Doces Lightby Lucil ia Diniz
“O empenho e entusiasmo com que Lucilia busca aprender e ensinar receitas para vivermos melhor é contagiante. Há que se degustar não só as iguarias que nos apresenta, como o prazer com que as faz.”
Andréa Dantas – Caras
“Lucilia é uma vencedora. Não é à toa que se tornou sucesso de público e crítica. Afinal, qual o médico ou nutricionista que poderia se opor à idéia da reeducação alimentar? Além de bem-humorada e otimista, ela é um talento na cozinha: suas receitas são sempre muito gostosas!”
Beatriz Marques Dias – Dieta Já
“Ela descobriu a fórmula de como nos levar a comer sem culpa e sem dor.”
Andréa Carta – Vogue
“Lucilia é um exemplo de mulher criativa, sofisticada e, sobretudo, muito determinada. Ela sabe o que quer. Em sua coluna na revista QUEM, por exemplo, transmite aos leitores informações privilegiadas sobre bem-estar e com uma rara qualidade nos dias de hoje: o alto-astral. O mesmo espírito que permeia este livro.”
Cláudia Boechat – Quem
“Doces light são só mais uma prova do talento de Lucilia para tratar de temas que, quase sempre, implicam em sacrifícios. Além de nos mostrar caminhos para levar uma vida mais saudável e feliz, ela, agora, nos ensina como torná-la mais doce.”
Mônica Gugliano – Diário de São Paulo
ISB
N 8
5-89
139-
02-6
Doc
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Dados Internacionais de Catalogação na Publicação (CIP)(Câmara Brasileira do Livro, SP, Brasil)
Copyright©2003, by Lucilia Diniz
Projeto Gráfi co Total: J. Cocco Associados
Capa - Foto autora: Chico AudiFotos de culinária: Meca StúdioVersão eletrônica: Estúdio Leticia Moura
Diniz, Lucilia Doces light / Lucilia Diniz. -- Barueri, SP:Lucília Diniz Participações, 2003.
ISBN 85-89139-02-6
1. Doces (Culinária) I. Título.
03-1521 CDD-641.85
Índices para catálogo sistemático:1. Doces light: Receitas culinárias: Economia doméstica 641.85
3
Doce inspiração
Dedico este livro a você que, como eu, tem fome de vida.
Uma fome que não encontra saciedade na comida, e sim na
busca pelo alimento que provê de satisfação plena o corpo e
a alma. A você, que entende “doce” como adjetivo de doçura
e enxerga virtude onde os outros vêem açúcar.
A você, que não se satisfaz com o trivial e está sempre
buscando ingredientes frescos para elaborar sua própria
receita de vida. A você, que já experimentou a amargura da
privação e a quem ofereço, com orgulho, fartura de cores,
sabores, texturas e aromas. A você que, sem saber, me
ensinou que quanto mais erramos, mais próximos estamos
do acerto – seja na cozinha ou mesmo na vida.
A você, que é – e sempre será – o principal ingrediente das
minhas receitas. Dedico, ainda, este livro às pessoas que,
como você, leitor, são muito importantes para mim. Luiz
Cocco, Marta Borges, Rodolpho Freitas, Carla Stinchi, às Lus,
Débora, Juliana, Patricia, Mirian e ao Singh. E, sempre, aos
meus queridos fi lhos e ao eterno amigo Francisco. A todos
vocês. Minha doce inspiração!
Doces Light by Lucília Diniz
4
Quem já não entregou semanas de regime ao ouvir essa pergunta? Não tem jeito, sempre
que ela é feita, a primeira coisa que vem à cabeça é a imagem de um bolo de chocolate
quente afogado em duas fartas bolas de sorvete ou de uma não menos calórica torta de
maçã com creme. “Frutas da estação” – a única opção servida a quem está de dieta ou
preza por uma alimentação mais saudável – é a última coisa do cardápio que apetece.
Também pudera, só de imaginar aquele mamão chocho pobremente combinado com um
melão sem gosto, dá vontade até de pular a sobremesa. O que fazer diante de tamanha
falta de opção?
Cair de boca na suposta tentação e esgotar em alguns centímetros de bolo as
calorias da semana; ou fi car olhando os outros comerem enquanto se tapeia o
estômago mastigando cem vezes o biscoitinho do café. Mas, afi nal, quem foi que
disse que sobremesa tem que ser sinônimo de açúcar – e de barriga, de fl acidez,
de intoxicação do corpo e de tudo o que faz mal?
Aceita sobremesa?
5
Vai ver que foi aquele garçom que perguntou da sobremesa e que não faz idéia de como
é difícil queimá-la. Se temos a opção de escolher entre carne gorda e carne magra,
refrigerante normal e light por que não poderia eu ter as mesmas ofertas no tão tentador
doce? Maldita ditadura do açúcar! Se posso escolher, em tudo o que faço, as opções
mais diversas, por que na arte da culinária não me oferecem alternativas saborosas e
menos calóricas? Ora, doce é doce. É no sabor que sentimos. E se há algo que nos dá
o mesmo prazer, com mais saúde, deveria estar no cardápio.
Não estou, com isso, excluindo o direito de quem queira comer frutas da estação ou
doces tradicionais, mas quero exercer meu direito de “cidadania gastronômica”, e fazer
minha escolha. Tenho pensado muito no assunto e percebido que as pessoas têm hábitos
e costumes que podem ser alterados sem nenhuma perda. Se às vezes, isso não ocorre,
não é por desinteresse de quem consome, mas, principalmente, pela desinformação de
quem vende, que age como se fosse impossível ampliar a variedade de prazer. Pensei
em protestar. Sair com uma placa dizendo “viva os doces light”.
Claro que é ridículo, mas não diminuiu minha vontade de lutar por essa causa. Agora,
com este livro, quero provar para todos que sabia o que estava dizendo e que minhas
exigências não precisavam passar pelo Congresso Nacional. Se doce é sabor, tenho
certeza que consegui mantê-lo, mesmo diminuindo as calorias. Fiz minha parte e espero,
daqui para frente, poder ter bem mais opções do que as tais frutas da estação.
Doces Light by Lucília Diniz
6
Para fazer um verdadeiro doce light, é preciso pensar light. Tenha em mente que a culinária de baixas calorias é muito diferente daquela do dia-a-dia. Para atingir seu melhor resultado, é necessário colocar em prática um novo conceito de cozinhar. Se para fazer um bolo comum, trocamos uma coisa pela outra sem grandes conseqüências, em um bolo light essas substituições só valem se o ingrediente também for de baixa caloria. Difícil? Nem um pouco. Lembre-se que você tem uma grande aliada na cozinha light, que é a vasta linha de produtos industrializados. Misturando um pouco de sorvete aqui, um pudim pronto ali ou uma gelatina acolá – tudo light, claro – você faz maravilhas em instantes e não corre o risco de comer uma sobremesa gorda achando que é magra. Para isso, basta aprender algumas técnicas. Se não posso usar farinha de trigo, que é a base da culinária tradicional, qual seria a alternativa light? Como fazer compotas sem um único grama de açúcar? Essas e muitas outras respostas estão aqui, para que você domine e desfrute o melhor da cozinha light.
• Para obter farinha light supersaborosa, torre pão de baixas calorias e triture. Use para fazer a massa de doces;
• Para dar consistência em um suspiro, pegue uma vasilha de alumínio e enquanto bate as claras, esquente-a com um maçarico. Depois que estiverem duras, é só acrescentar adoçante. Para transformá-las em uma deliciosa receita de ovos nevados light, acrescente cremor tártaro e limão e bata mais um pouco. Em seguida, faça conchas com a clara e coloque dentro de uma escumadeira. Cozinhe por 10 minutos. Por último, coloque-as sobre uma camada de gelatina light e sirva;
• Adicione as essências (baunilha, abacaxi, etc.) apenas quando os doces estiverem cozidos, pois elas evaporam com facilidade e não aromatizam como devem;
• Para obter uma ótima compota, pegue a fruta de sua preferência – bem madura – e leve ao fogo em uma panela de pressão com meio dedo de água e uma pitada de sal. Deixe cozinhar por 15 minutos, espere esfriar e sirva;
• Use e abuse de misturas prontas de bolo light. Elas podem ser combinadas com dezenas de recheios como frutas frescas e secas, gelatinas, pudins;
• Você pode substituir na maioria das receitas o leite por suco de frutas, especialmente por suco de laranjas. Bolo ou pão doce, por exemplo, fi cam ótimos se preparados com suco. O leite de soja também substitui o leite de vaca. A melhor coisa é fazer experiências e anotar as receitas bem-sucedidas em um caderno para ter sempre à mão quando precisar de uma
sobremesa sem leite;
Light: um novo conceito de cozinhar
7
• Tente substituir também os molhos cremosos por molhos de frutas, sobre as tortas, sorvetes
e outras sobremesas;
• Faltou fermento? Use bicarbonato de sódio. O fermento em pó nada mais é do que bicarbonato
de sódio combinado com outros sais ácidos. Apesar das diferenças químicas, seu processo
de fermentação é o mesmo. Em contato com a massa úmida, eles produzem milhões de
minúsculas bolhas de gás que aumentam seu volume. Já o calor (do forno ou fogão) faz com
que elas se expandam e se fi xem no lugar – o que garante a leveza da massa;
• Que tal um sorvete light com um chantilly diferente? Com bem menos calorias, é claro! Amasse
500g de ricota com um garfo e, no liquidifi cador, bata com 1 xícara (chá) de leite desnatado
até formar um creme liso. Junte adoçante (a gosto), 1 colher (chá) de raspas de limão e 1
colher (chá) de baunilha. Misture 4 claras em neve, delicadamente;
• Está com vontade de morango com creme de leite? Prepare, você mesma, um creme de leite
light. Anote: Bata no liquidifi cador, 2 colheres (sopa) de leite em pó desnatado com 200ml
de água. Ainda batendo, vá colocando a ricota (200g) até obter ponto de creme de leite (a
quantidade da ricota pode variar de acordo com sua consistência). Para usar com os morangos,
use adoçante e 1 colher (chá) de essência de baunilha;
• Prepare um bolo mais saudável. Substitua a farinha de trigo por cereal matinal light triturado;
• Quer uma sobremesa supercharmosa e rápida? Tire o recheio de uma manga sem estragar
a casca. Em seguida, corte a fruta em cubinhos, misture com sorvete de creme light e volte
tudo para a casca. Pode fazer com limão, nozes e castanhas;
• O sabor que deve prevalecer é o da fruta, do doce ou do café, nunca do adoçante. Existem
mais de 20 tipos de adoçantes – de aspartame a estévia. Teste até descobrir aquele que
menos interfere no seu prato;
• Para umedecer bolos e fazer caldas deliciosas para doces, use sucos, groselha e refrigerantes
light. Além de ter calorias próximas de zero, eles dão um sabor especial à sua receita;
• Frutas com adoçante fi cam bem saborosas. Se estiver em um restaurante, mesmo que não
tenha no cardápio, peça as frutas de sua preferência e acrescente adoçante. Uma boa opção
é morango fresco. Fica uma delícia!
