Post on 06-Mar-2016
description
Seja Responsável. Beba com Moderação.
Celebrar os 40 anos
EM CASA DOS MEUS AVÓS FOI
A REALIZAÇÃO DE UM SONHO.
Esta época maravilhosa de Primavera, os aromas do campo, frescos e intensos,
a casa restaurada, poder alojar os meus amigos, mostrar-lhes a nossa terra,
recebe-los com toda a tradição... foi um prazer.
www.sogrape.pt
linkqwww.quintadoscarvalhais.eu
®
blue LINK 5/3/10 10:19 AM Page 1
4 B L U E C O O K I N G
CHEIRA A PRIMAVERA! Comidas simples, práticas e que não nos fazem perder tempo
na cozinha. Dias maiores, mais sol e mais horas para podermos partilhar o que há de
bom na vida com aqueles de quem gostamos mais.
Siga as nossas dicas e faça uma pizza party. Uma receita base para uma imensidão
de toppings. Faça as nossas receitas ou invente as suas, mas não deixe de saborear
o crocante da receita de massa que aqui partilhamos consigo e que pode ter no seu
congelador pronta a cozinhar.
Para os mais apressados e organizados, descubra o tema congelar, onde sugerimos
pratos a ter sempre cozinhados para toda a semana ou para aqueles imprevistos
de última hora. Para quem tem filhos, nada como fazer com que comam de forma mais
saudável com a ementa que propomos este mês e que, a partir de agora, encontrará
em todas as edições.
Para os mais gulosos, cheesecakes. Cremosos, suaves, crocantes e deliciosos. Descubra
novas receitas e as mais tradicionais desta sobremesa, que faz as delícias de todos.
Siga a nossa alta cozinha no sentido da Foz do Douro e dê uma espreitadela ao espaço
do Pedro Lemos. Um lugar imperdível para quem gosta de comer e de beber bem.
Até à próxima edição aproveite o sol e o tempo ameno numa esplanada perto de si.
blue Cooking n.º 46www.blue.com.pt
Margarida Magalhães
mmagalhaes@blue.com.pt
BK-EDITORIAL 4/13/10 2:31 PM Page 4
Edições12
12 X 3,20 = 38,40 POUPE 8,40€
30€
Edições24
24 X 3,20 = 76.80 POUPE 21,80€
55€
NOME:MORADA:LOCALIDADE: CÓDIGO POSTAL: E-MAIL:TEL. | TELEMÓVEL: IDADE: PROFISSÃO: N.º DE CONTRIBUINTE
OFEREÇA UMA ASSINATURA BLUE COOKING
FOTOCOPIE ESTE CUPÃO E ENVIE PARA:
JMTOSCANO LDA; Rua Rodrigues Sampaio N.º 5; 2795-175 Linda-a-Velha; todos os preços incluem portes de correio.
Cheque à ordem de: JMTOSCANO-Comunicação e Marketing LdaTransferência Bancária: N I B 0 0 4 5 4 0 6 0 4 0 1 0 2 9 7 2 0 7 3 1 9 , da Caixa Crédito Agricola
CONTACTOS PARA ASSINATURAS: Tel.: 214 142 909; Fax: 214 142 951; E-mail: jmtoscano.com@netcabo.pt
BLUE MEDIA Rua Vera Lagoa, n .º 12, 1649 - 012 Lisboa, Tel.: 217 203 340 | Fax geral: 217 203 349 | Contribuinte nº 508 420 237
DIRECTOR GERAL Paulo Ferreira | DIRECTORA Margarida Magalhães, mmagalhaes@blue.com.pt
DIRECTOR DE ARTE E PROJECTO GRÁFICO Pedro Antunes, pantunes@blue.com.pt | ARTE Alberto Quintas, aquintas@blue.com.pt;
REVISÃO DE TEXTO Elsa Gonçalves | DIRECTOR COMERCIAL Paulo Ferreira, pferreira@blue.com.pt
DEPARTAMENTO DE MARKETING & PUBLICIDADE Maria Reis, mreis@blue.com.pt; Fax publicidade: 217 203 349
CORPORATE Designer: Alberto Quintas, aquintas@blue.com.pt | PRÉ-IMPRESSÃO Nuno Barbosa, nbarbosa@blue.com.pt
IMPRESSÃO União Europeia | DISTRIBUIÇÃO Logista | DEPÓSITO LEGAL n.º 233776/05; Registado no ERC n.º 124796
PROPRIEDADE: Paulo dos Reis Ferreira | Tiragem: 20.000 exemplares
{ I N T E R D I T A A R E P R O D U Ç Ã O D E T E X T O S E I M A G E N S P O R Q U A I S Q U E R M E I O S }
O seu comentário é fundamental para melhorarmos a blue Cooking a cada edição. Assim, criámos este e-mail para que nos possa apontar
todos os defeitos que for encontrando na sua revista. Muito obrigado! qualidade@blue.com.pt
BK-FICHA TÉCNICA 2009 4/13/10 3:33 PM Page 10
4€SÓ HÁ UMA COISA melhor que chegar a casa e ter o jantar na mesa. É poder preparar, para toda a família e em poucos minutos uma refeição saborosa, prática e em conta!
linkqwww.continente.pt
®
blue LINK 5/3/10 10:40 AM Page 1
8 B L U E C O O K I N G
novidades | Silestone
Cozinhar em segurança
A Silestone existe desde 1990 e é a grande
responsável pela criação da bancada de quartzo
antibacteriana.
Para além da sua qualidade técnica, a Silestone
propõe igualmente um design único, que segue
as tendências mundiais, aliadas aos mais altos níveis
de inovação.
Líder no seu sector, esta marca é o expoente
da investigação e é uma das primeiras escolhas
de arquitectos, designers ou decoradores.
As bancadas Silestone têm uma aparência
sofisticada, o tacto e o peso da pedra natural, mas
com uma qualidade superior. Composto, em pelo
menos 90%, por cargas inorgânicas
(fundamentalmente quartzo natural e sílice),
Silestone permite criar desde a mais bela bancada de
cozinha ao projecto comercial mais inovador.
A consistência da sua cor é incomparável à de
qualquer outra pedra natural.
A RECONHECIDA MARCA DE BANCADAS de quartzo para cozinhas, a Silestone, acaba
de apresentar no nosso país o Instituto Silestone. Um programa que vem alertar todos
os portugueses para a higiene na cozinha. Tudo para um dia-a-dia melhor.
Instituto Silestone para a Higiene da Cozinha
O Instituto Silestone para a Higiene na Cozinha
(ISHC) é a primeira plataforma em Portugal dedicada
ao estudo, divulgação e intercâmbio de ideias sobre
a higiene na cozinha e a sua influência na saúde
e bem estar das pessoas. Este espaço nasce com
o objectivo de partilhar informação, promover o
debate e prevenir riscos na cozinha. Trata-se de uma
iniciativa pioneira, que oferece aos cidadãos e aos
profissionais da restauração conselhos e soluções
à sua preocupação pela prática de uma boa higiene
na cozinha.
Criada a pensar…
O objectivo fundamental do Instituto Silestone para
a Higiene na Cozinha é informar e prevenir sobre os
possíveis riscos que podem surgir do uso quotidiano
da cozinha. A saúde e bem estar das pessoas é a
premissa de partida desta plataforma, que trabalha
na divulgação e no desenvolvimento de iniciativas
BK-NOVIDADES 4/13/10 3:58 PM Page 8
BK-NOVIDADES 4/13/10 3:59 PM Page 9
10 B L U E C O O K I N G
novidades | Silestone
INSTITUTO SILESTONE PARA
A HIGIENE NA COZINHA
Av. Duque de Loulé, 123
Studio 4.6, Lisboa
Tel.: 213.502.490
institutosilestone@ulled.com
www.institutosilestone.com
que permitam aos cidadãos conhecer e aplicar
melhores hábitos de higiene. Neste sentido, avança-
-se na investigação de designs mais funcionais
e seguros e promove-se o uso eficiente dos
componentes e utensílios de cozinha. O ISHC estende
a sua área de estudo a todos os aspectos que afectam
particulares e profissionais no desenvolvimento das
diferentes actividades executadas neste espaço.
O centro de casa… a cozinha
Devido ao acelerado ritmo de vida da sociedade
actual, a cozinha deixou de ser apenas o lugar onde
se conservam e preparam os alimentos para se
converter também num espaço onde se convive
muitas horas, todos os dias. As famílias tomam
o pequeno-almoço, almoçam ou jantam na mesa
da cozinha por uma questão de comodidade.
No entanto, actualmente, muitas crianças fazem os
deveres ou vêem televisão a poucos metros do fogão
ou lava-loiças, passando cada vez mais tempo junto
a potenciais focos de infecção. Este é um dos motivos
pelo qual se deve cuidar mais do que nunca da
higiene, tendo em conta que o maior número de
bactérias se concentra nas principais zonas húmidas
da casa (casa de banho e cozinha). Impõe-se,
necessariamente, um controlo estrito dos produtos
de limpeza que podem afectar directamente a saúde.
Higiene e prevenção
Tradicionalmente tem-se associado higiene à limpeza
das casas para preservação da saúde e prevenção de
doenças. Hoje em dia, o conceito de higiene está
ligado, de forma indissociável, à saúde e limpeza,
porque implica qualidade de vida e ausência de
infecções. No entanto, o Instituto Silestone para a
Higiene na Cozinha propõe uma visão mais ampla
que não se limita apenas à limpeza pessoal das
superfícies e utensílios. Com o novo papel que a
cozinha ocupa na sociedade moderna é indispensável
instaurar uma nova forma de entender a “higiene
na cozinha” que se refira também ao resto dos
elementos implicados no bem estar das pessoas e
na realização de um ambiente plenamente saudável.
Para instaurar este conceito integral de “higiene
da cozinha” convém implementar novos hábitos de
limpeza e insistir na importância de outros aspectos
que em outras ocasiões não tenham recebido a
atenção que mereciam. A adequeada disposição dos
electrodomésticos e do mobiliário, assim como uma
correcta iluminação, o conforto térmico e a regulação
do ruído, afectam directamente o bem estar das
pessoas. O Instituto Silestone para a Higiene na
Cozinha propõe controlar a separação dos resíduos
orgânicos, atender às reacções químicas e emissões
que se possam produzir e aconselhar sobre o manejo
de acessórios de cozinha. Para além de transmitir
informação sobre a manipulação e conservação de
alimentos, também se estudam os distúrbios e riscos
para a saúde ou a convivência com animais
de estimação. O Instituto Silestone para a Higiene
na Cozinha aposta, portanto, numa concepção global
da higiene na cozinha.
BK-NOVIDADES 4/13/10 4:00 PM Page 10
B L U E C O O K I N G 11
RELATIVAMENTE IMPÁVIDOS E MEDIANAMENTE SERENOS, NÓS, os homens-de-hoje, colhemos
os frutos de um futuro que já cá está há muito. Negros eram os tempos em que as mulheres eram
“donas de casa” enquanto nós (o horror) trabalhávamos, racionando o precioso tempo livre entre
futebol e minis com os amigos. Agora, adormecemos os filhos com a história dos Três Cabritinhos,
reconhecemos como nos fica bem um aspirador nas mãos e, glória às papilas gustativas de todos,
cozinhamos. Mas não confundamos as coisas. O metrossexual está para a cozinha como o Clark
Gable esteve para a indústria tabaqueira! Massa de atum era coisa que nós, homens-a-sério, já
fazíamos na residência da faculdade e oferecer comida de Bimby aos convidados é falta de respeito.
