Revista Blue Cooking 47

7/29/2019 Revista Blue Cooking 47

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R E C E B E R C O Z I N H A R P A R T I L H A R

N. 47 | www.blue.com.pt

Erva aromticasSugESTES PRTICAS CHEIAS dE AROmA

NatasIdEIAS SImPLES PARA TOdOS OS dIAS

Ambient co amigosCONvIdE, PARTILHE E RELAxE

Revolu cozinhadESCuBRA O SEu NOvO ALIAdO

NOS COZINHAdOS

Pequeno gradosCOZINHAR COmO E COm um CHEfE

+a febre dos CupCakes

Dicas e receitas nicas

alta CozinhaMergulhe no novo espao trendyda capital, o Largo, no Chiado3,20

PORTUGAL-CON

TINENTE

2010

N.47

40

Receitasfrescas


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linkqwww.graovasco.eu


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4 B L U E C O O K I N G

NESTA EDIO QUE J CHEIRA A VERO, proponho uma passagem pelo mundo das

ervas aromticas. Cada vez mais presentes nas prateleiras dos nossos supermercados,no deixe de experiment-las nos seus cozinhados. Seja para temperar um simples bife

de peru ou para fazer um molho para o salmo grelhado que costuma cozinhar nos

dias de maior stress.

Para os mais gulosos, aqui ficam receitas maravilhosas dos to famosos cupcakes.

Limo, baunilha, pistcio, alfazema, veludo vermelho... e os toppings... baunilha,

queijo... uma perdio a fazer em casa para si, para os seus filhos, para os seus amigos.Perfeitos para o lanche, um bolo de anos ou de casamento.

Descubra ainda as maravilhas que as natas podem fazer nas refeies do dia-a-dia, tire

ideias no nosso ambiente entre amigos, ou o que a nova mquina Actifry pode fazer

por si na cozinha.

Para os maisgourmets, aprendam a cozinhar para os seus filhos com os chefes do

momento e no deixe de ver, em primeira mo, as criaes que Miguel Castro Silva

prope no Largo, ao Chiado. At prxima edio cozinhe, divirta-se, mas sobretudo,

partilhe!

blue Cooking n47www.blue.com.pt

Margarida [email protected]


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Edies12

12 X 3,20 = 38,40 POUPE 8,40

30

Edies24

24 X 3,20 = 76.80 POUPE 21,80

55

NOME:

MORADA:

LOCALIDADE: CDIGO POSTAL: E-MAIL:

TEL. | TELEMVEL: IDADE: PROFISSO: N. DE CONTRIBUINTE

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FOTOCOPIE ESTE CUPO E ENVIE PARA:JMTOSCANO LDA; Rua Rodrigues Sampaio N. 5; 2795-175 Linda-a-Velha; todos os preos incluem portes de correio.

Cheque ordem de: JMTOSCANO-Comunicao e Marketing LdaTransferncia Bancria: NIB 0045 4060 40102972073 19, da Caixa Crdito Agricola

CONTACTOS PARA ASSINATURAS: Tel.: 214 142 909; Fax: 214 142 951; E-mail: [email protected]

BLUE MEDIA Rua Vera Lagoa, n . 12, 1649 - 012 Lisboa, Tel.: 217 203 340 | Fax geral: 217 203 349 | Contribuinte n 508 420 237

DIRECTOR GERAL Paulo Ferreira | DIRECTORA Margarida Magalhes, [email protected]

DIRECTOR DE ARTE E PROJECTO GRFICO Pedro Antunes, [email protected] | ARTE Alberto Quintas, [email protected];

REVISO DE TEXTO Elsa Gonalves | DIRECTOR COMERCIAL Paulo Ferreira, [email protected]

DEPARTAMENTO DE MARKETING & PUBLICIDADE Maria Reis, [email protected]; Fax publicidade: 217 203 349

CORPORATE Designer: Alberto Quintas, [email protected] | PR-IMPRESSO Nuno Barbosa, [email protected]

IMPRESSO Unio Europeia | DISTRIBUIOLogista| DEPSITO LEGAL n. 233776/05; Registado no ERC n. 124796

PROPRIEDADE: Paulo dos Reis Ferreira | Tiragem: 20.000 exemplares

{ I N T E R D I T A A R E P R O D U O D E T E X T O S E I M A G E N S P O R Q U A I S Q U E R M E I O S }

O seu comentrio fundamental para melhorarmos a blue Cooking a cada edio. Assim, crimos este e-mail para que nos possa apontartodos os defeitos que for encontrando na sua revista. Muito obrigado! [email protected]


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Lombo de porco recheado com cogumelos

Cheesecake delcia

38 | Pecado do MsBaunilha - Coberturas

Queijo - Coberturas

Queques de coco

Queques de alfazema

Queques de veludo vermelho (red velvet)

Queques de baunilha

Queques de pistcio

52 | Ambiente - TefalCrumble de ma-manga

Risotto de camares e caril

Casca de batatas com

maionese de alho e ervas

60 | Produto da EstaoQuiche de courgettes, bacon e ervas

Pernas de frango com molho de

coentros e ervas

Spaguetti com ervas, alho e azeite

Morangos salteados com tomilholimo e queijo fresco

Mojito

Salada de tomate, aneto e queijo de

cabra curado

Sorbet de limo e manjerico

Dip de parmeso, manjerico com

pes pita

Conchas com chourio e ervas

72 | Tour com o ChefRolinhos de peru com o seu fiambre

e queijo flamengo

Ovinhos de codorniz com cubinhos

de fiambre e queijo com carpaccio de

tomate

Espargos Verdes num creme

aveludado com almndegas de

camaro e azeite virgem

Robalo e arroz basmati com cubinhos

de salpico

84 Alta Cozinha

94 Vinhos

98 ltima Hora

4 Editorial7 Manual Dias

10 | Sugesto do Ms - NorgeLombo de bacalhau com salteado

mediterrnico

Mousse de mascarpone com maracuj

Sopa fria de espargos com lascas de

bacalhau e azeite de ervas

18 | Sugesto do Ms - ParmalatDelcia de bolacha

Massa fresca com 3 queijos e legumes

26 | Ambiente - IkeaGaspacho com camaro

Salada de rcula, pra e roquefort

Sumrioblue Cooking n. 47


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B L U E C O O K I N G 7

Fundir ou refundir | manual

TALVEZ O SR. RMULO DE CARVALHO (ou AntnioGedeo) me aplicasse, agora, uma bofetada pela

apropriao indevida da sua bela frase. Ainda

assim, teria de concordar comigo. Porque no

podemos andar por a ao sabor de modas que, nos

tempos que correm, so efmeras como a prpria.

A efmera, portanto.

Consigo perceber que o sushi, de que ouvimos falar

durante tantos anos sem o poder morder, tenha

chegado ao territrio nacional de forma fulgurante,

ganhando adeptos que, se pudessem, no comiam

mais nada. Podia aqui referir-se que a frota

pesqueira japonesa, a maior do mundo, a

principal responsvel pelo risco de extino de uma

espcie de atum. Sugerindo, assim, quegourmand

consciente, alerta e preocupado com questes desustentabilidade, deveria colocar alguns entraves

a tal petisco. Mas no estamos c para educar

ningum. Declaro, porm, e com orgulho, que os

Reis do Peixe somos ns! Comer peixe cru ser-se

apenas alarve e impaciente. Com-lo grelhado

sobre brasas vegetais, s com sal, isso sim,

dignificar o condrsteo.

Concedo-nos, pois, tal grandeza gastronmica queno consigo entender o conceito de cozinha de

fuso. Porque, julgava eu, no eram as nossascriaes outra coisa: a consecutiva fuso de tudo o

que de bom encontrmos, durante 500 anos, por

esse mundo fora.

Eis o primeiro salmo deste belo Evangelho: No

incio, era a sardinha ou outro peixe qualquer

e o sal. Historicamente, so as duas nicas coisas

que podemos reclamar como nossas. O que no ,

de forma alguma, um mau incio. E o que

acompanha, hoje, a sardinhada? Batata (Brasil),

pimento (Amrica Central) e talvez um fio de azeite

(mdio-oriente). Compreendido? S depois de

muito comrcio por terra e descobrimentos por

mar, pudemos adquirir tantos dos produtos que

hoje fazem da nossa cozinha uma celebrao.

