Universidade
Federal do
Pampa Engenharia de Alimentos
Fundamentos de Administração Prof Dr. Caio Marcello Recart da Silveira
Cristiele Werkhauser Diego Rockenback
Maiquel Borges
Bagé, novembro de 2012
“Estrutura Organizacional Funcional e
Procedimento
Operacional Pré-Análise - Laboratório
de Microbiologia e
Toxicologia de Alimentos”
Cristiele Werkhauser; Diego Rockenback; Maiquel Borges.
INTRODUÇÃO
Um dos procedimentos mais importantes para dirigir as atividades diárias de um laboratório de microbiologia é um manual atualizado de procedimentos ou procedimento operacional padrão.
Todas as atividades e respectivos protocolos devem estar claramente delineados e colocados em local acessível do laboratório para a consulta regular pelos trabalhadores.
A forma como os procedimentos devem ser desenvolvidos e implementados deve ser determinada pelo responsável imediato do laboratório.
Cristiele Werkhauser; Diego Rockenback; Maiquel Borges.
INTRODUÇÃO
Principais itens que devem constar no manual de procedimento:
Nome, endereço e telefone de todos os
trabalhadores do laboratório.
Lista de todos os planos de ação e regulamentos geral do laboratório.
Lista da localização exata dos equipamentos, meio de culturas, reagentes, e outros suplementos, incluindo descrição completa das fórmulas e instruções para o uso e preparo.
Cristiele Werkhauser; Diego Rockenback; Maiquel Borges.
INTRODUÇÃO
Descrição completa de todos os formulários, informes e arquivos utilizados no laboratório de microbiologia.
Descrição detalhada de todas as técnicas e procedimentos efetuados no laboratório.
Lista de todos os esquemas de identificação utilizados para identificar e classificar os microrganismos.
Inclusão de todos os procedimentos de controle de qualidade com detalhes específicos quanto a freqüência e modo como cada item deve ser realizado.
Cristiele Werkhauser; Diego Rockenback; Maiquel Borges.
LABORATÓRIO DE MICROBIOLOGIA E
TOXICOLOGIA DE ALIMENTOS (LMTA)
Cristiele Werkhauser; Diego Rockenback; Maiquel Borges.
LMTA
Condições Gerais
Organização
Profissional legalmente habilitado
Recursos Humanos
Estrutura organizacional,
definição da qualificação e
responsabilidades
Treinamento e capacitação
continuada aos seus funcionários e
operadores
Infra-Estrutura
Deve atender os requisitos da
legislação vigente
Equipamentos e Instrumentos
Deve estar supridos com equipamentos e
instrumentos necessários
possuir procedimento escrito de uso do equipamento ou
instrumento (manual)
Manutenções preventivas e
corretivas
Calibrar os equipamentos e instrumentos a
intervalos regulares
Cristiele Werkhauser; Diego Rockenback; Maiquel Borges.
LMTA
Condições Gerais
Reagentes e Soluções
Registrar a aquisição dos reagentes
Regularizados junto a ANVISA/MS de acordo
com a legislação vigente
Soluções: identificadas com nome,
concentração, data de preparação
Registros dos processos de preparo
Descarte de Resíduos
Deve atender o plano de gerenciamento de
resíduos (PGR)
Biossegurança
Normas e condutas de segurança
Uso para os equipamentos de
proteção individual (EPI) e de proteção
coletiva (EPC)
Descrição dos procedimentos de
risco físico, químico e biológico
Espaço físico específico para a
guarda de objetos de uso pessoal
Limpeza/Esterilização
procedimentos escritos de limpeza,
desinfecção e esterilização
Aplicados em superfícies, instalações,
equipamentos e materiais
Saneantes e os produtos usados nos processos de limpeza
e desinfecção - utilizados segundo as
especificações do fabricante e estar
regularizados junto a ANVISA/MS, de acordo com a
legislação vigente.
Cristiele Werkhauser; Diego Rockenback; Maiquel Borges.
