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ARRETADA Linguicinha picante e batata rústica.

ATOLADINHA Ripas de costela de porco defumada, atoladas em purê de milho gratinado com mussarela.

MANIA DE PORTUGUÊS Pernil assado e fatiado, conserva de cebola, maionese de leite com alho e pão francês fatiado.

FINAL DE TARDE Uma grande tradição amazônica, o nosso delicioso tacacá que tomamos nos finais de tarde. Tucupi, camarão seco, jambu e goma.

CALDO DO DEDÉ Caldo de feijão e pão de alho.

CALDO ALBINO Caldo de feijão branco com paio.

CALDO DO ENGENHO Caldo de feijão coberto com carne de sol desfiada e gratinada com queijo coalho.

CUIA DE CAMARÕES Camarões empanados na farinha de tapioca e velouté de tucupi.

ISCA DE FILÉ DO ENGENHO Tiras de filé, cebola, pimentão, tomate, fritas e torradas.

BAGUNÇA AFRICANA Baião de dois de feijão preto, charque, bacon, costelinha de porco, linguiça, couve frita e queijo coalho.

NINGUÉM ME CONHECE Batata frita com parmeson ralado por cima.

VAMOS JOGAR Dados de farinha de tapioca, carne seca, queijo coalho. Acompanha geleia de cebola.

ISCA DE CARNE DE SOL DO DEDÉ (Um grande sucesso há mais de 20 Anos)Carne de sol assada cortada em cubos, servida na chapa regada com manteiga de garrafa, queijo coalho e macaxeira frita.

JOELHO BANDADO Joelho de porco defumado e pururucado com repolho roxo refogado no azeite.

JANGADA DO CEARÁ Camarões na chapa, azeite, azeitonas, cebola, pimentão e velouté de jambu.

AGORA SOU DE MAIOR (Sucesso Há Mais de 18 Anos) Costelinha suína defumada acompanhada de geleia de cupuaçu picante.

BAGUNÇA DO DEDÉ Arroz branco, costelinha, feijão de praia, linguicinha, charque, queijo e lombo.

ROUPA VELHA Carne de sol desfiada refogada na manteiga de garrafa, coberta com queijo coalho gratinado.

PICANHA DE SOL Tiras de picanha assada, queijo coalho em cubo servido na chapa.(Um dos mais nobres cortes ainda melhor, pois essa picanha passa pelo processo de sal durante 10 dias)

SEM CULPA (Sucesso em todas nossas unidades...Coma sem Culpa!) Palmito de pupunha refogado no azeite, cebola em pétalas, mussarela gratinada e alecrim.

SÓ NO BRASIL Carne seca em cubos refogada na manteiga, cebola e acompanhada de pão em fatias.

PARA BELISCAR

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TRANSAMAZÔNICA Camarão frito no azeite e alho atolado em um purê de batata, mussarela gratinado.

VIM DO MAR Camarão frito na manteiga de garrafa com pimentões verde, amarelo e vermelho, finalizado com alho torrado.

SOL DE FILÉ Carne de sol de filé cortada em cubos e frita na manteiga de garrafa com cebola em pétalas. Acompanha farofa de feijão.

BOLINHO DE BACALHAU 6 Unidades. Obs. Podem conter espinhas.

BOLA MURCHA E BOLA CHEIA Deliciosas almôndegas feitas de bland de três carnes, assada na brasa, mergulhadas em um molho vermelho caseiro e gratinada com queijo mussarela, acompanhada de panetini de queijo.

ROSBIFE DO DEDÉ Finas fatias de lagarto curado por 10 dias, assado na brasa, fatiado e colocado em uma conserva do Chef Dedé com pimentões, cebolas e minis batatas.

BRUSCHETTA DO LAMPIÃO Pão italiano passado na manteiga de garrafa, carne de sol desfiada, queijo coalho, molho de tomate caseiro.

