•Lipídios (gorduras, óleos)
•Glicídios (açucares,carboidratos)
•Protídios (aminoácidos, proteínas)
B io q u ím ic a
É a ciência que estuda a estrutura química dos compostos biologicamente importantes.
Podemos dividir estes compostos em três grupos:
São ésteres derivados de ácidos graxos em reação com álcoois.
L ip íd io s
Mais de 10 “C”
Gorduras ou óleos
Esta reação é chamada de esterificação!
Ácido carboxílico + Álcool ↔ Éster + Água
C a r a c t e r ís t ic a s g e r a is :
Lipídios
Tipos
E. Físico
Origem
Gorduras Óleos
Sólidas Líquidos
Animal Vegetal
C e r íd e o s ( c e r a s ) :
São ésteres derivados de ácidos graxos superiores com álcoois superiores.
Palmitato de cerila – Cera de carnaúba
C15H31- COO- C26H53
Cerotato de cetila – Cera de abelhas
C25H51- COO- C15H31
F o s f a t íd e o s ( f o s f o l ip íd io s ) :
São lipídios mais complexos que além de glicerina e ácidos graxos possuem ácido fosfórico e aminoálcoois.
Lecitina Gema do ovoSoja
Cefalina CérebroSangue
C e r e b r o s íd e os :
São lipídios complexos formados por glicose (ou galactose), ácidos graxos superiores e aminoálcoois.
Tecidos nervosos e cerebrais
G l ic e r íd e o s ( T r ig l ic e r íd e o s ) :
São ésteres derivados de ácidos graxos superiores com glicerina (glicerol).
H2C - OH
HC - OH
H2C - OH
Propanotriol Ác. Graxo superior
Cx>10Hy- COOH
F o r m a ç ã o d e T r ig l ic e r íd e o s :
Ác. Graxo + Glicerina ↔Triglicerídio + água
+
C15H31- COOH HO - CH2
HO - CH
HO - CH2
C15H31- COOH
C15H31- COOH
↔
C15H31- CO O - CH2
O - CH
O - CH2
C15H31- CO
C15H31- CO
3H2O+
Ác. Palmítico + Glicerina ÁTripalmitato de glicerila + água
H id r o g e n a ç ã o C a t a l í t ic a :
Óleo + H2 → Gordura Hidrogenada
MargarinaInsaturado
Reação de adição
Gordura + Base forte →Sal + Glicerina
H id r ó l i s e a lc a l in a ( S a p o n if ic a ç ã o ) :
O - CH2
O - CH
O - CH2
C15H31- CO
C15H31- CO
C15H31- CO
+
HO - CH2
HO - CH
HO - CH2
↔3 C15H31- COONa +3 NaOH
Sabão
S a b ã o ( a g e n t e t e n s o a t iv o ) :
CH3-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-(CH2)7- COONa+
Cadeia Apolar Extremidade Polar
Gordura
Apolar
Sabão
D e t e r g e n t e ( a g e n t e t e n s o a t iv o ) :D e t e r g e n t e ( a g e n t e t e n s o a t iv o ) :
C12H25- -SO3-Na+
Para-dodecil-sulfonato de sódio
Importante!!!
Cadeia Normal (Biodegradáveis)
Cadeia Ramif. ( Não biodegradáveis)
Glicídios: são aldoses ou cetoses de função mista.
Poliálcoolaldeído
PoliálcoolCetona
1. Glúcides
2. Açúcares
3. Carboidratos
g l ic íd io s
H - C - OHH - C - OH
H - C - OHH - C - OH
H - C - OHH - C - OH
HO - C - HHO - C - H
H - C - OHH - C - OH
C = OC = O
HH
HH
C = OC = O CetonaCetona
Poliálcool + Cetona
Hexose ( D-Frutose)Hexose ( D-Frutose)
m o n o s s a c a r íd e oscetoses
AldosesAldoses
Poliálcool + AldeídoPoliálcool + Aldeído
Hexose ( D-Glicose)Hexose ( D-Glicose)
H - C - OHH - C - OH
H - C - OHH - C - OH
H - C - OHH - C - OH
HO - C - HHO - C - H
H - C - OHH - C - OH
HH
C = OC = O
HH
C = OC = O
HH
AldeídoAldeído
GlicídiosGlicídios
osesoses osídiososídios
Aldoses e Aldoses e CetosesCetoses
HolosídiosHolosídios HeterosídiosHeterosídios
OligossacarídiosOligossacarídios
PolissacarídiosPolissacarídios
DissacarídiosDissacarídios TrissacarídiosTrissacarídios
Oses: MonossacarídiosOses: Monossacarídios
F.G.= CF.G.= C66HH1212OO66
São glicídios que São glicídios que nuncanunca sofrem hidrólise. sofrem hidrólise.
