FACULDADE DE ESTUDOS ADMINISTRATIVOS DE MINAS GERAIS FEAD-MG
Gleizer Andrade Melo (445105)
Marcos Pires Canuto (173969)
Joaquim dos Santos Ricardo (997524)
Grupo B
GESTÃO DE ALIMENTOS E BEBIDAS
COQUETÉIS, SUAS HISTÓRIAS E RECEITAS
Belo Horizonte
2011
Gleizer Melo
Marcos Canuto
Joaquim Ricardo
GESTÃO DE ALIMENTOS E BEBIDAS
COQUETÉIS, SUAS HISTÓRIAS E RECEITAS
Trabalho apresentado à disciplina de Gestão de Alimentos e Bebidas do curso de graduação em Turismo da Faculdade de Estudos Administrativos de Minas Gerais.
Orientadora: Barbara Garcia Pinto Coelho.
Belo Horizonte
2011
DEDICATÓRIA
Dedicamos este trabalho primeiramente a Deus por ter nos dado vida e saúde, aos nossos pais por ter colocado nós no mundo e a você professora, por ter nos disponibilizado um pouco do seu tempo para nos ensinar a sabedoria através do seu conhecimento, por isso, fica aqui registrado neste trabalho, o nosso reconhecimento a vocês que nos deram a oportunidade de vencer na vida, superando os nossos obstáculos, obrigado a todos por fazerem parte de nossas vidas.
SUMÁRIO
INTRODUÇÃO......................................................................................................................................05
Bellini....................................................................................................................................................06
Cosmopolitan......................................................................................................................................06
Cuba Libre............................................................................................................................................07
Mojito....................................................................................................................................................08
Blood Mary...........................................................................................................................................09
Daiquiri.................................................................................................................................................10
Singapore Sling...................................................................................................................................11
Margarita..............................................................................................................................................12
Kir.........................................................................................................................................................13
Alexander.............................................................................................................................................13
Manhattan............................................................................................................................................14
Black Russian......................................................................................................................................15
Bronx....................................................................................................................................................16
Irish Coffee...........................................................................................................................................17
Negroni.................................................................................................................................................18
Old Fashioned......................................................................................................................................19
Martini...................................................................................................................................................20
Pinha Colada........................................................................................................................................21
Grasshopper........................................................................................................................................22
Sidecar.................................................................................................................................................23
Mai Tai..................................................................................................................................................23
Bullshot................................................................................................................................................24
Gin Fizz.................................................................................................................................................25
B52........................................................................................................................................................25
Kriptonita..............................................................................................................................................26
Conclusão……………......................…….………………………….….......…………...…...…….…..……27
Fontes…………………………………………………………..……………………………………….……....28
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INTRODUÇÃO
Esta pesquisa tem o objetivo de mostrar a história, a receita e como são feitos
os coquetéis famosos que hoje em dia estão em ascensão principalmente em bares
e restaurantes de hotéis luxuosos por toda parte do mundo, vamos ver quais foram
os criadores destas obras primas que tem tanto charme, glamour e sabores
diferenciados e exóticos para os paladares mais exigentes e requintados.
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Bellini: Foi em 1948 que Giuseppe Cipriani criou um dos coquetéis mais
famosos do mundo em San Marco e que foi feito em homenagem a um famoso
pintor veneziano Giovanni Bellini, feito a base de suco de pêssego branco,
macerado, coado e misturado com espumante prosseco, lá Cipriani criou o
Carpaccio em 1950, usando duas tonalidades de suas cores preferidas que seja o
vermelho e o branco.
Sua receita contém: 120 ml Champagne Brut; 40 ml suco de pêssego fresco,
para preparar, basta colocar o suco de pêssego em uma taça flüte previamente
gelada e em seguida, acrescentar o champagne lentamente e mexer com cuidado.
Cosmopolitan: Foi nos anos 90, quando Nova Iorque mudava seu estilo
musical, saindo das baladas das discotecas que fizeram tanto sucesso com John
Travolta e Olívia Newton John, então, entrava em cena a música Pop com sua Diva
Madonna e nesta época que um dos maiores sucessos da TV americana veio ao
auge e jun to com ele, um coquetel que chegou para competir com os já tradicionais.
