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> Ano 3 > No 8 > 4o Trimestre de 2006

em foco

Inovaç

ão em

hospi

tais d

e BH

GRSA no Aeroportode CongonhasGRSA no Aeroportode CongonhasPassageiros do maior Aeroporto da América Latina podem agora apreciar as delícias das Soluções Caffè Ritazza e Casa do Pão de Queijo com toda comodidade e requinte

Passageiros do maior Aeroporto da América Latina podem agora apreciar as delícias das Soluções Caffè Ritazza e Casa do Pão de Queijo com toda comodidade e requinte

editorial

�PAULO DE OLIVEIRA PIRES,PRESIDENTE DA GRSA

GRSA é o maior grupo de soluções de alimentação doBrasil. Líder de mercado, está presente há quase 30 anosno país. Atua nos segmentos de Empresas, Educação,Saúde, Varejo e Serviços, com um rico portfólio desoluções para atendimento completo das necessidadesde clientes e consumidores. A companhia tem comoacionistas o grupo Accor e o Compass Group.

CENTRAL DE RELACIONAMENTO COM CLIENTES:0800 771 5266GRSA – Sede: +55 (11) 2135-3000 Divisão Empresas: +55 (11) 2135-3000 Divisão Educação: +55 (11) 6886-7800Divisão Saúde: +55 (11) 2135-3000 Divisão Varejo: +55 (11) 6886-7800Divisão Serviços: +55 (92) 2129-7700

ESCRITÓRIOS REGIONAISSão Paulo e Vale do Paraíba: +55 (11) 2135-3000 Nordeste: +55 (71) 2203-7400Ribeirão Preto: +55 (16) 3913-8200Campinas: +55 (19) 2129-7000Porto Alegre: +55 (51) 2118-7600Curitiba: +55 (41) 2118-7200 Rio de Janeiro: +55 (21) 2215-3271Belo Horizonte: +55 (31) 2129-3200

A Revista GRSA é uma publicaçãodirigida aos clientes e parceiros da GRSARua Manoel da Nóbrega, 676Paraíso – São Paulo/SPCEP: 04001-002 – Tel.: (11) 2135-3083email: [email protected]

Coordenação geral: Lilian Del Buono – gerente de marketing e comunicação GRSA.

Coordenação e produção Fotográfica:Eduardo de Souza Neto, Regina Martins e Cristianne Santos

Edição, redação e revisão:Rodrigues & Freire Comunicação.

Editor responsável: João Fortunato (Mtb13.319 )

Coordenadora de redação: Paloma Martim Muiña.

Colaboradoras: Aline Rossin (Mtb 45.114) e Joyce Kassim

Fotos: Artur Bragança e Arquivo GRSA.

Projeto gráfico e edição de arte:GuidesignerTel.: (11) 3763-7788

Direção de arte: Adenize Luiza

Tiragem: 13 mil exemplares

Impressão: Aquarela

Colaboraram nesta edição:Paulo de Oliveira Pires, Simone Galante, Carlos Lucentini, Sílvio Pennone, Paulo Stillner, Gustavo Varella, Ana Paula Ahualli, Gabrielle Rodrigues e Érika Cristina Rodrigues

Fontes externas:Paulo Olzon Monteiro da Silva, Francisco Ferreira, Paulo Caciquinho, Idalmo Lustoza Pinheiro, Denis Borges, Marcos Druzilli, Alda Ruth Pereira Vidigal e Milton Pereira

Neste editorial gostaria de reforçar aos prezados clientes e

amigos que a GRSA – grupo de soluções em alimentação –

atua nos segmentos de Empresas, Educação, Saúde,

Varejo e Serviços com um vasto Portfolio de Soluções

que compreende desde restaurantes, até lanchonetes,

cafeterias e lojas de conveniência.

Um exemplo que muito nos orgulha é a nossa atuação

nos aeroportos de Cumbica, Confins, Brasília, entre outros

e agora no aeroporto de Congonhas, o maior da América

Latina, onde recentemente inauguramos duas lojas Caffé

Ritazza e uma Casa do Pão de Queijo. Além da qualidade

dos produtos e do atendimento, os consumidores têm

toda a comodidade de usufruir do serviço com tranqüilidade,

numa área de conforto com mais de 100 lugares no total.

Estas inaugurações reforçam o plano de crescimento da

GRSA no segmento de Varejo, divisão a qual projetamos

que represente 25% no negócio GRSA em três anos.

Na Editoria Em Foco, poderão ser conferidos também:

a parceria de crescimento entre a rede de supermercados

Wal-Mart e a GRSA, a Cozinha Central implantada em

Belo Horizonte que utiliza o eficaz sistema Cook&Chill

e a união da solução Atta com a Serasa para a grande

conquista do título “Melhor Empresa para se Trabalhar

do país” pelo Guia Época.

Na Palavra do Cliente, duas grandes instituições falam a

respeito dos nossos serviços. Conheça também o

Programa de Voluntariado GRSA e as outras novidades.

Tenham uma boa leitura !

Paulo de Oliveira Pires

Presidente GRSA

Portfolio de Soluções GRSA

Esta edição conta com o apoio de:

índice

Cartas do Leitor��Continuem a fazer esta revista maravilhosa que nos mostra o mundo da

alimentação em diversos parâmetros��Daniel Pereira de Figueiredo – Turotest Medidores

��Quando estamos na empresa, não temos idéia do todo que a GRSA significa... depois que comecei a ler a revista consegui ver o tamanho daGRSA!!! Estão todos de parabéns... vocês não são meros fornecedores de refeições... são a solução para a Área de alimentação!��

Elaine Pellisson – Transportadora Americana Ltda

��Pessoal, só pra dizer que fui muito bem atendido pela turma da manhã. Quis até dar uma gorjeta, mas não aceitaram. Parabéns à equipe da manhã do Aeroporto de Congonhas��

Baci a tutti!Marcio Vip Antonucci – Diretor Musical

��Fui conhecer o Caffè Ritazza e adorei o serviço e atendimento. Foramextremamente ágeis e atenciosos (tinha que voltar para me encontrar com demais membros da minha Tripulação). Já comentei com meus colegas que irão passar lá e experimentar o Capuccino��

Teotonio Mariano – Comissário de Bordo

��Perfeito! É o que eu tenho para falar da GR. Apesar de nossas dificuldadesestruturais, a GR chegou para quebrar, mudou a satisfação dos usuários com a alimentação da água para o vinho, conquistou a todos, se relacionaram bem desde o começo, enfim, nota 10 mesmo. A equipe é nota 10! Não tenha dúvidas de que estamos muito satisfeitos��

Marcos Aurélio de Barros – RAYTON / Pompéia

Envie sua sugestão, crítica ou elogio para o e-mail [email protected] ou acesse o site www.grsa.com.br

em focoWal-Mart:Satisfação em alta!

capaAeroporto deCongonhas: maisrequinte e conforto

em focoInovação emhospitais de BH

em focoSerasa: melhorempresa parase trabalhar

em focoPensou emalimentação,pensou GRSA!

palavra do cliente�HSBC: Confiança

de uma década ............................... 9�Diversidade no

Rio Branco ..................................... 10

social�Incentivo ao

voluntariado ................................. 15

Painel GRSA�Empresas ........................................ 16�Saúde ................................................ 18�Varejo ............................................... 18�Serviços ........................................... 19�Educação ........................................ 19

fornecedores�Sabor e Qualidade ................... 21

GRSA indica�Crepe de Ricota com

Peito de Peru aoMolho de Tomate ...................... 21

artigo�A nova Pirâmide

Alimentar ....................................... 22

sil em 1995 e hoje está presente em 17 es-tados com 296 unidades. A maior parte docrescimento da rede se deu por meio de aqui-sições. Em 2004, o Wal-Mart pagou US$ 300milhões pela rede Bompreço, com 118 lojas,no Nordeste. No ano passado, comprou porUS$ 753 milhões a operação de supermerca-dos e atacado da rede portuguesa Sonae,com 140 lojas, no Sul e no interior paulista. Epara o próximo ano, a rede investirá R$ 850milhões na abertura de 28 lojas.