PUNHETA DE BACALHAU Lascas de bacalhau inatura, regada no azeite, cebola em pétalas, acompanhada de pão italiano.

FILÉ MINEIRINHO Filé em cubos frito na manteiga, cebola em pétalas, mergulhado em um molho quatro queijos melado na frigideira, acompanhado de pão fatiado.

FOGUEIRA ATOLADA Deliciosa linguiça fina defumada assada, coberta com queijo coalho gratinado, finalizado com alho torrado.

DA AMAZONIA Cubos de filé de pirarucu, acompanhado de molho do chef Dedé

PARA BELISCAR

12 UNIDADES

NORDESTINO Carne de sol desfiada refogada na manteiga com queijo coalho ralado.

DE PORTUGAL Bacalhau desfiado refogado no azeite e azeitona preta.

CABRA ARRETADO Mussarela, presunto, molho de pimenta do Dedé e orégano.

BOI RALADO Carne moída com azeitona fatiada.

PALMITO Palmito refogado no azeite, mussarela e cebola.

ITALIANO Tomate seco e mussarela.

CAMARÃO Camarão rosa frito na manteiga com molho quatro queijos.

MINIPASTÉIS

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Nossa Bela Cozinha AmazônicaUma culinária rica, com ingredientes exóticos que trazem ao

paladar sabores únicos e inesquecíveis.

Experimente as receitas do Chef Dedé que harmonizam a cozinha contemporânea com as iguarias Amazônicas.

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FILHOTE CABOCLO [1P]

Filhote em posta, coberto com banana, arroz paraense, camarão e lâminas de castanha-do-Pará.

CALDEIRADA PARAENSE [2P]

Postas de filé, camarão rosa, pimentões, cebola, tomate, ovos, batata, tucupi, jambu e pirão do

caldo. Acompanha arroz branco.

FILHOTE DO DEDÉ [1P]

Posta de filhote assada coberta com castanha-do-Pará triturada e torrada. Acompanha arroz paraense.

VER O PESO [1P]

Posta de filhote frito, acompanhado de açaí do Pará, farinha d´água e farinha de tapioca.

REI DOS REIS [2P]

Filé de pirarucu na chapa regado no azeite, mix de pimentão, salada de feijão, farofa e arroz

branco.

TAMBAqUI DE BANDA [3P]

Um dos melhores pescados do mundo, assado na brasa, coberto com vinagrete, baião de dois,

farinha do Uarini e salada.

TAMBAqUI MANAUARA [1P]

Uma bela posta do lombo com a costela assada de tambaqui assada na brasa, arroz paraense,

castanha do Brasil e farofa de banana.

CALDEIRADA DO DEDÉ [2P]

Postas de tambaqui, verduras, ovos, batata, pirão e arroz branco.

SÓ NA AMAZÔNIA [2P]

Postas de pirarucu ou tambaqui fritos mergulhados em molho do chef Dedé, com verduras em

pétalas, ovos, pirão, camarão e arroz branco.

DO ENGENHO [2P]

Posta de pirarucu, ao molho quatro queijo, mix de pimentões e arroz branco.

DA AMAZÔNIA

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BACALHAU DO ALMEIDA [2P] Lombo de bacalhau de forno regado no azeite extra virgem, batata ao murro, ovos, brócolis, azeitona e arroz branco.

BACALHAU MANAUARA [1P] Lombo de bacalhau de forno regado com azeite, azeitonas, batata portuguesa, cenoura, verduras e arroz branco.

CAMARÃO ARRETADO [1P] Camarão temperado com pimenta calabresa, refogado no azeite, mix de pimentões e risoto de tomate.

MOqUECA DO ENGENHO [2P] Posta de peixe, leite de coco e dendê, mix de pimentões, camarão e batata, arroz branco e pirão.

MOqUECA DO JOAqUIM [2P] Posta de bacalhau refogada no azeite e dendê, mix de pimentões, tomate, cebola, ovos, batata, couve-flor, leite de coco. Acompanha arroz branco e pirão feito com o molho da moqueca.