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O Cosmopolitan foi uma bebida consagrada pela atriz Sarah Jessica Parker, este
devido a sua aparência de feminilidade, mas ao mesmo tempo com nome e
determinação para se tornar um dos mais conhecidos da coquetelaria moderna, ele
se tornou uma dos mais preferidos das mulheres modernas, elas que, por sua vez,
sem medo, tomava iniciativa para conversar com um homem, usando suas táticas
sutis e inteligentes, a bebida, além de ser composta de beleza e glamour, tem um
sabor forte e delicado por sua aparência vem dando uma diferenciada mudança nas
tradicionais cartas de bebidas que são sempre repetitivas e sem muitas novidades.
Este coquetel é preparado com: 40 ml de Vodka Citron; 15 ml de Licor de
Cointerau; 15 ml de suco de limão e 30 ml de suco de Bluebarries ou amoras. Para
dar sequência, bata todos os ingredientes na coqueteleira e coar para taça Martini
dupla terminem decorando com twist de limão.
Cuba Libre: Este coquetel, como o próprio nome diz, é originário de Cuba, ele
teria surgido em Havana no início do século XX, A Coca-Cola, uma bebida levada
pelos soldados americanos que lutaram na guerra da independência contra a
Espanha e que depois permaneceram em Cuba, a Coca-Cola Foi misturada co a
bebida oficial de Cuba, o Run, bebida encorpada com sabor diferenciado é destilada
através do processo de fermentação do melaço da cana, esta bebida era a predileta
dos marinheiros e aventureiros de alto mar daquela época.
Em uma tarde, um grupo de soldados americanos estava reunido em um bar
no centro velho de Havana, então neste instante adentrou um capitão pedindo uma
bebida que amenizasse sua sede, o mesmo, pediu que o bartender lhe preparasse
uma dose de Rum misturado com a Coca-Cola em um copo com bastante gelo, ele
tomou a mistura com tanta apreciação que motivou os outros soldados que lá
estavam a pedir a mesma mistura, o sucesso foi tanto que eles resolveram levantar
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um brinde, em comemoração, um soldado teria dito que o brinde seria por uma Cuba
Livre, para comemorarem a libertação de Cuba dos poderes espanhóis, no entanto,
esta bebida se tornou famosa entre os soldados e ao retornarem aos Estados
Unidos, levaram com eles a receita que se tornou em um coquetel que além de ser
saboroso, os seus ingredientes eram baratos, fáceis de encontrar e que
frequentemente, amenizava o forte calor americano.
Este coquetel tem como ingredientes em seu preparo: 50 ml de Rum Carta
Blanca; 10 ml de Coca-Cola e com 1/8 de fatia de limão para decorar um copo longo
com cubos de gelo.
Mojito: A origem deste coquetel, segundo Ernest Hemingway, teria surgido das
mãos de um aventureiro e almirante inglês Sir Francis Drake que teria misturado
folha de hortelã maceradas com Rum, criando uma mistura com a finalidade de
ajudar no combate aos problemas respiratórios como asma e também nos males
estomacais que atingiam seus marinheiros, fala-se que as doenças não foram
saradas, mas aumentara muito o número de enfermos, somente para receber uma
dose extra de Rum, mesmo que ela tivesse com hortelã, então, esta composição
para se tornar em um coquetel, um bartender teve a genial ideia de criar uma
mistura um pouco mais audaciosa acrescentando-lhe o suco de limão, gelo e água
com gás, assim, esta bebida passou a ser consumida por todos que a apreciavam
para refrescar o escaldante sol do Caribe.
Para prepará-lo, usamos: 70 ml de Rum branco; 30 ml de suco de limão; Três
galhos pequenos de hortelã; Duas colheres de açúcar; Club soda ou água com gás.
No preparo, macere os galhos de hortelã juntamente com o suco de limão e o
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açúcar, adicione gelo triturado, o Rum e completar com o Club soda, decorar com
galho de hortelã e limão.
Bloody Mary: A descendência deste coquetel vem da homenagem a Maria I,
rainha da Inglaterra e da Irlanda, ela comandou por um período que vai de 1553 até
1558, quando faleceu, seu reinado ficou conhecido como “Bucket of Blood”, este
nome advém de uma tentativa de restabelecer o catolicismo como religião oficial do
Reino Unido, após um movimento protestante que fora no reinado antecessor ao
dela, foi um período de perseguição aos protestantes com execuções de mais ou
menos 300 alegados heréticos, o que lhe rendeu o apelido de Bloody Mary “Maria
sanguinária”.
