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Prof.Luciano HauschildDepartamento de Zootecnia
UNIVERSIDADE ESTADUAL PAULISTA“JÚLIO DE MESQUITA FILHO”
Campus de JaboticabalFaculdade de ciências Agrárias e Veterinárias
ZOOTECNIA I (Suínos)
Data Unidade Tema
27/fev 1 Estatística e carne suína06/mar 1 Sistemas produção13/mar 1 Evolução dos suínos: raças20/mar 1 Melhoramento de suínos27/mar 2 Instalações e manejo reprodutivo03/abr 2 Alimentação e nutrição de porcas10/abr 2 Aula prática17/abr Prova (unidade 1 e 2)
08/mai 3 Instalações e manejo geral de leitões15/mai 3 Alimentação e nutrição de leitões29/mai 3 Alimentação cresc term.05/jun 4 Manejo pré-abate12/jun 4 Biosseguridade e tratamento dejetos 19/jun Sem aula26/jun 4 Prova (Unidade 3 e 4)
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Literatura• Sobestiansky, J. et al. Suinocultura intensiva:
produção,manejo e saúde do rebanho. Brasília: EMBRAPA-SPI, 1998. 388p.
• WHITTEMORE, C.T. The science and practice of pig production. London: Blackwell Science, 1998.. 2nd ed. 624p.
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• Introdução geral (origem suíno)
• Estatisticas Mundiais
• Estatisticas Brasileiras, regionais e estaduais
• Mitos e verdades da carne suína
Evolução, Situação e Perspectivas da suinocultura
Plano da aula
Introdução geral
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Só a carne é mais importante?
• Os suínos fornecem mais de 40 drogas e
fármacos utilizados em medicina humana;
• A pele suína é usada para tratar queimaduras em humanos
• O suíno é o quarto animal mais inteligente
• Existem mais de 180 espécies de suínos,
encontradas em todos os continentes
exceto Antártida;
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• Os suínos são, muitas vezes sujos, mas atualmente eles são mais limpos que muitos
animais de companhia. Eles gostam de umidade por não terem glândulas sudoríparas;
• Antigamente os capitães levavam suínos nas
embarcações porque eles acreditavam que se houvesse naufrágio, os suínos sempre retornavam
à costa mais próxima;
• As pesquisas com suínos permitiram o desenvolvimento do CAT scanner, um recurso tecnológico para examinar órgãos internos sem
cirurgia
Suinae
• Javalis e suínos
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Classificação e Origem dos Suínos
Subespécies:• Sus scrofa scrofa – javali europeu;
• Sus scrofa vittatus – javali asiático;
• Sus scrofa meridionalis – javali ibérico;
• Sus scrofa domesticus - Suíno doméstico.
Sus scrofa scrofa
• Origem das raças primitivas europeias;
• Ancestral das raças célticas
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Sus scrofa vittatus
• Domesticados na região asiática;• Ancestral das raças asiáticas
Sus scrofa meridionalis
• Cruzamento entre Sus scrofa scrofa e Sus scrofa vittatus;
• Ancestral das raças ibéricas
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Origem dos Suínos
• Hibridação entre as raças primitivas selvagens;• Formação das raças atualmente conhecidas;• Sus scrofa domesticus = Suíno doméstico
Estatísticas Mundiais
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Situação da Suinocultura no Mundo
• Carne mais consumida no mundo;
Fonte: USDA (2011)
Elaboração: Bradesco
Produção Mundial de carnes
Fonte: OCDE e FAO (2012)
Tradução: BeefPoint
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PRODUÇÃO MUNDIAL DE CARNE SUÍNA(Mil t - em equivalente-carcaça)