É como beber, todos os dias, um Laphroaig 10 anos mas, às visitas, oferecer Vat 69. Homens como-
-devem-ser encantam uma companhia feminina com uma reinterpretação de um caril à moda de
Kerala, sabendo, por antecipação, que o picante afluir-lhe-á às têmporas por forma a ser facilmente
confundido com outra coisa. Rivalizam com qualquer restaurante de alta cozinha porque sabem,
segredo passado pela ascendência, que as bochechas do porco (burras) eram, antigamente, fumadas
durante três dias. Passamos mais tempo na cozinha do que no ginásio porque sabemos que a nossa
imagem, de avental, numa mão um copo alto com Leo D’Onor da Ermelinda Freitas e, na outra,
a colher de pau acariciando o cordeiro que estufa, lentamente, em vinho tinto, mel e alecrim,
é irresistivelmente sexy. Mas inverte, necessariamente, as coisas. E, como tal, nós, os homens-como-
-sempre-deviam-ter-sido, estamos, pela ordem natural das coisas, muito para lá desta “fase”
(esperemos) em que o ideal de beleza feminino foi standartizado por forma a que as mulheres se
pareçam todas com uma só e celebramos... Nigella Lawson. Vemos os blocos publicitários e não
esboçamos um só sorriso maroto perante a procissão de modelitas com 40 kg em trajes menores.
Na SIC Mulher, Nigella Lawson, olhos negros, pestanas de sobra, lábios carnudos desenhados a
pincel, cabelos longos e ondulados, mãos de princesa, ventre proeminente e ancas larguíssimas,
cozinha com aquele dom que já se julgava perdido. E come. De tudo o que faz e mais alguma coisa.
Sem consciências pesadas e marcações de ginásio para o dia seguinte. Se assim fosse, seria apenas
egomaníaca. Não é. É uma mulher-como-já-não-há e, afinal, nós, os homens-que-são-mero-sinal-
-dos-tempos sempre adorámos. Mesmo quando parecia que não.
Oh Nigella,pensar que estamos tão longeQUE ESTE MUNDO está virado do avesso, já sabemos. E, ao invés de tentar dar-lhe
outra vez a volta, o que seria uma canseira, mais vale desfrutar do actual estado das coisas.
P O R N U N O M I G U E L D I A S
BK MANUAL by Dias 4/13/10 12:56 PM Page 11
Momentos de partilha
ORIGINAL, RÁPIDA E SURPREENDENTE. Uma receita simples para todos
aqueles que apreciam bacalhau nas mais variadas formas. Irresisitível.
Tagliatelle nero com bacalhau e pimentosT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 2 0 M I N . | T E M P O T O T A L 2 0 M I N .
R E C E I T A P A R A 4 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e
3 lombos de bacalhau demolhados Pascoal
2 embalagens de tagliatelle nero fresco
2 cebolas vermelhas em fatias finas
1 caixa de tomate cereja
1 pimento amarelo em tiras e sem sementes
1 pimento laranja em tiras e sem sementes
1 embalagem de grelos congelados ou 1 molho
de grelos arranjados
3 dentes de alho picados
Coentros q.b.
Sal e pimenta q.b.
Azeite q.b.
1. Coza os lombos de bacalhau durante cerca
de 8 minutos em água a ferver. Enquanto isso, numa
frigideira com um fundo de azeite, salteie a cebola.
Quando esta estiver translúcida, adicione o alho picado
e os pimentos. Deixe refogar em lume médio durante
5 minutos. Por fim junte os grelos e tempere a gosto
com sal, pimenta e mais um pouco de azeite.
2. Desfaça o bacalhau em lascas e reserve. Corte
os tomates em metades. Coza a massa conforme as
instruções da embalagem. Enquanto ela coze, envolva
o bacalhau e os tomates na mistura de legumes.
Escorra a massa e adicione à frigideira.
3. Envolva bem, polvilhe com coentros e rectifique
os temperos.
P A S C O A L | T O D O S À M E S A
BK-PASCOAL 4/13/10 2:39 PM Page 18
linkqwww.pascoal.pt
®
blue LINK 5/3/10 10:46 AM Page 1
T E N D Ê N C I A S | M A R G Ã O
Sabores na moda
Em colaboração com conceituados chefs
por toda a Europa, a marca Margão
convida-o a descobrir as principais
tendências gastronómicas, assim
como os sabores e as combinações mais
interessantes do momento.
Chefs Margão
Henrique Sá Pessoa
Sergi Arola
Gontran Cherrier
Trai des Jardins
Rowley Leigh
David Zuddas
Tom Kime
~
“Cocooning”: fique em casa, convide e partilhe
momentos únicos com a sua família e amigos. Esta
nova forma de estar incentiva à descoberta de
sabores e misturas nunca antes experimentados.
“Cup-forting”: grandes iguarias, apresentadas
em doses pequenas. Tapas, queques, copos de
degustação, tudo é razão para experimentar, mas
nunca cometendo excessos. O equilíbrio é essencial.
“Flexitran”: esta tendência valoriza o maior
consumo de legumes em detrimento da carne.
Este ideal sugere a elaboração de menus mais
interessantes, tanto ao nível do sabor, como pelo seu
valor nutricional. Tudo para uma saúde de ferro.
Tendências…
ENDRO & BETERRABA,
espírito nórdico e sabor de terra.
MENTA & COURGETTE,
um suave perfume refrescante.
SEMENTES DE FUNCHO & LARANJA,
uma mistura inesperada que alia o doce e o amargo.
MALAGUETA & (FEIJÕES) DE SOJA,
ou o Ying&Yang da gastronomia.
FOLHA DE LOURO & LIMÃO de conserva, para
dois sabores perfumados e ensolarados.
ALCARAVIA & VERDURAS,
a fusão do amargo com anisado.
GENGIBRE RUIBARBO, frescura e acidez
picante, para uma criatividade sem limites.
GRÃOS DE PIMENTA PRETA & FRUTOS CÍTRICOS,
um surpreendente lado “quente”, aliado ao agridoce.
COMINHOS TORRADOS & GRÃO, uma viagem
à descoberta das delícias do Oriente.
ERVAS DE PROVENÇA & CHOURIÇO,
a associação harmoniosa de sabores mediterrânicos.
BK Margão 4/13/10 12:53 PM Page 14
Frango marinado com ervas de provença, molho de chouriço e puré de courgettesT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 3 0 M I N . | T E M P O T O T A L 4 0 M I N .
R E C E I T A P A R A 4 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e e
MARINADA DE FRANGO
1 c. sopa de ervas de provença Margão | 3 c. chá de
ervas frescas de alho Margão | 75 ml de azeite
virgem | Raspa de limão q.b. | 4 peitos de frango
PURÉ DE COURGETTES
2 c. sopa de azeite virgem | 1 c. chá de ervas frescas
alho Margão | 3 courgettes cortadas em fatias
1 c. sopa de queijo parmesão ralado
1 c. sopa de manteiga
MOLHO DE CHOURIÇO
2 c. sopa de azeite virgem | 2 chalotas picadas
2 c. chá de ervas frescas alho Margão | 100 g de
chouriço em cubos | 1 courgette larga cortada em
cubos | 4 tomates sem sementes cortados aos cubos
1/2 molho de coentros frescos ou 2 c. sopa
de coentros Margão
Moinho de sal com aroma a cardamomo
Margão e pimenta preta Margão para temperar
1. Coloque os peitos de frango numa panela e cubra
com os ingredients da marinada. Tape com uma folha
de películda aderente e deixe repousar no frigorífico
durante quarto horas ou, para melhores resultados,
de uma dia para o outro.
2. Para o puré de courgettes, aqueça o azeite numa
panela média. Junte o alho e as courgettes, frite durante
4 a 5 minutos, temperando a gosto. Coloque num
misturador e bata até ficar no ponto. Junte o queijo
parmesão e a manteiga, misture novamente durante
uns segundos. Deixe arrefecer até estar pronto a servir.
3. Coloque o frango num tabuleiro no forno,
pré-aquecido a 200ºC, e deixe cozinhar durante
cerca de 20 a 25 minutos.
4. Para o molho, aqueça o azeite numa panela média
e adicione as chalotas, deixe fritar durante
2 minutos em lume brando. Junte o alho, o chouriço,
as courgettes e o tomate. Deixe cozinhar durante 4 a 5
minutos, por fim junte os coentros e tempere a gosto.
5. Para servir, coloque no centro o puré, corte o frango
em fatias e coloque-o por cima do puré.
Sirva com o molho de coentros.
Receita Margão pela mão de
Henrique Sá Pessoa
BK Margão 4/13/10 12:55 PM Page 15
cAntes e depois
F A Ç A A G O R A | C O N G E L A R
SE TEM UMA VIDA SUPER ATAREFADA, dedique uma hora a cozinhar
estes pratos e tenha 4 refeições prontas a comer em qualquer altura.
Ideias simples para quem gosta de comer e a ter sempre à mão no seu congelador.
R E C E I T A S M A R G A R I D A M A G A L H Ã E S A S S I S T I D A P O R A L E X A N D R A D U R Ã O
F O T O G R A F I A N U N O C O R R E I A
BK FAÇA AGORA congelar 4/13/10 11:49 AM Page 16
BK FAÇA AGORA congelar 4/13/10 11:37 AM Page 17
Panados de peru com ervasT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 1 5 M I N . | T E M P O T O T A L 3 0 M I N .
R E C E I T A P A R A 6 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e
6 bifes de peru finos
Pão com dois ou três dias q.b.
3 a 4 ovos batidos
Ervas (Tomilho, coentros, salva, cebolinho, orégãos) q.b.
Sumo de 2 limões e raspa de 1 limão
faça agora | Congelar
18 B L U E C O O K I N G
4 dentes de alho picados
Sal e pimenta q.b.
Salada de 3 tomates
4 tomates de rama
100 g de tomate cereja
100 g de tomate cereja amarelo
1 c. sopa de pesto
1 c. sopa de azeite
Sal e pimenta q.b.
1. Numa tigela tempere os bifes de peru com sal,
pimenta, alho e sumo de limão. Reserve.
2. Numa picadora desfaça o pão juntamente com
as ervas e a raspa de limão. Deite esta mistura numa
tigela e os ovos batidos noutra.
3. Passe os bifes primeiro pelo ovo, depois pelo pão
ralado. Coloque os bifes numa caixa, em camadas
divididas por papel vegetal.
4. Frite os bifes num pouco de óleo bem quente
e ainda congelados. Sirva com uma salada de três
tomates. Corte os tomates de rama em fatias,
os cereja ao meio e regue com o pesto, diluindo no
azeite. Tempere com sal e pimenta e sirva.
BK FAÇA AGORA congelar 4/13/10 11:37 AM Page 18
PANADOS DE PERU COM ERVAS
BK FAÇA AGORA congelar 4/13/10 11:38 AM Page 19
20 B L U E C O O K I N G
SALTEADO DE CAMARÃO E LULAS
BK FAÇA AGORA congelar 4/13/10 11:38 AM Page 20
Congelar | faça agora
B L U E C O O K I N G 21
A esta receita pode adicionaros frutos do mar que mais gosta, como mexilhões, amêijoas... basta misturá-los na marinada.
Salteado de camarão e lulasT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 1 0 M I N . | T E M P O T O T A L 3 0 M I N .
R E C E I T A P A R A 4 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e
400 g de miolo de camarão
400 g de lulas às rodelas
1 lata de tomate aos pedaços
1 copo de vinho branco
Sal e pimenta q.b.
4 dentes de alho picados
Alecrim q.b.
Coentros q.b.
Azeite q.b.
2 copos de cuscuz
1. Numa tigela misture os camarões e as lulas.
Tempere com sal e pimenta, alho e vinho branco.
Misture e junte o tomate e as ervas.
Coloque tudo em sacos de congelação e congele.
