Post on 22-Mar-2016
description
Agregando valores
nas
Frutas FrescasFrutas FrescasFrutas FrescasFrutas FrescasExpofruit - 2011Frutas FrescasFrutas FrescasFrutas FrescasFrutas FrescasExpofruit - 2011Mossor Rio Grande do NorteData : 09 de Junho de 2011
Autor : Leonardo Chiappetta
Tpicos da Apresentao-- Objetivo Objetivo -- Histrico e DesdobramentoHistrico e Desdobramento-- Fatos e CostumesFatos e Costumes-- Tamanho do Mercado de Frutas no Brasil Tamanho do Mercado de Frutas no Brasil -- Casos de Marketing nos ltimos anos Casos de Marketing nos ltimos anos -- Biomas Brasileiros Biomas Brasileiros AnliseAnlise-- Calendrio de OportunidadesCalendrio de Oportunidades-- Formas de Comercializao e suas caractersticasFormas de Comercializao e suas caractersticas-- Exemplo de desafio / oportunidade de mercadoExemplo de desafio / oportunidade de mercado
1 1 1 1 ---- Objetivo da ApresentaoObjetivo da ApresentaoObjetivo da ApresentaoObjetivo da Apresentao
Transmitir o conhecimentoMotivar o empresrio Propagar o desenvolvimentoPropagar o desenvolvimentoDiminuir o desperdcioDemonstrar a viabilidade econmicaMostrar a simplicidade da anlise.
2 2 2 2 Histrico e DesdobramentoHistrico e DesdobramentoHistrico e DesdobramentoHistrico e Desdobramento
SEBRAE PiauPiauPiauPiau
SEBRAE - BahiaBahiaBahiaBahia
SEBRAE - AlagoasAlagoasAlagoasAlagoasSEBRAE - AlagoasAlagoasAlagoasAlagoas
SEBRAE - Rio Grande do SulRio Grande do SulRio Grande do SulRio Grande do Sul
SEBRAE NacionaNacionaNacionaNacional
Oficina na UESC em IlhusIlhusIlhusIlhus
2.1 SEBRAE - PIAU
PIAUI SAMPA 2009PIAUI SAMPA 2009PIAUI SAMPA 2009PIAUI SAMPA 2009Parceria com Empresrios do Piau no desenvolvimento de novos produtos
Oficina Fruta Seca Teresina em Jul 2009Oficina Fruta Seca Teresina em Jul 2009Oficina Fruta Seca Teresina em Jul 2009Oficina Fruta Seca Teresina em Jul 2009Parceria no Desenvolvimento Caju Confeitado com a Itlia Parceria no Desenvolvimento Caju Confeitado com a Itlia Desenvolvimento de Frutas Secas e Caldas com Produtores Rurais de Parnaba
Oficina na feira do Empreendedor Oficina na feira do Empreendedor Oficina na feira do Empreendedor Oficina na feira do Empreendedor ---- Teresina Nov. 2010Teresina Nov. 2010Teresina Nov. 2010Teresina Nov. 2010
Crescente investimento de empresrios na desidratao de frutas
Aumento da participao do PIAU no mercado de frutas secas
2.2 SEBRAE 2.2 SEBRAE 2.2 SEBRAE 2.2 SEBRAE BahiaBahiaBahiaBahia
Frutas desidratadas da Caatinga
Umbuzeiro rvore smbolo da caatinga
Parceria no desenvolvimento de novos produtos
Frutas desidratadas da Caatinga
2.3 2.3 2.3 2.3 SEBRAE SEBRAE SEBRAE SEBRAE AlagoasAlagoasAlagoasAlagoas
Oficina Fruta Santana de Munda
2.4 SEBRAE Rio Grande do Sul
Incio do Projeto de Frutas do Alto UruguaiIncio do Projeto de Frutas do Alto UruguaiIncio do Projeto de Frutas do Alto UruguaiIncio do Projeto de Frutas do Alto Uruguai
Incio do Projeto de Frutas VermelhasIncio do Projeto de Frutas VermelhasIncio do Projeto de Frutas VermelhasIncio do Projeto de Frutas Vermelhas
Incio do Projeto PinhoIncio do Projeto PinhoIncio do Projeto PinhoIncio do Projeto Pinho Incio do Projeto PinhoIncio do Projeto PinhoIncio do Projeto PinhoIncio do Projeto Pinho
2.5 SEBRAE - Nacional
Participando : Planejamento e Orientao
de MercadoUtilizao de novas
tcnicas de produotcnicas de produoHarmonizao de pratos
com Frutas BrasileirasDesenvolvimento de novos
produtos para sorveteria
2.62.62.62.6 Oficina sobre Frutas SecasOficina sobre Frutas SecasOficina sobre Frutas SecasOficina sobre Frutas SecasUniversidade Estadual Santa Cruz - Bahia Campus Soane Nazar de Andrade , Ilhus BA , 28 de Abril de 2011