O primeiro contrato firmado com a GRSAfoi em fevereiro de 2003, para atendimentoda unidade de Jaboatão dos Guararapes, no

em foco

Wal-Mart: Satisfação em alta!Em apenas 12

meses, a GRSAexpandiu seus

serviços para mais de 50

unidades do grupo Wal-Mart

Uma promissora parceria está sendo conso-lidada a cada nova inauguração ou aquisi-

ção do Wal-Mart, terceira maior rede de super-mercados do país. A rede priorizou o Estado deSão Paulo e a região Nordeste para abrir trezenovas lojas até o final deste ano, entre super-mercados, hipermercados e lojas de atacado. Ea GR Restaurantes Empresariais, a mais experi-ente e tradicional solução da GRSA para estesegmento, foi a escolhida para acompanhar es-se crescimento, oferecendo aos consumidoresa excelência de seus serviços de alimentação.

“Os motivos da escolha foram, certamen-te, a agilidade e qualidade dos produtos ela-borados pela GR. Destaco como diferenciaisdos serviços oferecidos além da qualidade, aproximidade com o cliente, atendendo às de-mandas com agilidade e sempre em parce-ria”, afirma Denis Borges, gerente de Benefíci-os do Wal-Mart Brasil.

O Wal-Mart iniciou suas atividades no Bra-

��Os motivos da escolha foram,

certamente, a agilidade e

qualidade dos produtos

elaborados pela GR��Denis Borges,gerente de Benefícios do Wal-Mart Brasil

estado de Pernambuco. Atualmente, essaparceria já se estende a mais de 50 unidadesda rede.

Uma importante estratégia desenvolvidapara esse cliente foi a definição de um únicogerente, uma espécie de interlocutor entre ocliente e a empresa, que trata de todos os as-suntos da rede em âmbito nacional, o queproporciona grande rapidez no retorno dequalquer dúvida, questionamento e crítica.“Características como pró-atividade no dia-a-dia dos restaurantes e flexibilidade comercial eoperacional facilitam o ajuste perfeito das de-mandas e anseios do cliente e dos serviçosoferecidos pela GRSA. Para nós, é muito im-portante prestar serviços de alimentação parauma das maiores redes varejistas do mundo”,revela Paulo Stillner, diretor Regional de Ven-das SP da empresa.

“Temos uma verdadeira integração com di-versos departamentos do Wal-Mart Brasil, bus-cando entender e atender a todas as necessi-dades e anseios da empresa. Coordenamostodos os departamentos da GRSA, em especi-al, os departamentos de operações, qualidadee arquitetura, de forma que a GRSA participede todas as novas obras do Wal-Mart Brasil. As-sim, exercemos nossa função de consultorespara a adequação dos restaurantes, seguindoas mais modernas técnicas de otimização deespaço, layouts extremamente funcionais,sempre de acordo com as mais rígidas exigên-cias da Vigilância Sanitária e de qualidade daGRSA e do Wal-Mart Brasil”, explica Gustavo Va-rela, gerente de Negócios da empresa.

Atualmente, são servidas cerca de 16.053refeições/dia à rede Wal-Mart, variando deacordo com o tamanho das unidades atendi-das e conta com o apoio de 190 colaborado-res da GRSA.

“Estamos muito satisfeitos com os serviços.Inclusive, temos um painel de medição da sa-tisfação diária referente ao cardápio oferecidoe o nível está, em média, 80% nas nossasunidades. Esse é um número fantástico, e te-mos por objetivo chegar ao índice de 95% deaprovação”, conta Denis Borges.

Como exemplo do atendimento todo es-

pecial, deve ser citado o caso do Centro Admi-nistrativo do Wal-Mart, em Alphaville/SP, umdos locais onde são servidos além do tradicio-nal self-service, uma preparação diferenciada éfeita na hora por um chef diante do consumi-dor; o restaurante conta também com os bal-cões de massas, com o prato light, a ilha degrelhados e, para finalizar, sobremesas nobres.Todas essas delícias, mais os programas de ori-entação nutricional, somados à excelência noatendimento, asseguram contratos duradourose constante conquista de novos clientes.

Com a expansão da rede, essa parceriatende a se consolidar cada vez mais. “É umaexpectativa que temos dentro das diretrizesdo Wal-Mart para o Brasil”, resume DenisBorges.

�COM ALTO ÍNDICE DE APROVAÇÃO

DO CARDÁPIO, COLABORADORES

DO WAL-MART SE DELICIAM

COM OS ALIMENTOS SERVIDOS

�QUALIDADE, AGILIDADE E SIMPATIA

SÃO INGREDIENTES QUE NÃO FALTAM

NO ATENDIMENTO DA GRSA

Solução GRSA apresentadanesta matéria:

em foco

Foi em 2005 que a Divisão Saúde da GRSApassou a oferecer a solução Medirest aos

hospitais da região de Belo Horizonte, merca-do carente de soluções especializadas no seg-mento e, por isso, com amplo espaço paracrescimento. Desde então, a GRSA sentiu a ne-cessidade desse mercado pela otimização daárea física dentro das instituições de saúde, pe-la redução de custos e pela garantia de umaalimentação com alto padrão de qualidade.

Diante desse cenário, a empresa implan-tou uma Cozinha Central na região e passou autilizar o Cook & Chill – Cozinhar e Resfriar, sis-tema centralizado de produção e distribuiçãoonde os alimentos são cozidos de forma tradi-cional ou em forno combinado e resfriadosem blast chiller – resfriador rápido – e arma-zenados em câmaras frigoríficas para, poste-riormente, serem finalizados e distribuídos.

Atualmente, cerca de 14 hospitais da regiãose beneficiam do Cook & Chill. “Investimoscerca de R$ 1,2 milhão para atendermos oshospitais que precisavam otimizar suas áreasfísicas internas, reduzir custos e oferecer umaalimentação de alta qualidade a seus pacien-tes, corpo clínico e visitantes. Este serviço foiestendido também para mais nove unidades”,revela José Carlos Lucentini, diretor da DivisãoSaúde e Serviços da GRSA.

O Hospital Semper, que conta com osserviços da empresa há cerca de um ano, es-tá satisfeito com as soluções oferecidas. “OCook & Chill permitiu-nos liberar espaços físi-cos para uso em atividades mais rentáveis ecompatíveis com nosso negócio, bem comopropiciarmos uma alimentação mais segurapara nossos clientes e colaboradores”, revelaPaulo Caciquinho, diretor Administrativo e Fi-nanceiro do Hospital Semper.