Scott Fitzgerald e o filósofo francês Jean Paul Sartre tinham em comum um
mesmo gosto, ambos apreciavam passar várias horas numa mesa de bar
degustando alquimias alcoólicas de todos os tipos, eles eram alucinados por uma
bebida da cor vermelha e com um toque picante, chamavam isto de comer e beber
ao mesmo instante. Inspirado no caso Bloody Mary, um Barman americano, cujo
nome é Ferdinand Petiot, que trabalhava em um bar de Paris, ele buscava a fórmula
certa para um coquetel aperitivo e ao mesmo momento com um teor alcoólico
reduzido, então ele teve a ideia de misturar suco de tomates, temperos e vodka.
Nesta época, entre 1920 e 1933, tinha nos Estados Unidos uma lei que se
chamava “Lei Seca”, onde se estabelecia que não pudesse ser vendida nenhuma
bebida com teor alcoólico acima de 0,5% de álcool, neste período houve muito
contrabando de produção ilegal de bebidas sem origem conhecida, sua qualidade e
sabor eram tão ruins que o único modo era misturar sucos, refrigerantes ou outra
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mistura qualquer, neste período, se tronou muito freqüente misturar bebidas, um
macete para qualquer Barman americano.
Com esta fórmula Ferdinand atendeu ao pedido dos americanos que visitavam
seu bar e que estavam à procura de receitas que tivessem mistura, aparências e
aromas que tivessem camuflado o teor do álcool e que fosse de fácil preparo, para
conseguir driblar a proibição de bebidas quando regressassem ao território
americano, então Petiot batizou esta mistura inicialmente de Bucket of Blood “Balde
de Sangue”, mas foi em 1934 que passou a ser preparado com m ais freqüência nos
bares americanos, com o fim da Lei Seca, o coquetel foi renomeado com o nome
atual, certamente no bar do Hotel St. Regis Sheraton, o hotel publica em seus
cartões de endereço a autoria do drink até os dias de hoje.
Sua receita é preparada com: 60 ml de Vodca; 120 ml de suco de tomate; 15
ml de suco de limão; sal, tabasco, molho de pimenta e molho inglês a gosto, bata
todos os ingredientes em uma coqueteleira com gelo, passe a mistura Para um copo
Highball e decore com um talo de salsão.
Daiquiri: Este coquetel também está ligado à história de Cuba e apareceu na
mesma época que o Cuba Libre. Sua história tem duas versões: a primeira, conta
que ele tenha surgido em 1900, em uma mina de ferro comandada pelos norte
americano e com o nome de Daiquiri, em Santiago de Cuba. A outra diz que os
soldados cubanos que combatiam os colonizadores espanhóis na Praia de Daiquiri,
no final do século anterior, carregavam um pequeno cantil de couro que dentro tinha
uma mistura de Rum branco e suco de limão, eles bebiam para criar coragem e
valentia, a partir daí foi que surgiu este Drink que é apreciado por muito
degustadores de bebidas do mundo inteiro.
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A versão desta receita é composta por: 45 ml de Rum branco; 30 ml de suco
de limão e uma colher de açúcar, para preparar basta colocar todos os ingredientes
na coqueteleira com gelo, misturar e servir em uma taça Martini gelada, (na America
Latina usa-se colocar um pouco de grenadine no fundo da taça).
Singapore Sling: Conta-se em sua história que foi em um dos bares do Hotel
Raffles, localizado no Bairro de Marina Bay em Cingapura, no Long Bar, onde ficou
famoso no mundo todo, por ter sido criado ali um saboroso coquetel por volta dos
anos de 1910, sua refrescância e aroma advém de um combinado de suco de
abacaxi, o glamour do Gin e o aroma inconfundível das cerejas provenientes do licor
Cherry, essa mistura tornou-se um coquetel ideal para refrescar os longos verões
desta ilha tropical em que a temperatura nuca gira em abaixo de 30º C durante todo
o ano. No início, ele foi criado como sendo um Drink para mulheres mas acabou
atraindo todos os gostos de ambos os sexos, o criador da bebida foi Ngiam Tong
Boon , um garçom que atuava no Long Bar, em sua receita original, ele usava Gin,
Cherry Heering, Dom Beneditino e o ingrediente indispensável, o suco de abacaxi
bem fresco de Sarawak em Brunei, este, além de criar uma cobertura de espuma
cremosa no topo da bebida deixava todos os paladares refrescantes, hoje dia, a
receita utilizada pelo hotel foi modificada nos anos de 1970 pelo sobrinho do criador
do mesmo, a receita foi uma recriação da original, baseada nas idéias de ex-garçons
com suas receitas antigas, ainda se tem em exposição no museu do Hotel Raffles
algumas anotações desta primeira.
