Cozinha como Chef

Inspire-se nas receitas de bacalhau que o Chef Ferro tem para si!

Bacalhau Brs .................................................................................................................3

Bacalhau com Natas........................................................................................................4

Pataniscas de Bacalhau..................................................................................................5

Risotto de Bacalhau e Camaro..................................................................................6

Bacalhau Lagareiro.......................................................................................................7

Aorda de Bacalhau.........................................................................................................8

Bacalhau na Caarola......................................................................................................9

Bacalhau com Bra..........................................................................................................10

Bacalhau com gro e tomate.......................................................................................11

Gratinado de Bacalhau e Brculos............................................................................12

Bacalhau com Presunto.................................................................................................13

Tostas de Bacalhau com Pimentos e Azeitonas....................................................14

NDICE

Bacalhau ( 2 postas)Batata palha (1 embalagem)Azeite (0,5dl)Cebolas (2)Ovos (6)Azeitonas PretasSalsaSal e pimenta q.b.

COZINHA COMO CHEF RECEITAS DE BACALHAU

BACALHAU BRS

Escalde o bacalhau e deixe arrefecer. Lasque o bacalhau, retire as espinhas e as peles e reserve. Entretanto, leve ao lume o azeite e a cebola, e deixe refogar lentamente at a cebola ficar macia.

Entretanto frite as batatas em leo bem quente, s at alourarem ligeiramente. Retire-as e deixe-as escorrer sobre papel absorvente.Junte o bacalhau e mexa bem para que o bacalhau fique bem envolvido com a cebola.Adicione as batatas ao bacalhau e, ao lume, junte os ovos previamente batidos e temperados com sal e pimenta. Mexa com uma colher, e logo que os ovos estejam cozidos, mas macios, retire do lume.

Polvilhe com salsa picada e sirva decorado com azeitonas pretas.

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LIVRO RECEITAS DE BACALHAU

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Bacalhau demolhado (4 postas)Leite (6 dl)Cebola (1)AzeiteFarinha (2 c. de sopa)Batata (1kg)

BACALHAU COM NATAS

Coza as postas de bacalhau em leite.Corte a cebola em rodelas finas e refogue em azeite at estar mole e transparente.Escorra o bacalhau e desfaa-o em lascas e junte cebolada. Deixe refogar lentamente. Polvilhe com farinha, mexa e regue com leite coado, onde cozeu antes o bacalhau. Deixe engrossar, mexendo de vez em quando.Descasque e corte as batatas em cubos e frite em leo no quente, de forma a deix-las mais cozidas que fritas. Escorra as batatas e junte-as ao bacalhau. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.Coloque tudo num tabuleiro untado de ir ao forno, espalhe por cima as natas e polvilhe com queijo ralado. Leve ao forno at estar gratinado. Sirva com uma salada fresca de alface e tomate.

Noz moscadaNatas (2 dl)Queijo raladoSal e pimenta q.b

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COZINHA COMO CHEF RECEITAS DE BACALHAU

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Bacalhau cru desfiado (400gr)Farinha (1 chavena e meia)Leite (200ml)Ovos (2)Cebola (1)Azeite (1colher de sopa)

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PATANISCAS DE BACALHAU

Numa tigela colocar a farinha, abrir uma cova, deitar o leite, o azeite e os ovos, incorporar a farinha at obter um molho cremoso e consistente. A quantidade de farinha necessria vai depender do tamanho dos ovos. Juntar o bacalhau desfiado, a cebola, os alhos e a salsa bem picados.Fritar colheradas em leo abundante, em temperatura mdia para que fritem sem queimar e fiquem bem passados no interior. Escorrer sobre papel absorvente.

Alho (2 dentes)Salsa (um raminho)Pimenta (opcional)Sal q.b.leo para fritar

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Bacalhau (1lombo)Camaro (400gr)Azeite (3 c. sopa)Cebola (1 pequena picada)Alhos picados (2 dentes)Tomates maduros (200gr)

RISSOTO DE BACALHAU E CAMARO

Numa panela com gua a ferver, coloque o bacalhau e deixe cozer durante 5 minutos.Passado os 5 minutos retire o bacalhau com uma espumadeira. Reserve a gua.Entretanto, descasque os camares. Reserve as cabeas e as cascas. Junte as cascas e as cabeas do camaro gua de cozer o bacalhau. Deixe ferver durante 10 minutos. Passado os 10 minutos, coe meio litro de caldo e reserve.Desfie o bacalhau e tire as peles. Numa frigideira, leve ao lume o azeite, a cebola e os alhos. Mexa e deixe refogar. Adicione o arroz e o tomate. De seguida mexa e deixe fritar at que o arroz fique translcido. Adicione 1/4 do caldo e o vinho branco. Conforme o caldo for secando v acrescentando mais aos poucos. A meio da cozedura, tempere com sal e pimenta. Junte o camaro e mais caldo. Quando o arroz estiver quase cozido, adicione o restante caldo e o bacalhau. Passado cerca de 20 minutos, depois do arroz cozido e o molho cremoso, adicione a salsa.Misture e apague o lume. Sirva o risotto com o queijo parmeso ralado na hora.

