O PROFESSOR PDE E OS DESAFIOSDA ESCOLA PÚBLICA PARANAENSE
2008
Produção Didático-Pedagógica
Versão Online ISBN 978-85-8015-040-7Cadernos PDE
VOLU
ME I
I
SECRETARIA DE ESTADO DA EDUCAÇÃO SUPERINTENDÊNCIA DA EDUCAÇÃO
DIRETORIA DE POLÍTICAS E PROGRAMAS EDUCACIONAIS PROGRAMA DE DESENVOLVIMENTO EDUCACIONAL
Produção Didático-Pedagógica
DOIS VIZINHOS – PR
2008
2
PRODUÇÃO DIDÁTICO – PEDAGÓGICA: UNIDADE DIDÁTICA
PROFESSORA PDE: MARIZA FÁTIMA OLTRAMARI
ÁREA PDE: CIÊNCIAS
NRE: DOIS VIZINHOS
PROFESSOR ORIENTADOR IES: SANDRA LUCINEI BALBO
IES VINCULADA: UNIOESTE
ESCOLA DE IMPLEMENTAÇÃO: ESCOLA ESTADUAL CRISTO REDENTOR
PÚBLICO OBJETO DA INTERVENÇÃO: ALUNOS DAS SÉTIMAS SÉRIES DA
ESCOLA ESTADUAL CRISTO REDENTOR DE NOVA PRATA DO IGUAÇU
TEMA DE ESTUDO: ALIMENTOS
TÍTULO: HÁBITOS ALIMENTARES E SAÚDE
3
ALIMENTOS – HÁBITOS ALIMENTARES E SAÚDE
Hábitos alimentares adequados com quantidades de alimentos
suficientes e de qualidade são essenciais para se ter saúde. A família e a
escola, por meio da educação nutricional, podem combater ou amenizar
modismos alimentares, incentivando a ingestão de frutas, legumes e verduras.
Os hábitos alimentares são influenciados pelas tradições, pela
disponibilidade de alimentos e pelo local onde as pessoas vivem. Cada hábito
deve ser respeitado, desde que ofereça os nutrientes necessários ao
crescimento, desenvolvimento e manutenção da saúde. Muitas vezes por
comodismo, falta de conhecimento e facilidade em adquirir alimentos
industrializados, as pessoas fazem uso de alimentos que prejudicam sua
saúde.
ALIMENTOS - servem para manter o organismo saudável e resistente;
- é matéria-prima para o crescimento e regeneração dos tecidos;
- fornecem energia para o organismo manter suas funções vitais.
CLASSIFICAÇÃO DOS ALIMENTOS Quanto à função que exercem no organismo podem ser:
-Plásticos: proteínas, lipídios e sais minerais.
-Energéticos: carboidratos e lipídios.
-Reguladores: sais minerais e vitaminas.
Quanto aos nutrientes que contêm podem ser:
- Carboidratos (glicídios).
- Gorduras (lipídios).
- Proteínas (protídeos).
- Vitaminas.
- Sais minerais.
- Água.
4
Caloria
Caloria é a unidade de medida de energia. É a quantidade de energia
necessária para elevar em 1° C a temperatura de um grama de água. Uma Kcal
equivale a mil calorias. O uso de calorias está aos poucos sendo substituído pelo
joule. Uma caloria equivale a 4,2 joules. (ENCICLOPÉDIA PRÁTICA DE MEDICINA,
1996).
“Um indivíduo que tem vida sedentária consome por dia
aproximadamente 30 Kcal / kg peso; um que pratica atividade
moderada 35Kcal /kg e quem tem atividade intensa 45-55 kcal
/kg”(MICHEL, p.51, 2001).
Atividades:
- Com base nessas informações analise qual a intensidade de suas
atividades e preencha a tabela:
Atividade física Necessidades calóricas
Sedentária ......................................
Moderada .....................................
Intensa .....................................
- Escreva o nome de 5 alimentos comuns em sua alimentação e
verifique através de pesquisa quantas calorias aproximadamente
eles fornecem.
5
Carboidratos ou hidratos de carbono (glicídios)
São compostos de carbono, hidrogênio e
oxigênio. Constituem cerca de 50% a 60%
das calorias que precisamos. Quando
digeridos são transformados em açúcares
simples, cada grama produz 4 Kcal. Suprem
necessidades energéticas e seu excesso
acarreta doenças relacionadas à obesidade.