ExpansãoNo último ano, a Divisão Saúde da empre-

sa teve uma expansão da sua carteira de cli-entes, que passou de 44 para 87, e o dobrodo faturamento. “Abrimos o portfólio de pro-dutos oferecidos, e passamos a atuar em Be-lo Horizonte, Vitória, sul do país, interior de SãoPaulo, Espírito Santo e Porto Alegre. Além dis-so, trabalhamos fortemente na AcreditaçãoHospitalar, ajudando 35 de nossos clientes naconquista da certificação”, revela Silvio Penno-ne, diretor Comercial da Divisão.

Uma outra novidade é a entrada no merca-do de Brasília com a conquista da Medial Saú-de – Hospitais Alvorada.

Inovação emhospitais de BH

Tecnologia Cook & Chill oferece

aos hospitaissegurança, redução

nos custos ealimentação dealta qualidade

com preservaçãodo aroma e sabor

� Redução de custos;� Inovação tecnológica;� Segurança na distribuição dos alimentos em regiões de clima quente;� Preservação do sabor, aroma, consistência e nutrientes das receitas;� Racionalização e redução de desperdícios; � Planejamento com padronização de processos, produtos e serviços;� Necessidade de área física menor;� Menor manipulação dos alimentos e, conseqüentemente, menor risco

de contaminação, etc.

Benefícios Cook & Chill para segmento hospitalar:

�TRANSPORTE GARANTE QUALIDADE

E SABOR DOS ALIMENTOS

��O Cook & Chill permitiu-nos

liberar espaços físicos para

uso em atividades mais

rentáveis e compatíveis ��Paulo Caciquinho, diretor Administrativoe Financeiro do Hospital Semper

Solução GRSA apresentadanesta matéria:

em foco

ASerasa, empresa líder brasileira em infor-mações e análises para decisões de cré-

dito e apoio a negócios, acaba de ser classifi-cada como a Melhor Empresa para se Traba-lhar do país, em pesquisa realizada este anopela revista Época e o Great Place to Work®

Institute. O que muitos ainda não sabem é opapel desempenhado pelo serviço de alimen-tação oferecido aos colaboradores para essagrande conquista. A GRSA, com sua soluçãoAtta, é a empresa responsável pela alimenta-ção dos mais de 1500 funcionários da Serasa.

“Uma alimentação equilibrada, alinhadaaos programas de Qualidade de Vida da Sera-sa realizados periodicamente, como orienta-ção e clínica nutricional e médica, campanhaspara melhoria dos hábitos alimentares, cardá-pios diferenciados e balanceados de acordocom a Pirâmide Alimentar e práticas de ativi-dades físicas são fundamentais para o bem-estar, a saúde, a qualidade de vida e a manu-tenção de um ambiente de trabalho positiva-mente saudável”, revela Milton Pereira, diretorde Desenvolvimento Humano da empresa.

Com apenas sete meses de operação naempresa, a Atta já colhe os resultados da par-ceria de sucesso. O número médio de refei-ções servidas no almoço saltou de 250 parauma média diária de 600 refeições dia. “Aspessoas passaram a freqüentar o restaurante

pela variação de cardápios e serviços de qua-lidade apresentados pela Atta. Ressalto aindaum dos aspectos fundamentais para o suces-so de uma empresa: o comprometimento e acordialidade dos profissionais que trabalhamem nosso restaurante”, afirma o diretor.

Ainda segundo o executivo, a alimentaçãocontribui para a produtividade do colaboradorque se sente disposto e saudável para atenderàs necessidades de atividade laboral e física dodia-a-dia. “Uma alimentação equilibrada propi-cia maior rendimento e disposição ao trabalha-dor, além de favorecer a diminuição de índicesde acidente de trabalho, afastamentos ou faltaspor doenças relacionadas à alimentação debaixa qualidade”, ressalta Pereira.

Além da Serasa, a GRSA está presente emoutros 100 sites de empresas que tambémforam classificadas pelo Guia Exame e Época2006 como uma das melhores para se tra-balhar do país. Algumas delas são: 3M doBrasil, ABN Amro Bank, Dpaschoal, Bradesco,Natura, Nestlé, entre outras.

Serasa: melhor empresapara se trabalhar

A número 1do guia Época

conta com aexcelência dosserviços GRSA

��As pessoas passaram a

freqüentar o restaurante

pela variação de cardápios

e serviços de qualidade

apresentados pela Atta��Milton Pereira, diretor deDesenvolvimento Humano da Serasa

�MELHORIA NOS HÁBITOS

ALIMENTARES CONTRIBUI PARA

UM AMBIENTE DE TRABALHO

MAIS SAUDÁVEL E PRODUTIVO

Solução GRSA apresentadanesta matéria:

em foco

Em função da crescente oferta de produtose serviços que a GRSA disponibiliza ao

mercado e da sinergia que a empresa promo-ve cada dia mais entre suas divisões de negó-cios, a arquitetura de marcas da empresa pas-sou por uma evolução. O objetivo é que omercado visualize e compreenda todos ossegmentos nos quais a GRSA atua, bem comotodo o “Portfólio de Soluções” que dispõe.*

“A GRSA é o maior grupo de soluções emalimentação do Brasil. Líder de mercado, atuanos segmentos de Empresas, Educação, Saú-de, Varejo e Serviços. Temos um rico Portfóliode Soluções para atender as necessidades declientes de pequeno, médio e grande porte”afirma Lilian Del Buono, gerente de Marketinge Comunicação Corporativa da GRSA, duran-te a entrevista que concedeu ao ProgramaFeiras & Negócios da TV Gazeta.

O lançamento deste Portfólio de Soluçõesfoi feito em grande estilo no HSM ExpoMana-gement, evento de gestão mais aguardado dopaís que reuniu 21.000 executivos de grandesempresas, nos dias 6, 7 e 8 de novembro, noTransamérica Expo Center, na capital paulista.

“Marcamos presença na aconchegante áreaLife Style, onde tivemos a oportunidade de di-vulgar o novo Portfólio e apresentar na prática

aos executivos algumas destas soluções, comoo Caffè Ritazza e o Amigo Express. Além dissooperamos um bar, distribuímos materiais, va-les-cafés e realizamos 580 avaliações nutricio-nais do Viver Saúde, programa de alimentaçãosaudável da solução Atta”, explica Lilian.

Durante os três dias de evento passarampelo Life Style 7.500 pessoas. O Caffè Ritazza,presente em mais 30 países e agora com du-as novas lojas no aeroporto de Congonhas,serviu no evento 6.300 bebidas a base de ca-fé. “Sempre que passo por Congonhas con-sumo deliciosos produtos do Café Ritazza eme surpreendi, pois não sabia que esta tam-bém é uma solução da GRSA” diz Fernandodos Santos, um dos participantes do evento.

Além de expor suas soluções, a GRSAapresentou no espaço Responsabilidade Soci-al seus principais projetos, dentre eles o Pro-grama de Voluntariado. No segundo dia doevento, a empresa concedeu uma palestra so-bre “Inteligência Alimentar”. “Tivemos a opor-tunidade de mostrar aos executivos de gran-des empresas, o trabalho de qualidade de vi-da desenvolvido pela Atta, a solução empresa-rial premium da GRSA. Esta é mais que umatendência, é uma realidade em relação à saú-de dos consumidores”, finaliza Maria CristinaSouza, gerente de marketing da Atta.

