BIOQUÍMICA

* estuda os processos químicos que ocorrem nosorganismos vivos, animais e vegetais.

* classes

Aminoácidos

Lipídios

Hidratos de carbono

AMINOÁCIDOS

* apresentam simultâneamente os grupos amina

NH2 e ácido carboxílico COOH

H3C CH COOH NH2

Ac. 2 amino propanóico ( alanina )

H2CCOOH NH2

H2C (CH2)3 CHCOOH NH2 NH2

Ä

Ácido -amino-acético(glicina)

Ácido 2,6 diamino-hexanóico(lisina)

HOOC– CH2 CHCOOH NH2

Ácido amino-butanodióico(aspártico)

H2CCOOH NH2

H2C (CH2)3 CHCOOH NH2 NH2

Ä

Ácido -amino-acético(glicina)

Ácido 2,6 diamino-hexanóico(lisina)

HOOC– CH2 CHCOOH NH2

Ácido amino-butanodióico(aspártico)

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PROPRIEDADES FÍSICAS DOS AMINOÁCIDOS*solúveis em água*são sólidos*insolúveis em solventes orgânicos*não se volatilizam*altos pontos de fusão

PROPRIEDADES QUÍMICAS DOS AMINOÁCIDOS* são anfóteros.* sofrem reação de polimerização.

O CARÁTER ANFÓTERO

* SOFRE REAÇÃO DE NEUTRALIZAÇÃO INTRAMOLECULAR

H3C CH COOH NH2

EXPLICAÇÃO: O NITROGÊNIO POSSUI UM PAR DE ELÉTRONS LIVRE

PRONTO PARA RECEBER O ÍON H+ DO ÁCIDO.

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H3C CH COOH NH2••

PAR LIVRE

H3C CH COO H NH2••

H3C CH COO– H+

NH2••

Ocorre ionização do grupo ácido

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H3C CH COO

NH2••

H+

H3C CH COO

NH2••

H+

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H3C CH COO

NH2••

H+

H3CCHCOO

NH2•• H+

H3C CH COO

NH2••

H+

H3C CH COO

NH2••

H+

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••H+

H3C CH COO

NH2

H3C CH COO

NH3

+••

H3C CH COO

NH3

+

Denomina-se de sal interno ou zwitterion

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H3C CH COO

NH3

+

zwitterion

É anfótero, pois reage com ácido e com base.

Os aminoácidos se classificam em:

* NEUTRO

CH3 CHCOOH NH2

O número de grupos ácido é igual ao o degrupos amino.

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* ÁCIDO

HOOC – CH2 CHCOOH NH2

O número de grupos ácido é maior que o degrupos amino.

CH2 – CH2 CH COOH NH2 NH2

* BÁSICO

O número de grupos ácido é menor que o degrupos amino.

CH3 CH C = O CH3– CH– C=O | | | | NH2 OH NH OH

H

Os aminoácidos, aminoácidos que possuem o grupo amino no carbono 2, reagem entre si...

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CH3 CH C = O CH3– CH– C=O | | | | NH2 OH NH OH

H

Os aminoácidos, aminoácidos que possuem o grupo amino no carbono 2, reagem entre si...

CH3 CH C = O CH3– CH– C=O | | | NH OH NH

H

CH3 CH C = O CH3– CH– C=O | | | NH OH NH

H

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CH3 CH C = O CH3– CH– C=O | | NH NH

LIGAÇÕES PEPTÍDICAS

CH3 CH C = O CH3– CH– C=O | | NH NH

LIGAÇÕES PEPTÍDICAS

CH3 CH C = O CH3– CH– C=O | | NH NH

LIGAÇÕES PEPTÍDICAS

A POLIMERIZAÇÃO POR CONDENSAÇÃO DE MUITOS AMINOÁCIDOS FORMA...

n

nH2O

REAÇÃO DE POLIMERIZAÇÃO

CH3 CH C NH– CH– C=O | | NH CH3

LIGAÇÕES PEPTÍDICAS

n=O

PROTEÍNA

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CH3 CH C NH– CH– C=O | | NH CH3

LIGAÇÕES PEPTÍDICAS

n=O

PROTEÍNA

GRUPO AMIDA

AMINOÁCIDOS PROTEÍNAS–H2O

+H2O

Os aminoácidos são encontrados nas hortaliças e legumes

(HIDRÓLISE)

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CLASSIFICAÇÃO DAS PROTEÍNAS

* SIMPLES ou HOLOPEPTÍDIOS - HIDROLISADAS PRODUZEM APENAS AMINOÁCIDOS.EX. ALBUMINA ( OVO ) E GLOBULINA ( SANGUE )

* COMPLEXAS ou HETEROPEPTÍDIOS - HIDROLISADAS ALÉM DOS AMINOÁCIDOS PRODUZEM OUTRA S SUBSTÂNCIAS QUE SÃO DENOMINADAS DE GRUPOS PROSTÉTICOS.