Estão presentes em vários alimentos:
sementes, raízes, frutos, caules, no leite, etc
(CUNHA, 2008). Foto: Mariza F.oltramari
Arquivo da autora
Classificação dos Carboidratos
Monossacarídeos Dissacarídeos Polissacarídeos
glicose, frutose sacarose, lactose amido, celulose
galactose maltose glicogênio, dextrina
Para saber mais:
- O álcool é produzido pela fermentação da glicose.
- Outros polissacarídeos como, por exemplo, o ágar, alginatos,
musgos e gomas vegetais apesar de não serem digeridas são
usadas nos alimentos pela sua propriedade coloidal (KRAUSE, 1985).
Atividades: - Alimentos ricos em fibras possuem celulose (carboidrato mais
abundante na natureza), que não é digerida, mas sua ingestão é
recomendada. Discuta com seus colegas a importância das fibras
6
em nossa alimentação, fazendo anotações que você considera
relevantes.
- Muitas pessoas consomem alimentos diet e/ou light. Em que
situações eles são recomendados? Qual a diferença entre esses
alimentos?
- Faça uma lista de alimentos que possuem carboidratos que você
consumiu nas últimas 24 horas.
Gorduras ou lipídios
São fontes e reservas de energia. Um
grama de gordura libera 9 Kcal. As
gorduras são constituintes essenciais de
muitas células e fazem parte de reações
importantes que ocorrem no organismo,
desta forma seu consumo é importante,
porém em poucas quantidades. Seu
excesso provoca a obesidade e
problemas cardiovasculares, entre
outros (KRAUSE, 1985). Foto: Mariza F. Oltramari Arquivo da autora
As Gorduras ou lipídios podem ser fosfolipídios, colesterol,
triglicerídeos.
Fosfolipídios são as principais gorduras das membranas celulares.
Colesterol está presente no sangue e em todas as células do organismo seu
excesso está relacionado às doenças cardiovasculares. É encontrado no leite e
derivados, banha, carne gorda, gema do ovo, camarão, fígado, rins, coração,
ova de peixe. O colesterol pode ser: LDL: colesterol ruim; HDL: colesterol bom;
7
VLDL: contribui para a doença das artérias. A soma dos três dá o colesterol
total
Triglicerídeos são as gorduras saturadas e as insaturadas.
- Saturadas quando ingeridas em excesso aumenta o colesterol sanguíneo e
as doenças cardiovasculares. Estão presentes no leite e derivados, nas carnes,
na banha, na pele de aves, no chocolate e no óleo de coco.
- Insaturadas são as gorduras monoinsaturadas e as polinsaturadas e não
aumentam o risco de doenças cardiovasculares.
Monoinsaturadas estão presentes no azeite, na azeitona, nos frutos
oleaginosos, no óleo de amendoim .
Polinsaturadas estão presentes no óleo de girassol, de milho, de soja, nas
nozes, nos peixes. (MICHEL, 2001).
Para saber mais:
- Os óleos de fígado de peixe são refinados e comercializados como
fontes de vitamina A e D.
- Algumas gorduras polinsaturadas da série ômega 3 e 6 têm efeito
anti-aterosclerótico e seus efeitos podem se perder com o
aquecimento em frituras ou na industrialização transformando-se
em gordura trans.
- O colesterol é encontrado em altas concentrações no fígado onde
é sintetizado e é constituinte essencial de muitas células, sobretudo
da mielina. Está presente em tecidos glandulares como as supra-
renais e sexuais, é precursor de sais biliares e alguns hormônios e
também está presente nas lipoproteínas do plasma.
-As vitaminas lipossolúveis A, D, E, K são absorvidas e
transportadas pelas gorduras.
(KRAUSE,1985).
8
Atividades - A gordura trans é originada a partir da hidrogenação de óleos
vegetais e é considerada a gordura mais prejudicial à saúde.
Pesquise os malefícios que as gorduras trans causam à saúde e
cite 5 alimentos que contêm gordura trans.
Proteínas ou protídeos
São compostos de carbono, oxigênio,
hidrogênio e nitrogênio. Participam da estrutura
dos tecidos, são necessárias para o
crescimento, desenvolvimento, regeneração e
participam da produção dos hormônios e das
enzimas. São constituídas de aminoácidos.