Doces Light by Lucília Diniz
8
Outro dia acordei no meio da noite com sono, com vontade de comer alguma coisa. Lá
fui eu, pé ante pé, em direção à geladeira. Abri a porta e nada. Nada de doce, nem
mesmo aquele pote de geléia que fi ca anos na porta do refrigerador criando mofo. Pensei
em acordar a casa toda em bravos brados e protestar a ausência de doce. Segundos
mais tarde, achei que não seria uma boa idéia, afi nal, teria que dividir com eles o bocado
que ainda sequer tinha achado. Já que a geladeira não havia dado frutos – só frutas,
como aquele insosso mamão de sempre – mudei a rota e ataquei os armários.
Foi quando me deparei com uma tentadora lata de leite condensado. Consciente do perigo
que me assediava, tentei desviar o olhar, mas foi em vão. Segundos depois, lá estávamos
nós – a lata e eu – cara a cara. Não bastasse a covardia do cremoso enlatado, do seu lado
um pacote de chocolate granulado entreaberto me piscava descaradamente e juntos os
dois me instigavam a cometer o mais medíocre dos pecados capitais: a gula. Que bom,
pensei, ninguém estava me olhando – e como era gostoso escondido. Como não queria
ver meu ato fl agrado, e o trek-trek do abridor poderia me denunciar, fui até a sala para
trancar a porta do corredor. No caminho, passei na frente do espelho e levei um susto.
A imagem refl etida era de alguém em forma, forma de ovo, de azeitona.
Um novo romance
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Meu Deus! E o que eram aqueles músculos caídos? Que vergonha! O que eu estava
prestes a fazer? Corri para não ter mais que encarar aquela triste fi gura.
Santa consciência! Voltei para a cozinha com tanta culpa que não conseguia sequer
olhar para o doce, que dirá manejar o abridor. Virei de costas e lá estava ele, me olhando
com doçura.
Confesso que, depois de ignorá-lo durante toda a minha vida, naquele momento comecei
a enxergá-lo com outros olhos. Ele nem sequer desconfi ava e devia pensar: “Por que
seria desejado agora?” Mal sabia que seria meu próximo – e defi nitivo – fl erte. Fui me
aproximando devagar, e segurei-o com o afeto de quem pede desculpas pelo tempo
perdido. E como ele era bonito!
Estava ainda mais corado que o habitual, tímido com o novo romance. Reguei-o com adoçante
e experimentei uma sensação inédita. Que sabor delicioso tinha aquele mamão! Quem poderia
imaginar? Aos poucos, fui conhecendo todos do grupo. A laranja, o fi go, o melão. E nem
preciso dizer que passei a gostar muito deles também. No começo, achei que fossem meio
insossos, mas com o pózinho do sabor, fi cavam ótimos e não saiam mais do meu prato.
Queria contar para todo o mundo, mas tinha medo que me condenassem. Vocês sabem
como é a vida... Logo estava eu assumindo a saudável relação e revelando o motivo pelo
qual estava mais em forma e feliz. Não nos separamos mais e hoje somos casados.
Doces Light by Lucília Diniz
10
“... fi z seu doce predileto, pra você parar em casa”. Para depois me chamar de gordo
e dizer que não cuido da minha saúde? Mulher é uma coisa engraçada, faz um doce
maravilhoso, recheado de caramelo e coberto com chantilly e depois diz que estamos
fora de forma. Um dia, me peguei pensando: será que ela faz isso para me deixar feio
e indisposto para depois falar que eu preciso me cuidar? E, com isso, poder usar seu
lado maternal? Acho que não. Mas, uma coisa eu sei. A luta com a balança passa a ser
minha e o custo com o novo guarda-roupa também. Como posso parar em casa, se
cada minuto de uma boa sobremesa me exige uma hora na dura ginástica? Outro dia,
reclamando dessa situação, fui obrigado a ouvir: “eu faço porque você come!” Oras, e
eu como porque ela faz! Não chegamos a um acordo, mas nem por isso resolvemos
nos separar. Então, fi zemos um trato. Ela fi cou com a árdua missão de achar algo tão
bom, mas que não me tirasse a forma. E eu, bom, eu fi quei com a não menos inglória
tarefa de perder os quilos a mais que tinha ganho nos últimos anos. Nem preciso dizer
que saí perdendo.
Com açúcar, com afeto...
11
Dias após nossa aposta, ela já tinha cumprido sua parte no trato e eu só havia perdido
poucos gramas! Conclusão: como punição, fi cou combinado que as novas descobertas
só voltariam à mesa após meus longos dias de exercício. Não podia abrir a boca, afi nal,
era o combinado. Levei em frente o pacto, mas não via a hora de chegar o momento da
renegociação. Passou o tempo e voltei à minha forma “semi-original”. Foi quando veio
a surpresa: uma noite especial, cheia de charme.
Admito que não era exatamente um festival gastronômico, o que me deixava ainda
mais ansioso para que fôssemos direto ao assunto: as sobremesas. Havia um pouco
de tudo para que eu pudesse experimentar o prazer dos doces light. Num primeiro
momento, pensei: fui enganado, chame a polícia! Qual o quê. Hoje paro em casa, pois
ela tem um trunfo muito forte: pedacinhos de afeto que prepara para mim – e o melhor:
que não engordam.
13
Antes que você percorra as páginas deste livro, quero te dar a melhor receita que já
criei e que uso como base para todas as demais: a da eterna descoberta do sabor. Para
começar, deixe de lado tudo aquilo que você aprendeu sobre comida. Em seguida, (re)
experimente os alimentos, mas atenção: sem adicionar a eles qualquer juízo de valor.
Descarte, por exemplo, aquela idéia pré-concebida de que jiló é ruim e pizza é a melhor
coisa do mundo, ou que adoçante é amargo, enquanto açúcar é um manjar dos deuses
– ou você já esqueceu da cara feia que fez quando provou refrigerante light pela primeira
vez? Hoje não toma outro, não é mesmo?
Ponha na sua cabeça que tudo é uma questão de costume e mexa sempre para não
esquecer. Coloque todos os sentidos à disposição do alimento para redescobrir seu
gosto. Ele é doce? Azedo? Amargo? Sinta-o como um elixir que vai nutrir o corpo e a
alma, e não simplesmente saciar a fome ou agradar apenas o paladar. Faça disso uma
experiência sinestésica. Além do gosto, sinta o cheiro, admire a cor, perceba a textura,
ouça os sons: uma calda fervendo, um pudim assando. Junte pessoas queridas, várias
memórias. Pode ser uma ceia de Natal, ou se preferir, de Reveillon ou Páscoa. Perceba
as emoções que se misturam com a comida e aproveite a sensação gostosa de bom-
humor que aquele prato resgata. Tempere a gosto com alegria, carinho e amor. Misture
tudo cuidadosamente, regue com todas as energias do bem que você preparou e, por
último, leve ao coração, que não pode nunca ser refratário.
Receita da eterna descoberta do sabor
Doces Light by Lucília Diniz
14
16 Arroz-Doce
18 Bavaroise de Chocolate
20 Bolo de Maçã
22 Bolo de Pêssego
24 Bolo para Festa
26 Chapéu de Neve
28 Cheese Cake de Abóbora
30 Compota de Maçã
32 Compota Dourada
34 Cone Italiano
36 Coroa de Maçã
38 Creme de Mamão
40 Delícias de Pitanga
42 Espuma de Baunilha
44 Espuma de Goiaba
46 Farófi as à Moda da Minha Avó
48 Festival de Abóboras Geladas
50 Figos e Calda de Damasco
52 Flan de Chocolate
54 Gelatina de Laranja
com Casca de Limão
56 Gelatina de Morango
com Sorbet
58 Maçã com Creme
de Baunilha
60 Maria-mole de Abacaxi
62 Mousse com Geléia
de Tangerina
64 Mousse de Damasco
66 Mousse de Manga
68 Mousse de Maracujá
70 Panqueca de Frutas
72 Panqueca de Kiwi
74 Pastel de Salada de Frutas
76 Pêras com Calda
de Baunilha e Erva-Cidreira
78 Pudim de Banana
80 Pudim de Clara
82 Pudim de Leite
84 Pudim de Leite Condensado
Sumário
15
86 Pudim de Maçã
88 Pudim de Pêra
90 Pudim Italiano
92 Pufe de Ricota
com Calda de Morango
94 Rosado de Morangos
96 Sinfonia de Tomates
e Framboesa
98 Sopa de Morango
100 Sopro de Ricota
102 Sorvete de Pudim
104 Sufl ê de Maçã
106 Surpresa de Banana
108 Surpresa Rosada
110 Terrina de Laranjas
com Purê de Kiwis
112 Torta de Limão
114 Torta de Queijo Cottage
com Cobertura de Morango
116 Torta Diet de Ricota
118 Torta Majestosa de Goiaba
121 Estilo GoodLight
125 Boa Idéia
127 Lembretes Light
Doces Light by Lucília Diniz
16
Arroz-Doce
Ingredientes1 copo de arroz lavado
2 copos (400ml) de água fria
1 litro de leite desnatado
1 colher (sopa) de adoçante
1 casca de limão
4 colheres (sopa) de leite desnatado em pó
canela em pó para polvilhar
Modo de preparoColoque o arroz e a água em uma panela
e deixe de molho por uma hora. Leve ao fogo.
Quando o arroz secar, acrescente o leite aos
poucos. Junte o adoçante e a casca de limão.
Quando o arroz estiver cozido retire do fogo
e acrescente o leite em pó. Sirva polvilhado
com canela.
Dica: Se desejar, sirva em envelopes
feitos de folhas de bananeira.
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18
Bavaroise de Chocolate
Ingredientes2 envelopes de gelatina em pó sem sabor branca
200ml de água quente
200ml de leite desnatado
4 colheres (sopa) de Achocolatado em pó
3 colheres (sopa) de leite em pó desnatado
1 colher (sopa) de adoçante
4 claras em neve
Modo de preparoDissolva a gelatina na água quente, acrescente
o leite e deixe esfriar. Bata no liquidifi cador a gelatina
preparada, o chocolate em pó, o leite em pó
e o adoçante. Coloque em uma tigela e junte
as claras em neve. Misture delicadamente.
Distribua a mistura em miniformas individuais
molhadas com água gelada e leve à geladeira
para fi rmar. Desenforme e sirva acompanhado
com calda de chocolate.
Dica: Se desejar, sirva decorada com bagos
de uva verde e gomos de tangerina.
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20
Dica: Utilize miniformas de silicone individuais
no formato de maçãs.