2. Para cozinhar, deite o preparado anterior numa
panela com um fundo de azeite. Deixe cozinhar em
lume brando até as lulas e os camarões estarem
cozidos. Pode juntar um pouco de água caso fique
sem molho. Ou um pouco de vinho branco.
3. Sirva polvilhado de coentros e com o cuscuz cozido
conforme as instruções da embalagem.
BK FAÇA AGORA congelar 4/13/10 11:39 AM Page 21
22 B L U E C O O K I N G
faça agora | Congelar
Almôndegas com mozzarellaT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 1 0 M I N . | T E M P O T O T A L 3 0 M I N .
R E C E I T A P A R A 4 A 6 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e
12 almôndegas de compra
1 frasco de molho de tomate com manjericão
6 mozzarellas miniaturas (bocconcini)
2 dentes de alho picados
Sal e pimenta q.b.
Azeite q.b.
Orégãos q.b.
Folhas de manjericão q.b.
1. Numa panela salteie os dentes de alho num pouco
de azeite. Frite as almôndegas, até ficarem coradas
por cerca de 5 minutos. Junte o molho de tomate
e tempere a gosto com sal, pimenta, orégãos e folhas
de manjericão.
2. Coloque as almôndegas numa caixa e disponha
por cima as mozarrellas. Leve a congelar.
3. Para servir, descongele, coloque as almôndegas
num prato de forno e leve a cozinhar em forno
pré-aquecido durante cerca de 15 minutos. Sirva com
puré de batata.
Pode comprar as almôndegas ou fazê-las em casa
com carne picada, ervas, cebola e alho. Caso goste, pode passá-las por pão ralado.
BK FAÇA AGORA congelar 4/13/10 11:55 AM Page 22
ALMÔNDEGAS COM MOZZARELLA
BK FAÇA AGORA congelar 4/13/10 12:06 PM Page 23
24 B L U E C O O K I N G
BIFES DE PERU MARINADOS EM MOSTARDA
BK FAÇA AGORA congelar 4/13/10 11:40 AM Page 24
B L U E C O O K I N G 25
Congelar | faça agora
Esta receita é perfeita para quem queirauma alimentação saudável e equilibrada. Uma ideia simples a ter sempre no seu congelador.
Bifes de peru marinados em mostardaT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 1 0 M I N . | T E M P O T O T A L 3 0 M I N .
R E C E I T A P A R A 4 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e
4 bifes de peru
2 c. sopa de mostarda
Tomilho q.b.
Orégãos q.b.
Sal e pimenta q.b.
Sumo de um limão
Salada de rúcula e pimentos
3 cháv. de rúcula selvagem
2 pimentos vermelhos assados em tiras
Azeite e vinagre balsâmico q.b.
Sal e pimenta q.b.
1. Numa tigela misture os bifes, com a mostarda,
as ervas e o sal e a pimenta. Guarde em sacos
de congelação. Retire no dia em que quiser comer.
2. Grelhe os bifes em azeite e sirva com a salada
de rúcula e pimentos. Tempere a gosto com sal,
pimenta, azeite e vinagre balsâmico.
BK FAÇA AGORA congelar 4/13/10 11:41 AM Page 25
26 B L U E C O O K I N G
faça agora | Congelar
Folhados de frutos silvestresT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 1 0 M I N . | T E M P O T O T A L 3 0 M I N .
R E C E I T A P A R A 6 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e
1 embalagem de massa folhada fresca
1 embalagem de frutos silvestres
5 c. sopa de açúcar mascavado claro
1 c. chá de aroma de baunilha
1 ovo batido
1. Numa taça junte os frutos vermelhos, o açúcar
e a baunilha. Reserve.
2. Estique a massa e corte em 6 rectângulos, coloque
no centro a mistura de frutos, dobre fechado com
a ajuda de um garfo: pressione com as pontas.
3. Faça uns cortes por cima e pincele com ovo batido.
Pode polvilhar com um pouco mais de açúcar.
Leve a congelar.
4. Para confeccionar retire directamente do
congelador para o forno pré-aquecido a 180C. Sirva
polvilhado com açúcar, natas ou uma bola de gelado
de baunilha.
Para quem não aprecia frutos vermelhosesta receita pode ser adaptada a qualquer tipo de fruta. Pode optar por fruta tropical
que já encontra cortada e congelada no seu supermercado.
BK FAÇA AGORA congelar 4/13/10 12:00 PM Page 26
BK FAÇA AGORA congelar 4/13/10 12:03 PM Page 27
I D E I A D O M Ê S | M O L H O S C A L V É
PICANTE, EXÓTICO ou simplesmente
com o genuíno sabor a alho, os molhos Calvé
são um ingrediente a ter sempre presente em sua casa.
Com um simples toque de molho crie uma receita
original e super saborosa.
R E C E I T A S M A R G A R I D A M A G A L H Â E S | F O T O G R A F I A N U N O C O R R E I A
Saboresdo mundo
~
BK IDEIAS DO MES calvé 4/13/10 12:24 PM Page 28
BK IDEIAS DO MES calvé 4/13/10 12:25 PM Page 29
BK IDEIAS DO MES calvé 4/13/10 12:44 PM Page 30
B L U E C O O K I N G 31
Escolha o molho que mais lhe agradae depois dê asas à sua imaginação. Crie pratos originais e surpreenda todos lá em casa.
Molhos Calvé | Ideia do mês
Salada coleslaw com molho de alhoT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 1 0 M I N | T E M P O T O T A L 1 0 M I N
R E C E I T A P A R A 6 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e
1 couve roxa pequena em fatias finas
1 couve branca pequena em fatias finas
1 cebola roxa em fatias finas
2 cenouras médias raladas
1 molho de coentros picados
Sal e pimenta q.b.
1/2 frasco de Molho de Alho Calvé
1 iogurte natural
1. Num tigela misture todos os legumes cortados
finamente e tendo o cuidado de retirar os talos
da couve, misturando apenas as partes finas.
2. Numa taça junte meio frasco de molho Calvé
de alho e o iogurte. Tempere a gosto com um pouco
de sal e pimenta preta.
3. Junte o molho aos legumes, misture bem e sirva
fresca com uma carne grelhada.
Carpaccio de lombo com molho de 3 pimentasT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 1 5 M I N | T E M P O T O T A L 1 5 M I N
R E C E I T A P A R A 2 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e
200 g de lombo fumado (secção de charcutaria)
100 g de bacon aos pedaços
4 c. sopa de croutons com alho
2 chávenas de folhas de espinafres
Molho Calvé de 3 pimentas q.b.
1. Frite o bacon numa frigideira antiaderente.
Quando estiver bem torrado, retire e escorra
em papel de cozinha. Reserve.
2. Coloque em cada um dos pratos o lombo em forma
de leque. No centro, coloque os espinafres e polvilhe
com o bacon e os croutons. Sirva acompanhado
de molho Calvé de 3 pimentas.
página 33
BK IDEIAS DO MES calvé 4/13/10 12:26 PM Page 31
32 B L U E C O O K I N G
Ideia do mês | Molhos Calvé
Num prato mais elaborado ou simplesmente como acompanhamento de carne ou
peixe grelhado, escolha um dos maravilhosos sabores Calvé.
Tacos de frango e molho de chilliT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 1 0 M I N | T E M P O T O T A L 1 0 M I N
R E C E I T A P A R A 2 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e
4 tacos
4 folhas de alface
4 c. sopa de milho
1/2 pimento laranja em tiras finas
1 cebola roxa em fatias finas
8 tomates cereja em quartos
2 peitos de frango desfiados
(podem ser cozidos ou de frango assado)
Molho Chilli Calvé q.b.
1. Recheie os tacos na seguinte ordem: coloque
na base um pouco de molho Chilli Calvé, em seguida
uma folha de alface, milho, frango, cebola roxa,
pimento, tomate cereja, mais um pouco de molho
Chilli da Calvé, novamente frango e milho.
2. Sirva com feijão preto e mais molho Chilli.
página 35
Chamuças com molho orientalT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 3 0 M I N | T E M P O T O T A L 4 5 M I N
R E C E I T A P A R A 6 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e
400 g de carne picada duas vezes
( peça no seu talho) | 1/2 pimento verde picado
1 cenoura picada | 2 dentes de alho picados
1 cebola grande picada | 2 c. chá de caril em pó
2 c. chá de garam masala | 1/2 molho de coentros
picados | Azeite q.b. | 1 copo de vinho branco
1 embalagem de folhas de massa brick
Molho Oriental Calvé q.b.
1. Num tacho refogue a cebola em azeite. Quando esta
estiver translúcida, junte o alho picado. Deixe cozinhar
por cerca de um minuto e adicione a cenoura, cozinhe
por mais 2 minutos, e em seguida, o caril e o garam
masala. Mexa bem e por fim junte a carne picada.
Envolva bem e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos,
soltando-a bem. Refresque com o vinho branco, deixe
evaporar.
2. Corte ao meio as folhas brick. Utilize cada metade
para fazer uma chamuça. Dobre a metade ao meio
e coloque o recheio de carne na ponta da massa.
Vá dobrando a massa em cima de si própria
até finalizar e obter um triângulo. Pode seguir
as instruções da embalagem de massa.
3. Aqueça o forno a 200ºC. Pincele as chamuças
com clara de ovo e leve ao forno até dourarem.
Sirva ainda quentes com molho Oriental Calvé.
página 34
BK IDEIAS DO MES calvé 4/13/10 12:26 PM Page 32
CARPACCIO DE LOMBO COM MOLHO DE 3 PIMENTAS
BK IDEIAS DO MES calvé 4/13/10 12:27 PM Page 33
CHAMUÇAS COM MOLHO ORIENTAL
Ideia do mês | Molhos Calvé
BK IDEIAS DO MES calvé 4/13/10 12:27 PM Page 34
TACOS DE FRANGO E MOLHO DE CHILI
Se está com pressa experimente dar um toque especial à sua sanduíche
com o seu molho preferido.
BK IDEIAS DO MES calvé 4/13/10 12:28 PM Page 35
Document3 2/20/09 4:07 PM Page 1
linkqwww.graovasco.eu
®
blue LINK 5/3/10 11:03 AM Page 1
P R O D U T O D A E S T A Ç Ã O | P I Z Z A S
AGRADAM A TODOS, CRIANÇAS E ADULTOS, são baratas, práticas e podem ser feitas
com os mais variados sabores, sejam eles doces ou salgados. Sigas as nossas dicas e faça
a sua própria massa em casa e delicie os convidados com esta pequena iguaria.
R E C E I T A S M A R G A R I D A M A G A L H Ã E S A S S I S T I D A P O R A L E X A N D R A D U R Ã O
F O T O G R A F I A N U N O C O R R E I A
De maos na massa...
~
BK PRODUTO ESTAÇÃO pizzas 4/13/10 3:14 PM Page 38
BK PRODUTO ESTAÇÃO pizzas 4/13/10 3:20 PM Page 39
40 B L U E C O O K I N G
Receita base de massaT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 1 0 M I N . | T E M P O T O T A L 4 0 M I N .
R E C E I T A P A R A 4 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e
1 saqueta de fermento de padeiro
1 cháv. de água tépida
1/2 c. chá de açúcar
380 g de farinha sem fermento (tipo 55)
1 c. chá de sal grosso
1 c. sopa de azeite
1. Junte numa taça o fermento, o açúcar e a água
tépida, mexa e deixe repousar cerca de 5 minutos
ou até se formarem bolhas.
produto da estação | Pizzas
>>>
BK PRODUTO ESTAÇÃO pizzas 4/13/10 3:21 PM Page 40
B L U E C O O K I N G 41
2. Noutra taça junte a farinha com o azeite e o sal,
adicione o fermento e com as mão enfarinhadas
envolva tudo, trabalhando até obter uma massa.
