A CL Alves Alimentos é uma empresa familiar, fundada em 1963. É uma empresa de médio porte, hoje...
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A CL Alves Alimentos é uma empresa familiar, fundada em 1963.
É uma empresa de médio porte, hoje empregando 250 colaboradores.
Tem hoje como classe social atendida classe C e D.
LINHA DE PRODUTOS
LINHA SECA
Linha Wafer
Linha Recheados
A dificuldade de empresas de pequeno e médio porte,
migrarem para a utilização de GORDURA 0% TRANS
3 tipos de dificuldades
• Organolépticas
• Processos
• Custos
Organolépticas
• Novo ciclo de desenvolvimento de produtos com características semelhantes aos ofertados atualmente– Desenvolvimento de soluções– Teste com consumidores
Processos de manufatura
• Novos desafios – Novo processo de cristalização e
implicações para o processo produtivo
– Maior número de gorduras – investimento em tanques, segregação de linhas, etc
A matéria prima citada, encarece de tal forma o produto final, que torna hoje, inviável sua utilização em produtos produzidos para atingir o púbico alvo, que é classe C e D.
Uma vez que encarecendo o custo do produto, o mesmo é repassado ao consumidor final.
Custos de mat primas
Aumentando assim, a dificuldade da competitividade no mercado de biscoitos recheados.
Alternativa para linha seca e casquinhas
GORDURA INTERESTERIFICADA
• Interesterificação: Processo de modificação de óleos e gorduras em que os ácidos graxos permanecem inalterados, mas são redistribuídos aleatoriamente nas moléculas glicerídicas, criando novas estruturas.
• Altera a faixa de plasticidade e capacidade de incorporação de ar
• Tipos ---------- química e enzimática
Interesterificação
Alternativa ao processo de hidrogenação parcial
Não promove a isomerização de duplas ligações
Não afeta o grau de saturação
Não altera as propriedades nutricionais do produto
Esta foi a solução proposta por fornecedores de óleos, que mais acessível se mostrou às indústrias de pequeno e médio porte, podendo manter seus produtos competitivos ao mercado de biscoitos.
• Mas esta prática, apenas se aplica as gorduras das massas.
• Nos resta ainda eliminar a Gordura Trans do recheio (que é o que de fato encarece nosso processo).
Legislação
Portaria MS nº 521, de 17/10/97
Quantidade de ácidos graxos trans nos produtos deveria estar computada como ácidos graxos saturados, permanecendo desconhecidos os teores específicos.
Resolução RDC 360 – de 23/12/2006Resolução RDC 360 – de 23/12/2006(ANVISA)(ANVISA)
Regulamento técnico sobre rotulagem nutricional de alimentos embalados
Prazo: 31 de julho de 2006
Obrigada!
Gabriela AzevedoEngenheira de Alimentos
CL Alves Alimentos