Há quem não gos-te dele de jeito al-gum. Tanto é quedizer que algo “éum pepino” tor-

nou-se metáfora para apontarque trata-se de um problema dedifícil solução. O motivo é quemuita gente encara o fruto co-mo algo indigesto. Mas o seu sa-bor suave e refrescante ao pala-dar e sua incontestável crocân-cia conquistaram territórios inu-sitados na gastronomia: caso dacoquetelaria.

É o que explica Grego Fiorot-ti, sócio do Pajubar – um dos es-tabelecimentos responsáveispor tornar o gim-tônica uma fe-bre na capital mineira. No me-nu de opções, há uma que levalimão siciliano e fatias de pepi-no. “Essa receita é uma dasmais clássicas. Como o gim éuma bebida de sabor forte, porconta das especiarias que com-pletam a receita, o pepino dáuma espécie de ‘amaciada’ namistura, e também uma refres-cância”, explica ele.

Antes de incorporar a recei-ta na casa, Gregório conta quefez alguns testes com outros in-gredientes conhecidos por pro-vocar sensação de refrescânciaà bebida. “Tentamos com horte-lã, mas ela só potencializou ogosto do gim, que já é bem for-te, enquanto o pepino equilibratodos os sabores”, relembra ele.

Hoje, a gim-tônica, com pepi-no é uma das mais pedidas nocardápio do bar. Quem aprovaé a produtora de eventos Pris-cilla Pinheiro. “O pepino nãotem gosto de ‘nada’, então, nãotem graça de comer, mas, nagim-tônica, tira um pouco oamargor. Acaba tornando a be-bida ainda mais refrescante doque já é, e vira um drinque dosdeuses”, brinca ela.

REFRESCÂNCIA

O pepino tem cerca de 95%de água em sua composição, oque faz dele um ingrediente re-frescante e pouco calórico – por-tanto, inevitavelmente um alia-do para as dietas alimentaresmais restritivas. Também é bas-tante explorado nas culináriasMediterrânea e oriental.

Mas é justamente o seu efei-to aromático e suave que incen-tiva chefs a inseri-lo em pratos.“O que mais se busca no pepinoé esse toque herbáceo ao pala-dar. Quanto mais água um ali-

mento possui, mais crocância erefrescância tem”, pondera ochef Uamiri Menezes, do GreenUp localizado dentro do Merca-do da Boca.

O pepino japonês, de cascafina e sabor mais suave, é fatia-do para dar mais umidade aosanduíche de tilápia empana-da, folhas de alface romana emolho tártaro feito a partir demaionese caseira e picles de pe-pino. “O minipepino fica imersona conserva durante uma sema-na, feito de forma totalmente ar-tesanal. O sabor fica mais delica-do”, comenta o chef.

Ele ainda explica que as fatiasde pepino recebem pitadas desal para que sejam desidratadaspropositalmente e ficarem maiscrocantes no sanduíche. Alémdisso, o mesmo ingrediente e

usado em outras receitas da ca-sa. “Do suco detox aos drinques,sem contar as saladas com pepi-no grelhado e águas saborizadase refrescantes”, finaliza.

Já Izabel Bauer, chef do bardo Museu Clube da Esquina,prefere usar o ingrediente empreparações frias. “Quando fei-to da forma correta, o pepino fi-ca muito saboroso. Normalmen-te é servido cru e ele ‘puxa’ o sa-bor de outros ingredientes queestão servidos com ele”, comen-ta ela, que incluiu o alimento nareceita de vinagrete, ideal paraacompanhar peixes e frangos.

“O sabor do pimentão verde,que geralmente vai na receitado vinagrete, rouba todos os ou-tros paladares da receita. Já opepino deixa o prato mais leve”,assegura ela.

RECEITA

Vinagrete de pepinoReceita da chef Izabel Bauer, do bar do Museu Clube da Esquina

Que pepino!

A culinária do Serro é destaque na Feiri-nha Aproxima deste sábado (26), que acon-tece no entorno do Museu Histórico AbílioBarreto (ruas Bernardo Mascarenhas e Josa-fá Belo), no bairro Cidade Jardim. O temavolta à programação devido à relevância gas-tronômica da região mineira, com sua culi-nária de raiz, quitandas, marmeladas, cacha-ça e, claro, sua grande produção de queijos.Para ajudar a incentivar a economia local evalorizar os pequenos produtores, chefs e co-zinheiros serão incentivados a usar produ-tos do Serro em suas receitas – caso do empa-dão à moda do Serro. O evento acontece das10h às 17h, com entrada gratuita.

E o grandevencedor foi...

A partir de junho, o restaurante Rokkon,especializado em culinária japonesa, vai aten-der seus clientes por meio de delivery, assimcomo festas, com o serviço de eventos. O en-dereço fixo (R. Curitiba, 2227, Lourdes) fun-ciona até o fim deste mês. Entre as próximasações está a transferência de endereço paraum local com estrutura física ainda maior,possibilitando, assim, agilizar a logística dasentregas. O telefone é (31) 3275-2940

Lorena K.Martins

Rokkon vira100% delivery

O Bar Bambú foi eleito o melhor botecode Belo Horizonte ao vencer, pela primei-ra vez, o concurso Comida di Buteco. Loca-lizado no bairro Salgado Filho, à Rua Divi-sa Nova, 670, o bar concorreu com o petis-co Pirô na Batatinha: batata recheada comcopa lombo assado e desfiado com requei-jão cremoso regado com molho barbecue.O próximo passo do Bar Bambú será a dis-puta, no dia 23 de julho, em São Paulo, dotítulo de melhor boteco do Brasil.

Serro é tema dafeira Aproxima

DE BANDEJA

FRED MAGNO

ESPAÇO GOURMET

Ingredientes- 1 unidade de pepino tama-nho médio, sem sementes- 1/2 pimentão vermelho- 1/2 pimentão amarelo- 1 tomate pequeno semsementes- 5 folhas de manjericão- 200 ml de azeite extravirgem- Suco de 1 limão- 50 ml de água

- 5 gramas de orégano- Sal e pimenta doreino a gosto

Modo de preparoPique tudo emcubinhos e misture.Adicione os ingredienteslíquidos. Ajuste otempero e sirva comoacompanhamento depeixes e frango.

Crocanteecomaromarefrescante,vegetalganhaumanovachancenagastronomia

Hit do Pajubar: gim tônicacom limão e fatia de pepino

VICTOR SCHAWANER/DIVULGAÇÃO

JÚLIA FILOGÔNIO/DIVULGAÇÃO

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O Green Up,no Mercado daBoca, oferecesanduíche detilápia comfatias de pepinojaponês e picles

PAJUBAR/DIVULGAÇÃO

14 reportagem pampulha jornalpampulha.com.brBELO HORIZONTE 26 de maio a 1 de junho de 2018