Bolo de Maçã
Ingredientes1 gema
1 colher (sopa) de adoçante
1 colher (sopa) de margarina
1 xícara (chá) de purê de maçã
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
3 claras em neve
canela misturada com adoçante para polvilhar
Modo de preparoColoque em uma tigela a margarina, a gema e
o adoçante. Bata até que fi que cremoso. Junte
o purê de maçã. Peneire juntos a farinha e o
fermento e misture neste creme. Acrescente as
claras em neve, mexendo delicadamente para que
se incorporem à massa. Distribua por miniformas
individuais e asse em forno médio (180º). Deixe
esfriar um pouco para desenformar e sirva
polvilhado de canela e adoçante.
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22
IngredientesMassa4 ovos
1 colher (sopa) de adoçante
4 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) fermento em pó
Recheio200ml de leite desnatado
1 colher (sopa) de amido de milho
1 gema
2 colheres (sopa) de adoçante
2 colheres (sopa) de pêssego picado
Calda100ml de água
1 colher (sopa) de adoçante
casca de laranja
casca de limão
Cobertura4 colheres (sopa) de calda de
damasco diet
1 vidro de geléia de damasco
4 colheres (sopa) de amêndoas em
lascas para decorar
Modo de preparoMassaBata as claras em neve. Sem parar
de bater, acrescente as gemas e
o adoçante. Bata mais um pouco.
Desligue a batedeira e acrescente a
farinha e o fermento. Misture bem.
Coloque a massa em uma forma Dica: Corte em quadrados e sirva
em forminhas individuais de papel.
retangular untada e leve ao forno
médio (180º) preaquecido por 15
minutos. Retire e reserve.
RecheioColoque em uma panela o amido
de milho dissolvido no leite. Junte a
gema e o adoçante. Leve ao fogo e
mexa até engrossar. Retire do fogo e
acrescente o pêssego picado.
CaldaColoque todos os ingredientes em
uma panela e leve ao fogo. Ferva por
alguns minutos. Peneire e reserve.
CoberturaMisture a calda de damasco com a
geléia e reserve.
MontagemDesenforme o bolo e corte ao meio
no sentido horizontal. Umedeça
a primeira metade com a calda.
Espalhe o recheio sobre ela. Cubra
com a outra metade de bolo e
umedeça com mais um pouco de
calda. Finalize com a cobertura e
decore com lascas de amêndoas.
Bolo de Pêssego
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24
IngredientesMassa3 ovos 1 colher (sopa) rasa de adoçante3 colheres (sopa) de farinha de trigo 1 colher (chá) de fermento em pómargarina para untar a forma
Recheio1 copo (200ml) de leite desnatado1 colher (sobremesa) de amido de milho 1 gema2 colheres (sopa) de adoçante200g pêssego em calda cortado em cubos pequenos2 caixas de creme de leite “bate chantilly”
Cobertura1 envelope de gelatina em pó sem sabor branca 100ml de água quente 100ml de calda de pêssego200g de pêssego em calda em cubos pequenos2 colheres (sopa) de cerejas em calda diet
Modo de preparoMassaBata as claras em neve. Sem parar de bater adicione as gemas e o adoçante e bata mais um pouco. Acrescente a farinha e o fermento peneirados e misture levemente com uma colher. Coloque em uma forma untada redonda (20cm) e asse em
forno médio (180º) preaquecido por 20 minutos. Espere esfriar um pouco, desenforme. Corte ao meio e reserve.
CoberturaDissolva a gelatina na água quente e acrescente a calda de pêssego e as cerejas em calda diet. Deixe esfriar. Na mesma forma onde o bolo foi assado, distribua os pedaços de pêssego para formar a decoração superior do bolo. Despeje com cuidado sobre eles a gelatina fria. Leve ao freezer por 20 minutos.
RecheioDissolva o amido de milho no leite frio e acrescente a gema e uma colher de adoçante. Leve ao fogo, mexendo sempre até engrossar. Apague o fogo e acrescente o pêssego picado. Reserve. Bata o chantilly com a outra colher de adoçante. Reserve
MontagemRetire a forma preparada com o pêssego do freezer. Espalhe um pouco do chantilly sobre a gelatina. Coloque metade da massa do bolo, espalhe o recheio e cubra com a outra metade de massa. Desenforme em um prato e decore as laterais com o restante do chantilly.
Dica: No lugar do pêssego em calda usado na
cobertura, utilize outras frutas para decorar. Uvas,
ameixas, cerejas, morangos, etc.
Bolo para Festa
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Dica: Monte em taças individuais.
Chapéu de Neve
Ingredientes3 claras
1 envelope de gelatina em pó sem sabor
1 colher (chá) de adoçante
200g de purê de framboesa
150g de morangos
Modo de preparoDissolva a gelatina em uma xícara de água. Bata as
claras em neve e adicione a gelatina sem parar de
bater até que fi quem fi rmes. Coloque em taças e leve à
geladeira para endurecer. Misture o purê de framboesas
com os morangos e o adoçante. Coloque em cima
das taças geladas. Finalize com um creme de sua
preferência.
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Cheese Cake de Abóbora
Ingredientes2 xícaras (chá) de abóbora cozida
amassada e bem escorrida)
2 xícaras (chá) de ricota
1 colher (sopa) de adoçante
3 claras
½ colher (chá) de canela em pó
Modo de preparoColoque todos os ingredientes no liquidifi cador
e bata até obter uma mistura lisa. Despeje este
creme dentro de 10 formas pequenas untadas.
Leve ao forno médio (180º) e asse em banho-
maria por 35 a 40 minutos ou até que, ao enfi ar
um palito na massa, ele saia limpo. Deixe esfriar
e coloque na geladeira. Sirva acompanhado
de geléia diet no sabor de sua preferência.
Dica: Sirva em miniabóboras. Lave e seque as miniabóboras.
Corte uma tampa e retire os caroços. Asse em banho-maria em
forno moderado (180º) até que fi quem macias.
Retire do forno e utilize como se fossem as forminhas.
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Compota de Maçã
Ingredientes2 pacotes de gelatina sabor morango
1 litro de água
500g de maçãs bem pequenas
4 paus de canela
1 colher (chá) de adoçante
Modo de preparoDissolva a gelatina na água. Descasque
as maçãs e coloque-as de molho
na gelatina dissolvida. Deixe descansar
de um dia para o outro. Coloque em
uma panela e junte a canela e o adoçante.
Leve ao fogo para apurar. Retire do fogo
e deixe esfriar. Guarde em uma compoteira.
Dica: Cubra as maçãs com a calda
de gelatina ao servir.
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32
Dica: Para que as compotas de doces de frutas não se desmanchem ao fazer,
assim que estiverem quase cozidas, esprema meio limão na panela.
Compota Dourada
Ingredientes2 xícaras (chá) de laranjinhas japonesas
1 e 1/4 xícara (chá) de damascos secos
2 colheres (sopa) de passas brancas
1 e 2/3 xícara (chá) de água
1 laranja
1 pedacinho de gengibre ralado
4 sementes de cardamomo
4 cravos
2 colheres (sopa) de mel
1 colher (sopa) de amêndoas
Modo de preparoLave as laranjinhas e, se elas forem grandes, corte-
as ao meio. Coloque-as em uma panela com os
damascos, as passas, a água e deixe ferver. Rale uma
camada bem fi na da casca da laranja e acrescente
à panela. Junte o gengibre, o cardamomo e os cravos.
Reduza o fogo, tampe a panela e cozinhe lentamente
por cerca de 30 minutos ou até que as frutas estejam
macias. Mexa de vez em quando. No fi m do cozimento,
acrescente o suco da laranja e o mel. Retire do fogo,
acrescente as amêndoas e sirva morno.
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34
Cone Italiano
Ingredientes200g de ricota
100g de creme de leite light
1 colher (sopa) de adoçante
30g de achocolatado em pó
30g de frutas cristalizadas
2 claras
pão folha para servir
Modo de preparoPasse a ricota por uma peneira. Coloque em uma
tigela e acrescente o creme de leite, o adoçante,
o chocolate e as frutas cristalizadas lavadas e secas.
Bata as claras em neve e acrescente delicadamente
à mistura anterior. Leve à geladeira até fi car
consistente. Enrole o pão folha em forma de cone
e recheie com a sobremesa gelada.
Dica: Sirva acompanhado de uma calda
de frutas vermelhas de sua preferência.
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Dica: Corte o pão folha em formato de colher
e leve ao forno por 5 minutos ou até endurecer.
Coroa de Maçã
Ingredientes4 maçãs
50g de ameixas pretas
100g de uva passa branca
500ml de vinho tinto
2 colheres (sobremesa) de adoçante
100g de margarina
Modo de preparoColoque em uma panela as maçãs picadas,
as ameixas, a uva passa, o vinho e o adoçante.
Leve ao fogo até que a maçã amoleça.
Junte a margarina. Retire do fogo e deixe
esfriar. Sirva decorado com uma torrada
de pão folha cortada em formato de colher.
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Creme de Mamão
Ingredientes2 mamões maduros sem casca e sem sementes
1 copo (200ml) de iogurte
2 colheres (sopa) de suco de limão
1 colher (chá) de canela em pó
adoçante (opcional)
Modo de preparoCorte os mamões em pedaços e coloque no
liquidifi cador. Junte o iogurte, o suco de limão e a
canela. Bata até obter um creme liso. Se desejar,
acrescente um pouco de adoçante. Despeje em uma
vasilha e leve à geladeira.
Dica: Sirva acompanhado de um espetinho de mamão com hortelã.
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Dica: Utilize cocos secos cortados pela metade como
taças para servir a sobremesa.
Delícias de Pitanga
Ingredientes1 envelope de gelatina em pó sem sabor branca
4 colheres (sopa) de água
½ xícara (chá) de leite desnatado
½ xícara de leite de coco light
1 xícara (chá) de leite condensado diet
(receita abaixo)
1 xícara (chá) de polpa de pitanga
2 claras em neve
1 colher (sopa) de coco fresco ralado (para decorar)
Leite condensado diet½ xícara (chá) de água fervente
1 xícara (chá) de leite em pó desnatado
4 colheres (sopa) cheia de adoçante
1 colher (chá) de margarina
Modo de preparoFaça primeiro o leite condensado. Bata todos
os ingredientes no liquidifi cador por aproximadamente
4 minutos e leve à geladeira por 20 minutos, antes
de utilizar. Molhe a gelatina com água fria e deixe
descansar por alguns minutos. Bata no liquidifi cador
o leite, o leite de coco, o leite condensado, a pitanga
e a gelatina. Despeje em uma tigela e acrescente
as claras em neve misturando delicadamente. Coloque
em taças individuais e leve à geladeira por 2 horas.
Sirva decorado com coco ralado e pitangas inteiras.