Pensou em Alimentação,pensou GRSA!

Empresa lançaseu novo

Portfólio deSoluções

na HSM ExpoManagement

��Temos um rico Portfólio

de Soluções para atender

as necessidades de clientes

de pequeno, médio e

grande porte��Lilian Del Buono, gerente de Marketinge Comunicação Corporativa da GRSA

* Veja anúncio na contracapa desta edição

palavra do cliente

OHSBC, uma das maiores instituições fi-nanceiras presentes no país, possui

atualmente cerca de 1.700 agências e pos-tos de atendimento em mais de 560 muni-cípios brasileiros. Reconhecido pelas açõesde responsabilidade social e pela atuaçãosólida e ética no mercado, a preocupaçãocom o bem-estar e a qualidade de vida deseus colaboradores também é uma cons-tante na empresa.

Prova disso, foi a contratação dos serviçosde alimentação GRSA. Ao todo, a empresa

atua em quatro sites, sendo quedois deles estão localizados no esta-do de São Paulo com soluções GRe Atta e outros dois no Paraná comsoluções GR. O contrato mais antigoé o do HSBC Tower, onde a GRSAestá presente há uma década.

No HSBC PAV, em Curitiba/PR, éservida alimentação somente parapresidência e diretoria do local. São15 refeições/dia com total requintee sofisticação, tudo bastante similarao serviço de um restaurante à lacarte de alta qualidade de umagrande capital do país.

Já em São Paulo, o site HSBCTower, sede dos executivos do ban-co, é atendido pela solução Atta, es-pecializada em serviços de alimen-tação premium para restaurantesempresariais. O foco do restauranteé oferecer um serviço de gastrono-mia de alta qualidade aliado a ex-pertise no atendimento e um ambi-ente confortável e acolhedor, tudopara estreitar o relacionamento en-tre diretores do banco e clientes.

“O conforto que proporcionamosaos nossos colaboradores e clientes

HSBC: Confiançade uma década

GRSA atendecerca de 700

consumidoresde quatro sites

do HSBC

com os serviços Atta agrega valor à empre-sa. Eles não precisam sair da sede do banconem sofrer com o trânsito para chegar a umambiente com ótima gastronomia e uma in-fra-estrutura completa”, Marcos Druzilli, ge-rente de Condomínio HSBC – Nível Brasil.

A outra unidade do Paraná, o centro ad-ministrativo HSBC CAK, oferece um serviçomais amplo, com desjejum, almoço, café datarde e lanchonete. São cerca de 320 almo-ços/dia e 600 desjejum e café da tarde diá-rios. Os serviços nesta unidade são feitospor meio de venda à vista.

No outro site de São Paulo, unidade ad-ministrativa HSBC CASP, o atendimento é fei-to por meio de refeição por quilo, lanchone-te e coffee break. São ao todo cerca de 230refeições/dia e, um dos diferenciais é o ho-rário de atendimento estendido, das 7h30 às20h00. Além disso, a variedade nos serviçose a qualidade das refeições chamam atençãoentre os consumidores.

�ALIMENTAÇÃO DE QUALIDADE E SERVIÇO DE

GASTRONOMIA PARA DIRETORIA E PRESIDÊNCIA

��O conforto que

proporcionamos aos

nossos colaboradores e

clientes com os serviços Atta

agrega valor à empresa��Marcos Druzilli, gerente de CondomínioHSBC – Nível Brasil

Soluções GRSAapresentadas

nesta matéria:

palavra do cliente

AFundação Rotariana de S. Paulo, instituiçãocom quase 60 anos de atuação no seg-

mento de ensino, fala à Revista GRSA sobre osserviços de alimentação School Cook ofereci-dos há dois anos aos 6 mil alunos dos Colé-gios e Faculdades Rio Branco. Confira a entre-vista do gerente de Suprimentos e Serviços daFundação, Idalmo Lustoza Pinheiro:

Revista GRSA: Por que o Rio Branco op-tou pela School Cook?IL: Nós precisávamos de uma solução espe-cializada em alimentação escolar e que ti-vesse expertise na gestão de restaurantes elanchonetes. E que também tivesse condi-ções de oferecer uma refeição bem prepa-rada, com ótima visualização para o consu-mo infantil e variedade de produtos.

Revista GRSA: Quais os principais dife-renciais da solução School Cook?IL: Hoje, o principal diferencial da SchoolCook é a refeição por kilo oferecida a nossosalunos e professores. Antes, o preço da re-feição era fixo e nem todos comiam o querealmente queriam. Com a implantação dokilo, conseguimos reduzir os custos com re-feição em 1,06% e diminuir o desperdíciode alimentos. Além disso, a alta qualidadedos produtos e a apresentação dos pratos

fez com que dobrasse o número de alunosno restaurante da unidade Granja Viana. Ou-tro grande diferencial foi a implantação docartão magnético, principalmente para ospais, já que podem ter um controle melhorsobre a alimentação dos filhos.

Revista GRSA: Qual o benefício da ali-mentação saudável para as crianças?IL: As crianças estudam e se movimentammelhor.

Revista GRSA: Como os pais dos alunosvêem essa parceria?IL: Os pais estão muito satisfeitos com osserviços oferecidos, inclusive muitos delesalmoçam no nosso restaurante. Só elogios...

Revista GRSA: Recentemente a praça dealimentação das Faculades Rio Brancofoi reestruturada. Como está sendo areceptividade dos alunos?IL: Muito positiva. Implantamos mais umponto de alimentação, a Casa do Pão deQueijo, e tivemos uma redução das filas euma maior procura dos alunos. Muitos deixa-ram de consumir do lado de fora da faculda-de. Além disso, a mudança do layout da lan-chonete Street Cook e do restaurante Estaçãoda Gula contribuiu para essa aceitação.

Diversidade no Rio BrancoGRSA atende

cerca de 6 milalunos dosColégios e

Faculdades Rio Branco

�PRAÇA DE ALIMENTAÇÃO NAS

FACULDADES RIO BRANCO

COM SOLUÇÕES GRSA

Soluções GRSAapresentadas nesta

matéria:

capa

Duas unidades do Caffè Ritazza, rede decafeteria presente em mais de 30 paí-

ses, e uma Casa do Pão de Queijo são asnovidades da GRSA para os freqüentadoresdo Aeroporto de Congonhas, em São Paulo.

As soluções foram inauguradas no iníciode setembro e já são um grande sucessoentre os passageiros, que passaram a contarcom novas opções de alimentação, excelên-cia no atendimento e ambientes mais con-

fortáveis e aconchegantes enquanto aguar-dam o embarque. Além, é claro, de um ca-fé de primeiríssima qualidade.

“A boa aceitação que estamos tendo dopúblico é fruto de uma pesquisa que desen-volvemos em parceria com a AC Nielsen pa-ra descobrir o perfil e atitudes dos passagei-ros, impacto das reestruturações do aero-porto nos hábitos de compra dos usuários eexpectativas em relação às soluções de ali-

mais requinte e conforto

GRSA inaugura

soluções Caffè

Ritazza e

Casa do Pão

de Queijo no

maior Aeroporto

da América

Latina

Aeroporto de Congonhas:Aeroporto de Congonhas:

capa

mentação oferecidas”, afirma Simone Galan-te, diretora da Divisão Varejo GRSA.

