RReecceeiittaass
NNuuttrriittiivvaass
PPaarraa
BBeebbêêss
Olá Mamães! Vou iniciar o nosso livro com uma ajudinha sobre algumas NOÇÕES
BÁSICAS para a elaboração de refeições deliciosamente saudáveis para os pequenos.
Escolha dos Ingredientes
• Escolha sempre legumes, frutas e verduras, com bom
aspecto, procedência confiável e dentro do prazo de
validade.
• Todos os ingredientes citados devem ser bem lavados e deixados em uma solução de Hipoclorito 2,5%, por cerca de 15 minutos.
Preparo
• Na hora de cozinhar: Lave bem as mãos.
• Pique os ingredientes, coloque em uma panela e
cubra com água.
• Cozinhe em fogo baixo até que fiquem macios.
• Você pode inicialmente passar os legumes por
uma peneira, para que forme um purê.
• Depois de algum tempo, amasse com o garfo e
mais para frente, ofereça os alimentos picadinhos.
• Atenção ao tempo de preparo para o bebê não ficar
com fome.
Validade
• A papinha que não foi mexida pode ficar na geladeira
por 24 h ou pode ser congelada (por até 3 meses).
Congelamento
• Escolha potes que possam ser usados no freezer e no micro-
ondas, ou seja, sem Bisfenol-A e na medida da quantidade que seu
bebê consome de alimentos.
• Coloque a papinha no pote, feche e cole uma etiqueta com o
sabor e a data e leve ao freezer. Ela é válida por três meses.
• Para descongelar, utilize o micro-ondas, banho-maria ou ainda o
fogão.
Cereais, Pães e Tubérculos (ex: Arroz, Mandioca,
Batata, Macarrão) = Alimentos ricos em Carboidratos,
devem aparecer em quantidades maiores nas refeições,
pois aumentam a densidade energética.
Verduras e Legumes (ex:
Cenoura, Espinafre, Escarola) =
Alimentos ricos em vitaminas,
minerais e fibras. Devem ser
variados, pois existem diferentes
fontes de vitaminas neste grupo
Carnes, Miúdos e Ovos = Proteína animal –
grande quantidade de ferro que previne anemia.
Podem ser trituradas, desfiadas ou em pedaços.
Ovo – divergência sobre seu consumo inteiro a
partir do 6º mês.
Leguminosas (ex:
feijões, ervilhas,
grão de bico) =
Fonte de Proteínas,
Ferro e Carboidratos
Frutas = Ricas em vitaminas,
minerais, fibras e carboidratos
– Ótimas fontes de energia.
Tipo de Alimento: Iniciar com suco de fruta,
preferencialmente de laranja-lima coado.
As frutas como maçã, abacate, banana, pera, entre outras,
também podem ser oferecidas na forma de purê (amassadas).
“Legumes” como: batata, cenoura, mandioquinha, abobrinha,
devem ser oferecidos na forma de purê.
1 Tipo de legume por vez, para sentir o sabor.
Fazer adição de 2 ou mais legumes com o passar dos dias
Iniciar somente com Almoço.
6 Meses
NOTA: Amamentação à vontade nos intervalos.
Tipo de Alimento: Separar por Grupos, Cereais, Pães e
Tubérculos, Verduras, Legumes e Frutas.
7 Meses
Consistência: Purê amassado
com garfo.
Servir um alimento de cada
tipo, preferencialmente sem sal.
Adicione alho, cebola, salsinha
etc.
NOTA: Acrescentar gema de ovo de acordo com orientação do pediatra ou nutricionista.
Tipo de Alimento:
Separar por Grupos
(Cereais, Pães e
Tubérculos,
Verduras e Legumes
Frutas.
Consistência: Purê amassado com garfo
+ pedacinhos.
Sirva um ou mais alimentos de cada tipo, preferencialmente sem sal.
Adicione alho, cebola, salsinha.
Acrescente outros temperos, como manjericão ou alecrim.
