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CULINÁRIA ITALIANASardelaIngredientes:4 pimentões vermelhos cortados em rodelas3 dentes de alho socados10 colheres (sopa) de azeite puro100 g de filés de alici (no óleo) escorridos e picados1 colher (sopa) de orégano1 colher (sobremesa) rasa de pimenta calabresa secaSal se necessário.Modo de preparar:Aqueça o azeite, doure o alho e refogue os pimen-tões por 15 minutos ou até que estejam “al dente”.Deixe amornar e bata no liquidificador com os filésde alici, o orégano, a pimenta calabresa e o sal, sehouver necessidade. Depois de batido, leve ao fogonovamente, mexendo de vez em quando, até deixarno ponto de “granulado”. Servir somente no dia se-guinte acompanhado de torradinhas ou pão italiano.

Pastiera di Grano

Massa

1 xícara (chá) açúcar (160g)1 e ½ xícara (chá) manteiga (300g)3 ovos (180g)5 xícaras (chá) farinha de trigo (550g)manteiga para untaraçúcar de confeiteiro para polvilhar

Misture todos os ingredientes sem trabalhar mui-to a massa. Deixe descansar por 30 minutos, co-berta. Forre o fundo e a lateral das formas (2 for-mas de aro removível cada 2.500ml), untadas commanteiga. Coloque o recheio, faça tiras finas comas aparas da massa e monte uma treliça na su-perfície. Asse no forno pré-aquecido 180ºC, cer-ca de 30 minutos.

Recheio

250g de trigo em grão (deixado de molho emágua fria, de véspera)½ litro de leite quente1 pitada de salcasca (só o verde) de limão1 colher (sopa) açúcar (20g)2 xícaras (chá) açúcar (320g)½ kg ricota fresca e amassada3 gemas (60g)1 pitada de canela em pó1 colher (chá) essência de baunilha200g frutas cristalizadas picadas200g passas sem sementes3 claras em neve (cerca de 120g)

Passe o trigo por água fresca, leve aofogo com bastante água e deixe fer-ver por 15 minutos. Escorra e leve aofogo com o leite, o sal, o limão e acolher de açúcar. Tampe a panela edeixe cozinhar lentamente até secaro leite. Deixe esfriar e retire a cascade limão. Separadamente, junte osingredientes restantes, menos as cla-ras. Misture com o trigo reservado ebata bem. Por fim, junte as claras.

Sardela

Pastiera di Grano

Pastel de Santa Clara

Bolinho de Bacalhau

CULINÁRIA PORTUGUESAPastel de Santa ClaraIngredientes9 gemas250g de farinha de trigo100g de manteiga1 pitada de sal250g de açúcar1/2 copo de água100g de amêndoasglaçúcar para polvilhar

Modo de PreparoLevar ao fogo o açúcar e a água, deixando ferveraté formar uma calda espessa. Retirar do fogo, co-locar as amêndoas sem pele e moídas, as gemasbatidas ligeiramente, mexendo vigorosamente paranão talhar. Voltar ao fogo e, sem parar de mexer,deixar engrossar até aparecer o fogo da panela.Deixar esfriar. Sobre a mesa misturar a farinha, amanteiga e 3 colheres de água (se precisar, pôr umpouco mais de água). Amassar com a mão e esten-der a massa bem fina. Cortar rodelas de massa, re-chear com o creme de ovos e fechar como pastel (sepreferir, fazer pastéis redondos com tampa em for-minhas de empada untadas). Para fechar a massa, ébom umedecer a borda com um pouco de água.Levar a assar em forno médio por cerca de 20 minu-tos. Retirar do forno e polvilhar com glaçúcar.

Bolinho de BacalhauIngredientes250g de bacalhau250g de batata1/2 cebola1 cálice de vinho do Porto3 ovossalsinha picada, sal, pimenta e noz-moscadaóleo para fritarModo de PreparoDeixar o bacalhau de molho na véspera, trocando aágua várias vezes para tirar o sal. Aferventar e dei-xar esfriar. Cozinhar as batatas com casca. Descas-car e passar no espremedor. Juntar o purê de bata-tas com o bacalhau, cebola e salasinha picadinha,vinho do Porto, pimenta e noz-moscada. Retificar osal, se necessário. Adicionar os ovos batidos, fazer obolinhos e fritar em óleo quente.

Vivere01.p65 1/10/2008, 03:0330