A pesquisa foi fundamental para a esco-lha das lojas que foram implantadas no ae-roporto e o mix de produtos que está sendooferecido aos passageiros. Entre os dadosrevelados conclui-se que o público predomi-nante são homens, de classe média alta(AB) e que utilizam o aeroporto, na maioriadas vezes, para viagens de negócios.

Diante desse perfil, determinou-se que aimplantação de unidades do Caffè Ritazza,reconhecida internacionalmente, e uma filialda Casa do Pão de Queijo, pioneira na co-mercialização de pão de queijo em grandeescala, seriam as melhores soluções.

A GRSA investiu cerca de R$1,8 milhãopara o lançamento das três lojas, que possu-em entre 25 e 143m2, e atendem juntas

cerca de 120 mil/consumidores mês. Alémdos serviços tradicionais, todas possuemuma área de conforto para descanso e lazerdos passageiros e que pode também ser uti-lizada para realização de eventos e exposi-ções culturais.

O Aeroporto de Congonhas recebe cercade 17 milhões de pessoas/ano e está pas-sando por uma grande reestruturação paraatender melhor a demanda crescente depassageiros e acolher a todos com maisconforto. Novas salas e pontes de embar-que, terminal ampliado e novo edifício gara-gem, com capacidade para 3,3 mil vagas, fa-zem parte do processo de modernização doaeroporto.

Caffè RitazzaAs novas lojas do Caffè Ritazza estão lo-

calizadas no mezanino e no térreo, área deembarque do aeroporto. Ambas possuemum conceito diferenciado nos serviços eprodutos oferecidos e proporcionam umambiente aconchegante e ideal para quemestá aguardando o embarque.

A solução Caffè Ritazza é admirada e res-peitada em todo mundo e todas as lojas darede possuem blends exclusivos e tem comodiferencial alimentos frescos e saborosos eexpertise no atendimento ao consumidor.

As lojas do Caffè Ritazza estão presentesem mais de trinta países e podem ser vistasem aeroportos como o Paris Charles deGaulle, na França, Milan Malpensa, na Itália,London Heatrow, na Inglaterra, Copenhan-gen, na Dinamarca, entre muitos outros.

Uma das lojas do Aeroporto de Congo-nhas, localizada no mezanino, apresenta umelegante american bar, que serve bebidasalcoólicas e aperitivos diariamente. “Nossoobjetivo é manter o passageiro em um localagradável com conceito diferenciado das ca-feterias que eles estão acostumados. Oretorno está sendo bastante positivo”, expli-ca Simone.

Para acompanhar as tendências da Europa,a GRSA conta com o suporte de uma headbarista, Gabrielle Rodrigues, treinada em Mi-

��Acreditamos que em três anos essa divisão

representará 25% de nosso negócio e gere um

faturamento de R$300 milhões. Estamos investindo

bastante para que isso se torne uma realidade��Paulo de Oliveira Pires, presidente da GRSA

�COM UMA LOCALIZAÇÃO

PRIVILEGIADA, O CAFFÈ RITAZZA

SE DESTACA NA ÁREA DE

EMBARQUE

lão, na Itália. A profissional viaja constante-mente para diversos países europeus paracolher novas informações e trazer as novida-des que vão sendo lançadas por lá.

“Estar atenta às tendências do mercadoeuropeu e poder conhecer de perto a formaque eles atuam é um diferencial bastanteimportante que a GRSA pode oferecer aseus clientes”, afirma Gabrielle.

Além do Aeroporto de Congonhas, a GRSAopera lojas do Caffè Ritazza nos aeroportosCumbica (SP), JK (DF) e Confins (MG), nosterminais rodoviários do Tietê e da Barra Fun-da e na empresa IBM, em Hortolândia (SP).

Atuação no VarejoO know-how da GRSA para realizar ope-

rações em terminais de passageiros se devea experiência de um de seus acionistas, oGrupo Compass, líder mundial em serviçosde alimentação.

O investimento da empresa nas novas lo-jas no Aeroporto de Congonhas reforça seucrescimento na área de Varejo. Apesar de osegmento de Restaurantes Empresariais ain-da representar 80% do faturamento, os ne-gócios voltados diretamente ao consumidorapresentaram forte crescimento durante oprimeiro semestre do ano e a tendência écrescer ainda mais.

“Acreditamos que em três anos essa divi-são representará 25% de nosso negócio egere um faturamento de R$300 milhões. Es-tamos investindo bastante para que isso setorne uma realidade”, afirma Paulo de Olivei-ra Pires, presidente da GRSA.

No ano passado, a Divisão Varejo, res-ponsável por todas essas operações, faturouR$ 45 milhões e a expectativa é que essenúmero cresça 27% este ano. Para 2007, ofaturamento esperado é de R$80 milhões.

“Inaugurar lojas em locais de grande cir-culação de passageiros e inserir o varejo noconceito empresarial são estratégias impor-tantes para atingirmos esse crescimento”,afirma Simone.

A empresa está participando também deoutras licitações da Infraero para explorar

pontos no Aeroporto Franco Montoro, emGuarulhos/SP.

Atualmente, a empresa atende cerca de1 milhão de consumidores/mês em aero-portos, terminais rodoviários e estações demetrô. E a expectativa é que esse númerochegue a 1,3 milhão em 2007.

Somando os consumidores atendidospela GRSA somente nos três principais ter-minais de passageiros de São Paulo (Termi-nal Rodoviário Tietê, Aeroporto de Congo-nhas e Aeroporto Franco Montoro - Cumbi-ca) chega-se a um número estrondoso demais de 650 mil pessoas/mês.

Para atender a toda essa demanda comqualidade e segurança alimentar, a GRSApossui um departamento de Qualidade Cor-porativa que estabelece procedimentos rigo-rosos e exigentes.

��Nosso objetivo é manter o passageiro em um

local agradável com conceito diferenciado

das cafeterias que eles estão acostumados.

O retorno está sendo bastante positivo��Simone Galante, diretora da Divisão Varejo GRSA

�AO CENTRO DA SALA DE

EMBARQUE, A CASA DO PÃO DE

QUEIJO OFERECE QUALIDADE E

PRATICIDADE AOS PASSAGEIROS

capa

Conceito AeroshoppingA criação do projeto Aeroshopping foi

fundamental para a implantação de novasmarcas e soluções nos aeroportos do país,administrados pela Infraero. O conceito temcomo base fazer dos terminais de passagei-ros não apenas um local de embarque e de-sembarque mas também um centro decompras e de conveniência.

Implantado pela Infraero, o projeto temcomo características o glamour das vitrines, aexcelência no atendimento, produtos de qua-lidade, preços competitivos e cada vez maisgrifes e lojas respeitadas pelos consumidores.

Aos poucos, o terminal de passageiros vaise transformando em um local destinado àrealização de negócios e de encontros, pes-soais e profissionais.

Segundo a Infraero, a implementação deshoppings em aeroportos é uma tendênciamundial. No Brasil, a opção foi por um pro-jeto com identidade visual única, um mix de

lojas adequado às necessidades do públicoviajante, com inúmeras opções de alimenta-ção e lazer. Tudo para criar um ambienteagradável e acolhedor para os passageiros,visitantes e acompanhantes.

