,0 5,0 5,0 5,0
Cheiro verde 3,0 5,0 5,0 5,0
Extrato de tomate 7,0 10,0 10,0 10,0
Macarrão 55,0 60,0 60,0 60,0
Óleo 3,0 5,0 5,0 5,0
Pimenta de cheiro 2,0 2,0 2,0 2,0
Sal 1,0 1,0 1,0 1,0
Sardinha 40,0 45,0 40,0 40,0
Tomate 6,0 5,0 5,0 5,0
FRUTA 90,0 90,0 90,0 90,0 *TEMPEROS: alho, cebola, cheiro verde, extrato de tomate, limão, óleo, sal e tomate.
MODO DE PREPARO:
1. Ferver água com um pouco de sal e óleo;
2. Colocar o macarrão na água fervente e deixar cozinhar por alguns minutos;
3. Deixar escorrer o macarrão e reservar;
4. Colocar em outra panela alho, cebola, óleo e tomate. Deixar dourar;
5. Acrescentar o extrato de tomate e as sardinhas. Misturar e adicionar o macarrão;
6. Salpicar o cheiro verde;
7. Servir com fruta previamente higienizada.
INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS
MODALIDADES KCAL CHO PTN LIP Mg Ca Fe Zn VITA VITB FIB
FUNDAMENTAL 444,8 65,7 14,0 14,0 37,6 255,1 2,5 1,4 88,7 44,9 3,4
MÉDIO 499,4 70,4 15,5 17,3 40,3 284,8 2,7 1,5 101,9 45,3 3,7
EJA I 485,4 70,4 14,7 16,1 38,5 257,3 2,6 1,4 101,9 45,3 3,7
EJA II 485,4 70,4 14,7 16,1 38,5 257,3 2,6 1,4 101,9 45,3 3,7
52
MINGAU DE FUBÁ DE MILHO + FRUTA
PER CAPITA CRU (g/mL)
ALIMENTO FUND MEDIO EJA I EJA II
Açúcar 15,0 17,0 15,0 15,0
Fubá de milho 45,0 50,0 45,0 45,0
Leite em pó 30,0 35,0 31,0 30,0
FRUTA 90,0 90,0 90,0 90,0
MODO DE PREPARO:
1. Misturar o leite juntamente com o açúcar e fubá de milho. Misturar até dissolver;
2. Cozinhar em fogo brando, mexendo sempre até o ponto desejado de mingau;
3. Higienizar a fruta antes de servir.
INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS
MODALIDADES KCAL CHO PTN LIP Mg Ca Fe Zn VITA VITB FIB
FUNDAMENTAL 447,1 79,9 11,9 8,9 42,4 286,6 0,5 1,0 166,9 39,2 1,8
MÉDIO 498,1 87,8 13,5 10,3 61,7 331,9 1,6 1,4 193,9 39,2 4,5
EJA I 452,2 80,3 12,2 9,2 43,2 295,5 0,5 1,0 170,5 39,2 1,8
EJA II 447,1 79,9 11,9 8,9 42,4 286,6 0,5 1,0 166,9 39,2 1,8
53
MINGAU DE FUBÁ DE MILHO COM BISCOITO ROSQUINHA
PER CAPITA CRU (g/mL)
ALIMENTO FUND MEDIO EJA I EJA II
Açúcar 15,0 20,0 20,0 15,0
Biscoito rosquinha 30,0 30,0 30,0 30,0
Fubá de milho 40 50 50 40
Leite em pó 20,0 25,0 25,0 20,0
MODO DE PREPARO:
1. Misturar o leite juntamente com o açúcar e fubá de milho. Misturar até dissolver;
2. Cozinhar em fogo brando, mexendo sempre até o ponto desejado de mingau;
3. Servir com biscoito rosquinha.
INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS
MODALIDADES KCAL CHO PTN LIP Mg Ca Fe Zn VITA VITB FIB
FUNDAMENTAL 435,6 77,0 10,4 9,6 26,7 194,9 0,6 0,9 72,2 1,9 0,8
MÉDIO 516,4 91,8 12,4 11,0 46,1 240,2 1,8 1,3 99,3 1,9 3,6
EJA I 516,4 91,8 12,4 11,0 30,6 239,6 0,7 1,0 90,3 1,9 0,9
EJA II 435,6 77,0 10,4 9,6 26,7 194,9 0,6 0,9 72,2 1,9 0,8
54
MINGAU DE FUBÁ DE MILHO COM BISCOITO ROSQUINHA + FRUTA
PER CAPITA CRU (g/mL)
ALIMENTO FUND MEDIO EJA I EJA II
Açúcar 15,0 20,0 20,0 15,0
Biscoito rosquinha 30,0 30,0 30,0 30,0
Fubá de milho 40,0 50,0 50,0 40,0
Leite em pó 20,0 25,0 25,0 20,0
FRUTA 90,0 90,0 90,0 90,0
MODO DE PREPARO:
1. Misturar o leite juntamente com o açúcar e fubá de milho. Misturar até dissolver;
2. Cozinhar em fogo brando, mexendo sempre até o ponto desejado de mingau;
3. Servir com biscoito rosquinha;
4. Higienizar a fruta antes de servir.
INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS
MODALIDADES KCAL CHO PTN LIP Mg Ca Fe Zn VITA VITB FIB
FUNDAMENTAL 511,5 94,6 11,4 9,7 45,8 213,9 0,9 1,0 130,8 41,1 2,3
MÉDIO 592,3 109,4 13,4 11,2 65,2 259,3 2,1 1,4 157,8 41,1 5,1
EJA I 592,3 109,4 13,4 11,2 49,7 258,6 1,0 1,1 148,8 41,1 2,3
EJA II 511,5 94,6 11,4 9,7 45,8 213,9 0,9 1,0 130,8 41,1 2,3
55
MINGAU DE MILHO BRANCO
PER CAPITA CRU (g/mL)
ALIMENTO FUNDAMENTAL MÉDIO EJA I EJA II
Açúcar 30,0 35,0 35,0 35,0
Coco ralado 25,0 27,0 27,0 27,0
Leite integral liquido 200,0 250,0 250,0 250,0
Milho branco 40,0 45,0 45,0 45,0
MODO DE PREPARO:
1. Deixar o milho branco de molho no mínimo 3 horas;
2. Colocar o milho com água na panela de pressão para cozinhar até amolecer;
3. Acrescentar o leite líquido, açúcar e coco ralado e deixar ferver bem;
4. Servir frio.
INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS
MODALIDADES KCAL CHO PTN LIP Mg Ca Fe Zn VITA VITB FIB
FUNDAMENTAL 447,9 68,7 4,9 17,0 37,5 253,8 1,2 1,2 52,9 0,0 3,1
MÉDIO 500,9 78,3 5,5 18,4 44,7 316,0 1,3 1,5 64,8 0,0 3,4
EJA I 500,9 78,3 5,5 18,4 44,7 316,0 1,3 1,5 64,8 0,0 3,4
EJA II 500,9 78,3 5,5 18,4 44,7 316,0 1,3 1,5 64,8 0,0 3,4
56
RISOTO DE FRANGO + FRUTA
PER CAPITA CRU (g/mL)
ALIMENTO FUND MEDIO EJA I EJA II
Alho 1,0 1,0 1,0 1,0
Arroz 50,0 55,0 55,0 55,0
Cebola 3,0 5,0 5,0 5,0
Cebolinha 10,0 10,0 10,0 10,0
Cenoura 10 15 15 15
Extrato de tomate 5,0 7,0 7,0 7,0
Frango 30,0 35,0 35,0 35,0
Limão 3,0 3,0 3,0 3,0
Óleo 7,0 8,0 8,0 8,0
Pimentão 5,0 7,0 7,0 7,0
Sal 1,0 1,0 1,0 1,0
FRUTA 90,0 90,0 90,0 90,0 *TEMPEROS: alho, cebola, cebolinha, extrato de tomate, limão, óleo, pimentão e sal.
