Post on 11-Jul-2016
Agroalimentar
Realização Técnica:
FIESC
Coordenação: Sidnei Manoel Rodrigues
Diego de Castro Vieira
Juliano Anderson Pacheco
Coordenação Técnica: FIESC Coordenadoria de Planejamento e Controle da Gestão (COPLAC)
Gerente Executivo: Carlos Henrique Ramos Fonseca
UFSC
Coordenação: Prof. João Borges Laurindo, Dr.
Equipe:
Prof.a Gláucia Maria Falcão de Aragão, Dr.
Prof. José Carlos Cunha Petrus, Dr.
Giustino Tribuzi, Dr.
INTRODUÇÃO
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Agroalimentar
1. Fatores que influenciam o consumo de alimentos
2. Macrotendências no consumo de alimentos
3. Tendências setoriais
• Processos
• Produtos
• Embalagens
• Varejo e Food Service
• Parceria Indústria & ICTs
4. Olhar de Santa Catarina sobre as tendências
5. Considerações finais
Coleta e seleção de informações disponíveis em diversas bases de
dados e em relatórios estratégicos
Realização de entrevistas com industriais, órgãos
governamentais e especialistas da academia
Revisão da literatura técnica e científica
Relatórios sobre o setor: Brazil Food Trend 2020, ILSI
2014, IFT Meetings (Instituto de Tecnologia de
Alimentos USA)
ANVISA/Vigilância Sanitária, MAPA
Visita a Feiras de Tecnologia
Associações empresariais: ABIA, ABIMAQ
Entrevistas com gestores de 30 empresas de alimentos, pesquisadores e gestores
públicos sobre tendências no setor Agroalimentar.
Bases de dados: ONU, FIESP, IBOPE, TOLEDO
ASSOCIADOS, IBGE
INTRODUÇÃO
Agroalimentar
Metodologia
INTRODUÇÃO
Objetivos
Apresentar dados, informações tecnológicas e principais elementos sociais, culturais e econômicos que contribuam para uma visão global do futuro da produção e consumo de alimentos no Brasil e no mundo
Impacto sobre indústrias do setor Agroalimentar catarinense
Fomentar a discussão para a elaboração de visões de futuro conjuntas
Agroalimentar
Principais fatores que influenciam
o consumo de alimentos
Projeção do cenário de consumo
para os próximos anos
FATORES QUE INFLUECIAM O CONSUMO DE ALIMENTOS
Crescimento da população mundial e urbanização
Agroalimentar
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2 000
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1950 1960 1970 1980 1990 2000 2010 2020 2030 2040 2050
1,8% 2,0% 1,9% 1,8% 1,5% 1,2%
1,1% 0,8% 0,7% 0,5%
Aumento porcentagem equivalente ano
0
200
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600
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1 000
1 200
1950 1960 1970 1980 1990 2000 2010 2020 2030 2040 2050
CHINA Rural
Urbana
Urbana
Rural BRASIL
Mundo: população (em milhões de habitantes) e taxa equivalente (porcentagem ano) de seu crescimento (décadas), no período de 1950 a 2050
Populações rural e urbana: China e Brasil (milhões de habitantes)
FATORES QUE INFLUECIAM O CONSUMO DE ALIMENTOS
Estrutura etária da população mundial
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Idade média da população mundial
• em 1950 era 24 anos • em 2020, a média será
superior a 31 anos
População com mais de 55 anos
• em 1950 representava 28% do total
• em 2020 será 47% do total
Expectativa de vida da população
• em 1950 era de 47 anos • em 2020 será de 70 anos
NO BRASIL
1950 - 17,7% 2009 - 37,5% 2020 - 52,8%
Alteração das necessidades nutricionais e dos produtos a serem oferecidos
FATORES QUE INFLUECIAM O CONSUMO DE ALIMENTOS
Brasil: Escolaridade da população acima de 25 anos (média em anos de estudo)
Agroalimentar
4,0
5,0
6,0
7,0
8,0
1996 1997 1998 1999 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2011 2012
Fonte: IBEA – Disponivel em: http://www.ipeadata.gov.br/
Agroalimentar
HÁBITOS E PERFIL DO CONSUMIDOR BRASILEIRO
Fonte: Pesquisa Fiesp/IBOPE (2010) – BrasilFoodTrend 2020
Brasil: ações empresariais que geram admiração e respeito na ótica dos consumidores
(porcentagem)
Agroalimentar
HÁBITOS E PERFIL DO CONSUMIDOR BRASILEIRO
Brasil: doenças que mais preocupam os consumidores (porcentagem)
Fonte: Pesquisa Fiesp/IBOPE (2010) – BrasilFoodTrend 2020
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HÁBITOS E PERFIL DO CONSUMIDOR BRASILEIRO
Brasil: frequência com que os consumidores leem os rótulos das embalagens dos produtos alimentícios
(porcentagem)
Fonte: Pesquisa Fiesp/IBOPE (2010) – BrasilFoodTrend 2020
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Brasil: informações mais procuradas nos rótulos das embalagens dos alimentos (porcentagem)
Nota: As buscas por informações sobre calorias nos alimentos é maior entre mulheres (57%), entre os mais escolarizados (63%) e entre os mais ricos (63%). Quanto mais baixas forem a classe social e a escolaridade, maior é a preocupação com a quantidade de colesterol contida nos alimentos industrializados.
HÁBITOS E PERFIL DO CONSUMIDOR BRASILEIRO
Fonte: Pesquisa Fiesp/IBOPE (2010) – BrasilFoodTrend 2020
FATORES QUE INFLUECIAM O CONSUMO DE ALIMENTOS
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Grande mercado • Urbanização da China,
Índia e Ásia em geral
Consumidor mais crítico e exigente
NO BRASIL
Considerações parciais
• Aumento da renda e poder de compra
• Maior escolaridade e acesso à informação
• A indústria de alimentos deve ficar atenta às tendências e desafios deste novo cenário da demanda, para manter-se competitiva.
