8/16/2019 Avaliação e Quantificação Da Capacidade Antioxidativa Dos Vinhos
1/31
Compostos fenólicos e
capacidade antioxidantede cultivares de uvas Vitis labrusca L. e Vitis
vinifera L.
Lucile Tiemi , Renata Vieira , Franco Maria , Maria InésGenovese
8/16/2019 Avaliação e Quantificação Da Capacidade Antioxidativa Dos Vinhos
2/31
INTRODUÇÃO
Vários eeitos !ené"cos # sa$%e t&msi%o atri!u'%os aos com(ostos
en)licos (resentes nas rutas,ve*etais, c+ás e vin+os -stu%ose(i%emiol)*icos, cl'nicos e in vitro
mostram m$lti(los eeitos !iol)*icosrelaciona%os aos com(ostosen)licos %a %ieta, tais como.
ativi%a%es antio/i%ante, anti0
8/16/2019 Avaliação e Quantificação Da Capacidade Antioxidativa Dos Vinhos
3/31
O23-TIVO
O (resente tra!al+o teve comoo!4etivos. i%enti"car e 5uanti"car os
com(ostos en)licos, incluin%oresveratrol, antocianinas e outros1avon)i%es em cinco cultivares %e
uvas, entre americanas e vin'eras,cultiva%as em Minas Gerais, e avaliarsua ca(aci%a%e antio/i%ante6
8/16/2019 Avaliação e Quantificação Da Capacidade Antioxidativa Dos Vinhos
4/31
M7T-RI7I8 - M9TODO8
Foram amostra%os cac+os %asvarie%a%es Vitis la!rusca e Vitis
viniera cultiva%os em Minas Geraisna sara :;; Foramanalisa%as %uas cultivares %e Vitis
la!rusca ?Niá*ara rosa%a e Fol+a %e"*o@ e tr&s cultivares %e Vitisviniera ?8Ara+ , Merlot e Moscato
-m!ra(a@ To%as as amostras oram
8/16/2019 Avaliação e Quantificação Da Capacidade Antioxidativa Dos Vinhos
5/31
7NLI8- D7 7H7ID7D-7NTIOID7NT-
7 ca(aci%a%e antio/i%ante %aamostra (o%e ser %etermina%a (ela%iminuiJKo %a a!sor!ncia %asoluJKo, 5ue a(resenta correlaJKo%ireta com a ca(aci%a%eantio/i%ante %os com(ostos 5ueestKo (resentes na amostra emanálise6
8/16/2019 Avaliação e Quantificação Da Capacidade Antioxidativa Dos Vinhos
6/31
R-8ULT7DO8 - DI8U88-8
7s antocianinas a(resentamca(aci%a%e antio/i%ante su(erior a
outros en)licos (resentes nas uvas, 4á 5ue a correlaJKo entreantocianinas e ca(aci%a%e
antio/i%ante oi su(erior #correlaJKo entre en)licos totais eca(aci%a%e antio/i%ante ?r ;,@
8/16/2019 Avaliação e Quantificação Da Capacidade Antioxidativa Dos Vinhos
7/31
ONLU8ÃOPuanto mais intensa a coloraJKo %a uva, maisinteressante se torna %o (onto %e vistauncional, 4á 5ue as uvas %e coloraJKo escuraa(resentaram maior conte$%o %e com(ostos
en)licos e ca(aci%a%e antio/i%ante Ta!ela %asara :;;ultivar Fen)licostotais7ntocianinas
totaisa(aci%a%eantio/i%ante
Niá*ara rosa%a I7 Q>> :; :c :, ;,% Q,> ;,Se
Niá*ara rosa%a >0Q :S c :% Q,> ;,0Q ; :a >! , ;,!
8Ara+ < ;a , ;,:c ;, ;,%
Merlot Q :! Q Qc :, ;,>c
Moscato -m!ra(a >< % n% :,Q ;,
8/16/2019 Avaliação e Quantificação Da Capacidade Antioxidativa Dos Vinhos
8/31
AVALIAÇÃO DA ATIVIDADEANTIOIDANTE DE A!O"T#A"DE $VA" %VITIS VINIFERA L.)