3 3 3 3 Fatos e CostumesFatos e CostumesFatos e CostumesFatos e Costumes
Casos de Marketing nos ltimos anos no mercado
Embalagem da caixa de madeira retornvel at a caixa descartvel modular com atmosfera modificadamodular com atmosfera modificada
Visual Apresentao e Cortes
Aplicao - do consumo em natura at o mercado Gourmet
3.1 3.1 3.1 3.1 Fotos do Emprio ChiappettaFotos do Emprio ChiappettaFotos do Emprio ChiappettaFotos do Emprio Chiappetta
Produo Brasileira de FrutasFruta 2008* 2009 2010**
Laranja 18.538.084 17.618.450 18.982.647Banana 6.998.150 6.783.482 7.451.972
Abacaxi 3.423.802 2.978.256 3.083.386
Coco 2.149.322 1.973.366 1.960.212
Melancia 1.995.206 2.056.309 2.056.309
Mamo 1.890.286 1.792.594 1.792.594
Tangerina 1.079.697 1.094.429 1.094.429
Uva 1.421.431 1.365.491 1.269.470
4 Tamanho do Mercado de Frutas no Brasil
*Anurio Brasileiro da Fruticultura 2010
Uva 1.421.431 1.365.491 1.269.470
Manga 1.154.649 1.197.694 1.197.694
Limo 965.333 972.437 972.437
Ma 1.124.155 1.222.885 1.317.194
Maracuj 684.376 718.798 718.798Melo 340.464 402.959 402.959
Goiaba 312.348 297.377 297.377
Pssego 239.149 216.236 216.236
Caqui 173.297 171.555 171.555
Abacate 147.214 139.089 139.089
Figo 22.565 24.146 24.146
Pra 17.391 14.856 14.856
Marmelo 905 975 975
Total 42.677.824 41.041.384 43.164.335
**Estimativa
Valores em Toneladas
5 5 5 5 ---- Marketing nos ltimos anosMarketing nos ltimos anosMarketing nos ltimos anosMarketing nos ltimos anos
Aumento do mercado de produtos de consumo imediato Valorizao da dieta Mediterrnea Slow Food Crescimento do mercado dos produtos Crescimento do mercado dos produtos
- Corretamente ecolgico- Socialmente sustentvel- Com rastreabilidade da cadeia produtiva
Valorizao dos produtos artesanais Crescente mercado de produtos exticos
6 6 6 6 ---- B i o m a s d o B r a s i lB i o m a s d o B r a s i lB i o m a s d o B r a s i lB i o m a s d o B r a s i l
Amaznia cupuau,Graviola,Tapereba,
Caatinga Umbu,Maracuja,Mandacaru
Cerrado Baru,Caju,Cajuzinho,Cagaita
Pantanal Pantanal Pequi, Manga
Mata Atlntica Caju,Goiaba,Caqui,Ma
Pampa Pinhao,Bergamota ,PssegoCosteiro Coco,Abacaxi,Jaca,Banana,Manga
7 7 7 7 - Calendrio de Oportunidades
Consumo ligado a eventosQue depende da cultura e costumes- Carnaval, Pscoa, Natal etc..- Dias das Mes, Pais, Namorados etc..- Dias das Mes, Pais, Namorados etc..- Eventos Especiais ou eventuais
Produo ligada a colheita Que depende da natureza- Primavera, Vero, Outono, Inverno
7.1 - Exemplo de Eventos de Venda
PscoaPscoaPscoaPscoa
NatalEventual
7.2 - Exemplo de Calendrio de Colheita
Perodo de Colheita
FRUTAS JAN FEV MAR ABR MAI JUN JUL AGO SET OUT NOV DEZ
ABACAXI
GOIABA
CARAMBOLA
CAJMANGA
CAQUI
MAMO FORMOSABANANA
LEGENDAALTA PRODUO BAIXA PRODUO PERODO CR'TICO
8 - Formas de comercializao e suas caractersticas
1. Fruta in natura2. Fruta resfriada3. Fruta armazenada em atmosfera modificada4. Polpa de fruta congelada5. Sucos, Gelias e Compotas 6. Calda para sorvete6. Calda para sorvete7. Fruta Seca natural 8. Fruta Seca passa ( Processo Osmtico )9. Fruta Liofilizada 10. Fruta Cristalizada11. Fruta Glaceada12. Fruta em p seca por asperso13. Fruta confeitada14. Fruta com cobertura
8.1 8.1 8.1 8.1 Fruta Fruta Fruta Fruta in Naturain Naturain Naturain Natura
Tpica loja de Tmara em Riad Arbia Saudita
Tpica loja de rua em Paris na Frana
Tpica loja de rua na Siclia - Itlia
Tpica loja de rua em Provence na Frana
Exemplo de exposio de frutas no Brasil
8.2 8.2 8.2 8.2 Fruta Refrigerada/CongeladaFruta Refrigerada/CongeladaFruta Refrigerada/CongeladaFruta Refrigerada/Congelada
Exemplo de Aplicao : Amora, Ma, Pra, Acerola