MOqUECA DE CAMARÃO [2P] Camarão rosa refogado no azeite e dendê, mix de pimentões, tomate, cebola. Acompanha arroz branco e pirão.

PAELLA CABOCLA [1P] Arroz, camarões tutoia e fresco, lula, mexilhão, tucupi e jambu.

PENNE PORTUGUÊS [1P] Lasca de bacalhau refogada no azeite, mix de pimentões no molho branco, leite de coco e creme de leite.

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CAMARÃO AMAZÔNICO [1P]

Arroz Paraense camarão frito no azeite e alho.

DA ITÁLIA [1P]

Risoto de tomate com camarão refogado no azeite e vinho branco.

CAMUSqUIM AMAZÔNICO [1P]

Espaguete ao molho branco com tucupi, jambu, mix de pimentões e camarões flambados.

CAMARÃO GAUCHO [1P]

Camarão assado na brasa com Mix de pimentões e cebola, acompanhado de arroz com brócolis.

FRITADA DE CAMARÃO [1P]

Espaguete ao alho e óleo, mix de pimentões e camarões flambados.

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CARNES

COSTELA DO DEDÉ [1P] Costela de porco defumada cozida a vácuo, no molho barbecue, fritas e farofa de ovos.

JOELHO DE PORCO [2P] (Um grande sucesso há mais de 15 Anos)Defumado e pururucado, acompanha arroz com couve frita e farofa.

SUÍNAS

ARROZ BRANCO

BAIÃO

BANANA FRITA Banana da terra em fatias. OPCIONAL COM CANELA E AÇÚCAR.

COUVE FRITA NA MANTEIGA

FAROFA DE BANANA Banana da terra em cubos com farinha do Uarini.

FAROFA DE OVOS Ovo frito na manteiga de garrafa, farinha do Uarini, pimentão, cebola e tomate.

FEIJÃO DE PRAIA

MAIONESE

OVO FRITO

PIMENTA BIqUINHO (20 UNIDADES)

PURÊ DE BATATA

SALADA DO CHEF Alface, cebola, tomate, pimentão, palmito, cenoura, ovos e azeitona.

VINAGRETE Tomate, cebola, cheiro verde, pimentão e pimenta de cheiro cortados em brunoise e azeite.

PORÇÕES

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BOVINAS

CARNE DE SOL DO DEDÉ [2P] Carne de sol, baião ensopado, maionese, farofa de ovos, macaxeira frita, queijo

minas e banana caramelizada.

FILÉ AMAZÔNICO [1P] Filé na manteiga, arroz ferrugem, purê de batata e farofa.

FILÉ DE SOL DO DEDÉ [2P] Carne de sol de filé, arroz com brócolis, salada de feijão verde, farofa, queijo

coalho e vinagrete.

CARNE DE SOL DO DEDÉ MISTA [2P] Carne de sol, calabresa, baião de dois, salada crua, farofa e queijo coalho.

FILÉ DO ENGENHO [1P] Filé grelhado, arroz à piamontese, fritas e farofa de ovos.

FILÉ PARMEGIANA DO DEDÉ [1P] Filé empanado, molho de tomate do chef, mussarela e fettuccine no alho e óleo.

PICANHA DE SOL DO DEDÉ [2P] Arroz com brócolis, maionese, vinagrete, farofa e queijo frito.

T-BONE DE SOL [2P] Corte nobre do boi serenado grelhado, acompanhado de salada de feijão

manteiguinha, maionese de leite com palmitos em cubos, farofa e arroz com

brócolis.

STEAK DE SOL [2P] Corte nobre do contra filé e costela serenado grelhado, acompanhado de salada

de feijão manteiguinha, maionese de leite com palmito em cubos, farofa e arroz

com brócolis.

