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MÓDULO 2
transformação e
qualidade das
matérias-primas
CURSO ON-LINE Produção artesanal de alimentos à base de PAM
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Objetivos
Módulo 2 - transformação e qualidade de matérias-primas
Objetivos
O objetivo principal do Módulo 2 é fornecer informações e orientações úteis
para poder transformar a produção e controlar a qualidade dos produtos
finais.
Durante este Módulo aprenderá:
• Diferentes métodos de colheita
• Como identificar o momento certo para colher sua produção
• Como lidar com ervas frescas
• Processo de secagem diferente e suas consequências sobre a qualidade
da planta
• Tratamentos pós-colheita que podem ser aplicados em ervas secas
• Os equipamentos necessários para armazenar e embalar as plantas
• Como extrair o óleo essencial com destilação a vapor
• Por que controlar e avaliar a qualidade da produção e instalações:
princípios HACCP e Boas Práticas de Transformação
• Como construir um plano de negócios
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Autores
Módulo 2 - transformação e qualidade de matérias-primas
Autores
Forcalquier, 2016 (versão Beta)
Os materiais de aprendizagem para o módulo 2 – transformação e
qualidade de matérias-primas foram construídos por:
- Olivier Bagarri
Université Européenne des Senteurs et
des Saveurs
www.uess.fr
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Conteúdos
Módulo 2 - transformação e qualidade de matérias-primas
Conteúdos
2.1 UNIDADE 1 - Processamento de erva fresca
Colheita, processamento e embalamento de ervas frescas
2.2 UNIDADE 2 - Secagem
Objetivo, rácio, efeito na secagem, processo e instalações, tamanho e preço
2.3 UNIDADE 3 – Processamento de erva seca
Separação, limpeza-triagem, descontaminação, moagem, armazenamento e
embalagem
2.4 UNIDADE 4 – Técnicas de extração e concentração
Extração, destilação de água e vapor, design de destilaria, rendimentos de
extração
2.5 UNIDADE 5 – Gestão da Qualidade
Sistema de Gestão da Qualidade, HACCP, Boas Práticas de Transformação
2.6 UNIDADE 6 - Organização da transformação de matérias-primas
(planeamento e controle de custos)
Metodologia, Constrangimentos, Estudo de caso
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2.1 UNIDADE 1 - Processamento de erva fresca
Módulo 2 - transformação e qualidade de matérias-primas
2.1. UNIDADE 1 – Processamento de erva fresca
2.1.1 Método e instalações de colheita de plantas
2.1.2 Período de colheita de plantas
2.1.3 Guia de colheita de plantas
2.1.4 Vídeo de colheita de plantas
2.1.5 O tratamento de ervas frescas
a) Processo de congelação
2.1.6 Embalagem e armazenamento
2.1.1 Método de colheita e
instalações
2.1.2 Período de colheita de plantas
2.1.3 Guia de colheita de plantas
2.1.4 Vídeo de colheita de plantas
2.1.5 Processamento de plantas
frescas
2.1.6 Embalagem e armazenamento
2.1.7 Sumário e desafio
2.1.8 Fontes de informação
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2.1.7 Sumário e desafio
a) Sumário
Nesta unidade aprendeu:
• Como colher ervas frescas.
• Quando recolher ervas frescas.
• O processo de tratamento de ervas frescas.
• Embalagem e armazenamento de ervas frescas.
b) Desafio semanal
Partilhe as suas conclusões no Forum Alunos.
Módulo 2 - transformação e qualidade de matérias-primas
2.1. UNIDADE 1 – Processamento de erva fresca
2.1.1 Método de colheita e
instalações
2.1.2 Período de colheita de plantas
2.1.3 Guia de colheita de plantas
2.1.4 Vídeo de colheita de plantas
2.1.5 Processamento de plantas
frescas
2.1.6 Embalagem e armazenamento
2.1.7 Sumário e desafio
2.1.8 Fontes de informação
Para cada planta listada no capítulo “2.1.3 Guia de colheita das
plantas”, determine o período óptimo de colheita (mês).
