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PRODUTOS NATURAIS
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Minha Empresa Sustentável: Empório de Produtos Naturais. / Cuiabá, MT: Sebrae, 2017. 29p.:Il. Color.
1.Produtos naturais 2. Sustentabilidade; 3. Gestão de empresas; 4. Pequenos negócios I. Titulo
ISBN: 978-85-7361-103-8
CDU: 502.131.1:005
Presidente do Conselho Deliberativo Nacional Robson Braga de Andrade
Diretor-Presidente Guilherme Afif Domingos
Diretora Técnica Heloísa Regina Guimarães de Menezes
Diretor de Administração e Finanças Vinícius Lages
UNIDADE DE ACESSO À INOVAÇÃO E TECNOLOGIA DO SEBRAE NACIONALGerente Célio Cabral de Sousa Júnior
Técnico Alexandre de Oliveira Ambrosini
SEBRAE EM MATO GROSSOPresidente do Conselho Deliberativo Hermes Martins da Cunha
Diretor-Superintendente José Guilherme Barbosa Ribeiro
Diretora Técnica Leide Garcia Novaes Katayama
Diretora Administrativo-Financeira Eneida Maria de Oliveira
Gerente Suênia Sousa
Equipe Elton Menezes, Isabela Rios, Jéssica Ferrari, José Santiago, Luanna Duarte, Nager Amui,
Raquel Apolônio, Renata Taques e Rogério Sousa
Revisão Luanna Duarte, Jéssica Ferrari e Renata Taques
EDIÇÃO Instituto Brasileiro de Desenvolvimento e Sustentabilidade (IABS)
Direção Técnica Luis Tadeu Assad e Paulo Sandoval Júnior
Coordenação Editorial Flávio Silva Ramos Redação Jacqueline Alves Ferreira, Karina Pires Lanza,
Luísa Cunha Cota Ferreira, Mateus Oliveira e Patrícia Reis Pereira
Revisão Técnica Carolina Milhorance Revisão textual Stela Máris Zica
Projeto Gráfico Luciano Arnold Diagramação e infografia Rodrigo Diniz Torres
Foto de capa Fotolia
TENDÊNCIAS Do MERCADO�������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������4
PROCESSOS PARA A SUSTENTABILIDADEPLANEjAMENTO ESTRATégICO ����������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������6
gESTãO FINANCEIRA ��������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������7
gESTãO DE QUALIDADE ������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������10
ENCADEAMENTO PRODUTIVO �����������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������12
POLíTICAS PúBLICAS �����������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������14
gESTãO DE PESSOAS �������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������15
COMPRAS SUSTENTáVEIS ����������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������� 17
DESENVOLVIMENTO SOCIAL ���������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������18
gESTãO AMBIENTAL uSO EFICIENTE DE áGuA ������������������������������������������������������������������������������19
uSO EFICIENTE DE ENERGIA ��������������������������������������������������������������������� 20
GERENCIAMENTO DE RESíDuOS ��������������������������������������������������������������21
LEgISLAçãO, NORMAS E CERTIFICAçõES ��������������������������������������������������������������������������������������������������� 22
MARkETINg E COMUNICAçãO ���������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������24
MERCADO E CONSUMO CONSCIENTE ������������������������������������������������������������������������������������������������������������25
COLOCANDO NO PAPEL �������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������� 26
DIAgNÓSTICO �����������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������28
4
T E N D Ê N C I A S D o M E R C A D o
O preocupação da sociedade com os
impactos socioambientais gerados por
determinadas atividades econômicas
vem aumentando nos últimos anos, o que se
reflete na exigência dos consumidores de que
as empresas adotem medidas para reduzir
seus impactos� Além das questões ambientais,
percebemos que o consumidor vem se
preocupando cada vez mais com sua saúde e
alimentação� Nesse contexto, muitas empresas
têm buscado seu diferencial em práticas de
responsabilidade socioambiental, de marketing
“verde” e de oferta de produtos sustentáveis�
O Empório de Produtos Naturais é uma dessas
respostas� O Empório oferece mercadorias
diferenciadas e proporciona um atendimento
mais personalizado, criando uma relação de
proximidade com os clientes� Os produtos
naturais são aqueles isentos de ingredientes
químicos, como corantes, conservantes,
aromas e sabores artificiais, bem como
os alimentos que foram cultivados sem
agrotóxicos, incluindo os orgânicos� Estes não
necessariamente reduzem o índice de gorduras
e calorias, porém, são muito mais saudáveis
que os industrializados convencionais�
O Brasil é o quinto maior mercado de
alimentos e bebidas saudáveis (incluindo
naturais), que movimentou quase R$
90 bilhões em 2015, segundo dados da
consultoria Euromonitor� Entre 2010 e 2015,
o crescimento acumulado foi de 44%, quase
o triplo da média mundial (15%)� Apesar da
presença de produtos importados no mercado
nacional, os ingredientes naturais e locais
mais familiares ao brasileiro mantiveram-
se como componentes principais desses
produtos� O montante das vendas de alimentos
orgânicos pré-embalados cresceu 20% em
2015, atingindo R$ 126 milhões, e as vendas
de bebidas à base de produtos orgânicos
cresceram 13%� Além disso, os mercados de
vizinhança – como os empórios – cresceram
48% em 2015, concentrando 67% das compras
de reposição do brasileiro�
As perspectivas do setor como um todo
são positivas, porém, com a entrada de
novos atores e uma oferta cada vez mais
diversificada, observa-se um aumento da
concorrência� Existem oportunidades para
empresas menores e novos empreendimentos
em diversos níveis da cadeia produtiva e
em nichos específicos do mercado� Esta
publicação tem a finalidade de compartilhar
ações práticas que possam ajudá-lo a tornar
o seu negócio competitivo neste mercado e a
alavancar a sua gestão, em consonância com
os princípios da sustentabilidade� Aqui você
também poderá encontrar orientações sobre
a cadeia produtiva desse setor, dicas para
montar um planejamento estratégico para o
seu negócio, e sugestões que lhe ajudarão a
se aprofundar nas dimensões essenciais para
a sustentabilidade de um empreendimento de
sucesso�
5
Fon
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20
16.
mil750ESSA É A áREA TOTAL DE PRODuçãO ORGâNICA NO BRASIL O SuDESTE A REGIãO COM MAIOR áREA PRODuTIVA, CHEGANDO A 333 MIL HECTARES (MAPA, 2015)
saúde uM LEVANTA- MENTO REALIZADO
PELA ASSOCIAçãO PAuLISTA DE
SuPERMERCADOS EM PARCERIA COM AS EMPRESAS NIELSEN E KANTAR WORLDPANEL
MOSTROu quE A SEGuNDA MAIOR PREOCuPAçãO DO
CONSuMIDOR BRASILEIRO É COM A SAúDE (49% DOS
ENTREVISTADOS);
5
hectares
É O CRESICMENTO DE PRODuTORES ORGâNICOS E DAS uNIDADES DE PRODuçãO NO BRASIL (MAPA, 2015)
51,7% ao ano
O VALOR CONSTANTE TOTAL DO VAREJO DE BEBIDAS ORGâNICAS CRESCEu 8,6% NO BRASIL EM 2015, ENquANTO A MÉDIA MuNDIAL FOI DE 7,4% (EuROMONITOR, 2016)
O ALIMENTO ORGâNICO É PRODuZIDO SEM uSO DE AGROTóxICOS, DE HORMôNIOS DE CRESCIMENTO Ou DE FERTILIZANTES quíMICOS
bebidas orgânicas
AS FRuTAS, VERDuRAS E LEGuMES RESISTEM MAIS TEMPO FORA DA GELADEIRA�
6
P R O C E S S O S P A R A A S U S T E N TA B I L I D A D E
Planejamento Estratégico
As empresas estão inseridas em um contexto
altamente competitivo, em que a definição dos
objetivos e estratégias é fundamental para
alcançar os resultados desejados e atrair mais
consumidores� O Planejamento Estratégico
tornou-se um instrumento fundamental para
manter as empresas neste mercado�
Para isso, você deve primeiro definir a
identidade do negócio e divulgá-la para os seus
clientes (elabore um quadro e deixe em local
visível dentro da loja):
Missãoé o propósito do negócio, a sua
razão de existir� Um bom exercício
é iniciar a frase com “Existimos
para…” (Não se esqueça do apelo à
Sustentabilidade);
Visãoé o objetivo de longo prazo� Como
queremos estar daqui a 5 anos?