Danielle ristina 8am(aio Hesco6 Die*o 7(areci%o Rosa%a 8ilva6 Tatiane Giacomini DamaBio6 Di)*enes
7(ar'cio Garcia orteB6 Lucia -laine Ranieri orteB
8/16/2019 Avaliação e Quantificação Da Capacidade Antioxidativa Dos Vinhos
9/31
INTRODUÇÃO
7s uvas sKo consi%era%as uma %asmaiores ontes %e com(ostosen)licos 5uan%o com(ara%as a
outras rutas e ve*etais ?M7-I6FL-URI-T6 2ILLOT, ;@, além %isso,+á evi%&ncias %e 5ue os en)licos
encontra%os em uvas e vin+os tintos(o%em ini!ir a o/i%aJKo in vitro %ali(o(rote'na +umana %e !ai/a0%ensi%a%e , assim como é oss'vel
8/16/2019 Avaliação e Quantificação Da Capacidade Antioxidativa Dos Vinhos
10/31
omo a uva aB (arte %aalimentaJKo, o estu%o %a
ativi%a%e antio/i%ante %asmesmas é %e e/tremaim(ortncia O o!4etivo %estetra!al+o oi avaliar a ativi%a%eantio/i%ante %a ?Vitis vinífera
L@ Hara a (re(araJKo %o e/trato
O23-TIVO
8/16/2019 Avaliação e Quantificação Da Capacidade Antioxidativa Dos Vinhos
11/31
M7T-RI7I8 - M9TODO8
Foram utiliBa%as cascas %e uvas %oti(o Niá*ara o!ti%as em
su(ermerca%os na ci%a%e %eMarin*á, HaranáDeterminou0se entKo a 5uanti%a%e
%as cascas %as uvas a()s moa*em eestas oram e/tra'%as na (ro(orJKo.; ?m=v@ com soluJKo
+i%roetan)lica ;X ?., v=v@, (elo
8/16/2019 Avaliação e Quantificação Da Capacidade Antioxidativa Dos Vinhos
12/31
R-8ULT7DO8 - DI8U88-8
Puanto mais intensa a coloraJKo%a uva, mais interessante se
torna %o (onto %e vistauncional, 4á 5ue as uvas %ecoloraJKo escura a(resentaram
maior conte$%o %e com(ostosen)licos e ca(aci%a%e
antio/i%ante ?72- et al, :;;Q@
8/16/2019 Avaliação e Quantificação Da Capacidade Antioxidativa Dos Vinhos
13/31
ONLU8ÃO
om os resulta%os o!ti%osatravés %esta meto%olo*ia %eativi%a%e antio/i%ante, conclui0se
5ue o e/trato +i%roalc)olicoo!ti%o a (artir %as cascas %a uvaa(resentou uma !oa ativi%a%eantio/i%ante, 4usti"can%o aim(ortncia %as cascas %as uvas
na alimentaJKo, 4á 5ue (o%eriam
8/16/2019 Avaliação e Quantificação Da Capacidade Antioxidativa Dos Vinhos
14/31
RO28ON 7H7R-IDO GONY-LI,GILI7NI V-LO8O 87RTORI
E ATIVIDADE
ANTIOIDANTE DEVIN)O" TINTO"
A#TE"ANAI"
8/16/2019 Avaliação e Quantificação Da Capacidade Antioxidativa Dos Vinhos
15/31
INTRODUÇÃO - O23-TIVO
-stu%os mostram 5ue a in*estKomo%era%a %e vin+o, isto é, uma a%uas taJas %e vin+o tinto (or %ia,
traB !ene'cios # sa$%e, tais como aini!iJKo %a o/i%aJKo %eli(o(rote'nas %e !ai/a -ste eeito
(rotetor é %a%o (ela (resenJa %e(olien)is, o o!4etivo %este tra!al+ooi avaliar a 5uali%a%e en)lica e
ativi%a%e antio/i%ante %e vin+os
8/16/2019 Avaliação e Quantificação Da Capacidade Antioxidativa Dos Vinhos
16/31
M7T-RI7I8 - M9TODO8
Hara este estu%o, vin+os tintos %e%ierentes (ro%utores coloniais e
varie%a%es %e uva ?Vitis vin'era eVitis la!rusca@ oram a%5uiri%os nas(ro(rie%a%es rurais %a ci%a%e %e
8anta Maria, no Rio Gran%e %o 8ul, enas ci%a%es (aranaenses %eHalotina, Marialva e am!é To%as as
análises oram realiBa%as em
8/16/2019 Avaliação e Quantificação Da Capacidade Antioxidativa Dos Vinhos
17/31
8/16/2019 Avaliação e Quantificação Da Capacidade Antioxidativa Dos Vinhos
18/31
8/16/2019 Avaliação e Quantificação Da Capacidade Antioxidativa Dos Vinhos
19/31
R-8ULT7DO8 - DI8U88ÃO
7 ca(aci%a%e antio/i%ante estáortemente relaciona%a com oconte$%o en)lico Os resulta%os
o!ti%os nesta (es5uisa%emonstraram uma menor X77 emamostras com menor teor %e
com(ostos en)licos totais ?amostrasM2 e I8@, em concor%ncia com 7!eet al ?:;;Q@,5ue o!servou 5ue
5uanto maior o valor %e com(ostos
8/16/2019 Avaliação e Quantificação Da Capacidade Antioxidativa Dos Vinhos
20/31
ONLU8-8
Os vin+os artesanais avalia%osneste tra!al+o, (rinci(almente ovin+o *a$c+o (ro%uBi%o com a