LMTA
Professor Responsável
Caroline Costa Moraes/ Professor
Adjunto
Ministrar aulas teóricas e práticas
Orientar alunos de Iniciação científica,
estágio e TCC
Trabalhar juntamente ao Técnico para
promover a organização do LMTA
Técnico Responsável
Luciano Almeida – Técnico de
Laboratório – Biologia – Microbiologia
Realização de análises
microbiológicas
Manutenção de equipamento e
preparo de soluções
Tarefas administrativas
Organização do laboratório
Auxilio nos projetos de pesquisa
Alunos
Estagiários/Bolsistas
Desenvolvimento de projetos de pesquisa
Extrações enzimáticas
Análises microbiológicas
Análises de qualidade
Acadêmicos do curso de Engenharia de
Alimentos
Aulas práticas referentes a
Microbiologia
TCC
Cristiele Werkhauser; Diego Rockenback; Maiquel Borges.
INFRA-ESTRUTURA E EQUIPAMENTOS
Cristiele Werkhauser; Diego Rockenback; Maiquel Borges.
Capela para análises contendo bico de Bunsen
Banho Metabólico Dubnoff
INFRA-ESTRUTURA E EQUIPAMENTOS
Cristiele Werkhauser; Diego Rockenback; Maiquel Borges.
Banho Maria Digital
INFRA-ESTRUTURA E EQUIPAMENTOS
Cristiele Werkhauser; Diego Rockenback; Maiquel Borges.
Estufas de esterilização e secagem
INFRA-ESTRUTURA E EQUIPAMENTOS
Cristiele Werkhauser; Diego Rockenback; Maiquel Borges.
Estufa Bacteriológica
INFRA-ESTRUTURA E EQUIPAMENTOS
Cristiele Werkhauser; Diego Rockenback; Maiquel Borges.
Balanças analíticas
Agitador tipo vórtex e agitador magnético
INFRA-ESTRUTURA E EQUIPAMENTOS
Cristiele Werkhauser; Diego Rockenback; Maiquel Borges.
Destilador e pia de lavagem
Forno de microondas
Lavadora Ultra-Sônica
INFRA-ESTRUTURA E EQUIPAMENTOS
Cristiele Werkhauser; Diego Rockenback; Maiquel Borges.
Armazenamento de culturas de microrganismos
Armazenamento de reagentes
Armazenamento de objetos de uso pessoal
INFRA-ESTRUTURA E EQUIPAMENTOS
Cristiele Werkhauser; Diego Rockenback; Maiquel Borges.
Autoclave
INFRA-ESTRUTURA E EQUIPAMENTOS
Cristiele Werkhauser; Diego Rockenback; Maiquel Borges.
Informativos sobre organização
INFRA-ESTRUTURA E EQUIPAMENTOS
Cristiele Werkhauser; Diego Rockenback; Maiquel Borges.
Informativos sobre segurança e utilização do LMTA
INFRA-ESTRUTURA E EQUIPAMENTOS
Cristiele Werkhauser; Diego Rockenback; Maiquel Borges.
Informativo sobre segurança
SEGURANÇA NO LABORATÓRIO
Cristiele Werkhauser; Diego Rockenback; Maiquel Borges.
SEGURANÇA NO LABORATÓRIO
Todo e qualquer trabalho a ser desenvolvido dentro de um laboratório apresenta riscos produtos químicos
chama
eletricidade
risco biológico
imprudência do próprio usuário
Podendo resultar
danos materiais
acidentes pessoais
Fatores primordiais no combate a esses acidentes
concentração
conhecimento sobre o trabalho que está sendo feito
utilização de equipamentos de proteção individual
Cristiele Werkhauser; Diego Rockenback; Maiquel Borges.
SEGURANÇA NO LABORATÓRIO
Equipamentos de segurança
protetores faciais: máscaras e óculos de segurança
aventais e luvas contra produtos corrosivos (de PVC) máscara contra gases lavador de olhos chuveiro de emergência
Devem estar no alcance de todos que trabalhem nos laboratórios e o funcionário deve certificar-se de que sabe usa-los.
Cristiele Werkhauser; Diego Rockenback; Maiquel Borges.
SEGURANÇA NO LABORATÓRIO
Todo o laboratório deve ser gerido por um responsável
técnico de laboratório, professor responsável
Sua função
avaliar a distribuição de equipamentos
garantir a existência e utilização de equipamentos de proteção individual
gerir o laboratório de modo a garantir a realização dos experimentos com máxima qualidade e segurança
Cristiele Werkhauser; Diego Rockenback; Maiquel Borges.
