Monte Seu Próprio
Negócio Com
Espetinhos de
Churrasco
“Manual prático de como preparar espetinhos”
Gilberto Rodrigues
Minas Gerais - Brasil
Edição 2016
churrascosemsegredo.com.br
https://www.facebook.com/Churrasco-sem-segredo-810170009113061/
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Apresentação
Seja muito bem vindo a essa obra que foi
desenvolvida com muito carinho para lhe ajudar a
ter um empreendimento próprio.
Você vai aprender a fazer seus próprios
espetinhos desde a escolha das carnes, cortes
temperos e as diversas formas de espetar
deliciosos churrascos.
Com esse e-book espero contribuir para
divulgação e o aprimoramento do churrasquinho,
que por ser originalmente rústico mas com um
toque de qualidade na escolha da carne, e no
preparo pode se tornar
uma verdadeira iguaria
da culinária.
De uma forma
eficiente,prática de
transformar seus
espetinhos em um churrasco perfeito e suculento
agradando aos seus convidados ,clientes e amigos.
História Do Espetinho
O espetinho é uma das mais antigas e
tradicionais formas de preparar um
churrasco,desde a época das cavernas onde o
homem espetava
carnes em um
galho seco e
colocava para
assar sobre o
braseiro.
Atravessou os tempos e chegou até nós sem
muitas modificações,mas com um toque de
qualidade no preparo pode tornar uma verdadeira
iguaria da culinária.
Hoje é uma das maiores e mais populares
atrações da culinária brasileira que vem agradando
a todos os países com as misturas de carne,
legumes, vegetais e até frutas e doces,basta soltar
a imaginação e fazer os testes na hora de montar
os seus espetos.
Os churrasquinhos são encontrados
facilmente em eventos, aniversários, festa junina
ou com vendedores ambulantes em bares ou
barracas, agregando valores e aumentando a renda
por ser pratico rápido de se preparar e por ser
difícil resistir ao cheiro de um bom churrasco.
Nesse capítulo vou te passar um breve
resumo de minha história com espetinhos para
você ter uma direção por onde começar ou para
você que já tem um negócio e quer empreender
com espetinhos ou ampliar seu conhecimento.
Vou compartilhar várias dicas passo a passo
para iniciar seu novo negócio de churrasquinho.
Hoje é uma opção bastante procurada e
tende a gerar bons resultados, tanto para quem vai
vender nas ruas quanto para quem vai montar um
ponto fixo de espetinho.
Então planeje como fará tudo isso e mãos a
obra, porque é um negócio muito rentável.
Tudo começa na sua cabeça. O começo é a
fase mais difícil de qualquer projeto ou atitude
que tomamos em nossa vida.
Prepare sua mente para o que virá, esteja
certo que serão desafios inimagináveis, muitas
coisas vão se levantar para fazer você desistir, de
coisas mais simples como a preguiça até desafios
mais pesados, como palavras negativas de pessoas
queridas.
Desistir não é uma opção. Tenha isso em
mente,faça chuva ou faça sol, desistir não pode
ser uma opção para aqueles que querem alcançar o
sucesso.
Primeiros Passos
A minha história começou em 1999, na porta
de casa, na calcada com uma churrasqueira
pequena onde comecei essa arte do churrasco.
Quando comecei com negócios espertinho
não tinha nenhum conhecimento ,era atraído pelo
cheiro de churrasco nas barracas de feira onde
era encontrado os espetinhos, então vi uma
oportunidade de negócio.
Comecei dentro de casa fazendo os
primeiros espetinhos para o pessoal de casa e por
sinal não ficou nada bom.
Fui aprimorando no corte da carne no
tempero e na forma de espetar e asar.
Alguns segredos são essenciais para
diferenciar um bom espetinho. o mais importante
é saber escolher bem a carne, mas a forma de
prepará-la conta muito. Ela tem que ser de boa
procedencia. Tem também que mantê-la
refrigerada corretamente.
Escolher uma boa carne é algo fundamental,
então foque em produtos de qualidade para
satisfazer seus clientes e até mesmo facilitar seu
trabalho, já que comprando uma carne de má
qualidade, você vai perder na limpeza e terá todo
o trabalho de amacia-la e mesmo assim não ficará
boa,lembre se o barato pode sair caro.
