CERTIFICADO
REGISTRO Nº CT-120417-A038
Coordenação Técnica Diretor Geral do ITAL
Certificamos queDANIEDER FERREIRA DE LIMA
participou do CURSO TEÓRICO E PRÁTICO: CORTES CÁRNEOS BOVINOS E SUÍNOS PARA O MERCADO VAREJISTA
e realizado nos dias 30 a 31 de março de 2017, em Campinas/SP, com duração de 14 horas e 45min/aulas.
Campinas, 31 de março de 2017
Centro de Tecnologia de Carnes
Denise Pinheiro
Emissão CIAL/ITAL
REALIZAÇÃO
Instituto de Tecnologia de Alimentos - ITAL
CENTRO DE PESQUISA E DESENVOLVIMENTO DE CARNES - CTC
COORDENAÇÃO TÉCNICA
Manuel Pinto Neto
Marcia Mayumi Harada Haguiwara
DIRETOR DO CTC
Ana Lúcia da Silva Correa Lemos
DIRETOR GERAL DO ITAL
Luis Fernando Ceribelli Madi
INSTRUTORESTEMAS
01 - Exposição de carne em balcão frigorífico e seus
impactos no mercado de carne fresca (1h)
02 - Embalagem de cortes cárneos (1h)
03 - Aspectos práticos e teóricos sobre afiação de facas (1h)
04 - Aula prática: Cortes suínos para o mercado varejista (3h15min)
05 - Apresentação da lucratividade de cortes suínos com osso e sem osso para o mercado varejista de carne (45min)
06 - Aula prática: Cortes bovinos para o mercado varejista (3h15min)
07 - Cortes cárneos ovinos para o mercado varejista (1h)
08 - Eficácia na gestão de açougues (1h)
09 - Maturação da carne bovina com abordagem do processo a seco (dry ageing) (1h30min)
10 - Aspectos da estrutura muscular e cor da carne (1h)
Jose Ricardo Gonçalves (01)CTC/ITAL
Manuel Pinto Neto (02)CTC/ITAL
Marcos Augusto Bisinella dos Santos (03,04,05,06)Consultor
Dr. Mauro Sartori Bueno (07)Instituto de Zootecnia
Paulo Tadeu de Oliveira (08)Consultor
Prof. Dr. Sergio Bertelli Pflanzer (09)Unicamp
Marcia Mayumi Harada Haguiwara (10)CTC/ITAL
(10)Juliana Cunha de Andrade
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