3. Retire a massa para uma superfície enfarinhada
e trabalhe-a até esta ficar elástica e suave.
4. Divida a massa em quatro porções iguais. Deixe
descansar sob um pano húmido durante 30 minutos
até dobrarem de volume.
5. Trabalhe a massa com as mãos enfarinhadas,
esticando-a no ar, puxando com as pontas dos dedos.
6. Se sobrar massa, estique a gosto e guarde entre
duas folhas de papel vegetal. Embrulhe em papel
aderente e guarde por um mês no congelador.
7. Quando quiser utilizar a base, basta aquecer um
tabuleiro no forno, colocar a massa por cima
e adicionar os ingredientes a gosto.
BK PRODUTO ESTAÇÃO pizzas 4/13/10 3:22 PM Page 41
BK PRODUTO ESTAÇÃO pizzas 4/13/10 3:22 PM Page 42
B L U E C O O K I N G 43
Pizzas | produto da estação
Mini-pizzas de ovoT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 3 0 M I N . | T E M P O T O T A L 4 5 M I N .
R E C E I T A P A R A 4 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e
1 receita de massa
4 ovos
250 g de bacon aos pedaços
200 g de queijo mozzarella
Folhas de espinafres q.b.
Azeite q.b.
Sal e pimenta q.b.
1. Forme 4 mini-pizzas com as 4 bolas de massa.
Não estique demasiado, deixe um rebordo gordo,
fazendo uma ligeira cova.
2. Regue com azeite e polvilhe de queijo, bacon e
quebre um ovo em cada uma delas. Por fim tempere
com um pouco de sal e pimenta, e disponha as folhas
de parmesão.
3. Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC por cerca de
15 minutos ou até a massa da pizza ficar a seu gosto.
Pizza doce de mel, mascarpone e alecrimT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 3 0 M I N . | T E M P O T O T A L 4 5 M I N .
R E C E I T A P A R A 4 A 8 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e
1/2 receita base de massa
1 embalagem de mascarpone
Mel q.b. (a gosto)
Alecrim q.b.
1. Estique uma bola de massa da receita base
com a ajuda das mãos. Deixe que fique fina.
2. Espalhe metade da embalagem de mascarpone por
cima da massa, regue com mel a gosto e polvilhe com
alecrim. Repita o processo com a outra bola
de massa.
3. Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC por cerca de
15 minutos ou até a massa da pizza estar a seu gosto.
BK PRODUTO ESTAÇÃO pizzas 4/13/10 3:23 PM Page 43
44 B L U E C O O K I N G
produto da estação | Pizzas
Pizza gregaT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 3 0 M I N . | T E M P O T O T A L 4 5 M I N .
R E C E I T A P A R A 4 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e
1 receita de massa
2 courgettes em fatias médias
2 cebolas vermelhas em fatias
4 c. sopa de azeitonas pretas às rodelas
250 g de bacon aos pedaços
Manjericão q.b.
Sal e pimenta q.b.
Azeite q.b.
1. Estique a gosto cada bola de massa. Regue com
azeite e disponha as fatias de courgette, a cebola,
o bacon e as rodelas de azeitonas. Polvilhe com folhas
de manjericão. Tempere com sal e pimenta. Repita
o processo com as restantes bolas de massa.
2. Leve a cozer em forno pré-aquecido a 200ºC
durante 15 minutos ou até a massa estar a gosto.
Pizza de mozzarella fresca,espinafres e manjericãoT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 3 0 M I N . | T E M P O T O T A L 4 5 M I N .
R E C E I T A P A R A 4 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e
1 receita base
4 mozzarellas de búfala
2 ramos de manjericão
1 frasco de molho de tomate e manjericão
Azeite q.b.
Sal e pimenta q.b.
Espinafres q.b.
1. Estique cada bola de massa com as mãos e dê-lhe
a forma que desejar. Espalhe 1 a 2 colheres de molho
de tomate em cada uma das pizzas.
2. Corte as mozzarellas em fatias e disponha por
cima do molho de tomate, polvilhe com folhas de
manjericão e de espinafres. Tempere a gosto com
sal e pimenta.
3. Leve a cozer em forno pré-aquecido a 200ºC
durante cerca de 15 minutos ou até a massa estar
a seu gosto.
BK PRODUTO ESTAÇÃO pizzas 4/13/10 3:24 PM Page 44
PIZZA DE MOZZARELLA FRESCA, ESPINAFRES E MANJERICÃO
BK PRODUTO ESTAÇÃO pizzas 4/13/10 3:24 PM Page 45
46 B L U E C O O K I N G
BK PRODUTO ESTAÇÃO pizzas 4/13/10 3:25 PM Page 46
B L U E C O O K I N G 47
Pizza de pesto e linguiçaT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 3 0 M I N . | T E M P O T O T A L 4 5 M I N .
R E C E I T A P A R A 4 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e
1 receita de massa
250 g de queijo mozzarella ralado
1 frasco de pesto
2 cebolas vermelhas
4 linguiças
Sal e pimenta q.b.
1. Estique cada bola de massa a gosto. Espalhe pesto
sobre ela, polvilhe com a cebola, a linguiça e o queijo.
2. Tempere com sal e pimenta. Leve ao forno pré-
-aquecido a 200ºC durante 15 minutos ou até estar a
seu gosto.
Pizza de salame, mozzarella,tomate cereja e rúculaT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 3 0 M I N . | T E M P O T O T A L 4 5 M I N .
R E C E I T A P A R A 4 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e
1 receita base de massa
1 frasco de molho de tomate e basílico
400 g de salame italiano cortado fino
300 g de tomate cereja em metades
4 mozzarellas frescas em fatias
2 cháv. de rúcula selvagem
Orégãos q.b.
Sal e pimenta q.b.
Azeite q.b.
1. Estique cada bola de massa a gosto. Espalhe cerca
de duas colheres de molho de tomate por cima, em
seguida disponha o salame, o tomate cereja e as
rodelas de mozzarella.
2. Polvilhe com orégãos, sal e pimenta, e regue com
azeite. Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC durante
cerca de 15 minutos ou até a massa da pizza estar a
seu gosto.
3. Antes de servir polvilhe com rúcula selvagem.
Pizzas | produto da estação
>>>
BK PRODUTO ESTAÇÃO pizzas 4/13/10 3:25 PM Page 47
48 B L U E C O O K I N G
Pizza toscanaT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 3 0 M I N . | T E M P O T O T A L 4 5 M I N .
R E C E I T A P A R A 4 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e
1 receita base de massa
1 frasco de molho de tomate
4 mozzarellas frescas fatiadas
4 salsichas toscanas (para grelhar)
2 chávenas de espinafres
150 g de tomate cereja amarelo
150 g de tomate cereja vermelho
4 c. sopa de azeitonas pretas sem caroço em fatias
1. Estique cada bola de massa a gosto. Espalhe
o molho de tomate, disponha a mozzarella,
a salsicha, as azeitonas e os tomates cereja.
Polvilhe com folhas de espinafres.
2. Tempere com sal e pimenta. Leve ao forno pré-
-aquecido a 200ºC durante 15 minutos ou até estar a
seu gosto.
Pizza de cogumelos, presunto e queijo da ilhaT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 3 0 M I N . | T E M P O T O T A L 4 5 M I N .
R E C E I T A P A R A 4 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e
1 receita base
400 g de presunto fatiado fino
400 g de cogumelos de paris em quartos
200 g de queijo da ilha
200 g de queijo mozzarella ralado
Tomilho q.b.
Sal e pimenta q.b.
Azeite q.b.
1. Estique cada bola de massa a gosto. Polvilhe com
os dois queijos, fatias de presunto, cogumelos e folhas
de tomilho. Tempere com sal e pimenta
e regue com azeite.
2. Leve a cozer em forno pré-aquecido a 200ºC
durante cerca de 15 minutos ou até a massa ficar
a gosto.
BK PRODUTO ESTAÇÃO pizzas 4/13/10 3:26 PM Page 48
B L U E C O O K I N G 49
Pizzas | produto da estação
BK PRODUTO ESTAÇÃO pizzas 4/13/10 3:26 PM Page 49
P E C A D O D O M Ê S | C H E E S E C A K E
NINGUÉM CONSEGUE RESISTIR a um bom cheesecake. A sua cremosidade,
textura e o crocante da bolacha fazem a delícia de todos.
Escolha bons produtos para que o resultado final seja inesquecível.
R E C E I T A S M A R G A R I D A M A G A L H Ã E S A S S I S T I D A P O R A L E X A N D R A D U R Ã O
F O T O G R A F I A N U N O C O R R E I A
Queijo Doce
BK PECADO DO MÊS 4/13/10 1:03 PM Page 50
BK PECADO DO MÊS 4/13/10 1:04 PM Page 51
52 B L U E C O O K I N G
pecado do mês | Cheesecake
New York CheesecakeT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 1 0 M I N . | T E M P O T O T A L 1 H
R E C E I T A P A R A 6 A 8 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e
BASE
200 g de bolacha digesta
90 g de manteiga sem sal derretida
RECHEIO
800 g de queijo creme philadelphia
160 g de açúcar fino
1 c. de chá de essência de baunilha
4 ovos
1. Pique as bolachas de forma a obter uma areia. Junte a
manteiga derretida e misture às bolachas. Forre o fundo
de uma forma de mola com 23 cm (previamente untada
com manteiga), com a bolacha, calque bem e leve ao
frigorífico enquanto prepara o recheio.
2. Para o recheio, bata o queijo juntamente com o açúcar
e a essência de baunilha, até obter uma mistura suave
e cremosa. Adicione um ovo de cada vez, e bata a uma
velocidade baixa, raspando as laterais. Por fim pode
aumentar a velocidade para obter uma mistura cremosa
e fofa.
3. Verta o queijo para dentro da forma e leve a cozer em
banho-maria, em forno pré-aquecido a 150ºC. O melhor
será colocar a forma num tabuleiro com água, até esta
estar a 3/4 da altura da forma.
4. Deixe cozer por cerca de 30 a 40 minutos. Não deixe
cozer de mais, o centro tem de estar cremoso. Retire,
deixe arrefecer e leve ao frio de um dia para o outro.
Cheesecake de chocolateT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 1 5 M I N . | T E M P O T O T A L 1 H
R E C E I T A P A R A 6 A 8 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e
2 embalagens de mousse instantânea
1 embalagem de queijo philadelphia
1 embalagem de natas frescas
3 folhas de gelatina
200 g de cookies de chocolate
90 g de manteiga derretida
1. Pique as bolachas até obter a consistência de areia.
Junte a manteiga e misture novamente. Forre o fundo
de uma forma de mola (previamente untada) com a
mistura de bolachas. Leve ao frigorífico por 12 minutos.
2. Bata os dois pacotes de mousse com o queijo e as
natas bem frescas. Demolhe as folhas de gelatina em
água fria. Escorra e leve ao microondas juntamente com
2 c. sopa de água por cerca de 5 a 10 segundos, até se
dissolverem.
3. Adicione a gelatina ao chocolate e verta a mistura por
cima da bolacha. Leve ao frigorífico por cerca de 3 horas,
no mínimo.
página 54
BK PECADO DO MÊS 4/13/10 1:04 PM Page 52
NEW YORK CHEESECAKE
BK PECADO DO MÊS 4/13/10 1:05 PM Page 53
CHEESECAKE DE CHOCOLATE
BK PECADO DO MÊS 4/13/10 1:05 PM Page 54
Escolha produtos de primeira qualidade e delicie-se com um destes cheesecakes como remate da sua refeição.