Então passei a colocar a churrasqueira na
porta de casa no final de tarde e chamar os amigos
e vizinhos onde comecei as primeiras vendas.
Ate aqui você vai precisar de.
-Uma churrasqueira e carvão .
-Um pouco de carne e tempero.
-Espetos de bambu.
Profissionalizando
Como lugar era de pouca movimentação
procurei um ponto melhor passei a colocar a
churrasqueira perto de um supermercado próximo
de casa onde tinha maior fluxo de pessoas.
Escolha o ponto onde irá montar seu
negócio encontre um local apropriado para
começar suas vendas.
Leve em consideração a quantidade de
pessoas que passam diariamente.
Geralmente os melhores lugares são em uma
pracinha bem movimentada, em frente a um
supermercado e em ruas populares em frente a
uma faculdade, procure atender um grande
público todos os dias.
Colocava uma churrasqueira que era própria
para espetinhos,colocava bebidas para
agregar,valores,(cerveja,refrigerante,suco,aguá)
colocava tambores de plástico para um conforto
maior dos clientes onde ficava mais tempo .
Não tinha veiculo para transportar,então
consegui uma garagem próximo ao local onde
guardava a estrutura.
O ideal é você ter algum tipo de veículo
que facilite o transporte dos equipamentos de
trabalho até o local onde irá atuar, principalmente
se for longe de casa. Além disso, com um carro ou
uma moto , você conseguirá utiliza-lo como apoio
para colocar a mercadoria hoje tem os famosos
food truk.
Agora você precisa de
-Uma,churrasqueira,propiá para espetinho.
-Duas caixas de isopor uma para os espetos
outra para as bebidas.
-Tamboretes de plástico.
-Uma barraca,ou guarda sol para proteger
do sol.
Tenha os dias e horário de funcionamento e
procure cumprir para que os clientes saibam onde
e quando te encontrar. Com um ponto de
espetinho na rua é totalmente possível trabalhar
sozinho, sem precisar contratar funcionário.
Trabalhando em família fica mais
fácil,principalmente se tratando do preparo dos
produtos em casa.
Foque em um bom atendimento, seja uma
pessoa atenciosa com seus clientes e busque
fideliza-los,formando um ambiente familiar , pois
assim você terá um negócio muito mais consistente
e com possibilidade de aumentar o faturamento
mês a mês, já que os clientes fidelizados tendem a
voltar frequentemente, além dos novos que vão
surgindo.
O negócio foi crescendo rápido e chamou
nem só atenção dos clientes mas também da
fiscalização que exigia uma legalização.
Talvez no local onde você esteja pode
haver esse tipo de cobrança pela prefeitura é com
relação a legalização desse negócio é possível
fazer de maneira bastante simples. Procurando um
contador de confiança. ou um consultor do SEBRAE
ou ate mesmo pela internet através do Portal do
Empreendedor você conseguirá formalizar seu
negócio e já sair com o CNPJ no mesmo dia. Assim
terá tudo legalmente formalizado como MEI.
.
Mas esse não foi o motivo para desistir pois
já tinha uma clientela era bastante conhecido ,
legalizei o negócio , registrei pelo simples aluguei
uma loja pequena próximo ao ponto onde ficava e
foi o maior sucesso com tanta gente que parecia
Além do preço mais acessível, o formato de
lojinha é prático. Tanto serve de tira-gosto para
acompanhar a cerveja com um grupo de amigos
um “Happy hour” ou quando se está com pressa,
esperando um ônibus na rua, por exemplo. Já no
lado do investidor Não é preciso uma cozinha
super equipada, o serviço é descomplicado.
Agora você precisa de:
-Uma loja.
-Uma churrasqueira pode ser fixa ou móvel
mas com uma coifa por causa da exaustão para
fumaça.
-Freezer pra bebida e outro para os
espetos.
-Um caixa para movimentar o dinheiro.
-Mesas e cadeiras ou tamboretes.
-Material e ferramentas .
O projeto de negócio foi um sucesso que
muitos empreendedores aderiram à ideia e hoje
tem estruturas de grandes espete rias tornando um
grande negocio com franquia ou varias lojas com
grande fonte de renda.