Fonte: USDA / Abipecs (2013)
País 2004 2006 2008 2009 2010 2011
China 43.41 46.51 46.21 48.91 50.00 49.50
UE - 27 21.75 21.79 22.60 22.16 22.25 22.53
EUA 9.31 9.56 10.60 10.44 10.05 10.28
Brasil 2.60 2.83 3.02 3.13 3.17 3.23
Rússia 1.73 1.81 2.06 2.21 2.27 1.97
Vietnã 1.41 1.71 1.85 1.85 1.87 1.96
Canadá 1.78 1.75 1.79 1.79 1.75 1.75
Japão 1.27 1.25 1.25 1.31 1.28 1.26
México 1.06 1.11 1.16 1.16 1.16 1.17
Outros 5.27 5.50 5.24 5.22 5.35 5.39
Total 91.84 95.03 98.04 100.47 101.51 101.13
Exportação de Carne Suína(Mil ton eq. Carcaça)
País 2004 2006 2008 2009 2010 2011
EUA 989 1.359 2.110 1.857 1.916 2.246
UE- 27 1.302 1.285 1.727 1.415 1.754 2.000
Canadá 972 1.081 1.129 1.123 1.159 1.160
Brasil 621 639 625 707 619 582
China 537 544 223 232 278 260
Chile 103 130 142 152 130 140
México 52 66 91 70 78 75
Austrália 62 60 48 40 41 42
Fonte: Abipecs , 2013
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China6%
Outros4%
EUA35%
EU-2723%
Canadá21%
Brasil11%
Participação no mercado
China3%
Outros6%
EUA34%
EU-2732%
Canadá17%
Brasil8%
2009
Fonte: USDA (2011) Elaboração: Bradesco
Fonte: ABIPECS (2009) e USDA (2009)
2011
Principais Importadores
Abipecs, 2011
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País 2004 2006 2008 2009 2010 2011
Hong Kong 65,06 60,37 64,97 68,89 69,5 66,5
Macau 48,33 50,06 49,48 50,01 51,06 54,1
Belarus 28,61 31,64 35,83 34,93 40,5 46,5
UE - 27 40,91 40,84 41,34 41,31 40,8 40,2
Montenegro 15,57 28,91 41,29 40,17 37,5 39,3
China 33,32 35,28 35,45 36,89 38,5 37,3
Taiwan 41,91 38,14 35,73 36,87 35,79 36,6
Sérvia 32,44 33,84 36,28 34,56 35,54 35,6
Suíça 32,75 34,02 33,5 33,00 32,7 32,3
Coreia do Sul 27,92 29,51 31,4 30,51 31,64 30,2
Brasil 10,61 11,44 12,2 12,2 12,2 13,5
Consumo mundial per capita (kg/pessoa)
Fonte: USDA / Abipecs, 2013
Desenvolvidos
EmDesenvolvimento
X
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10
20
30
40
50
60
70
Mundo Países Desenvolvidos Países emDesenvovimento
Consumo Per Capita Mundial de Carne Suína (kg/hab./ano) - 2009/2010
Região kg/hab./ano
Mundo 42,00
Países Desenvolvidos 66,10
Países em Desenvovimento 24,20
CONSUMO MUNDIAL PER CAPITA
Fonte: Luciano Roppa, 2013
Consumo de carnes por Continente, 2006 (kg/pessoa/ano).
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Aumentos do consumo total de carnes por Continente, 2005 a 2020 (milhões de t).
Efeito do poder aquisitivo sobre os hábitos alimentares da população humana.
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2010 2030 Aumento, %
Mundo 366,9 562,0 53,1
Carne Bovina 65,0 83,6 28,6
Carne Aves 95,7 153,8 60,7
Carne Suína 106,9 136,1 27,3
Ovelha e Cabras 12,9 18,9 41,1
Outras Carnes 17,9 20,2 12,8
Fonte: Luciano Roppa, 2011
Perspectiva do aumento da produção mundial de carnes de 2010 a 2030
China6%
Outros4%
EUA35%
EU-2723%
Canadá21%
Brasil11%
Participação no mercado
China3%
Outros6%
EUA34%
EU-2732%
Canadá17%
Brasil8%
2009
Fonte: USDA (2011) Elaboração: Bradesco
Fonte: ABIPECS (2009) e USDA (2009)
2011
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Produção de carne suína - 1978 - 2010
0
10
20
30
40
50
60
70
1978 1988 2000 2010
Países em desenvolvimento Países desenvolvidos
Fonte: FAO, 2008
Suinocultura
Agricultura
X
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Soja2011/2012 2012/20013 Variação (%)
Produção(milhões t)
EUA 84,19 82,06 -2,50
Brasil 66,38 83,42 25,70
Argentina 40,10 54,00 34,60
Produtividade (sacas/hec.)