CHEESECAKE DE BANANA E LARANJA
BK PECADO DO MÊS 4/13/10 1:06 PM Page 55
56 B L U E C O O K I N G
pecado do mês | Cheesecake
Cheesecake de banana e laranjaT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 1 5 M I N . | T E M P O T O T A L 1 H
R E C E I T A P A R A 6 A 8 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e
400 g de queijo philadelphia | 100 g de açúcar fino
Sumo de 1 laranja | 200 g de banana + 1 a 2 para
decorar | 5 folhas de gelatina | 1 pacote de natas
frescas | 2 gemas de ovos
BASE
200 g de bolachas digestiva
90 g de manteiga derretida
1. Triture as bolachas até obter a consistência de areia.
Junte a manteiga, envolva novamente e forre o fundo de
uma forma (rectangular ou redonda) de fundo amovível
e previamente untada com manteiga. Leve ao frio.
2. Esmague as bananas e junte, numa panela, com
o sumo de laranja. Cozinhe durante cerca de
10 minutos. Deixe arrefecer.
3. Bata o queijo, com as gemas e o açúcar em velocidade
média até obter uma mistura cremosa, mas espessa.
4. Noutra taça, bata natas até ficarem espessas. Junte à
mistura de queijo. Demolhe as folhas de gelatina em água
fria e leve a dissolver no microondas durante cerca de 10
segundos juntamente com 3 colheres de sopa de água.
5. Junte a gelatina e a mistura de banana ao queijo,
envolva e verta por cima da bolacha. Leve ao frio durante
duas horas, mas de preferência de um dia para o outro.
Sirva decorado com fatias de banana e canela a gosto.
página 55
Cheesecake lightT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 1 5 M I N . | T E M P O T O T A L 1 H
R E C E I T A P A R A 6 A 8 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e
400 g de queijo philadelphia light
3 folhas de gelatina
1 embalagem de natas frescas light
2 c. sopa de Canderel em pó
Compota de frutos vermelhos sem açúcar q.b.
BASE
300 g de cornflakes ou bolachas de aveia sem
açúcar
80 g de manteiga de soja derretida
1. Pique os cornflakes e junte a manteiga derretida,
envolva bem e forre o fundo de uma forma (rectangular,
redonda) com fundo amovível ou formas individuais de
tarte e previamente untadas com manteiga. Leve ao
frio.
2. Demolhe as folhas de gelatina em água gelada. Leve a
dissolver juntamente com 2 colheres de sopa de água no
microondas por cerca de 5 a 10 segundos.
3. Numa taça, bata em velocidade média o queijo
juntamente com as natas e o Canderel. Junte a gelatina
e envolva em velocidade baixa.
4. Leve ao frio de um dia para o outro e quando estiver
sólido cubra com doce a gosto.
BK PECADO DO MÊS 4/13/10 1:06 PM Page 56
CHEESECAKE LIGHT
BK PECADO DO MÊS 4/13/10 1:07 PM Page 57
PU
B
BK SUGESTAO DO MES parmalat 4/13/10 3:51 PM Page 58
S U G E S T Ã O D O M Ê S | P A R M A L A T
PRÁTICAS, FÁCEIS DE UTILIZAR E SUPER SABOROSAS.
As Natas Parmalat ajudam-nos a tornar os pratos do dia-a-dia ainda melhores…
seja para um, dois, três ou até para convidados inesperados.
R E C E I T A S M A R G A R I D A M A G A L H Ã E S | F O T O G R A F I A N U N O C O R R E I A
cremososSabores
BK SUGESTAO DO MES parmalat 4/13/10 3:45 PM Page 59
60 B L U E C O O K I N G
Sugestão do mês | Parmalat
Lasanha carbonara de fiambre e brócolosT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 1 5 M I N . | T E M P O T O T A L 4 5 M I N .
R E C E I T A P A R A 4 A 6 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e
300 g de fiambre da perna
2 embalagens de Nata Carbonara Parmalat 200 ml
1 embalagem de Béchamel Parmalat 500 ml
400 g de brócolos congelados
1 courgette em fatias
200 g de queijo mozzarella fatiado
100 g de queijo emmenthal ralado
Parmesão ralado q.b.
1 embalagem de massa de lasanha fresca
1. Num pirex rectangular, disponha no fundo um
pouco de Béchamel Parmalat. Coloque por cima uma
camada de folhas de lasanha.
2. Em seguida coloque fatias de fiambre, queijo e
polvilhe com mais queijo ralado. Disponha os brócolos,
previamente cozidos no microondas, a courgette e, por
fim, tempere com um pouco de sal e pimenta. Regue
com as Natas Carbonara Parmalat e termine com uma
camada de folhas de lasanha.
3. Repita este processo e termine regando a lasanha
com Béchamel Parmalat e polvilhando a parte superior
com queijo ralado.
4. Leve ao forno previamente aquecido durante
cerca de 20 minutos.
Prefira sempre massa fresca para lasanha,assim será mais fácil trabalhar e o resultado muito melhor.
PU
B
PU
B
BK SUGESTAO DO MES parmalat 4/13/10 3:52 PM Page 60
BK SUGESTAO DO MES parmalat 4/13/10 3:52 PM Page 61
62 B L U E C O O K I N G
BK SUGESTAO DO MES parmalat 4/13/10 3:53 PM Page 62
linkqwww.parmalat.pt
®
blue LINK 5/3/10 11:17 AM Page 1
A PENSAR NOS MAIS PEQUENOS criámos um menu prático e divertido para que eles
possam comer melhor e crescer cheios de saúde e alegria. Ideias simples
para todos os dias, seja para o almoço, lanche ou jantar... para pais e filhos.
P E Q U E N O S E G R A Ú D O S | R E F E I Ç Ã O C O M P L E T A
R E C E I T A S E P R O D U Ç Ã O M A R G A R I D A M A G A L H Ã E S | F O T O G R A F I A N U N O C O R R E I A
Comer bem e melhor...
BK PEQUENOS E GRAUDOS 4/13/10 2:51 PM Page 64
BK PEQUENOS E GRAUDOS 4/13/10 3:07 PM Page 65
SOPA DE BATATA DOCE E COURGETTE
BK PEQUENOS E GRAUDOS 4/13/10 3:08 PM Page 66
B L U E C O O K I N G 67
Para além da comida também pode atender à forma como apresenta as receitas,
seja dando um toque infantil ou escolhendo pratos e talheres próprios para crianças.
Refeição completa | Pequenos e graúdos
Sopa de batata doce e courgetteT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 1 0 M I N | T E M P O T O T A L 3 0 M I N
R E C E I T A P A R A 4 A 6 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e
300 g de batata doce aos cubos
400 g de courgette em fatias com casca
400 g de abóbora aos cubos
1 cebola grande em quartos
1 dente de alho
Sal q.b.
Azeite q.b.
1. Coloque todos os ingredientes numa panela com
sal e cobertos de água. Leve a cozer em lume médio
durante cerca de 20 minutos.
2. Retire quase toda a água da cozedura e reserve-a
num copo. Bata a sopa até obter a consistência de um
creme. Verta um pouco de azeite e continue a bater.
Caso a sopa esteja muito grossa adicione a água
da cozedura até que fique a gosto.
3. Pode polvilhar com ovo cozido, cubos de fiambre,
bacon frito e terá uma refeição completa.
Peixinhos do marT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 1 0 M I N | T E M P O T O T A L 3 0 M I N
R E C E I T A P A R A 4 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e
4 lombos de pescada | 1 courgette em palitos
2 cenouras em palitos | 4 c. sopa de feijão de soja
4 c. sopa de milho | Cebolinho q.b.
3 dentes de alho picados | Sal e pimenta q.b.
Sumo de 2 limões | Azeite q.b.
Papel vegetal q.b. | Cordel de cozinha q.b.
1. Tempere os lombos de pescada com sal, pimenta,
alho picado e sumo de limão.
2. Corte os legumes em palitos e corte 4 folhas
de papel vegetal. Dobre-as e coloque uma cama
de palitos de legumes, em seguida o peixe e polvilhe
com os feijões de soja e o milho.
3. Regue com azeite, polvilhe com cebolinho e mais
um pouco de sal. Feche fazendo um rabo com o
cordel e cortando as pontas dando a forma de uma
barbatana. Dobre o outro lado e leve ao forno por
20 minutos.
página 68
BK PEQUENOS E GRAUDOS 4/13/10 3:03 PM Page 67
Pequenos e graúdos | Refeição completa
Tostas doces de chocolate, queijo e bananaT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 1 0 M I N | T E M P O T O T A L 1 0 M I N
R E C E I T A P A R A 2 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e
4 fatias de pão de forma
1 copo de leite
2 bananas
75 g de chocolate
2 a 4 fatias de queijo flamengo
4 c. sopa de manteiga
Açúcar em pó q.b.
1. Corte as bananas em rodelas, parta o chocolate.
Passe as fatias de pão pelo leite e coloque em duas
delas o queijo, seguido das fatias de banana e um
pouco de chocolate. Cubra com outra fatia de pão.
2. Derreta a manteiga numa frigideira. Passe o pão pela
manteiga, durante cerca de 2 minutos de cada lado.
Corte ao meio e sirva polvilhada de açúcar em pó.
PEIXINHOS DO MAR
BK PEQUENOS E GRAUDOS 4/13/10 3:08 PM Page 68
B L U E C O O K I N G 69
TOSTAS DOCES DE CHOCOLATE, QUEIJO E BANANA
BK PEQUENOS E GRAUDOS 4/13/10 3:09 PM Page 69
70 B L U E C O O K I N G
Gourmetcom gost0
A L T A C O Z I N H A | P E D R O L E M O S
NUMA DAS ZONAS MAIS BONITAS DO PORTO, foi erguido um restaurante que demonstra
que a nossa gastronomia é rica num todo. Pedro Lemos é o responsável por este feito
e o espaço não poderia ter outro nome que não fosse Restaurante “Pedro Lemos”.
BK RESTAURANTE Pedro Lemos 4/13/10 1:34 PM Page 70
PEDRO LEMOS,
Começou a sua carreira no Bull&Bear com
Miguel Castro Silva, passou pelo Pestana Palace
onde trabalhou com Aimée Barroyer e pela
Quinta da Romaneira no Douro.
BK RESTAURANTE Pedro Lemos 4/13/10 1:35 PM Page 71
72 B L U E C O O K I N G
alta cozinha | Pedro Lemos
FOI O AMOR AO NOSSO PAÍS e à sua riqueza
gastronómica, que levou Pedro Lemos a abrir o seu
próprio espaço. Situado na Foz do Douro, o restaurante
“Pedro Lemos” é um espaço cheio de charme e conforto
e muito intimista. Em qualquer dos pisos que fazem o
restaurante é possível ir à descoberta de diferentes
sensações. Desde a recepção, às duas salas de refeições,
passando pelo bar, pelo terraço e terminando na boutique
gourmand, procura-se despertar a atenção para alguns
pormenores que fazem a diferença. Na sala térrea, os
mais curiosos podem ficar a saber um pouco mais da
dança de pratos que acontece na cozinha. Ali vislumbra-
-se o espaço de confecção e o movimento coordenado e
contínuo do chef e de toda a sua equipa. No piso superior,
muda-se as cores, a iluminação e o ambiente. A lareira e
as madeiras são a grande referência. O terraço, ao ar livre,
proporciona ao cliente o contacto com o cenário
inconfundível da Foz. Ao mesmo tempo pode apreciar-se
a horta, em socalcos, inspirada na paisagem do Douro e
recriada quase como um jardim no telhado do
restaurante, para o cultivo de determinados produtos
usados na cozinha.