Para preparar essa indispensável apreciação basta: 40 ml de Gin; 20 ml de
Cherry Brandy; 05 ml de Cointreau; 05 ml de Dom Benedictine; 10 ml de Grenadine;
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80 ml de suco de abacaxi, colocar todos os ingredientes na coqueteleira cheia de
cubos de gelo, agitar bem e passar para um copo Hingball, enfeitar com um pedaço
de abacaxi, cereja maraschino e canudos.
Margarita: Esta bebida tem em sua história, uma das pérolas a descendente
do México batizada simplesmente por Margarita que ficou mundialmente conhecida
nas décadas de 80 e 90, atravessando século e milênio sem perder o glamour,
apesar de se uma bebida forte e machista, ela também atraiu o gosto feminino e dos
jovens de todas as classes e idades que a apreciam, esta é a bebida oficial e mais
tradicional do México, agora com suas versões modificadas mais modernas e
coloridas como blue, red e Strawberry, são preparadas em máquinas que foram
desenvolvidas especialmente para acompanhar suas modernidades.
Para preparar a Margarita colocamos: 40 ml de Tequila branca; 20 ml de
Cointreau e 10 ml de suco de limão, para preparar basta colocar todos os
ingredientes na coqueteleira, misturar e depois passar limão por toda a borda de
uma taça Martini dupla e então colocar a mistura dentro da taça e se degustar à
vontade.
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Kir: Esta era uma bebida preferida de Canon Félix Kir prefeito da cidade
francesa de Dijon, Félix Kir ficou popularmente conhecido como Abade Kir, um
religioso proveniente da família aristocrática, reza a lenda que a criação deste
coquetel ocorreu durante uma péssima colheita anual de uvas para a produção de
vinho da região, então ao perceber que o vinho naquele ano foi de qualidade inferior,
o Abade teve uma ideia de misturar o vinho daquela safra com um pouco de Licor de
Cassis, criando um novo sabor, o mesmo foi responsável pela popularização da
bebida, servindo-a em recepções oficiais misturando o Licor de Cassis a outro
consagrado produto da região, o Vinho Branco Borgonha Aligoté, a outra versão
popular do coquetel foi Kir Royalle que substituiu o vinho branco por vinho branco
espumante, juntamente com a groselha negra da Borgonha que trazia sedução e
charme com o encanto borbulhante do champagne.
A receita do Kir é composta por: 70 ml de Vinho Borgonha Aligoté; 10 ml de
Licor de Cassis, monte direto em uma taça flüte e decore-a com cereja.
Alexander: O nome deste coquetel deriva-se de uma homenagem feita ao Rei
da Macedônia, Alexander o Grande, por se um bravo e valente guerreiro
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conquistador de vários territórios, o mesmo, foi admirado por seus combatentes e a
partir daí, fez com que o criador do coquetel fizesse esta justa homenagem, pois a
bebida recria uma abrangência de poder e suavidade com masculinidade e
feminilidade sem perder seu charme, sua força, vem do Cognac que considerado o
mais imponente dos destilados, nascendo suave através do vinho branco e se
fortalecendo com o processo de envelhecimento e com o toque de licor de cacau
que suaviza e agrada o paladar de seus apreciadores e para tirar a rusticidade da
bebida, entra o creme de leite para tirar a força do Cognac e para fechar com chave
de ouro, um toque de noz moscada que já foi considerada a mais rara e mais cara
que o próprio ouro.
Sua criação teria acontecido no início do século XX e se deve a um Bartender
chamado Henry Mc. Elhome que trabalhava no Club Ciro em homenagem a um
assíduo freqüentador a pedido de sua esposa que tinha o mesmo nome do grande
rei da Macedônia.
Para se fazer um deste, precisamos de: 30 ml de Brandy; 30 ml de creme de
cacau escuro e 30 ml de creme de leite, colocar os compostos na coqueteleira com
gelo e depois passar para uma taça Martini gelada, e então colocar as raspas de
Noz Moscada.
Manhattan: Criado para comemorar a eleição Samuel T. Tildem, Governador
de Nova Iorque, eleito em 1874, foi feito para atender um pedido especial de uma
socialite da época e que era sua admiradora, Jenny Jerome e mais tarde se tornaria
a Sra. Randoph Churchil, mãe do futuro primeiro ministro da Inglaterra.