Uma dieta equilibrada deve conter cerca de
10% a 15% de proteínas diariamente. Estão
presentes nas carnes, no leite e derivados e
nas leguminosas. Um grama de proteínas
produz 4Kcal (KRAUSE, 1985). Foto: Mariza F. Oltramari Arquivo da autora
LEMBRE-SE
Um grama de carboidrato = 4 Kcal Um grama de gordura = 9 Kcal Um grama de proteína = 4 Kcal Um grama de álcool = 7 kcal (MICHEL, 2001)
9
A água, sais minerais e vitaminas não são fontes de
energia, mas são indispensáveis.
Água Nosso organismo possui cerca de 65% de água, e
é essencial para as reações químicas e processos
vitais. O consumo de água varia conforme os
indivíduos e as atividades físicas, um adulto deve
consumir aproximadamente 2 litros diários. “... em
excesso faz mal e pode levar à hiponatremia, uma
doença caracterizada pela falta de sódio no sangue”
(VIDA E SAÚDE, out. 2005, p.8).
Foto: Mariza F. Oltramari
Arquivo da autora
Atividades:
- Muitos alimentos possuem água. Dentre os que você mais
consome, cite 5 tipos que você considera que possuem muita água.
- Sabendo que temos aproximadamente 65% de água em nosso
organismo, veja qual sua massa corporal e calcule a porcentagem
aproximada de água presente em seu organismo.
Vitaminas São compostos orgânicos que aparecem nos
alimentos em pequenas quantidades, sua
ausência ou excesso pode provocar doenças
como, por exemplo, a deficiência de piridoxina
pode causar: fraqueza, distúrbios na pele, etc.
Podem ser hidrossolúveis (C, B) e lipossolúveis (A,
D, E, K). Todas possuem função reguladora, mas
cada uma ainda realiza funções específicas. Mariza Foto:F. Oltramari
Arquivo da autora
10
Para completar a tabela abaixo sobre as funções e fontes de
vitaminas, você poderá pesquisar no seguinte endereço:
http://pt.wikipedia.org/wiki/Vitamina
Vitaminas Fontes Funções
A - Retinol
B1- Tiamina
B2- Riboflavina
B3- Niacina( ácido Nicotínico ou PP)
B5- Ácido pantotênico
B6- Piridoxina
B8- Biotina(vitamina H)
B9- Ácido fólico
B12- Cianocobalamina
C- Ácido ascórbico
D- Calciferol
E- Tocoferol
K- Filoquinona
Sais Minerais Constituem cerca de 4% da nossa massa
corporal. Possuem funções específicas como,
por exemplo, o cálcio participa da formação
dos ossos. A quantidade necessária de sais
mantém a homeostasia no organismo dos
indivíduos. Seu excesso causa danos à
saúde como, por exemplo: hipertensão e
problemas renais. Foto: Mariza F. Oltramari
Arquivo da autora
11
“A relação entre o excesso de ingestão de sal e as doenças cardiovasculares,
é atribuída ao sódio (Na), responsável pela elevação da pressão arterial e retenção de
água no organismo” (MICHEl, p.55, 2001).
Atividades
- Selecione 5 alimentos que você costuma consumir e verifique a
presença ou não do sódio. Faça anotações e relacione com a
informação acima.
- Sabendo que outros sais minerais além do sódio, como, por
exemplo, o cálcio, o flúor podem também alterar a saúde das
pessoas pesquise quais doenças podem ocorrer pela ingestão
excessiva dos mesmos.
- Em muitos estados, é proibida a venda nas cantinas das escolas,
de produtos que contêm substâncias prejudiciais à saúde como por
exemplo: sódio, gordura e açúcares. O que você acha dessa
proibição. Discuta com sua turma.
-Complete a tabela pesquisando as funções e as fontes dos sais
minerais. Você poderá usar como sugestão o endereço:
http://pt.wikipedia.org/wiki/Sais_minerais
Sais minerais fontes funções
Cálcio
Fósforo
Magnésio
Sódio
Cloro
Potássio
Enxofre
Ferro
12
Zinco
Cobre
Iodo
Manganês
Flúor
Vanádio
Molibdênio Cobalto
Selênio
Cromo
Boro
As cores dos alimentos
As cores dos alimentos indicam a
presença de substâncias importantes
para a saúde.
