Módulo II (Países) – Aula de Alsácia – Prof. Mário Telles – www.abs-sp.com.br
Alsácia
Alsácia - Localização
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Alsácia
HISTÓRICO
2000 anos de passagem entre França e Alemanha
1ª vez - Sec I Suebios x Sequani
Romanos (Julio Cesar) por 200 anos
Sec IV - Tribo dos Alemanni
496 - Expulsão pelos Francos
780- Adão o Monge 1º a plantar uvas p/ vinho
Carlos Magno - cedeu a Alsacia para seu neto Luiz
o Germano como parte da Germania
1ª uva -Pinot Noir (Romanos?)
Tendência a uvas brancas desde seculo XII
Mais evidente a partir dos séculos XV e XVI
Casa Dopff desde 1574
Trimbach desde 1626
Hugel desde 1637
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Alsácia – Clima
temperatura
47,5-490 graus de latitude norte
Frio durante o período de crescimento da videira
Montanhas de Vosges
o microclimas
o proteção contra vento do ocidente
Alsácia - Topografia
Encostas
Sul / Sudeste
Altitude 180m a 360m
Inclinação 25° a 65°
Planícies
Clima X Topografia
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Alsácia – Solos
mais de 20 formações de diferentes eras
encostas mais elevadas
o solo delgado
o subsolo gneisse, granito, xisto, arenito e sedimento vulcânico
encostas mais baixas
solos mais profundos
o argila, pedra calcárea, arenito, marga
planície
o aluvião
Alsácia – Vinificação
Aço Inoxidável
Tonéis de Madeira
Carvalho Novo
Alsácia - Classificação
AOC
o Vin d’Alsace AOC
o Alsace Grand Cru AOC
o Crémant d’Alsace
Edelzwicker e Gentil
Estilos
o Normal
o Vendage Tardive
o Sélection des Grains Nobles
Efeitos do solo
Granito: carater mineral e citrico, baixa acidez
Calcareo: acentua carater floral e especiarias
Arenoso, aluvial : frutas brancas e citricas doces, pouca profundidade
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Appellation Alsace Contrôlée
Riesling
o Origem: Vale Reno
o Maturidade Tardia
o Alta acidez(frescor)
o Finesse e potência
o 24 % vinhedos
Gewürztraminer
o Baixa produtividade
o Maturidade precoce
o Alcool elevado
o Baixa acidez
o 2ª uva + plantada
o (20% area plantada)
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Tokay-Pinot Gris
- Mutação Pinot Noir
- Origem Borgonha
- Maturidade precoce
- Riqueza aromatica
- (Sousbois,mel,frutas confitadas,defumado)
-Borgonha dos pobres
Muscat
Feito c/Muscat a petit grains e Ottonnel
Muito aromatico( citricos e herbaceos)
Vinhos leves
Boa acidez e leve amargor
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Sylvaner
Desde 2005 elevado a GC (Zotzenberg)
Pouco aromatico
Corpo medio
Leve amargor
11% área plantada
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Chasselas
Origem: Suissa
Uva neutra
Pouco aromatica
Corpo leve
Usada cortes e espumantes
Pinot Blanc (Klevner)
Principal uva Cremant
Pouco aromatica
(maçã,pessego,floral)
Corpo leve/medio
Bom equilibrio
Usada cortes e espumantes
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Auxerrois
Uva Cremant e Pinot
Pouco aromatica
(especiada, frutada)
Corpo leve
Baixa acidez
Alcool normal
Usada cortes e espumantes
Alsácia Grands Crus
Vinhedos únicos de qualidade reconhecida (51)
Restrição de produtividade.
Cepas determinadas.
o Riesling, Muscat, Gewurztraminer, Pinot Gris.
o (desde 2007 Sylvaner)
o Não aderência de produtores top.
o Clos St. Hune, Clos de Capucins , Clos
o Windsbuhl.
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Clos da Alsácia
Alguns dos maiores vinhedos da Alsácia
Podem ou não fazer parte de umGrand Cru
Clos St Hune - Trimbach
Clos des Capucines - Weinbach
Clos Jebsal , Clos Hauserer ,
Clos St Urbain , Clos Windsbuhl
- Domaine Zind Humbrecht
OS LIEU DITS DA ALSÁCIA
Localizações identificadas pelas condições particulares de solo , clima ,
inclinação ,etc , sem o reconhecimento oficial como os Grand Crus.