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Ingredientes2 caixas de pudim sabor baunilha
500ml de leite desnatado
2 envelopes de gelatina em pó sem sabor branca
200ml de água ( para dissolver a gelatina)
5 envelopes de adoçante aspartame
6 claras em neve
40g de coco ralado fresco para decorar
Modo de preparoDissolva o pó para pudim no leite e leve ao forno
brando, mexendo sempre até engrossar. Deixe esfriar.
Dissolva a gelatina na água morna e deixe esfriar.
Bata no liquidifi cador o adoçante, a gelatina e o pudim
preparados. Coloque em uma tigela e junte as claras
em neve. Misture delicadamente. Coloque em uma
forma quadrada molhada com água e leve à geladeira
até que adquira uma consistência fi rme. Desenforme,
corte em quadrados e decore com coco ralado.
Dica: Sirva com uma calda de frutas vermelhas ou de chocolate.
Espuma de Baunilha
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Espuma de Goiaba
Ingredientes4 goiabas vermelhas grandes
2 colheres (sopa) de suco de limão
1 copo de iogurte (200ml) natural desnatado
1 envelope de gelatina em pó sem sabor
½ xícara (chá) de água morna
2 colheres (sobremesa) de adoçante
Modo de preparoBata as goiabas e o suco de limão no liquidifi cador.
Passe por uma peneira e volte ao liquidifi cador.
Acrescente o iogurte, a gelatina dissolvida no meio copo
de água morna e o adoçante. Bata bem até formar uma
espuma rosada e despeje em uma vasilha. Coloque esta
vasilha dentro de outra com água e gelo e vá mexendo
para dar ponto. Quando a mistura estiver encorpada,
despeje em taças transparentes individuais. Leve à
geladeira para endurecer.
Dica: Forre taças transparentes com fatias
bem fi nas de goiaba e coloque nelas a mousse.
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Farófi as à Moda da Minha Avó
Ingredientes3 ovos
1 litro de leite desnatado
2 favas de baunilha
3 colheres (sopa) de adoçante
2 colheres (chá) de amido de milho
raspas de casca de limão
2 colheres (sopa) de leite em pó desnatado
Modo de preparoBata as claras em neve com uma colher de adoçante
e com duas colheres de sopa de leite em pó desnatado,
até que fi quem bem fi rmes. Coloque o leite desnatado
e as favas de baunilha em uma panela e ferva. Abaixe
o fogo. Com a ajuda de duas colheres, forme “nuvens”
de claras e coloque-as para cozinhar no leite por
3 minutos de cada lado. Tenha cuidado para que o leite
não torne a ferver. Retire as “nuvens” da panela (elas
são as farófi as) e coloque-as para escorrer em uma
peneira. Bata as gemas com o restante do adoçante
e o amido de milho até clarearem. Coe o leite onde as
claras foram cozidas e despeje sobre as gemas.
Leve ao fogo baixo e mexa até engrossar. Deixe esfriar.
Coloque uma concha do creme numa taça individual
e disponha duas farófi as por cima. Decore com raspas
de casca de limão. Sirva em seguida.
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Festival de Abóboras Geladas
Ingredientes1 litro de água
1 xícara (chá) de adoçante
1 xícara (chá) de suco de laranja
2 cravos
1 pedaço de canela em pau
2 anis-estrelado
1kg de abóbora cortada em cubos de 1cm
Modo de preparoNuma panela funda, coloque a água, o adoçante, o suco
de laranja, o cravo, a canela e o anis-estrelado. Deixe ferver
por 15 minutos. Junte os pedaços de abóbora na calda
e cozinhe por 20 minutos. Desligue o fogo e deixe na
panela por 12 horas. Depois, coloque em uma compoteira.
Leve à geladeira por aproximadamente 1 hora, antes
de servir.
Dica: Corte a abóbora em pedaços pequenos
de vários formatos (quadrados, bolinhas, etc).
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Figos e Calda de Damasco
Ingredientes300g de fi gos frescos
400g de pão folha
sumo de 1 lima
100g de margarina
Calda3 colheres (sopa) de calda de damasco
1/2 copo (50ml) de refrigerante de Cola light
1 colher (sobremesa) de adoçante
Modo de preparoColoque os ingredientes da calda em uma panela e leve
ao fogo até engrossar. Descasque os fi gos com cuidado
e coloque-os na panela com a calda quente. Vire-os
para fi carem totalmente cobertos com ela. Retire e
arrume-os em formas individuais, cobrindo a sua base
e laterais por completo. Continue preenchendo-as com
pedaços de fi gos. Apertando bem. Depois de enchidas
todas as formas, cobrir cada uma com uma fatia fi na
de pão folha e levar ao forno durante alguns minutos.
Desenforme em um prato. Ferva novamente a calda
de damasco onde os fi gos estiveram. Apague o fogo
e junte o sumo de lima. Acrescente a margarina e bata.
Sirva ao lado das tortas de fi go.
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Flan de Chocolate
IngredientesFlan1 copo (200ml) de leite desnatado
2 ovos
1 pacote de pudim sabor chocolate
1 colher (sopa) de fécula de batata
Calda2 e ½ copos (500ml) de leite desnatado
1 pacote de pudim sabor chocolate
1 colher (sopa) de leite em pó light
Modo de preparoBata no liquidifi cador todos os ingredientes do fl an.
Coloque em formas de empadinha e leve ao forno.
Asse por 20 minutos aproximadamente. Espere esfriar
um pouco e desenforme. Bata os ingredientes da calda
no liquidifi cador. Coloque em uma panela e leve ao fogo.
Mexa até engrossar. Deixe esfriar e coloque sobre
os fl ans desenformados. Leve à geladeira até
o momento de servir.
Dica: Distribua o creme do fl an em forminhas
de empadinhas. Ficará mais charmoso ao servir.
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Dica: Se desejar, sirva acompanhada
de limão cortado ao meio e assado com adoçante.
Gelatina de Laranja com Casca de Limão
Ingredientes1 limão
2 colheres (sopa) de geléia de damasco
1 envelope de gelatina em pó sem sabor branca
1 copo e meio (300ml) de suco de laranja
2 colheres (sobremesa) de adoçante
Modo de preparoTire a casca do limão e corte em tiras bem fi nas.
Ferva com um pouco de água. Escorra e passe
rapidamente na água fria. Reserve. Coloque a geléia
de damasco em uma panela, junte as cascas de limão
escorridas e leve ao fogo. Cozinhe por 5 minutos.
Reserve. Molhe a gelatina com um pouco de água.
Aqueça o suco de laranja com o adoçante e dissolva
com ele a gelatina. Despeje em formas individuais
e leve à geladeira. Para servir, desenforme em um prato
e decore com as cascas de limão cozidas na geléia.
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Ingredientes2 envelopes de gelatina em pó sem sabor vermelha
2 pacotes de gelatina sabor morango
2 bolas de sorbet de morango diet
Modo de preparoJunte todas as gelatinas e dissolva conforme as
instruções da embalagem. Coloque em taças individuais
e leve à geladeira. Quando estiverem bem fi rmes, retire
uma pequena porção de gelatina do centro de cada
taça. Coloque ali uma bola de sorbet. Passe a gelatina
retirada do centro no ralador e decore com ela o sorbet.
Sirva imediatamente.
Dica: Pode ser servido em um pirex sob
gelo triturado e folhinhas de hortelã.
Gelatina de Morango com Sorbet
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Dica: Decore com um pau de canela.
Maçã com Creme de Baunilha
Ingredientes1 litro de leite desnatado
1 pau de canela
1 fava de baunilha
100g de semolina
2 colheres (chá) de adoçante
2 colheres (sopa) de margarina
2 maçãs
canela em pó
Modo de preparoColoque o leite, a canela e a baunilha em uma panela
e leve ao fogo. Quando ferver, acrescente a semolina
e o adoçante. Mexa até engrossar. Apague o fogo,
retire o pau de canela e a fava de baunilha. Despeje
o creme sobre um tabuleiro levemente untado. Deixe
esfriar, cubra e leve à geladeira. Derreta a margarina
light em uma frigideira e junte as maçãs cortadas em
rodelas. Polvilhe com adoçante e canela em pó. Cozinhe
por, aproximadamente, 1 minuto ou até que as maçãs
amoleçam. Retire do fogo. Coloque as rodelas de maçã,
ainda quentes, empilhadas em um prato salpicado
de canela em pó. Acompanhe com o creme gelado.
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Maria-mole de Abacaxi
Ingredientes1 xícara (chá) de suco de abacaxi
2 envelopes de gelatina em pó sem sabor branca
4 claras
5 envelopes de adoçante aspartame
1 colher (café) de essência de abacaxi
1 colher (café) de raspas de limão
100g de coco ralado desidratado
Modo de preparoMolhe a gelatina com o suco de abacaxi. Bata as claras
em neve fi rme. Com a batedeira em movimento, despeje
o suco com a gelatina sobre as claras.
Junte o adoçante, a essência de abacaxi e as raspas
de limão. Continue batendo até que a mistura fi que
fi rme. Coloque em uma forma untada e leve à geladeira
para endurecer. Desenforme e corte em pedaços.
Passe no coco ralado.
Dica: Se desejar sofi sticar a apresentação, coloque um pouco de suco de abacaxi no
fundo de um prato, disponha um pedaço de maria-mole sobre ele e decore com uma
lâmina fi na de abacaxi assado no forno ou no microondas.
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Mousse com Geléia de Tangerina
IngredientesMousse1 pacote de gelatina diet sabor tangerina
1 copo (200ml ) de suco de tangerina
2 xícaras (chá) de creme de leite em lata light
Calda2 cascas de tangerina grandes e bem maduras
1 xícara (chá) de adoçante
800ml de água
1 xícara (chá) de suco de tangerina
Modo de preparoMousseDissolva a gelatina com o suco de tangerina e coloque
no liquidifi cador. Junte o creme de leite e bata até dobrar
de volume. Coloque em forminhas individuais e leve à
geladeira. Sirva desenformada em um prato com a calda.
CaldaDespreze a parte branca da casca da tangerina e corte
a colorida em tirinhas bem fi nas. Lave em água corrente
até remover todo o sumo. Coloque em uma panela, cubra
com água e leve ao fogo. Cozinhe até amolecer. Escorra
e reserve. Em uma panela, coloque o adoçante, a água
e o suco de tangerina. Cozinhe até quase atingir o ponto
de calda. Junte as cascas escorridas e cozinhe por
um minuto.
Dica: Use forminhas individuais em forma de gotas.
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Mousse de Damasco
IngredientesMousse2 xícaras (chá) de damascos secos
2 envelopes de gelatina em pó sem sabor branca
1 colher (sopa) de adoçante
6 colheres (sopa) de leite em pó desnatado
4 claras batidas em neve
Calda½ xícara (chá) de damasco cozido
½ colher (sopa) de suco de limão
1 colher (sopa) rasa de adoçante
Modo de preparoColoque em uma panela o damasco com duas xícaras
de água. Cozinhe até que fi que macio. Molhe a gelatina
com uma xícara (café) de água e misture com o
damasco cozido. Acrescente o adoçante e o leite em pó
desnatado. Bata no liquidifi cador até obter uma massa
bem lisa. Retire do liquidifi cador e coloque numa vasilha.