“Nós fizemos diversos estudos para alte-ração de conceitos e criação de novas solu-ções de varejo nos aeroportos brasileiros e oresultado foi o desenvolvimento do projetoAeroshopping. Com ele, os aeroportos tor-naram-se locais mais funcionais, agradáveis,espaçosos e com um novo conceito varejis-ta direcionado aos passageiros”, afirma Fran-cisco Ferreira, gerente de DesenvolvimentoMercadológico da Infraero.

O executivo complementa que quesitosque não eram preocupação em lojas localiza-das em aeroportos, como localização, am-bientação, conceito variado, reestruturação daoferta e melhoria no atendimento passaram aser uma questão central no novo projeto.

Até o momento, os aeroportos de PortoAlegre, Belém, Palmas, Porto Velho, Salvador,Londrina, Manaus, Campinas, Campina Gran-de, Navegantes, Brasília, Guarulhos, Joinville,Petrolina, Recife, Uberlândia e Maceió já pos-suem Aeroshoppings em seus terminais.

Com essas implantações, o Aeroshop-ping já viabilizou a instalação de mais de600 novas lojas, o que proporciona a gera-ção de novos empregos e contribui para oaquecimento da economia regional.

�EQUIPE GRSA: SEGURANÇA

ALIMENTAR, SERVIÇOS DE

QUALIDADE E SIMPATIA SÃO

INGREDIENTES PARA O SUCESSO

�PIERRE BERENSTEIN E SIMONE

GALANTE, DIRETORES DA DIVISÃO

VAREJO; FIRMIN ANTÓNIO,PRESIDENTE DO GRUPO ACCOR

E PAULO DE OLIVEIRA PIRES,PRESIDENTE DA GRSA,COMEMORAM O SUCESSO DAS

SOLUÇÕES EM CONGONHAS

Soluções GRSAapresentadas

nesta matéria:

� Projeto Criai, em Campinas/SP - doações de alimentos, roupas eapresentação de espetáculos de dança e teatro às crianças;

� Orientação nutricional, dietas, treinamentos diversos, lazer eentretenimento para idosos do Abrigo Irmã Tereza e do Lar Santo Albertoem São Paulo;

� Campanha para o Dia das Crianças “Dê Bola para o Voluntariado” ;

� Dinâmica de motivação e de relacionamento com a equipe de cozinha e restaurante do Abrigo Irmã Tereza;

� Comemoração do “Dia da Criança” com os idosos do Lar Santo Alberto;

� Participação no Projeto “Um Milhão de Rodas” da ONG Brasil Campeão, que tem por objetivo a valorização do conhecimento e o exercício dacolaboração, por meio do desenvolvimento de rodas que despertem a vontade e o prazer em aprender e discutir idéias e estimular a leitura.

Confira as principais ações realizadaspelos voluntários GRSA:

social

AGRSA lançou recentemente o seu “Pro-grama Corporativo de Voluntariado”,

que visa despertar e disseminar entre seuscolaboradores a cultura e a importância doexercício da cidadania.

Diversas ações de cunho voluntário sãorealizadas por colaboradores, em todas asregiões onde a empresa atua. Esse envolvi-mento natural, motivou a empresa a traba-lhar para a implantação do Programa, intera-gindo dentro de um modelo empresarial eintegrando as atividades já praticadas a essenovo conceito.

O Programa teve início com um projeto pi-loto em São Paulo para posteriormente ser

implantado nas demais regionais, visando ga-rantir o sucesso e a adesão de grande partedos seus 22 mil colaboradores, distribuídos doNorte ao Sul do país.

A empresa constituiu o “Núcleo Gestordo Voluntariado”, do qual participam colabo-radores de diversas áreas e que são respon-sáveis pelo planejamento das ações, visitasà entidades, diagnósticos das necessidadese oportunidades, entre outros.

“O voluntariado empresarial amplia a ca-pacidade de comunicação e cooperação en-tre os colaboradores, desenvolve o espíritode liderança, facilita a integração entre cole-gas de trabalho, ensina como gerenciar me-lhor o tempo e legitima e fortalece os valo-res da empresa”, explica Marcos Cominato,diretor de Desenvolvimento Humano e Or-ganizacional da GRSA.

Atualmente, a GRSA conta com diversasentidades parceiras, entre elas, o Lar Santo Al-berto que pertence à ASA – Associação SantoAgostinho e uma das primeiras instituições aparticipar do Programa. “A parceria que temoscom a GRSA é muito importante e extrema-mente bem-vinda. O atendimento a idosostem recebido bastante atenção por parte dosvoluntários e o envolvimento de todos e a sa-tisfação de nossos “vovôs” e “vovós”. É gratifi-cante e recompensa qualquer trabalho”, revelaAlda Ruth Pereira Vidigal, Vice Presidente daASA – Associação de Santo Agostinho.

Para Érika Cristina Rodrigues, analista fis-cal da GRSA, “ser voluntário é doar-se emtempo e espaço a pessoas que precisam deatenção especial”.

O Programa deVoluntariado GRSA

incentiva seuscolaboradores a

contribuírem como desenvolvimento

social do país

Incentivo aovoluntariado

��A parceria que temos com a

GRSA é muito importante e

extremamente bem-vinda. ��Alda Ruth Pereira Vidigal,Vice-Presidente da ASA – Associação de Santo Agostinho

painel GRSA

�Em setembro, a GRcomemorou 20 anos decontrato com a empresaTetra Pak, líder em seusegmento e presente emmais de 165 países. A GRserve cerca de 1 milrefeições/dia na empresa.

Vinte anosde parceria

�Dois clientes GR ganharam novos restaurantes e serviçosinovadores. A Sabó, cliente desde 2001, teve toda aestrutura da cozinha e comunicação visual do restaurantereestruturadas. Além disso, foi implantado a “IlhaGastronômica” que oferece aos consumidores produtosdiferenciados como prato light e sobremesas elaboradas.A Caterpillar, cliente da solução desde 1990, teve seusdois restaurantes reformulados, que servem cerca de2.700 refeições diárias e contam com corners de pizzas,grelhados, lanches e pratos lights, além de uma cafeteria.

Inovação e Qualidade

�Nos últimos três meses, 58 novas empresas escolheram a solução GR para a alimentação de seus funcionários,destaque para a MWM (São Paulo) e a Esso (Rio de Janeiro/RJ). Na unidade MWMa GR fez melhorias na estrutura física dorestaurante com mudanças no layout.O serviço de multiprodutos, que oferecegrelhados, sucos, iogurtes, sorvetes, entreoutros, também foi implantado pelasolução. Na Esso, o restaurante encontra-sedentro da empresa, porém colaboradoresde outras companhias situadas no mesmocondomínio podem consumir no local.Além do café-da-manhã, a solução GR é responsável pelo almoço servido aos funcionários.

Inaugurações

� Atuação em todo o Brasil � Mais de 1500 unidades � Mais de 850 mil refeições/dia � 22 mil colaboradores� 16a maior empregadora do País � Mais de 2 milhões de atendimentos/mês no varejo � 6500 leitos hospitalares atendidos/mês

Soluções

Marcas parceiras

painel GRSA

�Pelo terceiro ano consecutivo a Atta participou da Equipotel,maior feira de hospedagem e gastronomia da América Latina, emparceria com a M. Cassab. A Atta esteve presente no estande comtrês chefs de cozinha, que prepararam degustações aos visitantes.