Ex : ALTEMBOURG -
Solos calcareos situados nas encostas mais baixas do
Monte Sigolsheim, ao lado do
Grand Cru Furstentum
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Comunas da Alsácia
Cerca de 118 comunas hoje
No século IX eram 119 comunas
Ex: Beblenheim “colina quente”
excepcional microclima quente desde 1249
Solo com rochas sedimentares ricas em carbonatos --> uvas + ácidas
Vendange Tardive
Vinhedo único
4 castas permitidas
Riesling , Muscat 220g/l -950 Oeschsle
Gerwurztraminer, Pinot Gris 243g/l – 1050 Oechsle
Enriquecimento do mosto proibido
Botrytis não obrigatória
Sélection de Grains Nobles
Semelhante ao Vendange Tardive
Botrytis
Riesling , Muscat 256g/l -1100 Oeschsle
Gerwurztraminer, Pinot Gris 279g/l – 1200 Oechsle
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Vinhos de Assemblage Alsacia
Edelzwicker
o Qualquer uva branca, em qualquer proporção, podendo ou não ser
safrado
Gentil
o Assemblages superiores com minimo de 50% de Riesling,
Gewurztraminer , Pinot Gris ou Muscat, sendo restante Chasselas,
Sylvaner ou Pinot Blanc
Cremant
o Principal uva é a Pinot Blanc + Riesling, Pinot Gris, Chardonnay,Auxerrois
e Pinot Noir
Domaine Zind-Humbretch
Colheitas restritas
Prensagem cachos inteiros
Fermentação tonéis madeira
Fermentos naturais
Controle temperatura
Fermentação maloláctica
RP + + + + +
Domaine Zind-Humbretch
ESTILO VINHOS
Rico e profundo
Presença açucar residual
Hors concours
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Domaine Trimbach (Zahil)
Videiras antigas
Aço inox, cubas vidro ou madeira
Leveduras naturais
Não faz maloláctica
RP - + + + + +
(as 3 cuves)
Domaine Trimbach (Zahil)
ESTILO
o Clássico
o Vinhos para guarda ( as 3 cuves)
o Elevada acidez
Marcel Deiss (Mistral)
Terroir --> Radical
Técnicas orgânicas
Aço inox ou velhos tonéis de madeira
Amadurecimento Sur Lies
Não faz maloláctica
RP - + + + + +
Marcel Deiss
ESTILO
Expressão terroir
Aromas exóticos diferenciando os vinhos da mesma uva
Hugel (La Pastina)
120 ha
Precursor VT e SGN ( que só são produzidos em grandes anos)
Não participante sistema Grand Cru
Estilo mais seco(- que Trimbach)
Varietais – Tradition – Jubilee
Hommage a Jean Hugel –top de linha.
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Weinbach (Grand Cru)
26 ha
Madame Theo Faller et ses filles (Catherine e Laurence)
Clos Capucines (5 ha) planície aluvial
Altembourg(3 ha)
GC Schlossberg (10 ha)
GC Furstentum (1 ha)
GC Mambourg (0,5 ha)
Weinbach (Grand Cru)
Reserve e Reserve Personelle (do Clos)
Cuvee St Catherine ( melhores partes do Clos e partes baixas de
Schlossberg colhidas próximas do dia de Santa Catarina 25 Novembro)
Cuvee Theo (melhores partes do Clos)
Cuvee Laurence (vinhos mais ricos com mais açúcar)
Rieslings de Schlossberg
GW de Altenbourg
OSTERTAG (Zahil)
12 ha
Adepto de fermentação em barricas dos membros da família Pinot(Noir,
Gris e Blanc)
Estilo Dominique Lafon inclusive em seu Riesling Heissenberg
Vins de fruit, de pierre e vins de temps
Biodinâmico ( como ferramenta; odeia Nicolas Jolie)
Vielles Vignes Sylvaner
Riesling Fronholz, Heissenberg e Muenchberg
PG Zellberg e Muenchberg
GW com açúcar residual.