Adicione as claras em neve e mexa delicadamente.
Despeje a mousse em taças e leve à geladeira.
Prepare a calda batendo todos os seus ingredientes no
liquidifi cador e depois levando ao fogo para engrossar.
Deixe esfriar. No momento de servir derrame a calda
sobre a mousse.
Dica: Decore com fl ores comestíveis.
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Dica: Faça formas de gelo imitando pequenos bowls, congeladas com
pétalas de rosa por dentro. Sirva a mousse dentro deles.
Mousse de Manga
Ingredientes2 envelopes de gelatina em pó sem sabor branca
1 xícara (café) de água
2 mangas
1 copo de iogurte desnatado
1 colher (sobremesa) de adoçante
2 claras
Modo de preparoDissolva a gelatina na água. Coloque no liquidifi cador
a manga, o iogurte, o adoçante e a gelatina. Bata bem.
Coloque em uma vasilha, junte as claras batidas em
neve e misture delicadamente. Coloque em uma forma
e leve à geladeira para endurecer. Sirva com molho
de manga.
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Mousse de Maracujá
Ingredientes1 xícara (chá) de suco de maracujá
1 colher (sopa) de adoçante
2 copos de iogurte desnatado
1 clara em neve
2 envelopes de gelatina em pó sem sabor branca
(dissolvidas conforme as instruções da embalagem)
1 clara em neve
Modo de preparoBata no liquidifi cador o suco de maracujá, o adoçante,
o iogurte e a gelatina. Coloque esta mistura numa
vasilha e adicione a clara em neve, mexendo
delicadamente. Despeje em formas untadas com água
e leve à geladeira para endurecer. Decore com
sementes torradas de maracujá e sirva.
Dica: Despeje em cascas vazias de maracujá e leve à geladeira
para endurecer. Sirva sobre suportes de ovo quente.
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Dica: Se desejar, amarre-as com
um fi o de palha de milho e sirva.
Panqueca de Frutas
IngredientesMassa180ml de leite desnatado
1 colher (chá) de adoçante
200g de farinha de trigo
1 colher (café) de sal
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 ovo
1/2 beterraba cozida
Recheio2 copos (400ml) de água
1 colher (sopa) de adoçante
Suco de 1/2 limão
300g de framboesa
400g de bolinhas de melancia e melão
Modo de preparoColoque todos os ingredientes da massa
no liquidifi cador, bata muito bem e passe
por uma peneira. Despeje pequenas porções
de massa numa frigideira antiaderente para fazer
as panquecas. Reserve-as. Coloque todos
os ingredientes para o recheio em uma panela
e leve ao fogo. Cozinhe até que formem uma
geléia. Recheie as panquecas com ela.
Enrole-as em forma de cone.
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Dica: Elas podem ser servidas amarradas
em forma de trouxinha com uma fava de baunilha.
Panqueca de Kiwi
IngredientesMassa180ml de leite desnatado
200g de farinha de trigo
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 colher (café) de sal
1 ovo
200g de espinafre cozido e espremido
Recheio1 colher (chá) de adoçante
6 kiwis
1 colher (sopa) de essência de baunilha
Modo de preparoColoque todos os ingredientes da massa no liquidifi cador,
bata muito bem e passe por uma peneira. Despeje
pequenas porções de massa numa frigideira antiaderente
para fazer as panquecas. Reserve-as. Para o recheio, bata
no liquidifi cador 3 kiwis com o adoçante e a baunilha.
Leve ao fogo para engrossar. Deixe esfriar e reserve.
Descasque e corte os outros 3 kiwis em pequenos
quadrados. Junte à mistura anterior. Coloque uma porção
de recheio no centro de uma panqueca. Repita até
terminarem as panquecas e o recheio.
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Pastel de Salada de Frutas
IngredientesMassaPão papel folha
Recheio2 maçãs
125ml de leite desnatado
65g sêmola
1 colher (chá) de adoçante
125ml de creme de leite light
1 fava de baunilha
1 colher de sobremesa de canela
4 claras
Modo de preparoDescasque as maçãs e corte em quadradinhos. Coloque
em uma panela com um pouco de água e limão. Leve
ao fogo e cozinhe por 3 minutos. Escorra e reserve.
Para fazer o creme, junte o leite, a sêmola, o adoçante,
a baunilha e a canela. Leve ao fogo e cozinhe até
engrossar. Apague o fogo e acrescente a maçã reservada.
Corte tiras largas de pão folha e recheie com o creme
de maçãs. Enrole e amarre. Bata as claras em neve com
uma pitada de sal e coloque uma colherada em cima de
cada pastel. Leve ao forno por 15 minutos. Sirva com
frutas vermelhas.
Dica: Se desejar, substitua a maçã por outra fruta de sua preferência.
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IngredientesPêra1/2 litro de água
2 colheres (sopa) de adoçante
2 talos de erva-cidreira
2 pêras
Creme250ml de leite desnatado
5 talos de erva-cidreira
1 gema
1 colher (sopa) de adoçante
1 colher (café) de essência de baunilha
Modo de preparoColoque em uma panela a água, o adoçante e a erva-cidreira
e leve ao fogo. Quando ferver, adicione as pêras descascadas
e deixe cozinhar até fi carem macias. Para fazer o creme,
ferva o leite com a erva-cidreira. Apague o fogo e deixe esfriar
em infusão por 2 horas. Depois coe e reserve. Bata a gema
até que fi que esbranquiçada. Junte o leite perfumado com
erva-cidreira, o adoçante e a essência de baunilha. Leve
para cozinhar em banho-maria. Mexa até que o creme fi que
encorpado, mas não deixe ferver. Sirva a pêra cozida com
o creme.
Dica: Decore com pão folha torrado
e sementes de erva-cidreira.
Pêras com Calda de Baunilha e Erva-Cidreira
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Pudim de Banana
Ingredientes2 bananas
1/2 xícara (chá) de leite desnatado
1 fatia de pão integral
1 ovo
1 colher (chá) de adoçante
Modo de preparoDescasque as bananas e coloque no liquidifi cador.
Junte o leite, o pão, o ovo e o adoçante. Bata muito bem.
Coloque em forminhas untadas e leve ao forno para assar
em banho-maria por 35 minutos aproximadamente.
Dica: Sirva em potinhos forrados com quadrados de folhas de bananeira.
Decore com fatias de banana grelhadas.
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Pudim de Clara
IngredientesPudim3 claras
1 colher (chá) de adoçante
1 fava de baunilha
margarina para untar
Calda de gengibre2 colheres (sopa) de gengibre cortado em tirinhas
250ml de água
2 colheres (sopa) de adoçante
25ml de vinho tinto
Modo de preparoPara fazer o pudim, coloque as claras, o adoçante
e a baunilha na batedeira e bata até que fi que em
ponto de suspiro. Coloque em forminhas individuais
untadas e leve ao forno preaquecido por 10 minutos.
Desenforme e reserve. Para fazer a calda, coloque o
gengibre em uma panela, cubra com água, afervente
e escorra. Devolva o gengibre na panela, adicione
a água e o adoçante. Deixe ferver por 20 minutos.
Junte o vinho e deixe a calda reduzir por mais 10
minutos. Despeje sobre o pudim antes de servir ou
sirva à parte.
Dica: Sirva em forminhas de pudim individuais.
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“Felicidade é a certeza da nossa competência para uma boa
causa com muito trabalho vivendo no amor.”
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Pudim de Leite
IngredientesPudim1 e 1/2 xícara de leite desnatado
1 colher (sobremesa) de essência de baunilha
1 colher (chá) de adoçante
1 colher (sopa) de fécula de batata
1 ovo
2 claras
CremeSuco de 2 laranjas
1 colher (chá) de adoçante
1 colher (chá) de fécula de batata
Modo de preparoMisture bem todos os ingredientes do pudim
e cozinhe até engrossar. Despeje em formas
pequenas e leve à geladeira. Junte todos os
ingredientes do creme em uma panela e leve ao
fogo. Mexa até que ferva. Deixe esfriar. Sirva os
pudins acompanhados do creme de laranja.
Dica: Sirva o pudim em uma xícara sob o creme
de laranja no pirex. Ficará charmoso.
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Pudim de Leite Condensado
IngredientesLeite Condensado400ml de água quente
300g de leite em pó desnatado
2 colheres (sopa) de margarina
4 colheres (sopa) de adoçante
Pudim200ml de leite desnatado
Uma receita de leite condensado
3 ovos
1 colher (café) de essência de baunilha
200g frutose para a calda
Modo de preparoBata no liquidifi cador os ingredientes do leite
condensado. Leve à geladeira por 3 horas. Coloque
a frutose em uma forma para pudim e leve ao fogo
para caramelar. Deixe esfriar. Coloque no liquidifi cador
o leite condensado preparado, o leite desnatado,
os ovos e a essência de baunilha. Bata bem. Despeje
na forma preparada e leve ao forno médio (180º)
em banho-maria por uma hora. Deixe esfriar e leve
à geladeira. Desenforme quando estiver bem gelado.
Dica: Para as formas de pudim não entortarem,
espere que esfriem e, depois, deixe-as de molho em água.
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Dica: Corte uma tampa em cima de duas maçãs. Retire os caroços abrindo uma
cavidade no centro delas. Coloque ali o pudim preparado. Leve à geladeira.
Pudim de Maçã
Ingredientes2 maçãs verdes
1 copo (200ml) de água
2 paus de canela
2 colheres (sopa) de suco de limão
2 colheres (sopa) de queijo cottage
1 envelope de gelatina em pó sem sabor incolor
dissolvida em 1/2 copo de água
1 colher (sopa) de adoçante
Modo de preparoColoque numa panela as maçãs, a água, a canela
e o suco de limão. Leve ao fogo para cozinhar.
Quando as maçãs estiverem macias, coloque-as
no liquidifi cador. Adicione o queijo e a gelatina
dissolvida em meio copo de água. Bata por
3 minutos. Despeje em uma forma e leve à
geladeira para endurecer. Sirva com calda de
adoçante.
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“Podemos ter um relacionamento maravilhoso juntos,
quando eu o tiver comigo e você o tiver contigo.”
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Pudim de Pêra
Ingredientes3 ovos
1 colher (sobremesa) de adoçante
3 xícaras (chá) de leite desnatado
5 cravos-da-índia
1 pau de canela
4 pêras em calda
Modo de preparoBata os ovos com o adoçante até que cresçam
e clareiem. Adicione o leite quente, fervido com
os cravos e a canela. Retire as espumas que
se formarem. Despeje em forminhas refratárias
untadas. Coloque uma pêra escorrida enfi ada
dentro de cada forminha e leve ao forno para assar
em banho-maria por 20 minutos. Espere esfriar
e leve à geladeira. Sirva com uma calda de sua
preferência.