Feijo, gro, cebola, alho, cenoura, abbora, couve,amndoas, laranja ou limo eram, para os

primeiros portugueses que as olharam, vnis.

E no se pense que esse esprito aberto

experincia de novos sabores e aplicando-os aos

nossos no inspirou quem connosco interagia. s

ir ao japons e pedir tempura, ao tailands e provar

os fios de ovos ou, na Jamaica, deparar-se com o

prato nacional, akee with saltfish. Sendo que osaltfish, nada mais nada menos, que bacalhau.

Do bom. Importado da Noruega.Chegamos, assim, ao gro primordial, que est no

patamar cimeiro dessa antiga arte de fundir. Para

isso, ponhamo-nos no papel desses primeiros

navegadores que, enquanto se viam, na sua terra,

a braos com culturas merc dos caprichos

meteorolgicos, chegaram sia e toparam um

cereal que, com trs colheitas anuais, alimentava

tudo e todos. Do Japo Malsia, da Indonsia

ndia, o arroz po e conduto.

Hoje, o diminuto territrio luso consome trs vezes

mais arroz que o resto da Europa. No Vietname,

Myanmar e Tailndia reina o arroz de jasmim.

O Nepal, a ndia e o Paquisto comem basmati.

A Andalucia e a Itlia dividem o arbreo. Portugal

consome, sozinho e avidamente, Carolino e AgulhaExtra-Longo dos vales do Tejo e Sado.

E por isso que, ao invs de ir a um restaurante

de fuso, prefiro sempre um arroz de polvo,

de marisco, de tamboril, de pato ou, acompanhando

um peixe frito, talvez de tomate, de grelos,

de berbigo ou de cenoura com ervilhas. No sei.

Estou indeciso. A sobremesa, essa, bvia...

Arroz doce. E no poupem na canela. Daquelaque vinha com as caravelas.

Fundir ou refundir,

uma alquimia de saboresCOMPREENDO QUE O MUNDO tenha que pular e avanar, mas na estrita

condio de faz-lo como bola colorida nas mos de uma criana.

P OR N UN O MIGUEL DIA S


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Brs de bacalhau,espargos e ervasT E M P O D E P R E P A R A O 30 MIN. | T E M P O T O T A L 30 MIN.

R E C E I T A P A R A 4 P E S SO A S | D I F I C U L D A D E e

2 lombos de bacalhau Pascoal

1 molho de espargos verdes

2 cebolas em meias-luas

1 dente de alho bem picado

2 chv. Batata palha

1 c. sopa de salsa

1 c. sopa de cebolinho

6 ovos

4 torradas

Azeite q.b.

Sal e pimenta q.b.

PRTICA E SUPER SABOROSA esta receita far as delcias de toda a famlia assim como

dos seus amigos. Sirva num brunch de domingo ou numa tarde de sbado, enquanto

assiste a um jogo de futebol.

R E C E I T A S E P R O D U O MA RGA RIDA MA GA LH ES | F O T O G R A F I A N UN O CO RREIA

1. Corte os espargos onde eles cederem e leve-os a

cozer em gua a ferver temperada com sal por cerca

de 3 minutos. Corte em pedaos e reserve.

2. Num tacho coza os lombos de bacalhau em gua.

Escorra e desfaa em lascas.

3. Numa frigideira refogue em azeite a cebola. Junte o

alho picado e deixe tomar gosto durante cerca de 4

minutos. Junte os espargos e deixe cozinhar, emseguida adicione a batata palha, deixe que esta

amolea e por fim o bacalhau.

4. Numa taa bata os ovos, tempere a gosto com sal,

pimenta e junte as ervas picadas.

5. Verta os ovos para dentro da frigideira e mexa atestarem cozinhados a gosto. Sirva por cima de uma

torrada.

Bacalhau mexido


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linkqwww.pascoal.pt


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S U G E S T O D O M E S | N O R G E

QUANDO FALAMOS DE BACALHAU FALAMOS DE TRADIO mas este peixe

vindo da Noruega quer-se cozinhado de todas as formas e feitios.

Descubra como aproveitar tudo de bom que ele tem para nos dar.

R E C E I T A S MARGARIDA MAGALHES | F O T O G R A F I A NUNO CORREIA

Bacalhauquer tudo...


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linkqwww.mardanoruega.com


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PAPILLOTE GOURMET


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Sugesto do ms | N orge

Lombo de bacalhaucom salteado mediterrnicoT E M P O D E P R E P A R A O 30 MIN. | T E M P O T O T A L 30 MIN.


3 lombos de Bacalhau da Noruega (previamente

demolhados) | 3 c. sopa de azeitonas pretas sem

caroo picadas | 1 chv. de manjerico picado

2 c. sopa de alcaparras | 2 cebolas vermelhas

picadas | 2 tomates maduros aos cubos

3 dentes de alho picados | 2 c. sopa de orgos

1/2 chourio em tiras | Azeite q.b. | 2 dentes de alhoa

1. Coza o bacalhau em gua e azeite juntamente

com gros de pimenta preta, os dois dentes de alho

e louro. Deixe levantar fervura e cozer durante cerca

de 15 minutos.

2. Numa taa misture o tomate, a cebola, os dentes

de alho picados, as ervas, as alcaparras e as azeitonas.

Tempere a gosto com sal, pimenta, azeite e vinagre

balsmico.

3. Numa frigideira frite o chourio que cortou em

rodelas e em seguida em tiras. Escorra e junte

mistura de tomate.

4. Sirva o bacalhau ainda quente com esta mistura

e regue com um fio de azeite.

Mousse de mascarponecom maracujT E M P O D E P R E P A R A O 10 MIN. | T E M P O T O T A L 1H30

1 embalagem de mascarpone +

3 ovos

3 c. sopa de acar

5 c. sopa de polpa de maracujs

3 maracujs (polpa)

1. Misture as gemas com o acar. Adicione o

mascarpone e bata bem at obter uma mistura suave

e homognea.

2. Bata as claras em castelo e envolva com cuidado na

mistura anterior. Divida este creme por taas

alternando com polpa de maracuj. Leve ao frio por

uma hora.

3. Sirva decorado com os maracujs.

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Norge | Sugesto do ms

Sopa fria de espargos com lascasde bacalhau e azeite de ervasT EM P O D E P R EP A R A O 3 0 M I N . | TEMPO TOTAL 30 MIN.

R EC EI T A P A R A 4 P E S S O A S | DIFICULDADE e

2 postas de Bacalhau da Noruega (previamente

demolhadas) | 300 g de espargos de conserva | 200 g

de espargos verdes | gua dos espargos | 1 courgette

sem casca aos pedaos

1 alho-francs cortado s rodelas | 700 ml de gua

50 g de manteiga | 100 ml de natas | 2 gemas de ovo

Sal e pimenta q.b. | Azeite q.b. | 1 c. sopa de orgos

1 c. sopa de coentros | 1 c. sopa de cebolinho

1. Parta os espargos verdes onde eles cederem. Leve

a cozer em gua com sal durante cerca de 3 minutos.

Guarde a gua. Corte os espargos verdes e brancos

em pedaos e reserve as pontas de ambos.

2. Numa panela, leve ao lume a manteiga e deixe

derreter, junte o alho francs e deixe refogar.

Ao refogado, junte os espargos verdes e brancos e a

gua onde os cozeu. Tempere com sal. Deixe cozinhar

cerca de 10 minutos e reduza a creme com um robot

de cozinha.

3. Enquanto isso, misture as natas com as gemas e

adicione sopa. Mexa e junte as pontas dos espargos.

4. Cozinhe o bacalhau em gua com um pouco

de azeite. Deixe ferver durante 5 minutos e separe

as lascas. Para o azeite de ervas pique num robot

os coentros, os orgos e o cebolinho com o azeite.

5. Sirva a sopa com as lascas de bacalhau e o azeite

de ervas.

MOUSSE DE MASCARPONE COM MARACUJA


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SOPA FRIA DE ESPARGOS COM LASCAS

DE BACALHAU E AZEITE DE ERVAS


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$/)3!-)'/30!2!*!.4!2/QUEFAZER3IMPLES3IGAANOSSARECEITAETENHA

EMAPENASMINUTOSUMAREFEIljODELICIOSAEORIGINAL5NSPANADINHOSDEPERU

COMQUEIJODAILHAUMAVERDADEIRATENTAljO


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linkqwww.continente.pt


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S U G E S T O D O M S | P A R M A L A T

COM TANTA AZFAMA NO DECORRER DO NOSSO DIA, nada como ter

mo receitas simples e prticas para surpreender amigos e famlia.