MODO DE PREPARO:
1. Descongelar adequadamente, temperar e refogar o frango com os temperos (alho, cebola, extrato de
tomate, limão e sal);
2. Deixar cozinhar bem o frango e separar os pedaços e reservar o caldo;
3. Desfiar o frango misturá-lo ao caldo e levar a fervura;
4. Acrescentar ao frango desfiado o arroz. Deixar cozinhar em fogo brando.
5. Salpicar a cebolinha;
6. Servir com fruta previamente higienizada.
INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS
MODALIDADES KCAL CHO PTN LIP Mg Ca Fe Zn VITA VITB FIB
FUNDAMENTAL 523,8 98,7 13,6 8,3 63,6 43,2 1,3 1,6 241,6 53,4 4,4
MÉDIO 576,6 107,6 15,3 9,4 69,6 46,4 1,5 1,8 323,1 56,8 4,9
EJA I 576,6 107,6 15,3 9,4 69,6 46,4 1,5 1,8 323,1 56,8 4,9
EJA II 576,6 107,6 15,3 9,4 69,6 46,4 1,5 1,8 323,1 56,8 4,9
57
SALADA DE FRUTAS
PER CAPITA CRU (g/mL)
ALIMENTO FUND MEDIO EJA I EJA II
Banana 70,0 80,0 75,0 75,0
Laranja 65,0 95,0 70,0 70,0
Leite em pó 40,0 45,0 40,0 40,0
Mamão 100,0 100,0 100,0 100,0
Melão 65,0 80,0 70,0 70,0
MODO DE PREPARO:
1. Higienizar e descascar as frutas e cortá-las em cubos;
2. Misturar todas as frutas em um recipiente;
3. Acrescentar o leite;
4. Servir.
INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS
MODALIDADES KCAL CHO PTN LIP Mg Ca Fe Zn VITA VITB FIB
FUNDAMENTAL 436,8 70,2 13,8 11,2 106,2 431,9 1,2 1,5 367,8 167,2 6,6
MÉDIO 501,7 81,4 15,7 12,6 121,7 491,8 1,4 1,7 386,1 188,6 7,7
EJA I 448,7 73,0 14,0 11,2 109,8 434,8 1,2 1,5 367,9 171,0 6,9
EJA II 448,7 73,0 14,0 11,2 109,8 434,8 1,2 1,5 367,9 171,0 6,9
58
SOPA DE FEIJÃO, MACARRÃO, FRANGO E LEGUMES
PER CAPITA CRU (g/mL)
ALIMENTO FUND MEDIO EJA I EJA II
Abóbora 20,0 20,0 20,0 20,0
Alho 1,0 1,0 1,0 1,0
Beterraba 20,0 20,0 20,0 20,0
Cebola 5,0 5,0 5,0 5,0
Chuchu 20,0 20,0 20,0 20,0
Extrato de tomate 5,0 5,0 5,0 5,0
Feijão 20 25 20 20
Frango 40,0 45,0 40,0 40,0
Macarrão 30,0 35,0 30,0 30,0
Maxixe 20,0 20,0 20,0 20,0
Óleo 7,0 7,0 7,0 7,0
Pimenta de cheiro 10,0 10,0 10,0 10,0
Quiabo 20,0 20,0 20,0 20,0
Sal 1,0 1,0 1,0 1,0
Vinagreira 20,0 20,0 20,0 20,0 *TEMPEROS: alho, cebola, extrato de tomate, óleo, pimentão verde e sal.