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Este Coquetel em toda a rusticidade e o poder de sensação do Uísque, o gosto
amargo do Bitter na dosagem certa e toda a classe do italiano Vermouth Rosso,
transformando este drink em um tom avermelhado, fazendo lembrar um dos mais
belos pôr do sol do mundo e que podia ser degustado justamente da ilha que lhe
emprestou o nome para o tradicional “Manhattan”. Ele se tornou um dos mais
conhecidos da coquetelaria mundial, sua fórmula original continha Uísque de
Centeio, Vermouth italiano e Bitter de laranja, o mesmo, tem sido alterado com
vários outros componentes desde que foi criado no Manhattan Club.
A versão desta receita contém: 50 ml de Uísque canadense; 30 ml de
Vermouth Rosso e duas gotas de Angostura, preparar em copo mixing-glass com
gelo e servir tem taça Martini de corando-a com uma cereja.
Black Russian: Foi criado por um Barman chamado Gustave Tops, enquanto
trabalhava no Hotel Metrópole em Bruxelas no decorrer da década de 50, feito
especialmente para um embaixador americano com o nome de Pearl Mesta durante
o período da guerra fria entre os Estados Unidos e o Leste Europeu que fora
comandados pela Rússia, foi inspirado também em uma anarquista e terrorista que
surgiu da Ucrânia conhecida como Maria Nikiforova que comandava um grupo de
trabalhadores armados que vestiam uniformes pretos e que ficaram conhecidos
como “Black Guardian”. Este destilado só se tornou conhecido anos depois e que
contou com a colaboração de uma fábrica mexicana de licor de café, afinal, muitos
afirmam que um legítimo Black Russian poderá ser feito somente quando se usa
Khálua, com seu aroma de cafezais florindo e que transforma a bebida em algo
prazeroso de se degustar, contando com a mistura de uma vodka de boa qualidade
e excelente procedência.
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Sua receita dispõe-se de: 45 ml de vodka e 15 ml de licor de café colocando os
ingredientes diretos em um copo Old Fashioned com gelo.
Bronx: Este coquetel surgiu no início do século XX e tem como seu criador, o
Bartender Waldorf Astoria, que se chamava Johnnie Solon, conhecido como um dos
melhores profissionais da arte da coquetelaria de seu tempo. Reza a lenda que,
certo dia Sólon preparava uma mistura de seus ingredientes quando, naquele
momento chegou um Maitre de um dos principais restaurantes do Hotel Waldorf
Astoria, o Mister Traverson, naquela hora Solon preparava a mistura a base de
Vermouth Rosso e Dry e torcia uma casca de laranja na bebida para dar um aroma a
ela, então, o Maitre teve a ideia de dizer a Solon que colocasse um pouco de suco
de laranjas frescas, com isso, o coquetel se tornou mais encorpado, harmônico e
glamoroso com a mistura do Gim, o suco de laranja e os vermouths, logo, Solon
depois de fazer a bebida, deu-a a Traverson para degustá-la, o mesmo se encantou
com o feito que pediu que o fizesse novamente para oferecer a um freqüentador
habitual do restaurante. Solon batizou a bebida de Coquetel do Bronx, em
homenagem ao lugar que gostava de visitar em seus dias de folga, era no zoológico
do Bronx, onde ficavam horas e horas olhando os animais presos em suas jaulas,
então, ali nascia um dos coquetéis mais clássicos do mundo.
Em sua composição temos: 30 ml de Gim; 30 ml de Vermouth Rosso; 30 ml de
Vermouth Dry e 15 ml de suco de laranja, colocando todos os componentes na
coqueteleira com gelo e servido em uma taça Martini resfriada.
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Irish Coffee: Conta-se, que a criação deste exótico coquetel aconteceu em um
bar no aeroporto da cidade de Foynes, no sudoeste da Irlanda, nas décadas de 30 e
40 os voos transatlânticos entre os Estados Unidos e a Europa levavam até 18 horas
e Foynes era a principal chegada em terras européias, como o clima da região era
frio e úmido, ao chegarem, os passageiros saiam rapidamente em direção a um bar
para que pudesse encontrar uma bebida aquecê-los, em certo momento o frio
estava tanto que, a pedido de um cliente, o chefe do salão do bar do Aeroporto
Shannon misturou uma dose de uísque irlandês com café bem quente e um pouco
de açúcar, depois de tomar e com o corpo já aquecido, o passageiro perguntou a
Joe Sheridan se o café era brasileiro e Joe sem entender a pergunta, disse que era
café irlandês, depois disso, Sheridan incrementou o coquetel com um creme de leite
fresco acrescentando-o em seu topo tornando o coquetel mais cremoso e suave,
desde então, esta receita vem sendo usada até os dias de hoje. No aeroporto de
Shannon existe uma placa em homenagem a Joe Sheridan, criador do coquetel que
se tornou famoso a partir daquele dia frio no ano de 1942.