• Necessidade de investimentos em pesquisa, desenvolvimento e inovação em processos e produtos
Macrotendências no consumo de alimentos
Agroalimentar
A palavra tendência pode ser entendida como a propensão dos indivíduos em modificar hábitos já estabelecidos, sendo resultado dos amplos e complexos movimentos econômicos, sociais, culturais e políticos.
Estudos de tendências pelo mundo
Vários estudos de tendências no consumo de alimentos foram realizados em mercados com os quais o Brasil possui importante fluxo comercial e cultural
MACROTENDÊNCIAS
Agroalimentar
Sensorialidade e Prazer
ADERÊNCIA BRASIL
Saudabilidade e Bem-estar
Conveniência e Praticidade
Confiabilidade e Qualidade
Sustentabilidade e Ética
POPULAÇÃO URBANIZAÇÃO EDUCAÇÃO E INFORMAÇÃO
ESTRUTURA ETÁRIA
RENDA
FATORES DETERMINANTES DA DEMANDA DE ALIMENTOS
TENDÊNCIAS DA ALIMENTAÇÃO
MACROTENDÊNCIAS
Agroalimentar
Sensorialidade e Prazer
MAPEAMENTO
Saudabilidade e Bem-estar
Conveniência e Praticidade
Confiabilidade e Qualidade
Sustentabilidade e Ética
ANO PAÍS
TENDÊNCIAS DA ALIMENTAÇÃO
EUROPA
CANADÁ
ESTADOS UNIDOS, REINO UNIDO, ALEMANHA,
ARGENTINA, CHINA
MUNDO
MUNDO
MUNDO
MUNDO
UNIÃO EUROPÉIA
BRASIL
2007
2005
2009
2009
2008
2009
2008
2006
2009 BRASIL
2010
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X
X X
X
X
X
MACROTENDÊNCIAS
Agroalimentar
Sensorialidade e Prazer
Saudabilidade e Bem-estar
Conveniência e Praticidade
Confiabilidade e Qualidade
Sustentabilidade e Ética
MACROTENDÊNCIAS
TENDÊNCIAS DA ALIMENTAÇÃO
• Valorização de artes culinárias e experiências gastronômicas
• Busca do prazer sem culpa (indulgência)
• Receitas regionais e produtos étnicos
• Novas texturas e sabores
• Produtos de maior valor agregado (produtos gourmet e premium)
• Alimentos sofisticados com preços mais acessíveis
Agroalimentar
Sensorialidade e Prazer
Saudabilidade e Bem-estar
Conveniência e Praticidade
Confiabilidade e Qualidade
Sustentabilidade e Ética
MACROTENDÊNCIAS
TENDÊNCIAS DA ALIMENTAÇÃO
• Alimentos funcionais: produtos benéficos para o desempenho físico e mental, saúde cardiovascular e gastrointestinal, propriedades cosméticas ....
• Produtos para dietas e controle do peso (diet/light)
• Produtos naturais e produtos orgânicos
Visão holística da saúde boa alimentação + estilo de vida saudável
Agroalimentar
Principais programas citados • Globo Repórter • Ana Maria Braga • Fantástico
MACROTENDÊNCIAS
Principais fontes de informação sobre alimentos e produtos alimentícios (porcentagem) FIESP/IBOPE - 2010
Agroalimentar
Sensorialidade e Prazer
Saudabilidade e Bem-estar
Conveniência e Praticidade
Confiabilidade e Qualidade
Sustentabilidade e Ética
MACROTENDÊNCIAS
TENDÊNCIAS DA ALIMENTAÇÃO
Fonte: International Telecommunication Union (ITU), UNDATA e Prospectos da População Mundial_Revisão 2008, ONU
Usuários da internet População Participação da população que utiliza internet
População e usuários da internet no Brasil (milhões de indivíduos e porcentagem)
2014 50%
Agroalimentar
Sensorialidade e Prazer
Saudabilidade e Bem-estar
Conveniência e Praticidade
Confiabilidade e Qualidade
Sustentabilidade e Ética
MACROTENDÊNCIAS
TENDÊNCIAS DA ALIMENTAÇÃO
O que diz o doutor Google?
Onde estão as proteínas e os produtos industrializados?