MODO DE PREPARO:
1. Lavar, descascar e cortar os legumes em cubos. Reservar;
2. Preparar o feijão de acordo com procedimento normal. Reservar;
3. Liquidificar o feijão com 1 xícara (chá) de água até ficar homogênea. Reservar;
4. Descongelar adequadamente, cortar e temperar o frango com sal e limão;
5. Colocar em uma panela óleo e temperos para refogar o frango;
6. Quando estiver refogado, acrescentar os legumes e o macarrão;
7. Deixar ferver até cozinhar e depois acrescentar o caldo do feijão;
8. Servir.
INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS
MODALIDADES KCAL CHO PTN LIP Mg Ca Fe Zn VITA VITB FIB
FUNDAMENTAL 450,1 63,5 26,6 10,0 55,6 100,5 2,1 1,1 262,0 22,4 5,4
MÉDIO 512,7 74,1 30,7 10,4 168,9 166,0 6,3 2,7 262,1 22,4 15,1
EJA I 450,1 63,5 26,6 10,0 55,6 100,5 2,1 1,1 262,0 22,4 5,4
EJA II 450,1 63,5 26,6 10,0 55,6 100,5 2,1 1,1 262,0 22,4 5,4
59
SOPA DE FEIJÃO, MACARRÃO, FRANGO E LEGUMES + FRUTA
PER CAPITA CRU (g/mL)
ALIMENTO FUND MEDIO EJA I EJA II
Abóbora 20,0 20,0 20,0 20,0
Alho 1,0 1,0 1,0 1,0
Beterraba 20,0 20,0 20,0 20,0
Cebola 5,0 5,0 5,0 5,0
Chuchu 20,0 20,0 20,0 20,0
Extrato de tomate 5,0 5,0 5,0 5,0
Feijão 20,0 25,0 20,0 20,0
Frango 40,0 45,0 40,0 40,0
Macarrão 30,0 35,0 30,0 30,0
Maxixe 20,0 20,0 20,0 20,0
Óleo 7,0 7,0 7,0 7,0
Pimenta de cheiro 10,0 10,0 10,0 10,0
Quiabo 20,0 20,0 20,0 20,0
Sal 1,0 1,0 1,0 1,0
Vinagreira 20,0 20,0 20,0 20,0
FRUTA 90,0 90,0 90,0 90,0 *TEMPEROS: alho, cebola, extrato de tomate, óleo, pimentão verde e sal.
MODO DE PREPARO:
1. Lavar, descascar e cortar os legumes em cubos. Reservar;
2. Preparar o feijão de acordo com procedimento normal. Reservar;
3. Liquidificar o feijão com 1 xícara (chá) de água até ficar homogênea. Reservar;
4. Descongelar adequadamente, cortar e temperar o frango com sal e limão;
5. Colocar em uma panela óleo e temperos para refogar o frango;
6. Quando estiver refogado, acrescentar os legumes e o macarrão;
7. Deixar ferver até cozinhar e depois acrescentar o caldo do feijão;
8. Servir com fruta previamente higienizada.
INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS
MODALIDADES KCAL CHO PTN LIP Mg Ca Fe Zn VITA VITB FIB
FUNDAMENTAL 526,0 81,1 27,6 10,1 162,4 170,7 5,7 2,5 320,6 61,6 14,5
MÉDIO 588,6 91,7 31,7 10,5 188,0 185,0 6,6 2,9 320,7 61,6 16,6
EJA I 526,0 81,1 27,6 10,1 162,4 170,7 5,7 2,5 320,6 61,6 14,5
EJA II 526,0 81,1 27,6 10,1 162,4 170,7 5,7 2,5 320,6 61,6 14,5
60
SOPA DE MACARRÃO, FEIJÃO, CARNE E LEGUMES
PER CAPITA CRU (g/mL)
ALIMENTO FUNDAMENTAL MÉDIO EJA I EJA II
Abóbora 20,0 20,0 20,0 20,0
Alho 1,0 1,0 1,0 1,0
Beterraba 20,0 15,0 20,0 20,0
Carne em cubos 40,0 45,0 40,0 40,0
Cebola 5,0 5,0 5,0 5,0
Chuchu 20,0 15,0 20,0 20,0
Extrato de tomate 5,0 5,0 5,0 5,0
Feijão 20 27 20 20
Macarrão 30,0 35,0 35,0 35,0
Maxixe 20,0 15,0 20,0 20,0
Óleo 7,0 7,0 7,0 7,0
Pimenta de cheiro 10,0 5,0 10,0 10,0
Quiabo 20,0 15,0 20,0 20,0
Sal 1,0 1,0 1,0 1,0
Vinagreira 20,0 20,0 20,0 20,0 *TEMPEROS: alho, cebola, extrato de tomate, Óleo, pimenta de cheiro e sal.