O chef Pedro Lemos esteve desde muito cedo ligado à
cultura popular e às tradições gastronómicas das regiões,
muito especialmente de Mirandela e de Matosinhos. Foi
com as avós, Aurora e Miquinhas, que desfrutou das mais
simples e genuínas iguarias. Essas raízes estão hoje bem
presentes na sua memória, servindo de inspiração para
muitos dos pratos que serve no seu novo e requintado
espaço. Contrariando, porém, o seu “destino
gastronómico”, Pedro Lemos decide, jovem, a sua
formação em Engenharia Civil, curso de que acabará por
abdicar para se dedicar ao que considerava ser realmente
a sua vocação: a cozinha. Inicia-se profissionalmente no
Porto, com Miguel Castro e Silva e Hélio Loureiro, optando
mais tarde por viver em Lisboa, determinado a
reencontrar os sabores do passado, tipicamente
portugueses, que na altura eram exultados por muitos
dos grandes chefs portugueses nas suas cozinhas, de
autor e não só. É como resultado desta busca, na
capital, que integra a equipa de Aimé Barroyer, no
Pestana Palace, e reafirma, num estilo próprio que
começa então a definir-se, o gosto reinventado pelos
produtos regionais e pela história que existe por trás
de cada tempero e de cada sabor.
Para Pedro Lemos a aventura não tem fim e assim
continua o seu percurso vivendo outras experiências até
chegar à Quinta da Romaneira, casa que abriu como
chef de cozinha e que conquistou a distinção “Relais &
Chateaux”. Empreendedor e determinado, Pedro Lemos
dá agora mais um passo na sua demanda culinária
e abre o seu próprio espaço, fruto das suas experiências
e vivências, seguindo o lema “dar de comer a alguém
é fazer essa pessoa feliz”.
A qualquer hora do dia pode passar por este espaço multifuncional.
Petisque, almoce, lanche, jante ou simplesmente beba um copo de vinho...
BK RESTAURANTE Pedro Lemos 4/13/10 1:35 PM Page 72
B L U E C O O K I N G 73
BK RESTAURANTE Pedro Lemos 4/13/10 1:35 PM Page 73
alta cozinha | manifesto
74 B L U E C O O K I N G
BK RESTAURANTE Pedro Lemos 4/13/10 1:36 PM Page 74
PEDRO LEMOS
confia na sua vasta equipa para
que tudo corra na perfeição.
BK RESTAURANTE Pedro Lemos 4/13/10 1:36 PM Page 75
Em qualquer dos pisos encontrará o lugar
indicado para degustar a sua refeição. Seja perto da lareira ou no terraço...
BK RESTAURANTE Pedro Lemos 4/13/10 1:36 PM Page 76
B L U E C O O K I N G 77
Pedro Lemos | alta cozinha
Neste lugar de intensidades ilimitadas, os sabores
tipicamente portugueses contrastam com a
originalidade do chef Pedro Lemos, cujo objectivo é
possibilitar ao cliente experiências únicas e
inesquecíveis. Todos os pratos têm um toque
português, sem dispensar a escolha l ivre de
combinações que tornam tão infinita a oferta quanto
a nossa imaginação reclamar.
O restaurante “Pedro Lemos” concilia o conforto e o
glamour proporcionado por um lugar que apela ao
convívio, despreocupado, onde o tempo parece não ter
fim, com a qualidade e a excelência de uma sofisticação
sem limites, fazendo de cada refeição um “safari
urbano”. O olhar hesita sobre a diversidade da oferta, os
aromas intensificam o apetite e os vinhos potenciam a
degustação, despertando os estímulos sensoriais. São
estes os valores subjacentes à criação do restaurante
“Pedro Lemos”, onde o chef “não pretende uma cozinha
espectáculo, mas sim uma cozinha com ligação ao povo
e à nossa cultura, usando e divulgando produtos
portugueses, métodos únicos e sabores de excelência”.
PETISCOS – LANCHES
Acompanhado pelos petiscos à mesa na vida pessoal,
Pedro Lemos não poderia deixar de dar destaque àquilo
que sempre foi um dos seus maiores prazeres. Uma
tarde bem passada, com amigos e família, à volta de
petiscos saborosos acompanhados de um bom vinho. O
restaurante “Pedro Lemos” aposta, para as tardes e finais
de dia, numa vertente de petiscos. “Pedro Lemos”
Petiscos, pretende proporcionar esses momentos aos
seus clientes, seja com uns bivalves frescos abertos à
Bulhão Pato ou com um bolinho de bacalhau recheado
de sapateira. A surpresa será constante e o mote é dado
pelo que de mais fresco aparece no mercado,
diariamente.
BK RESTAURANTE Pedro Lemos 4/13/10 1:36 PM Page 77
78 B L U E C O O K I N G
VINHOS – BAR E BOUTIQUE GOURMAND
A selecção de vinhos está a cargo de Eduardo Neto e é
uma aposta forte que Pedro Lemos faz na abertura deste
espaço. O vinho sempre fez parte da sua vida. O seu avô,
produtor familiar, incutiu no escanção Eduardo Neto o
desejo de desenvolver aquilo que era considerado quase
uma arte e cuja tradição familiar foi continuada pelas
mãos do seu pai e do seu tio. No entanto e apesar da
experiência como chefe de sala em restauração de luxo,
o seu percurso na vida profissional encontrou a
especialização como escanção há cerca de 2 anos, mas
logo deu que falar… Ainda durante a formação, foi
convidado pela Associação de Escanções a participar no
"Concurso Nacional de Escanções", em 2007, obtendo o
2º lugar. Foi novamente convidado, desta vez pela
Revista de Vinhos, a participar no concurso "Escanção do
Ano 2008" e, após várias provas de selecção a nível
nacional, ficou entre os três finalistas e recebeu o
reconhecimento de seus pares como “pessoa de extrema
sensibilidade para criar harmonias sublimes que
enaltecem uma degustação”. Ao integrar o projecto
“Pedro Lemos”, Eduardo Neto pretende proporcionar
sensações degustativas inesquecíveis, num ambiente
familiar e descontraído. Para isso, criou uma carta de
vinhos que procura a harmonia entre a comida e o
vinho, para que se possa desfrutar dessa sensação
extraordinária que é a união perfeita dos sabores.
O conceito “Pedro Lemos” Vinhos inclui também a
possibilidade do serviço de vinho a copo, no bar, um
espaço criado propositadamente para o cliente usufruir
de vinhos de qualidade.
GULOSEIMAS – HORA DO CHÁ
E BOUTIQUE GOURMAND
A amizade, admiração e respeito por Marco Carreiro,
levou Pedro Lemos a convidá-lo a integrar o projecto
“Guloseimas”. Após trabalharem juntos no Pestana
Palace em Lisboa, Marco foi para Espanha onde
trabalhou nas pastelarias Foix de Sarria e Pastelarias
Baixas (dois clássicos da pastelaria Europeia). Em
seguida, voltou aos restaurantes, onde após uma
passagem pelo Via Veneto, em Barcelona, fez a abertura
do Evo, em 2006, iniciando uma colaboração com o chef
Santi Santamaria, que dura até hoje. Um ano e meio
depois, entrou no Cane Fabes (detentor de três Estrelas
Michelin) como subchefe, já com os olhos postos no
restaurante Ossiano, no Dubai, onde é chef de Pastelaria
desde a sua abertura.
Com o apoio e dedicação da chef pasteleira Graça Silva,
Pedro Lemos recria no seu espaço fabulosas receitas de
pastelaria fina, sobremesas e guloseimas capazes de nos
remeter aos tempos de infância. No restaurante “Pedro
Lemos” pretende-se trazer à Invicta um estilo e sabores
de doçaria ousados e irreverentes. Por isso, à tarde,
serve-se pastelaria fresca, feita no momento,
acompanhada com os melhores chás. Os produtos
estarão disponíveis na Boutique Gourmand.
alta cozinha | Pedro Lemos
PEDRO LEMOS
Rua Padre Luís Cabral, 974
Foz do Douro, Porto
Tel.: 220.115.986, www.pedrolemos.net
De terça a sábado, das 12h30 às 18h, e das 20h às 24h.
Segundas, das 20h às 24h.
Fecha ao domingo.
BK RESTAURANTE Pedro Lemos 4/13/10 1:37 PM Page 78
BK RESTAURANTE Pedro Lemos 4/13/10 2:24 PM Page 79
80 B L U E C O O K I N G
18 vinhos | 18 receitas
Casamentos felizes entre o vinho e a gastronomia.
Vinhos que melhor combinam com as receitas Cooking, para surpreender os seus
convidados na hora de os abrir. Aromas e sabores para uma harmonia perfeita.
8vinhos para 8 receitas
C O M B I N A Ç Ã O P E R F E I T A
BK-VINHOS 46 4/13/10 4:44 PM Page 80
BK-VINHOS 46 4/13/10 4:44 PM Page 81
82 B L U E C O O K I N G
8 vinhos | 8 receitas
Pizza grega
Planalto
Douro | Branco
Um vinho ideal para acompanhar esta pizza leve, servido fresco, entre
8ºC e 10ºC. Planalto é produzido a partir de uvas de castas brancas
tradicionais, nomeadamente Malvasia Fina, Viosinho, Gouveio
e Códega, seleccionadas em vinhas de elevada altitude do vale do
Douro.
pág. 44
Pizza de salame, mozzarella, tomate cereja e rúcula
Vila Régia
Douro | Branco
Vila Régia Branco é ideal para acompanhar refeições ligeiras, como
esta pizza, ou para ser servido simplesmente como aperitivo. Servido
entre os 8ºC e os 10ºC, ajuda ainda a cortar um pouco o picante do
salame e da rúcula.
pág. 47
Pizza toscana
Duque de Viseu
Dão | Branco
Fresco, elegante e versátil, o Duque de Viseu Branco é uma óptima escolha
para acompanhar uma grande diversidade de pratos como esta pizza ou
ainda massas. Recomenda-se que seja servido fresco, entre 10ºC a 12ºC.
Uma vez aberta a garrafa, o vinho reage bem à oxidação, pelo que se pode
guardar no frigorífico, um a dois dias, sem que isso afecte a sua qualidade.
pág. 48
Lasanha carbonara de fiambre e brócolos
Esteva
Douro | Tinto
O Esteva é um vinho muito versátil, ideal para acompanhar todo o tipo de
aves, carnes variadas, fumeiro e queijos, alguns peixes, como bacalhau,
e uma variedade de massas e saladas ricas. Idealizado para jovens
apreciadores está pronto a consumir e não necessita de ser decantado,
excepto se for guardado alguns anos. Servir entre os 16ºC e os 18ºC.pág. 60
BK-VINHOS 46 4/14/10 4:01 PM Page 82
B L U E C O O K I N G 83
Bife com molho de cogumelos selvagens
Vinha do Monte
Alentejo | Tinto
O Vinha do Monte Tinto é uma excelente opção para acompanhar
carnes e fumeiro, aves, massas e queijos variados. Este bife servido
com o seu suculento molho é o par ideal deste vinho servido a uma
temperatura entre os 15ºC e os 17ºC.
pág. 63
Carpaccio de lombo com molho 3 pimentas
Grão Vasco
Alentejo | Tinto
Grão Vasco Alentejo Tinto é um vinho muito versátil, ideal para
acompanhar queijos, alguns pratos de peixe, pratos ligeiros, em
particular carnes frias, como é o caso deste carpaccio.