Siga as nossas sugestes e tenha uma refeio deliciosa, pronta em poucos minutos.

R E C E I T A S M A R G A R I D A M A G A L H E S | FOT OG RAFIA N U N O C O R R E I A

Dia-a-diaimplificado


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linkqwww.parmalat.pt


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Sugesto do ms | Parmalat

Delcia de bolachaT E M P O D E P R E P A R A O 10 MIN. | T E M P O T O T A L 40 MIN.

R E C E I T A P A R A 6 P ES S O A S | D I F I C U L D A D E e

2 embalagens de Nata para Bater Parmalat 200 ml

2 embalagens de argolas de chocolate

1 lata de leite condensado

1. Triture as bolachas e reserve. Bata as natas Parmalat

at ficarem espessas. Junte o leite condensado

e 3/4 da bolacha picada.

2. Leve ao frio ou ao congelador (conforme a sua

urgncia) em taas individuais ou numa s.

Sirva polvilhado com a restante bolacha.

feito em 5 minutos, pronto em 20.Uma sobremesa divinal capaz de fazer esquecer as preocupaes da vida.

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dicablue

Tenha sempre as natas para bater no

frio. Assim ficam espessas com

muito mais facilidade.

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P rm l t | S t d m


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Massa fresca com 3 queijose legumesT E M P O D E P R E P A R A O 20 MIN. | T E M P O T O T A L 20 MIN.

R E C E I T A P A R A 4 PESSOAS | D I F I C U L D A D E e

1 embalagem de Nata com 3 Queijos Parmalat 200 ml

1 molho de espargos verdes

300 g de cogumelos cortados em quartos

150 g de bacon

1 embalagem de esparguete fresco

1 courgette em fatias

1 cebola vermelha em fatias

1 dente de alho picado

Azeite q.b.

Sal e pimenta q.b.

1. Coza os espargos em gua a ferver por cerca

de 3 minutos. Escorra e reserve.

2. Salteie num fio de azeite a cebola e o dente de alho.

Junte as courgettes e os cogumelos e deixe tomar

gosto durante cerca de 5 minutos. Junte os espargos

em pedaos e apague o lume. Noutra frigideira, frite

o bacon at ficar tostado.

3. Coza a massa em gua a ferver temperada com sal

durante o tempo estipulado na embalagem. Escorra,

junte frigideira dos legumes, envolva bem e adicione

um pacote de Nata com 3 Queijos Parmalat.

4. Polvilhe com o bacon e tempere com pimenta preta.

Sirva de imediato.

Parmalat | Sugesto do ms

Cheia de legumes, sabor a 3 queijose to simples de fazer... uma massa fresca para toda a famlia.

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Amigospara sempre

A M B I E N T E I K E A | C O Z I N H A R E N T R E A M I G O S

sardinhada | c oc a- co la


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COZINHAR ENTRE AMIGOS UM VERDADEIRO PRAZER, mas ainda maior

quando o fazemos numa cozinha prtica, moderna e funcional.

Na IKEA vai encontrar essa cozinha e muito mais: acessrios, decorao,

iluminao... Verdadeiras cozinhas de sonho que se adaptam

medida de cada um.R E C E I T A S M A R G A R I D A M A G A L H E S | FOT OG RAFIA N U N O C O R R E I A

s


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Escolha a ementa com algum tempode antecedncia, depois espere pelos amigos para comearem a cozinhar.

Cozinhar entre amigos | amb ient e I KEA


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Gaspacho com camaroT E M P O D E P R E P A R A O 20 MIN. | T E M P O T O T A L 20 MIN.


1,5 kg de tomate maduro

1 pimento verde

1 pepino mdio

1 cebola grande

4 dentes de alho1 a 2 c. sopa de sal grosso

4 c. de sopa de azeite

5 c. de sopa de vinagre de vinho

250 g de miolo de camaro cozido picado

2 ovos cozidos picados

Cebolinho q.b.

1. Retire a pele e as sementes ao tomate. Corte

em pedaos. Retire as sementes ao pimento e corte

em pedaos. Descasque o pepino e corte em fatias.

Descasque a cebola, corte em quartos, esmague

o alho e retire a pele.

2. Reduza todos os legumes a pur num liquidificador

ou com a ajuda de uma varinha. Em seguida, junte

o azeite, o vinagre e o sal. Volte a misturar.

Antes de servir junte gua fresca a gosto at obter

a consistncia desejada.

3. Sirva a sopa, adicionando o camaro e o ovo picado,

polvilhada com o cebolinho.


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Salada de rcula, pra e roquefortT E M P O D E P R E P A R A O 10 MIN. | T E M P O T O T A L 10 MIN.


1 embalagem de rcula | 200 g de roquefort

2 peras fatiadas | Vinagre blsamico q.b.

Azeite q.b. | Pimenta preta q.b. | Flor de sal q.b.

1. Corte as peras em fatias finas, desfaa o roquefort

e misture numa taa com a rcula. Envolva bem .

2. Tempere a gosto com vinagre, azeite, pimenta

e flor de sal.

Lombo de porco recheadocom cogumelosT E M P O D E P R E P A R A O 1H30 | T E M P O T O T A L 1H30


1 lombo de porco magro com (1,5 kg) | 300 g de

cogumelos fatiados | 2 c. sopa de sal grosso

3 c. sopa de mostarda | Pimenta preta q.b.

Tomilho q.b. | 2 folhas de louro | 1 copo de vinho

branco | Azeite q.b. | 4 dentes de alho picados

1 embalagem de massa quebrada | 1 ovo

2 fatias finas de po

1. Tempere o lombo com sal grosso, mostarda,

3 dentes de alho, pimenta, tomilho, louro, vinho

branco e azeite. Deixe repousar no mnimo

30 minutos e de preferncia de um dia para o outro.

2. Pique os cogumelos e leve a saltear num pouco

de azeite, juntamente com um dente de alho picado.

Tempere com sal e pimenta. Reserve.

3. Leve o lombo a assar durante cerca de 1 hora,

regando com gua sempre que for necessrio. Retire

o lombo do tabuleiro e deixe arrefecer ligeiramente.

4. Barre a parte de cima do lombo com os cogumelos

picados e disponha por cima destes duas fatias finasde po. Este passo serve para impedir que a massa

quebrada amolea.

5. Cubra o lombo com a massa deixando a dobra para

baixo. Pincele com ovo e leve ao forno at ficar

dourado. Sirva com o respectivo molho e a salada.

dicablue

Pode acrescentar pinhes,

nozes, sementes de abbora...


33/100

Escolha a msica, a bebida e relaxeenquanto prepara a refeio entre amigos.


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35/100

linkqwww.ikea.pt

ambiente IKEA | shopping


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LEGYM, TALHERES DE SALADA,2 uni.,1,99 SLIPAD BLOCO PARA FACAS

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LYFT,FAQUEIRO24 peas, 12,95

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MIDSOMMAR,GUARDANAPODE PAPEL,50 uni., 1,99

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copos de vinho tinto4 uni., 3,99


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P E C A D O D O M S | C U P C A K E S

SO COLORIDOS, APETECVEIS, divertidos e uma autntica perdio

para as crianas, mas tambm para todos os adultos que no o deixaram de ser...

gulodice ao mximo!

R E C E I T A S M A R G A R I D A M A G A L H E S ASSIST ID A P OR A L E X A N D R A D U R O

FOT OG RAFIA N U N O C O R R E I A

Bolinhosdocu


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Cupcakes | pecado do ms


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BaunilhaT E M P O D E P R E P A R A O 10 MIN. | T E M P O T O T A L 10 MIN.

R E C E I T A P A R A 6 A 10 QUEQUES | D I F I C U L D A D E e

250 g de acar em p

70 g de manteiga temperatura ambiente

15 ml de leite frio

Essncia de baunilha q.b.

1. Bata a manteiga com o acar em p com a ajuda

de uma batedeira, quando esta mistura estiver

homognea, junte aos pouco, o leite e a baunilha.

Depois de bem envolvido, aumente a velocidade

da batedeira at obter uma mistura fofa.

QueijoT E M P O D E P R E P A R A O 10 MIN. | T E M P O T O T A L 10 MIN.