varie%a%e 7rinarnoa e o vin+o(aranaense %a varie%a%e
2or%eau/, %emonstrarameleva%o (otencial antio/i%ante eteor %e com(ostos en)licos
totais 5uan%o com(ara%os com a
8/16/2019 Avaliação e Quantificação Da Capacidade Antioxidativa Dos Vinhos
21/31
CA*ACIDADE ANTIOIDANTE
DO" VIN)O" TINTO"*#OD$+IDO" NA #E,IÃO DACA!*AN)A- #"
Hatr'cia %e 8ouBa %os 8antosOrienta%or. Dr Va*ner 2rasil osta
8/16/2019 Avaliação e Quantificação Da Capacidade Antioxidativa Dos Vinhos
22/31
3U8TIFI7TIV7
Os antio/i%antes sKo um con4unto+etero*&neo %e su!stnciasorma%as (or vitaminas, minerais,(i*mentos naturais e outroscom(ostos ve*etais e, ain%a,enBimas, 5ue !lo5ueiam o eeito%anoso %os ra%icais livres, com !asenestas inormaJZes, o (otencial 5ue
os vin+os (ro(orcionam # sa$%e %a
8/16/2019 Avaliação e Quantificação Da Capacidade Antioxidativa Dos Vinhos
23/31
i()tese7lcanJar o n$mero má/imo %e (essoas
com inormaJZes so!re o (ro4eto, os!ene'cios %e consumir mo%era%amentevin+o tinto %iariamente, esclarecer%$vi%as6
Hro!lema7 alta %e inormaJKo so!re o assunto%entro %a comuni%a%e, (ois vin+o é uma!e!i%a alc)olica (o%e traBer al*uma
relutncia %entre al*uns mem!ros
8/16/2019 Avaliação e Quantificação Da Capacidade Antioxidativa Dos Vinhos
24/31
O./etivo ,eral7nalisar o (otencial antio/i%ante 5ue os vin+os%a Re*iKo %a am(an+a (ossuem e seus
!ene'cios (ara sa$%e %a (o(ulaJKo
O./etivos Espec01cos
7nalisar o (otencial antio/i%ante %os vin+os6I%enti"cá0los e relacionar seu (otencial
!ené"co67com(an+ar e analisar as (essoas 5ue
(assaram a consumir o vin+o tinto%iariamente6FaBer (arceria %e (alestras com os mé%icos
%a re*iKo e acom(an+amento %e seus
8/16/2019 Avaliação e Quantificação Da Capacidade Antioxidativa Dos Vinhos
25/31
M7T-RI7I8 - M9TODO8
7mostra %e ca%a vin+o tinto (ro%uBi%onas vin'colas e/istentes na re*iKo %aam(an+a6
7nálises 'sico05u'micas a seremrealiBa%as no la!orat)rio %e -nolo*ia%a Uni(am(a, cam(us Dom He%rito6
Uso %e es(ectroot[metro6 F)rmula (ara 5uanti"car6
8/16/2019 Avaliação e Quantificação Da Capacidade Antioxidativa Dos Vinhos
26/31
-s(ectroot[m
etro
8/16/2019 Avaliação e Quantificação Da Capacidade Antioxidativa Dos Vinhos
27/31
7 leitura oi realiBa%a emes(ectroot[metro 7 ativi%a%ese5uestrante %e ra%icais ?X78R@ em(orcenta*em oi calcula%a através %a)rmula.
%ASR = (Abs. controle negativo -. Amostra) x 100------------------------------------------------------------------------
Abs. controle negativo
8/16/2019 Avaliação e Quantificação Da Capacidade Antioxidativa Dos Vinhos
28/31
Hlanil+a %e (roce%&ncia %osvin+osAmostr
aVariedade Local de proced2ncia
do vin3oLocal deplantioda uva
"afra
C" C4"auvi5non
Dom *edrito D* 6789
TN Tannat Dom He%rito DH :;<
F Franc Dom He%rito DH :;<
M- Merlot Dom He%rito DH :;<
C" C4"auvi5non
:a5; :, 6789
TN Tannat 2a*é 2G :;<
F Franc 2a*é 2G :;<M- Merlot 2a*é 2G :;<
C" C4"auvi5non
"antana doLivramento
"L 6789
TN Tannat 8antana %o
Livramento
8L :;<
8/16/2019 Avaliação e Quantificação Da Capacidade Antioxidativa Dos Vinhos
29/31
Resulta%os -s(era%os9 im(ortante salientar 5ue, a(esar
%o a(elo nutricional 5ue o vin+oa(resenta, seu consumo %eve sermo%era%o 7in%a, a(enas in%iv'%uos
isentos %e (atolo*ias %evemconsumir esta !e!i%a, salvo so!orientaJKo %e nutricionista emé%ico, com to%as as inormaJZesta!ela%as e com(rova%as (o%emosoerecer um meio %e vi%a sau%ável #o ula Ko %a re iKo %a am an+a
8/16/2019 Avaliação e Quantificação Da Capacidade Antioxidativa Dos Vinhos
30/31
O!ri*a%a (ela atenJKo
8/16/2019 Avaliação e Quantificação Da Capacidade Antioxidativa Dos Vinhos
31/31
CA*ACIDADE ANTIOIDANTE
DO" VIN)O" TINTO"*#OD$+IDO" NA #E,IÃO DACA!*AN)A- #"
Hatr'cia %e 8ouBa %os 8antosOrienta%or. Dr Va*ner 2rasil osta
Top Related