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Pudim Italiano
Ingredientes2 colheres (sopa) de arroz
300ml de água
2 colheres (sopa) de leite em pó desnatado
1 pau de canela
1 ovo
1 colher (sopa) de adoçante
1 colher (chá) de essência de baunilha
Modo de preparoJunte o arroz, a água, o leite em pó desnatado
e a canela em uma panela. Leve ao fogo e cozinhe
até que o arroz fi que bem macio. Retire o pau de canela
e coloque o arroz cozido no liquidifi cador. Adicione o ovo,
o adoçante e a essência de baunilha. Bata até que
forme uma massa lisa. Coloque em formas de empada
revestidas com papel-manteiga plissado. Asse
em banho-maria por 30 minutos. Sirva o pudim dentro
da forma de papel, acompanhado com calda de geléia
de goiaba.
Dica: Sirva o pudim dentro da forma
de papel-manteiga frisado.
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Dica: Sirva em formas individuais japonesa ou quadrada.
Pufe de Ricota com Calda de Morango
IngredientesPudim1 clara
1 xícara (chá) de leite desnatado
200g de ricota
1 envelope de gelatina em pó sem sabor
(dissolvido conforme instruções da embalagem)
2 colheres (chá) de adoçante
1 colher (sopa) de suco de limão
1/2 colher (sobremesa) de raspas de limão
Calda3 xícaras (chá) de polpa de morango
1/2 xícara (chá) de suco de laranja
4 colheres (chá) de adoçante
Modo de preparoBata a clara em neve e reserve. Coloque no liquidifi cador o leite
e a ricota. Bata bem. Adicione a gelatina, o adoçante e o suco
e raspas de limão. Bata mais um pouco. Despeje esta mistura
numa vasilha e misture delicadamente com a clara em neve.
Coloque em forminhas individuais e leve à geladeira por
2 horas. Para fazer a calda, bata a polpa de morango
no liquidifi cador e passe numa peneira fi na. Coloque em uma
panela e junte o suco de laranja e o adoçante. Leve ao fogo
e ferva por 15 minutos. Deixe esfriar e sirva com o pufe.
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Dica: Sirva o rosado de morango em um pirex de duas
repartições, colocando o rosado de morango em uma e o purê de
morango em outra repartição, fi cará um prato muito sugestivo!
Rosado de Morangos
Ingredientes1 caixa de morangos
1 lata de creme de leite light
1 colher (sopa) de adoçante
4 claras
1 caixa de gelatina sabor morango
dissolvida com 1 xícara (café) de água
Modo de preparoLave os morangos e coloque no liquidifi cador. Faça
um purê de morango juntando o creme de leite
light, o adoçante e a gelatina dissolvida. Misture
uma clara em neve delicadamente. Coloque em
forminhas de sua preferência e leve à geladeira.
Bata as 3 claras restantes em neve e coloque por
cima do creme rosado. Leve para dourar no forno
rapidamente e sirva com purê de morango.
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96
Ingredientes3 tomates
1/2 xícara (chá) de geléia de framboesa
1 colher (sopa) de adoçante
1/2 copo (100ml) de refrigerante de Cola light
1 taça de framboesa
12 folhas de hortelã
1 colher (chá) de pimenta vermelha em grão
Modo de preparoMergulhe os tomates em água fervente por 1 minuto.
Escorra e retire as peles e as sementes deixando-os
inteiros. Reserve. Coloque a geléia de framboesa diet,
o adoçante e o refrigerante de Cola em uma panela
e leve ao fogo até que ferva. Junte os tomates
e deixe-os mergulhados por 2 minutos. Retire-os
da calda e recheie com as framboesas. Reserve.
Junte 8 folhas de hortelã e os grãos de pimenta
vermelha na calda. Para servir, coloque um pouco
de calda no fundo de um prato. Disponha os tomates
recheados em cima e regue com mais calda.
Decore com hortelã e sirva frio.
Sinfonia de Tomates e Framboesas
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Sopa de Morango
Ingredientes2 caixas de morangos bem maduros
suco de 1/2 limão
1 colher (sopa) de adoçante
2 colheres (sopa) de gelatina em pó
sabor morango
1 clara
Modo de preparoBata os morangos no liquidifi cador, coe e volte ao
liquidifi cador. Adicione o suco de limão, o adoçante
e uma colher de gelatina. Bata mais um pouco.
Coloque em taças de vidro e reserve. Bata a
clara em neve com a colher restante de gelatina.
Distribua colheradas desta mistura sobre as taças
de morango. Leve à geladeira. Sirva decorado com
folhas de hortelã.
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100
Dica: Elas também podem
ser servidas em xícaras de chá.
Sopro de Ricota
Ingredientes400g de ricota
1 colher (sopa) de adoçante
1 colher (sopa) de margarina
1 colher (sopa) de essência de baunilha
1 gema
1 pitada de canela
raspas de casca de 1 limão
2 claras
Modo de preparoPasse pelo processador a ricota com o adoçante, a
margarina, a baunilha, a gema, a canela e as raspas de
limão. Coloque em uma tigela e misture as claras em
neve delicadamente. Distribua por forminhas refratárias
e leve ao forno por 20 minutos ou até que dourem. Sirva
imediatamente.
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Sorvete de Pudim
Ingredientes1 folha de gelatina
suco de 2 laranjas
1 taça de amoras
1 taça de groselhas pretas
1 taça de groselhas vermelhas
1 taça de framboesas
1 taça de morangos
2 colheres (sobremesa) adoçante
1 pão de forma light
Modo de preparoDissolva a gelatina no suco de laranja. Coloque em uma
panela e adicione as frutas vermelhas e o adoçante.
Leve ao fogo por 5 minutos. Deixe esfriar, despeje
em uma forma e leve à geladeira por 3 horas, ou até
endurecer a gelatina. Corte o pão em rodelas de 8cm.
Coloque uma rodela de pão no fundo de uma forma de
biscoito do mesmo tamanho. Disponha uma porção de
sorvete por cima e fi nalize com outra rodela de pão.
Retire a forma e coloque o ‘sanduíche’ em um prato.
Sirva com calda de frutas vermelhas.
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Dica: Decore com chips de maçãs. Corte uma maçã
em fatias bem fi nas e leve ao forno fraco (95º) gratinando com
adoçante até que sequem.
Sufl ê de Maçã
Ingredientes6 maçãs sem casca picadas
1/2 xícara (chá) de leite desnatado
1 colher (chá) de adoçante
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 colher (sopa) de fécula de batata
1 colher (sopa) de margarina
2 claras em neve
Modo de preparoCozinhe e escorra as maçãs. Coloque-as de volta na
panela, junte o leite, o adoçante, a baunilha, a fécula de
batata e a margarina. Cozinhe em fogo baixo até que as
maçãs se desmanchem. Retire do fogo e junte as claras
em neve. Coloque em formas refratárias e leve ao forno
por 30 minutos, aproximadamente.
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IngredientesMassa1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de
trigo
2 colheres (sopa) de margarina
1 ovo grande
1 colher (sopa) de adoçante
1 colher (chá) de fermento em pó
Creme2 gemas
3 copos (600ml) de leite desnatado
2 colheres (sopa) rasas de amido de
milho
1 colher (sopa) de adoçante
1 colher (chá) de essência de
baunilha
Cobertura3 bananas grandes, cortadas em
rodelinhas
1 colher (sopa) de adoçante
canela para polvilhar
Modo de preparoColoque todos os ingredientes da
massa em uma tigela e amasse com
as mãos até que fi quem bem ligados.
Forre forminhas de fundo removível
com a massa e fure com um garfo.
Leve ao forno para assar por 30
minutos, até corar.
CremeBata no liquidifi cador as gemas, o
leite, o amido de milho e o adoçante.
Leve ao fogo e cozinhe até engrossar.
Coloque a baunilha e apague o fogo.
CoberturaLeve ao fogo, a banana e o adoçante.
Cozinhe até formar um doce.
Deixe esfriar.
MontagemColoque o creme sobre a massa
assada. Sobre o creme, coloque o
doce de banana e leve para gelar.
Enfeite com canela em pó e canela
em pau.
Dica: Se desejar, sirva com ganache de chocolate.
Surpresa de Banana
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Dica: Use copos em vez de formas.
Surpresa Rosada
IngredientesGelatina3 folhas de gelatina incolor
2 folhas de gelatina vermelha
3 claras
2 colheres (sopa) de geléia de morango
1 colher (sopa) de adoçante
Raspas de casca de limão a gosto
Calda do Pudim1 pacote de pudim de baunilha
1 colher (chá) de essência de baunilha
2 copos (400ml) de leite desnatado
Modo de preparoGelatinaMolhe as folhas de gelatina com uma xícara (café)
de água. Bata as claras em neve e junte a gelatina
hidratada, a geléia, o adoçante e as raspas de limão.
Bata bem até obter uma mistura homogênea. Coloque
em copos de vidro e leve à geladeira para endurecer.
Calda de PudimFaça o pudim seguindo as instruções da embalagem.
Depois que estiver cozido adicione a essência de
baunilha e o leite. Misture bem, deixe esfriar e despeje
sobre a gelatina.
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Ingredientes2 laranjas
1 envelope de gelatina em pó sem sabor
1 copo e meio (300ml) de suco de laranja
1 colher (sopa) de adoçante
4 kiwis
Modo de preparo Descasque e corte as laranjas em fatias bem fi nas. Forre
formas individuais retangulares com algumas dessas
fatias. Reserve. Molhe a gelatina com a água fria, junte o
suco de laranja e o adoçante. Coloque em uma panela e
leve ao fogo até ferver. Deixe esfriar. Alterne nas formas
preparadas camadas de sumo gelifi cado e fatias de
laranja. Entre cada camada, conserve na geladeira por
12 minutos. Guarde a terrina fi nalizada por 24 horas
na geladeira. Descasque e corte os kiwis em quatro.
Misture com um pouco de adoçante e triture com um
garfo. Desenforme as terrinas e acompanhe-as com o
purê de kiwis. Decore com as folhas de hortelã.
Dica: Forre a terrina
com carpaccios de laranjas.
Terrina de Laranjas com Purê de Kiwis
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Torta de Limão
Ingredientes10 bolachas cream cracker
1 colher (sobremesa) de margarina
4 claras
2 colheres (sopa) de adoçante
suco de 2 limões
1 colher (sopa) de queijo cottage
1 envelope de gelatina em pó sem sabor
Modo de preparoPasse as bolachas no processador, coloque em uma
vasilha e junte a margarina. Amasse bem até fi car bem
ligado. Forre o fundo de forminhas de aro removível
com esta massa. Leve ao forno por 10 minutos e
reserve. Para fazer o recheio, bata as claras com o
adoçante e o suco de limão até que fi quem fi rmes.