Foto: Mariza F. Oltramari
Arquivo da autora
- Alimentos brancos contêm flavina que indica a presença de cálcio e
fósforo. Ajudam na formação e manutenção dos dentes e na elasticidade dos
músculos.
- Alimentos amarelos contêm betacaroteno (Pró-vitamina A) e vitamina C,
fundamental para a manutenção dos tecidos e dos cabelos, beneficia a visão e
o metabolismo das gorduras. A vitamina C também tem ação antioxidante e é
importante para a síntese do colágeno.
- Alimentos verdes contêm clorofila e é energético celular.
13
- Alimentos vermelhos contêm licopeno, possui ação semelhante ao do
betacaroteno e é um potente anticancerígeno.
- Alimentos roxos contêm antocianina que é um pigmento ligado a vitamina
B1, essencial para a transformação de carboidratos em energia. A falta dessa
vitamina causa perda de apetite, redução de peso e até anorexia.
- Alimentos marrons contêm selênio, vitamina E e fibras. O selênio e a
vitamina E evitam a fadiga, tem efeito antioxidante, vasodilatador e
anticoagulante. As fibras controlam o colesterol, o diabetes e melhoram a flora
intestinal.
Você também pode observar os slides no endereço abaixo: http://novoportal.ascj.com.br/ciesc/arquivos//uni_1/alimentos_cores_117962453
7
Atividades
- Analise a receita e identifique as substâncias nutritivas e as cores
encontradas em maior quantidade em cada ingrediente e os
benefícios que eles trazem à saúde das pessoas. Você poderá
pesquisar neste endereço, na tabela brasileira de composição de
alimentos. . http://www.unicamp.br/nepa/taco/contar/taco_versao2.pdf
Omelete Chinês
Ingredientes:
3 colheres (sopa) de óleo;
2 dentes de alho amassados;
1 ½ xícara (chá) de leite;
3 colheres (sopa) de farinha de trigo;
½ (chá) de queijo ralado;
3 ovos separados;
1 xícara (chá) de arroz cozido;
Cheiro verde;
Sal a gosto
14
Modo de fazer:
Refogue o alho no óleo, dissolva a farinha no leite e acrescente mexendo sem parar
até engrossar. Tire do fogo e junte o queijo, as gemas e o arroz. Adicione o sal e o
cheiro verde. Em seguida bata as claras em neve e acrescente na mistura. Coloque
em forma refratária untada e asse em forno médio até ficar firme e dourado. Sirva
quente (VIDA E SAÚDE, p.25, Fev. 2006)
PIRÂMIDE ALIMENTAR A pirâmide alimentar é um modelo muito utilizado para indicar como os
alimentos estão agrupados, e mostra como deve ser uma alimentação
adequada. Bons hábitos alimentares requerem qualidade e quantidades
adequadas de alimentos conforme o sexo, idade, condições de saúde e
atividades físicas. Mais informações consulte o endereço:
http://www.codeagro.sp.gov.br/cesans/asans.php?pg=8
http://www.ccs.usp.br/espacoaberto/2000/janeiro00/piramide2.jpgReleitura feita por: Mariza F. Oltramari
Arquivo da autora
15
Acesse o endereço abaixo e veja mais informações:
http://www.anvisa.gov.br/alimentos/rotulos/guiadebolso.pdf
Atividades:
- Segundo as orientações da pirâmide alimentar, a quantidade de
alimentos varia conforme a faixa etária. Pesquise com um
nutricionista quantas e qual o tamanho das porções diárias de cada
grupo de alimentos que deve ser ingeridas pelos adolescentes.
Após a pesquisa analise sua alimentação diária, e reflita sobre seus
hábitos alimentares.
- Construindo uma pirâmide alimentar Materiais:
- Massa de modelar ou outra similar de várias cores;
- 4 quadrados de vidro de diversos tamanhos;
- 4 vidros para conservas (vazios).
- 1 tubo de cola para vidro.
Com a massa de modelar confeccionar os diferentes
alimentos que compõem a pirâmide alimentar. Os quadrados
deverão ser colados sobre os vidros que serão os suportes e os
alimentos devem ser distribuídos de acordo com sua importância
dentro da pirâmide.
Segundo Michel (2001) os alimentos podem ser
divididos em grupos, veja: - Cereais e derivados, legumes secos e produtos açucarados.