SEGURANÇA DE ORDEM PESSOAL
Trabalhar com seriedade, atenção e calma.
Procurar conhecer
riscos e precauções a serem tomadas
como descartar corretamente os resíduos
Usar roupas adequadas
calças compridas, sapatos fechado, óculos e avental (manga comprida e abotoado)
Conservar os cabelos presos Os frascos de reagentes
deve-se ler o rótulo antes de abrir
não testar substâncias químicas pelo odor ou sabor
Cristiele Werkhauser; Diego Rockenback; Maiquel Borges.
SEGURANÇA DE ORDEM PESSOAL
Não dirigir a abertura de tubos de ensaio ou frascos contra si próprio e as outras pessoas
Não colocar alimentos nas bancadas, armários e geladeiras dos laboratórios
Não se alimentar, beber ou fumar no laboratório
Ao pipetar utilizar pêra pipetador
Comunicar todos os acidentes ao técnico responsável
Cristiele Werkhauser; Diego Rockenback; Maiquel Borges.
SEGURANÇA REFERENTE AO LABORATÓRIO
Deve estar sempre organizado
não deixar sobre a bancada materiais como
bolsa, livro, blusa, etc
Rotular imediatamente reagentes, soluções e amostras
nome
nome da pessoa que preparou
Data
concentração
Cristiele Werkhauser; Diego Rockenback; Maiquel Borges.
SEGURANÇA REFERENTE AO LABORATÓRIO
Limpar imediatamente qualquer derramamento de reagentes
ácidos e bases fortes
devem ser neutralizadas antes
Em caso de dúvida sobre a toxidez
consultar o técnico ou superior
Antes de executar uma reação desconhecida
fazer uma em menor escala na capela
Cristiele Werkhauser; Diego Rockenback; Maiquel Borges.
USO DE CHAMA
De preferência usar na capela e somente em laboratórios onde for permitido.
Ao acender o bico de Bunsen verificar e eliminar os seguintes problemas:
vazamentos dobra no tubo de gás
ajuste inadequado entre o tubo de gás e suas conexões existência de inflamáveis ao redor não acender maçaricos, bico de Bunsen, etc., com
válvula de gás combustível muito aberta apagar a chama imediatamente após o término do
serviço
Cristiele Werkhauser; Diego Rockenback; Maiquel Borges.
USO DE CAPELAS
Nunca iniciar um serviço, sem que o sistema de exaustão esteja operando, exceto em análises microbiológicas;
Abaixe a janela até o máximo possível;
Desligue o motor e a luz assim que termine o trabalho e os gases tenham sido eliminados;
Retire seu material e limpe o local.
Cristiele Werkhauser; Diego Rockenback; Maiquel Borges.
USO DE EQUIPAMENTOS ELÉTRICOS
Nunca ligar equipamentos sem antes verificar a voltagem correta não utilizá-los se não conter identificação
Só opere equipamentos
fios, tomadas e plugues estiverem em perfeitas condições
fio terra estiver ligado
Não operá-los sobre superfícies úmidas
Não deixar ligados no laboratório fora do expediente sem deixar um aviso.
Cristiele Werkhauser; Diego Rockenback; Maiquel Borges.
USO DAS BALANÇAS ANALÍTICAS
Portas da balança devem ser mantidas fechadas sempre que possível;
Não se deve deixar nada sobre o prato depois de terminar a pesagem;
Nunca sobrecarregar a balança.
Cristiele Werkhauser; Diego Rockenback; Maiquel Borges.
RESÍDUOS
Separados segundo a sua natureza
sólidos
líquidos
Aquosos (ácidos ou básicos) devem ser
neutralizados antes do descarte
Cristiele Werkhauser; Diego Rockenback; Maiquel Borges.
SÍMBOLOS DE SEGURANÇA
Todo frasco de reagente deve conter no
seu rótulo
boletim de garantia específico
condições de manuseio
classe de perigo
Existem símbolos que identificam a
periculosidade desses produtos.
Cristiele Werkhauser; Diego Rockenback; Maiquel Borges.
SÍMBOLOS DE SEGURANÇA
Cristiele Werkhauser; Diego Rockenback; Maiquel Borges.