Estrutura geral das Estrutura geral das aldoses (Hexoses)aldoses (Hexoses)
Grupo -CHOGrupo -CHO
Grupos -OHGrupos -OH
Oses: MonossacarídiosOses: MonossacarídiosSérie de Fischer ( d - Aldo- hexoses ).Série de Fischer ( d - Aldo- hexoses ).
(+)Alose(+)Alose (+)Altrose(+)Altrose (+)Manose(+)Manose (+)Talose(+)Talose
(+)Galactose(+)Galactose (-)Gulose(-)Gulose (-)Idose(-)Idose (+)Glicose(+)Glicose
16 isômeros 16 isômeros ativosativos
8 Racêmicos8 Racêmicos
Oses: MonossacarídiosOses: MonossacarídiosSérie de Fischer ( d - Aldo- hexoses ).Série de Fischer ( d - Aldo- hexoses ).
(+)Alose(+)Alose (+)Altrose(+)Altrose (+)Manose(+)Manose (+)Talose(+)Talose
(+)Galactose(+)Galactose (-)Gulose(-)Gulose (-)Idose(-)Idose (+)Glicose(+)Glicose
16 isômeros 16 isômeros ativosativos
8 Racêmicos8 Racêmicos
Osídios: DissacarídiosOsídios: Dissacarídios
F.G.= CF.G.= C1212HH2222OO1111
São glicídios que por São glicídios que por hidrólisehidrólise resultam resultam em dois monossacarídios.em dois monossacarídios.
CC1212HH2222OO11 11 + H + H22O O →→ C C66HH1212OO6 6 + C+ C66HH1212OO66
SacaroseSacarose Glicose +Glicose + FrutoseFrutose
Glicídios: Glicídios: são são aldosesaldoses ou ou cetosescetoses de função mista. de função mista.
PoliálcoolPoliálcool+aldeído+aldeído
PoliálcoolPoliálcool+ Cetona + Cetona
1.1.Glúcides Glúcides
2.2.AçúcaresAçúcares
3.3.CarboidratosCarboidratos
H - C - OHH - C - OH
H - C - OHH - C - OH
H - C - OHH - C - OH
HO - C - HHO - C - H
H - C - OHH - C - OH
C = OC = O
HH
HH
C = OC = O CetonaCetonaCetosesCetoses
Poliálcool + CetonaPoliálcool + Cetona
Hexose ( D-Frutose)Hexose ( D-Frutose)
AldosesAldoses
Poliálcool + AldeídoPoliálcool + Aldeído
Hexose ( D-Glicose)Hexose ( D-Glicose)
H - C - OHH - C - OH
H - C - OHH - C - OH
H - C - OHH - C - OH
HO - C - HHO - C - H
H - C - OHH - C - OH
HH
C = OC = O
HH
C = OC = O
HH
AldeídoAldeído
Osídios: PolissacarídiosOsídios: Polissacarídios
F.G.= (CF.G.= (C66HH1010OO5)n5)n
São glicídios que por São glicídios que por hidrólisehidrólise resultam resultam em vários monossacarídios.em vários monossacarídios.
(C(C66HH1010OO55))n n + H + H22O O →→ nC nC66HH1212OO66
AmidoAmido Várias moléculas Várias moléculas de glicosede glicose
Osídios: DissacarídiosOsídios: Dissacarídios
F.G.= CF.G.= C1212HH2222OO1111
São glicídios que por São glicídios que por hidrólisehidrólise resultam resultam em dois monossacarídios.em dois monossacarídios.
CC1212HH2222OO11 11 + H + H22O O →→ C C66HH1212OO6 6 + C+ C66HH1212OO66
SacaroseSacarose Glicose +Glicose + FrutoseFrutose
Glicídios: Glicídios: são são aldosesaldoses ou ou cetosescetoses de função mista. de função mista.
