Bacillus cereus, Staphylococcus aureus

e Aspergillus flavus

PROCEDIMENTOS DE ANÁLISES

MICROBIOLOGICAS

Bacillus cereus

CARACTERÍSTICAS

• Produzem toxinas• Família Bacillaceae• Gram-positivo• Anaeróbio facultativo• Em geral são patogênicos• Forma de bastonetes• Encontram-se no solo, ar e em alimentos

processados• Produzem esporos• Temperatura: de 28 a 35ºC e pH >5

FORMAS DE TRANSMISSÃO

• Alimentos cozidos expostos à temperatura ambiente por longo período

SINTOMAS

• Síndrome emética: náusea, vômito, cãibra abdominal e diarreia

SINTOMAS

• Síndrome diarreica: acumulação de líquidos no intestino, provocando diarreia e dores abdominais

PREVENÇÃO

• Evitar manter à temperatura ambiente alimentos cozidos e de baixa acidez

• Esfriamento rápido de alimentos previamente cozidos

• Evitar sobras• Prática de higiene

Staphylococcus aureus

CARACTERÍSTICAS

• Família Staphylococcaceae• São imóveis e não formam esporos• São anaeróbios facultativos• Seu agrupamento lembra um “cacho de uva”• Patogênicos• São encontrados na saliva, na mucosa

nasal, na pele e no tubo digestivo• pH 7, temperatura 37ºC

FORMAS DE TRANSMISSÃO

• Ingestão de alimentos contaminados• Contato com pessoas portadoras do

patógeno• Produtos de origem animal

contaminados que não foram cozidos ou refrigerados adequadamente

• Contato com superfícies contaminadas

SINTOMAS

• Infecção cutânea• Febre• Fadiga• Dores de Cabeça

PREVENÇÃO

• Higiene pessoal• Refrigeração adequada para todos os

processos de alimentos

PREVENÇÃO

• Higiene de superfícies e instrumentos que entrem em contato com os alimentos

Aspergillus flavus

CARACTERÍSTICAS

• Família Trichocomaceae• Agente decompositor de alimentos• Patogênico causador da aspergilose• Apresenta hifas e esporos rugosos• Temperatura 15-30º, pH em torno de 5

CARACTERÍSTICAS• Produz aflatoxina, cancerígeno• Aeróbios• Distribuídos pela vegetação e

decomposição do solo• Presente particularmente em milho e

amendoim

FORMAS DE TRANSMISSÃO

• Ingestão de alimentos contaminados• Inalação de esporos do fungo (aspergilose

pulmonar)

SINTOMAS• Hemorragia• Perda de peso• Tosse• Fraqueza• Febre• Encurtamento da respiração

PREVENÇÃO

• Evitar contato/ingestão de alimentos contaminados

• Uso de remédios antialérgicos (aspergilose pulmonar alérgica)