Agroalimentar
Sensorialidade e Prazer
Saudabilidade e Bem-estar
Conveniência e Praticidade
Confiabilidade e Qualidade
Sustentabilidade e Ética
MACROTENDÊNCIAS
TENDÊNCIAS DA ALIMENTAÇÃO
Agroalimentar
Saudabilidade e Bem-estar
Conveniência e Praticidade
Confiabilidade e Qualidade
Sustentabilidade e Ética
MACROTENDÊNCIAS
TENDÊNCIAS DA ALIMENTAÇÃO
• Refeições prontas e semiprontas
• Alimentos de fácil preparo
• Embalagens de fácil abertura, fechamento e descarte
• Produtos para preparo em forno de micro-ondas
• Produtos em pequenas porções (snacking, finger food)
Deveriam convergir com as necessidades de saudabilidade e sensorialidade
(snacks de frutas, yogurtes, pratos prontos com boa aparência e qualidade)
Sensorialidade e Prazer
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Saudabilidade e Bem-estar
Confiabilidade e Qualidade
Sustentabilidade e Ética
MACROTENDÊNCIAS
TENDÊNCIAS DA ALIMENTAÇÃO
• Selos de qualidade
• Credibilidade das marcas
• Características intrínsecas dos produtos (rastreabilidade, certificados de sistemas de gestão de qualidade e segurança, rotulagem informativa)
Sensorialidade e Prazer
Conveniência e Praticidade
7 de cada 10 consumidoresestadunidenses confiam na cadeia desuprimento de alimentos
Confia muito15%
Nenhum comentário
1%
Não confia nada6%
Não confia muito 23%
Em geral, confia 55%
Fonte: 2013 IFSC Foundation Food & Healt Survey – www.foodinsight.org
7 de cada 10 consumidoresestadunidenses confiam na cadeia desuprimento de alimentos
Confia muito15%
Nenhum comentário
1%
Não confia nada6%
Não confia muito 23%
Em geral, confia 55%
Fonte: 2013 IFSC Foundation Food & Healt Survey – www.foodinsight.org
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Saudabilidade e Bem-estar
Sustentabilidade e Ética
MACROTENDÊNCIAS
TENDÊNCIAS DA ALIMENTAÇÃO
• Preocupação meio ambiente
• Simpatia pelas empresas com programas avaliados e certificados de responsabilidade social e fair trade
• Não estar associado a maus-tratos aos animais, ter rotulagem ambiental
• Ter embalagens recicláveis e recicladas
Sensorialidade e Prazer
Conveniência e Praticidade
Confiabilidade e Qualidade
Foi realizada consulta pública: - Como chegar a um sistema de produção, processamento e consumo de alimentos sustentável? • Melhorar conhecimento sobre os impactos do sistema de produção de
alimentos no meio ambiente • Estimular a produção e consumo de alimentos obtidos de maneira sustentável • Reduzir perdas e desperdícios
Agroalimentar
MACROTENDÊNCIAS
INSTITUTO DE TECNOLOGIA DE
ALIMENTOS DOS ESTADOS
UNIDOS–IFT
CONGRESSO IFT
2014 USA
New Orleans
Alternativas ao tradicional
Novas estratégias na saudabilidade
Novo horizonte nas proteínas
Crescimento dos híbridos
Novos “Superfoods”
Saúde, conceito mais amplo
Olhar ao pequeno
Preços e valores
Confie em nós
Não ao desperdício
Olhar ao pequeno
Confie em nós
Não ao desperdício
Fonte: Inova Market Insights (2014)
Regiões mais ricas desperdiçam mais
Agroalimentar
MACROTENDÊNCIAS
IFT 2014 – 10 TENDÊNCIAS
Não ao desperdício Indústria de alimentos Biorrefinaria
O número de patentes revela oportunidades Patentes que utilizam a palavra resíduo
30% Cereais
45% Vegetais
30% Peixe
20% Laticínios
Alimentos mais desperdiçados no mundo
33% da produção mundial de
alimentos é perdida durante a colheita, processamento e distribuição.
Com 25% do alimento desperdiçado hoje, seria possível alimentar
870 milhões de pessoas
Fonte: Inova Market Insights (2014)
Agroalimentar
MACROTENDÊNCIAS
IFT 2014 – 10 TENDÊNCIAS
Confíe em nós
Aumento dos selos de origem para ganhar confiança dos consumidores
As empresas precisam reconquistar a confiança dos consumidores
Problemas: Leite, carne de cavalo na Europa
Fonte: Inova Market Insights (2014)
29% dos consumidores norte-americanos querem produtos locais ( “locally made” )
Consumidores que desejam conhecer a origem dos alimentos
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MACROTENDÊNCIAS
IFT 2014 – 10 TENDÊNCIAS
De olho no pequeno
Os grandes estão monitorando os pequenos
Fonte: Inova Market Insights (2014)
Produtos diferenciados e de alta qualidade podem ser desenvolvidos por pequenas empresas
A inovação das grandes empresas diminuiu após a crise de 2008. Por outro lado, o lançamento de produtos com o apelo
“artesanal” cresceu 60% entre 2012 e 2013.
Cerveja artesanal nos EUA
“Boom” das cervejas artesanais
A venda de cerveja convencional caiu
1,9% em volume nos EUA entre 2012 e
2013
Tendências Setoriais Agroalimentar
Agroalimentar
TENDÊNCIAS SETORIAIS
PROCESSOS
EMBALAGENS
PRODUTOS
VAREJO E FOOD
SERVICE
INOVAÇÃO: INDÚSTRIA
& ICTs
Agroalimentar
TENDÊNCIAS SETORIAIS
PROCESSOS
EMBALAGENS
PRODUTOS
VAREJO E FOOD
SERVICE
INOVAÇÃO: INDÚSTRIA
& ICTs
Automação e robótica
Eficiência e competitividade
Qualidade e segurança
Agroalimentar
TENDÊNCIAS SETORIAIS
PROCESSOS
EMBALAGENS
PRODUTOS
VAREJO E FOOD
SERVICE
INOVAÇÃO: INDÚSTRIA
& ICTs
Automação e robótica
Velocidade, economia, menor mão de obra não qualificada e redução de lesões por esforço repetitivo!