PoliálcoolPoliálcool+aldeído+aldeído
PoliálcoolPoliálcool+ Cetona + Cetona
1.1.Glúcides Glúcides
2.2.AçúcaresAçúcares
3.3.CarboidratosCarboidratos
H - C - OHH - C - OH
H - C - OHH - C - OH
H - C - OHH - C - OH
HO - C - HHO - C - H
H - C - OHH - C - OH
C = OC = O
HH
HH
C = OC = O CetonaCetonaCetosesCetoses
Poliálcool + CetonaPoliálcool + Cetona
Hexose ( D-Frutose)Hexose ( D-Frutose)
AldosesAldoses
Poliálcool + AldeídoPoliálcool + Aldeído
Hexose ( D-Glicose)Hexose ( D-Glicose)
H - C - OHH - C - OH
H - C - OHH - C - OH
H - C - OHH - C - OH
HO - C - HHO - C - H
H - C - OHH - C - OH
HH
C = OC = O
HH
C = OC = O
HH
AldeídoAldeído
GlicídiosGlicídios
osesoses osídiososídios
Aldoses e Aldoses e CetosesCetoses
HolosídiosHolosídios HeterosídiosHeterosídios
OligossacarídiosOligossacarídios
PolissacarídiosPolissacarídios
DissacarídiosDissacarídios TrissacarídiosTrissacarídios
Osídios: PolissacarídiosOsídios: Polissacarídios
F.G.= (CF.G.= (C66HH1010OO5)n5)n
São glicídios que por São glicídios que por hidrólisehidrólise resultam resultam em vários monossacarídios.em vários monossacarídios.
(C(C66HH1010OO55))n n + H + H22O O →→ nC nC66HH1212OO66
AmidoAmido Várias moléculas Várias moléculas de glicosede glicose
Osídios: PolissacarídiosOsídios: Polissacarídios
F.G.= (CF.G.= (C66HH1010OO5)n5)n
São glicídios que por São glicídios que por hidrólisehidrólise resultam resultam em vários monossacarídios.em vários monossacarídios.
(C(C66HH1010OO55))n n + H + H22O O →→ nC nC66HH1212OO66
AmidoAmido Várias moléculas Várias moléculas de glicosede glicose
Principais GlicídiosPrincipais Glicídios
Glicose (dextrose):Glicose (dextrose):
É uma aldose de fórmula É uma aldose de fórmula CC66HH1212OO66 encontrata nas encontrata nas
uvas e outras frutas. No uvas e outras frutas. No sangue humano é sangue humano é controlada pela insulina, controlada pela insulina, hormônio secretado hormônio secretado pelo pâncreas. É um pelo pâncreas. É um açúcar de usado como açúcar de usado como fonte de energia.fonte de energia.
H - C - OHH - C - OH
H - C - OHH - C - OH
H - C - OHH - C - OH
HO - C - HHO - C - H
H - C - OHH - C - OH
HH
C = OC = O
HH
Principais GlicídiosPrincipais Glicídios
Frutose:Frutose:
É uma cetose de fórmula É uma cetose de fórmula CC66HH1212OO66 encontrata no encontrata no
mel e em vários frutos. É mel e em vários frutos. É utilizada na fabricação utilizada na fabricação de alimentos.de alimentos.
H - C - OHH - C - OH
H - C - OHH - C - OH
H - C - OHH - C - OH
HO - C - HHO - C - H
H - C - OHH - C - OH
C = OC = O
HH
HH
Sacarose:Sacarose: É um dissacarídio É um dissacarídio também chamado açúcar de cana. É encontrada também chamado açúcar de cana. É encontrada principalmente na cana de açúcar e na beterraba. principalmente na cana de açúcar e na beterraba. Sua fermentação produz o etanol.Sua fermentação produz o etanol.
C C
OHOH
HH C C
HH
OHOH
C C
OHOH
HH
C C
HH22C - OHC - OH
HH
OO
C C
HH
OOC C
HH22C - OHC - OH C C
HH
OHOH
C C
OHOH
HH
HH22C - OHC - OHOO
C C
HH
Lactose:Lactose:É um dissacarídio É um dissacarídio
encontrada no leite resultante da condensação de encontrada no leite resultante da condensação de uma molécula de glicose e uma galactose. Sua uma molécula de glicose e uma galactose. Sua oxidação gera o ác. Láctico.oxidação gera o ác. Láctico.
CHCH33- C - COOH- C - COOH
OHOH
HH
Ác. LácticoÁc. Láctico
Amido:Amido: É um polissacarídio de É um polissacarídio de reserva energética vegetal. reserva energética vegetal.
C C
HH C C
HH
OHOH
C C
OHOH
HH
C C
HH22C - OHC - OH
HH
OO
C C
HH
nn
Celulose:Celulose: É um polissacarídio É um polissacarídio que constitui a parede celular vegetal. A que constitui a parede celular vegetal. A celulose não é digerida no organismo humano.celulose não é digerida no organismo humano.
C C
HH C C
HH
OHOH
C C
OHOH
HH
C C
HH22C - OHC - OH
HH
OO
C C
HH
nn
Glicogênio:Glicogênio: É um polissacarídio É um polissacarídio que serve de reserva energética animal. Quando que serve de reserva energética animal. Quando o organismo precisa de glicose quebra as o organismo precisa de glicose quebra as moléculas de glicogênio dos músculos e fígado.moléculas de glicogênio dos músculos e fígado.