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Vinho branco (125ml)Arroz para risotto (160gr)Salsa picada q.b.Queijo parmeso q.b.Sal q.b.Pimenta q.b.

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Bacalhau (600gr)Batata (1kg)Alho (3 dentes)Azeite virgem extra (2dl)Sal q.b.

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BACALHAU LAGAREIRO

Coloque as postas de bacalhau previamente demolhadas num tabuleiro de forno.Junte os dentes de alho picados e regue com azeite.Lave bem as batatas com pele e disponha num segundo tabuleiro. Salpique com sal grosso.Leve os tabuleiros ao forno a 200 C durante cerca de 40 minutos.V regando o bacalhau com o azeite do assado.Quando as batatas estiverem assadas, esmague-as ligeiramente com a ajuda de um pano at a pele estalar.Coloque as batatas na travessa do bacalhau, cubra com o azeite do assado e sirva.

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AORDA DE BACALHAU

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Bacalhau desfiado (500gr)Po rstico, duro; (1)Ovos (3)Alho (4 dentes)Coentros (um ramo)Camares (1punhado)Azeite

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AORDA DE BACALHAU

Faz-se uma tampa no po e retira-se todo o miolo, tendo o cuidado de no o furar, de modo a obter uma caixa, nela se servir a aorda.D-se uma fervura ligeira no bacalhau, escorre-se a gua e com ela. rega-se o miolo do po, de forma a encharca-lo bem. Cobre-se generosamente o fundo de um tacho com azeite e estalam-se os alhos. Adiciona-se o miolo do po, mexe-se de forma a obter uma aorda homognea e cremosa. Introduzem-se o bacalhau e os camares e deixa-se cozinhar um pouco mexendo sempre. Juntam-se os ovos, que se desfazem com um garfo e os coentros picados.Enche-se a caixa de po , enfeita-se com alguns camares e folhinhas de coentros. Serve-se imediatamente.

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Bacalhau em postaCebolaAlhoBatatasPimento vermelho (1/2)Beringela (1)

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BACALHAU NA CAAROLA

Corta-se a beringela em fatias no sentido do comprimento e tempera-se, com cominhos, aafro e azeite (tempere com os seus condimentos preferidos).Cobre-se generosamente o fundo da caarola com azeite e colocam-se todos os ingredientes, excepto as folhinhas dos coentros, (os talos sim). Primeiro a cebola e os dentes de alho, seguidos das postas de bacalhau, as rodelas de pimento, o tomate partido em pedaos, as fatias de beringela e por ultimo as batatas. Rega-se com o vinho branco. Tapa-se a caarola e deixa-se cozinhar em lume brando, de vem em quando sacode-se um pouco. Quando est pronto adicionam-se as folhas de coentros.

Tomate (3)Vinho brancoAafroCoentros (1 ramo)Azeite

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Lombos de bacalhauCebola s rodelasDentes de alhoAzeiteBroa

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BACALHAU COM BROA

Cobre-se generosamente o fundo de uma caarola com azeite, juntam-se dentes de alho picados e cebola s rodelas. Nesta "cama" deita-se o bacalhau e leva-se ao lume. Deixa-se a cebola ficar transparente e cobre-se com um testo, reduzindo a temperatura para um nvel baixo. O bacalhau fica desta forma a soar um pouco. Passados 10 minutos retira-se o testo e aumenta-se a temperatura de forma a que o suco libertado pela cebola evapore.Esfarela-se miolo de broa (milho e centeio) em quantidade suficiente para cobrir totalmente o bacalhau, mistura-se o miolo com alhos bem picados.Com uma escumadeira retiram-se o bacalhau e a cebola que se colocam numa assadeira. Cobrem-se com o preparado de broa e rega-se com o azeite que restou na caarola. Se necessrio acrescenta-se um pouco mais de azeite. Vai ao forno, em temperatura moderada (150) cerca de 30 minutos.

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LIVRO RECEITAS DE BACALHAU

Bacalhau (2 postas)Gro de bico cozido (250gr)Tomate maduro (1)Coentros picados (3 colheres de sopa)Azeite q.b.Cebola pequena (1)Natas (2 colheres de sopa)Alho (1 dente)Sal e pimenta q.b.