Misture o queijo cottage e a gelatina. Recheie as
forminhas de massa preparadas. Leve à geladeira para
endurecer. Decore com raspas de limão.
Dica: Sirva em um prato forrado
com fatias bem fi nas de limão.
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Ingredientes3 colheres (sopa) de água
1 pacote de bolacha água e sal
1 colher (sobremesa) de margarina
500g de queijo cottage
1 envelope de gelatina em pó sem sabor
2 claras
1 colher (sobremesa) de adoçante
1 envelope de gelatina sabor morango
(para a cobertura)
Modo de preparoBata a bolacha no processador até virar farinha. Coloque
em uma vasilha e junte a margarina. Amasse bem até dar
liga e depois forre o fundo de uma forma de aro removível
com esta massa. Leve ao forno por 15 minutos e reserve.
Para o recheio, bata no liquidifi cador o queijo e a gelatina
sem sabor dissolvida em 3 colheres (sopa) de água.
Reserve. Bata as claras em neve com o adoçante e misture
com o creme feito com o queijo. Recheie a torta e leve à
geladeira para endurecer. Desenforme. Prepare a gelatina
de morango conforme as instruções da embalagem e
despeje sobre ela.
Dica: Decore com frutas
vermelhas e hortelã.
Torta de Queijo Cottage com Cobertura de Morango
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Ingredientes2 claras
300g de ricota
1 xícara (chá) de leite desnatado
3 colheres (sopa) de leite em pó desnatado
1 colher (chá) de fermento em pó
1 colher (sopa) de adoçante
raspas de casca de limão a gosto
10 uvas passas
1 caixa de gelatina (sabor a escolher)
Modo de preparoBata as claras em neve e reserve. Coloque no
liquidifi cador a ricota, o leite desnatado, o leite
em pó, o fermento, o adoçante e as raspas de
limão. Bata muito bem. Coloque em uma vasilha e
misture as claras em neve e as uvas passas. Mexa
cuidadosamente até obter um resultado homogêneo.
Despeje em forminhas redondas individuais e leve
ao forno. Asse até que, ao enfi ar um palito na
massa, ele saia limpo. Retire do forno e deixe esfriar.
Prepare a gelatina com metade da quantidade de
água sugerida na embalagem e deixe-a esfriar bem.
Derrame a gelatina lentamente sobre as tortinhas.
Leve à geladeira até o momento de servir.
Dica: Utilize a gelatina de fi nalização de dois sabores
diferentes. Derrame a primeira gelatina sobre a metade
das tortinhas e a de outro sabor na outra metade.
Torta Diet de Ricota
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Dica: Coloque o pão folha
em um recipiente desenhado.
Torta Majestosa de Goiaba
IngredientesMassa1 copo de água
1 pacote de pão de forma light
Recheio3 copos (600ml) de leite desnatado
2 ovos
2 colheres (sopa) de amido de milho
1 colher (sopa) de adoçante
1 colher (chá) de essência de baunilha
Cobertura1 pote de geléia de goiaba
Modo de preparoColoque as fatias de pão sobre forminhas individuais.
Molhe-as com a água. Leve ao forno preaquecido por
aproximadamente 20 minutos ou até que estejam
moldadas e fi rmes. Retire e reserve. Coloque no
liquidifi cador o leite, os ovos, o amido, o adoçante
e a essência de baunilha.
Bata e coloque em uma panela. Leve ao fogo até
engrossar. Deixe esfriar. Coloque porções do recheio
sobre a massa preparada e leve à geladeira para
adquirir consistência (15 minutos). Cubra com a geléia
de goiaba diet e resfrie novamente antes de servir.
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122
Antes de começar o SistemaProduza a sua melhor companhiaTracei na minha cabeça a nova mulher que eu seria. Você pode criar ou reencontrar essa mulher, que talvez tenha fi cado esquecida.
Adquira a qualidade rara de rir por dentro.
O mundo ao seu redor pode estar uma confusão, mas veja os acontecimentos por um ângulo novo, diferente, bem-humorado.
Ria MaisO bom humor faz enxergar o lado divertido, exótico e inesperado dos fatos. Desarma as situações mais constrangedoras.
Respeite o seu padrão de beleza e sorria. Imagine o melhor que VOC pode ser. O Sistema GoodLight pode ajudá-lo a chegar lá, com um ótimo astral, de bem com a vida.
Quebre hábitos antigosMuito do que nós fazemos hoje são costumes arraigados. O hábito induz ao erro se for equivocado, por isso deve ser quebrado. Isso vale tanto para o físico quanto para o emocional.Quebrar hábitos antigos é um dos primeiros passos a serem dados para entrar no Sistema GoodLight.
Para quebrar um hábito errado é preciso tomar consciência dele. Observe mais seus gestos cotidianos: como levanta da cama, toma banho, se alimenta, se diverte, aproveita o tempo. Faça um balanço do que você apurou e responda:
• Que costumes vale a pena preservar?• Que hábitos precisam ser aposentados?• Quais necessitam de uma roupagem nova?
Hábitos podem ser adaptados para melhor. Afi nal, são pequenos gestos que fazem diferença.
Mude por um diaFica mais fácil trocar hábitos quando se faz a mudança por um dia.
Esse é o passo mais importante para entrar no Sistema GoodLight.
Se conseguir um dia, pode tentar outro e mais outro. E de repente, vira um hábito. Caso não dê certo num dia, tente no outro, até que você consiga. O importante é começar.
Sistema GoodLight
123
Cada pequena vitória tem que ser celebrada.Por um dia, não se aborreça.Por um dia, não reclame.Por um dia, reaja ao que o faz infeliz.Por um dia, olhe-se mais no espelho.Por um dia, saia de casa para abrir seus horizontes.Esses gestos ajudam a levantar o astral.
Mostre seu poderNós seres humanos, somos poderosos! Cuidamos da casa, dos fi lhos. Tomamos mil e uma decisões. Participamos de eventos sociais.
Às vezes, o dia parece pequeno, fi camos cansados, irritados, impacientes e até doentes. Esquecemos de cuidar do nosso corpo e da nossa mente.
Arrumamos desculpas para nos alimentarmos errado e conduzir a vida de uma forma também errada, pesada, dura, e mal-humorada.
Acabamos nos esquecendo de nós mesmos, das nossas necessidades e até mesmo das nossas capacidades.
Está na hora de reencontrar essa pessoa que você é. Por isso, antes de apresentar a minha proposta para uma vida light, sugiro que você faça o exercício a seguir.
Escolha seu melhor retratoReserve alguns minutos do dia só para você. Escolha uma foto da qual você goste muito. A sua preferida! O importante é que a foto tenha um signifi cado especial para você.
Olhe bem e responda: o que o agrada tanto naquele retrato? Seu corpo, seus gestos, o momento, o cenário, as recordações, as saudades...
Veja! Cada pessoa tem algo de bonito e especial. E você também!
A foto irá ajudá-lo a resgatar essa sua parte preciosa. A reencontrar o ser humano que pode estar escondido dentro de você.
Crie seu estiloDeixe essa foto separada e olhe para ela todos os dias. Até o que você pensa ser um defeito pode ser usado a seu favor.
Beleza é um conceito muito vasto, que tem menos a ver com perfeição do que com equilíbrio e proporção. Criar um estilo próprio é respeitar suas características físicas, suas vontades e suas escolhas. Ser você mesmo é viver a sua personalidade.A mudança pode começar aí.
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124
Reconheça: você evoluiuSe diante do espelho, com a foto escolhida na mão, ao comparar você hoje com você ontem aparecer uma inexplicável tristeza? Não se fi xe nos defeitos de hoje. Lembre-se de como você era inexperiente, inseguro, quanta vivência você adquiriu nesses anos todos!
Você construiu um lar e uma história. Talvez agora, seja hora de dar mais atenção a você.
...........Comece o sistema.
O que é o Sistema GoodLightUma maneira de viver bem, light, comendo corretamente, fazendo exercícios físicos,
desenvolvendo o pensamento e deixando as emoções fl uírem. O resultado é um
enorme prazer de viver. A pessoa sente-se mais disposta, inteligente, saudável e
administra a sua vida com mais competência.
As bases desse sistema são:
Nutra-se: coma bem em quantidade e qualidade;
Mexa-se: faça atividade física regular;
Pense: procure estar sempre atualizado;
Sinta: entre em contato com os seus sentimentos;
Desfrute: Aproveite, você venceu!
O Sistema GoodLight permite viver em harmonia a loucura do dia-a-dia.
Regras do Sistema GoodLight
• Você pode comer diariamente até 15 cotas, que são:
5 proteínas; 5 carboidratos; 3 frutas; 2 gorduras; hortaliças, legumes e verduras
à vontade.
• Existem ainda os alimentos que constituem a poupança, você pode comer no máximo
1 por dia; neste grupo entram os produtos light.
• Álcool e doces constituem-se em pênaltis. Cada pessoa pode consumir até 5
por semana.
125
Doces* Há vários adoçantes no mercado: aspartame, sacarina, ciclamato, estévia
etc. O melhor jeito de escolher é experimentar até descobrir o que mais lhe agrada. Importante: você deve sentir o sabor do alimento, não do adoçante.
* Quanto mais açúcar você usar num prato, mais doce ele fi cará; quantomais adoçante puser, mais amargo. Portanto, use o substituto do açúcar com moderação. Coloque uma colherinha, teste e, se for preciso, aumente aos poucos.
* Na hora de fazer um bolo, o açúcar faz falta. Ele ajuda a massa a crescer. Para substituí-lo, junte leite em pó com fermento.
* O bolo fi cará mais magro se em vez de ½ xícara (chá) de farinha de trigo você puser 1 xícara (chá) de purê de frutas, como maçã, pêra ou ameixa.
* Metade da manteiga solicitada na receita do bolo também pode ser trocada pelas frutas. Nesse caso, use o dobro. Por exemplo, se a receita pedir 4 colheres de manteiga, você coloca apenas 2 de manteiga e no lugar das outras 2 adiciona 4 colheres de purê de frutas.
* Em vez de untar a assadeira, experimente forrá-la com papel-manteiga.
* Se enjoar da gelatina diet convencional, depois de pronta que tal batê-la no liquidifi cador para obter uma excelente mousse? Querendo incrementar,junte iogurte natural desnatado adoçado com adoçante e bata mais um pouco. Para o toque fi nal, acrescente 1 colher (sopa) de leite em pó light. A mousse fi cará mais aerada.
