UNIVERSIDADE DO ESTADO DE MINAS GERAIS – UEMGCURSO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE LATICÍNIOS – 5° PERÍODO
EMBALAGENS DE ALIMENTOS
UNIDADE I2011
Prof. Msc. Marcel de Campos Oliveira
Introdução
EMBALAGEM
- Desempenha um papel fundamental na indústria
alimentar graças às suas múltiplas funções;
- Além de conter o produto, a embalagem é muito
importante na conservação dos produtos, mantendo a
sua qualidade e segurança;
- Atua como barreira contra fatores responsáveis pela
deterioração química, física e microbiológica dos
produtos.
Definições
- Sistema coordenado de preparação de produtos
para transporte, distribuição, armazenamento e
uso final;
- Meio de assegurar o envio do produto ao
consumidor final, em condições ótimas e a baixo
custo;
- Função técnica: econômica de diminuir o custo
de distribuição e aumentar as vendas.
Funções da embalagem
1. PROTEÇÃO;
2. CONSERVAÇÃO (MANUTENÇÃO DA INTEGRIDADE SANITÁRIA E
NUTRICIONAL);
3. INFORMAÇÃO (MEIO DE COMUNICAÇÃO);
4. CONVENIÊNCIA OU SERVIÇO;
Funções da embalagem
Figura 1. Funções de uma embalagem
Funções
CONTENÇÃO- SÓLIDOS COM FORMA DEFINIDA;- SÓLIDOS SEM FORMA DEFINIDA;- LÍQUIDOS;- PASTAS, GRÃOS E PÓS.
- A embalagem deve ser projetada fisicamente de modo ser
facilmente moldada;
- Permitir um enchimento adequado, dentro das tolerâncias
legais ou econômicas, e ser fechada satisfatoriamente;
- Devem possuir dimensões exatas depois de cheias e
seladas, para facilitar o encaixotamento para posterior
transporte;
- Exige-se resistência compatível com as pressões internas e
externas, principalmente em enlatados submetidos ao
processamento térmico.
Funções
PROTEÇÃO
CONSERVAÇÃO
- RESISTÊNCIA A CHOQUES E VIBRAÇÕES;
- PROTEGER O PRODUTO CONTRA ADULTERAÇÃO
OU PERDA DE INTEGRIDADE.
- UMIDADE;
- MICRORGANISMOS;
- LUZ;
- OXIGÊNIO;
- VARIAÇÃO DE TEMPERATURA;
- PERDA DE FLAVOR;
- GANHO DE ODORES ESTRANHOS.
Funções
INFORMAÇÃO
-IDENTIDADE;
- INSTRUÇÕES;
- CUIDADOS E LIMITAÇÕES;
- PROPAGANDA.
CONVENIÊNCIA OU SERVIÇO
- NA MEDIDA EM QUE A EMBALAGEM DEVE SER
CONVENIENTE E ADEQUADA À UTILIZAÇÃO.
Requisitos fundamentais para embalagem de
produtos alimentícios
1. CONTER O PRODUTO
2. PROTEGER O PRODUTO
3. VENDER O PRODUTO
UNIDADE II
Requisitos fundamentais para embalagem de
produtos alimentícios
1. A EMBALAGEM DEVE SER PROJETADA FISICAMENTE DE MODO A SER FACILMENTE MOLDADA;
PERMITIR UM ENCHIMENTO ADEQUADO, DENTRO DAS TOLERÂNCIAS LEGAIS OU ECONÔMICA E
SER FECHADA SATISFATORIAMENTE.
2. ALTAS UMIDADES RELATIVAS DO AMBIENTE PODEM DIMINUIR A RESISTÊNCIA DAS CAIXAS DE
PAPELÃO.
EX: CAIXA DE PAPELÃO PARA ACONDICIONAR PRODUTOS COMO FRUTAS.
3.
DESCRIÇÃO DO PRODUTO;
VALORIZAÇÃO DA MARCA, LOGOTIPO E NOME DO FABRICANTE;
CONTEÚDO LÍQUIDO: PESO, VOLUME, NÚMERO DE UNIDADES;
INSTRUÇÕES DE USO;
INSTRUÇÕES DO PRODUTO;
VALIDAÇÃO E FABRICAÇÃO;
TABELA NUTRICIONAL.