Agroalimentar
TENDÊNCIAS SETORIAIS
PROCESSOS
EMBALAGENS
PRODUTOS
VAREJO E FOOD
SERVICE
INOVAÇÃO: INDÚSTRIA
& ICTs
Processamento não térmico de alimentos
• Irradiação
• Desinfecção com luz ultra violeta
• Plasma frio
• Pulsos elétricos
• Altas pressões hidrostáticas
Temperatura próxima ambiente
• Perdas mínimas de aroma e nutrientes
• Sabor “fresco”
• Redução do consumo de energia
• Possibilidade de desenvolvimento de novos produtos
Vantagens com relação aos processamentos térmicos clássicos
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TENDÊNCIAS SETORIAIS
PROCESSOS
EMBALAGENS
PRODUTOS
VAREJO E FOOD
SERVICE
INOVAÇÃO: INDÚSTRIA
& ICTs
Processamento não térmico de alimentos
Irradiação
• Inibição da germinação • Desinfestação (cereais, frutos secos)
• Extensão da vida útil
• Redução de patógenos
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TENDÊNCIAS SETORIAIS
PROCESSOS
EMBALAGENS
PRODUTOS
VAREJO E FOOD
SERVICE
INOVAÇÃO: INDÚSTRIA
& ICTs
Processamento não térmico de alimentos
Desinfecção com luz ultra violeta
• Tratamento de água
• Desinfecção de ar e superfícies
• Pasteurização de bebidas
Fonte: http://www.halmapr.com
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TENDÊNCIAS SETORIAIS
PROCESSOS
EMBALAGENS
PRODUTOS
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SERVICE
INOVAÇÃO: INDÚSTRIA
& ICTs
Processamento não térmico de alimentos
Plasma frio
• Inativação de micro-organismos
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PROCESSOS
EMBALAGENS
PRODUTOS
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SERVICE
INOVAÇÃO: INDÚSTRIA
& ICTs
Processamento não térmico de alimentos
Pulsos elétricos
• Cavitação em micro-organismos
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TENDÊNCIAS SETORIAIS
PROCESSOS
EMBALAGENS
PRODUTOS
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INOVAÇÃO: INDÚSTRIA
& ICTs
Processamento não térmico de alimentos
Altas pressões
• Pressões entre 2000-6000xPatm - 1-5 min • Temperatura próximas ambiente
• Inativação de micro-organismos e vírus
• Gelatinização
• Texturização
• Retenção de nutrientes e voláteis
• Pasteurização a frio
Pressão isostática
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TENDÊNCIAS SETORIAIS
PROCESSOS
EMBALAGENS
PRODUTOS
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SERVICE
INOVAÇÃO: INDÚSTRIA
& ICTs
Processamento não térmico de alimentos
Altas pressões - Aplicações
•Produtos lácteos
•Saladas e recheios
•Pratos prontos para o consumo
•Frutos do mar (desconchamento)
•Sucos
•Molhos
Fon
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m
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TENDÊNCIAS SETORIAIS
PROCESSOS
EMBALAGENS
PRODUTOS
VAREJO E FOOD
SERVICE
INOVAÇÃO: INDÚSTRIA
& ICTs
Processamento não térmico de alimentos
Altas pressões - Aplicações
•Guacamole •Produtos cárneos
Fon
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ttp
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VIDEO VIDEO
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TENDÊNCIAS SETORIAIS
PROCESSOS
EMBALAGENS
PRODUTOS
VAREJO E FOOD
SERVICE
INOVAÇÃO: INDÚSTRIA
& ICTs
Sistema de gestão da água
• Racionalização • Evitar desperdício • Métodos de tratamento adequados • Modificação de processos • Reúso total ou parcial
Fon
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tavel.abril.co
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TENDÊNCIAS SETORIAIS
PRODUTOS
EMBALAGENS
PROCESSOS
VAREJO E FOOD
SERVICE
INOVAÇÃO: INDÚSTRIA
& ICTs
Agroalimentar
TENDÊNCIAS SETORIAIS
PROCESSOS
EMBALAGENS
PRODUTOS
VAREJO E FOOD
SERVICE
INOVAÇÃO: INDÚSTRIA
& ICTs
Produtos frescos e minimamente processados
O que há de novo?
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TENDÊNCIAS SETORIAIS
EMBALAGENS
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SERVICE
INOVAÇÃO: INDÚSTRIA
& ICTs
Produtos frescos e minimamente processados
Nanotecnologia
• Possibilidade de colheita de fruta madura
• Menores perdas
PROCESSOS
PRODUTOS
Revestimentos comenstiveis de espessura nanométrica
Fon
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Agroalimentar
TENDÊNCIAS SETORIAIS
EMBALAGENS
VAREJO E FOOD
SERVICE
INOVAÇÃO: INDÚSTRIA
& ICTs
Produtos “Sem”... Saudabilidade
PROCESSOS
PRODUTOS
• gordura • açúcar • sódio • calorias • lactose • glúten Desenvolvimento de moduladores de sabor que
aumentam sabores doce, salgado, melhoram textura mascaram notas indesejadas
EDUCAÇÃO & INFORMAÇÃO
Agroalimentar
TENDÊNCIAS SETORIAIS
EMBALAGENS
VAREJO E FOOD
SERVICE
INOVAÇÃO: INDÚSTRIA
& ICTs
PROCESSOS
PRODUTOS
Produtos e ingredientes funcionais
Melhoramento do desempenho mental e prevenção de doenças com incorporação de vitaminas, carotenoides e compostos fenólicos, peptídeos biativos, ômega 3, ômega 6, inulina.
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TENDÊNCIAS SETORIAIS
EMBALAGENS
VAREJO E FOOD
SERVICE
INOVAÇÃO: INDÚSTRIA
& ICTs
O mundo em busca de proteínas
PROCESSOS
PRODUTOS
Fonte: Inova Market Insights (2014)
1,4 Bilhão de pessoas no mundo têm sobrepeso ou são obesos ao mesmo tempo 1 bilhão de pessoas passam fome.
200 milhões
de pessoas sofrem de sarcopenia redução de massa muscular em idosos
Esporte: o rei das proteínas Mais de 12% das patentes de produtos proteicos estão relacionados com o esporte.
Laticínios: O motor das proteínas O maior crescimento de produtos lançados com apelo em proteínas.
O soro domina Derivados do soro de leite representam 36% das patentes de produtos para esportistas.