Possuem proteínas de baixo valor biológico, possuem ferro, vitaminas B1, PP e
fibras. Deve-se ingerir de 5 a 7 porções diárias.
- Produtos hortícolas e frutos. Possuem uma quantidade variada de
carboidratos, ricos em vitaminas, minerais e fibras. Deve-se ingerir de 5 a 7
porções diárias.
16
- Leite e derivados. Fornecem proteínas de alto valor biológico, cálcio,
vitaminas A, D, E e do complexo B. Deve-se ingerir de 2 a 3 porções diárias.
- Carnes, ovos, peixes e mariscos. Possuem proteínas de alto valor
biológico, ferro, vitamina A e do complexo B. Deve-se ingerir 1 a 2 porções
diariamente.
- As leguminosas. Possuem proteína vegetal e deve-se consumir 1 a 2
porções diariamente.
- Gorduras e óleos. Deve-se ingerir 2 a 3 porções diariamente.
Atividades:
- Elabore um cardápio de uma refeição equilibrada para um almoço
de acordo com seus hábitos alimentares, após, anote em que tipo
de nutriente cada alimento é mais rico. Explique os motivos que
escolheu esses alimentos.
- Álbum-arquivo Use a criatividade para pesquisar receitas práticas, de
qualidade nutricional e de baixo custo.
Após a realização da pesquisa, cada aluno seleciona
uma receita, anota sua composição nutricional, testa seu
sabor, analisa as dificuldades encontradas no preparo e
verifica o custo aproximado. Testada a receita, esta deve
ser repassada aos colegas. Disponibilizar para que
algumas sejam feitas na escola. Dessa forma cada um terá
passado pela experiência de preparar seu próprio alimento
e terão seu próprio álbum-arquivo com várias receitas.
17
Por falta de preocupação com a saúde, falta de tempo e atraídos pela
cor, cheiro e sabor os adolescentes preferem fast-food, batatas fritas,
hambúrgueres, refrigerantes, doces e salgadinhos. Esses alimentos são pouco
nutritivos e ricos em substâncias prejudiciais à saúde. Mesmo tendo hábitos
alimentares inadequados, muitos adolescentes persistem, porque a maioria
desses hábitos são estabelecidos na infância. O consumo de alimentos
depende diretamente dos hábitos diários, principalmente da família, (PELTO,
1987) algumas criam ambientes mais saudáveis que outras.
Atividades:
- Escolha um produto industrializado, verifique no rótulo a presença de aditivos e pesquise a função de cada um bem como os benefícios e malefícios dessas substâncias. Você pode pesquisar neste endereço: http://pt.wikipedia.org/wiki/Aditivo_alimentar
O período da adolescência aumenta o nível de estresse e ansiedade.
Muitas vezes nessa fase há aumento ou recusa na ingestão de alimentos. Uma
dieta inadequada pode levar à desnutrição e/ou obesidade, bem como às
doenças associadas, diminuindo assim o tempo livre de doenças.
DISTÚRBIOS ALIMENTARES
São desvios do comportamento alimentar adequado, fazendo com que o
alimento deixe de ser ingerido com objetivos a que se destina, provocando
problemas na saúde das pessoas desde desnutrição até obesidade. A
desnutrição mais leve já interfere no crescimento das crianças e dos
adolescentes.
18
Obesidade
O excesso de peso é um grave problema para a
saúde porque está associado a várias doenças;
como hipertensão, diabetes, problemas cardíacos,
câncer, etc.
“..aproximadamente 20% a 25% das crianças
brasileiras apresentam excesso de peso entre 7 e
Foto: Mariza F. Oltramari 14 anos”. (FISBERG Apud Miranda, 2005 p.1). Arquivo da autora.
A quantidade de massa corporal ideal deve ser relacionada conforme
idade, sexo, estrutura óssea e altura, e uma das formas de observar é através
do IMC (índice de massa corporal).
IMC= Peso
Altura x altura
Classificação do Índice de massa Corporal de adultos de acordo com Cunha
(2008, p.7).