NOTA: Nem sempre o bebê apreciará um sabor na primeira vez que experimentar. É preciso oferecer um alimento pelo menos 10x (em dias diferentes) para ter certeza
que ele não agradará o paladar do bebê.
8 Meses
9 Meses
Ofereça os alimentos amassados com o
garfo e em pedacinhos.
Tipo de Alimento: Ofereça os alimentos
separadamente (ex: arroz + feijão + carne
moída).
Ofereça um ou mais alimentos de cada tipo,
preferencialmente sem sal.
Adicione alho, cebola, salsinha. Acrescente
outros temperos, como manjericão e alecrim.
NOTA: Nem sempre o bebê apreciará um sabor na primeira vez que experimentar. É preciso oferecer um alimento pelo menos 10x (em dias diferentes) para ter certeza
que ele não agradará o paladar do bebê.
Nota: Ofereça frutas, sucos e água nos intervalos das refeições.
10 Meses
Introduzir peixes, legumes e verduras ainda
não apresentados, ouse na preparação para
chamar a atenção dos bebês.
Ofereça alimentos “in natura”, picadinhos,
ao molho ou em forma de bolinho.
Faça um prato bem colorido
(preferencialmente sem acrescentar sal), use
azeite para acentuar o sabor.
11 Meses
Introduzir, pães, torradas e cereais, bolos de
frutas e doces de frutas (sem adição de açúcar).
NOTA: Evite ao máximo produtos industrializados, e que
contenham muito sal e açúcar.
Quando possível deixe o bebê comer com a
mão, isso estimula a curiosidade e a
coordenação.
r
12 Meses
Agora já estão liberados: clara de ovo e mel.
O bebê deve se acostumar com a comida da família.
Quando possível deixe o bebê comer com a
mão, isto estimula a curiosidade e a
coordenação.
NOTA: Evite ao máximo produtos industrializados, e que
contenham muito sal e açúcar.
Tempo de Preparo: 10 minutos
Rende 4 a 6 porções Indicado para congelamento
MOUSSE DE PÊSSEGO, MAÇÃS E PERA INGREDIENTES
2 pêssegos maduros
1 maçã descascada e em
cubos
1 pera madura descascada e
em cubos
Suco de 1 laranja-lima
MODO DE FAZER
Coloque os pêssegos, as maçãs
e as peras em cubos em uma
panela com o suco da laranja-
lima. Deixe ferver, em seguida,
cubra, abaixe o fogo, e deixe
cozinhar suavemente durante
cerca de 10 minutos ou até que
as frutas todas fiquem macias.
Deixe esfriar um pouco, então
amasse com garfo, deixando
alguns pedacinhos. Depois de
cozidas as frutas podem ser
congeladas em porções
individuais.
A maçã é rica em pectina, uma fibra que ajuda no controle da glicemia, a fibra pectina também auxilia na redução do mau colesterol ao formar uma fibra na parede intestinal impedindo a absorção do colesterol e de outras gorduras
INGREDIENTES
2 Mangas Maduras
2 Bananas Nanicas ou 3
Bananas Pratas
Suco de 1 Laranja-lima
MODO DE FAZER
Descasque as mangas e corte-
as em pedaços. Coloque no
liquidificador com o suco da
laranja passado pela peneira e
a banana picada. Bata até ficar
homogêneo. Em dias quentes
sirva gelado se o bebê gostar.
Banana é uma fruta necessária para o bom
funcionamento do sistema nervoso, por ser
rico em magnésio. É essencial para vencer a
ansiedade e resistir o stress.
Tempo de preparo:
5-7 minutos
Pode ser congelado.
CREME DE MANGA COM BANANA
INGREDIENTES
4 colheres de sopa de aveia em
flocos
6 colheres de sopa de leite
2 maçãs pequenas
(aproximadamente 130g cada),
descascadas e picadas
Uma pera pequena e madura,
descascada e picada
2 colheres de sopa de suco de
maçã ou água
2 colheres de sopa de uvas
passas
MODO DE FAZER
Mergulhe a aveia no leite por
pelo menos 2 horas.