R E C E I T A P A R A 6 A 10 QUEQUES | D I F I C U L D A D E e

275 g de acar em p

40 g de manteiga temperatura ambiente

150 g de queijo creme frio

1. Bata a manteiga juntamente com o acar at obter

uma mistura homognea. Junte o queijo e bata bem

at estar completamente incorporado. Aumente a

velocidade e continue bater, at obter uma mistura fofa.

CoberturasAs receitas que se seguem do para cerca de 6 a 10 queques. Para obter coberturas coloridas, basta juntar receita ocorante com a cor que pretende. Tenha ateno que por vezes basta um pingo de corante para obter o tom que deseja.

As tonalidades podem variar consoante a marca que utilizar.

pecado do ms | Cupcakes


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Queques de cocoT E M P O D E P R E P A R A O 15 MIN. | T E M P O T O T A L 1 H

R E C E I T A P A R A 10 QUEQUES | D I F I C U L D A D E e

100 g de farinha120 g de acar fino

1 c. ch de fermento

30 g de manteiga sem sal temperatura ambiente

100 ml de leite de coco

1 ovo

Coco ralado q.b. (decorao)

COBERTURA DE COCO

250 g de acar em p


20 ml de leite de coco

1. Pr-aquea o forno a 180C.

2. Coloque numa taa a farinha, o acar, o fermento e a

manteiga numa taa. Bata com a ajuda de uma batedeira

elctrica numa velocidade baixa, at todos os ingredientes

estarem combinados.

3. Adicione o leite de coco, bata lentamente e por fim junte

o ovo, raspando as laterais da taa para aproveitar todos

os ingredientes.

4. Verta este preparado em forma de papel at esta ter

dois teros preenchidos. Leve ao forno a cozer durante

cerca de 20 minutos ou at dourado e quando inserido

o palito saia seco.

5. Enquanto os queques esto no forno bata a manteiga

com o acar em p com a ajuda de uma batedeira,

quando esta mistura estiver homognea, junte aos pouco

o leite de coco. Depois de bem envolvido, aumente a

velocidade da batedeira at obter uma mistura fofa.

6. Quando frios, barre o topo dos queques com a cobertura

de coco e polvilhe com coco ralado.

Escolha a base eem seguida, escolha a sua cobertura preferida. Pode misturarsabores e cores sua vontade. Divirta-se a cozinhar!


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Cupcakes | pecado do ms


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Queques de alfazemaT E M P O D E P R E P A R A O 15 MIN. | T E M P O T O T A L 1 H


100 ml de leite gordo

2 c. sopa de folhas de alfazema secas(em ervanrias)

100 g de farinha

120 g de acar fino

1 c. ch de fermento


1 ovo

COBERTURA DE ALFAZEMA


1 c. sopa de folha de lavanda secas

250 g de acar em p

80 g de manteiga

Corante roxo q.b.

1. Numa taa junte o leite e as folhas de lavanda e leve

ao frigorfico por umas horas ou de um dia para o outro.

Faa o mesmo com o leite da cobertura.


3. Coloque numa taa a farinha, o acar, o fermento

e a manteiga. Bata com a ajuda de uma batedeira

elctrica numa velocidade baixa, at todos

os ingredientes estarem combinados.

4. Adicione o leite com a alfazema, bata lentamentee por fim junte o ovo, raspando as laterais da taa para

aproveitar todos os ingredientes.




o palito saia seco.


com o acar em p com a ajuda de uma batedeira,

quando esta mistura estiver homognea, junte aos

poucos o leite de lavanda. Depois de bem envolvido,

aumente a velocidade da batedeira at obter uma

mistura fofa.

7. Quando frios, barre o topo dos queques com a

cobertura de alfazema e decore com folhas de alfazema.

Pode fazer as coberturas de vspera, guarde-as no frigorfico ebarre os queques na hora de servir. Pea ajuda s crianas...



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Queques de veludo vermelho(red velvet)T E M P O D E P R E P A R A O 1 5 M IN . | T E M P O T O T A L 1 H



140 g de acar fino

1ovo

15 g de cacau

30 ml de corante vermelho100 ml de soro de leite (buttermilk)

140 g de farinha

Essncia de baunilha q.b.

1 c. ch de vinagre de vinho branco

1/2 c. de ch de bicarbonato de sdio

1 receita de cobertura de queijo


2. Numa taa junte a manteiga e o acar. Bata bem at

obter uma mistura fofa, adicione o ovo e bata a uma

velocidade reduzida at bem incorporado.

3. Numa taa parte misture o cacau, o corante e a

essncia de baunilha. Junte o soro de leite e envolva bem,

raspando as laterais com a esptula.

4. Adicione metade da mistura do soro de leite da

manteiga, envolva bem e em seguida adicione metade

da farinha. Repita o processo at acabar com a farinha

e o soro de leite.

5. Bata tudo numa velocidade alta, at obter uma misturahomognea. Reduza a velocidade e adicione o bicarbonato

e o vinagre. Bata at estar tudo bem misturado.




o palito saia seco. Cubra com a cobertura de queijo e

polvilhe com cacau.

Surpreenda os seus convidados e facaum bolo de cupcakes.

Seja em torre ou em quadrado, opte por cores e decoraes variadas.


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Cupcakes | p ec ado do ms


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Queques de baunilhaT E M P O D E P R E P A R A O 15 MIN. | T E M P O T O T A L 1 H


100 g de farinha | 120 g de acar fino | 1 c. ch de

fermento | 30 g de manteiga sem sal temperatura

ambiente | 100 ml de leite gordo | 1 ovo | 1/4 de c.ch de essncia de baunilha | 1 receita de cobertura

de baunilha | Decoraes a gosto

(bolinhas, vemicellis...)


2. Coloque numa taa a farinha, o acar, o fermento e amanteiga. Bata com a ajuda de uma batedeira elctrica

numa velocidade baixa, at todos os ingredientes

estarem combinados.

3. Adicione o leite aos poucos, bata lentamente e, por

fim, junte o ovo e a essncia de baunilha raspando as

laterais da taa para aproveitar todos os ingredientes.




o palito saia seco.

5. Quando estiverem arrefecidos, cubra com a cobertura

feita com a cor a gosto e decore.

Queques de limoT E M P O D E P R E P A R A O 15 MIN. | T E M P O T O T A L 1 H


100 g de farinha | 120 g de acar fino | 1 c. ch de

fermento | 30 g de manteiga sem sal temperatura

ambiente | 100 ml de leite gordo | 1 ovo

2 c. sopa de raspa de limo | Raspa de limo e

bolinhas de acar para decorar

COBERTURA DE LIMO240 g de acar em p | 70 g de manteiga sem sal

temperatura ambiente | 2 c. sopa de raspa de limo

Corante amarelo | 20 ml de leite


2. Coloque numa taa a farinha, o acar, o fermento, a

raspa de limo e a manteiga. Bata com a ajuda de uma

batedeira elctrica numa velocidade baixa, at todos os

ingredientes estarem combinados.

3. Adicione aos poucos o leite, bata lentamente e por fim

junte o ovo, raspando as laterais da taa para aproveitar

todos os ingredientes.




o palito saia seco.


com o acar em p, a raspa de limo e o corante com

a ajuda de uma batedeira. Quando esta mistura estiver

homognea, junte aos poucos o leite. Depois de bem

envolvido, aumente a velocidade da batedeira at obter

uma mistura fofa.

6. Quando os queques estiverem frios, barre o topo de

cada um com a cobertura de limo e decore com a raspade limo e as bolinhas.

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Queques de pistcioT E M P O D E P R E P A R A O 1 5 M I N . | T E M P O T O T A L 1 H


120 g de farinha

140 g de acar fino

1 c. ch de fermento



1 ovo

3 c. sopa de pistcios sem sal picados

Pistcios picados para decorar

1 cobertura de baunilha com corante verde


2. Coloque numa taa a farinha, o acar, o fermento e a

manteiga. Bata com a ajuda de uma batedeira elctrica

numa velocidade baixa, at todos os ingredientes estarem

combinados.

3. Adicione aos poucos o leite, bata lentamente, junte

o ovo e por fim envolva os pistcios picados. Raspe as

laterais da taa para aproveitar todos os ingredientes.




o palito saia seco.