Agroalimentar
TENDÊNCIAS SETORIAIS
EMBALAGENS
VAREJO E FOOD
SERVICE
INOVAÇÃO: INDÚSTRIA
& ICTs
O mundo em busca de proteínas
PROCESSOS
PRODUTOS
Fonte: Inova Market Insights (2014)
Principais fontes de proteínas nas patentes
8 PAÍSES: 70% DAS PATENTES
USA: 31% SUIÇA: 12% (BEBIDAS LÁCTEAS) JAPÃO: 8% (ATROFIA MUSCULAR) CANADÁ: PROTEÍNA DA SOJA
31% USA
12% SUIÇA 8%
JAPÃO
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0
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Vegetais (exceto soja e feijão)
Soja Soro Caseína Milho Nozes, castanhas, amêndoas e outros
Trigo Feijão Carne Ovos
Pat
en
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Agroalimentar
TENDÊNCIAS SETORIAIS
EMBALAGENS
VAREJO E FOOD
SERVICE
INOVAÇÃO: INDÚSTRIA
& ICTs
O mundo em busca de proteínas
PROCESSOS
PRODUTOS
Fon
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20
14
) Proteínas de Algas • Maricultura
• Piscicultura
Produtos proteicos aquáticos
Principais aplicações das proteínas de algas tem sido em alimentos com apelo funcional, energéticos e produtos para esportistas.
Patentes
Produtos
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Agroalimentar
TENDÊNCIAS SETORIAIS
EMBALAGENS
VAREJO E FOOD
SERVICE
INOVAÇÃO: INDÚSTRIA
& ICTs
O mundo em busca de proteínas
PROCESSOS
PRODUTOS
• Insetos (2 bilhões de pessoas)
Fontes não-convencionais de proteínas
ASIA
• Hambúrguer de laboratório
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TENDÊNCIAS SETORIAIS
EMBALAGENS
VAREJO E FOOD
SERVICE
INOVAÇÃO: INDÚSTRIA
& ICTs
Produtos naturais e orgânicos
PROCESSOS
PRODUTOS
De nicho a setor de mercado, com grande crescimento na última década
USA: Os orgânicos representam 3,5% das vendas totais de alimentos, 8% das frutas e hortaliças
Concorrência com produtos Naturais
(fatores de apelo dos naturais: sem aditivos, fresco, sem hormônios, ingredientes naturais)
Crescimento deverá ser menor
O Brasil é considerado um país com grande potencial para exportação de produtos orgânicos para USA e Europa
12 MILHÕES DE
HECTARES
AUSTRÁLIA
4 MILHÕES
DE HECTARES
ARGENTINA
2 MILHÕES
DE HECTARES
BRASIL
Agroalimentar
TENDÊNCIAS SETORIAIS
EMBALAGENS
VAREJO E FOOD
SERVICE
INOVAÇÃO: INDÚSTRIA
& ICTs
Produtos premiun
PROCESSOS
PRODUTOS
O produto premium/gourmet era percebido como uma eventual extravagância, mas hoje o consumo destes alimentos ocorre de forma regular
QUEIJOS, DOCES, VINHOS, EMBUTIDOS, CERVEJAS, ...
Oportunidade para Santa Catarina
VALE DA CEVADA! CERVEJA E GASTRONOMIA
Agroalimentar
TENDÊNCIAS SETORIAIS
EMBALAGENS
PRODUTOS
PROCESSOS
VAREJO E FOOD
SERVICE
INOVAÇÃO: INDÚSTRIA
& ICTs
Agroalimentar
TENDÊNCIAS SETORIAIS
VAREJO E FOOD
SERVICE
INOVAÇÃO: INDÚSTRIA
& ICTs
PROCESSOS
EMBALAGENS
PRODUTOS
Embalagens convenientes e práticas são as mais procurados pelos consumidores
• Embalagens para micro-ondas
• Consumo direto na embalagem
• Porções individuais
• Facilidade de descarte
• Refechamento
• Embalagens reutilizáveis
• Embalagens ativas e inteligentes
Quais são as principais tendências?
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TENDÊNCIAS SETORIAIS
VAREJO E FOOD
SERVICE
INOVAÇÃO: INDÚSTRIA
& ICTs
PROCESSOS
EMBALAGENS
PRODUTOS
Embalagens para micro-ondas
Produtos crocantes diretamente no micro-ondas com uso de embalagens com microwave susceptors
VIDEO
Agroalimentar
TENDÊNCIAS SETORIAIS
VAREJO E FOOD
SERVICE
INOVAÇÃO: INDÚSTRIA
& ICTs
PROCESSOS
EMBALAGENS
PRODUTOS
Embalagens inteligentes Selo Integrador de temperatura
Modelo matemático
Liga-desliga
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TENDÊNCIAS SETORIAIS
VAREJO E FOOD
SERVICE
INOVAÇÃO: INDÚSTRIA
& ICTs
PROCESSOS
EMBALAGENS
PRODUTOS
Embalagens inteligentes • Indicadores de frescor
• Indicador de amadurecimento
Indicam frescor e a qualidade dos alimentos e informações que permitem rastreabilidade e segurança
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TENDÊNCIAS SETORIAIS
VAREJO E FOOD
SERVICE
INOVAÇÃO: INDÚSTRIA
& ICTs
PROCESSOS
EMBALAGENS
PRODUTOS
Embalagens inteligentes
Sensores com Radio Frequência (RFID)
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TENDÊNCIAS SETORIAIS
VAREJO E FOOD
SERVICE
INOVAÇÃO: INDÚSTRIA
& ICTs
PROCESSOS
EMBALAGENS
PRODUTOS
Embalagens e sistema de produção e distribuição
Inovação no segmento das embalagens inteligentes: rótulos inteligentes e ativos
Aquisição e avaliação de dados da cadeia do frio, determinação da vida útil
Via Internet
Produção Varejo
Processa- mento
Estoque refrigerado
Embalagem e expedição
Gôndola
Vida útil restante: 2 dias
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TENDÊNCIAS SETORIAIS
VAREJO E FOOD
SERVICE
INOVAÇÃO: INDÚSTRIA
& ICTs
PROCESSOS
EMBALAGENS
PRODUTOS
Embalagens com menor impacto ambiental
Sustentabilidade
Biopolímeros
Produzidos a partir de matéria-prima de fonte renovável ou produzidos por microrganismos
Economia de material Embalagem com redução de volume para descarte
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TENDÊNCIAS SETORIAIS
VAREJO E FOOD
SERVICE
INOVAÇÃO: INDÚSTRIA
& ICTs
PROCESSOS
EMBALAGENS
PRODUTOS
Embalagens teatrais
As garrafas Heineken Ignite brilham após se tocarem no tradicional tin-tin
Garrafas de Ballantines que mostram um equalizador sensível à música ambiente
Agroalimentar
TENDÊNCIAS SETORIAIS
PRODUTOS
PROCESSOS
VAREJO E FOOD
SERVICE
INOVAÇÃO: INDÚSTRIA
& ICTs
EMBALAGENS
Agroalimentar
TENDÊNCIAS SETORIAIS
VAREJO E FOOD SERVICE
INOVAÇÃO: INDÚSTRIA
& ICTs
PROCESSOS
PRODUTOS
EMBALAGENS
Do hipermercado Pequeno comércio de bairro
Ten
dê
nci
a
Futuro com lojas compactas e sortimento cada vez mais focado nas preferências e hábitos de consumo da vizinhança.