Coloque a maçã picada e a pera
em uma panela com o suco de
maçã ou água.
Cubra e cozinhe por 8-10
minutos em fogo baixo (purê).
Retire do fogo e amasse com um
garfo.
Misture a aveia ensopada,
juntamente com as passas e
adicione purê de frutas a gosto.
MUESLI DE FRUTAS
Além das fibras insolúveis, a aveia, contém uma fibra solúvel chamada betaglucana, que exerce efeitos benéficos no nosso organismo. A ß-glucana da aveia retarda o esvaziamento gástrico, promovendo maior saciedade e melhor funcionamento intestinal.
Tempo de Preparo: 5
minutos + imersão
Faz 2 porções
INGREDIENTES
2 xícaras de chá de abóbora
picada
1 xícara de chá de músculo
picado
1 xícara de chá de espinafre
picado
1 colher de sopa de cebola
picada
1 colher de café de alho
picadinho
1 colher de sopa de cheiro verde
picadinho
filete de azeite
MODO DE FAZER
Cozinhe a carne com os
temperos, menos o cheiro verde.
Acrescente a abóbora e deixe
amolecer, em seguida junte o
espinafre por 2 ou 3 minutos.
Bata tudo o liquidificador
acrescente o cheiro verde e um
filete de azeite e está pronto.
Esta receita também pode ser
feita com o creme de abóbora e
a carne e o espinafre picadinhos
para oferecer textura.
A abobora é rica em carboidratos, que oferecem muita energia para o dia-a-dia. Possui também proteína, cálcio, sódio, potássio, fósforo, ferro, magnésio, vitamina A, C, E, e outras vitaminas. Contém pouquíssima gordura.
Tempo de Preparo:
30 minutos (deixar a
carne molinha).
Rende 2 porções
CREME DE ABÓBORA COM ESPINAFRE-
INGREDIENTES
- ½ cebola picada
- 2 dentes de alho
- 1 peito de frango
- 3 mandioquinhas pequenas
cortadas em cubos
- ½ beterraba pequena cortada
em cubos
- 3 colheres de sopa de
escarola picada
- 2 colheres de sopa de alho
poró
- filete de azeite
MODO DE FAZER
Cozinhe o frango junto com a
cebola, o alho e o alho poró,
por aproximadamente 20
minutos, ou até amolecer o
frango, retire o peito de frango
da panela e reserve para
esfriar, coloque a
mandioquinha e a beterraba e
deixe cozinhar por mais 7-10
minutos, junte a escarola e
deixe amolecer. Desfie o peito
de frango, coloque tudo no
liquidificador, e está pronto,
sirva com um filete de azeite.
CREME DE FRANGO, MANDIOQUINHA, BETERRABA E ESCAROLA
Uma dica para quem torce o nariz para a escarola: se quiser uma escarola que não seja muito amarga, escolha a de cor mais clara porque, quanto mais escuro é o verde das folhas, mais acentuado é o seu sabor.
Tempo de Preparo:
35 minutos
Rendimento: 3-4
porções
INGREDIENTES
- 1 colher de sobremesa de
óleo vegetal
- ½ cebola picada
- 1 xícara de carne moída
- 3 batatas pequenas
cortadas em cubos pequenos
- 1½ xícara de acelga picada
- 1 xícara de couve-flor
picada
- salsinha e cebolinha
MODO DE FAZER
Em uma panela, aqueça o
óleo e refogue a cebola e a
carne moída. Em outra
panela cozinhe a batata,
acelga e a couve-flor. Bata
todos os legumes no
liquidificador ou amasse com
um garfo e junte a carne
moída e sirva.
A acelga contém ácido oxálico que quando
consumido em excesso pode prejudicar a
absorção de cálcio pelos ossos. Uma forma
de reduzir este ácido é fervendo a hortaliça.