5. Quando os queques estiverem frios, barre o topo cada

um com a cobertura de baunilha e decore com os

pistcios picados.QUEQUES DE LIMO


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A M B I E N T E T E F A L | A C T I F R Y F A M I L Y


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linkqwww.tefal.pt


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Crumble de ma-mangaT E M P O D E P R E P A R A O 15 MIN | T E M P O T O T A L 45 MIN


5 mas descascadas e em quadrados | 1 manga

madura em quadrados | 1/2 colher de mel

1/4 colher de gengibre em fatias finas | 1/2 colher

de hortel | Coulis de frutos vermelhos q.b.

CRUMBLE

100 g de farinha | 50 g de manteiga sem sal

temperatura ambiente | 50 g de acar

1. Deite a ma e o mel na Actifry e deixe cozinhar

durante 15 minutos.

2. Junte a manga, o gengibre e a hortel e programe

mais 5 minutos.

3. Sirva num copo. Coloque no fundo o coulis

de frutos vermelhos, em seguida a mistura

de ma-manga e por fim o crumble.

4. Para o crumble: misture a farinha e o acar numa

taa. Junte a manteiga aos pedaos e misture com

a ponta dos dedos. Ter de obter uma areia.

Deita a mistura na Actifry e deixe cozinhar durante

15 minutos. Pode guardar esta mistura numa caixa.


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Tenha os ingredientes preparados, ligue a Actifry,

relaxe e aproveite a famlia enquanto espera pelo bip final.

Actifry family | ambiente Tefal


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CASCA DE BATATAS COMMAIONESE DE ALHO E ERVAS

ambiente Tefal | Actifry family


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Risotto de camares e carilT EM P O D E P R EP A R A O 50 M I N | T EM P O T O T A L 50 M I N

R EC EI T A P A R A 6 P E S S OA S | D I F I C U L D A D E e

300 g de arroz arborio ou carolino | 100 g de cebola

picada | 500 g de miolo de camaro cozido

2 c. sopa de p de caril | 1 copo de vinho branco

1 ramo de coentros picados | 200 g de parmeso

ralado | 60 g de manteiga | 1l de caldo de legumes

Sal e pimenta q.b.

1. Derreta metade da manteiga na Actifry. Junte

a cebola e deixe cozinhar durante 5 minutos. Tenha

ateno para que esta no queime. Junte o arroz,

o caril e envolva durante cerca de 2 minutos.

Junte o vinho branco e deixe evaporar.

2. Junte metade do caldo e deixe cozinhar 20 minutos.

No decorrer desta cozedura v espreitando o arroz,

pode ter que mexer ao acrescentar mais caldo. Junte

o restante caldo e programe mais 20 minutos e vigie

de vez em quando.

3. Adicione o queijo, a manteiga, os camares

e os coentros, envolva por cerca de 2 minutos

e tempere com sal e pimenta a gosto.

Casca de batatas commaionese de alho e ervasT EM P O D E P R EP A R A O 1 0 M IN | T EM P O T O T A L 1 5 M IN

R EC EI T A P A R A 6 P E S S OA S | D I F I C U L D A D E e

1,5 kg de batatas para fritar | 1 c. Actifry de azeite

ou leo | 1 chv. de maionese | 1 dente de alho muito

bem picado | 1/2 molho de coentros picados

Flor de sal q.b. | Pimenta preta q.b.

1. Corte as cascas das batatas, deixando alguma parte

branca agarrada casca. Deixe de molho. Quando for

a colocar na Actifry, escorra as cascas e seque-as bem.

2. Coloque as cascas na Actifry e junte uma colher

de azeite ou de leo. Programe 15 minutos.

3. Enquanto as batatas cozinham, junte numa taa

o dente de alho, os coentros e a maionese. Envolvabem e tempere com um pouco de pimenta preta.

4. Sirva as cascas polvilhadas com flor de sal, pimenta

e a maionese de alho.

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linkqwww.solplay.com


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P R O D U T O D A E S T A O | E R V A S

SEJA NUM SUPERMERCADO OU NA HORTA de algum conhecido, ir sempre

encontrar uma erva aromtica fresca e cheia de vontade de se evidenciar numa

das nossas receitas. Sigas as nossas dicas e descubra um novo mundo de sabores.

R E C E I T A S M A R G A R I D A M A G A L H E S | FOT OG RAFIA N U N O C O R R E I A

P ROD UO M A R G A R I D A M A G A L H E S ASSIST ID A P OR A L E X A N D R A D U R O

da terra

Aromas


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Quiche de courgettes,bacon e ervasT E M P O D E P R E P A R A O 20 MIN. | T E M P O T O T A L 1 H.

R E C E I T A P A R A 4 A 6 PESSOAS | D I F I C U L D A D E e

1 courgette em quartos e em fatias finas

1 c. sopa de hortel

1 c. sopa de aneto

1 c. sopa de cebolinho

100 g de bacon

4 ovos40 cl de natas

1 c. sopa de parmeso ralado

Sal e pimenta q.b.

MASSA

300 g de farinha

150 g de banha

1 c. sopa de tomilho

1 ovo

4 c. sopa de gua

50 g de farinha

1. Para a massa juntee 250 g de farinha com a banha, o

tomilho, a gua e o ovo. Misture com as mos de forma a

obter uma massa homognea. V adicionando o resto

da farinha e um pouco mais de gua se achar necessrio.

Leve ao frio embrulhada em pelcula aderente.

2. Numa taa misture as ervas com a courgette e o bacon

levemente frito. Tempere com sal e pimenta. Noutra

taa parte misture as natas com os ovos e o queijo.

Reserve.

3. Forre uma tarteira com a massa. Disponha l dentro amistura de courgette, espalhe e regue com mistura de

natas. Leve ao forno por cerca de 30 minutos. Sirva com

uma salada.

>>>


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PERNAS DE FRANGO COM MOLHO DE COENTROS E ERVAS


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SPAGUETTI COM ERVAS, ALHO E AZEITE

Ervas | produto da estao


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Pernas de frango com molho decoentros e ervasT E M P O D E P R E P A R A O 20 MIN. | T E M P O T O T A L 1H


6 pernas de frango sem pele

2 c. sopa de paprika

1 c. sopa de aafro

1 molho de coentros picados

3 dentes de alho picados

1 c. sopa de gengibre ralado

1 malagueta vermelha sem sementes e em pedaos

1 cebola vermelha aos cubos

Sumo de 1 limoAzeite q.b.

Sal e pimenta q.b.

1 lata de leite de coco

1. Numa taa, tempere as pernas com sal, pimenta

e alho. Junte o aafro, a paprika, os coentros

(deixe alguns para o fim), o gengibre, a malaguetae a cebola. Regue com o sumo de limo e um pouco

de azeite.

2. Esfregue bem todos os ingredientes nas pernas

de frango e deixe marinar durante pelo menos

15 minutos.

3. Disponha esta mistura num prato de forno e leve

a cozinhar em forno pr-aquecido durante cerca de

30 minutos ou at as pernas estarem douradas.

4. Junte o leite de coco ao frango, mexa e deixe

cozinhar mais 10 minutos. Sirva com arroz basmati.

Spaguetti com ervas,alho e azeiteT E M P O D E P R E P A R A O 15 MIN. | T E M P O T O T A L 15 MIN.


1 ramo de salsa picada

5 dentes de alho picadosAzeite q.b.

500 g de esparguete

Parmeso em lascas (opcional)

Pimenta e sal q.b.

1. Leve um tacho com gua temperada com sal e um

fio de azeite a ferver e cozinhe a massa conforme

as instrues da embalagem.

2. Enquanto isso, numa frigideira faa um fundo

de azeite e frite o alho at este ficar dourado. Junte

a massa bem escorrida, a salsa picada, envolva bem

e sirva de imediato com o queijo e temperado com sal

e pimenta a gosto.>>>

Escolha a sua erva favorita e experimente-a com os maisdiversos ingredientes.

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Morangos salteados com tomilholimo e queijo frescoT E M P O D E P R E P A R A O 30 MIN. | T E M P O T O T A L 30 MIN.


750 g de morangos

20 cl de gua

Tomilho limo q.b.

50 g de acar

1 c. sopa de vinagre balsmico

500 g de fromage frais

CREME DE COGUMELOS

1. Lave, retire o p e corte os morangos em quartos.

Num tacho junte os morangos, o acar, a gua e o

tomilho. Deixe cozinhar durante 20 minutos.