Presença na Equipotel

�A Editora Abril, cliente daGRSA há quase nove anos,recebeu uma nova versãodo Programa Viver Saúde,voltada exclusivamente para altos executivos. O lançamento do serviço foi motivado pela crescentepreocupação da diretoriacom uma alimentaçãosaudável e balanceada.Destaque para a técnica de preparo inovadora queinclui a redução de óleos e açúcares no preparo dos alimentos.

Novidade noTerraço Abril

�O novo prédio da Unilever localizado na AvenidaJuscelino Kubitchesk, na cidade de São Paulo, passoua contar com os serviços de gastronomia da Atta. A solução é responsável por servir almoço à diretoriada empresa, além de oferecer serviços de coffee-breake disponibilizar uma cafeteria gerenciada pela Divisão Varejo aos 2 mil colaboradores.

Gastronomia & Negócios

�A Google possui um contrato mundial com aCompass, acionista GRSA, que é a responsávelpor atender a gigante da internet no Brasil com a solução Atta. São oferecidos serviços dealmoço e conveniência aos funcionários dosescritórios localizados em São Paulo (SP) e Belo Horizonte (MG). A produção, resfriamento,regeneração e logística dos pratos é feita pelosistema Cook & Chill.

Google escolhesolução Atta

�Buscando o aprimoramento e desenvolvimentode sua equipe, alinhado ao conceito de ser uma solução premium, a Atta investe mais uma vez em seus Recursos Humanos e ofereceàs suas gerentes de unidades curso de pós-graduação em Gastronomia, na FaculdadeAnhembi Morumbi, São Paulo.

Pós-Graduaçãoem Gastronomia

Profissionalização �No Hospital Paulistano, os serviçosjá estão sendo realizados desdeagosto. A solução Medirest éresponsável pela alimentação dos funcionários e pacientes e oPaulistano é o primeiro hospital areceber o conceito “Sabor comArte”, balcão com chef de cozinhaque finaliza os pratos na frente doconsumidor. Cerca de 800refeições são servidas diariamenteaos colaboradores e pacientes.

�No início de setembro os passageiros do Terminal Rodoviário Tietê, em SãoPaulo, ganharam duas novas opções de alimentação. A loja Spoleto,especializada em culinária italiana que opera em sistema express, e umanova Upper Crust, que foi totalmente reformada e reinaugurada com umambiente mais aconchegante e confortável. Ambas estão localizadas napraça de alimentação do Terminal.

Novas opções no Terminal Tietê

�Depois de cinco meses da primeirainauguração, mais duas soluções do“Amigo Express” foram implementadas nos hotéis Formule1, em São Paulo. Umadelas está localizada no Hotel Formule 1Consolação e outra no Jardins. Ainda esteano outras novas unidades serão lançadas.

�A sede da Unilever em São Paulo ganhou uma unidade do Via Mundi, cafeteria com bebidasquentes, sucos, salgados, sanduíches e doces. A loja foi inaugurada no início de setembro e aprevisão é que sejam atendidas 5 mil pessoas/mês. Outra empresa que também ganhou maissabor no seu dia-a-dia foi a Siemens. Foram inauguradas uma loja Casa do Pão de Queijo eum Amigo Express há pouco mais de dois meses e a previsão é que cerca de 10 mil pessoassejam beneficiadas mensalmente.

Sabor nasempresas

painel GRSA

�A divisão aumentou a sua carteira de clientes com aconquista de quatro novos contratos: Nossa Senhora do Pilar(PR), Hospital Paulistano e Life Center (MG), com a soluçãoMedirest e Laboratórios Fleury (SP), com a solução Atta,somando um total de 85 unidades.

Em crescimento

�Chefes, cozinheiros e ajudantes da Medirest aindacomemoram a oportunidade que tiveram de realizarum curso de gastronomia com o chef consultorEduardo Lopes. Durante os meses de julho a setembro,todos puderam obter novos conhecimentos sobrediferentes tipos de cortes, apresentação/aparência dos pratos, combinação de novos ingredientes, entre outros, com objetivo de oferecer o melhorproduto/serviço aos clientes e consumidores.

Sabor com Arte

Mais Amigos na Accor

�A divisão participou no mês de agosto da Feira Equipo Mining,realizada na cidade de Ouro Preto/MG,apresentando os diversos serviços dasolução ESS ao mercado de mineraçãoe construção. A feira reuniu cerca de 10 mil visitantes entre empresários,engenheiros de minas, geólogos,técnicos de mineração, consultores e profissionais do setor, entre outros.

Equipo Mining

�Nas voltas às aulas os alunos das Faculdades Rio Brancoganharam uma nova praça de alimentação. Antes afaculdade oferecia apenas dois conceitos diferenciadosde alimentação e agora são três, que inclui Casa do Pãode Queijo, Street Cook – Burgers e Salgados e Estaçãoda Gula, que serve comida por quilo.

Novidade noColégio Rio Branco

�A divisão acaba de renovar o contrato com o seu cliente maisantigo, a Mineração Rio do Norte, localizada em Porto deTrombetas no Pará. Ela já presta diversos serviços – alimentação,hotelaria, reflorestamento, coleta de lixo, mecânica, padaria, etc – à mineradoura há 20 anos e está rumo às bodas de prata!

No meio da Floresta Amazônica�A solução ESS contribuiu com a recertificação

do cliente Texon, que passou recentemente poruma auditoria em relação aos procedimentos dequalidade e higiene. A solução, que é responsávelpelos serviços de limpeza e jardinagem naempresa localizada no Rio Grande do Sul,implantou todos os procedimentos necessáriospara o upgrade da certificação.

Qualidade acima de tudo

�Novas empresas passam a contar com os serviços da divisão de Serviços da GRSA. São elas: Kodak,Diebol, Yamaha, Itautinga, Amazongas, Caloi, Scaniae Samarco, planta Germano. Todos os contratossão de alimentação. Atualmente, essa divisão contacom 50 unidades, servindo 86 mil refeições/dia.

Crescimento

painel GRSA

datam de 1876. Mas, somente em 1921, aempresa iniciou sua produção, na cidade deAraras, interior de São Paulo. E o tão famosoLeite Moça foi o primeiro produto da marcaa ser fabricado no país. Com seu sucesso,vários outros produtos foram lançados e,atualmente, são comercializados no territó-rio brasileiro mais de 1000 itens sob a chan-cela da Nestlé.

Atualmente, a GRSA trabalha com 510produtos Nestlé, sendo que grande partedesses produtos concentram-se em Food-Services. São 250 produtos distribuídos, cu-jas marcas de bebidas são Nestea, Nescau eNescafé; já a linha de alimentícios fornecedemais produtos, como o próprio Leite Mo-ça. Ainda sobre o FoodService, interessantedestacar que a Nestlé oferece treinamentospara os profissionais da área de alimentação,os quais podem aprimorar seus conheci-mentos sobre cardápios e processos de pre-paração dos alimentos.

“Para nós da Nestlé é im-portantíssimo que nossosprodutos estejam sempre

presentes para nossos consu-midores, e como a maior par-te da população economica-mente ativa almoça em restau-rantes com serviços oferecidospela GRSA isso passa a ser pri-oridade para nós também”, re-sume o fornecedor acerca docasamento de qualidade entre amarca e a GRSA.