BACALHAU COM GRO E TOMATE

Pique a cebola e o dente de alho e leve a refogar num pouco de azeite. Acrescente depois o gro de bico cozido e escorrido e envolva bem.Corte o tomate em pedaos e envolva-o no refogado de gro, assim como as natas. Retifique de sal e pimenta e deixe cozinhar durante alguns minutos em lume brando. Envolva depois duas colheres de sopa de coentros picados e reserve.Entretanto leve uma frigideira anti-aderente ao lume com uma colher de sopa de azeite e deixe aquecer. Tempere o bacalhau com um pouco de pimenta e sal, se necessrio, e leve-o a corar de ambos os lados no azeite quente.Sirva as postas de bacalhau sobre o estufado de gro de bico e polvilhe com os restantes coentros.

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Bacalhau (2 postas)Cebola grande (1)Louro (1 folha)Alho (2 dentes)Brcolos (125gr)

GRATINADO DE BACALHAU E BRCULOS

Escalde as postas de bacalhau. Leve um tacho com gua ao lume e quando este levantar fervura junte o bacalhau, tape e desligue do lume. Deixe assim as postas cerca de 10 minutos. Ao fim desse tempo escorra o bacalhau e limpe-o de peles e espinhas. Reserve.Pique a cebola e os dentes de alho e leve-os ao lume com um pouco de azeite e a folha de louro deixando refogar cerca de 10 minutos. Acrescente o bacalhau e envolva bem. Tempere com pimenta e, se necessrio um pouco de sal.Entretanto prepare os brcolos e coza-os em gua com sal, mas no os deixe ficar espapaado. Escorra-os e pique-os grosseiramente com uma faca.Envolva depois os brcolos na mistura de bacalhau e coloque tudo num prato que possa ir ao forno e mesa.Cubra com o molho bechamel j preparado e polvilhe abundantemente com po ralado.Leve ao forno j aquecido a 180C at gratinar.

200ml de molho bechamel (200ml)Po ralado q.b.Azeite q.b.Sal e pimenta q.b.

BACALHAU COM PRESUNTO

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Bacalhau (3 postas)Batata mdia (6)Presunto (150g)Ovos (3)Cebola (1)Alho (2 dentes)Po raladoPimentaAzeite

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BACALHAU COM PRESUNTO

Coze-se o bacalhau com as batatas. Entretanto faz-se um refogado com o azeite (+- 5 colheres de sopa), cebola e os alhos picados. Quando a cebola ficar translcida junta-se o presunto s tirinhas e refoga-se mais um pouco. Depois envolve-se tudo com o bacalhau, j livre de pele e espinhas, s lascas e as batatas grosseiramente esmagadas com um garfo, tempera-se com pimenta branca moida na altura. Espalha-se a mistura num pirex untado com azeite e rega-se com os ovos batidos, polvilha-se com bastante po ralado. Vai ao forno uns 15 minutos para gratinar. Acompanha-se com uma salada de alface.

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TOSTAS DE BACALHAU com Pimentos e Azeitonas

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Coze-se o bacalhau com as batatas. Entretanto faz-se um refogado com o azeite (+- 5 colheres de sopa), cebola e os alhos picados. Quando a cebola ficar translcida junta-se o presunto s tirinhas e refoga-se mais um pouco. Depois envolve-se tudo com o bacalhau, j livre de pele e espinhas, s lascas e as batatas grosseiramente esmagadas com um garfo, tempera-se com pimenta branca moida na altura. Espalha-se a mistura num pirex untado com azeite e rega-se com os ovos batidos, polvilha-se com bastante po ralado. Vai ao forno uns 15 minutos para gratinar. Acompanha-se com uma salada de alface.

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1 embalagem de bacalhau desfiado congeladoPimento verde (1/2)Tomate (1)Cebola (1)Alho ( 1 dente)regos secos ( 1colher de ch)Azeite q.b.Azeitonas pretas q.b.

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TOSTAS DE BACALHAU com Pimentos e Azeitonas

Numa frigideira grande com um fio de azeite refoga-se a cebola e o alho picados. Junta-se o tomate picado j livre de pele e sementes e o pimento verde tambm e deixa-se cozinhar uns minutos. Acrescenta-se o bacalhau cortado aos cubinhos e deixa-se cozinhar em lume moderado at o bacalhau estar cozinhado. Eu cortei o bacalhau ainda meio congelado porque facilita muito mais. Envolvem-se as azeitonas. Retira-se do lume, polvilha-se com regos e um fio azeite. Serve-se em po torrado, que foi previamente esfregado com alho e pincelado com um fio de azeite. Para acompanhar uma sopa um petisco perfeito.

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