2. No fim da cozedura adicione o vinagre balsmico

e deixe arrefecer .

3. Sirva os morangos em copos com o fromage frais.

MojitoT E M P O D E P R E P A R A O 10 MIN. | T E M P O T O T A L 10 MIN.

R E C E I T A P A R A 1 PESSOA | D I F I C U L D A D E e

6 folhas de hortel

1 lima

3/4 de copo de club soda ou gua do castelo

1/4 de copo de rum

1 c. ch de acar

Gelo q.b.

1. Num copo alto junte o acar, as limas em quartos

e a hortel. Esmague com a ajuda de uma colher

ou de uma varinha mgica.

2. Adicione o rum e esmague mais um pouco.

Por fim, junte o gelo e a soda. Sirva de imediato.


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Ervas | produto da estao


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Salada de tomate, aneto e queijode cabra curadoT E M P O D E P R E P A R A O 15 MIN. | T E M P O T O T A L 15 MIN.


3 c. sopa de azeitonas pretas1 cebola vermelha s rodelas

6 tomates de rama

1 queijo de cabra curado

1 c. sopa de orgos frescos

2 c. sopa de aneto

Sal e pimenta q.b.

Azeite q.b.Vinagre balsmico q.b.

1. Corte o tomate em rodelas, assim como a cebola.

Disponha em camadas. Corte o queijo em cubos e

polvilhe por cima do tomate.

2. Pique as ervas, junte ao tomate, assim como as

azeitonas. Por fim tempere a gosto com sal, pimenta,

azeite e vinagre.

3. Sirva fresca.

Sorbet de limo e manjericoT E M P O D E P R E P A R A O 15 MIN. | T E M P O T O T A L 1 H.


1 litro de sorbet de limo

1 chvena de manjerico picado

Raspa de dois limes

1. Descongele ligeiramente o sorbet de limo. Junte o

manjerico picado e a raspa. Misture e volte a

congelar.

2. Sirva polvilhado com raspa e mais manjerico.


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Dip de parmeso, manjericocom pes pitaT E M P O D E P R E P A R A O 15 MIN. | T E M P O T O T A L 30 MIN.


1 chv. de manjerico | 3/4 de chv. de parmeso

ralado | 3/4 chv. de sour cream (natas azedas)

2 c. sopa de sumo de limo | 1 dente de alho

3 pes pita

1. Junte os cinco primeiros ingredientes num

processador de alimentos. Bata bem at obter uma

mistura cremosa. Guarde no frio.

2. Corte os pes em quartos e em seguida ao meio.

Leve ao forno pr-aquecido por cerca de 10 minutos

ou at dourado.

3. Sirva com a mistura de queijo.

Conchas com chourio e ervasT E M P O D E P R E P A R A O 15 MIN. | T E M P O T O T A L 1 H.

R E C E I T A P A R A 5 P E SS O A S | D I F I C U L D A D E e

600 g de conchas de massa | 1 chourio em fatias

1 a 2 pimentos amarelos aos quadrados e sem

sementes | 1 cebola vermelha em fatias

12 fatias finas de gengibre | 2 c. sopa de orgos

Azeite q.b. | Sal e pimenta q.b.

1. Coza a massa em gua abundante conforme

as instrues da embalagem. Enquanto isso, salteie

a cebola e o alho em azeite numa frigideira.

2. Junte o gengibre e o pimento. Deixe cozinhar por cerca

de 5 minutos em lume brando. Por fim, adicione o

chourio e aumente o lume. Deixe que o chourio frite

2 minutos, mexendo sempre que achar necessrio.

3. Escorra a massa e adicione-a frigideira. Por fim,

tempere a gosto com sal, pimenta e os orgos.

Sirva de imediato com um vinho jovem e fresco.


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T O U R C O M O C H E F | P E Q U E N O S E G R A D O S

Hoje

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e fantsticas receitas, descubra o que os grandes chefes

cozinham para e com os mais pequenos de suas casas.

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para fazer com os seus filhos, sobrinhos ou afilhados.


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Pequenos e grados | t our c om o ch ef


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Rolinhos de peru com o seufiambre e queijo flamengoT E M P O D E P R E P A R A O 35 MIN. | T E M P O T O T A L 35 MIN.

R E C E I T A P A R A 4 P E S SO A S | D I F I C U L D A D E e e

4 escalopes de peru com 120 g cada

4 fatias de queijo flamengo

4 fatias de fiambre de peru

1 c. caf de orgos secos

1 c. ch de azeite

Sal q.b.

1 c. caf de sumo de limo

150 g de lacinhos

50 g de milho doce

50 g de tomate cereja

1 c. sopa de azeite

Sal q.b.

1. Tempere os escalopes de peru com sal e sumo de limo.

Sobre a bancada da cozinha coloque uma folha de papel

de alumnio e, sobre esta na seguinte sequncia: um

escalope, uma fatia de queijo, uma pitada de orgos

secos e uma fatia de fiambre de peru.

2. Enrole tudo cuidadosamente com a ajuda do papel dealumnio e feche as extremidades (tipo rebuado).

3. Pr-aquea o forno a 100C (mnimo) e cozinhe os

rolinhos por 20 minutos.

4. Coza os lacinhos em gua e sal. Numa frigideira,

coloque o azeite e sateie os lacinhos (depois de escorridos)

juntamente com o milho e o tomate cereja cortado em 2,durante 2 minutos. Tempere com sal e emprate.

Lus Amrico

nota

Servir em prato fundo com o acompanhamento

na base e os rolinhos de peru fatiados por cima

(depois de retirado o papel de alumnio).

tour com o chef | Pequenos e grados


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Ovinhos de codorniz comcubinhos de fiambre e queijocom carpaccio de tomateT E M P O D E P R E P A R A O 1 5 M I N . | T E M P O T O T A L 15 MIN.


12 ovos de codorniz

200 g de tomate em cacho

160 g de fiambre

40 g de queijo

Orgos q.b.

Azeite q.b.

Flor de sal q.b.

1. Lave e limpe os tomates. Lamine-os e disponha no prato.

2. Corte aos cubos o fiambre e o queijo e coloque por cima

do tomate. Abra os ovinhos e coloque directamente em

cima do tomate, do fiambre e do queijo.

3. Leve a gratinar at cozinhar os ovos. Regue com um fio

de azeite, tempere com flor de sal e salpique de orgos.

Marco Gomes


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Pequenos e grados | t our c om o ch ef


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Espargos Verdes num cremeaveludado com almndegasde camaro e azeite virgemT E M P O D E P R E P A R A O 45 MIN. | T E M P O T O T A L 45 MIN.


300 g de espargos verdes

50 g de cebola20 g de chalotas

20 g de po ralado

100 g de alho-francs

500 g de camaro

1 dl de azeite

0,6 l de caldo de galinha ou gua mineral

1 alho2 gemas de ovo

1 ramo de manjerico

Sal q.b.

1. Branqueie a chalota e a cebola laminadas finamente,

com azeite virgem. Adicione os espargos lavados e

descascados, o alho francs laminado e o alho, deixe

refogar um pouco e adicione o caldo de galinha ou a gua

mineral. Deixe cozinhar 30 minutos, passe por um turmix,

em seguida pelo coador fino, e deixe ferver. Rectifique os

temperos e emulsione com o restante azeite.

2. Limpe os camares, pique com a faca e adicione o po

ralado, uma gema, e tempere com azeite e sal. Molde em

forma de uma bola. Core em saute anti-aderente com

azeite.

3. Disponha 3 almndegas de camaro no centro do prato.

Junte o creme de espargos verdes, regue com um fio de

azeite virgem e guarnea com uma folha de manjerico.

Ricardo Costa

tour com o chef | Pequenos e grados


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Robalo e arroz basmaticom cubinhos de salpicoT E M P O D E P R E P A R A O 1H. | T E M P O T O T A L 1H .


600 g de robalo em tranches de 200 g cada

300 g de arroz basmati

40 g de ervilhas de quebrar

1 cebola

100 g de salpico

Azeite q.b.

Flor de sal q.b.

1. Tempere as tranches com flor de sal. Leve a corar numsaute com azeite, primeiro com a pele para baixo.

2. Refogue a cebola com azeite, adicione o arroz e a gua,

na proporo de uma medida de arroz para duas de gua.

Acrescente sal e deixe cozer at ficaral dente.