Esta semana, propomos o seguinte desafio:
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2.1.8 Fontes de informação
Delgado and Sun, 2000
LaBell (1991)
Hsieh and Albrecht (1988)
Fennema et al., 1973
Franks, 1985
Sahagian and Goff, 1996
Persson and Lohndal, 1993
Mallett, 1993
Rahman, 1999
Harrison and Croucher, 1993
ASHRAE, 1994
Sebranek, 1996
MSU, 1999
Brydson, 1982
Harrison and Croucher, 1993
Deutsche Gesellschaft für Technische Zusammenarbeit (GTZ) GmbH,
Manual for sustainable wild collection practices, 2010
Entreprise AgroExpert inc., la Mélisse, 2003
Chambre régionale d‘agriculture du Languedoc-Roussillon, Fiches
techniques plantes médicinales, 2008
FAO, Herbs, spices and essential oils, 2005
Sud&Bio, Plantes aromatiques et médicinales, 2012
Módulo 2 - transformação e qualidade de matérias-primas
2.1. UNIDADE 1 – Processamento de erva fresca
2.1.1 Método de colheita e
instalações
2.1.2 Período de colheita de plantas
2.1.3 Guia de colheita de plantas
2.1.4 Vídeo de colheita de plantas
2.1.5 Processamento de plantas
frescas
2.1.6 Embalagem e armazenamento
2.1.7 Sumário e desafio
2.1.8 Fontes de informação
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a) Colheita
https://www.youtube.com/watch?v=dXgfVK58_UI
https://www.youtube.com/watch?v=Nfii3NeniHY
https://www.youtube.com/watch?v=YXjUk9zTINo
Módulo 2 - transformação e qualidade de matérias-primas
2.1. UNIDADE 1 – Processamento de erva fresca
2.1.1 Método de colheita e
instalações
2.1.2 Período de colheita de plantas
2.1.3 Guia de colheita de plantas
2.1.4 Vídeo de colheita de plantas
2.1.5 Processamento de plantas
frescas
2.1.6 Embalagem e armazenamento
2.1.7 Sumário e desafio
2.1.8 Fontes de informação
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2.2 UNIDADE 2 - Secagem
Módulo 2 - transformação e qualidade de matérias-primas
2.2. UNIDADE 2 – Secagem
2.2.1 Objetivo e relação de secagem
a) Água contida em ervas aromáticas
b) Produção de ervas aromáticas secas / hectare
2.2.2 Efeito na secagem na composição de compostos voláteis
2.2.3 Processo e instalações
a) Secagem direta natural (secagem ao ar com o auxílio de energia solar)
b) Secagem indireta solar
c) Secagem artificial (secador de ar quente)
2.2.4 Tamanho e preço
2.2.1 Objetivo e relação de secagem
2.2.2 Efeito da secagem na
composição de compostos voláteis
2.2.3 Processo e instalações
2.2.4 Tamanho e preço
2.2.5 Sumário e desafio
2.2.6 Fontes de informação
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2.2.5 Sumário e desafio
a) Sumário
Nesta unidade, aprendeu:
• O rácio de secagem das principais culturas de plantas aromáticas.
• O impacto da secagem na qualidade.
• Os diferentes processos de secagem com exemplos específicos de
instalações
• O tamanho e o preço de um secador.
b) Desafio semanal
Módulo 2 - transformação e qualidade de matérias-primas
2.2. UNIDADE 2 – Secagem
2.2.1 Objetivo e relação de secagem
2.2.2 Efeito da secagem na
composição de compostos voláteis
2.2.3 Processo e instalações
2.2.4 Tamanho e preço
2.2.5 Sumário e desafio
2.2.6 Fontes de informação
Esta semana, propomos o seguinte desafio:
Partilhe as suas reflexões no forum alunos.
De acordo com o seu projecto de produção de plantas
aromáticas, descreva o melhor sistema, adaptado à sua planta
favorita (tempo de secagem, temperatura, instalação, custo de 1
kg a seco) .