Vantagem :Permite manter as sua caractersticas originais at Permite manter as sua caractersticas originais at chegar ao consumidor
DesvantagemCusto de Armazenagem e Transporte
8.3 8.3 8.3 8.3 Fruta em Atmosfera modificadaFruta em Atmosfera modificadaFruta em Atmosfera modificadaFruta em Atmosfera modificada
Exemplo: Produo e embalagem da Macadamia
8.4 Polpa de fruta congelada
8.5 8.5 8.5 8.5 Sucos, Gelias e CompotasSucos, Gelias e CompotasSucos, Gelias e CompotasSucos, Gelias e Compotas
8.6 8.6 8.6 8.6 Caldas para Sorvetes ( Topping )Caldas para Sorvetes ( Topping )Caldas para Sorvetes ( Topping )Caldas para Sorvetes ( Topping )
8.7 8.7 8.7 8.7 ---- Fruta secaFruta secaFruta secaFruta seca
Segundo a legislao brasileira de alimentos, frutas desidratadas, secas ou dessecadas so produtos obtidos pela perda parcial da gua da fruta madura, inteira ou em pedaos, por processos tecnolgicos adequados. Este processo industrial que envolve as atividades de recepo da matria-industrial que envolve as atividades de recepo da matria-prima, seleo, lavagem, descascamento, corte , secagem e embalagem, visa obter um produto saudvel e que, na maioria das vezes, no necessita de subseqente preparo para ser consumido.
As frutas desidratadas se destacam dentro dos produtos processados : so de fcil obteno, conservao, volumereduzido e menos suscetveis aos microorganismos do que as frutas naturais.
8.7.1 8.7.1 8.7.1 8.7.1 Histrico do ProdutoHistrico do ProdutoHistrico do ProdutoHistrico do Produto
Antiguidade Deserto Natural A Frana em 1795 primeira mquina
para desidratar frutas Fornecimento para o exrcito na Fornecimento para o exrcito na
Primeira Guerra Mundial A mesma situao se repetiu na
Segunda Grande Guerra
8.7.2 8.7.2 8.7.2 8.7.2 Caractersticas do ProdutoCaractersticas do ProdutoCaractersticas do ProdutoCaractersticas do Produto
SSSSaudvelaudvelaudvelaudvel Bom para voc e bom para o Meio Ambiente
RRRRastrabilidadeastrabilidadeastrabilidadeastrabilidade Mostrando aspectos regionais desde a sua produo at o consumo final .sua produo at o consumo final .
( Identificao da Origem)
CCCCulturaulturaulturaultura A razo por estar produzindo e consumindo este produto
8.7.38.7.38.7.38.7.3 Agrega Valor ao produtoAgrega Valor ao produtoAgrega Valor ao produtoAgrega Valor ao produto
Agrega valor pelos seguintes aspectos : Saudvel porque mantm as caracterizas originais sem necessidade de
nenhum produto qumico
Sustentvel Sustentvel pois o processo no agride o meio ambiente Cultural que visa preservar os produtos que so tipicos da regiao
preservando a identidade local
Rentvel Retorno do capital empregado em media menor que 2 anos.( Processo simples e artesanal com mercado em ascenso )
8.7.4 Variedade de Frutas e Cortes
8.7.4 Apresentao - Balco de Exposio
8.7.5 Mercado
Centro Urbano Saudvel Ecolgico Ecolgico Pblico com maior poder aquisitivo Produo artesanal (pequenos lotes ) Produo Industrial ( grandes lotes ) Datas festivas
Assuntos abordados no Manual IPGNA - FRUTAS DESIDRATADAS
Processo de Produo Produo e controle de Qualidade Processamento O segredo do sucesso a qualidade
8.7.6 Monte a sua Agroindstria
Anlise financeira Planejamento Financeiro Volume de Produo e investimento fsico Materiais Diretos e Mo de obra direta
Assuntos abordados no Manual IPGNA - FRUTAS DESIDRATADAS
O segredo do sucesso a qualidade Montando a agroindstria Padro de qualidade
Anlise de mercado Produtos prontos para o consumo Um universo chamado mercado Pesquisa de mercado Mercado concorrente e fornecedor Estratgia de marketing
Custos Fixos Custos de Produo Faturamento anual Resultados operacionais
Vdeo Contm o passo a passo de como montar uma
agroindstria e de como processar as frutas.