Analise o ambiente de negócios: sugerimos a
Matriz SWOT (ou FOFA em português), que nos
ajuda a refletir sobre os nossos pontos fortes,
fracos, oportunidades e ameaças� A Matriz SWOT
contribui de uma forma prática para a análise dos
ambientes – interno (forças e fraquezas) e externo
(oportunidades e ameaças) – do negócio� Nós
temos controle sobre os fatores internos, porém,
não controlamos os externos e, com isso, devemos
nos adaptar a eles�
Valoresprincípios que motivam as tomadas
de decisões e que devem ser
praticados diariamente, e não
aqueles que “eu gostaria de
praticar, mas não pratico”� São os
pilares do negócio e um deles deve
ser a Sustentabilidade�
Saiba mais assistindo ao vídeo sobre planejamento estratégico para
pequenos negócios
goo.gl/RsCNnd
Baixe o infográfico sobre planejamento estratégico para pequenos negócios
goo.gl/h8j4jK
77
Veja o exemplo de uma análise para empório de produtos naturais sustentáVel
FORçAS FRAQUEZAS Promoção do consumo de alimentos naturais;
Variedade e disponibilidade de produtos de qualidade;
Potencial de promoção da economia da região por meio de aquisição de produtos produzidos localmente;
Atendimento personalizado, com qualidade e rapidez;
Localização privilegiada;
Treinamento dos funcionários e valorização do cliente�
Preços mais elevados do que os convencionais;
Escala de produção reduzida;
Público-alvo ainda pouco representativo;
Custos elevados para manter a estrutura necessária (e-commerce, mão de obra capacitada; marketing; design da loja)�
OPORTUNIDADES AMEAçAS Crescimento gradativo do consumo consciente;
Busca por produtos naturais que promovam a saúde e a qualidade de vida;
Criação de um nicho de mercado em relação aos supermercados;
Potencial de estabelecimento de uma rede de comércio local como colaboradores e clientes, incluindo padarias, lanchonetes e delikatessens�
Concorrência local elevada;
Oscilações nos preços dos produtos;
Renda média da população local pode ser inferior ao custo dos produtos;
Concorrência com os produtos industrializados, que são mais baratos e de fácil acesso�
gestão FinanceiraO Plano de Negócio auxilia o
empreendedor a tomar decisões acertadas�
Ele descreve de que maneira a empresa vai
gerar receita e quais os custos e investimentos
necessários� Para isso devemos construir um
estudo de viabilidade econômica e financeira do
Empório de Produtos Naturais e depois devemos
registrar os gastos e recebimentos realizados
para monitorar se estamos cumprindo o que
planejamos�
Algumas definiçõesPossuímos dois tipos de gastos:
Custo: gastos relacionados à venda (impostos,
comissões, sacolas ecológicas, custo das
mercadorias vendidas, fretes, embalagens, etc�);
Despesa: gastos relacionados ao
funcionamento do negócio (manutenção
dos equipamentos, material de escritório,
informática, aluguel, luz, água, condomínio,
telefonia, etc)�
8
P R O C E S S O S P A R A A S U S T E N TA B I L I D A D E
Os gastos são subdivididos em dois tipos de
custos e despesas:
Fixos: gastos que são inversamente
proporcionais à produção (aluguel, impostos,
água, telefonia, internet e salário dos
funcionários);
Variáveis: gastos diretamente proporcionais à
produção (quanto mais eu produzo, mais eu vou
gastar com impostos, insumos operacionais e
manutenção)�
O capital de giro é o montante de recursos
financeiros que a empresa precisa manter
para garantir fluidez nos fluxos de caixa� É
necessário identificar o volume do dinheiro
em caixa que é necessário para honrar
compromissos de pagamentos futuros
(fornecedores, impostos, etc�)�
Estudo de Viabilidade Econômica e Financeira
1� Apurar o valor investido total:
a� Investimentos fixos: máquinas e
equipamentos, móveis e utensílios,
veículos, imóveis, informática e automação;
b� Investimentos financeiros: estoque
inicial e capital de giro;
c� Investimentos pré-operacionais: gastos
iniciais para começar as atividades como:
reforma, site, cartões de visita, uniformes,
taxas de registro da empresa, etc�
2� Estabelecer o faturamento mensal;
3� Identificar os custos de insumos operacionais
gastos pela operação: sacolas, embalagens,
fitas, adesivos, cestos, etc�;
4� Identificar o Custo das Mercadorias Vendidas
(CMV): multiplique a quantidade vendida pelo
custo de cada item que foi estimado a venda ao
dimensionar o faturamento esperado;
5� Levantar os custos com mão de obra:
considerar as pessoas, cargos, salários,
encargos sociais e benefícios;
6� Determinar os custos comerciais: gastos com
a produção (vendas), como impostos, comissões,
taxas de cartão, etc�;
7� Relacionar todos os custos e despesas fixos:
aluguel, condomínio, impostos, água, energia,
telefonia, Internet, contabilidade, material de
escritório, material de limpeza, publicidade on-
line, pró-labore (remuneração mensal dos sócios
que trabalham na operação� Sócio-investidor
não recebe pró-labore);
8� Relacione os dados e monte a sua
Demonstração dos Resultados do Exercício
(DRE):
Exemplo de DRE para um
Empório de Produtos Naturais
Descrição R$ %
1� Receita Total com Vendas 50�000,00 100%
% co
m re
laçã
o à
rece
ita
2� Custos e Despesas Variáveis Totais 20�000,00 40%
2�1 (-) Insumos operacionais 10�000,00 20,0%
2�2 (-) Impostos sobre vendas 7�500,00 15,0%
2�3 (-) Despesas com vendas 2�500,00 5,0%
3� (=) Margem de contribuição (1-2) 30�000,00 60,0%
4� (-) Custos e Despesas Fixos Totais 15�000,00 30,0%
5� (=) Lucro Líquido (3-4) 15�000,00 30,0%
8
99
Indicadores de ViabilidadeO que não é medido, não é gerenciável! É
fundamental que seja feito o acompanhamento
constante dos indicadores de viabilidade que
são “termômetros” que irão informar se o seu
negócio é viável ou não�
Caso o resultado da sua estimativa não seja
viável, revise todos os valores apurados e faça
os devidos ajustes: reduzindo gastos, pessoas,
investimentos, ou aumentando o volume de
vendas�
atençãoos valores devem ser realizáveis!