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2.2.6 Fontes de informação
a) Objetivos e relação de secagem
Iteipmai
Sud and Bio
b) Efeito na secagem sobre a composição de compostos voláteis
Bendl et al. (1988)
Deans et al. (1991)
Iteipmai
c) Processo e instalações
E. Stahl-Biskup and Francisco Saez, The genus Thyme, 2002
d) Tamanho e preço
https://www.youtube.com/watch?v=jGN8te0yduQ
https://www.youtube.com/watch?v=XylUGccEXvs
Módulo 2 - transformação e qualidade de matérias-primas
2.2. UNIDADE 2 – Secagem
2.2.1 Objetivo e relação de secagem
2.2.2 Efeito da secagem na
composição de compostos voláteis
2.2.3 Processo e instalações
2.2.4 Tamanho e preço
2.2.5 Sumário e desafio
2.2.6 Fontes de informação
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2.3 UNIDADE 3 – Processamento de erva seca
Módulo 2 - transformação e qualidade de matérias-primas
2.3. UNIDADE 3 – Processamento de erva seca
2.3.1 Introdução
2.3.2 Separação de folhas
2.3.3 Triagem e limpeza
2.3.4 Descontaminação
a) Irradiação
b) Vapor
c) Ozono e outros métodos de tratamento
2.3.5 Moagem
2.3.6 Armazenamento e embalagem
a) Princípios
b) Armazenamento e embalagem de ervas secas
2.3.1 Introdução
2.3.2 Separação de folhas
2.3.3 Classificação e limpeza
2.3.4 Descontaminação
2.3.5 Trituração
2.3.6 Armazenamento e embalagem
2.3.7 Sumário e desafio
2.3.8 Fontes de informação
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2.3.7 Sumário e desafio
a) Sumário
Nesta unidade, aprendeu:
• As operações de pós-colheita, aplicadas a ervas secas
• As instalações usadas para debulha, separação, moagem
• A necessidade de descontaminação e o principais processos
• Os requisitos de embalagem e armazenamento
b) Desafio semanal
Módulo 2 - transformação e qualidade de matérias-primas
2.3. UNIDADE 3 – Processamento de erva seca
2.3.1 Introdução
2.3.2 Separação de folhas
2.3.3 Classificação e limpeza
2.3.4 Descontaminação
2.3.5 Trituração
2.3.6 Armazenamento e embalagem
2.3.7 Sumário e desafio
2.3.8 Fontes de informação
Esta semana, propomos-lhe o seguinte desafio:
Partilhe as suas reflexões no Forum.
De acordo com seu projeto, por favor, descreva o processo
de pós-colheita ideal em termos de passos e instalações.
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2.3.8 Fontes de informação
a) Introdução
https://www.youtube.com/watch?v=rI93hPRoaqU
b) Separação de folhas
https://www.youtube.com/watch?v=zfQ5KhlSnFo&feature=youtu.be
https://www.youtube.com/watch?v=yBwUHcFJw1Y&feature=youtu.be
E. Stahl-Biskup and Francisco Saez, The genus Thyme, 2002
c) Classificação e limpeza
E. Stahl-Biskup and Francisco Saez, The genus Thyme, 2002
Tainter and Grenis (1993)
https://www.youtube.com/watch?v=l8GNggtr2zI
https://www.youtube.com/watch?v=huHVteJSNfk
https://www.youtube.com/watch?v=r2Q8rqSB9dg
https://www.youtube.com/watch?v=ehyqxtqKc44&feature=youtu.be
Módulo 2 - transformação e qualidade de matérias-primas
2.3. UNIDADE 3 – Processamento de erva seca
2.3.1 Introdução
2.3.2 Separação de folhas
2.3.3 Classificação e limpeza
2.3.4 Descontaminação
2.3.5 Trituração
2.3.6 Armazenamento e embalagem
2.3.7 Sumário e desafio
2.3.8 Fontes de informação
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d) Descontaminação
E. Stahl-Biskup and Francisco Saez, The genus Thyme, 2002
Food and Drug Administration (FDA)
Lilie et al. (2007)
Dubek (1996)
Leife (1992)
Mercati (1992)
Hosokawa Micron Europe BV
Mc Cormick
Comparison of methods of herbs and spices Decontamination, Agnieszka
BRODOWSKA*, Krzysztof ŚMIGIELSKI – Institute of General Food
Chemistry, Lodz University of Technology, Lodz, Poland; Agnieszka NOWAK
– Institute of Fermentation Technology and Microbiology, Lodz University of
Technology, Lodz, Poland
Continuous Decontamination Plants for Spices and Herbs”, Ventilex
An innovative microwave process for microbial decontamination of spices
and herbs, Basem F. Dababneh
Radiation decontamination of herbs and spices, Andrzej G. Chmielewski &
Wojciech Migdał
Módulo 2 - transformação e qualidade de matérias-primas
2.3. UNIDADE 3 – Processamento de erva seca
2.3.1 Introdução
2.3.2 Separação de folhas
2.3.3 Classificação e limpeza
2.3.4 Descontaminação
2.3.5 Trituração
2.3.6 Armazenamento e embalagem
2.3.7 Sumário e desafio
2.3.8 Fontes de informação
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e) Trituração
E. Stahl-Biskup and Francisco Saez, The genus Thyme, 2002
f) Armazenamento e embalagem
International Trade Centre (UNCTAD/WTO), 1999. Packaging manual for
dried herbs and spices (ISBN 92-9137-114-9). www.intracen.org
American Society for Testing and Materials. Standard guide (F1640-03) for
packaging materials for foods to be irradiated and a Standard guide (F1885-
04) for irradiation of dried spices, herbs, and vegetable seasonings to control
pathogens and other organisms (www.astm.org).