Sua receita contém: 50 ml de uísque irlandês; 100 ml de café forte e quente;
uma colher de açúcar e creme de leite fresco batido, montar em uma caneca
misturando o uísque, o café e o açúcar e logo depois, cobrir a mistura com o creme
de leite.
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Negroni: Foi criado em 1919 na cidade de Florença na Itália, por um Bartender
do bar Casoni, com o nome de Fosco Scarselli, atendendo ao pedido do conde
Camilo Negroni que frequentava o bar, Negroni pediu a Scarselli que acrescentasse
algo que pudesse dar mais força e personalidade ao que ele tomava de costume,
feito a base de Campari, Vermouth Rosso e Club Soda, então, o Bartender
acrescentou o Gim para dar uma força à bebida e mais classe e brilho ao vermelho
intenso do Campari e ao opaco do Vermouth, criando uma composição mais
aprofundada em seu sabor e para finalizar, deu um toque de glamour colocando
uma fatia de laranja na borda do copo para dar um toque de perfume cítrico e um
leve frescor, o conde gostou tanto que sempre que voltava ao bar, pedia a Scarselli
para preparar a nova mistura, então, Fosco batizou a bebida por Negroni, para
homenagear o responsável por essa criação clássica.
Sua receita é composta de: 20 ml de London Dry Gin; 20 ml de Vermouth
Rosso; 20 ml de Bitter Campari são montados diretamente em copo Old Fashioned
com gelo mexendo bem e decorando com meia fatia de laranja.
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Old Fashioned: Dizem que quando esta bebida foi criada, um famoso estilista
francês conhecido como Jacques Doucet lançava um novo estilo de moda em seu
atelier, a história mais conhecida deste coquetel foi no decorrer dos anos de 1880
em Kentucky, em um clube exclusivo para cavalheiros da época que eram
conhecidos como “the Pendennis Club”, a sua receita teria sido criada por um
Bartender que trabalhava neste local, e mais tarde foi popularizada pelo Coronel
James E. Pimenta, após sua criação, um de seus membros que fazia parte do Clube
do Bourbon, este era um freqüentador popular do The Pendennis Club, James foi o
responsável por ter lavado a receita para o bar Waldorf Astoria em Nova Iorque, há
muitas discussões sobre a verdadeira receita, mas a versão composta por uma dose
de Bourbon, um cubo de açúcar e dois lances de Angostura Bitter, é a mais
conhecida, nos dias atuais, chegam a usar um conhaque no lugar do uísque, a
respeito da sua decoração, ela teria sido acrescentada depois, para disfarçar, sendo
um modo de burlar a Lei Seca dos Estados Unidos e que certamente ajudava a tirar
o gosto ruim dos uísques que eram produzidos clandestinamente nesta época e
misturados na composição do coquetel. Omo na moda que os estilos vão e vem a
cada estação trazendo cores, estilos e tendências, o Old Fashioned continua a se
destacar em qualquer abr ou restaurante do mundo inteiro.
Em sua receita temos: 40 ml de Bourbon Wiskey, Scotch ou Rye Whisky; 01
cubo de açúcar; 02 lances de Angostura e 01 lance de Club Soda, colocando o
açúcar, a Angostura e um lance de Club Soda em um copo Old Fashioned e
dissolver o açúcar com uma colher de bar, envolvendo toda a parte interna do copo,
acrescentar o gelo e adicionar uma dose de uísque de qualquer preferência o por
final, decorar com uma fatia de laranja, limão e duas cerejas.
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Dry Martini: Esse Drink foi criado em 1910 no Hotel Knickerbocker em Nova
Iorque, pelo Barman John Martini, foi desenvolvido para atender um pedido de um
magnata americano John D. Rockfeller, que queria algo simples, mas que fosse
diferente, então, a mistura ganhou o mundo como um coquetel excitante com prazer
de viagem. A polêmica de sua receita é intensa, pois, um escritor americano Ernest
Hemingway saiu com um irônico palpite, “se algum dia você se perder na selva
africana, nada de desespero, sente-se sobre uma pedra e comece a preparar um
Dry Martini. Eu garanto que em menos de Cinco minutos vai aparecer alguém
dizendo que a dosagem de Gim e Vermute está errada”, para se fazer um Dry
Martini, algumas regras são bastante conhecidas: o vermute tem de ser bem seco e
nunca se coloca a casca do limão dentro da taça.