* Batidos bem gelados, água e leite em pó formam picos semelhantes ao do creme chantilly;
* Outra forma de obter um chantilly magro: ponha uma lata de leite evaporado desnatado na geladeira e deixe uma tigela de aço inoxidável e os batedores da batedeira elétrica no freezer por uma hora. Despeje o leite na tigela gelada, adicione uma colher (chá) de essência de baunilha e 2 envelopes de
adoçante. Bata em velocidade máxima até formar picos e use imediatamente.
Boa idéia
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126
* Se quiser endurecer um doce, para cortá-lo em pedaços, por exemplo,
experimente cremor tártaro ou ágar-ágar.
* Para deixar o doce lisinho, utilize bicarbonato de sódio.
* Um doce mais brilhante é obtido com a adição de pectina.
* Já os docinhos fi cam mais brilhantes se forem pincelados com a mistura:
dissolva geléia em água, leve ao fogo, mexendo sem parar, ferva e use.
* O queijo mascarpone, usado para fazer o tiramissu, doce típico italiano,
pode ser substituído pelo cream cheese light. Tem pouco sal e é ideal para
sobremesa.
* Em vez de calda de chocolate, experimente fazer uma calda de morangos,
por exemplo, com geléia diet dissolvida em água.
* Os sucos extraídos das cascas da maçã e do fi go são excelentes
espessantes para geléias e pratos salgados.
* Para obter uma bebida refrescante (e pouco calórica) misture à água
com gás gelada 3 colheres de suco de laranja ou maçã ou gotas de limão.
* Suas bebidas fi carão mais bonitas e saudáveis se, em vez de pedras
de gelo, você usar frutas miúdas congeladas: ameixa, morango etc. Ponha no
congelador até endurecer bem e sirva no suco de fruta ou mesmo na água. A
fruta não deixa a bebida aguada quando começa a descongelar.
127
Ervilha seca cozida
Fava
Feijão branco
Feijão cozido
(50 % de caldo)
Feijão cozido
(somente grãos)
Feijão preto cozido
Grão de bico cozido
Lentilha cozida
Soja cozida
2 e 1/2 colheres de sopa
2 colheres de sopa rasas
1 e 1/2 colher de sopa
1 concha
2 colheres de sopa
1 concha média rasa
1 e 1/2 colher de sopa
2 colheres de sopa
1 colher de servir
1 cota equivale aGrãos
1 cota equivale aCarnesAtum em lata
Camarão cozido
Filé de frango grelhado
Bife de filet
mignon grelhado
Carne de soja -
proteína texturizada
Carpaccio (filé mignon)
Filé de pescada
Lula
Peito de peru
Peito de peru light
Presunto
Presunto light
Sashimi
Sushi
Temaki
Carne assada (patinho)
Carne moída refogada
2 colheres de sopa
7 unidades grandes
1 bide médio
1 unidade
1 xícara
9 fatias
2 filés pequenos
2 unidades inteiras médias
10 fatias
12 fatias
7 fatias
10 fatias
17 unidades
5 unidades
2 unidades
1 fatia pequena
5 colheres de sopa
1 e 1/2 fatia grande
2 fatias grandes
4 colheres de sopa
2 colheres de sopa
2 colheres de sopa
3 fatias
2 fatias
2 fatias
5 pedaços grandes
1 cota equivale aQueijosMinas
Branco light
Cottage
Cream Cheese
Cremosos light
Mussarela
Prato
Ricota
Tofu
Cada item equivale a 1 cota.
1 cota equivale aMassas, pãese cereais
Amido de milho
Angu
Arroz
Aveia
Batata cozida
Batata inglesa
corada picada
Batata doce cozida
Biscoitos tipo
"cream cracker"
Biscoitos tipo
"maisena"
Bolo de cenoura
Cereais cozido
Cereal matinal
Farinha de aveia
Farinha de mandioca
Farinha de milho
Farofa de farinha
de mandioca
Fubá
Germen de trigo
Inhame cozido /
amassado
Macarrão cozido
Mandioca cozida
Milho verde em espiga
Pão forma tradicional
Pão light (forma)
Pão de queijo
Pão francês
Pão hot dog
Pipoca com sal
Torrada salgada
Torrada (pão francês)
1 colheres de sopa
3 colheres de sopa
4 colheres de sopa
5 colheres de sopa
1 e 1/2 unidade
3 colheres de sopa
1 e 1/2 colheres de servir
5 unidades
7 unidades
1 fatia pequena
1 xícara de chá
2 colheres de sopa
2 colheres de sopa
4 colheres de sopa
1/2 colher de servir
3 e 1/2 colheres de sopa
2 colheres de sopa cheias
4 colheres de sopa
3 1/2 colheres de sopa
3 1/2 colheres de sopa
3 colheres de sopa
1 espiga grande
2 fatias
3 fatias
1 unidade
1 unidade
1 e 1/2 unidade
2 e 1/2 xícara de chá
4 unidades
6 fatias
Cada item equivale a 1 cota.
1 cota equivale aOvos
Clara de ovo
de galinha (crua)
Ovos de codorna (cru)
Ovo de galinha (cru)
12 e 1/2 unidades
13 e 1/2 unidades
2 e 1/2 unidades
Ovos
1 cota equivale aLeites
Iogurte desnatado
Leite desnatado
Leite desnatado em pó
“Leite” de soja
1,5 copo
2 copos
2 colheres de sopa
1 copo
Alimente-se bemO Sistema GoodLight não proíbe, não pressiona e não atropela.Ninguém é obrigado a nada. Além disso, o Sistema é muito simples.Você mesmo cria o seu cardápio. Nesta página e na página seguinte você encontra orientação para uma alimentação saudável para ter sempre à mão.
Lembretes Light
Doces Light by Lucília Diniz
128
Gordura: 2 cotas por dia
Creme de leite light
Maionese
Maionese light
Margarina vegetal
Margarina light
Óleo vegetal de canola
Pasta de amendoim
3 colheres de sopa
1 colher de sobremesa
1 colheres de sopa
1/2 colher de sopa
1 colher de sopa cheia
1 colher de sopa
1 colher de chá
1 cota equivale a1 cota equivale aÓleos e gorduras
Cada item equivale a 1 cota.
Auxílio extra: 1 cota por dia
Barra de cereais light
Frozen light
Geléia light
Sorvete light
Torrada com queijo
branco light
1e 1/2 unidade
1/2 xícara
16 colheres de sopa
1 bola e 1/2
1 fatia grande de queijo
+ 2 torradas
1 cota equivale a1 cota equivale aProdutos Light
Cada item equivale a 1 cota.
Cada item equivale a 1 cota.
Erros:5 por semana
Açúcar
Balas (Goma)
Chocolate ao leite
Doce de leite cremoso
Doce de mamão verde
Vinho Tinto
Cerveja
Vodka
1 colher de sopa
5 unidades
2 bombons sem recheio
1 colher de sopa
2 colheres de sopa cheias
1 taça
3/4 de lata
1 dose
1 erro equivale a1 erro equivale aDoces, ÁlcoolGuloseimas
À vontade
Caldo de legumes feito em casa
Doce de abóbora c/ adoçante
Suco de tomate feito em casa
Água, refrigerante light e diet
Limonada
Chá com adoçante
Alga marinha, ervas, especiarias
Gelatina light
Cada item equivale a 1 cota.
Legumes e verdurasà vontade
Abôbora
Abobrinha
Acelga
Agrião
Aipo (salsão)
Alcachofra
Alface
Alho-poró
Almeirão
Anis
Aspargo
Beringela
Beterraba
Brócolis
Brotos
Cebola
Cebolinha
Cenoura
Chicória
Chuchu
Cogumelo
Couve
Couve-de-Bruxelas
Couve-flor
Erva-doce
Ervilha de vagens
Escarola
Espinafre
Jiló
Maxixe
Melão Espaguete
Moranga
Mostarda
Nabo
Palmito
Pepino
Picles em conserva
Pimentão
Quiabo
Rabanete
Repolho
Rúcula
Tomate
Vagem
Cada item equivale a 1 cota.
Frutas: 3 cotaspor dia
Cada item equivale a 1 cota.
1 cota equivale a1 cota equivale aFrutasAbacate
Abacaxi
Acerola
Ameixa
Ameixa (seca)
Amora
Banana
Banana-da-terra
Caju
Caqui
Castanha port. (assada)
Cereja
Damasco
Figo
Figo seco
Framboesa
Fruta-do-conde
Goiaba
Jabuticaba
Kiwi
Laranja-pêra
Mamão formosa
Mamão papaia
Manga
Maracujá (suco pronto)
Melancia
Melão
Morango
Nectarina
Nêspera
Pêra
Pêssego
Pitanga
Romã
Tâmara
Tangerina
Uva comum
Uva-passa
1 colher de sopa
1 fatia grande
32 unidades
4 unidades
3 unidades
1 xícara de chá
1 unidade
1/ 2 unidade
2 e 1/2 unidades
1 unidade
3 unidades
24 unidades
1,7 unidades
3 figos médios
1,5 unidades
60 unidades
1/2 unidade
1/2 unidade
20 unidades
2 unidades
1 unidade
1 fatia
1/2 unidade
1 unidade média
1/2 xícara
2 fatias grandes
2 fatias grandes
10 unidades
2 unidades
5 unidades médias
1 unidade
2 unidades
32 unidades
1 unidade média
3 unidades médias
1 unidade média
22 uvas
1 colher de sopa
Refl exãoCriar um estilo próprio é respeitar seu corpo, suas vontades esuas escolhas.
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Doces Lightby Lucil ia Diniz
“O empenho e entusiasmo com que Lucilia busca aprender e ensinar receitas para vivermos melhor é contagiante. Há que se degustar não só as iguarias que nos apresenta, como o prazer com que as faz.”
Andréa Dantas – Caras
“Lucilia é uma vencedora. Não é à toa que se tornou sucesso de público e crítica. Afinal, qual o médico ou nutricionista que poderia se opor à idéia da reeducação alimentar? Além de bem-humorada e otimista, ela é um talento na cozinha: suas receitas são sempre muito gostosas!”
Beatriz Marques Dias – Dieta Já
“Ela descobriu a fórmula de como nos levar a comer sem culpa e sem dor.”
Andréa Carta – Vogue
“Lucilia é um exemplo de mulher criativa, sofisticada e, sobretudo, muito determinada. Ela sabe o que quer. Em sua coluna na revista QUEM, por exemplo, transmite aos leitores informações privilegiadas sobre bem-estar e com uma rara qualidade nos dias de hoje: o alto-astral. O mesmo espírito que permeia este livro.”
Cláudia Boechat – Quem
“Doces light são só mais uma prova do talento de Lucilia para tratar de temas que, quase sempre, implicam em sacrifícios. Além de nos mostrar caminhos para levar uma vida mais saudável e feliz, ela, agora, nos ensina como torná-la mais doce.”
Mônica Gugliano – Diário de São Paulo
ISB
N 8
5-89
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