8.7.6 Monte a sua Agroindstria
8.8 8.8 8.8 8.8 ---- Fruta Passa Fruta Passa Fruta Passa Fruta Passa ---- Processo OsmticoProcesso OsmticoProcesso OsmticoProcesso Osmtico
Definio : O processo de osmose utilizado para mover gua de uma soluo diluda para uma soluo mais concentrada . A transferncia de gua por osmose pode ser aplicada a fatias ou pedaos de frutas ao imergi-las em solues .
Processo : Lavagem, Corte, Imerso, Secagem
VantagensVantagens : Fruto seco mais macio , com colorao mais viva e umidade de equilbrio mais alta , resultando num produto com custo de produo mais baixo.
Desvantagem : O processo no todo natural e engloba a adio de acar ao produto resultando numa grande limitao nas aplicaes
Exemplo de :Frutas : Abacaxi, Goiaba, Mamo, Mirtilo, Morango, TomateAplicaes : Bandeja decorativas
8.9 8.9 8.9 8.9 ---- Fruta LiofilizadaFruta LiofilizadaFruta LiofilizadaFruta Liofilizada
Objetivo : Retirar a gua a baixa temperaturaProcesso : Lavagem, Congelamento, Vcuo Vantagens : Mantm aromas e saboresVantagens : Mantm aromas e saboresDesvantagem : Processo ~ 2 a 5 vezes mais caro
Produto no pode ser vendido a granelTpicas Embalagens : Individual aluminizada
8.10 8.10 8.10 8.10 ---- Fruta CristalizadaFruta CristalizadaFruta CristalizadaFruta Cristalizada
8.11 8.11 8.11 8.11 ---- Fruta em p Fruta em p Fruta em p Fruta em p ---- AspersoAspersoAspersoAsperso
Definio : Produto obtido pela pulverizao e secagem da polpa de frutas
Processo : Lavagem, Extrao da Polpa, Pulverizao com Processo : Lavagem, Extrao da Polpa, Pulverizao com passagem de ar quente e separao do particulado precipitado por meio mecnico
Exemplo de aplicao : Indstria de Panificao
8.12 8.12 8.12 8.12 ---- Fruta confeitadaFruta confeitadaFruta confeitadaFruta confeitada
DefinioDefinioDefinioDefinio : Fruta com uma camada de cobertura .( xarope ou acar )
ExemplosExemplosExemplosExemplos : Cereja ou Mamo confeitados
8.13 8.13 8.13 8.13 ---- Fruta com coberturaFruta com coberturaFruta com coberturaFruta com cobertura
Ma do Amor Figo Recheado com nozes e coberto c/chocolate Ma com Aa Ma com Aa Amndoa coberta com Chocolate Amndoa Confeitada com Morango Amndoa Confeitada com Melo Caju Confeitado
9. 9. 9. 9. Exemplo de desafio / oportunidadeExemplo de desafio / oportunidade
Oportunidade de mercado com o crescente mercado das frutas exticas.Definindo o que extico .
Analise de utilizao de frutas que ainda no so aproveitadas. Por exemplo :exemplo : - Bioma Caatinga Umbu,Maracuja da Caatinga , XiqueXique, Mandacaru - Bioma Mata Atlntica O aproveitamento integral da Jaca - Bioma Costeiro o aproveitamento integral do Caju . Mostrar alguns casos como Laranja, Caqui, Banana, Goiaba, Abacaxi,
Acerola, Canapu etc. .. Mudana de hbito como servir o cafezinho com frutas como por
exemplo a servir de lascas de Graviola Cristalizado acompanhando o caf gourmet.
Caf acompanhado com Lascas de Graviola Cristalizada e biscoito holands
Agradeo ao SEBRAE :
Piau : Francisco das Chagas Holanda
Nacional : Lea Maria Lagares
Alagoas : Maria de Ftima
Bahia : Rinaldo Moreira Moraes
Rio Grande do Sul .. : Almir Luis Barrique
Rio Grande do Norte : Franco Marinho RamosRio Grande do Norte : Franco Marinho RamosMaiza Pinheiro Dantas
Muito Obrigado a Todos
Por tornar este sonho uma realidade
Leonardo Chiappetta Emprio Chiappetta
F I M