Finalidade
1. PROTEGER OS ALIMENTOS CONTRA CONTAMINAÇÕES E PERDAS;
2. FACILITAR E ASSEGURAR O TRANSPORTE;
3. FACILITAR A DISTRIBUIÇÃO DO ALIMENTO;
4. IDENTIFICAR O CONTEÚDO EM QUALIDADE E QUANTIDADE;
5. IDENTIFICAR O FABRICANTE E O PADRÃO DE QUALIDADE;
6. ATRAIR A ATENÇÃO DO CONSUMIDOR;
7. INDUZIR O COMPRADOR PARA A COMPRA;
8. INSTRUIR O CONSUMIDOR NO USO DO PRODUTO.
Requisitos de uma embalagem, com maior ou
menor importância
1. NÃO SER TÓXICA E SER COMPATÍVEL COM O PRODUTO;
2. DAR PROTEÇÃO SANITÁRIA;
3. DAR PROTEÇÃO CONTRA A PASSAGEM DE UMIDADE, AR, LUZ;
4. DAR RESISTÊNCIA AO IMPACTO;
5. TER BOA APARÊNCIA E DAR BOA IMPRESSÃO;
6. FACILIDADE DE ABERTURA;
7. LIMITAÇÕES DE PESO, FORMA, TAMANHO;
8. TRANSPARÊNCIA;
9. FACILIDADE DE ELIMINAÇÃO (PROBLEMAS DE POLUIÇÃO);
10. BAIXO PREÇO.
Classificação das embalagens de alimentos
QUANTO À ESTRUTURA DOS MATERIAIS:
- AS EMBALAGENS DOS PRODUTOS ALIMENTÍCIOS PODEM SER DE
VIDRO, METAL, PLÁSTICO OU PAPEL;
- PODEM AINDA ENCONTRAR EMBALAGENS DE MADEIRA, TÊXTEIS E
CORTIÇA;
- AS EMBALAGENS PODEM SER CLASSIFICADAS COMO RÍGIDAS,
FLEXÍVEIS OU SEMI-RÍGIDAS;
- EM ALGUNS CASOS É A ESPESSURA DO MATERIAL QUE CLASSIFICA A
EMBALAGEM.
Classificação das embalagens de alimentos
Tabela 1. Exemplos de embalagens rígidas, semi-rígidas e flexíveis.
Quanto à função ou nível das embalagensAs embalagens para alimentos podem ser classificadas em três categorias:
EMBALAGEM PRIMÁRIA
EMBALAGEM SECUNDÁRIA
EMBALAGEM TERCIÁRIA OU DE TRANSPORTE
Figura 2. Classificação quanto à função.
Quanto à função ou nível das embalagens
EMBALAGEM PRIMÁRIA
A EMBALAGEM PRIMÁRIA (POR EXEMPLO A LATA, A GARRAFA OU O
SACO) ESTÁ EM CONTATO DIRETO COM O PRODUTO E É
NORMALMENTE RESPONSÁVEL PELA CONSERVAÇÃO E CONTENÇÃO
DO PRODUTO.
Quanto à função ou nível das embalagens
EMBALAGEM SECUNDÁRIA
SÃO AQUELAS QUE PROTEGE AS EMBALAGENS PRIMÁRIAS, POR
EXEMPLO: CAIXAS DE PAPELÃO, CAIXAS DE CARTÃO OU CARTOLINA E
RÓTULOS.
EMBALAGEM SECUNDÁRIA: É RESPONSÁVEL PELA COMUNICAÇÃO,
SENDO O SUPORTE DE INFORMAÇÃO, PRINCIPALMENTE NOS CASOS EM
QUE CONTÉM APENAS UMA EMBALAGEM PRIMÁRIA, COMO POR
EXEMPLO AS CAIXAS DE CEREAIS PEQUENO ALMOÇO QUE CONTÉM UM
SACO DE CEREAIS.
Quanto à função ou nível das embalagens
EMBALAGEM SECUNDÁRIA
Pode conter UMA ou VÁRIAS
embalagens primárias;
É responsável pela proteção FÍSICO
MECÂNICA durante a distribuição.
Quanto à função ou nível das embalagens
EMBALAGEM TERCIÁRIA OU DE TRANSPORTE
EMPREGADAS PARA ACONDICIONAR E PROTEGER AS
EMBALAGENS PRIMÁRIAS E SECUNDÁRIAS DURANTE
O TRANSPORTE, ESTOCAGEM E DISTRIBUIÇÃO DE
PRODUTOS ALIMENTÍCIOS.
COMO EXEMPLO TÊM-SE OS ENGRADADOS, CAIXAS
DE PAPELÃO E “CONTEINERS”.
Principais características dos materiais de
embalagem
A seleção de embalagem para um dado produto depende de muitos fatores
como:
- TIPO DO PRODUTO;
- OS REQUISITOS DE PROTEÇÃO E A VIDA ÚTIL DO PRODUTO
REQUERIDA;
- O MERCADO A QUE SE DESTINA;
- O CIRCUITO DE DISTRIBUIÇÃO E VENDA;
- TODOS OS MATERIAIS APRESENTAM ASPECTOS POSITIVOS E
ASPECTOS NEGATIVOS.
Atividades1) Quais são os três princípios fundamentais para embalagem de produtos
alimentícios?
2) Descrever a importância da embalagem de produtos alimentícios quanto ao
fator de conter o produto?
3) Citar uma ou mais características quanto a finalidade de uma embalagem?
4) Qual é a classificação de uma embalagem e citar com exemplos as
respectivas embalagens?
5) Uma embalagem devem apresentar quais características quanto à
identificação do produto (layout)?
6) Quais as funções ou nível das embalagens? Distinguir entre os três níveis de
embalagem?
7) Quais os requisitos básicos quanto a escolha de uma embalagem?
Top Related