3. Leve o arroz a saltear num saute, com um fio de azeite eos cubinhos de salpico. Rectifique os temperos. Coza as

ervilhas de quebrar e salteie de seguida em azeite. O

robalo, depois de corado, vai ao forno 10 minutos a 170C.

Rui Paula


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LARGO

A L T A C O Z I N H A | L A R G O

NA MESMA RUA DO MUSEU DO CHIADO curiosamente,

consagrado arte moderna em frente ao largo do Teatro Nacional

de So Carlos e da casa onde, em 1888, nasceu Fernando Pessoa, um

pequeno letreiro e uma grande porta, em tempos, entrada para

os claustros do Convento da Igreja dos Mrtires. Agora acede

a um prtico em caixa azul e, em frente, um bar rodeado de sofs

e mesas que nos fazem sentir que podamos estar em casa.

Se esta tivesse sido decorada por Miguel Cncio Martins, claro.

alta cozinha | Largo


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O BOM GOSTO ANUNCIA-SE, ASSIM, e a cada olhar,

com assombro. Do lado esquerdo, a zona mais

descontrada do restaurante, cuja decorao no

permite perceber qual a situao ideal que aqui se

enquadraria: se um almoo de negcios, um jantar

romntico ou um convvio de grupo. Em frente,

acima do bar, a mezanine, zona consagrada a quemfuma, preza o silncio e um ambiente mais familiar.

direita, um corredor que tem tudo para se tornar a

imagem de marca do Largo, seja pelos originais 30

metros com trs aqurios embutidos, onde nadam,

num mar de preto, medusas que mudam de cor

atravs da projeco de diferentes luzes, seja pela

parede que lhe serve de topo, uma gigantesca foto

retro de um rosto, onde a porta a boca. Est dado o

mote decorativo de um projecto que estava, h

muitos anos (tomando forma nos ltimos dois), na

cabea de Frederico Collares Pereira, o homem a

cargo de quem j esto projectos como o Doca Peixe e

o Doca Seis, nas Docas de Santo Amaro.

Na cozinha manda Miguel Castro e Silva, nome

incontornvel no painel actual dos chefes lusos

com cartas dadas aqui e alm-mar. E foi com ele que

estivemos, na mezanine do Largo, em amena

cavaqueira e degustando alguns musts da casa, ou

seja, a fazer precisamente aquilo a que se presta o

espao.

Humilde como poucos, Miguel Castro e Silva

reconhece que comeou tarde nisto da cozinha (pelo

menos, mediante aquilo que se convencionou ser a

idade ideal para embarcar numa qualquer carreira), j

depois dos 30. E no tem qualquer embarao em dizerque, antes disso, estava na indstria txtil: Era novo,

no tinha famlia e tinha o privilgio de percorrer o pas

de norte a sul. O que se quer mais em tenra idade? Pois.

Esta novidade. O que vem a seguir j do

conhecimento de qualquer mero interessado em

cozinha de assinatura. Miguel Castro e Silva tornou o

Bull&Bear e o BB Gourmet marcos da cidade Invicta,

esteve por trs de projectos como o Tuga, em Londres, e,

h pouco tempo, mudou-se de armas (utenslios de

chefe, entenda-se) e bagagens para a capital. De Castro

Elias deu, claro, que falar, e mais recentemente foi

convidado para este projecto, proposta que acolheu com

agrado e agarrou pelas hastes: O Chiado a zona mais

cosmopolita da cidade, onde existem, actualmente, os

projectos mais interessantes. E vai haver mais. O Bairro

Alto foi, durante muitos anos, a zona mais inventiva da

capital, mas est cheio e, claro, extravasa. Depois, h o

proprietrio, com muita experincia no ramo e que s

Miguel Castro e Silva tornou o Bull&Bear e o BB Gourmet marcos dacidade Invicta. Pela sua mo, Lisboa j tem o De Castro Elias e, agora, este fabuloso espao.

Estamos gratos mas ainda no de barriga cheia. Caro Miguel, podes continuar!


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alta cozinha | Largo


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abraa projectos de topo. Descanso coisa que no

conhece. Chega mesmo a suspirar quando afirma, num

misto de orgulho e stress que tal acarreta, que nos

ltimos fins-de-semana tm estado overbooking, com

uma mdia de 180 jantares.

a que eu olho, de cima, para a totalidade do espao

e atesto, sim, obra. Mais ainda quando penso que o

Largo abriu h muito pouco tempo. E conta j com

um nmero considervel de habitues que sabem

muito bem o que querem.

A nossa opinio vale o que vale. A de Miguel Castro e

Silva vale, neste campo, muito mais. E foi por isso

que, ao invs de estarmos ns a dissertar (mais do

que devamos) sobre consideraes decorativas - at

porque, num lugar como este, mesmo ver para crer

perguntmos a quem de direito o que destacaria o

Largo das restantes propostas, num Chiado que se

apresenta como a face mais contempornea de

Lisboa. E a resposta simples: Em primeiro lugar, o

espao em si. Porque era uma igreja anterior ao

terramoto onde viemos encontrar um armazm de

material elctrico abandonado. Depois, h o projectoque elaborado em cima desse cenrio, levado a cabo

pelo arquitecto Cncio Martins. arrojadssimo mas,

ao mesmo tempo, respeita a alma do lugar. So 120

lugares com vrias vivncias, trendy, confortvel,

nada formal, uma coisa casual chicpara pessoas dos

20 aos 70, que poderiam estar em Lisboa, Nova

Iorque ou Milo. O homem por trs dos pratos estaqui porque pode criar algo com matizes

portuguesas, mas sem fechar portas

contemporaneidade. Porque a sua cozinha isso

mesmo. Grande defensor dos produtos portugueses,

DOP, ou no, compra o melhor que haja no mercado,

do porco ibrico foi dos primeiros chefes

portugueses a utiliz-lo, h quase uma dcada , para

confeccionar o Cachao com migos, ao bacalhau de

cura portuguesa, passando pelo peixe capturado na

nossa costa ou carne maronesa. Mas, potenciar todos

estes no recusar o uso de outras coisas que, sendo

caractersticas da Grcia, de Itlia ou de Frana,

podem melhorar certos pratos. At porque, na

concepo de Miguel Castro e Silva, homem que j

levou o melhor da nossa gastronomia de So Paulo

China, somos essencialmente mediterrnicos, com

uma grande componente atlntica. O que nos

diferencia o po e as diversas maneiras como, num

territrio to diminuto, trabalhamos o milho (ou a

polenta).


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TARTE DE MASCARPONE COM FRAMBOESA

o coroar de uma festa de sabores que temos na

boca, depois do Fgado de aves salteado em mel

sobre alfaces e o Robalo com creme de berbigo

Largo | alta cozinha


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Este antigo claustrode uma igreja que data de antes do terramoto foi

transformado num templo de sabores que merecem, sem excepo, uma calorosa vnia

Nesta cozinha (que no se cansa de chamar de

pequena), cujo layout foi concebido por si, Miguel

Castro e Silva cria uma cozinha correcta e corrente

mas no demasiado ecltica porque este no se

quer, nem de longe nem de perto, um restaurante

gastronmico. Constam, no menu, alguns dos seus

clssicos, com uma identidade que j havia sido

criada no Bull&Bear, mas nada do que exista no De

Castro Elias poder ser encontrado aqui. A inovao,

esta, est presente a partir do momento em que nada

esttico. No incio, os pratos iam ao encontro de um

pblico que vinha pela decorao do espao. Pouco

depois, antigos conhecedores das iguarias do chefe

pediram o regresso de saudosos sabores (o que

Miguel fez, com gosto, mas tambm pequenas

alteraes). Agora, com quatro meses de portas

abertas, o menu sofreu outras mudanas que se

prendem com um pouco mais do que apenas a

sazonalidade de determinados produtos. que isto

de cozinhar portugus, de forma contempornea ou

no, tambm saber que, anunciando-se o Vero e

suas temperaturas, um Ensopado de gro no

justifica figurar na lista.