IMC Estado Nutricional <10 Desnutrição grau V
de 10 a 12,9 Desnutrição de grau IV
de 13 a 15,9 Desnutrição de grau III
de 16 a 16,9 Desnutrição de grau II
de 17 a 18,4 Desnutrição de Grau I
de 18,5 a 24,9 Normal
de 25 a 29,9 Pré-obesidade
de 30 a 34,5 Obesidade Grau I
de 35 a 39,9 Obesidade grau II
>40 Obesidade Grau III
19
CÁLCULO DO IMC DOS ADOLESCENTES: IMC= Peso
Altura x altura
Peso corporal (kg) dividido pela estatura (cm) ao quadrado. Para analisar o resultado utiliza-se como parâmetro as tabelas abaixo (Tabela 2 e 3) considerando o sexo e a idade do adolescente. Anotar o percentil encontrado. Tabela 2 – percentis de IMC para os adolescentes do sexo masculino. Idade 5th 15th 50th 85th 95th 9 14.03 14.71 16.17 18.85 21.47 10 14.42 15.15 16.72 19.60 22.60 11 14.83 15.59 17.28 20.35 23.73 12 15.24 16.06 17.87 21.12 24.89 13 15.73 16.62 18.53 21.93 25.93 14 16.18 17.20 19.22 22.77 26.93 15 16.56 17.76 19.92 23.63 27.76 16 17.01 18.32 20.63 24.45 28.53 17 17.31 18.68 21.12 25.28 29.32 18 17.54 18.89 21.45 25.92 30.02 19 17.8 19.20 21.86 26.36 30.66 Fonte: WHO – World Health Organization, 1995. Tabela 3– percentis de IMC para os adolescentes do sexo feminino. Idade 5th 15th 50th 85th 95th 9 13.87 14.66 16.33 19.19 21.78 10 14.23 15.09 17.00 20.19 23.20 11 14.60 15.53 17.67 21.18 24.59 12 14.98 15.98 18.35 22.17 25.95 13 15.36 16.43 18.95 23.08 27.07 14 15.67 16.79 19.32 23.88 27.97 15 16.01 17.16 19.69 24.29 28.51 16 16.37 17.54 20.09 25.74 29.10 17 16.59 17.81 20.36 25.23 29.72 18 16.71 17.99 20.57 25.56 30.22 19 16.87 18.20 20.80 25.85 30.72 Fonte: WHO – World Health Organization, 1995.
20
Para classificá-lo em relação aos aspectos corporais deve-se seguir a seguinte tabela:
Classificação IMC/Idade (percentil) Risco de desnutrição Percentil menor ou igual a 5 Eutrofia Percentil maior que 5 e até 84 Risco de sobrepeso Percentil igual ou maior que 85 Risco de obesidade Percentil igual ou maior que 95
Fonte: WHO – World Health Organization, 1995. Exemplo: Um adolescente de 14 anos do sexo masculino pesa 50 Kg e mede 1,60. IMC= peso/altura2 IMC=50/ 1,602 IMC=19,53 Ver na tabela IMC/idade o percentil = Percentil = 50 Ver na Tabela a classificação = Eutrófico. - Atividades
-Calcule seu IMC de seus responsáveis.............................................
- Quem quer perder peso deve consumir de forma consciente e
equilibrada, carboidratos e lipídios e fazer atividades físicas. Qual a
relação entre o consumo desses alimentos e a gordura corporal?
Segundo Barros e Paulino (2004) a quantidade de calorias que uma
pessoa necessita, depende de alguns fatores como as fases da vida
ou atividades exercidas.
Veja a tabela abaixo: Fases da vida ou atividades humanas Energia necessária ( valores aproximados,
em Kcal/dia) Bebê em fase de amamentação 950
Mulher em fase de amamentação 3100
Adolescente do sexo masculino 3200
Adolescente do sexo feminino 2300 Dormir (8h) 60
Andar de bicicleta (1H) 400
21
Hábitos alimentares inadequados, além de levar à obesidade, podem
causar outros transtornos alimentares, como por exemplo, a bulimia e a
anorexia nervosa.
Bulimia É um transtorno alimentar que leva o indivíduo à
compulsão alimentar, visando compensar um
sentimento de culpa. Geralmente apresentam um
físico normal, mas se vêem obesas. O vômito é
induzido na tentativa de neutralizar os efeitos do
alimento. Algumas complicações na bulimia podem
aparecer como o aumento da glândula parótida, dores
de garganta, descalcificação do esmalte dentário,
dilatação do estômago e desidratação (CUNHA,
2008). Foto: Mariza F. Oltramari
Arquivo da autora
Anorexia nervosa É uma doença que leva ao emagrecimento
descontrolado devido a rejeição ao próprio corpo.