International Atomic Energy Agency. Packaging approved in the USA and in
the UK, for the packaging and irradiation of food
(www.iaea.org/icgfi/packaging-dat-usa.pdf ,and
www.iaea.org/icgfi/packaging-dat-uk.pdf).
Bakowski and Michalik (1988)
International Trade Centre, Packaging for organic food, 2012
Módulo 2 - transformação e qualidade de matérias-primas
2.3. UNIDADE 3 – Processamento de erva seca
2.3.1 Introdução
2.3.2 Separação de folhas
2.3.3 Classificação e limpeza
2.3.4 Descontaminação
2.3.5 Trituração
2.3.6 Armazenamento e embalagem
2.3.7 Sumário e desafio
2.3.8 Fontes de informação
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2.4 UNIDADE 4 – Técnicas de extração e concentração
Módulo 2 - transformação e qualidade de matérias-primas
2.4. UNIDADE 4 – Técnicas de extração e concentração
2.4.1 Extração de óleos essenciais
2.4.2 Destilação de água
2.4.3 Destilação a vapor
2.4.4 Requisitos de destilaria
a) Local
b) Carga de destilação
c) Ainda
d) Caldeira
e) Condensador
f) Separador de óleo
g) Armazenamento
2.4.5 Rendimento de extração
2.4.1 Extração de óleos essenciais
2.4.2 Destilação de água
2.4.3 Destilação a vapor
2.4.4 Requisitos de destilaria
2.4.5 Rendimento de extração
2.4.6 Sumário e desafio
2.4.7 Fontes de informação
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2.4.6 Sumário e desafio
a) Sumário
Nesta Unidade, aprendeu
• Como extrair óleos essenciais
• Como projetar uma unidade de destilação
• Os principais rendimentos da extração
b) Desafio semanal
Módulo 2 - transformação e qualidade de matérias-primas
2.4. UNIDADE 4 – Técnicas de extração e concentração
2.4.1 Extração de óleos essenciais
2.4.2 Destilação de água
2.4.3 Destilação a vapor
2.4.4 Requisitos de destilaria
2.4.5 Rendimento de extração
2.4.6 Sumário e desafio
2.4.7 Fontes de informação
Descreva, por favor, o processo de destilação a vapor.
Calcule o custo total de destilação a vapor (custo de instalação
+ custo de energia) para 1 hectare de erva (pode escolher a
planta, o tamanho do destilador e o tipo de energia).
Esta semana, propomos-lhe o seguinte desafio:
Partilhe as suas conclusões no forum.
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2.4.7 Fontes de informação
a) Extração de óleos essenciais
E. Stahl-Biskup and Francisco Saez, The genus Thyme, 2002
b) Destilação a água
FAO, Herbs, spices and essential oils, 2005
c) Destilação a vapor
Maria Lis-Balchim, The genus Lavandula, 2002
Extracting Bioactive Compounds for food products, CRC Press, 2009
FAO, Herbs, spices and essential oils, 2005
d) Requisitos de destilaria
FAO, Herbs, spices and essential oils, 2005
e) Rendimento de estração
https://www.youtube.com/watch?v=G9IbJNHPxfs
https://www.youtube.com/watch?v=5EqIXoZUllM
L’aromathérapie exactement, Pierre Franchomme, 2001
Módulo 2 - transformação e qualidade de matérias-primas
2.4. UNIDADE 4 – Técnicas de extração e concentração
2.4.1 Extração de óleos essenciais
2.4.2 Destilação de água
2.4.3 Destilação a vapor
2.4.4 Requisitos de destilaria
2.4.5 Rendimento de extração
2.4.6 Sumário e desafio
2.4.7 Fontes de informação
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2.5 UNIDADE 5 – Gestão da Qualidade
Módulo 2 - transformação e qualidade de matérias-primas
2.5. UNIDADE 5 – Gestão da Qualidade
2.5.1 Sistema de Gestão da Qualidade
a) Manual de Qualidade
b) Instruções metodológicas