Houve quem tivesse dito deste homem que as suas

criaes tinham uma veia provocatria. Eu farto-me

de dar voltas cabea e consigo-o perceber quando,

inserido neste projecto arquitectnico que respira

modernidade, se pode saborear portugus. Porque

no obstante as variaes a que foram sujeitos pela

inventiva mo de Miguel Castro e Silva, os sabores

esto l. Fgado de aves salteados em mel sobre

alfaces, enquanto olhamos a estranha dana das

medusas num negro cosmos. Robalo com creme de

berbigo, enquanto olhamos para a nave da

construo original. Tarte de requeijo com

framboesas enquanto reservamos, no copo, aquela

que ser a derradeira degustao de um duriense

C.A.R.M. ou um Paos Cunha de Santar, ambos Lote


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Miguel Castro e Silva, claro. E, nesta mezanine onde

nos encontramos, que o chefe define como o recato

ele prprio, tudo abarcamos com maior acutilncia:

A comida tem que dar prazer, mas se houver outros

elementos de distraco, melhor ainda, justifica,

assertivamente. As pessoas acham piada ao facto

de comerem Migas de feijo frade com grelos

rodeados de tudo isto. No esto espera e ficam

agradavelmente surpreendidos. Talvez a correcta

definio deste espao seja a que cada um tenha,

depois de uma incurso. Talvez seja esta nossa

conversa que, como as cerejas, mas das do Fundo, se

desenrola, horas a fio, ao sabor dos saberes de Miguel

Castro e Silva, que acaba a debitar uma memorvel

RESTAURANTE LARGO

Rua Serpa Pinto, n.10-A

Largo S. Carlos

Lisboa

Tel.: 213.477.225

www.largo.pt

PEQUENO GRANDE PORMENOR

Os trs aqurios negros onde as medusas nadam

marcam a diferena. Mas h mais que o faa

lio de cultura lusa pela gastronomia, ou porque

um territrio to diminuto consegue ter tanta

diversidade e tais diferenas entre regies (a

estrada da Sortelha, do Sabugal para Belmonte, e a

curva onde se vislumbra uma verdadeira

fronteira entre regies), ou porque temos dos

melhores cogumelos selvagens da Europa, ou

porque o aparecimento dos snack-bars foi o

principal atentado aos sabores. Miguel, que se

refere sua ascendncia galesa (da parte do pai) e

alem com ascendncia francesa da parte da me,

definindo-se a ele prprio como rafeiro europeu,

escreveu o livro The Food & Flavours of Portugal.

Mas, por momentos, chegou a parecer uma

enciclopdia. E ns estvamos l para provar.


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18 vinhos | 18 receitas

C O M B I N A O P E R F E I T A


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Casamentos perfeitos entre o vinho e a gastronomia.Vinhos que melhor combinam com as receitas Cooking, para surpreender os seus

convidados na hora de os abrir. Aromas e sabores para uma harmonia perfeita.

8vinhos para 8 receitas


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8 vinhos | 8 receitas

Gaspacho com camaro

Gazela

Vinho Verde

Este vinho verde Gazela tem uma cor amarelo citrino muito leve, com um


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ligeiro desprendimento de gs que reala os aromas, sabores e frescura do

vinho. Aromtico e cativante, Gazela alia s notas de citrinos e frutos

tropicais uma acidez viva e estimulante, muito bem equilibrada pelo

ligeiro sabor adamado. O resultado um vinho simples, verstil e muito

atractivo. Gazela um vinho que ganha em ser consumido de imediato.pg. 29

Quiche de courgettes, bacon e ervas

Vinha do Monte Branco

Branco | Alentejo

O Vinha do Monte Branco cativa pela sua cor amarela citrina de aroma

intenso, fresco e vibrante. Nele sobressaem as notas de flores, fruta

tropical e fruta branca. Na boca, o seu sabor muito frutado,equilibrado e rico. O final suave e persistente, o que caracterstico

dos bons vinhos brancos Alentejanos.pg. 62

Pernas de frango com molho de coentros e ervas

Gro Vasco Alentejo

Tinto | Alentejo

Este vinho Alentejano de cor vermelha-rubi tem um aroma frutado

intenso, com notas florais de violeta e frutos vermelhos, nomeadamente

groselha e ameixa. A sua evoluo fresca sente-se na acidez muito bem

equilibrada e tem um final muito fcil e elegante, ideal para o consumo no

dia-a-dia e com esta tarte. Deve ser servido entre os 14C e os 16C.pg. 65

Lombo porco de recheado com cogumelosEsteva

Tinto | Douro

Com esta receita de prato principal, sugerimos o Esteva. Com uma cor

vermelha-rubi, muito viva, o Esteva tem o seu aroma dominado por frutos

vermelhos maduros (groselha e framboesa) e uma ligeira componente

floral de violeta. A sua complexidade deve-se tanto seleco cuidada de

lotes com as castas recomendadas da Regio do Douro, como evoluo na

garrafa.pg. 32

Spaguetti com ervas, alho e azeite

Duque de Viseu

Branco | Do

Fresco, elegante e verstil, este vinho do Do a escolha perfeita para

h d d d d d b


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acompanhar uma grande diversidade de pratos como esta massa bem

picante e saborosa. Uma vez aberta a garrafa, o vinho reage bem

oxidao, pelo que se pode guardar no frigorfico durante 1 a 2 dias

sem afectar a qualidade.

pg. 65

Massa fresca com 3 queijos e legumes

Planalto

Branco | Douro

Com um aromas de flor de laranjeira, citrinos e um toque mineral,

bem conjugados com aromas tropicais provenientes da fermentao

como anans e maracuj, o Planalto um vinho elegante e complexo,com boa acidez e estrutura. Equilibrado e harmonioso, casa bem com

este prato de massa fresca.pg.23

Dip de parmeso, manjerico com pes pita

Mateus Ros

Douro | Ros

Ideal para acompanhar entradas, o Mateus Ros um vinho fresco e

sedutor com boa intensidade aromtica e toda a jovialidade dos vinhos

jovens. Na boca, um vinho muito equilibrado e tentador,

brilhantemente complementado por um final suave e ligeiramente

ptillant.pg. 70

pg. 35

Cheesecake delciaPorto Ferreira Dona Antnia Reserva Tawny

Vinho do Porto

Este Porto muito verstil que combina muito bem com uma grande

variedade de queijos e doces como este, com um toque de caramelo.

Servido ligeiramente frio, muito bom simples e acompanha bem

vrios aperitivos, entradas e saladas.

ltima hora | Drenafast


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Novo SportCom a mudana de imagem Drenafast, a Biocol anuncia

tambm a chegada de uma nova variedade Drenafast

lquido, a adicionar s j conhecidas Original e Frutos

Tropicais: o Sport. Dedicado a quem pratica algum tipo

de actividade fsica, a frmula do Sport enriquecida

com L-Carnitina, conhecida por ser uma substncia que

ajuda o metabolismo dos cidos gordos, promovendo a

transformao da gordura em energia, permitindo desta

forma estimular a queima de gorduras. O extracto de

guaran vem valorizar o produto, prometendo uma

aco tonificante e energizante com melhoria do bem-

-estar geral. O Sport apresenta ainda uma optimizao

da frmula ao exibir uma maior concentrao dos

princpios activos essenciais.

ComposioDrenafast LquidoOs extractos de btula, tarxaco, ch de Java, pilosela e

limo, possuem uma aco diurtica e drenante, por

excelncia. Os minerais, como o zinco, includos na

frmula, destinam-se igualmente a melhorar a diurese.

J os extractos de ginseng e ch verde promovem uma

aco queimadora das gorduras j instaladas, sendo que

os de urtiga branca e funcho desintoxicam e potenciam

o efeito ventre liso. A passiflora, plantago maior e a

oliveira vm dar o toque final e reequilibrar o

funcionamento digestivo.

www.biocol.pt

Em forma no VeroAgora que os dias de praia esto a a chegar, ponha-se em forma com os novos

Drenafast. Solues perfeitas para tirar tudo o que est a mais no seu corpo.

Com uma imagem renovada e uma nova variante, fiel ao mote Tira tudo o que est

a mais, a nova imagem reflecte a essncia do produto extractos de plantas e minerais,

que fazem toda a diferena no corpo e no bem-estar de quem o consome.

Drenante, diurtica e termognica so as aces potenciadas no organismo de quem

consome este suplemento alimentar. O segredo do sucesso est na conjugao de extractos

de plantas e minerais que sinergicamente potenciam a perda de volume, a desintoxicao

do organismo e a queima de gorduras.

linkqwww.fluxograma.com


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linkqwww.terra-nostra.pt

Revista Blue Cooking 47

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