PROCEDIMENTOS PRÉ-ANALÍTICOS
Não usar anéis ou pulseiras: manuseamento de produtos químicos podem deixar resíduos que não devem ter contato com a pele. Além de que se tornam incômodos na manipulação de materiais diversos;
Cabelos quando compridos devem estar presos: podem entrar em contato com produtos químicos, fogo, ou dificultar a observação uma vez que limita o campo de visão;
Atenção ao calçado: não se deve usar tênis de lona, sandálias ou sapatos de salto alto. O uso de calças é favorável em relação às saias. Não usar meias de nylon;
Nunca trabalhar sozinho no laboratório. É conveniente fazê-lo durante o período de aula ou na presença do instrutor e/ou professor;
Cristiele Werkhauser; Diego Rockenback; Maiquel Borges.
PROCEDIMENTOS PRÉ-ANALÍTICOS
Operador em condições
Inadequadas:
Vestimenta inadequada;
Cabelos soltos;
Anéis, pulseiras, brincos;
Jaleco aberto, mangas
Curtas.
Cristiele Werkhauser; Diego Rockenback; Maiquel Borges.
PROCEDIMENTOS PRÉ-ANALÍTICOS
Remoção de anéis e pulseiras:
Cristiele Werkhauser; Diego Rockenback; Maiquel Borges.
PROCEDIMENTOS PRÉ-ANALÍTICOS
Remoção de brincos:
Cristiele Werkhauser; Diego Rockenback; Maiquel Borges.
PROCEDIMENTOS PRÉ-ANALÍTICOS
Cabelos devem estar presos:
Cristiele Werkhauser; Diego Rockenback; Maiquel Borges.
PROCEDIMENTOS PRÉ-ANALÍTICOS
Higienização da Capela:
Cristiele Werkhauser; Diego Rockenback; Maiquel Borges.
PROCEDIMENTOS PRÉ-ANALÍTICOS
Higienização das mãos:
Cristiele Werkhauser; Diego Rockenback; Maiquel Borges.
PROCEDIMENTOS PRÉ-ANALÍTICOS
Liberaçãp da válvula de gás e calibração da chama:
Cristiele Werkhauser; Diego Rockenback; Maiquel Borges.
PROCEDIMENTOS PRÉ-ANALÍTICOS
Condições adequadas:
Sapatos fechados, sem salto, jaleco de manga
longa, cabelos presos, mãos livres de anéis,
pulseiras e/ou relógio, sem boné, mantas e
brincos. Uso de luvas e óculos protetores:
depende do processo analítico.
Cristiele Werkhauser; Diego Rockenback; Maiquel Borges.
PROCEDIMENTOS ANALÍTICOS
Análises conforme legislação específica.
Nunca se deve esfregar os olhos nem se deve tocar na pele com as luvas, pois estas contêm resíduos biológicos, tóxicos e perigosos;
Sempre que se sai de um laboratório deve-se lavar as mãos, para evitar contaminações;
Nunca se deve pipetar líquidos com a boca, mas usar os meios adequados à medição do liquido;
Não se pode comer, beber, fumar ou aplicar cosméticos dentro do laboratório, em decorrência do alto risco de contaminação;
Cristiele Werkhauser; Diego Rockenback; Maiquel Borges.
PROCEDIMENTOS ANALÍTICOS
Manipulação de reagentes com tendência a formar vapor tóxico e irritante, deve ser efetuada na capela.
Tapar sempre os frascos de reagentes e arrumá-los uma vez usados;
Rotular todos os recipientes;
Não trabalhar com material imperfeito, principalmente vidros que tenham arestas cortantes;
Cristiele Werkhauser; Diego Rockenback; Maiquel Borges.
PROCEDIMENTOS PÓS-ANALÍTICOS
Não acumular material sujo em cima da bancada.
Ao término do experimento, tudo o que foi usado deverá ser limpo, esterilizado (autoclave) e guardado em seus devidos lugares.
As mãos e a capela devem ser novamente higienizados com álcool 70% ou álcool iodado.
A válvula de gás deve ser desligada.
Cristiele Werkhauser; Diego Rockenback; Maiquel Borges.
OBRIGADO!
Diego Rockenback
Maiquel Borges
Cristiele Werkhauser
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