MODO DE PREPARO:
1. Higienizar adequadamente os legumes, descascar e cortá-los. Reservar;
2. Preparar o feijão de acordo com procedimento normal. Reservar;
3. Descongelar e temperar a carne com sal e limão;
4. Colocar em uma panela óleo e temperos para refogar a carne;
5. Quando a carne estiver refogada, acrescentar os legumes e o macarrão;
6. Deixar ferver até cozinhar e depois acrescentar o feijão;
7. Servir.
INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS
MODALIDADES KCAL CHO PTN LIP Mg Ca Fe Zn VITA VITB FIB
FUNDAMENTAL 457,4 63,5 24,3 11,8 47,1 97,8 2,7 2,1 262,5 22,4 5,4
MÉDIO 524,9 74,7 28,5 12,5 161,8 157,4 7,3 3,8 256,7 14,8 15,0
EJA I 477,0 67,7 24,9 11,9 48,6 98,7 2,7 2,1 262,5 22,4 5,5
EJA II 477,0 67,7 24,9 11,9 48,6 98,7 2,7 2,1 262,5 22,4 5,5
61
SOPA DE MACARRÃO, FEIJÃO, CARNE E LEGUMES + FRUTA
PER CAPITA CRU (g)
ALIMENTO FUND MEDIO EJA I EJA II
Abóbora 20,0 20,0 20,0 20,0
Alho 1,0 1,0 1,0 1,0
Beterraba 20,0 15,0 20,0 20,0
Carne em cubos 40,0 45,0 40,0 40,0
Cebola 5,0 5,0 5,0 5,0
Chuchu 20,0 15,0 20,0 20,0
Extrato de tomate 5,0 5,0 5,0 5,0
Feijão 20,0 27,0 20,0 20,0
Macarrão 30,0 35,0 35,0 35,0
Maxixe 20,0 15,0 20,0 20,0
Óleo 7,0 7,0 7,0 7,0
Pimenta de cheiro 10,0 5,0 10,0 10,0
Quiabo 20,0 15,0 20,0 20,0
Sal 1,0 1,0 1,0 1,0
Vinagreira 20,0 20,0 20,0 20,0
FRUTA 90,0 90,0 90,0 90,0 *TEMPEROS: alho, cebola, extrato de tomate, Óleo, pimenta de cheiro e sal.
MODO DE PREPARO:
1. Higienizar adequadamente os legumes, descascar e cortá-los. Reservar;
2. Preparar o feijão de acordo com procedimento normal. Reservar;
3. Descongelar e temperar a carne com sal e limão;
4. Colocar em uma panela óleo e temperos para refogar a carne;
5. Quando a carne estiver refogada, acrescentar os legumes e o macarrão;
6. Deixar ferver até cozinhar e depois acrescentar o feijão;
7. Servir com fruta.
INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS
MODALIDADES KCAL CHO PTN LIP Mg Ca Fe Zn VITA VITB FIB
FUNDAMENTAL 533,3 81,1 25,3 12,0 154,0 168,1 6,3 3,4 321,0 61,6 14,5
MÉDIO 524,9 74,7 28,5 12,5 161,8 157,4 7,3 3,8 256,7 14,8 15,0
EJA I 477,0 67,7 24,9 11,9 48,6 98,7 2,7 2,1 262,5 22,4 5,5
EJA II 477,0 67,7 24,9 11,9 48,6 98,7 2,7 2,1 262,5 22,4 5,5
62
SUCO DE FRUTA COM PÃO DOCE + FRUTA
PER CAPITA CRU (g)
ALIMENTO FUND MEDIO EJA I EJA II
Açúcar 23,0 26,0 22,0 21,0
Pão doce 71,0 82,0 78,0 76,0
Polpa de fruta 135,0 180,0 130,0 120,0
FRUTA 90,0 90,0 90,0 90,0
MODO DE PREPARO:
1. Bater a polpa de suco de frutas no liquidificador com água;
2. Adicionar o açúcar;
3. Servir com pão doce e fruta.
INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS
MODALIDADES KCAL CHO PTN LIP Mg Ca Fe Zn VITA VITB FIB
FUNDAMENTAL 435,1 95,1 7,8 2,6 50,4 37,2 1,4 0,9 60,7 49,0 3,8
MÉDIO 498,9 108,8 9,1 3,0 57,6 41,2 1,7 1,1 61,0 52,3 4,3
EJA I 449,5 97,7 8,3 2,8 51,7 38,1 1,5 1,0 60,9 48,7 3,9
EJA II 435,3 94,6 8,1 2,7 50,2 37,3 1,4 1,0 60,8 48,0 3,8
63
SUCO DE FRUTA COM BISCOITO SALGADO + FRUTA
PER CAPITA CRU (g)
ALIMENTO FUND MEDIO EJA I EJA II
Açúcar 25,0 25,0 25,0 25,0
Biscoito salgado 50,0 58,0 50,0 50,0
Polpa de fruta 150,0 150,0 150,0 150,0
FRUTA 90,0 90,0 90,0 90,0
MODO DE PREPARO:
1. Bater a polpa de suco de frutas no liquidificador com água;
2. Adicionar o açúcar;
3. Servir com biscoito salgado e fruta previamente higienizada.
INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS
MODALIDADES KCAL CHO PTN LIP Mg Ca Fe Zn VITA VITB FIB
FUNDAMENTAL 463,1 91,2 7,3 7,6 53,6 36,8 1,8 1,0 58,6 50,1 3,5
MÉDIO 498,7 96,7 8,1 8,8 56,8 38,4 2,0 1,1 58,6 50,1 3,7
EJA I 463,1 91,2 7,3 7,6 53,6 36,8 1,8 1,0 58,6 50,1 3,5
EJA II 463,1 91,2 7,3 7,6 53,6 36,8 1,8 1,0 58,6 50,1 3,5
64
VITAMINA DE BANANA E MAMÃO COM BISCOITO SALGADO
PER CAPITA CRU (g)
ALIMENTO FUND MEDIO EJA I EJA II
Banana 50,0 70,0 55,0 50,0
Biscoito salgado 40,0 45,0 40,0 40,0
Leite em pó 25,0 27,0 26,0 25,0
Mamão 90,0 100,0 90,0 90,0
MODO DE PREPARO:
1. Diluir o leite em pó conforme as instruções da embalagem, em água filtrada;
2. Higienizar e cortar a banana e o mamão;
3. Bater no liquidificador o açúcar, leite, banana e mamão;
4. Servir com biscoito salgado.
INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS
MODALIDADES KCAL CHO PTN LIP Mg Ca Fe Zn VITA VITB FIB
FUNDAMENTAL 437,0 68,2 12,4 12,7 81,6 268,3 1,6 1,3 290,1 106,0 5,0
MÉDIO 503,1 80,3 13,9 14,0 96,9 292,5 1,9 1,5 319,5 117,8 6,0
EJA I 448,6 70,1 12,8 13,0 84,7 277,6 1,6 1,4 293,7 106,0 5,1
EJA II 437,0 68,2 12,4 12,7 81,6 268,3 1,6 1,3 290,1 106,0 5,0