EUA 46,96 44,39 -5,40
Brasil 44,18 50,3 13,80
Argentina 38,02 46,15 21,30
Milho2011/2012 2012/20013 Variação (%)
Produção (milhões t)
EUA 315,81 273,80 -13,30
China 182,00 200,00 9,89
Brasil 61,00 70,00 14,75
Produção de grãos
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Suinocultura
Água
X
31%
27%
9%
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Aumentos do consumo total de carnes por Continente, 2005 a 2020 (milhões de t).
Estatísticas no Brasil
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Situação da Suinocultura no Brasil
▫ 4º maior rebanho do mundo;
▫ 4º maior produtor de carne suína;
▫ Consumo de carne suína in natura é baixo;
▫ Brasil é um grande exportador de carne;
▫ Carne suína é expoente;
▫ Carne de qualidade.
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Característica do mercado internoParticipação na aquisição domiciliar da carne suína por tipo de
produto
Linguiça24%
Salsicha12%
Mortadela 8%
Presunto5%
Toucinho3%
Banha5%
Salame2%
Carne in natura36%
Outrosprodutos
5%
Linguiça27%
Salsicha15%
Mortadela 10%
Presunto6%
Toucinho2%
Banha2%
Salame2%
Carne in natura29%
Outros produots
7%
2002 2008Fonte: IBGE/POF
CONSUMO PER CAPITA DE CARNE SUÍNA NOCONTINENTE SUL-AMERICANO, 2011
País kg/pessoa/ano
Chile 15,5
Brasil 14,7
Uruguai 10,2
Argentina 7,7
Peru 3,8
Colômbia 2,6
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Fonte: LSPS - Abipecs, Embrapa e
Sindicatos da Indústria da Carne Suína
PRODUÇÃO DE CARNE SUÍNA NO BRASIL (mil toneladas)
Matrizes alojadas no Brasil
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0
10
20
30
40
50
60
Norte Nordeste Centro-oeste Sudeste Sul
Norte
Nordeste
Centro-oeste
Sudeste
Sul
Rebanho suíno por região do Brasil (%)
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Efetivo de suínos nopaís em 2004,segundo os dezprincipais municípiosprodutores (IBGE,2005)
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Perfil da produção de suínos no Brasil
�Brasil apresenta boa tecnologia de produção;�Região Sul:
�modelo intensivo industrial;�40% das matrizes alojadas;�80% das granjas tem área menor que 100 há
�Atividade familiar
� Região Centro-oeste:�modelo intensivo industrial;�grandes propriedades;�crescimento intenso;
�Região Sudeste:� propriedades de porte médio;�Crescimento moderado.
Produção e disponibilidade interna
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Destino das exportações de carne suína Brasileira (em milhões de dólares)
Nesses mercados, a perda acumulada 2011 x 2009 é de 111.644 toneladas.
ABIPECS, 2010
Principais destinos da carne brasileira exportada
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•Embargo russo às carnes brasileiras - durou um ano e cinco meses eatingiu os estados de Mato Grosso, do Paraná e do Rio Grande do Sul(89 frigoríficos).
Principal motivo para queda das exportações
•Os motivos foram as divergências entre as exigências russas e asmedidas sanitárias adotadas por frigoríficos no Brasil.
•O embargo seria uma retaliação pela postura do Brasil nasnegociações para a entrada da Rússia na OMC. O país é favorável,mas pede cotas exclusivas para a exportação de carne suína.
