Disperses aquosas
Disperses sistemas coloidaisDisperso todo sistema em que duas ou mais espcies qumicas esto uniformemente distribudas entre s Fase contnua dispersante, fase externa (solvente) Fase dispersa fase interna (soluto)
O comportamento fsico-qumico das disperses depende do tamanho das partculas dispersas Soluo verdadeira Disperso coloidal Suspenso diametro das partculas: < 10-6 cm diametro das partculas: 10-6 < d < 10-4 cm diametro das partculas: d > 10-4 cm
Importncia dos colidesA clula um meio coloidal Indstria de alimentos
Gelatinas, gelias, pudins, queijos, maionese, sorvetes...
Vidros coloridos Fertilizantes Medicamentos em geral Alimentao parenteral cosmticos
Fabricao de pedras preciosas Tintas
Tipos de sistemas coloidaisDisperso Fase dispersa Fase contnua Exemplo Protenas, amido, pectina dispersos em gua Gelias, gelatinas... Leite, cremes, manteiga, maionese, recheios... Sorvete, suspiro, alguns chips Espuma da cerveja, chantilly, creme batido... Vidro, rubi, algumas pedras preciosas
SolGel Emulso Espuma slida Espuma Sol slido
SlidoLquido Lquido Gs Gs Slido
LquidoSlido Lquido Slido Lquido Slido
Tenso Superficial
Tenso SuperficialInterior do lquido: Resultante das foras nula Interface do lquido: Resultante das foras direciona-se para o interior
Tenso SuperficialTenso Superficial para Lquidos em Contato com o Ar Substncia Temperatura (10 N/m) Azeite 20 3,20 Glicerina 20 6,31 gua 60 6,62 gua 20 7,28 gua 0 7,56 Mercrio 20 46,50 Alta tenso superficial da gua: Contribuiu para a formao de membranas membranas biolgicas Dificulta as trocas gasosas nos alvolos pulmonares (h sntese de agentes tensoativos)
Efeito de solutos na tenso superficial
Efeito de solutos na tenso superficial
Medida da Tenso SuperficialEfeito capilaridade: Foras atrativas entre a parede do capilar e o lquido causa a elevao da coluna Tensiometro de duNoy: Mede-se a fora necessria para desprender-se o anel do lquido * Tenso superficial = fora porunidade de comprimento
EMULSES
EmulsoSistema heterogneo constitudo por um ou mais lquidos intimamente dispersos em outro lquido, no qual estes so imiscveis, sob a forma de gotculas. Tal sistema deve apresentar um mnimo de estabilidade, o que pode ser atingido pelo uso de agentes tensoativos
Ao do emulsificanteAgentes emulsificantes
molculas anfiflicas - contm grupos hidrofbicos (apolares) e hidroflicos (polares)
promovem a estabilidade da emulso reduzindo a tenso interfacial, em funo de sua adsoro na interface.
a tenso interfacial pode ser entendida como a fora que atua sobre a superfcie de um lquido e que tenta minimizar a rea de contato com outro lquido imiscvel
Ao do emulsificanteEmulsificante inico
Fosfolipdios, protenas, lecitinaEstabilizam emulses do tipo O/A A carga dos grupos ionizados previne a agregao das gotculas
Emulsificante no-inico
Glicolipdios, saponinasEstabilizam emulses do tipo A/O As cadeias hidrofbicas projetadas na fase oleosa impede a fuso das gotculas
Estabilidade das emulses
Estabilidade das emulses Processos de desestabilizao das emulses: Agregao das gotculas (floculao) Fuso das gotculas (coalescncia) Sedimentao
Floculao Agregao de partculas em flocos, os quais sedimentam-se mais rapidamente
Estabilidade das emulses Coalescncia As gotculas se fundem e perdem a identidade Reagrupamento dos glbulos separao de fases
Sedimentao ou formao de creme (creaming) movimento das gotculas em razo da diferena de densidade creaming: as gotculas sobem sedimentao
Estabilidade das emulses
Agentes EmulsificantesCaractersticas dos surfactantes que os torna efetivos como agentes emulsificantes:a. b.
Ampiflicos Rpida adsoro na interface dos lquidos-
Taxas de difuso compatveis com o tempo de formao da emulso
c.
Capacidade de formar filmes condensados na interface
Agentes Emulsificantes
Agentes Emulsificantes
Agentes Emulsificantes
Regra de BancroftO tipo de emulso mais dependente da caracterstica do emulsificante do que na proporo relativa das fases ou do mtodo de formao da emulso
A fase contnua ser a fase em que o emulsificante mais solvel
Seleo de emulsificantesRegras empricas: Regra de Bancroft BHL balano hidroflico-lipoflico
BHL = % peso dos grupos hidroflicos % peso dos grupos lipoflico
Transporte de lipdios no sangueAs lipoprotenas so macromolculas constitudas de uma frao lipdica (triglicrides, fosfolipdio, colesterol livre e esterificado), e uma outra protica (apoprotenas)
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