Calcule:
Índice da Margem de Contribuição = (receita
total - custos e despesas variáveis total) ÷
receita total
Este indicador mede quanto da sua receita é
destinado para remunerar os custos fixos totais
e o lucro do negócio�
Ponto de Equilíbrio = custo fixo total ÷ índice
da margem de contribuição
Representa o mínimo necessário para que o
negócio fique no “zero a zero” (sem prejuízo
e sem lucro)� É o ponto no qual a receita
proveniente das vendas equivale à soma dos
custos fixos e variáveis�
Lucratividade = lucro líquido ÷ receit
Informa a taxa de lucro do negócio� Índices
menores que o rendimento da Poupança devem
ser avaliados como inviável, pois o risco de
deixar o dinheiro aplicado é muito menor do que
investir em um negócio�
Rentabilidade anual = lucro líquido anual
÷valor investido total
Mensura o retorno do capital investido pelos
sócios� Se o índice no primeiro ano for de
25%, quer dizer que ¼ do investimento foi
recuperado no primeiro ano�
Payback = investimento total ÷ lucro líquido
Payback ou Prazo de Retorno do Investimento
informa em quanto tempo o investimento total
será recuperado�
Dicas para manter a sustentabilidade financeira
1 Adotar um sistema de gestão empresarial
(ERP) com automação (leitor de código de
barras e emissor de cupom fiscal – ECF)
ou gerenciar por meio de planilhas, desde que
muito bem elaboradas;
2Registrar todo o estoque inicial com
registro das datas de compra, da chegada
no estoque e da validade (faça promoções
dos itens que estão mais próximos da data
de vencimento� Isso estimulará a atração e
retenção de clientes);
P R O C E S S O S P A R A A S U S T E N TA B I L I D A D E
gestão DA QUALIDADE
Os benefícios dos produtos naturais para a saúde
e para o meio ambiente são alguns dos seus
principais atrativos para o consumidor� Portanto,
aspectos como a segurança e a qualidade dos
produtos, as vendas por meio de atendimento
especializado e o dimensionamento dos estoques
são fundamentais para desenvolver um negócio
nesse setor� A qualidade está associada à
impressão do cliente, então ela não é estática�
Algumas medidas podem ser consideradas na
gestão da qualidade:
ESTOQUESGerenciar os estoques cuidadosamente� A gestão
de estoques é fundamental em qualquer negócio�
No caso do Empório de Produtos Naturais, a
oferta de produtos perecíveis torna essa tarefa
primordial;
FONECEDORESVerificar se os fornecedores selecionados seguem
corretamente os procedimentos de certificação
e as normas da Agência Nacional de Vigilância
Sanitária (Anvisa), além dos controles de pragas
e de contaminação� O bom relacionamento com
os fornecedores é importante nesse caso para
garantir qualidade e confiança� Pode-se investir
na criação e na manutenção de um cadastro;
3Seja sistemático no lançamento das
vendas� O controle do estoque tem que
estar perfeito;
4Use a regra 80/20: em torno de 20%
do seu estoque representará 80% das
suas vendas, ou seja, esses itens nunca
devem faltar;
5Estabeleça o estoque mínimo e máximo
para as mercadorias;
6Estabeleça uma comissão para a equipe,
isso estimulará as vendas e o bom
atendimento;
7 Elabore uma primeira DRE para o
contexto global do negócio e veja qual
o índice da margem de contribuição e
aplique esse valor na DRE de cada produto�
Assim, você saberá qual o valor mínimo de
venda de cada produto e poderá, a partir daí,
criar estratégias comerciais�
Saiba mais assistindo ao vídeo sobre Gestão Financeira
goo.gl/eh7GOn
Baixe o infográfico sobre gestão financeira para pequenos negócios
goo.gl/fUW1pO
1111
PRODUTOS LOCAISPrivilegiar produtos locais e sazonais, o que
garante alimentos mais frescos e contribui
para o desenvolvimento das capacidades
produtivas locais;
TREINAMENTOTreinar os funcionários para a manipulação
adequada dos produtos e para o atendimento
personalizado aos clientes� Além disso, deve-
se oferecer um ambiente de vendas agradável
e coerente com o conceito do produto e o
estilo dos consumidores;
SERVIçOSPara fidelizar o cliente e agregar valor ao seu
negócio você também pode oferecer serviços,
como um espaço para degustação de produtos
naturais, ateliês, ou receitas culinárias,
embalagens recicladas ou recicláveis, etc�;
CANAIS DE DISTRIBUIçãODiversificar os canais de distribuição,
mantendo a qualidade dos produtos e os
prazos estabelecidos: contato via e-mail e
redes sociais, feiras e eventos locais, além de
comércio eletrônico e entregas em domicílio�
A loja Cultiva Brazil tornou-se
uma beneficiadora de produtos
orgânicos� Para driblar a
concorrência e resgatar tradições
culinárias, oferecendo uma
diversidade alimentar, a empresa
tem oferecido produtos como o
arroz a vácuo� Ele aproveita uma
condição física de conservação,
que impede que as pragas
sobrevivam e não demanda
conservantes�
Fonte: Organics�net
Saiba mais assistindo ao vídeo sobre gestão da qualidade para pequenos negócios
goo.gl/WQUZik
Baixe o infográfico sobre gestão da qualidade para pequenos negócios
goo.gl/FVoFYx
12
P R O C E S S O S P A R A A S U S T E N TA B I L I D A D E
ENCADEAMENTO PRODUTIVO
O encadeamento produtivo é uma estratégia que busca aproximar as grandes e as pequenas
empresas de uma mesma cadeia produtiva, visando aumentar a competitividade, a competência
tecnológica e a gestão� Quando passam a adotar essa estratégia, crescem os negócios, com ganhos
financeiros, e principalmente a qualidade e produtividade de todas elas� Este é um desafio para
as pequenas empresas, que necessitam se preparar para atuarem nessa cadeia, tornando-se
fornecedores e distribuidores�
Apesar do crescimento do setor, ainda há gargalos na cadeia produtiva relacionados principalmente
à comercialização de produtos orgânicos�
Privilegie compras diretas dos produtores
e cooperativas locais e verifique padrões
de qualidade e de sustentabilidade dos
fornecedores� Descontinuidade na oferta
de produtos, demanda superior à oferta,
dificuldades de escoamento da produção,
elevados custos de conversão e de
certificação, e ausência de levantamentos
sistematizados de informações de mercado
são alguns dos desafios da comercialização
dos produtos naturais, sobretudo orgânicos�
O estabelecimento de contratos com esses
produtores não apenas contribui para o
desenvolvimento local como garante produtos
mais frescos;
Garanta produtos certificados e incentive
processos de certificação coerentes com as
características locais (por exemplo o Sistema
Participativo de Garantia);
Estabeleça conexões com os produtores e
fornecedores por meio das feiras e redes de
comercialização�
12
Produção e certificação A distribuição representa um aspecto
importante na cadeia de orgânicos� A falta
de sistemas adequados de transporte e
armazenamento é recorrente, sobretudo no
caso das frutas e hortaliças, que exigem muitas
vezes equipamentos refrigerados� A escolha de
um ou vários canais de distribuição tem papel
central na entrega dos produtos de maneira
eficiente e com redução de custos;
Estabeleça contratos de produção,
privilegiando circuitos mais curtos de
comercialização que aproximam o consumidor
do produtor e das unidades de beneficiamento�
Estes reduzem o número de intermediários e
garantem retornos econômicos mais favoráveis
para cada representante na cadeia;
A comercialização de produtos naturais
pode ser feita por diferentes mecanismos� O
comércio eletrônico e a entrega em domicílio
pelo varejo têm se consolidado como
estratégias importantes� O comércio eletrônico
pode ser desenvolvido por meio do contrato
com empresas especializadas na criação de
plataformas de compra pela internet�
Distribuição e comercialização
1313
Uma possibilidade de encadeamento
produtivo que pode alavancar o seu
negócio é a venda para empresas de
alimentação em geral (restaurantes,
lanchonetes e cozinhas industriais)
e para mercados institucionais
(prefeituras, hospitais, escolas e
outros refeitórios públicos)� Para isso,
identifique os potenciais clientes
de grande porte e formalize o
fornecimento;
Procure associações e entidades
de classe para promover os encontros
com os parceiros estratégicos e
solicite apoio para o desenvolvimento
de planos de ação para contribuir para
a melhoria do atendimento;
Treine os colaboradores para
participação nos processos licitatórios
quando estes forem necessários;
Proponha serviços que diferencie
o seu negócio, como, por exemplo,
espaços para degustação de
produtos� Estabeleça parcerias com
restaurantes ou lanchonetes locais
para organização de eventos e cursos
gastronômicos�
Mercados e serviços A destinação adequada dos resíduos
gerados pela atividade do varejo
de produtos naturais constitui uma
etapa crucial para a aplicação dos
princípios de sustentabilidade e deve
ser incluída no plano estratégico do
negócio� Esse ponto será discutido
com mais detalhes nesta publicação,
mas uma opção é o estabelecimento
de contratos com cooperativas de
reciclagem que poderão contribuir para
a triagem e o descarte correto dos
resíduos�
Descarte
Saiba mais assistindo ao vídeo sobre encadeamento produtivo para pequenos negócios
goo.gl/1w7ETI
Baixe o infográfico sobre encadeamento produtivo para pequenos negócios
goo.gl/DHTM4a
Fique ligado! Há associações e eventos que possuem como foco os produtos naturais:
Abrapan - Associação Brasileira de Produtos Artesanais Naturais e Bem-Estar;
Abifisa - Associação Brasileira das Empresas do Setor Fitoterápico,
Suplementos e de Promoção da Saúde;
A Naturaltech é uma feira internacional de alimentação saudável, produtos
naturais e saúde� A feira é direcionada ao mercado de produtos naturais,
probióticos e integrais, fitoterápicos e tratamentos complementares�
P R O C E S S O S P A R A A S U S T E N TA B I L I D A D E
POLíTICAS PúBLICAS
Nos últimos anos o Brasil se destacou pelo
apoio e políticas públicas de incentivo à
produção e à comercialização orgânica�
Entre elas podemos citar a Política Nacional
de Agroecologia e Produção Orgânica (Pnapo),
instituída em 2012 pelo Decreto n� 7�794
buscando implementar programas e ações
indutoras da produção orgânica� Em seguida,
representantes de dez ministérios elaboraram
o Plano Nacional de Agroecologia e Produção
Orgânica (Planapo), organizado em quatro eixos
estratégicos: i) Produção; ii) Uso e Conservação
de Recursos Naturais; iii) Conhecimento; e
iv) Comercialização e Consumo� No eixo da
comercialização e consumo, o Plano promove
a realização de ações permanentes de
divulgação do consumo de alimentos orgânicos
em campanhas que envolvam parceiros não
governamentais e governamentais de diferentes
níveis; apoia melhorias na infraestrutura dos
espaços de comercialização; e fomenta o
cadastramento de grupos de agricultores;
O Plano de Ação para Produção e Consumo
Sustentáveis (PPCS) tem como objetivo nortear
o setor produtivo e a sociedade para padrões
mais sustentáveis de produção e consumo;
A Lei n� 10�831 responsabiliza o comerciante
pela qualidade dos produtos vendidos: Art� 3°
“Para sua comercialização, os produtos orgânicos
deverão ser certificados por organismo reconhecido
oficialmente, segundo critérios estabelecidos em
regulamento�”; Art� 4º “A responsabilidade pela
qualidade relativa às características regulamentadas
para produtos orgânicos caberá aos produtores,
distribuidores, comerciantes e entidades
certificadoras, segundo o nível de participação de
cada um�”; Art� 8º “As pessoas físicas ou jurídicas,
de direito público ou privado, que produzam,
transportem, comercializem ou armazenem
produtos orgânicos ficam obrigadas a promover a
regularização de suas atividades junto aos órgãos
competentes�”
;
Busque editais que priorizem a contratação
de empresas sustentáveis� Conforme a Lei n�
12�349/2010, a finalidade da licitação inclui a
promoção do desenvolvimento nacional sustentável�
Além disso, o Decreto n� 7�746, de 5 de junho de
2012, regulamenta o art� 3º da Lei n� 8�666/93,
estabelecendo critérios, práticas e diretrizes gerais
de sustentabilidade nas contratações realizadas
pela administração pública federal�
Saiba mais sobre a feira
internacional Naturaltech
goo.gl/mcUcsY
Acesse a Lei n. 10.831 na íntegra
goo.gl/bbk1Xz
Baixe o infográfico sobre políticas públicas para pequenos negócios
goo.gl/H47F0d
15
gestão de PessoasToda empresa é formada por pessoas e sem elas o
negócio não funciona� Precisamos delas motivadas
e treinadas para que possamos obter uma operação
eficiente e gerar valor para os clientes�
Coloque as pessoas certas no lugar certo:
algumas atividades exigem um conjunto
específico de habilidades� Para isso, você
pode estruturar um organograma, informando
os cargos e funções� Atente para o fato de
que alguns cargos exercerão mais de uma
função�
Exemplo de organograma para um Empório de Produtos Naturais
Diretoria(Sócio)
Contabilidade(Terceirizado)
Comercial(Sócio)
Administrativo(Sócio)
Operacional(Sócio)
Contas a receber, a pagar e TI (Aux� Adm)
Limpeza (Aux� Serviços
Gerais)
Marketing(Sócio)
Vendas(Atendente)
Estoque(Estoquista)
Serviços Gerais(Aux� Serviços
Gerais)
Saiba mais assistindo ao vídeo sobre sobre gestão de pessoas em pequenos negócios
goo.gl/QG9FTk
Baixe o infográfico sobre gestão de pessoas para pequenos negócios
goo.gl/QG5LG5
16
P R O C E S S O S P A R A A S U S T E N TA B I L I D A D E
Para cada função do organograma elabore
o que chamamos de Descritivo Funcional:
relacione quais atividades devem ser
desempenhadas, qual a responsabilidade, a
autonomia e o perfil da pessoa que irá ocupar
essa função;
A partir das atividades, atribuições e
autonomia identificadas, padronize as etapas
operacionais das principais rotinas: contas a
pagar, contas a receber, atendimento e vendas,
recebimento de mercadorias, estocagem de
mercadorias, descarte de mercadorias, limpeza
e organização da frente da loja, limpeza e
organização do estoque, controle de materiais
(limpeza, escritório, sacolas, adesivos, etc�);
Treine as pessoas conforme as funções que
irão desempenhar e deixe sempre uma cópia
dos documentos operacionais disponíveis para
consulta;
Os resultados dessa gestão serão:
Equipe alinhada, produtiva e
funcional: o seu cliente irá perceber
isso e irá valorizar;
- Melhor atendimento e maior
produtividade: produzir mais com