PICANHA SALTITADA [1P] Picanha passada na manteiga e molho ferrugem, legumes salteados na manteiga,

arroz branco e fritas.

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DO DEDÉ

Carne de sol desfiada, refogada na manteiga, purê de macaxeira, mussarela gratinada

e arroz branco.

DO NORDESTE

Carne seca desfiada, refogada na manteiga, cebola, purê de abóbora, mussarela gratinada

e arroz branco.

DO MAR

Camarão rosa refogado no azeite, cebola, pimentões, purê de macaxeira, mussarela gratinada

e arroz branco.

PORTUGUÊS

Bacalhau desfiado, refogado no azeite, verduras, purê de macaxeira, mussarela gratinada

e arroz branco.

ESCONDIDINHOS

BOI DA CARA PRETA

Cubinhos de filé de carne, arroz branco (opcional) fritas ou purê do Engenho.

GALINHA PINTADINHA

Cubinhos de frango, arroz branco e batata frita ou purê de batatas.

NEMO

Filé de peixe empanado, arroz branco (opcional) fritas ou purê do Engenho.

KIDS

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AÇAÍ VER O PESO

Tigela do melhor açaí da Amazônia, filé de

pirarucu em tiras, açúcar mascavo e farinha

d’agua.

AÇAÍ TRADICIONAL DO DEDÉ

Tigela do melhor açaí da Amazônia, camarão

seco e farinha d’agua.

AÇAÍ DA AMAZÔNIA

Tigela do melhor açaí da Amazônia, farinha

de tapioca, açúcar mascavo e castanha do

Pará.

AÇAÍ GERAÇÃO SAÚDE

3 Toppings

5 Toppings

OPÇÕES DE TOPPINGS

Granola

Farinha de Tapioca

Castanha do Pará

Banana

Uva passa

Farinha d’agua

Amendoim torrado

Leite condensado

Xarope de guaraná da Amazônia

Açúcar Mascavo

DO DEDÉ Tapioca com carne de sol e catupiry

DO ENGENHO Tapioca com queijo coalho e ovos mexidos

DO PARÁ Tapioca com pato desfiado e jambu

DO REINO Tapioca com queijo do reino (queijo bola)

MINEIRA (linguicinha da skina)

Tapioca com linguiça defumada e queijo

coalho.

NA MANTEIGA

Tapioca na manteiga.

TAPIOCAS DOCECABOCLA Banana frita com queijo coalho.

DOCE DE LEITE Tapioca com doce de leite.

MOLHADINHA Coco ralado com leite condensado.

ROMEU E JULIETA Tapioca com goiabada e queijo coalho.

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SOBREMESAS DEDÉ

PETIT AMAZÔNICO

Com castanha-do-Pará em lâminas, calda de

chocolate branco quente e sorvete napolitano.

PETIT TRADICIONAL

Calda quente de chocolate amargo e sorvete

creme.

BROWNIE AMAZÔNICO

Brownie recheado com castanha-do-Pará,

2 bolas de sorvete de castanha.

TORTA DA LILI

Banana assada no forno com açúcar e canela,

suspiro assado de forno.

TORTA DO ENGENHO

Uma bela combinação, Brownie, creme de

cupuaçu coberto com ganache finalizado com

castanha-do-Pará em lâminas.

ESCURINHO DO NORTE

Duas bolas de um belo sorvete de açaí coberto

com uma calda de guaraná.

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CAFÉ ILLY

BLEND Composto de 9 tipos de Café Arábica, o blend da Illy é uma combinação ideal de balanço e perfeição de aromas e sabores.

TOSTADURA MÉDIOPara um doce e balanceado sabor.

MONOARÁBICA Composto de três variedades de simples Arábica que compõem o blend Illy, oferecendo cada um deles uma experiência de sabor característico.

BRAZIL Intensa fragrância com um toque de chocolate.

GUATEMALADoce e aromático sobrepondo tons de Mel e Caramelo.