Agroalimentar
TENDÊNCIAS SETORIAIS
VAREJO E FOOD SERVICE
INOVAÇÃO: INDÚSTRIA
& ICTs
PROCESSOS
PRODUTOS
EMBALAGENS
Pagamento utilizando-se o celular em substituição ao
cartão de crédito ou débito.
Novas formas de pagamento
Autosserviço
Radiofrequência
Agroalimentar
TENDÊNCIAS SETORIAIS
PRODUTOS
PROCESSOS
INOVAÇÃO: INDÚSTRIA
& ICTs
EMBALAGENS
VAREJO E FOOD
SERVICE
Agroalimentar
TENDÊNCIAS SETORIAIS
INOVAÇÃO: INDÚSTRIA & ICTs
PROCESSOS
PRODUTOS
EMBALAGENS
VAREJO E FOOD
SERVICE
EUROPA (ILSI - International Life Sciences Institute):
Indústria & ICTs em projetos inter-institucionais
(Mais de 50 projetos)
• Segurança de água e alimentos
• Toxicologia e ciência do risco
• Nutrição, saúde e bem estar
• Agricultura sustentável
A estratégia do ILSI é fomentar ações globais para a identificação e a resolução de questões científicas e tecnológicas nas quatro áreas temáticas de interesse do instituto
Agroalimentar
TENDÊNCIAS SETORIAIS
INOVAÇÃO: INDÚSTRIA & ICTs
PROCESSOS
PRODUTOS
EMBALAGENS
VAREJO E FOOD
SERVICE
Exemplo de projeto: Como a implementação da regulamentação europeia sobre fortificação de alimentos (2007) afetou a dieta da população?
TIM
ELIN
E
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TENDÊNCIAS SETORIAIS
INOVAÇÃO: INDÚSTRIA & ICTs
PROCESSOS
PRODUTOS
EMBALAGENS
VAREJO E FOOD
SERVICE
• Oportunidades de financiamento para projetos Universidade-empresa (FINEP e FAPESC)
• )
• Fuga de jovens talentos para outras áreas (salários, conceito de modernidade)
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Ind. Alimentos Química Tecnologia da Informação
Gestão, marketing
Olhar de Santa Catarina sobre
as tendências
Agroalimentar
OLHAR DE SANTA CATARINA SOBRE AS TENDÊNCIAS
Já atuam em áreas consideradas de tendência Tomando como base as respostas das empresas entrevistadas:
Consideram tendência
Veem necessidade de atuar na tendência
Processamento não térmico de alimentos
Automação e robótica Produtos frescos e minimamente processados
Produtos “sem”
Produtos e ingredientes funcionais para saúde
Produtos naturais e produtos orgânicos
Produtos Premium e de maior valor agregado
Nanotecnologia
Embalagens Inteligentes
Biopolímeros e materiais biodegradáveis e recicláveis
Pequenos supermercados de bairro
Autosserviço e novas formas de pagamento
NORDESTE: mercado em expansão
Agroalimentar
OLHAR DE SANTA CATARINA SOBRE AS TENDÊNCIAS
Já atuam em áreas consideradas de tendência Tomando como base as respostas das empresas entrevistadas:
Consideram tendência
Veem necessidade de atuar na tendência
Processamento não térmico de alimentos
Automação e robótica Produtos frescos e minimamente processados
Produtos “sem”
Produtos e ingredientes funcionais para saúde
Produtos naturais e produtos orgânicos
Produtos Premium e de maior valor agregado
Nanotecnologia
Embalagens Inteligentes
Biopolímeros e materiais biodegradáveis e recicláveis
Pequenos supermercados de bairro
Autosserviço e novas formas de pagamento
NORDESTE: mercado em expansão
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OLHAR DE SANTA CATARINA SOBRE AS TENDÊNCIAS
Tomando como base as respostas das empresas entrevistadas:
Consideram tendência
Veem necessidade de atuar na tendência
Processamento não térmico de alimentos
Automação e robótica Produtos frescos e minimamente processados
Produtos “sem”
Produtos e ingredientes funcionais para saúde
Produtos naturais e produtos orgânicos
Produtos Premium e de maior valor agregado
Nanotecnologia
Embalagens Inteligentes
Biopolímeros e materiais biodegradáveis e recicláveis
Pequenos supermercados de bairro
Autosserviço e novas formas de pagamento
Já atuam em áreas consideradas de tendência
NORDESTE: mercado em expansão
Agroalimentar
OLHAR DE SANTA CATARINA SOBRE AS TENDÊNCIAS
Já atuam em áreas consideradas de tendência
Tomando como base as respostas das empresas entrevistadas:
Consideram tendência
Veem necessidade de atuar na tendência
Processamento não térmico de alimentos
Automação e robótica Produtos frescos e minimamente processados
Produtos “sem”
Produtos e ingredientes funcionais para saúde
Produtos naturais e produtos orgânicos
Produtos Premium e de maior valor agregado
Nanotecnologia
Embalagens Inteligentes
Biopolímeros e materiais biodegradáveis e recicláveis
Pequenos supermercados de bairro
Autosserviço e novas formas de pagamento
NORDESTE: mercado em expansão
PRODUZIDO EM SANTA CATARINA
Talentos, criatividade, antecipação, coragem Atenção ao que acontece no mundo!