Os pacientes possuem peso bem abaixo do
normal; restringem a alimentação e mesmo sendo
pessoas muito magras se vêem gordas e lutam
contra a fome como conseqüência podem
apresentar amenorréia, osteoporose, tendências à
infecções, desordens digestivas, depressão,
ansiedade, alterações de humor, diminuição da
capacidade de concentração e de memorização,
dores de cabeça, fraqueza muscular, pele seca,
problemas renais e problemas cardiovasculares
que podem levar à morte(CUNHA, 2008).
Foto: Mariza F.Oltramari
Arquivo da autora
22
A alimentação inadequada interfere diretamente na disposição para as
atividades físicas e intelectuais, afetando diretamente o dia-a-dia dos
adolescentes nos estudos, no trabalho e em suas atividades diárias (KRAUSE,
1985).
Atividades
-De acordo com o texto, você já vivenciou situações em que a fome
interferiu nas atividades físicas e intelectuais? Se achar importante
comente com seus colegas. Anote como suas refeições são
distribuídas no período de um dia?
Muitos adolescentes, especialmente as meninas, mesmo tendo a
possibilidade de hábitos alimentares saudáveis, preferem ingerir dietas pobres
em nutrientes, tudo para manterem a boa forma física. Acreditam em receitas
milagrosas e em propagandas enganosas e a falta de conhecimento sobre os
alimentos, faz com que desenvolvam distúrbios alimentares. Analise algumas
verdades e mitos relacionados às dietas alimentares.
Confira alguns mitos e verdades sobre as dietas
1.Mito: água quente em jejum queima gordura. Beber água quente em jejum, chá
quente depois das refeições não elimina a gordura que você ingeriu ou a que você
tem em seu corpo. O ideal é eliminar a ingestão ou diminuir ao máximo a quantidade
de gordura ingerida, e praticar exercícios aeróbicos.
2. Verdade: é possível comer comida saudável em fast foods. Saladas e outros
alimentos saudáveis também podem ser encontrados em fast foods. Fique de olho na
quantidade e na forma de preparo dos alimentos.
3. Verdade: para emagrecer é preciso comer em pequenas quantidades ao longo do dia. Seu corpo precisa de uma certa quantidade de calorias e nutrientes todos os
dias para funcionar bem. Se você pular refeições durante o dia, estará mais propenso
a compensar nas outras refeições. Uma forma saudável de perder peso é comer
pequenas quantidades de comida divididas em cinco refeições, que devem incluir uma
variedade de alimentos nutritivos e com pouca gordura.
23
4. Mito: tudo que é natural é bom para a saúde. Verifique com seu médico antes de
usar qualquer produto natural ou à base de ervas para emagrecimento. Você pode
estar deixando de tratar-se adequadamente, subestimando os riscos.
5. Mito:comer à noite engorda. A noite o metabolismo é mais lento, assim é
importante comer alimentos de fácil digestão como legumes, sopas, sucos, frutas. Não
importa que hora do dia você come, é o quanto come durante todo o dia que faz
ganhar ou perder peso.
6. Mito: dietas da moda são ótimas para perder peso. Desconfie de qualquer dieta
que restrinja os principais grupos de alimentos a longo prazo. A alimentação deve ser
saudável e equilibrada. Ao seguir uma dieta de poucas calorias com um bom equilíbrio
entre carboidratos, proteínas e gorduras você perderá peso sem prejudicar seu
organismo e terá uma menor probabilidade de recuperar o peso perdido.
7. Mito:carne vermelha é ruim para a saúde. Carne vermelha, frango, porco e peixe
contêm gordura saturada e colesterol. Porém, contêm nutrientes que são importantes
para a saúde como proteína, ferro e zinco. O tamanho de uma porção de carne tem o
tamanho aproximado de um baralho de cartas. Escolha pedaços de carne que têm
menos gordura e retire qualquer gordura extra antes de cozinhar.
8. Verdade: comer e assistir TV engorda. Se você fizer as refeições e lanches na
copa ou na sala de jantar, estará menos propenso a se distrair e provavelmente estará
mais ciente do que e o quanto está comendo.