menos e maior qualidade;
- Eficiência dos recursos:
disponibilidade de estoque e
insumos operacionais;
- Sustentabilidade: o uso eficiente
da operação gera menos resíduos,
menor consumo de água e de
energia�
17
COMPRASSUSTENTáVEIS
O processo de compra é fator crítico de sucesso
para a perenidade do Empório de Produtos
Naturais, uma vez que está diretamente
ligado ao custo operacional, à disponibilidade
de estoque, à qualidade dos produtos e ao
atendimento a encomendas de clientes�
Cabe ao responsável por essa área possuir
habilidade de negociação e, com a gestão do
estoque, saber o momento certo de enviar as
Ordens de Compra, uma vez que poderá, por
exemplo, acumular mais de um pedido para
redução do frete� Ele poderá também obter
maior volume e negociar um desconto ou a
forma de pagamento (a dilatação do pagamento
permite que o Empório reserve o seu caixa e
capital de giro)�
Adote a meritocracia: avalie o desempenho
das pessoas conforme as atribuições definidas
no descritivo funcional (não atende, atende
parcial, atende ou supera); identifique aquelas
que contribuem mais para o resultado;
bonifique as pessoas pelo mérito, porém,
estabeleça critérios bem definidos (Ex�: se a
meta de vendas for superada em X% todos
receberão um bônus e a pessoa melhor avaliada
receberá um prêmio);
Identifique e forme lideranças: o empresário
precisará se ausentar e necessita de pessoas
para substituí-lo;
Gerencie os conflitos entre as pessoas para
um ambiente saudável e de cooperação;
Dê oportunidade à equipe para sugerir
melhorias;
Treine as pessoas para evitar o risco
de acidentes e a necessidade de uso de
Equipamentos de Proteção Individual (EPI)�
O processo de compras deve ser simples:
Calcule a necessidade média de estoque
a partir de um planejamento cuidadoso para
garantir investimentos coerentes sem perda
de vendas� Os produtos comercializados
pelo Empório geralmente possuem um prazo
de validade curto� É importante manter em
dia o estoque dos produtos, oferecendo
variedade aos consumidores, evitando compras
desnecessárias que geram resíduos;
Mantenha um estoque de produtos reduzido
(levando-se em conta o número de dias entre
o pedido de compra do fornecedor e a entrega
do produto), a fim de gerar menor impacto na
alocação de capital de giro:
- Identifique os itens a comprar ou serviços a
contratar e priorize-os com base na urgência
e na prioridade;Baixe o infográfico sobre compras sustentáveis para pequenos negócios
goo.gl/QG5LG5
18
P R O C E S S O S P A R A A S U S T E N TA B I L I D A D E
Assista ao vídeo “Compras Sustentáveis” e aproveite as dicas para o seu negócio fazer a diferençagoo.gl/3eKkRO
- Envie as solicitações de orçamento aos
fornecedores e dê preferência àqueles
que atendam às exigências para a
sustentabilidade e critérios de classificação
para produtos orgânicos, naturais e outros;
- Aprove o orçamento por meio do envio
de uma Ordem de Compra assinado pelo
responsável da área;
- Solicite avaliação do produto ou do
serviço adquirido pelos clientes�
Acompanhe de perto as vendas e os
estoques para tomar decisões acertadas na
gestão do negócio� A reposição frequente ou a
diversificação nos produtos ofertados garantem
o retorno do cliente� Essa atividade demandará
tempo e um trabalho cuidadoso, mas garante a
qualidade dos produtos ofertados e a redução de
resíduos e custos desnecessários�
Dicas Itens de consumo recorrente (em torno de 20% dos itens que comercializa representarão em
torno de 80% do seu faturamento) podem ser negociados por meio de contratos de fornecimento
mensal ou estocados para aumentar o poder de barganha com os fornecedores e obter custos
menores;
Estabeleça um estoque mínimo e máximo para os produtos e insumos operacionais de forma que
o mínimo seja o suficiente para suprir a demanda e a operação até a conclusão de todo o processo
de compra, e até o efetivo recebimento dos produtos / serviços�
DESENVOLVIMENTO SOCIAL
Desenvolvimento Social é contribuir
para a melhoria da qualidade de vida das
pessoas e demais partes interessadas
(sociedade, governo, fornecedores, parceiros,
população, etc�) de maneira sustentável� O
desenvolvimento de programas com esse
intuito contribui para os aspectos econômico,
social e ambiental por meio de ações
sustentáveis, de sensibilização e informativas,
agregando mais valor ao negócio�
Para garantir a sustentabilidade do seu
negócio também é importante estar atento
ao contexto de desenvolvimento da sua
comunidade ou região, buscando formas de
o seu negócio contribuir para superar esses
desafios ou vincular alguma atividade que
possa ampliar as potencialidades locais�
O varejo pode ser articulador social nas
comunidades em que estão inseridas�
19
gestão AMBIENTALUm Empório de Produtos
Naturais pode ser uma empresa sustentável
a partir da adoção de medidas simples de
gestão ambiental, como: o uso eficiente de
água e energia, a redução e a destinação
correta dos resíduos sólidos, e a aquisição de
produtos de origem sustentável� A adoção de
medidas sustentáveis faz toda a diferença
para o conceito positivo de um negócio,
principalmente quando o objetivo é se
trabalhar com produtos naturais�
Promova compras locais e sazonais e
envolva colaboradores da comunidade
a fim de contribuir para a promoção do
desenvolvimento local;
Promova eventos para a comunidade
sobre ações sustentáveis, qualidade de vida,
qualidade alimentar, etc�;
Publique artigos em blogs e redes sociais
sobre temas relacionados;
Apoie feiras e eventos locais sobre os temas
relacionados;
Promova visitas guiadas para que o cliente
conheça o ambiente operacional e certifique
a qualidade do atendimento e dos produtos,
agregando valor ao seu produto e valorizando
a produção local�
Ônibus adaptado leva alimentos orgânicos a bairros canadenses
Para driblar as dificuldades logísticas e popularizar
o consumo de produtos naturais, o mercado
móvel Good Food oferece frutas orgânicas
e vegetais passando por diversos bairros da
cidade de Toronto que possuem acesso limitado
a alimentos com preços mais acessíveis� Dessa
forma, em vez de perderem tempo e esforço
para obtenção de licenças para um mercado de
agricultores, escolheram colocar frutas e vegetais
sobre quatro rodas� A Toronto Transit Commission
doou um ônibus para o projeto, e uma firma
local de arquitetura adaptou o veículo para que
fosse possível armazenar alimentos em vez de
passageiros� Isso permite que os membros da
equipe possam exibir suas frutas e legumes�
uso eficiente De águaNo Empório de Produtos Naturais, a água é
utilizada principalmente para a preparação de
alimentos a serem comercializados, limpeza do
ambiente e para uso pessoal� Para um negócio
sustentável é importante realizar o uso
eficiente desse recurso e, para isso, seguem
algumas dicas:
Contratar um profissional habilitado para
realizar as instalações do sistema hidráulico
e manutenções periódicas, de acordo com as
normas técnicas� Isso pode evitar vazamentos
e desperdício de água;
Fon
te: O
rgan
ics�
ne
t
Assista ao vídeo “Desenvolvimento Social” e veja como o seu negócio pode fazer isso.