Sua receita dispõe-se de: 02 doses de Dry Martini; gelo; sal; limão; 02 doses
de London Gim; três gotas de Angostura e azeitona para decorar peguem uma taça
de coquetel que esteja gelada, passe o sumo do limão em sua borda e em um prato
coloque o sal e envolva a borda da taça, reserve-a, depois em uma coqueteleira
coloque 04 pedras de gelo e duas doses de Dry Martini, apenas envolvendo as
pedras, sem agitar, em seguida, reserve o Martini e com o mesmo gelo acrescente
02 doses de London Gim por 20 segundos com e gelo já com o gosto do Martini,
depois despeje o Gim e o Martini na taça reservada, mas sem o gelo, coloque três
gotas de Angostura e um Twist de casca de limão e para decorar, espete azeitonas
em um palito e coloque-as na taça para dar um toque clássico.
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Pinha Colada: Conta à história que a Pinha Colada foi inventada no Hotel
Hilton do Caribe, no Bar Beachcomber, seu inventor foi Ramón “Mochito” Marrero
em Porto Rico no ano de 1954, a gerência do hotel pediu ao Barman que criasse um
Drink Exclusivo para o bar e que atendesse o fino paladar dos seus frequentadores,
então, ele ficou em média três meses desenvolvendo a mistura até chegar a um
ponto certo de equilíbrio, o que reforça esta versão é que o fato de que o leite de
côco, Côco Lopez, o pioneiro foi criado no mesmo ano na universidade de Porto
Rico. Esta é a versão original da Pinha Colada, com direito a placa de criação.
Sua Receita tem como composição: 50g de abacaxi; 03
doses de Run Branco; 15 ml de leite de côco; um generoso lance de leite
condensado e gelo coloquem o abacaxi em uma coqueteleira e macere-o com um
socador (mudler) até desmanchá-lo, coloque uma 06 pedras de gelo ou mais,
acrescente as 03 doses de Rum Branco e o leite de côco, mexa bem na coqueteleira
e sirva em um copo próprio para ele ou a gosto, o correto é coar, mas muitos
apreciadores preferem saborear os pedaços do abacaxi macerado, em seguida,
decore-o com uma fatia de abacaxi.
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Grasshopper: Vem do significado inglês gafanhoto, por ter uma cor
esverdeada como a do inseto, esta bebida surgiu na primeira temporada de “The Big
Bang Theory”, quando Penny é promovida a Bartender e prepara para o Raj Rajesh
“A Cura” para que ele consiga conversar com as mulheres. Este Drink originou-se
em Tujague, um bar conhecido no Bairro francês de Nova Orleans, Louisiana e se
popularizou na década de 1950 e 1960 em todo sul americano.
A receita do Grasshopper é composta por: 20 ml de licor de cacau; 20 ml de
licor de menta; 20 ml de creme de leite, colocar os compostos em uma coqueteleira
com gelo, agitar bastante e servir sem o gelo em uma taça de coquetel gelada, é
uma bebida doce e indicada para se beber após o jantar.
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Sidecar: Dizem que esta bebida surgiu em 1922 quando um Capitão do
Exército americano, entediado por causa da 1ª Guerra Mundial, pegou sua moto e
adentrou de assalto um bistrô em busca de um Drink, neste local, o Capitão invadiu
o balcão recinto e criou esta bebida simples e saborosa através de uma composição
a fim de dar uma relaxada na tensão causada pelos tiroteios e explosões da guerra
e o risco iminente de morte, não se sabe o nome dele ou se este conto é mesmo
verdadeiro.
Sua receita é feita através de: 02 doses de Cognac; 02 doses de Tripple Sec, e
02 limões, esprema os limões e coloque o Cognac e o Tripple Sec dentro da
coqueteleira com gelo, depois coe e sirva sem o gelo.
Mai Tai: Muitas pessoas pensam que este é um coquetel feito a base de sumo
de frutas tropicais, mas na verdade é uma bebia bem forte feita com Rum, esta
dúvida veio de uma confusão em um hotel no Havaí quando alguém mudou sua
fórmula original nos anos 50 e acrescentou o suco de abacaxi, então alguém
acrescentou suco de laranja e goiaba, na verdade o Mai Tai foi criado por Victor
Bergron, conhecido como Trader Vic, ele fez a receita em Oakland no ano de 1944,
o nome da bebida foi batizada pela expressão dita pelos hóspedes do Taiti “Mai Tai-
Roa Ae”.