Profissionalizando
Higiene e manipulação
A carne é um alimento
extremamente rico em proteínas,
vitaminas, sais minerais e elevado teor de
umidade. Estas características da carne a
tornam um produto propício ao
desenvolvimento de microrganismos, caso
ela não seja conservada adequadamente e
manipulada em condições rígidas de
limpeza do local e do próprio manipulador.
Para uma boa conservação da carne são
necessários cuidados rigorosos para evitar
alterações e contaminações. Assim, deve-se
sempre obedecer a limites de tempo e
temperatura, que são utilizados nos vários
métodos de conservação,Para garantir a qualidade
da carne e a segurança alimentar de seus
consumidores, é importante estar atento a alguns
conselhos básicos de higiene, que devem virar
rotina em toda prática culinária:
1- Lavar bem as mãos
e fazê-lo constantemente:
as mãos devem ser lavadas
antes do preparo de
alimentos e novamente após
interrupções (como ir ao
banheiro, manipular
utensílios sujos, mexer no
cabelo ou tocar em cestos de lixo). Lembre-se
também de que unhas compridas podem abrigar
microrganismos, servindo de foco de
contaminação;
2- Lavar as superfícies e utensílios que
entrarão em contato com a carne: a higienização
deve ser feita com água (preferencialmente
quente) e sabão. Devem ser lavadas as tábuas, as
facas, os martelos, as vasilhas, assim como a pia e
quaisquer outras superfícies;
3- Não comer, mascar chiclete, fumar,
tossir, espirrar e evitar falar enquanto estiver
manipulando alimentos.
4- Convém usar, de preferência, roupas
limpas;
5- Os cabelos devem estar presos ou
contidos por uma rede durante o preparo das
refeições;
6- A cozinha deve ser mantida limpa e os
utensílios devem estar sempre lavados. Não se
esqueça de usar detergentes e desinfetantes;
7- A geladeira e o freezer não devem ficar
superlotados, pois isso dificulta a circulação de ar
frio dentro do aparelho e compromete a
conservação dos
alimentos;
8- Mantenha o lixo em
recipiente limpo,
revestido de saco
plástico e sempre
tampado, evitando assim o aparecimento de
insetos.
São algumas dicas para aqueles que querem
um churrasco saboroso com qualidade e
procedência
Temperos
Vamos falar sobre os temperos, que é a
dúvida de muitos qual Tempero usar ?
Como fazer para os espetinhos fique com
aquele gosto do churrasquinho de feiras ? Qual a
quantidade?
No começo surge muitas dúvidas e normal
até você acostumar e ver qual o melhor tempero
para sua região para os seus clientes ,eu digo que
não existe tempero ideal que agrade a todos o
tradicional alho e sal pode agradar a maioria
depende da carnes que você vai usar ,depende da
sua região e cultura pode usar outro tipo de
tempero acrescentando, pimenta e ervas e outros.
Eu vou te passar o que eu uso é o que dá
certo e bem aceito em muitos lugares você deve
fazer alguns testes e aprimorar no seu negócio mas
uma coisa e certa você não consegue agradar a
todos o mais simples faz o sucesso vamos começar
com tempero tradicional alho e sal que serve de
base para muitos outros temperos que você pode
acrescentar.
Como preparar o tempero tradicional
Ingredientes.
Para cada porção de alho use duas
quantidade de sal sempre na proporção de um por
dois.
Modo de preparo
Bata no liquidificador o alho,em uma vasilha
misture o sal e reserve nas vasilhas ou em potes
para armazenar .
Espetos
Existe vários tipos de espetos para
preparar os churrasquinhos.
Espeto de ferro,
Espeto de madeira, mais usado para fazer
com frutas e fundi por ser fraco e não
aguentar a caloria.
Espeto de bambu
Que é o mais usado por ser descartável
mais resistente a calorias e mais firme
para espetar, você deve ficar atento
quanto a qualidade que tenha um bom
acabamento para não soltar farpa que
podem machucar na hora de espetar e
também ficar pedaços na carne ,para
evitar tal situação coloque os espetos de
molho em uma vasilha com água alguns
minutos antes de espetar as carnes.