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INDÚSTRIA DE ALIMENTOS
Tecnologias tradicionais ou inovadoras
INOVAÇÃO
• Traduzir as tendências alimentares em propostas de valor para os consumidores • Pensar e imaginar coisas do dia a dia de uma maneira diferente
Agradecimentos: Equipe FIESC e SENAI Indústrias catarinenses
Principais fatores que influenciam
o consumo de alimentos
SAIBA MAIS
Agroalimentar
Brasil: Renda domiciliar em 10 extratos (Ipea – FIESP/DEAGRO, 2009)
FATORES QUE INFLUECIAM O CONSUMO DE ALIMENTOS
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SAIBA MAIS
Renda domiciliar em 10 extratos (Ipea – FIESP/DEAGRO, 2009)
FATORES QUE INFLUECIAM O CONSUMO DE ALIMENTOS
Agroalimentar
HÁBITOS E PERFIL DO CONSUMIDOR BRASILEIRO
Fonte: Pesquisa Fiesp/IBOPE – BrasilFoodTrend 2020
Nível de conhecimento dos consumidores em relação aos termos usuais (porcentagem)
Agroalimentar
O Brasil segue a tendência mundial de envelhecimento da população e aumento da expectativa de vida
Brasil: população – quadro resumo
Fonte: Prospectos da População mundial – revisão 2008, ONU Elaboração Fiesp/Deagro - BrazilFoodTrend 2020
HÁBITOS E PERFIL DO CONSUMIDOR BRASILEIRO
Agroalimentar
Fon
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Brasil: produtos que mais despertam o desejo do consumidor quando lançados no mercado
HÁBITOS E PERFIL DO CONSUMIDOR BRASILEIRO
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Brasil: principais fatores considerados na decisão de compra de alimentos industrializados
Brasil: principais locais onde os consumidores costumam fazer refeições fora de casa
HÁBITOS E PERFIL DO CONSUMIDOR BRASILEIRO
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Brasil: categorias de produtos em que a marca exerce maior influência na hora da compra
HÁBITOS E PERFIL DO CONSUMIDOR BRASILEIRO
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Brasil: autocrítica dos consumidores em relação ao seu peso e principais ações para atingir o peso ideal
HÁBITOS E PERFIL DO CONSUMIDOR BRASILEIRO
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Frequência com que as refeições são realizadas fora do lar (porcentagem e dias)
HÁBITOS E PERFIL DO CONSUMIDOR BRASILEIRO
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Fonte: Pesquisa Fiesp/IBOPE – BrasilFoodTrend 2020
Brasil: aspectos considerados mais importantes na hora de experimentar um novo produto
(porcentagem)
HÁBITOS E PERFIL DO CONSUMIDOR BRASILEIRO
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Brasil: variação da aquisição domiciliar (per capita anual) de produtos alimentícios por grupo de produtos
Fonte: Pesquisa de Orçamentos Familiares /IBGE BrazilFoodTrend 2020
HÁBITOS E PERFIL DO CONSUMIDOR BRASILEIRO
Macrotendências no consumo de alimentos
SAIBA MAIS
Agroalimentar
Principais estudos sobre as tendências para a alimentação
Strategic Research Agenda 2007-2020 (ETP, 2007): European Technology Platform on Food for Life – União Européia Estabelece as prioridades para a pesquisa tecnológica, capacitação dos profissionais do setor de alimentos, desenvolvimento de novos produtos nas empresas e outros programas estratégicos
Canadian Food Trends to 2020 – A Long Range Consumer Outlook (Canadá, 2005) Avaliou o envelhecimento da população, a mudança dos padrões das refeições, as influências culturais, as questões relativas a gastos com alimentos e saúde, entre outros.
Issues, Trends and Challenges Facing the Food and Drink Industry – forecasts to 2014 (JU ST-FOOD, 2009) Foco nos principais desafios do setor de alimentos, como as mudanças climáticas, a recente recessão econômica, a confiança dos consumidores e o aumento dos índices de obesidade na população. Global Market Review of New Product Development Strategies in The Food and Drink Industry – forecasts to 2013 (JUST-FOOD, 2008) Tem foco sobre as tendências do consumidor de alimentos, os fatores que influenciam essas tendências, além de abordar questões relacionadas à inovação, desenvolvimento de produtos e marketing das empresas produtoras de alimentos.
MACROTENDÊNCIAS
Agroalimentar
Principais estudos sobre as tendências para a alimentação
World Innovation Panorama – 2009 (xTC World Innovation, 2009): Utiliza metodologia própria que relaciona a inclinação dos consumidores em adquirir produtos com base em cinco eixos principais, sendo estes: prazer, saúde, forma física, conveniência e ética. A empresa oferece um panorama anual da inovação mundial na área de alimentos, por meio da análise quantitativa e qualitativa em países da Europa, América do Norte, América Latina e Ásia
Analyse wichtiger zukunftsthemen der lebensmittelindustrie und-forschung (Análise de importantes temas futuros da indústria de alimentos e pesquisa) (EISnEr, 2008) Estudo sobre o futuro da indústria de alimentos, realizado pelo Instituto Fraunhofer. Este trabalho analisa a situação da indústria de alimentos na Europa e destaca as tendências da alimentação, identificando necessidades e prioridades para as áreas de pesquisa, desenvolvimento e inovação tecnológica.