C C
HH C C
HH
OHOH
C C
OHOH
HH
C C
HH22C - OHC - OH
HH
OO
C C
HH
nn
Proteína Proteína →→ do grego “Protos” do grego “Protos” →→ Primeiro Primeiro
ConstruçãoConstrução (Tecidos celulares)(Tecidos celulares)
EnzimasEnzimas (Catalisadores biológicos)(Catalisadores biológicos)
Proteínas são polímeros de condensação de Proteínas são polímeros de condensação de αα -aminoácidos. -aminoácidos.
ProteínasProteínas
São compostos que apresentam as funções São compostos que apresentam as funções amina (-NHamina (-NH22) e ác. Carboxílico (-COOH).) e ác. Carboxílico (-COOH).
CHCH22- COOH- COOH
NHNH22
GlicinaGlicina
CHCH33- CH- COOH- CH- COOH
NHNH22
AlaninaAlanina
- CH- CH22- CH- COOH- CH- COOH
NHNH22
FenilalaninaFenilalanina
AminoácidosAminoácidos
Existem apenas 22 aminoácidos Existem apenas 22 aminoácidos conhecidos!conhecidos!
Aminoácidos:Aminoácidos:
CHCH COOHCOOHRR
NHNH22
Caráter Caráter ácidoácido
Caráter Caráter BásicoBásico
Os aminoácidos são Os aminoácidos são anfóteros. anfóteros.
HH22N - CHN - CH22- COOH ...- COOH ...α - aminoácido
... H... H22N - CHN - CH22- COOH +- COOH +α - aminoácido
OHOH HH
Formação das proteínasFormação das proteínas
... HN - CH... HN - CH22- CO - NH- CH- CO - NH- CH22- CO ... + - CO ... + HH22OO
Ligação peptídicaLigação peptídica
Proteína (peptídio)
As ligações peptídicas são na verdade a funçãoAs ligações peptídicas são na verdade a função amida amida!!
Classificação:Classificação:
Proteínas simplesProteínas simples (Homoprotéicas)(Homoprotéicas)São formadas apenas por aminoácidosSão formadas apenas por aminoácidos
Proteínas complexasProteínas complexas ( Heteroprotéicas)( Heteroprotéicas)São formadas por cadeias de aminoácidos, São formadas por cadeias de aminoácidos,
ligadas a grupos prostéticos.ligadas a grupos prostéticos.
Glicoproteínas Glicoproteínas (Glicídio)(Glicídio)Lipoproteínas Lipoproteínas (Lipídio)(Lipídio)Fosfoproteínas Fosfoproteínas (Ác. Fosfórico)(Ác. Fosfórico)Cromoproteínas Cromoproteínas (Pigmento)(Pigmento)
Algumas proteínas importantes:Algumas proteínas importantes:Hemoglobina : Hemoglobina : cromoproteína do sangue responsável cromoproteína do sangue responsável pelo transporte de Opelo transporte de O22..
Insulina : Insulina : hormônio pancreático que regula o hormônio pancreático que regula o metabolismo da glicose no organismo. metabolismo da glicose no organismo.
Gamaglobina: Gamaglobina: enzima responsável pelo controle dos enzima responsável pelo controle dos anticorpos.anticorpos.
Colágeno: Colágeno: proteína de ligação presente nos tecidos proteína de ligação presente nos tecidos humanos(ossos). Quando aquecida com água produz a humanos(ossos). Quando aquecida com água produz a gelatina.gelatina.
Queratina: Queratina: proteína insolúvel em água que forma vários proteína insolúvel em água que forma vários tecidos como cabelos e unhas.tecidos como cabelos e unhas.
Caseína : Caseína : principal proteína do leite obtida por principal proteína do leite obtida por coagulação com ácidos.coagulação com ácidos.
Albumina: Albumina: cromopreoteína solúvel em água e cromopreoteína solúvel em água e desnaturada pelo calor ( clara do ovo).desnaturada pelo calor ( clara do ovo).
Gelatina: Gelatina: proteína albuminóide encontrada nos ossos, proteína albuminóide encontrada nos ossos, couro e cartilagens.couro e cartilagens.
Elastina: Elastina: proteína que constitui o tecido elástico , proteína que constitui o tecido elástico , encontrada na pele e nos cabelos.encontrada na pele e nos cabelos.
Progesterona: Progesterona: hormônio sexual feminino produzido pelo hormônio sexual feminino produzido pelo corpo lúteo cuja função é a manutenção da gravidez.corpo lúteo cuja função é a manutenção da gravidez.
Algumas proteínas importantes:Algumas proteínas importantes:
Top Related