goo.gl/bLcJde
Baixe o infográfico sobre desenvolvimento social para pequenos negócios
goo.gl/c8XHfv
20
Uso Eficiente de EnergiaPara o uso eficiente de energia em um Empório
de Produtos Naturais, seguem algumas dicas:
Realizar as instalações elétricas e
manutenções periódicas, de acordo com as
normas técnicas estabelecidas, por meio da
contratação um profissional habilitado;
Optar por lâmpadas que consomem menos
energia e possuem maior durabilidade, como as
de LED� Ao término da vida útil desse produto,
dar-lhe a destinação correta;
Optar por equipamentos que possuam o selo
Procel de eficiência de consumo de energia� Se
a etiqueta for tipo A, significa que o aparelho
consome menos energia para funcionar;
Favorecer a utilização de luz e ventilação
naturais;
Planejar a iluminação decorativa do
ambiente de modo que se economize energia
elétrica, proporcione conforto visual e valorize
os produtos;
Pintar o teto e as paredes com cores claras
favorecem a luminosidade, a diminuição da
retenção de calor e, consequentemente,
a redução da utilização de lâmpadas,
ventiladores e ar-condicionado;
P R O C E S S O S P A R A A S U S T E N TA B I L I D A D E
Instalar torneiras que proporcionem menor
consumo de água;
Buscar soluções para redução do consumo
de água por meio da identificação de todas
as necessidades de uso desse recurso pelo
empório;
Engajar a equipe para promover o consumo
racional da água;
Em alguns casos, podem-se instalar
estruturas de captação da água da chuva como
alternativa sustentável para o consumo e para
a redução de custos�
A qualidade dos produtos
naturais também passa pela
qualidade da água� A empresa
do Rio de Janeiro Acuapura
investiu na higienização
de alimentos por meio do
tratamento da água� A empresa criou
o produto Clor-in, que foi aprovado de
acordo com a legislação brasileira para
uso na sanitização de produtos orgânicos�
Eles não deixam resíduos após eliminar
os microrganismos contaminantes e
prejudiciais à saúde, diferentemente dos
derivados clorados inorgânicos�
Fonte: Organics�net
Assista ao vídeo “Uso Eficiente de Água” e confira algumas atitudes no vídeo que podem ser adotadas na sua empresagoo.gl/xTY2Ag
Baixe o infográfico sobre gestão ambiental para pequenos negócios
goo.gl/BHLSsz
21
Dividir o sistema de iluminação em vários
circuitos de utilização� Isso evita que um
maior número de lâmpadas seja aceso sem a
necessidade;
Caso seja necessário o uso do ar-
condicionado, pesquise e escolha aquele que
terá maior eficiência energética de acordo
com as características do ambiente a ser
refrigerado;
Ter hábitos de uso adequados (ex�: não
deixar um equipamento ligado e uma luz acesa
sem necessidade);
Promover a utilização de painéis de energia
solar quando a instalação for possível;
Sensibilizar os funcionários para que todos
contribuam para o uso eficiente de energia�
gerenciamento de ResíduosO varejo também tem responsabilidade
na gestão de resíduos como embalagens
e outros resíduos orgânicos� Segundo
a Política Nacional de Resíduos Sólidos
(PNRS), o empresário deve atentar para o
gerenciamento dos resíduos produzidos pelo
seu estabelecimento� Seguem algumas dicas
para o gerenciamento de resíduos sólidos no
Empório de Produtos Naturais:
Promova a coleta seletiva entre seus
colaboradores e clientes, disponibilizando
locais apropriados e sinalizados para a
disposição dos resíduos (papel, plástico, vidro,
metal, orgânico e não reciclável);
Utilize materiais reciclados ou recicláveis
e reduza a disponibilização de embalagens e
sacolas;
Caso não haja coleta seletiva na localidade
do seu negócio, contate uma Cooperativa de
Reciclagem de Resíduos Sólidos e planeje a
coleta semanal;
Promova campanhas educativas que
incentivem o descarte adequado na
comunidade e torne-se um ponto de descarte
de óleo de cozinha� Para isso, contate uma
associação ou entidade que faça a destinação
correta desse tipo de resíduo;
Divulgue na região o compromisso do
Empório com a sustentabilidade, o que
contribuirá para fortalecer a sua marca�
Assista ao vídeo “Uso eficiente de energia” e saiba como utilizar a energia de forma eficiente
goo.gl/liXLec
O SEBRAE preparou 5 Infográficos da série “Como Fazer”, sobre o tema. Acesse nosso site.
goo.gl/8IZcEz
22
P R O C E S S O S P A R A A S U S T E N TA B I L I D A D E
LEgISLAçãO, NORMAS E CERTIFICAçõESProcedimentos para abertura do negócioSeguem abaixo os procedimentos para a
abertura de um Empório de Produtos Naturais:
Realizar uma consulta prévia na prefeitura
ou na administração local para verificar se no
local escolhido para a abertura da empresa é
permitido o funcionamento da atividade que
se deseja empreender, assim como verificar e
confirmar o endereço correto;
Pesquisar, na Junta Comercial (ou no
Cartório) e no Instituto Nacional de Propriedade
Intelectual, se há alguma empresa registrada
com o nome e a marca que se pretende utilizar;
Na Junta Comercial ou no Cartório, verificar
os antecedentes dos sócios ou empresários
junto à Receita Federal (pesquisas dos CPFs) e
registrar o contrato social;
Obter o CNPJ no Ministério da Fazenda/
Receita Federal;
Obter o laudo de exigências (da localidade em
que vai se estabelecer) no Corpo de Bombeiros
(nos estados onde tal exigência existir);
Solicitar a inscrição estadual na Receita
Estadual;
Obter, na Prefeitura Municipal, a inscrição
municipal e a concessão de alvará de licença de
funcionamento;
Realizar a inscrição no Instituto Nacional do
Seguro Social (INSS);
LegislaçãoÉ muito importante lembrar que a atividade do
Empório exige o conhecimento de algumas leis:
Código de Defesa do Consumidor (CDC) –
Lei n� 8�078/1990 – Normatiza a proteção e
a defesa do consumidor, além de instituir a
Política Nacional das Relações de Consumo;
Lei Trabalhista – Decreto-lei n� 5�452/1943 –
Estabelece as normas que regulam as relações
individuais e coletivas de trabalho� Fique atento
a essa lei ao contratar funcionários;
Lei Geral das Micro e Pequenas Empresas,
instituída pela Lei Complementar n� 123, de
2006 – Estabelece as normas gerais relativas
ao tratamento diferenciado e favorecido
como simplificação do processo de abertura,
alteração e encerramento das Micro e Pequenas
Empresas; facilitação do acesso ao crédito e ao
mercado; preferência nas compras públicas e
estímulo à inovação tecnológica�
NormasHá normas que orientam as atividades do
empório, destacando-se:
ABNT NBR 15842:2010 – Visa instruir quanto
aos requisitos gerais para a qualidade de
serviços nos estabelecimentos comerciais,
auxiliando empresas de todo o país no
Baixe o infográfico sobre legislação, normas e certificações para pequenos negócios
goo.gl/JlyvXn
23
atendimento aos clientes e na gestão de
negócios;
ABNT NBR 15635:2015 – Estabelece os
requisitos de boas práticas higiênico-sanitárias
e controles operacionais essenciais aos serviços
de alimentação;
Resolução da Anvisa RDC n� 216, de 2004 –
Aprova o Regulamento Técnico de Boas Práticas
para Serviços de Alimentação;
Resolução da Anvisa RDC n� 343, de 2005 –
Institui novo procedimento para a Notificação
de Produtos de Higiene Pessoal, Cosméticos e
Perfumes de Grau 1�
É importante que o empreendedor verifique
se os seus fornecedores (laboratórios,
distribuidores, etc�) estão de acordo com as
normas técnicas estabelecidas para o setor,
pois isso contribuirá para a qualidade dos
produtos ofertados e a reputação do seu
estabelecimento�
A seguir são listadas algumas normas técnicas
que orientam a implantação de sistemas no
empório:
ABNT NBR 12693:2013 – Sistemas de
proteção por extintores de incêndio;
ABNT NBR ISO IEC 8995-1:2013 – Iluminação
de ambientes de trabalho� Parte 1: Interior�
CertificaçõesO Empório de Produtos Naturais pode obter
duas principais certificações: a ABNT ISO
14001:2015, que trata do Sistema de Gestão
Ambiental, e a ABNT ISO 22000:2006, que
aborda o Sistema de Gestão da Segurança
do Alimento� Assim, o Empório tem que
atender aos requisitos da norma técnica de
referência, bem como dispor de instalações,
pessoal, equipamentos e procedimentos
documentados que permitam evidenciar que a
empresa controla as atividades relacionadas
ao objeto da sua certificação� Em seguida, o
Empório deverá contratar uma certificadora
independente que irá realizar uma auditoria
antes de conceder as certificações� Os
investimentos para a obtenção de um
certificado podem variar dependendo do caso,
mas são compensatórios, já que as adequações
às normas demonstram conformidade com
requisitos legais e regulamentares, promove o
comprometimento com a qualidade, oferecem
vantagem competitiva e financeira, aumentando
a eficiência e reduzindo custos� Esse processo
garante uma melhor imagem à sua organização
e aos seus produtos ou atividades (ABNT, 2015)�
Assista ao vídeo “Legislação, Normas e Certificações” E veja as dicas de como fazer isso.goo.gl/0bWTQU
Veja mais sobre normas técnicas no site da ABNT.