EXEMPLO

FOSFOPROTEÍNA

CROMOPROTEÍNA

NUCLEOPROTEÍNA

GLUCOPROTEÍNA

LIPOPROTEÍNAS

GRUPOPROSTÉTICO

AC. FOSFÓRICO

FERRO,MAGNÉSIO,CROMOAC. NUCLÉICOS

GLICÍDIO

LIPÍDIOS

ONDE SEENCONTRA

LEITE

HEMOGLOBINAE CLOROFILA

DNA E RNA

AÇÚCARES

GORDURAS

LIPÍDIOS LIPÍDIOS OUOU LÍPIDAS LÍPIDAS

* SÃO ÉSTERES DE AC. GRAXOS SUPERIORES ALÉM DE OUTROS COMPOSTOS.

AC. GRAXOS SUPERIORES SÃO MONOÁCIDOS COM 10 OU MAIS CARBONOS EM NÚMERO PAR, EM CADEIA NORMAL SATURADA OU INSATURADA.

EXEMPLOS:

H3C–(CH2)14–COOH

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ÁCIDOS GRAXOS

H3C (CH2)14COOH AC. PALMÍTICO ÓLEO DE PALMA

H3C (CH2)16COOH AC. ESTEÁRICO GORDURA DECARNEIRO

H3C (CH2)24COOH AC. CERÓTICO CERA DE ABELHA

AC. HEXADECANÓICO

AC. OCTADECANÓICO

AC. HEXAHEICOZÓICO

CLASSIFICAÇÃO DAS LÍPIDAS

* CÉRIDAS - AC. GRAXO + ÁLCOOL SUPERIOR

* GLICÉRIDAS - AC. GRAXO + GLICERINA

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AC. CARBOXÍLICO + ÁLCOOL

ÉSTER

H2O

AC. GRAXO + ÁLCOOL SUPERIOR

CÉRIDA + ÁGUA

ÁLCOOIS SUPERIORES

* POSSUEM ALTO PESO MOLECULAR

* GERALMENTE 15 OU MAIS CARBONOS NA CADEIA

OS PRINCIPAIS:

H3C– ( CH2 )15– OH

H3C– ( CH2 )30– OH

ALC. CETÍLICO

ALC. MERICÍLICO

REAÇÃO DE ESTERIFICAÇÃO

H3C–(CH2)14– C– OH| |O

HO – (CH2)30–CH3

ALC. HENEITRIACONTÍLICO

AC. PALMÍTICO ÁLCOOL MERICÍLICO

+

AC. HEXADECANÓICO

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H3C–(CH2)14– C– OH| |O

HO – (CH2)30–CH3

AC. PALMÍTICO ÁLCOOL MERICÍLICO

+

H3C–(CH2)14– C – | |O

O – (CH2)30–CH3 + H2O

PALMITATO DE MERICILA

( CERA DE ABELHA )

CÉRIDA

3 AC. GRAXOS + GLICERINA

GLICÉRIDA + ÁGUA

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HO – CH2

R– C– OH| |O

R– C– OH| |O

R– C– OH| |O

HO – CH2

HO – CH2

|

|

+

GLICERINAAC. GRAXOS

HO – CH2

R– C– OH| |O

R– C– OH| |O

R– C– OH| |O

HO – CH2

HO – CH2

|

|

+

GLICERINAAC. GRAXOS

R– C | |O

R– C | |O

R– C| |O

O – CH2

O – CH2

O – CH2

|

|+ 3 H2O

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R– C | |O

R– C | |O

R– C| |O

O – CH2

O – CH2

O – CH2

|

|

GLICÉRIDA

OBS. PODE SER UM ÓLEO OU UMA GORDURA

R– C | |O

R– C | |O

R– C| |O

O – CH2

O – CH2

O – CH2

|

|

* SE R FOR SATURADO SERÁ UMA GORDURA

* SE R FOR INSATURADO SERÁ UM ÓLEO

O AC. GRAXO DE NOME AC. OLÉICO É INSATURADO, VEJA:

COOH

18

C17H33– COOH

– CH = CH– + H2 – CH2– CH2–

A HIDROGENAÇÃO CATALÍTICA DO ÓLEOPRODUZ A GORDURA

Ni

150o CÓLEO

( COMESTÍVEL )

GORDURA( MARGARINA )

REAÇÃO DE SAPONIFICAÇÃO

* CONSISTE EM FAZER REAGIR O GLICÉRIDO ( GORDURAS DE ANIMAIS ) COM UMA BASE FORTE,

COM UMA RELAÇÃO ESTEQUIOMÉTRICA DE 1:3.

R– C | |O

R– C | |O

R– C| |O

O – CH2

O – CH2

O – CH2

|

|+ 3 NaOH

GLICÉRIDO

BASE FORTE

R– C | |O

R– C | |O

R– C| |O

O – CH2

O – CH2

O – CH2

|

| NaOH

NaOH

NaOH

R– C | |O

R– C | |O

R– C| |O

O – CH2

O – CH2

O – CH2

|

| NaOH

NaOH

NaOH

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R– C | |O

R– C | |O

R– C| |O

O – CH2

O – CH2

O – CH2

|

| Na OH

Na OH

Na OH

Cisão heterolítica

Dissociação iônica

R– C | |O

R– C | |O

R– C| |O

O – +CH2

O – +CH2

O – +CH2

|

| Na+ – OH

Na+ – OH

Na+ – OH

Cisão heterolítica

Dissociação iônica

R– C | |O

R– C | |O

R– C| |O

O – +CH2

O – +CH2

O – +CH2

|

| Na+ –OH

Na+ –OH

Na+ –OH

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R– C | |O

R– C | |O

R– C| |O

O –

O –

O –

Na+

Na+

Na+

HO – CH2

HO – CH2

HO – CH2

|

|

GLICERINA

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R– C | |O

R– C | |O

R– C| |O

O

O

O

Na

Na

Na

HO – CH2

HO – CH2

HO – CH2

|

|

GLICERINA

R– C – ONa| |O

R– C– ONa | |O

R– C– ONa| |O

HO – CH2

HO – CH2

HO – CH2

|

|

GLICERINA

SABÃO

HIDRATOS DE CARBONO

* COMPOSTOS DE FUNÇÃO MISTA, POLIÁLCOOL-ALDEÍDO OU POLIÁLCOOL-CETONA

FÓRMULA GERAL CX( H2O )Y

* SÀO CONHECIDOS TAMBÉM COMO GLÚCIDASOU CARBOIDRATOS

OSÍDEOS

HOLOSÍDEOS: SOFREM HIDRÓLISE PRODUZINDOOSES. * DISSACARÍDEOS..........DUAS OSES * POLISSACARÍDEOS.......VÁRIAS OSES

HETEROSÍDEOS:SOFREM HIDRÓLISE , PRODUZINDO OSES + OUTROS COMPOSTOS. * AMIGDALINA * CEREBRÓSIDO

OSES: NÃO SOFREM HIDRÓLISE, SÃO MONOSSACARÍDEOS

CH2– CH– CH– CH– CH– C = O | | | | | |OH OH OH OH OH H

CH2– CH– CH– CH– C– CH2 | | | | | | |OH OH OH OH O OH

ALDEÍDO

CETONA

POLIÁLCOOL

POLIÁLCOOL

GLICOSE

FRUTOSE

FOTOSSÍNTESE

* CONSISTE EM FIXAR GÁS CARBÔNICO E ABSORVER ÁGUA EM PRESENÇA DE LUZ E

CLOROFILA

6CO 2 + 6H2O C6H12O6 + 6O2

LUZ

CLOROFILA GLICOSE

A PARTIR DA GLICOSE OUTROS CARBOIDRATOS SÃO FORMADOS E ARMAZENADOS EM DETERMINADAS

PARTES DAS PLANTAS:

* SACAROSE........cana de açúcar* AMIDO................tubérculos e sementes

* CELULOSE.........troncos

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