Nestlé, há 10 anoscomo um dos

principaisfornecedores da

GRSA, prima pelaqualidade de

seus produtos e bem-estar de seus

consumidores

Um dos mais significativos diferenciais daNestlé é o foco na melhoria da qualida-

de de vida das pessoas por meio da ofertade produtos saudáveis e saborosos. Ofere-cer produtos de qualidade é requisito ele-mentar para todos os candidatos a fornece-dor da GRSA.

“Nossos produtos são todos produzidosem perfeito acordo com o Sistema Nestléde Qualidade (NQS), do qual somente sãoliberados após acompanhamento de diver-sas análises e degustações. Além disso, nos-sas fábricas são todas desenhadas dentro depadrões mundiais de fabricação”, explica odepartamento de FoodService da Nestlé.

Good Food, Good Life. Esse é o sloganda Nestlé. Sua história teve por princípiouma nobre aspiração de seu fundador, Hen-ri Nestlé, que almejava solucionar o proble-ma da desnutrição infantil. E tudo começoucom o resultado de uma fórmula simples einovadora: a Nestlé Farinha Láctea.

Os primeiros registros dapresença da Nestlé no Brasil

��Nossos produtos são todos produzidos

em perfeito acordo com o Sistema Nestlé

de Qualidade (NQS), do qual somente

são liberados após acompanhamento

de diversas análises e degustações��

Sabor e Qualidade

fornecedores

GRSA indica

Nutricionista da Atta: Ana Paula Ahualli > CRN 11265

Ingredientes

MassaOvos------------------------------> 1 unidadeFarinha de trigo---------------> 115gFarelo de trigo-----------------> 30gSal ---------------------------------> 2gLeite desnatado --------------> 400ml

RecheioRicota ----------------------------> 200gPeito de peru------------------> 100gSalsa -----------------------------> 25gLeite desnatado --------------> 50mlCebola ---------------------------> 10gMargarina light ----------------> 5gRequeijão light----------------> 125g

Como encher seu carrinho de supermercadocom produtos lights e saudáveis: � Escolha pães com fibras, pois são mais nutritivos e auxiliam no funcionamento dos intestinos;

� Evite qualquer tipo de refrigerante, mas se você não consegue ficar sem, opte pelos lights.Prefira os sucos naturais, polpa de frutas ou suco light;

� Deixe de lado os molhos muito gordurosos à base de queijos;

� Dê preferência às carnes magras e brancas que possuem menos gorduras e,conseqüentemente, menos calorias;

� Prefira o peito de peru ao invés do presunto; os queijos brancos ao invés dos amarelos; e requeijão light no lugar da margarina e da manteiga.

dicas...

Modo de Preparo

� Coloque todos os ingredientes no liqüidificador;� Comece pelos líquidos para que não dificulte no bater;� Faça as panquecas com 1 concha de massa na

frigideira quente untada com margarina light e vá virando para que a massa cubra a frigideira;

� Deixe grelhar e repita a operação até terminar a massa;� Misture a ricota com os temperos e o peito de

peru e amasse bem até formar um recheio liso;� Abra a massa e recheie com uma colher.� Feche e sirva com molho de tomate.

ObservaçõesA massa deverá ser mais liqüida e precisará “descansar” por 15 minutos na geladeira.

A receita apresentada nesta edição é o “Crepe

de Ricota com Peito de Peru ao Molho de

Tomate”, preparado pelo chef da solução Atta,

Marcelo Eduardo Fatori. Marcelo, que trabalha

há 1 ano na GRSA, ensina a técnica de preparo

do Programa Viver Saúde, que visa promover

saúde e bem-estar aos seus consumidores.

Valor de referência: 1 porção de 100g

Calorias: 106kcal

CHO: 2,22g

PTN: 4,92g

GORD: 2,49g

Rendimento: 10porções

Fibras: 1,36g

Crepe de Ricota com Peitode Peru ao Molho de Tomate

artigo

de e que houve manipulação da indústria alimen-tícia para que o Ministério da Agricultura a divul-gasse. A partir dos estudos, construiu-se a pirâmi-de “saudável”, que curiosamente é, em grandeparte, o inverso da pirâmide de 1991.

Há algumas diferenças gritantes que merecemser destacadas. Enquanto na pirâmide antiga a ba-se (que deveria ter maior consumo) era constituí-da por carboidratos simples, na nova eles forampara o ápice. Esses carboidratos (tais como arrozbranco, pão macarrão, bolachas, salgadinhos) sãode fácil digestão e de absorção praticamente ime-diata, provocando estímulos potentes no pâncreas.

Óleos vegetais insaturados (como azeite, mi-lho, girassol, etc), que eram praticamente proibi-dos na antiga, são colocados na base da nova pi-râmide, como importantes promotores de saúde,assim como grãos integrais, que são carboidratoscomplexos de digestão mais lenta e ação no pân-creas mais fisiológica.

Outra diferença bastante significativa é que oscarboidratos simples, por provocar um estímulo po-tente no pâncreas, provocam liberação excessiva erápida de insulina, promovendo mais fome, en-quanto o uso de óleos insaturados e carboidratoscomplexos, como arroz integral, trigo integral, outrassementes integrais, promovem uma liberação me-nor e mais lenta de insulina, sem estimular a fome.

Verduras e legumes nas duas pirâmides sãodestacados como importantes, assim como asfrutas. O uso de carnes também é parecido nasduas pirâmides, devendo se consumir mais a depeixe, depois aves e por fim as vermelhas. Docesnas duas devem ser consumidos em quantidademuito pequena. Outro princípio fundamental,além desses alimentares, é que faz parte da no-va pirâmide a obrigatoriedade de atividade físicae se possível diária.

Todos esses estudos estão disponíveis em li-vro cujo título é: “Eat, Drink, and be Healthy” deWalter C. Willett, que já tem tradução para o por-tuguês disponível no mercado.

Paulo Olzon Monteiro da SilvaChefe da Clínica Médica da UNIFESP – Universidade

Federal do Estado de São Paulo

A nova Pirâmide AlimentarSabe-se que, nas últimas décadas, a popula-

ção americana vem aumentando a porcenta-gem de obesos, além de doenças correlaciona-das, tais como hipertensão, diabetes, aterosclero-se, câncer e outras. Segundo especialistas e pes-quisas realizadas recentemente, o Brasil tambémestá seguindo esse caminho.

Em 1991, o Ministério da Agricultura dos Es-tados Unidos, com o pretexto de melhorar a saú-de da população, divulgou a chamada pirâmidede alimentos, hipoteticamente baseada em estu-dos científicos. Seu princípio era simples: quantomais na base, maior o consumo e quanto maisno ápice, menor a quantidade a ser ingerida.

Infelizmente o que era esperado não ocorreue o efeito da pirâmide foi o contrário, ou seja, pi-oraram todos os índices de obesidade. Estudosrealizados em Harvard, comandados pelo médicoWalter C. Willett, revelaram que a obesidade naAmérica cresceu 30% em dez anos, além de ha-ver aumento no número de doenças.

Descobriu-se mais: que não havia nenhumembasamento científico para construir tal pirâmi-