Tendências da Alimentação Contemporânea (Barbosa, 2009) O estudo destaca as principais tendências do consumo de alimentos no Brasil, a partir de uma pesquisa de campo de abrangência nacional sobre os hábitos alimentares da população (Barbosa, Toledo, 2006), realizada pela Escola Superior de Propaganda e Marketing-ESPM e pela Toledo e Associados, empresa especializada em pesquisa de mercado e opinião pública.
Trends and Drivers of Change in the Food and Beverage Industry in Europe: mapping report (Eurofound, 2006) Este estudo realizado como parte de um programa de pesquisas sobre a indústria de alimentos da Europa, destinado a identificar os principais fatores de mudanças neste setor, como o aumento da concorrência, a segurança alimentar e as características do consumo.
MACROTENDÊNCIAS
Agroalimentar
MAPEAMENTO DAS TENDÊNCIAS DA ALIMENTAÇÃO
ESTUDOS E PESQUISAS PAÍS ANO
TENDÊNCIAS COMUNS IDENTIFICADAS
Sensorialidade
e Prazer
Saudabilidade
e Bem-estar
Conveniência e
Praticidade
Confiabilidade
e Qualidade
Sustentabilidade e
Ética
Strategic research Agenda 2007-2020 (ETP, 2007) Europa 2007 X X X X X
Canadian Food Trends to 2020 – A long range.
Consumer Outlook (Canadá, 2005) Canadá 2005 X X X
Food 2020: The Consumer as CEO (FOOD 2020,
2009)
Estados Unidos,
Reino Unido,
Alemanha,
Argentina, China
2009 X X
Issues, Trends and Challenges Facing the Food
and Drink Industry – forecasts to 2014 (JUST-
FOOD, 2009)
Mundo 2009 X X X
Global Market Review of New Product
Development Strategies in The Food and Drink
Industry – forecasts to 2013 (JUST-FOOD, 2008)
Mundo 2008 X X X
World Innovation Panorama – 2009 (XTC World
Innovation, 2009) Mundo 2009 X X X X X
Analyse wichtiger zukunftsthemen der
lebensmittelindustrie und-forschung (Análise de
importantes temas futuros da indústria de
alimentos e pesquisa)
(EISNER, 2008)
Mundo 2008 X X X X X
Trends and Drivers of Change in the Food and
Beverage Industry in Europe: mapping report
(EUROFOUND, 2006)
União Europeia 2006 X X X
Tendências da Alimentação Contemporânea
(Barbosa, 2009) Brasil 2009 X X X
Brasil Food Trend 2020 (Fiesp/ITAL – 2010) Brasil 2010 X X X X X
MACROTENDÊNCIAS
Agroalimentar
IFT 2014 – 10 TENDÊNCIAS
Preços & valores
Cozinhar em casa, produtos simples
85% dos
consumidores globais afirmam que o preço afeta a escolha dos produtos
12% Produtos de padaria
11% Laticínios
10% Pratos prontos para o consumo
9% Carne, Peixe e ovos
9% Temperos
Produtos onde os consumidores buscam a conveniência
Produtos Premium
Fonte: Inova Market Insights (2014)
R$ Entre 2012 e 2013 aumento de 12% do consumo de alimentos Premium no mundo
MACROTENDÊNCIAS
Agroalimentar
IFT 2014 – 10 TENDÊNCIAS
Saúde, conceito mais holístico
Fonte: Inova Market Insights (2014)
A nutrição é reconhecida como uma forma de melhorar a saúde pública; Visão holística da saúde
Deficiência de micronutrientes no mundo
66% dos americanos afirmam ter
conhecimento sobre saúde e nutrição
Crescimento da consciência relacionada à saúde
Fon
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no
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20
14
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Mais de 2 bilhões de pessoas sofrem com falta de vitaminas
Risco de aporte inadequado de
nutrientes muda com a idade
MACROTENDÊNCIAS
Agroalimentar
MACROTENDÊNCIAS
TENDÊNCIAS DA ALIMENTAÇÃO Ação Europeia de divulgação educativa
da Área Agroalimentar (www.foodgalaxy.com)
Tendências Setoriais Agroalimentar
SAIBA MAIS
Agroalimentar
Fonte: Innova Market Insights (2014)
5 tendências na categoria de bebidas não alcoólicas
•Sem açúcar Tendência da saudabilidade
•Produtos adoçados com frutas naturais Os empresários estão usando as frutas naturais como adoçantes apelo saudabilidade
•Stevia
•100% açúcar de cana integral
•Não ao aspartame
TENDÊNCIAS SETORIAIS: PRODUTOS
Agroalimentar
O mundo em busca de proteínas
• Insetos
Fontes não-convencionais de proteínas
• 2 bilhões de pessoas consomem insetos
• 40% dos britânicos estão dispostos a degustar insetos (Fonte: Food Navigator)
• Alimentação animal USA
TENDÊNCIAS SETORIAIS: PRODUTOS
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O mundo em busca de proteínas
• Carne de Laboratório
Fontes não-convencionais de proteínas
• produz 5% das emissões de gás e ocupa 1% da superfície em relação à carne bovina.
TENDÊNCIAS SETORIAIS: PRODUTOS
Agroalimentar
Embalagens inteligentes Matemática e a vida útil dos produtos
Definição do parâmetro de qualidade (químico, sensorial e/ou microbiológico
Modelagem da deterioração ao longo do tempo (modelo primário)
Modelagem da influência da temperatura sobre os parâmetros que definem a deterioração
(modelo secundário)
Combinação dos modelos primários e secundários para predição da vida útil do produto
TENDÊNCIAS SETORIAIS: EMBALAGENS
Agroalimentar
Embalagens práticas:
• Consumo direto na embalagem
• Praticidade
TENDÊNCIAS SETORIAIS: EMBALAGENS