Deve ser servido entre 14ºC e 16ºC.
pág. 31
Tacos de frango com molho de chilli
Mateus Rosé
Douro | Rosé
Servido fresco, Mateus Rosé é ideal para um aperitivo, em momentos
de prazer e de convívio, e sempre que procure uma boa alternativa
a um espumante, champanhe ou mesmo a uma cerveja. Mateus Rosé
também acompanha na perfeição refeições ligeiras, vários peixes e
mariscos, carnes brancas, grelhados e saladas.pág. 32
pág. 52
New York Cheesecake
Porto Ferreira Tawny
Porto
Porto Ferreira Tawny acompanha muito bem uma grande variedade
de sobremesas com caramelo ou café, e é ideal para servir com este
cheesecake ou com um tradicional creme queimado. Também
combina com queijos fortes ou azuis, como o Roquefort.
BK-VINHOS 46 4/14/10 4:02 PM Page 83
linkqwww.fluxograma.com
®
blue LINK 5/3/10 11:29 AM Page 1
Esteva | Sogrape
Carne de porco à PortuguesaT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 1 5 M I N . | T E M P O T O T A L 3 0 M I N .
R E C E I T A P A R A 4 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e
500 g de carne de porco em pedaços (lombo, rojões)
2 c. sopa de massa de pimentão e alho | 2 copos de vinho
branco | Sal grosso q.b | 1 c. sopa de colorau | 2 c. sopa de
coentros | 2 folhas de louro | 1 c. sopa de alecrim | Azeite
q.b. | 5 batatas grandes | 5 dentes de alho picados
1. Tempere a carne com a massa de pimentão, sal q.b.,
1 colher de coentros, alecrim, louro, alho picado,
colorau, vinho branco e um pouco de azeite. Envolva
bem, tape e deixe marinar de um dia para o outro.
2. Corte as batatas aos cubos, leve a cozer
brevemente em água com sal. Aqueça um pouco de
azeite numa frigideira, junte a carne e deixe cozinhar
em lume médio. Quando a carne estiver corada,
junte as batatas e deixe que estas cozinhem durante
cerca de 4 minutos em lume alto. Polvilhe com
alecrim e coentros, e sirva de imediato com um bom
copo de vinho tinto.
BK-SOGRAPE-ESTEVA 4/14/10 4:42 PM Page 85
86 B L U E C O O K I N G
04 Editorial
08 Novidades
11 Manual by Dias
14 Tendências
16 | Faça agoraPanados de peru com ervas
Salteado de camarão e lulas
Almôndegas com mozzarella
Bifes de peru marinados com mostarda
Folhados de frutos silvestres
28 | Ideia do mêsSalada Coleslaw com molho de alho
Carpaccio de lombo com molho 3 pimentas
Tacos de frango com molho de chilli
Chamuças com molho oriental
38 | Produto da estaçãoReceita base
Mini-pizza com ovo
Pizza doce de mel, mascarpone e alecrim
Pizza grega
Pizza de mozzarella fresca, espinafres
e manjericão
Pizza de pesto e linguiça
Pizza de salame, mozzarella, tomate
e rúcula
Pizza Toscana
Pizza de cogumelos, presunto e queijo
da Ilha
50 | Pecado do mês New York Cheesecake
Cheesecake de chocolate
Cheesecake de banana e laranja
Cheesecake light
58 | Sugestão do mêsLasanha carbonara de fiambre e brócolos
Bife com molho de cogumelos selvagens
64 | Pequenos e graúdosSopa de batata doce e courgette
Peixinhos do mar
Tostas doces de chocolate, queijo e banana
70 | Alta Cozinha
80 | Vinhos
blue Cooking n.º 46 Sumário
BK-SUMARIO 4/13/10 4:08 PM Page 86
DE VOUCHERSGUIA
R E S T A U R A N T E S ✯ L O J A S ✯ W O R K S H O P S
V I V A T O D O S O S D I A S U M M O M E N T O B L U E . . .
BDayBC46 4/15/10 12:32 PM Page 87
É já sol posto e chamam-nos para um banquete de condes.
Uma cozinha de autor inspirada nos sabores regionais da Lousã
marca o cardápio do restaurante a Viscondessa no nosso mapa
gastronómico de Portugal. Do Creme de castanhas e natas
ao Tarte folhada de queijo de cabra... Deguste-se o repasto
com todo o tempo do mundo que também apetecerá experimentar
o Tibornada de bacalhau e o Tamboril com risotto de camarão
ou a Chanfana de porco preto e o Bife folhado do “Wellington”.
Excelente notícia também é que, caso não tenha companhia
ou vontade para beber uma garrafar de vinho, aqui alguns néctares
são servidos a copo. Tel.: 239.990.800
R E S T A U R A N T E | L O U S Ã
A VISCONDESSA
JANTAR NO PALÁCIOReserve mesa com antecedência pois
as salas são pequenas e acolhedoras. E depois,
saboreie com todo o tempo do mundo os pratos
de uma ementa que aposta na cozinha de autor
inspirada nos sabores regionais.
VOUCHER BLUE Nº 01
10%Desconto
A VISCONDESSA
VOUCHER DISPONÍVEL NA PÁG. 95
NO TOTAL DA FACTURA
PREÇOMÉDIO
€25
BDayBC46 4/15/10 12:33 PM Page 88
Afreudite, uma inteligente fusão entre Afrodite e Freud, resume
bem o espírito deste restaurante. O Afreudite transpira
sensualidade, pelas luzes ténues e a música de fundo,
pela ementa de pratos deliberadamente provocativos, pela
festa de sabores com que nos brindam e pelos poemas que
oferecem no fim da refeição, para serem lidos cara a cara...
Aqui a ideia é mesmo estimular os cinco sentidos, para
que cada um, à sua maneira, se entregue aos prazeres da vida,
a todos eles, mas especialmente, ao prazer do amor. As receitas
foram criadas com base em histórias e personagens
da literatura universal – entre as quais Casanova, Cleópatra,
Catarina da Rússia ou o incontornável marquês de Sade
– usando os ingredientes de que os próprios falam, cada um
com propriedades afrodisíacas específicas. E nesta alquimia
juntam-se reminiscências várias. Um pouco da Ásia, de África,
da América e da Europa. Serve apenas jantares, de segunda
a sábado, a partir das 20h.... www.afreudite.com
VOUCHER BLUE Nº 02
2 pelopreço de 1
AFREUDITE
VOUCHER DISPONÍVEL NA PÁG. 95
R E S T A U R A N T E | L I S B O A
Afreudite
B L U E C O O K I N G 89
PREÇOMÉDIO35€
A provar. Désir – Kebabs de vieiras e gambas com mel
. Kama – Ostras à Afreudite
. Lombinhos à Hamlet – Lombinhos de tamboril com molho de manteiga e funcho
. Idealish – Pato panado com mel e picante
. Rosbife ao estilo Pompadour – Rosbife com molho de gengibre
. Transe – Iogurte Afreudite de amoras com cookies de coco (sobremesa light)
. Cocktail Cosmofreudite – contreau, cherry, brandy, sumo de limão e esferas
de cereja com petazetas de morango
BDayBC46 4/15/10 12:34 PM Page 89
90 B L U E C O O K I N G
blue Cooking | Vouchers A provar. Linguini "nero di seppia" com gambas al-ajillo
. Vitela "Black Angus" maturada 21 dias com tagliatelle
fresco
. Oricette com misto de cogumelos e trufa preta
. Magret de pato " Mulard" com batata gratinada
. Milfolhas de pêra-bêbeda
É na glamorosa e imponente Avenida da Liberdade que encontramos o restaurante Babá
Ratón. Um lugar divertido, de cores fortes e diferentes, que trouxe ao Forum Tivoli a pitada
de sal que faltava nestas bandas. No Babá Ratón a cozinha é fun e desperta o bom humor,
seja num almoço rápido de negócios, num jantar a dois ou num convívio recheado
de amigos. Ingredientes exclusivos misturados com boas doses de requinte mas com um
lado prático impossível de não gostar. A boa cozinha não se complica! No menu encontra
de tudo para todos, desde saladas, hambúrgueres especiais e carpaccios, para um almoço
light, a pratos mais gourmet e consistentes para quem tem mais apetite ou para o jantar.
Nos petiscos, fique atento à nova carta com tapas bem castiças e deliciosas. Termine, pois,
com “O melhor bolo de chocolate da Avenida”. www.babaraton.com
VOUCHER BLUE Nº 04
2O%Desconto
BABÁ RATÓN
VOUCHER DISPONÍVEL NA PÁG. 95
R E S T A U R A N T E | L I S B O A
Babá RatónPREÇOMÉDIO
€15ALMOÇO
PREÇOMÉDIO
€22JANTAR
BDayBC46 4/15/10 12:35 PM Page 90
Blue Cooking | Vouchers
Um projecto aliciante e mais um espaço para dinamizar a baixa portue-
nse. A funcionar no antigo espaço do Garfos e Letras serve refeições
ligeiras à hora do almoço e ao jantar aposta numa ementa mais elabo-
rada. A partir das 23h/24h há música de DJ e o ambiente transforma-se
numa autêntica movida. A decoração do Clube 3C coube a Maria Hele-
na Cardoso, que criou uma atmosfera algo kitsch com variadíssimas
peças que adquiriu em leilões, caso dos vários candeeiros de tecto que
estão pendurados na sala de jantar, os espelhos, entre outros objectos
decorativos como uma ventoinha antiga. Nas paredes pode ver-se
fotografias de Luís Ferreira Alves, captadas durante a obra e ainda
um convidativo texto assinado por Hélder Pacheco.
“A lista tem propostas interessantes alternando entre pratos tradicio-
nais portugueses e a criatividade mediterrânica com um toque
de cozinha de autor, por responsabilidade do chef Paulo Marques”,
podemos ler no site do restaurante, bem como a ementa de pratos
deliciosos a provar, entre eles, a Salada de Salmão e a Tranche
de cherne chapeado com batata do campo e legumes salteados.
Reserve já! www.clube3c.pt
R E S T A U R A N T E | P O R T O
3 C Café ClubeA provar. Sopa branca de cogumelos e frango
. Sopa de peixe
. Cogumelos frescos salteados com gambas
. Pouff folhado de queijo chèvre e mel
. Risotto de chocos com tinta
. Lombo de bacalhau assado com creme de grelos e crosta de azeitona
. Lombo de tamboril braseado com cereais e perú de courgette
. Bife tártato com batata ponte nova e legumes salteados
. Secretos de porco preto temperado com flor de sal
VOUCHER BLUE Nº 04
3 C CAFÉ CLUBE
VOUCHER DISPONÍVEL NA PÁG. 95
RESTAURANTE, BAR, CAFÉ, CLUBE...... e muito mais. Aqui pretende-se comer
bons pratos com sabores de autor, ouvir
música excelente escolhida ao gosto de DJ,
conversar entre amigos, aproveitando
o melhor que a vida tem para nos dar!
PREÇOMÉDIO30€
B L U E C O O K I N G 91
25%DescontoNO TOTAL DA FACTURA TERÇAS AOS JANTARES
10%DE DESCONTO
NO TOTAL DA
FACTURA DOS
RESTANTES DIAS
AO JANTAR
BDayBC46 4/15/10 12:36 PM Page 91
92 B L U E C O O K I N G
A levar para casaRefeições frescas ou congeladas
. Sopa de alho francês com parmesão
. Creme de abóbora com maçã
. Bacalhau espiritual
. Crepes de camarão com alho francês
. Arroz de pato
. Frango Thai
. Cheesecake
. Bolo de Chocolate
Refeições congeladas. Pastéis de massa tenra
. Empadas de frango
. Empadas de camarão
. Empadas de perdiz
. Empadas de cogumelos
. Croquetes
. Tarte de alho francês e toucinho fumado
. Tarte com sabores mediterrânicos
. Entre muitas outras delícias, salgadas ou doces,
frescas ou congeladas, à unidade ou ao quilo...