Tempo de Preparo:
15 minutos
Rendimento: 3 ou 4
porções
Creme de Batata, carne, acelga e couve-flor
INGREDIENTES
1 xícara de chá de fubá
1 xícara de chá de frango picado
1 xícara de chá de agrião picado
1 colher de sopa de cebola
picada
1 colher de café de alho
picadinho
1 colher de sopa de cheiro verde
picadinho
Filete de azeite
MODO DE FAZER
Cozinhe o frango e metade da
cebola e do alho. Quando o
frango amolecer, retire-o do
caldo e reserve ambos.
Numa panela coloque o fubá,
com uma xícara de água, mexa
bem para deixar um creme
homogêneo, antes de levar ao
fogo. Leve ao fogo, acrescente o
restante dos temperos e o caldo
do frango, mexa sempre até o
creme engrossar. Coloque uma
tampa e deixe cozinhar em fogo
baixo por 5 minutos, mexa uma
ou duas vezes. Desligue, junte o
frango, o agrião e um filete de
azeite. Tampe novamente e
deixe alguns segundos.
POLENTA COM AGRIÃO
O agrião é rico em iodo e outros nutrientes que são importantes para o funcionamento correto da glândula tireóide. Eles evitam a fadiga e ajudam na manutenção da saúde da pele e na formação dos ossos e dentes.
Tempo de Preparo:
20 minutos
Rendimento: 2
porções
INGREDIENTES
- 1 colher de sobremesa de óleo
vegetal
- 1 colher de chá de cebola
picada
- 2 colheres de sopa de carne
moída
- 2 xícaras de feijão cozido com
caldo
- 1 colher de sopa de macarrão
para sopa
- 3 colheres de sopa de abóbora
picada em cubos
- 2 colheres de sopa de brócolis
picados
MODO DE FAZER:
Em uma panela, aqueça o óleo e
refogue a cebola e a carne
moída. Bata o feijão com caldo
no liquidificador para formar um
creme, coloque este creme na
panela junto com a carne e
acrescente a abóbora; deixe
cozinhar por 5 minutos,
acrescente o brócolis e se
precisar coloque um pouco de
água para cozinhar o macarrão
por aproximadamente 5-6
minutos, mexa 3 ou 4x para não
grudar. Desligue a panela,
amasse tudo com o garfo e sirva.
Feijão tem um alto valor nutritivo, contém ferro que é muito importante para o nosso organismo. Possui uma boa quantidade de fibras, sais minerais, potássio, fósforo e cálcio. No Brasil podemos comer feijão todos os dias, um excelente complemento junto com arroz.
Tempo de preparo:
12-15 minutos
Rendimento: 2-3
porções
PAPINHA DE CARNE, FEIJÃO, MACARRÃO, ABÓBORA E BRÓCOLIS
INGREDIENTES
- 1 colher de sobremesa de óleo
vegetal
- 1 colher de chá de cebola
picada
- 2 dentes de alho amassados
- 2 colheres de sopa de frango
cortado em cubos pequenos
- 2 xícaras de arroz cozido
-1 ½ xícara de água
- 1 colher de sopa de ervilha
fresca
- ½ cenoura ralada
- 2 colheres de sopa de
espinafre picado
- salsinha e cebolinha a gosto
MODO DE FAZER
Em uma panela, aqueça o óleo
vegetal, refogue a cebola e o
alho, junte o frango e deixe
dourar por 2 ou 3 minutos,
coloque o arroz já cozido no
liquidificador e junte a água;
bata até formar um creme,
coloque o creme na panela
junto com o frango já dourado,
junte as ervilhas, a cenoura
ralada e o espinafre e um
pouco de água e deixe cozinhar
por 5 minutos. Amasse tudo
com garfo, salpique um pouco
de salsinha e cebolinha e sirva.
PAPINHA DE FRANGO, ARROZ, ERVILHA, CENOURA E ESPINAFRE
Com muitos benefícios à saúde, a ervilha é
rica em cálcio, fósforo, ferro, enxofre e
potássio, reguladores orgânicos que
controlam os impulsos nervosos.