c) Descrições de emprego
d) Registros de qualidade
2.5.2 Princípios HACCP
a) Análise de conduta
b) Identificar Pontos Críticos de Controlo (CCPs)
c) Estabelecer níveis de alvo e limites críticos
d) Estabelecer sistema de monitoramento
e) Estabelecer uma ação corretiva
f) Estabelecer a verificação
g) Estabelecer a documentação
2.5.1 Sistema de gestão da
qualidade
2.5.2 Princípios HACCP
2.5.3 Etapas do HACCP
2.5.4 Boas práticas de
transformação
2.5.5 Sumário e desafio
2.5.6 Fontes de informação
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2.5.3 passos HACCP
a) Montagem de uma equipa HACCP
b) Descrição do produto e sua distribuição
c) Identificação do uso pretendido do produto e dos consumidores
d) Desenvolvimento de fluxogramas de processo
e) Verificação no local do fluxograma
f) Análise de perigos
g) Determinação de Pontos Críticos de Controlo
h) Estabelecimento de limites críticos para cada PCC
i) Estabelecimento de um sistema de controlo para cada CCP
j) Estabelecimento de ações corretivas para cada PCC
k) Verificação do plano HACCP
l) Estabelecer registo e documentação
Módulo 2 - transformação e qualidade de matérias-primas
2.5. UNIDADE 5 – Gestão da Qualidade
2.5.1 Sistema de gestão da
qualidade
2.5.2 Princípios HACCP
2.5.3 Etapas do HACCP
2.5.4 Boas práticas de
transformação
2.5.5 Sumário e desafio
2.5.6 Fontes de informação
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2.5.4 Boas práticas de fabrico
a) Pessoal
i. Controle de Doenças
ii. Limpeza
b) Educação e treinamento
c) Edifícios e instalações
i. Terrenos
ii. Construção e design de instalações
d) Operações sanitárias
i. Manutenção geral
ii. Substâncias utilizadas na limpeza e desinfeção
iii. Armazenamento de materiais tóxicos
iv. Controle de pragas
v. Saneamento de superfícies de contato com alimentos
vi. Armazenamento e manuseio de equipamentos e utensílios
portáteis limpos
e) Instalações e controles sanitários
i. Abastecimento de água
ii. Canalizações
iii. Instalações sanitárias
iv. Instalações de lavagem de mãos
v. Eliminação de lixo
Módulo 2 - transformação e qualidade de matérias-primas
2.5. UNIDADE 5 – Gestão da Qualidade
2.5.1 Sistema de gestão da
qualidade
2.5.2 Princípios HACCP
2.5.3 Etapas do HACCP
2.5.4 Boas práticas de
transformação
2.5.5 Sumário e desafio
2.5.6 Fontes de informação
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2.5.5 Sumário e desafio
a) Sumário
Nesta unidade, aprendeu:
• A estrutura lógica de um sistema de gestão da qualidade
• Princípios HACCP
• Como construiu um plano HACCP
• Quais são as principais boas práticas de fabrico a seguir
• Quais são os regulamentos a respeitar
b) Desafio semanal
Módulo 2 - transformação e qualidade de matérias-primas
2.5. UNIDADE 5 – Gestão da Qualidade
2.5.1 Sistema de gestão da
qualidade
2.5.2 Princípios HACCP
2.5.3 Etapas do HACCP
2.5.4 Boas práticas de
transformação
2.5.5 Sumário e desafio
2.5.6 Fontes de informação
Esta semana, apresentamos-lhe o seguinte desafio:
E partilhe as suas reflexões no Forum..
De acordo com as referências apresentadas, por favor
liste todas as normas e requisitos que deverão ser
seguidas no âmbito do seu projeto
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2.5.6 Fontes de informação
a) Sistema de gestão da qualidade
World Health Organization Good Manufacturing Practices guidelines.
ISO 9001.