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Seppi LANDMANN *
8,5 ha
Sylvaner Z (do GC Zinnkoepfle) Sylvaner Hors La Loi (late harvest)
GW e Riesling Zinnkoepfle
Cremant
KIENTZLER *
Otimos Chasselas e Auxerrois
Muscat Kirchberg
Riesling GC Geisberg e Osterberg
JOSMEYER (Zahil)
37 ha (25 proprios)
Geral/ amigos da comida, sem muito açúcar residual
Linha básica anódina
Riesling Les Pierrets
Riesling Brand
GW Les Folastries
GW Hengst
BLANCK * (Decanter)
36 ha
5 GC (Schlossberg, Furstentum, Mambourg, Sommerberg e Wineck-
Schlossberg) 1/3 produção
4 Lieu dits: Patergarten, Altenbourg, Grafreben e Rosenbourg
Valoriza o terroir e devem ser guardados : prefere vinhos sem muito açúcar
residual com colheita mais precoce
BARMES BUECHER *(Casa Flora)
15 ha
Biodinâmico
Especializado em Auxerrois, Pinot Blanc e Sylvaner
Sylvaner Vielles Vignes Rosenberg
Riesling Liementhal e Hengst
GW (4) mais rico Pfersigberg
Pinot Noir Vielles Vignes
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Albert MANN (Cellar)
20 ha
Orgânico para biodinâmico
GC SCHLOSSBERG FURSTENTUM
STEINGRUBLER , HENGST
PFERSIGBERG
LEON BAYER (Vinci)
20 ha
Negociante
Vinhos adequados para acompanhar comida
Só Reserve
Não usa Gran Cru
MURE (Tastevin)
Rene Mure negociante Cote de Rouffach( Sylvaner, Riesling e Cremant são
os melhores)
15 ha Clos St Landelin (melhor parte do GC Vorbourg) monopólio de Mure,
destacando-se Riesling e GW.
SCHLUMBERGER * (Tastevin)
140 ha
Maior proprietário da Alsácia
Especialidade GW
GC Saering Spiegel Kessler Kiterllé com Riesling e GW (PG é menos
consistente)
Otimos VT e SGN
Bruno SORG
10 ha
GW Eichberg
Riesling Vielles Vignes
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SCHOFFIT *
16 ha
Clos St Theobald em Rangen -- Riesling
Chasselas Vielles Vignes
Otimos vinhos de terras planas, aluviais (como Z-Humbrecht e Blanck)
André TEMPE et Fils
7,5 ha
Biodinâmico
Muita maturidade, baixos rendimentos e prensagens muito suaves
Zellenbourg, Mambourg e Schoenenbourg
Especialidade GW
DOPFF e FILS(AU MOULIN) (Mistral)
70 ha
Vinhedos em Riquewihr
Inventores Cremant (1900 feira mundial Paris)
Primeiros a adotar a garrafa alongada
GC Schoennenbourg (Riesling e Pinot Gris) Sporen e Brand de Turkheim
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DOPFF e IRION (Mistral)
27 ha
Vinhedos em Riquewihr
Les Murailles(Riesling), Les Sorcieres(Gewurztraminer), Les Amandiers
(Muscat), Les Marquisards(Pinot Gris)
GC Schoennembourg e Sporen
OUTROS PRODUTORES
Kuentz-Bas , Meyer-Fonné , Helfrich , Bott-Geyl , Famille Sparr , Alsace Willm ,
Pierre Sparr
SAFRAS RECENTES
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Riesling
Salmão Grelhado Bernaise
Riesling
Caviar
Riesling
Sandre Au Beurre Blanc
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Riesling
Charcuterie Alsaciana
Gewüztraminer
Foie Gras Com Maçãs
Gewüztraminer
Camarão Agridoce
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Gewüztraminer
Munster
Tokay-Pinot Gris
Lagosta Com Manteiga De Baunilha
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Tokay -Pinot Gris
BLANQUETTE VOLAILLE COM BATATAS TRUFADAS
Tokay- Pinot Gris
Coquille St Jacques Com Lentilhas
Muscat
Aspargos Com Molho De Avocado
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Muscat
Camarões Ao Gengibre
Muscat
Aspic De Legumes
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