9. Mito: posso comer tudo que quero e emagrecer. Para perder peso é necessário
renunciar sim alguns grupos de alimentos como doces, frituras, massas, etc. Após
atingir o peso desejado, basta ter ciência que para manter o peso terá que adotar
novoshábitos de vida.Lembre-se que sem força de vontade não há resultado. Cada
escolha é uma renúncia. Troque por exemplo bolachas, frituras, doces por barrinha de
cereais, assados, frutas, alimentos lights, etc. Acima de tudo, encontre prazer em
outras atividades que não a comida.
(http://beleza.terra.com.br/mulher/interna/0,,OI1349859-EI7601,00.html) pesquisado
em 17/11/08).
24
Como deve ser nossa alimentação?
Nenhum alimento isolado possui todos os nutrientes que precisamos por
esta razão se faz necessária uma dieta variada. Não existe uma dieta perfeita,
o que faz bem para algumas pessoas não faz para outras, mas a melhor forma
de se ter bons hábitos alimentares é o conhecimento sobre os alimentos.
Atividades
- Elabore uma lista de seus hábitos alimentares, destacando os que
são saudáveis e os que não são. Identifique os motivos pelos quais
esses hábitos foram incorporados. Crie uma lista de atitudes para a
mudança de hábitos.
- Você conhece outros mitos relacionados à alimentação? Faça
anotações e comente com seus colegas analisando cada um.
“Que a comida seja teu alimento e o alimento tua medicina" (HIPÓCRATES).
25
REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
ADITIVO Alimentar, In: WIKIPÉDIA: a enciclopédia livre. Disponível em: <
http://pt.wikipedia.org/wiki/Aditivo_alimentar>. Acesso em: 17 nov. 2008.
BARROS, C.; PAULINO, W. R. Ciências: o corpo humano. São Paulo, 2002.
CUNHA, L. C. N. Anorexia, Bulimia e Compulsão Alimentar. São Paulo,
2008.
ENCICLOPÉDIA PRÁTICA DE MEDICINA. Rio de Janeiro, 1996.
GUIA DE BOLSO do consumidor saudável, In: ANVISA. Disponível em:
<http://www.anvisa.gov.br/alimentos/rotulos/guiadebolso> Acesso em:17 nov.
2008.
FISBERG, Mauro, apud MIRANDA, Evaristo. Prato Cheio. [online]. Disponível
na internet via WWW. URL:
http://www.sescsp.org.br/sesc/revistas/revistas_link.cfm?Edicao_Id=211&Artigo
_ID=3252&IDCategoria=3522&Reftype= 2. Extraído em 18/11/200.
KRAUSE 7 MAHAN. Alimentos, nutrição & Dietoterapia. São Paulo: Roca,
1985.
MICHEL, O. Reeducação Alimentar sinônimo de saúde perfeita. São Paulo,
2001.
MULHERES. In: BELEZA TERRA. Disponível em:
<http://beleza.terra.com.br/mulher/interna/0,,OI1349859-EI7601,00.html>
Acesso em: 17 nov. 2008.
PELTO, G.H. Cultural Issues in: Maternal and Child Health and Nutrition. Social Science Medicine. Oxford, v.25, n.6, p. 553-559,1987.
26
PIRÂMIDE Alimentar, In: CESANS.Disponível
em:<http://www.codeagro.sp.gov.br/cesans/asans.php?pg=8>Acesso em: 17
nov. 2008.
SAIS Minerais. In: WIKIPÉDIA: a enciclopédia livre. Disponível em:
<http://pt.wikipedia.org/wiki/Sais_minerais> Acesso em: 17 nov.2008.
SIGNIFICADO das cores dos alimentos. In: NOVO PORTAL: Disponível em:
<http://novoportal.ascj.com.br/ciesc/arquivos//uni_1/alimentos_cores_11796245
37> Acesso em: 17 nov.2008.
TABELA BRASILEIRA de Composição de Alimentos. In: UNICAMP. Disponível
em:<http://www.unicamp.br/nepa/taco/contar/taco_versao2.pdf.> Acesso em:
17 nov. 2008.
VIDA E SAÚDE, Revista. Armadilhas alimentares. N 10, Outubro de 2005.
VIDA E SAÚDE, Revista. Células da esperança. N2, fevereiro de 2006.
VITAMINA. In: WIKIPÉDIA: a enciclopédia livre. Disponível em:
<http://pt.wikipedia.org/wiki/Vitamina> Acesso em: 17 nov.2008.
WHO – World Health Organization, 1995.
Top Related