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BacalhauZdoPipo13/03/2015

PorCristianoLanna

Obacalhauqueimortalizouodonodorestaurante.

EstebacalhaunasceunacidadedoPorto,nosanos60,efoicriaodeumdonoderestaurantecujoapelidoera,bvio,ZdoPipo.DizqueopratoganhouumconcursochamadoAMelhorRefeioaoMelhorPreoedesdeentomuitosoutrosrestaurantesdacidadeadotaramareceitaemseucardpiotamanhoosucessodela.

Estaumareceitadefinitivamenteretr,quepodeserdesdedivinaatcatastrfica.Maionesepronta,purdebatataspegajosoebacalhaucozidodemaissoosprincipaiserros.Masseevitarestespossveisproblemasechancedelaficarmaravilhosaenorme,eparacompletar,elafcil.Quercoisamelhor?

Aharmonizaocombacalhausvezesumtantocontroversa,muitospregamquedeveseacompanharcombrancosmuitoleves,comoosverdeseoutrosatdefendemostintoscomopeixesalgado.Defatoestepratobemrico,eportantopedeumaacidezparaequilibrar,sejacomumbrancooucomumtinto.Acreditoquebrancosencorpadossejamtimaopo,desdeque,claro,tenhamboaacidez.

Junteafamliaaoredordatravessaecelebremoprazerdecomerebeberbem.

BacalhauaZdoPipoIngredientes(para6pessoas)

1kgbacalhausalgado2cebolaspimentovermelho(opcional)2lleite2folhasdelouro1cravodandia4dentesdealho.AzeiteSalepimentadoreino

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1,2kgpurdebatatas400gmaionesecaseira18azeitonaspretaspequenas

MododePreparo

Paradessalgarobacalhau,deixeodemolhopor3diasemgua,nageladeira,trocandoaguadeoitoemoitohoras.

Fervaoleitecomasfolhasdelouro,ocravoeosdentesdealho.Mergulheobacalhaunoleiteeabaixeofogo.Deixecozinharsomenteatquejseconsigadesfazerobacalhauemlascas.Retiredofogoeguardeoleiteelepodeserusadonopurdebatatas.Desfaaobacalhauemlascasgrandes,retirandoapeleeasespinhasamedidaquesefazisso.

Fatieascebolaseospimentes.Emumapanela,refogueosatqueascebolasestejamdouradaseospimentesmacios.Temperecomsalepimenta.Retiredofogoemisturecomobacalhauemlascas.

Coloqueopurdebatatasaoredordeumaformadebarroouvidro,deixandoumacavidadenocentro.Nestacavidade,coloqueobacalhauecubraocommaionese.Cubracomamaionesesomenteobacalhau,noopur,estedeveaparecerparaquetambmfiquedouradoquandoforaoforno.Seamaioneseestivermuitoespessa,diluacomumpoucodeguaparaficarmaiscremosa

Leveaofornoparagratinar(cercade25minutos),quandoestiverbemdourado,retire,decorecomalgumasazeitonasesirva.

PurdeBatatas

Ingredientes(para6pessoas):

1kgbatatas250gmanteigageladaemcubos100mlleiteNozmoscadaSalepimentadoreino

MododePreparo

Cozinheasbatatas,aindacomcasca,atqueestejambemmacias.Testeespetandoapontadeumafaca,quedevepenetrarnasbatatasmuitofacilmente.Escorraeusandoumpanoparasegurlas,descasqueasaindaquentes.Amasseusandoumamassadordebatata(nuncauseoprocessadordealimentos)e,sedesejarqueopurfiquebemliso,passeasbatatasjamassadasporumapeneira.

Emumapanela,mexaasbatatasporunscincominutossobrefogobaixoparaqueelaspercamumpoucomaisdegua.Adicioneoleiteaospoucos(useoleiteondefoicozidoobacalhau),sempremexendo,eadicioneoscubosdemanteiga,tambmaospoucos.Vmexendoatqueamanteigasederretacompletamente,sentoadicionemaiscubosdemanteiga.Seopurestivermuitopesado,vadicionandomaisleiteaospoucosatatexturadesejada.Eledeveserleve,pormaindaconseguirmanteraforma,nopodeescorrernoprato.

MaioneseCaseira

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Ingredientes(para450g):

2gemasdeovo2colheresdechdemostardadedijon(opcional)1colherdesopadesucodelimo1colherdechdeacar200mlazeiteextravirgem200mlleodecanolaougirassolSalepimentadoreino

MododePreparo

Coloquetodososingredientes,excetooazeiteeoleo,emumbowlebatabemcomumfouet.Comeceaadicionaroazeite,emfio,semprebatendoenergicamente.Pareeadicioneumpoucodoleo,damesmamaneira.Noincio,importanteadicionarbemaospoucosoazeite/leo,esadicionarmaisdepoisqueelejestiverbemincorporado.Vrevezandoazeiteeleo,semprebatendobematqueamaioneseestejaespessaeencorpadaeosazeiteeoleoacabarem.

Seamaioneseestiverespessademais,diluacomumpoucodegua.Seeladesandarenquantosebate,vadicionandoguageladaaospouquinhosesigabatendoenergicamenteatelavoltar.Corrijaosaleapimenta.

Senoforusarimediatamente,guardetampadanageladeira.Eladuraapenasumdia.

FotodecapaporJavierLastras/CCBY2.0

SeloReserva2012