Custos de produção entre os principais produtores a nível europeu e mundial durante o ano 2009
Fonte: Estimativas de Rabobank com base nos relatórios de Interpig, USDA, 2010
Retirado: Dinazoo, 2013
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Por que o custo do Brasil é mais baixo?
Fatores que favorecem a produção nacional
• Baixos custos de produção;• Disponibilidade de insumos e área para
expansão;• Situação dos países concorrentes;• Alta demanda por carne suína no mundo• Clima favorável;• Forte parque industrial;• Tecnologia;
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Produção BrasileiraTendências:
• Intensificação dos sistemas de produção desuínos;
• Crescimento;• Concentração regional;• Busca por novos mercados
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Fatores que afetam o consumo de carne suína
• Custo (suínos Vs bovinos Vs aves);
• Pouca carne in natura é colocada no mercado;
Fatores que afetam o consumo de carne suína
• Má distribuição do produto;
• Preconceito quanto a
qualidade e teor de
colesterol
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ATUAL VISÃO DOS CONSUMIDORES BRASILEIROS
� 92% - carne mais saborosa
� 35% - faz mal e é perigosa à saúde
� 55% - possui muita gordura e colesterol
� preconceito contra o porco criado em chiqueiros,
na lama e alimentados com restos de comida
Enquanto o consumidor pensa no “porco” o produtor já produz o “suíno”
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• Teníase Acomete Bovinos
OvinosSuínosHomem
Teníase e Cisticercose
Presença da Taenia
Solium ou Saginata
no intestino
Ocorre por ingestão de carne crua ou mal passada onde há larvas de taenia
Animais: hospedeiros intermediários fase larvar
Homem: hospedeiro definitivo fase adulta e liberação de ovos
Teníase e Cisticercose
� Cisticircose Acomete Bovinos
OvinosSuínosHomem
Ocorre por ingestão de frutas, verduras, água contaminadas
com ovos da taenia
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Podemos concluir :
• O suíno não causa a cisticercose no homem;
• O homem causa a cisticercose no suíno;
• O suíno não é fonte de transmissão. Apenas participa do ciclo da
doença que lhe é transmitida pelo homem, abrigando a fase larvar da
taenia (cisticerco);
• O homem adquire a Cisticercose ao ingerir frutas, verduras ou água
contaminadas com fezes de pessoas portadoras de taenias;
• O homem adquire a Taenia ao ingerir carne mal cozida de bovinos ou
suínos com cisticercose. Em nenhuma hipótese ele terá cisticercose ao
ingerir esta carne.
Teníase e Cisticercose
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Colesterol – vital ao organismo
- hormônios sexuais
- ácidos biliares
- vitaminas (D3)
- componente das membranas celulares
Quantidade de colesterol
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Gordura
Evolução dos teores de Gordura e Calorias no lombo cozido dos suínos, expressa
por 100 gramas do produto.
Ano Gordura (%) Calorias (kcal/100g)
1963 34,8 413
1983 13,7 237
1990 8,1 194
% de redução 1963-1990 76,7 53,0
1994 6,2 187
% de redução 1963-1994 82,2 54,7 Adaptado de: 1963 a 1990 (USDA, Handbook 8-10, 1992); 1994 (Univ. Moncton, Canadá), Citado por
Roppa (2006).
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1979
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1995
2003
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2006Suínopesado
1979 1995
2003 2006 (suíno pesado)
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Teores de gordura intramuscular
Espécie %
Aves e Suínos 1,1 a 2,4
Bovinos 2,5
Ovinos 6,5
Gordura intramuscular
Tipificação de carcaças
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Qualidades da carne suína
• Nutritiva e saborosa• Fonte de vitaminas do complexo B • Rica em minerais – Se, K, Ca, P, Zn e Fe• Fonte de aminoácidos essenciais;
� Destaques - Relação Na/K – hipertensão
- Fe – anemias
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