BORDEAUX – FRANÇA
CABERNET SAUVIGNON
Vitivinicultura na FrançaFrança sempre causou inveja no mundo do vinho, e sua influencia global é muito extensa. É o país que
mais possui as condições naturais para produzir vinhos bons e variados. Nos primórdios da França mediterrânea a vinha foi introduzida pelos gregos de Focea por volta de
600 a.C, e os romanos disseminaram o conhecimento sobre o vinho. A viticultura se desenvolveu em duas rotas comerciais: a oeste via Garonne e ao norte ao longo do vale de Rhône. Com o passar do tempo estendeu-se no norte até o Vale do Loire e Champagne.
Com a queda do império romano no sec. V, a igreja tornou-se a maior influencia na disseminação da viticultura pela França. O comércio também se fixou na idade media. A expansão dos vinhedos franceses do sec. XVII ao XIX. Com a revolução francesa, teve pouco impacto na produção, porem as ordens religiosas perderam suas terras, e regiões como Borgonha sofreram significativas transferências de poder. Bordeaux entrou num período de enorme riqueza e expansão graças ao comércio internacional. Com a depressão econômica no inicio do séc. XX, ouve declínio da viticultura francesa. Os padrões de qualidade e a autenticidade foram ameaçados por importações e imitações baratas.
Regiões vinícolas
As principais regiões vinícolas estão
em três zonas climáticas: no lado
atlântico, Bordeaux o sudoeste e o Vale do
Loire sofrem influencia marítima; no sul,
o clima mediterrâneo influencia os vinhos
do Sul da França e do sul do Rhône; no
leste, na Alsácia, Champagne, Borgonha e
no norte do Rhône e Loire Central, o
clima é claramente continental.
A Industria Vinícola HojeA França compete com Itália pelo titulo de maior produtor mundial de
vinho em volume, mas nas últimas décadas a produção caiu de 69 milhões de
hectolitros em 1985 para 52 milhões em 2005. A área total de vinhedos é em
torno de 894.000ha, dos quais os vinhos OAC (Vinhos de designação de
origem controlada) ocupam 55%, vin de pays ( vinho de região) 31% e vin
de table (vinho de mesa) 14%.
A França é líder em consumo interno, com 33,5 milhões de hectolitros
de vinho ao ano, em media 57 litros por pessoa. No mercado internacional
vem perdendo concorrência, ficando atrás da Itália em volume.
A indústria se baseia em 145.000 viticultores.
Bordeaux
É mais do que uma região vinícola famosa, é
um império do vinho, com quase 120.000ha de
vinhedos que produzem 7,7 milhões de hectolitros
por ano, incluindo muito dos vinhos mais ilustres e
caros do mundo. Vinícolas como Châteaux
Margaux, Haut- Brion e Cheval Blanc, a nata de
Bordeaux.
Châteaux Margaux Haut- Brion Cheval Blanc.
Cabernet SauvignonEssa uva só começou a aparecer com esse nome no final do século XVIII ,ela é um cruzamento entre a tinta Cabernet
Franc e a branca Sauvignon Blanc. A Cabernet Sauvignon é uma casta espetacular, fantástica considerada a “Rainha das
Uvas”. Fácil de cultivar, a videira se adapta muito bem aos mais diferentes solos e climas, a exceção das extremas
temperaturas que não são bem vindos a nenhuma casta. Apresenta bagos escuros e pequenos (preto e violeta profundo), com
pele muito grossa e pouca poupa. Tem maturação tardia o que ajuda na concentração de aromas e é resistente à podridão pelo
excesso de chuvas.
O vinho Cabernet Sauvignon se caracteriza
por apresentar cor vermelha com reflexos
violáceos acentuados. A intensidade de cor é
variável com a safra.
Os aromas e sabores da Cabernet Sauvignon são marcantes, diretos e fáceis de reconhecer.
Os aromas de boca dependem muito da idade do vinho, mas podemos encontrar: frutas
vermelhas, frutas negras, especiarias e ervas. Dependendo do estilo e da região, ainda podemos
encontrar: alcaçuz, anis e pimentão. Quando o vinho ainda é jovem, a acidez e os taninos estão
destacados, com o tempo, o vinho se mostra mais redondo, ganhando em complexidade. Os
bons vinhos apresentam acidez levemente destacada com o álcool bem integrado, taninos
potentes que ainda podem estar jovens, mas são sempre elegantes. A textura é envolvente e
potente, com corpo médio para maior.
Na Boca, podemos dizer que ela tem uma "pegada" mais forte. Os bons vinhos apresentam
acidez levemente destacada com o álcool bem integrado, taninos potentes que ainda podem
estar jovens, mas são sempre elegantes. A textura é envolvente e potente, com corpo médio
para maior.
São feitos mais vinhos de qualidade com Cabernet Sauvignon do que com qualquer
outra cepa tinta. Original da margem esquerda de Bordeaux , alcança sua expansão máxima
em vinhos bem estruturados ,elegantes e de bom envelhecimento . Alguns principais
produtores da margem esquerda:
Château Cos d‘EstournelSaint- EstèpheR$
Château Lynch BagesPauillacR$
Château Mouton RothschildPauillacR$
Château Ducru BeaucaillouSt-JulienR$
Cabernet Sauvignon é uma uva muito versátil e combina com muitos pratos. Prefira uma receita
que tenha carne ou que tenha molho vermelho. A carne pode ser grelhada, mas você pode arriscar
algo mais complexo como uma carne assada recheada ou até mesmo com molhos como o madeira.
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