EM CASA COM O CHEFEncomende e tenha em à mesa,
no conforto do lar, prontos
a aquecer, os melhores cozinhados
para o dia-a-dia idealizados
pelo famoso chef José Avillez.
BDayBC46 4/15/10 12:37 PM Page 92
B L U E C O O K I N G 93
JA é óbvio... que é de José Avillez. De um dos chefs da moda,
claro, de quem somos fãs! JA é uma marca criada para nos
ajudar a organizar os jantares do nosso dia-a-dia hiper
azafamado de mães-trabalhadoras-amigas-formiguinhas,
de mulheres modernas, dedicadas, preocupadas... Bem como
os fins-de-semana que se querem descontraídos, dedicados
a quem mais gostamos e a partilhar bons momentos.
JA em Casa é um serviço de take away que existe nos
espaços deste chef em Lisboa e Cascais, e que oferece uma
grande variedade de refeições frescas e congeladas, prontas
a levar para casa ou mesmo para o escritório, cheias
de sabor e qualidade, de bons ingredientes, que podemos
encomendar na hora ou reservar por telefone.
Depois é só chegar a casa, pôr a mesa, uma boa música
e aproveitar o tempo livre para se divertir com a família
e os amigos! www.jananet.pt
L O J A T A K E A W A Y | L I S B O A E C A S C A I S
JA em Casa
VOUCHERS BLUE Nº 5 E 6
20%Desconto
JA EM CASA
VOUCHER DISPONÍVEL NA PÁG. 95
blue Cooking | Vouchers
BDayBC46 4/15/10 12:38 PM Page 93
Cozinha vegetariana do mundo. A expressão diz-lhe pouco?
O sabor dir-lhe-á muito! Inscreva-se num dos workshops do Miss
Saigon, no Parque das Nações, em Lisboa, (a realizarem-se já
a 3 ou a 10 de Junho) e aprenda os segredos de como conseguir
os vegetais, legumes, soja, tofu e seitan mais saborosos.
Em dias de feriados nacionais, das 10h às 15h, aprenda a fazer
alguns dos pratos típicos do mundo – da Índia ao Brasil, da Tailân-
dia a Marrocos, da Suécia à Austrália –, conhecendo os ingredientes
principais e suas formas de preparação para uma cozinha mais
saudável. Depois prove-os com toda a calma do mundo, partilhan-
do-os com os “colegas de turma” ao almoço, que inclui águas e chás.
Saiba que, ao longo do ano, o restaurante faz vários cursos, varian-
do sempre as receitas, por isso espreite o blog e vá-se aprefeiçoando
neste género culinário cada vez mais na moda.
http://restaurantemisssaigon.blogspot.com
E X P E R I Ê N C I A | L I S B O A
Workshop Miss Saigon
VOUCHER BLUE Nº 07
15%Desconto
WORKSHOPS MISS SAIGON
VOUCHER DISPONÍVEL NA PÁG. 95
VEGETARIANOS DO MUNDOReceitas dos cinco continentes a uma só mesa,
num só menu! Aprenda a fazê-las em casa
e surpreenda os seus amigos num jantar
inesquecível e ainda por cima saudável...
94 B L U E C O O K I N G
70€
PORPESSOA
BDayBC46 4/15/10 12:39 PM Page 94
VOUCHER BLUE COOKING Nº 04
3 C CAFÉ CLUBE10% e 25%. 25% de desconto no total da factura às terças aos jantares
e 10% de desconto no total da factura dos restantes dias
ao jantar. Exclui almoços.
. Preço médio: €30
VÁLIDO ATÉ 30 DE JUNHO DE 2010
VOUCHER BLUE COOKING Nº 05
JA EM CASA - LISBOA20%. 20% de desconto em compras iguais ou superiores a €25 no
take-away JA em Casa Lisboa.
VÁLIDO ATÉ 30 DE JUNHO DE 2010
VOUCHER BLUE COOKING Nº 06
JA EM CASA - CASCAIS20%. 20% de desconto em compras iguais ou superiores a €25 no
take-away JA em Casa Cascais
VÁLIDO ATÉ 30 DE JUNHO DE 2010
VOUCHER BLUE COOKING Nº 01
A VISCONDESSA10%. 10% de desconto no total da factura
. Preço médio: €25
VÁLIDO ATÉ 30 DE JUNHO 2010
VOUCHER BLUE COOKING Nº 02
AFREUDITE2 pelo preço de 1. 2 pelo preço de 1 nos pratos principais, excepto bebidas
e sobremesas.
. Preço médio: €35
VÁLIDO ATÉ 31 DE DEZEMBRO DE 2010
VOUCHER BLUE COOKING Nº 03
BABÁ RATÓN 20%. Preço médio: almoço, €15 e jantar, €22.
VÁLIDO ATÉ 31 DE JULHO DE 2010
VOUCHER BLUE COOKING Nº 07
WORKSHOPSMISS SAIGON15%. Preço: €70 por pessoa com workshop, almoço com bebidas
(águas e chás), t-shirt, bloco de notas e caneta.
VÁLIDO PARA 3 E 10 DE JUNHO DE 2010
VIVA TODOS OS DIAS
UM MOMENTO BLUEEscolha, marque e aproveite estes Vouchers!
blue Cooking | Vouchers
BDayBC46 4/15/10 12:40 PM Page 95
VOUCHER BLUE COOKING Nº 06
JA EM CASA - CASCAIS20%. Horário: de segunda a sexta, das 11h às 21h; sábados,
domingos e feriados, das 11h às 20h.
Avenida Pedro Álvares Cabral, 631
Bairro do Rosário, Cascais
Tel.: 21.481.2244 | www.jananet.pt
VOUCHER BLUE COOKING Nº 05
JA EM CASA - LISBOA20%. Horário: de segunda a sexta, das 12h às 20h; sábados,
das 12h às 16h.
Pátio Moreira Rato, 3C
Largo Vitorino Damásio | Santos, Lisboa
Tel.: 21.155.4945 | www.jananet.pt
VOUCHER BLUE COOKING Nº 04
3 C CAFÉ CLUBE10% e 25%. Horário: almoço, de segunda a sábado, das 12h00 às 16h00;
jantar, de segunda a quarta das 19h às 23h, e de quinta
a sábado até às 24h. Encerra ao domingo.
Rua Cândido dos Reis, 18 | Porto
Tel.: 22.201.8247 | www.clube3c.pt
VOUCHER BLUE COOKING Nº 03
BABÁ RATÓN 20%. Horário: Almoço: de segunda a sexta, das 12h30 às 15h.
Jantar: de quinta a sábado, das 20h às 24h.
Avenida da Liberdade, 180, Loja F
Edifício Tivoli Fórum | Lisboa
Tel.: 213.571.502 | www.babaraton.com
VOUCHER BLUE COOKING Nº 02
AFREUDITE
. Horário: de segunda a sábado a partir das 20h.
Restaurante Afrodisíaco
Passeio das Garças, lote 8B
Parque das Nações, Lisboa
Tel.: 21.894.0660 | www.afreudite.com
VOUCHER BLUE COOKING Nº 01
A VISCONDESSA10%. Horário: jantares todos os dias das 20h às 22h, sextas,
sábados e vésperas de feriados até às 23h. Almoços abre
apenas aos fins-de-semana e feriados das 13h às 15h,
e no verão todos os dias.
Meliá Palácio da Lousã, Largo Viscondessa do Espinhal
Lousã | Tel.: 239.990.800
www.palaciodalousa.com
VOUCHER BLUE COOKING Nº 07
WORKSHOPSMISS SAIGON15%. Horário: 3 e 10 de Junho, das 10h às 15h.
Rua Cais das Naus, 4.01.01
Parque das Nações (Norte), Lisboa
Tel.: 21.099.6589
http://restaurantemisssaigon.blogspot.com
VIVA TODOS OS DIAS
UM MOMENTO BLUEEscolha, marque e aproveite estes Vouchers!
Vouchers | blue Cooking
BDayBC46 4/15/10 12:40 PM Page 96
B L U E C O O K I N G 97
R E G U L A M E N T O V O U C H E R SOs vouchers blue Cooking existem para si, para o seu bem-estar, para que possa continuar a usufruir com menor
custo de todas as experiências a que já se habituou no seu dia-a-dia, fins-de-semana ou férias.
1. Todos os meses seleccionamos os melhores
produtos, os melhores locais e os melhores
momentos para que desfrute ao máximo
do espírito blue, podendo utilizar todos
os vouchers que lhe proporcionamos!
2. Cada voucher pode ser utilizado apenas
uma vez e unicamente até à sua data-limite,
indicada no respectivo cupão. Para que possa
ser validado por cada entidade - (restaurante,
hotel, spa, loja, etc.) - aquando da sua utilização
é imprescindível a sua entrega no local pretendido.
3. Os vouchers poderão ter especificidades
diferentes, pelo que deverá sempre consultar
o cupão da oferta desejada.
4. Para utilizar os vouchers deverá apresentá-los
no local que escolheu ou, em caso de marcações
por telefone, mencioná-los desde a reserva
e apresentá-los no momento de chegada ao local.
5. As ofertas dos vouchers não
são acumuláveis com outras promoções
e estão dependentes das vagas disponíveis.
6. Os preços apresentados nas páginas da revista
correspondem aos preços de balcão, recaindo
sobre os mesmos os descontos de cada voucher.
Para mais informações,
contacte o Tel.: 217.203.340
Aproveite ainda as oportunidades de descontos da revista blue Travel deste mês para hotéis, spas e experiências...
VOUCHERS BLUE TRAVEL
A nãoperder!
BDayBC46 4/15/10 12:41 PM Page 97
AQUI FICA a correcção do tema “sugestão do mês”. Pedimos desculpa e
esperamos que se delicie com esta sopa tão saborosa e super nutritiva.
Correcções | sopas
98 B L U E C O O K I N G
Creme de lentilhas vermelhascom iogurte T E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 3 0 M I N . | T E M P O T O T A L 3 0 M I N .
R E C E I T A P A R A 6 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e
1 cebola em meias-luas | 2 cenouras às rodelas
2 dentes de alho picados | 1 malagueta vermelha
sem sementes | 1 c. sopa de mostarda com sementes
3 tomates em cubos sem sementes
100 g de lentilhas vermelhas (demolhadas)
100 g de bacon aos cubos | Iogurte grego q.b.
Sal e pimenta q.b. | 1 litro de água
Raspas de limão q.b. | Azeite q.b.
1. Num tacho refogue a cebola e o alho em azeite,
até a primeira ficar translúcida. Junte as cenouras,
envolva bem e deixe tomar gosto por cerca de 2
minutos. Junte a malagueta, a mostarda, o tomate,
as lentilhas e o bacon. Adicione a água e deixe ferver
por cerca de 20 minutos.
2. Retire um pouco da água e reduza a puré, até obter
a consistência desejada. Caso seja necessário pode ir
acrescentando aos poucos a água que retirou.
Tempere a gosto com sal e pimenta, e sirva com
iogurte grego, raspas de limão e coentros picados.
Sabores da horta
BK SOPA gralha 4/14/10 4:41 PM Page 98
www.blue.com.pt
Navegue facilmente nos sites que aparecem nas suas reportagens Blue e usufrua ao máximo as coisas boas da vida.
Explore as marcas, momentos, sensações, hotéis e restaurantes que mês a mês tanto desafiam a sonhar...
SINTA ESTE ESPÍRITO… TODOS OS DIAS!
O ESPÍRITO BLUE NA REDE!
O FUTURO
ESTÁ A COMEÇAR…
PARTILHE COM OS SEUS
DIVULGUEPOR TODOS!
ANUNCIO ONLINE 4/15/10 11:16 AM Page 1
linkqwww.mimosa.com.pt
®
blue LINK 5/3/10 11:35 AM Page 1