goo.gl/GKWWg
24
P R O C E S S O S P A R A A S U S T E N TA B I L I D A D E
MARkETINg E COMUNICAçãO
Empresários do ramo dos produtos orgânicos
devem ir além das preocupações com a
qualidade e a origem de seus produtos e
precisam estar atentos às estratégias de
marketing e comunicação com seus clientes�
As pessoas que procuram produtos
orgânicos demonstram, na maioria dos casos,
preocupações ambientais e com a saúde,
e estão buscando produtos diferentes dos
industrializados e padronizados� Buscam saber
a origem de seus componentes e, muitas vezes,
as condições de trabalho na produção agrícola e
na cadeia como um todo�
Além da certificação, que já garante a confiança
do consumidor, é importante a criação de uma
marca para identificar e fidelizar seus clientes�
Informe-se sobre o perfil da sua clientela a
fim de adaptar ou ampliar as ações para novos
mercados� Faça promoções; organize eventos; e
realize enquetes com perguntas sobre produtos
preferidos de seus clientes� Seja criativo na
visibilidade de sua marca� Atualmente as redes
sociais são excelentes espaços estratégicos
de publicidade� É importante estabelecer
um “diálogo” com o consumidor, produzindo
conteúdos relacionados à sua marca e capazes
de tornar o produto mais atraente� Por exemplo,
descreva a história da propriedade rural e dos
produtores, e forneça receitas para a utilização
dos produtos comercializados� Nas feiras livres,
muitos produtores e distribuidores também
personalizam suas barracas e tendas ou
colocam banners com informações sobre seus
produtos, é uma ferramenta barata e prática de
visibilidade�
No caso dos agricultores que vendem
diretamente ao consumidor e já passaram pela
inspeção, estes não podem utilizar o selo, mas
podem expor no rótulo ou em cartazes: “Produto
Orgânico para venda direta por agricultores
familiares organizados não sujeito à certificação
de acordo com a Lei n� 10�831 de 2003”�
Baixe o infográfico sobre marketing e comunicação para pequenos negócios
goo.gl/hvwudL
Veja mais empresas que fazem a sustentabilidade acontecer
goo.gl/YAfCvb
25
MERCADO E CONSUMO CONSCIENTE
O consumidor consciente é aquele que busca
informações sobre os produtos que compra,
levando em consideração os impactos sobre
o meio ambiente, a saúde, as relações sociais
e de trabalho� Esse consumidor reflete sobre
seus valores e leva em consideração aspectos
como os impactos do consumo, a reutilização
das embalagens e a destinação correta dos
resíduos� Ele geralmente está disposto a pagar
um preço mais elevado para garantir a qualidade
do produto e a responsabilidade da empresa�
Os selos e certificações fornecem informações
sobre o produto criando atributos que
credenciam a avaliação do consumidor antes
da compra, agilizando o tempo de decisão�
Esses procedimentos ainda incentivam
produtores e agentes privados a melhorar
os padrões socioambientais dos produtos e
serviços oferecidos� Eles também contribuem
para atestar a origem e o processo produtivo
diferenciado do produto, atuando como um
instrumento de autorregulação� Os programas
de certificação voluntária, coordenados por
associações e ONGs foram os que mais se
desenvolveram nos últimos anos�
Buscando o equilíbrio entre a satisfação
pessoal e a responsabilidade socioambiental,
os consumidores têm participado de um
processo de mudança dos padrões de produção,
de distribuição, de marketing e de consumo�
Eles atuam de forma construtiva em relação
às empresas e contribuem para promover a
conscientização de outros consumidores�
Assista ao vídeo “Mercado e Consumo Consciente”
goo.gl/h3z2bQ
O mercado de orgânicos no Brasil e no mundo vem crescendo muito e ainda há muito que crescer,
principalmente porque a oferta não tem acompanhado a demanda de consumo� No entanto,
há muito que se investir em conhecimento sobre o setor, melhorando assim a qualidade, a
apresentação e o valor do produto� Deve-se aproveitar o momento quando estão sendo realizadas
campanhas de conscientização, tanto públicas como privadas, incentivando a boa alimentação e
melhoria da qualidade de vida, já que muitas pesquisas apontam o desconhecimento de boa parte
da população, incluindo o perfil de consumidor preferencial, desconhece as características dos
produtos orgânicos�
Baixe o infográfico sobre mercado e consumo consciente para pequenos negócios
goo.gl/MKLfAw
26
C O L O C A N D O N O P A P E L
26
ATIVIDADES PRINCIPAIS Contas a pagar;
Contas a receber;
Organização e limpeza;
Compra;
Atendimento;
Logística: recepção, estocagem
e preparação dos produtos;
Promoção (degustação);
Serviços (consultoria
terceirizada, receitas, eventos,
treinamentos/cursos de
culinária);
Venda;
Pós-venda�
RECURSOS PRINCIPAIS
Recursos físicos (maquinário
e mobiliário), humanos
(colaboradores), financeiros
(capital de giro) e intelectual
(conhecimentos técnicos da
equipe);
Conhecimento tanto da gestão
do empreendimento quanto do
seu impacto local e na cadeia
produtiva;
Mão de obra qualificada�
A criação de um modelo
de negócio sustentável
impõe alguns desafios
para o empreendedor
gerenciar seu negócio, por
meio de novas diretrizes�
O Business Model
Generation – o Canvas
– é uma ferramenta fácil
e rápida para modelar
e visualizar negócios
de forma dinâmica e
interativa, possibilitando
uma visão sistêmica do
empreendimento� Procure
conhecer essa ferramenta,
você mesmo pode criar
um modelo com base no
seu negócio e nas dicas
fornecidas neste material�
Veja o exemplo que
criamos de um Painel de
Modelo de Negócios para
um Empório de Produtos
Naturais que você poderá
usar como base para
construir o seu próprio�
CAMINHANDOpara um negóciosustentável
PARCERIAS PRINCIPAIS
Busque parceiros
estratégicos que possam
alavancar ainda mais o seu
negócio:
Centros de Distribuição
de Alimentos Naturais e
Orgânicos (Ceasa);
Programas de Certificação
do Governo;
Indústrias de Alimentos
Naturais e Orgânicos;
Feiras;
Clínicas de Nutrição;
Academias;
Chefs de Cozinha;
Restaurantes e
Lanchonetes;
Fornecedores de
insumos reciclados
(sacolas, embalagens e
biodegradáveis)�
Programa de Certificação do Governo Federal credibilidade como Opac, Mapa
goo.gl/Kt5TwX
27
PROPOSTA DE VALOR
SEGMENTO DE CLIENTES
qualidade de vida
e consciência
ambiental;
Restrições
alimentares (alérgicos,
celíacos,���);
Saúde�
RECEITAS
Valor das peças oferecidas
em sua loja e demais produtos