European Herb Growers’ Association (Europam) Good Agricultural Practices
Directive 93/43/EEC
http://www.fao.org/docrep/005/Y1579E/y1579e03.htm
b) Princípios de HACCP
UESS, Master ANSENS
c) Passos de HACCP
UESS, Master ANSENS
Guidelines for Good Agricultural and Wild Collection Practice (GACP) of
Medicinal and Aromatic Plants, Europam
Módulo 2 - transformação e qualidade de matérias-primas
2.5. UNIDADE 5 – Gestão da Qualidade
2.5.1 Sistema de gestão da
qualidade
2.5.2 Princípios HACCP
2.5.3 Etapas do HACCP
2.5.4 Boas práticas de
transformação
2.5.5 Sumário e desafio
2.5.6 Fontes de informação
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d) Boas Práticas de fabrico
Quality Minima Document, European Spice Association
Guidelines for Good Agricultural and Wild Collection Practice (GACP) of
Medicinal and Aromatic Plants, Europam
Good manufacturing practices: updated supplementary guidelines for the
manufacture of herbal medicine, World Health Organization
Guideline on good agricultural and collection practice for starting materials of
herbal origin (GACP), European Medicine Agency
Regulation (EC) n°178/2002 of the European Parliament and of the Council
of 28 January2002 laying down the general principles and requirements of
food law, establishing the European Food Safety Authority and laying down
procedures in matters of food safety
Commission regulation (EC) n°2073/2005 of 15 November 2005 on
microbiological criteria for foodstuffs
Regulation (EC) n°852/2004 of the European Parliament and of the Council
of 29 April 2004 on the hygiene foodstuffs
Regulation (EC) n°882/2004 of the European Parliament and of the Council
of 29 April 2004 on official controls performed to ensure the verification of
compliance with feed and food law, animal health and animal welfare rules
Módulo 2 - transformação e qualidade de matérias-primas
2.5. UNIDADE 5 – Gestão da Qualidade
2.5.1 Sistema de gestão da
qualidade
2.5.2 Princípios HACCP
2.5.3 Etapas do HACCP
2.5.4 Boas práticas de
transformação
2.5.5 Sumário e desafio
2.5.6 Fontes de informação
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2.6. UNIDADE 6 – Organização da transformação da matéria-
prima (planeamento e controlo de custos)
Módulo 2 - transformação e qualidade de matérias-primas
2.6. UNIDADE 6 – Organização da transformação da matéria-prima
(planeamento e controlo de custos)
2.6.1 Metodologia
a) Custo de investimento
b) Custo de produção
c) Custos variáveis
d) Custos fixos
e) Determinação do preço do produto
2.6.2 Constrangimentos
a) Plantas plurianuais
b) Várias colheitas por ano
c) Custo de remoção
2.6.3 Estudo de caso
a) Segurelha orgânica
2.6.1 Metodologia
2.6.2 Constrangimentos
2.6.3 Estudo de caso
2.6.4 Sumário e desafio
2.6.5 Fontes de informação
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2.6.4 Sumário e desafio
a) Sumário
Nesta unidade aprendeu:
• Como estabelecer o seu plano de negócios
• Quais são as especificidades e as restrições relacionadas com ervas para
ter em conta
• Um exemplo de como construir e apresentar o seu plano de negócios
b) Desafio semanal
Módulo 2 - transformação e qualidade de matérias-primas
2.6. UNIDADE 6 – Organização da transformação da matéria-prima
(planeamento e controlo de custos)
2.6.1 Metodologia
2.6.2 Constrangimentos
2.6.3 Estudo de caso
2.6.4 Sumário e desafio
2.6.5 Fontes de informação
Esta semana, apresentamos-lhe o seguinte desafio:
Partilhe suas respostas no fórum
De acordo com seu projeto, estabeleça o plano de negócios da sua
empresa.
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2.6.5 Fontes de informação
a) Metodologia
Cost-Benefit Analysis of Spear Mint Cultivation for Herbal Production, 2014
b) Constrangimentos
International Journal of Recent Research in Commerce Economics and
Management (URRCEM). Vol.1, issue 3, pp: (83-88), Month: October-
December 2014, available at. www.paperpublications.org
c) Estudo de caso
Chambre d’agriculture de Lorraine, plantes aromatiques et médicinales,
2005
Chambre d’agriculture de Rhône-Alpes, fiches technico-économiques
Herb Production, Value Addition & Marketing, 2014
Coûts de production et éléments techniques du safran de Provence, 2014
http://kouprod.com/accueil-1.html
http://oad.arvalis-infos.fr/coutproduction/coutproduction.asp
Módulo 2 - transformação e qualidade de matérias-primas
2.6. UNIDADE 6 – Organização da transformação da matéria-prima
(planeamento e controlo de custos)
2.6.1 Metodologia
2.6.2 Constrangimentos
2.6.3 Estudo de caso
2.6.4 Sumário e desafio
2.6.5 Fontes de informação
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