Tempo de preparo:
12 minutos
Rendimento: 2-3
porções
INGREDIENTES
200 g de mandioca (cortada em
cubinhos)
1 cenoura média (ralada)
5 vagens (cortada em pedaços
bem pequenos)
1 tomate pequeno (sem pele e
sem semente picado)
1 mandioquinha (bem picadinha)
300 g de peito de frango desfiado
1 xicara de macarrão – Bifum
1 colher de sopa de azeite
1 colher de chá de salsinha
1 dente de alho bem picadinho
1 colher de sopa de cebola ralada
MODO DE FAZER
Em uma panela refogue o frango
utilizando o azeite. Quando estiver
macio, acrescente a cebola e o
alho, e deixe dourar. Junte 1½
litro de água e acrescente os
legumes; assim que estiverem
bem macios, coloque o Bifum e
ferva por mais 1 min.
Outras ideias: amasse bem tudo
para virar um purê ou sirva como
creme de legumes (bata no
liquidificador), mas deixe o frango
e o macarrão para dar textura.
Bifum é um macarrão à base de arroz e livre de glúten e não utiliza produtos químicos na sua preparação.
Tempo de preparo: 10-12 minutos
Rendimento: 2-3 porções
PAPINHA DE FRANGO COM LEGUMES E BIFUM
INGREDIENTES
1 batata-doce, descascada e
cortada em cubos de 1 cm
2 colher de chá de azeite de oliva
1 cebola pequena, ou pequeno
pedaço de cebola bem picadinha
115 g de peru ou frango - picado
2 punhados de folhas de
espinafre lavado
MODO DE FAZER
Coloque a batata-doce em uma
panela a vapor por cerca de 6
minutos, até ficar macia. Retire
do vapor e reserve.
Enquanto isso, aqueça o azeite
em uma frigideira grande ou
wok, adicione a cebola picada o
peru ou o frango e refogue por 2
a 3 minutos, até que a carne
fique dourada.
Adicione o espinafre e refogue
por mais 2-3 minutos, até
murchar.
Adicione a batata cozida e 4
colheres de sopa de água
fervente. Cubra e cozinhe em
fogo brando por 5 minutos.
PURÊ DE BATATAS DOCE, ESPINAFRE E PERU
Superalimentos foram identificados como aqueles ricos em vitaminas, minerais e antioxidantes e esse purê contém peru , espinafre e batata doce. Peru e espinafre contêm um alto nível de triptofano, que ajuda a induzir o sono
Tempo de Preparo:
10 minutos
Rendimento: 5
porções
INGREDIENTES
200 g de acém ou peixinho
½ xícara de chá de tomate picado
½xícara de chá de mandioca
picada
½ xícara de chá de couve-flor
picada
½ xícara de chá de couve picada
1 colher de sopa de farinha de
mandioca
2 colheres de sopa de cebola
picada
1 colher de sopa de alho picadinho
1 colher de sopa de cheiro verde
picadinho
Filete de azeite
MODO DE FAZER:
Cozinhe a carne com o tomate, 1
colher de cebola, ½ colher de alho
e cubra com água. Quando a
carne estiver macia, adicione a
mandioca e a couve-flor.
Acrescente mais água, até
completar o cozimento. Quando
estiver pronto, acrescente o cheiro
verde.
Em outra panela coloque um filete
de azeite, acrescente o restante
do alho, da cebola e a couve.
Deixe amolecer e salpique a
farinha de mandioca.
Couve é rica em vitaminas A, B6, C, K, e
repleta de minerais como cálcio e ferro,
possui ação laxativa.
Tempo de preparo:
25 minutos
Rendimento: 2-3
porções
PICADINHO À PAULISTA
Tchau mamães, até a próxima!
Este material foi idealizado e produzido por Camila Castellan – Biomédica (CRBM: 10051), Mestre em
FisioFarmacologia, Diretora Científica da PAPINHA EM CASA; e claro, mamãe dos pequenos Manoela e
Vinícius, que serviram de inspiração para a obra.
As deliciosas receitinhas foram desenvolvidas sob a supervisão do Nutricionista Bruno Daniel C.
Cardoso (CRN: 24963).
Top Related