ofertados, além dos serviços
incluídos;
Valor agregado à receita dos
produtos e serviços, por conta do
apelo ambientalmente sustentável;
Venda direta e por encomenda;
Participação na prestação de
serviços de terceiros;
Prestação de serviços agregados�
CANAIS
Site, redes sociais e blogs;
Restaurantes e lanchonetes;
Feiras e eventos;
Iniciativas promocionais;
Atendimento balcão;
Delivery e e-commerce;
Aplicativo para celular�
RELACIONAMENTO COM CLIENTES Garantia da qualidade, origem e
composição dos produtos;
Garantia das práticas sustentáveis
da operação do negócio;
Eventos e ações de sensibilização
para a comunidade local;
Atendimento personalizado e
especializado;
Serviços agregados de terceiros�
Demonstra os principais
fatores que diferenciam seu
estabelecimento dos outros e
agregam valor ao serviço que o
cliente está buscando:
Oferecer produtos com
garantia de qualidade;
Proporcionar atendimento
diferenciado ao cliente de
acordo com seu perfil e
necessidades;
Contribuir para a conservação
ambiental e uso racional dos
recursos naturais;
Utilizar produtos naturais�
ESTRUTURA DE CUSTOS
Fixos: equipamentos, aluguel, energia, condomínio, água, telefonia, internet, comunicação e salários;
Variáveis: impostos, embalagens, biodegradáveis e fornecedores;
Investimentos: capacitação e treinamento�
Canvas para IpadO Sebrae desenvolveu um aplicativo gratuito Canvas para a construção e modelagem de negócios� O
aplicativo está disponível inicialmente para iPad, na App Store� Será desenvolvido também para outras
plataformas� Essa ferramenta visa promover a construção rápida de novas ideias de negócios, novos
produtos ou novos serviços� E com o aplicativo, fica mais fácil o empreendedor remodelar o
painel quantas vezes forem necessárias além de compartilhar por e-mail ou facebook com
seus sócios, amigos, investidores��� Visite o site: https://www�sebraecanvas�com/#/ 27
28
D I A G N Ó S T I C O
1� Sua empresa possui um Planejamento
Estratégico?
SIM NÃO
2� Sua empresa possui um modelo de gestão?
SIM NÃO
3� Sua empresa sabe estabelecer preço de
venda?
SIM NÃO
4� Sua empresa realiza controle de estoque?
SIM NÃO
5� Sua empresa possui um plano de compras
que prioriza a aquisição de produtos
ecologicamente corretos (embalagens
biodegradáveis e feitos com material
reciclável?)
SIM NÃO
6� Sua empresa seleciona os fornecedores
certificados ou que apliquem princípios de
sustentabilidade?
SIM NÃO
7� Sua empresa prioriza compras de
fornecedores locais?
SIM NÃO
8� Sua empresa controla o consumo de água?
SIM NÃO
9� Sua empresa controla o consumo de energia
elétrica?
SIM NÃO
10� Sua empresa realiza manutenção periódica
de equipamentos elétricos?
SIM NÃO
MARQUE +1 [PONTO POSITIVO]
PARA CADA SIM AO RESPONDER O QUESTIONáRIO.DEPOIS FAçA A SOMA E CONFIRA SUA PONTUAçãO AO FINAL
Realizar autoavaliação ou solicitar
que sejamos avaliados contribui
significativamente para a melhoria
contínua do negócio� É importante
obtermos diferentes óticas para não
desenvolvermos uma ótica míope sobre
o negócio: como eu me vejo e como os
outros me veem�
Use o diagnóstico para avaliar o
comprometimento do Empório à causa
sustentável�
Você pode adotar soluções simples em
direção à sustentabilidade, como as
sugeridas neste guia, mas que podem
gerar benefícios para toda a cadeia:
fornecedores, colaboradores, parceiros e
comunidade�
Neste guia você encontrará algumas
respostas para as questões cotidianas
que enfrenta na gestão do seu negócio�
Mas, para colocar em prática seus
conhecimentos sobre o seu negócio e a
realidade em que se encontra em relação
à incorporação da sustentabilidade na
gestão de sua empresa, elaboramos um
diagnóstico simples que pode te ajudar na
busca de soluções�
29
RESULTADOATé 5 PONTOSFaça um planejamento do
zero e comece a incorporar
o máximo de boas práticas
sustentáveis que conseguir�
Será necessário investir
tempo e dinheiro na criação
de uma gestão voltada para
a sustentabilidade�
5 A 9 PONTOSReveja seus
processos internos
e intensifique a
capacitação de
seus funcionários
para que seu
empório seja ainda
mais sustentável�
10 A 14 PONTOSA sustentabilidade já é
uma preocupação central
no seu negócio – releia a
publicação e anote quais
práticas e conceitos ainda
não foram incorporados à
rotina do estabelecimento�
Sempre há espaço para
melhorias�
ACIMA DE 14 PONTOSA gestão do seu
empório é um exemplo
de sustentabilidade�
Certifique-se de que o
discurso sustentável seja
sempre observado na
prática, e se atualize em
relação às últimas inovações
tecnológicas na área�
11� Sua empresa possui um plano de gestão
de resíduos (recicla os resíduos recicláveis e
destina adequadamente o descarte que não
pode ser reciclado)?
SIM NÃO
12� Sua empresa tem condições apropriadas
de infraestrutura (áreas, equipamentos
e instalações), iluminação, ventilação e
temperatura?
SIM NÃO
13� Você incentiva sua equipe e funcionários a
se capacitarem
SIM NÃO
14� Sua empresa possui canais de diálogo
com os funcionários, clientes e a sociedade
em geral?
SIM NÃO
15� Seu estabelecimento realiza inovações
(seja em produtos, serviços, processos,
marketing, organizacional)?
SIM NÃO
16� Sua empresa executa e/ou participa
de ações de responsabilidade social, como
projetos com foco em educação, inclusão,
respeito às leis de direitos humanos, negação à
corrupção e ao trabalho escravo e infantil?
SIM NÃO
17� Sua empresa possui algum canal de
comunicação com seus colaboradores, clientes
e sociedade?
SIM NÃO
18� Sua empresa conhece a legislação e normas
relativas ao setor e busca se adequar a elas?
SIM NÃO
19� Sua empresa tem um plano de gestão de
pessoas?
SIM NÃO
29
30
O Centro Sebrae de Sustentabilidade atua com a geração e disseminação de conhecimentos
de sustentabilidade empresarial� Desde 2010, vem construindo um banco de conteúdo
especializado e acessível aos diversos setores da economia nacional� Seu objetivo é levar
informação aos pequenos negócios, ressaltando as vantagens de ser sustentável�
Por meio de vídeos, cartilhas, infográficos e outros materiais, apresenta técnicas inovadoras e
práticas sustentáveis para os pequenos negócios serem mais rentáveis, minimizando os danos
ao meio ambiente e fortalecendo o desenvolvimento social�
sustentabilidade�sebrae�com�br
Todas as publicações são gratuitas e estão disponíveis para download