Em sua receita temos: 30 ml de Rum Prata; 15 ml de Curaçao Fino; 10 ml de
suco de limão; 30 ml de Rum Escuro; 15 ml de Xarope de Amêndoa; 05 pedras de
gelo; Colocar todos os ingredientes na coqueteleira com gelo, exceto o Rum Escuro,
agite bem e coloque a mistura em um copo Highball, depois acrescente o Rum
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Escuro e então, decore o copo com um pedaço de limão e uma cereja espetada no
palito.
Bullshot: Este exótico coquetel nasceu em auto Mar no século XVII onde nos
navios ingleses, os marinheiros tomavam um forte caldo de carne para se livrar do
frio intenso e evitar resfriados, além das doses dos caldos, cada tripulante recebia
uma pequena quantidade diária de Rum, então eles passaram a misturar o caldo de
carne e o Rum, segundo os especialistas, este é a melhor receita para tirar a
ressaca, tempos depois, esta mistura chegou aos bares da Inglaterra e o Rum foi
trocado pela vodca, devido ao seu sabor neutro, o segredo desta mistura, é
encontrar uma vodca de qualidade e temperos na dosagem certa.
Sua receita provém de: 01 dose de vodca; 03 doses de consomê de carne frio
(existem marcas americanas já prontas, então, não se recomenda usar tabletes); 01
lance de suco de limão; 02 duas gotas de molho inglês; 01 gota de tabasco; sal e
pimenta do reino a gosto, peguem um copo misturador e coloque 04 pedras de gelo,
adicione todos os ingredientes e mexa bem, sirva com 02 pedras de gelo e coloque
um talo de salsão para enfeitar e servir de mexedor, o mesmo, pode ser comido
enquanto se degusta o Drink.
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Gin Fizz: Reza a lenda que esta bebida apareceu pela primeira vez, no livro de
receitas de um Bartender chamado Jerry Thomas, em 1887, mas este Drink só se
tornou conhecido anos mais tarde, chegando para o resto do mundo pelo livro
francês “L’ Art de Culinaire Francais” em 1950. A palavra “Fizz” vem do inglês, que
quer dizer, efervescente.
Sua receita tem várias versões e esta é composta por: 50 ml de Gim; 125 ml
de suco de limão; 02 cubos de gelo e água tônica pra completar, coloquem o Gim e
o suco de limão sobre o gelo em um copo Highball, complete com água tônica, a
efervescência se dá através da água tônica.
B52: Sua história diz que este nome vem de um bombardeiro com o mesmo
nome e dizem que esta bebida foi inventada para incentivar os soldados americanos
durante sua missão nas vésperas do combate, mas há controvérsias de que o Drink
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nada tem haver com o bombardeiro e dizem que fora inventada por um Barman em
um bar parisiense quando ele apresentou o drink a um cliente ligeiramente
caprichoso e que disse “Madeiras aquilo, em 5 segundos e 2 gorgeés”, assim
nasceu um coquetel que ficou popular e que cujo nome significa: B= beber; 5=
números de segundos; 2= números de gorgeés (goles).
Sua receita provém de: 30 ml de licor de laranja (Cointreau); 30 ml de anta de
uísque (Bailey’s); 30 ml de licor de café (Kahlua) coloquem os ingredientes sobre as
costas de uma colher despejando devagar para não misturarem começando pelo
licor de café, seguido pela nata de uísque e finalmente o licor de laranja, sirva em
um copo shooter.
Kriptonita: Sua história conta que ele foi criado por Richard Ananias, conta-se que quando ele o fez pela primeira vez, o mesmo brilhava no escuro.
Em sua receita vai: Vodca, gelo e licor de menta colocam até 60 % de gelo no copo e cobre-o com vodca, complete o copo com o licor de menta, não bater e nem mexer o drink, sirva diretamente no copo.
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CONCLUSÃO
Com toda a supremacia, qualidade, tradição e sabores variados, percebem-se,
que os coquetéis já vêm de longas datas e até hoje se destacam entre outros tipos
de bebidas, hoje em dia se tornou uma obrigatoriedade nos hotéis, pois, são
indispensáveis para qualquer carta de bebidas dos bares e restaurantes mais
famosos de todo o Mundo.
Afinal, todos têm sua história e seu criador, alguns são feitos com outras
versões, no caso da falta de algum ingrediente, mas nem por isso é deixado de lado
todo o charme e bom gosto em apreciar um bom coquetel, principalmente em um
Happy Hour ou em outras ocasiões, seja na descontração com os amigos ou na
companhia de alguém especial.
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Fontes:
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