A CL Alves Alimentos é uma empresa familiar, fundada em 1963.

É uma empresa de médio porte, hoje empregando 250 colaboradores.

Tem hoje como classe social atendida classe C e D.

LINHA DE PRODUTOS

LINHA SECA

Linha Wafer

Linha Recheados

A dificuldade de empresas de pequeno e médio porte,

migrarem para a utilização de GORDURA 0% TRANS

3 tipos de dificuldades

• Organolépticas

• Processos

• Custos

Organolépticas

• Novo ciclo de desenvolvimento de produtos com características semelhantes aos ofertados atualmente– Desenvolvimento de soluções– Teste com consumidores

Processos de manufatura

• Novos desafios – Novo processo de cristalização e

implicações para o processo produtivo

– Maior número de gorduras – investimento em tanques, segregação de linhas, etc

A matéria prima citada, encarece de tal forma o produto final, que torna hoje, inviável sua utilização em produtos produzidos para atingir o púbico alvo, que é classe C e D.

Uma vez que encarecendo o custo do produto, o mesmo é repassado ao consumidor final.

Custos de mat primas

Aumentando assim, a dificuldade da competitividade no mercado de biscoitos recheados.

Alternativa para linha seca e casquinhas

GORDURA INTERESTERIFICADA

• Interesterificação: Processo de modificação de óleos e gorduras em que os ácidos graxos permanecem inalterados, mas são redistribuídos aleatoriamente nas moléculas glicerídicas, criando novas estruturas.

• Altera a faixa de plasticidade e capacidade de incorporação de ar

• Tipos ---------- química e enzimática

Interesterificação

Alternativa ao processo de hidrogenação parcial

Não promove a isomerização de duplas ligações

Não afeta o grau de saturação

Não altera as propriedades nutricionais do produto

Esta foi a solução proposta por fornecedores de óleos, que mais acessível se mostrou às indústrias de pequeno e médio porte, podendo manter seus produtos competitivos ao mercado de biscoitos.

• Mas esta prática, apenas se aplica as gorduras das massas.

• Nos resta ainda eliminar a Gordura Trans do recheio (que é o que de fato encarece nosso processo).

Legislação

Portaria MS nº 521, de 17/10/97

Quantidade de ácidos graxos trans nos produtos deveria estar computada como ácidos graxos saturados, permanecendo desconhecidos os teores específicos.

Resolução RDC 360 – de 23/12/2006Resolução RDC 360 – de 23/12/2006(ANVISA)(ANVISA)

Regulamento técnico sobre rotulagem nutricional de alimentos embalados

Prazo: 31 de julho de 2006

Obrigada!

Gabriela AzevedoEngenheira de Alimentos

CL Alves Alimentos