ETHIOPIADoce e delicado com toques de flores e frutas

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Da paixão pela culinária de André Parente nasceu a Cachaçaria do Dedé & Empório, em 1991. Originalmente chamada de Skina do Pastel, no bairro Parque 10 da cidade de Manaus, o empreendimento contava com uma pequena barraca e variedades de pastéis que fizeram fama e sucesso.

Com o tempo, o negócio cresceu junto com o cardápio. André Parente inovando e surpreendendo seu público, ofereceu exclusivos produtos aliados as novidades dos pratos. A partir de então, o mesmo ganhou o nome de Cachaçaria do Dedé, tornando-se referência no segmento.

Em 2009, os sócios Dedé Parente e Rogério Perdiz inauguraram sua segunda unidade, no Manauara Shopping, introduzindo a novidade do Empório. Diante do êxito, em 2012 a Cachaçaria parte para um novo empreendimento, a terceira unidade, no Uberlândia Shopping, em Minas Gerais.

O ENGENHO DEDÉ E SUA HISTÓRIA DE SUCESSO

No ano seguinte foi a vez da quarta unidade, no Shopping Ponta Negra, em uma das áreas mais nobres de Manaus.

Em 2015, inaugura o Engenho Dedé, em Belém (PA) e agora, em 2016, no Shopping Iguatemi de Fortaleza (CE), que enfatiza a qualidade e experiência do grupo, oferecendo o melhor da gastronomia brasileira, consolidando cada vez mais o norte e nordeste do país.

Conheça nossos diferenciais e surpreenda-se com um sabor único, tradicional e com muita paixão no tempero.

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AVISOS E OUTRAS INFORMAÇÕESEste restaurante não cobra e nem paga comissão. Os 10% da taxa de serviço são opcionais e representam a gorjeta a ser distribuída à equipe pelo bom serviço prestado.

Esse estabelecimento cobra couvert artístico quando das apresentações, que é repassado integralmente ao músico/artísta, valorizando a arte e cultura regional/local.

Evite colocar sal nos alimentosA Adição de cloreto de sódio (sal) em excesso é prejudicial à saúde e pode causar hipertensão arterial e outros males. Cuide de sua saúde

Beba com responsabilidade

Todas as imagens do cardápio são meramente ilustrativas

É proibido fumar nas dependências deste estabelecimento (lei federal 12.546)

É proibida a venda de bebidas alcoólicas para menores - Lei federal 8069/90 Art. 81 e 243

“Tráfico e exploração sexual de crianças e adolescentes é crime - Denuncie através do disque 100”

“A Exploração através do trabalho infantil é crime, e deve ser combatido – Lugar de criança é na escolar - Denuncie através do disque 100”

CACHAÇARIADO DEDÉParque 10Manaus/AM(92) 3236.0025

CACHAÇARIADO DEDÉManauaraShoppingManaus/AM(92) 3236.6642

CACHAÇARIADO DEDÉShoppingPonta NegraManaus/AM(92) 3667.7303

ENGENHODEDÉBoulevardShoppingBelém/PA(91) 3352.1885

CACHAÇARIADO DEDÉUberlândiaShoppingUberlândia/MG(34) 3225.6200

ENGENHODEDÉShoppingIguatemiFortaleza/CE(85) 3111.4000

DEDÉ SOCIALO Dedé apóia causas sociais importantes, e tem orgulho de estar presente na vida de crianças e adultos que precisam de ajuda no Brasil.

Entidades que apoiamos:Lar Bat ista Janel Doyle - Manaus; Hospi tal do Câncer - Uberlândia; I n s t i t u to R o g e r C u n h a - M a n a u s , Estrela do Norte Esporte Clube – Manaus

Não aceitamos cheques. Não aceitamos Ticket alimentação.

engenhodede @engenhodede @engenhodede

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Cardápio Gastronomia Fortaleza 01/2017