Dicas para preparar
os espetinhos
- O Boi
O boi é o maior fornecedor de carne para
preparar churrasquinhos, de preferência
as carnes mais macias para garantir a
qualidade dos espetos,dentre os cortes
podemos usar.
-Miolo de alcatra
-Maminha
- Picanha
-Contra file
-Fraldinha
-Carne moída ,(cafta ,almôndega)
- File mignon
Esses são alguns dos cortes que podemos
usar para preparar os espetinhos de boi
,podendo intercalar com bacon, legumes e
vegetais para dar um sabor especial.
Quanto ao tempero para a carne de boi
use o básico tempero padrão ,alho e sal,na
medida de 20gr(1,colher de sopa) por kg
de carne.
MODO DE PREPARO
-CORTE A CARNE EM CUBOS DE
APROXIMADAMENTE 2CMT.
- MISTURE O TEMPERO (1 -COLHER DE
SOPA P CADA KG DE CARNE )
-COLOQUE OS PEDAÇOS de carnes EM
ESPETOS DE BAMBU.
O porco
A carne de suíno e sem duvida uma das
mais saborosas
e com o melhoramento genético ela esta
cada vez mais
saudável e magra .
Da carne suíno podemos fazer
.churrasquinhos de.
1-Pernil
2-Costelinha
3-Copa lombo
4-Lombo
5-Linguiça
6-Torresmo
7-Picanha de suíno
8-Medalhão de lombo
9-lombo com abacaxi
10-Bacon
Esses são alguns dos cortes que
podemos usar para preparar os
espetinhos de porco podendo intercalar
com bacon, legumes e vegetais para dar
um sabor especial.
MODO DE PREPARO
-CORTE A CARNE EM CUBOS DE
APROXIMADAMENTE 2CMT.
- MISTURE O TEMPERO (1 -COLHER DE
SOPA P CADA KG DE CARNE )
-COLOQUE OS PEDAÇOS EM ESPETOS
DE BAMBU.
-LEVE AO BRASEIRO ATE ATINGIR O
PONTO DESEJADO.
O frango
O frango e muito saboroso e o mais
macio
e de baixo custo alem de aceitar uma
grande combinação de tempero e só
soltar a imaginação
do frango podemos fazer espetinhos de.
1- File de peito
2-Sobre coxa
3-Asinha
4-Coxinha
6-Tulipa da asa
7-Coraçãozinho
8-Medalhão de frango
9-Linguiça de frango
Esses são alguns dos cortes que
podemos usar para preparar os
espetinhos de frango, depois de asado
acrescente queijo ralado para dar um
gosto especial pode intercalar com
bacon, legumes e vegetais para dar um
melhor sabor .
Quanto ao tempero para a carne de
frango fica muito bom com o marinado
pode usar o tempero completo de sua
escolha acrescentando ervas e molho
shoyo
MODO DE PREPARO
-Corte em pedaços menores ,as parte que
tiver osso separe nas juntas.
- Tempere e reserve por um tempo
-Coloque os pedaços em espetos de
bambu.
De preferência ao file de peixe
use tempero
padrão alho e
sal
espeto
bambu.
Outros
Alem das carnes um grande diferencial no
seu churrasco são os queijos.
Queijos
1-Mussarela
2-Provolone
3-Queijo coalho
MODO DE PREPARO
Corte em cubos coloque no espeto e leve
ao braseiro forte.
Temos também os embutidos salsichão e
linguiça que pode ser assado inteiro ou
intercalar com bacon queijo e outros
ingredientes.
Últimas orientações
Com esse e book espero ter contribuído
para divulgação e o aprimoramento do
churrasquinho ,por ser Originalmente rústico mas
com um toque qualidade na escolha da carne e no
preparo pode se tornar uma verdadeira iguaria da
culinária de uma forma eficiente ,prática e
agradável de transformar seus espetinhos em um
churrasco perfeito e suculento agradando aos seus
convidados clientes e amigos tornando você um
ecxpert do churrasco e juntos levarmos o melhor
do churrasco pelo mundo .
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061/
https://www.youtube.com/channel/UCDAg9nH2Ofoe4mHT0FVAlk
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