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As vantagem de ter uma Lavadora de Louça Industrial
Josenildo Mesquita
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Sumário
Sobre mim ..................................................................03
Introdução................................................................... 04
Quanto custo todo um tratamento de agua..................14
Quatro grande benefícios de uma lavadora de louça..15
Custo de mão de obras.................................................19
Quanto custa o consumo de uma lavadora...................21
Consumo de produtos químicos...................................23
Outros benefícios.........................................................24
Considerações finais.....................................................25
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Josenildo Mesquita
SOBRE MIM
Profissional do mercado do mercado de cozinha industrial a mais de 27 anos, formado em técnico em mecânica e empreendedor de venda e locação de lavadora de louça industrial.
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Introdução
Água, nosso bem maior
A população também tem uma parcela de culpa nisso, pois mesmo
sendo conscientizado, continuou usando água exacerbadamente,
sabendo que a água é um recurso não renovável. Só após sofrer o
dano que resolve poupar.
Mesmo que os rios voltem ao seu volume normal, que as chuvas
voltem a ser regulares, devemos continuar usando a água
Esse ano, um dos assuntos mais falados em nosso país, foi a crise
hídrica. Essa notícia teve repercussão mundial também. Ela
ocorreu pelo uso sem controle da água, pela falta de consciência
da população, negligencia do poder público, desmatamento de
áreas perto de nascentes.
Depois do acontecido, as autoridades resolveram se manifestar,
implantaram planos emergenciais de racionamento de água,
rodízio, pagaram produtores rurais para reflorestar áreas perto de
nascentes, dentre outras medidas. Toda essa situação poderia ter
sido evitada, se o governo efetivasse todos seus planejamentos
com antecedência, antes que o pior acontecesse.
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Breve histórico sobre tratamento de esgoto
Quando poucos homens viviam sobre a Terra, estes viviam em
grupos e eram nômades, isto é, se alimentavam de frutas, vegetais
e animais de um certo lugar e quando a escassez aumentava,
viajavam em busca de outro local mais farto. Estes grupos de
humanos andavam próximos ao curso dos rios, que fornecia água,
e não tinham moradias fixas. Quando abandonavam um local, a
natureza degenerava o lixo que produziam. Com o passar do
tempo, o homem foi domesticando alguns animais para se
alimentar, e as técnicas de agricultura também foram aprimoradas,
ou seja, plantar o que comer. Com isso, este homem que antes
viajava sempre que o alimento acabava, passou a se fixar em um
determinado local, pois tinha o que precisava em torno de si. De
nômade passou a ser sedentário. Com isso se deu início à
manufatura, urbanização e industrialização. Junto com os
benefícios se deu início às consequências ambientais maléficas
como o acúmulo de lixo produzido. A taxa de lixo gerada era maior
do que o tempo que a natureza levaria para degenerá-lo. Com o
aumento do lixo acumulado, as condições para a proliferação de
microrganismos e insetos também aumentaram e devido à
proximidade com o homem, a disseminação de doenças também
aumentou.
E o que fazer com o lixo produzido? Este era um sério problema
enfrentado desde o primórdio das civilizações e a solução mais
intuitiva era jogar no rio. Com a correnteza, o lixo seria levado
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para “longe” e se evitariam os problemas. Assim, deu-se início à
contaminação das águas com o conhecido “esgoto doméstico”.
Hoje sabemos que esta contaminação pode causar a morte de
plantas e animais, comprometendo irremediavelmente o
ecossistema local.
A primeira rede de distribuição de água e captação de esgoto de
forma eficiente foi construída há aproximadamente 4.000 anos na
Índia. Grandes tubos feitos de argila levavam as águas residuais e
os detritos para canais cobertos que corriam pelas ruas e
desembocavam nos campos, adubando e regando as colheitas.
Algumas cidades da antiga Grécia e a maioria das cidades
romanas também dispunham de sistemas de esgotos. A população
obtinha água para o abastecimento em fontes públicas e utilizava
latrinas comunitárias para as necessidades fisiológicas, como a
Toalete de Ephesus do século 1 d.C. Sob os assentos havia água
corrente para levar os dejetos e para que o usuário lavasse a mão
esquerda, utilizada na limpeza corporal.
A Idade Média (400 a 1400 d.C.) foi um período de 10 séculos
sem avanços sanitários. Lixo de todo tipo se acumulava nas ruas,
facilitando a proliferação de ratos e criando sérios problemas de
saúde pública – um dos mais graves foi a epidemia da peste
bubônica, que só na Europa, causou a morte de cerca de 25 milhões
de pessoas.
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No final do século XVIII, com a Revolução Industrial, a
população das cidades aumentou muito causando agravamento do
acúmulo de lixo e excrementos nas ruas. Isso tornou necessária e
urgente a criação de um sistema de esgotos que desse conta da
demanda, caso contrário, corria-se o risco de deter o progresso
industrial pelo surgimento de novas epidemias e
consequentemente êxodo das cidades. Os rios passaram a sofrer os
efeitos da poluição, caracterizados pela morte dos peixes, do
ecossistema, bem como a transmissão de doenças como a cólera.
Na Inglaterra surgiram as primeiras tentativas de medir e
caracterizar a poluição, os primeiros regulamentos de proteção aos
cursos d’água e os primeiros processos de tratamento de águas
residuais. A primeira medida adotada foi a construção de sistemas
de esgotos subterrâneos, o que ocorreu pela primeira vez em 1843
em Hamburgo, na Alemanha, quando a cidade foi reconstruída
após um incêndio. Cientistas do século XIX concentraram
esforços para combater as causas das diferentes doenças surgidas
devido à falta de saneamento básico, o que impulsionou o
desenvolvimento da microbiologia.
A primeira Estação de Tratamento de Água (ETA) foi
construída em Londres em 1829 e tinha a função de coar a água do
rio Tâmisa em filtros de areia. A idéia de tratar o esgoto antes de
lançá-lo ao meio ambiente, porém, só foi testada pela primeira vez
em 1874 na cidade de Windsor, Inglaterra. Não se sabia como as
doenças “saíam do lixo e chegavam ao nosso corpo”. A ideai
inicial é que vinham do ar, pois o volume de ar respirado por dia é
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muito superior ao volume de água ingerido. Porém com a
descoberta de que doenças letais da época (como a cólera e a febre
tifóide) eram transmitidas pela água, técnicas de filtração e a
cloração foram mais amplamente estudadas e empregadas.
Atualmente, é consenso que o esgoto (efluente ou águas
residuais), industrial ou doméstico, precisa ser tratado antes de ser
lançado nos mananciais para minimizar seu impacto no meio
ambiente e para a saúde humana. Esse tratamento é feito nas
chamadas Estação de Tratamento de Esgoto (ETE). Infelizmente
no Brasil, 62% da população não tem saneamento básico. Do
esgoto coletado, menos de 20 % é tratado antes de ser devolvido
para os rios e outros mananciais. Certamente a água nunca vai
acabar, pois esta fica re-circulando entre os reservatórios (rios,
oceanos, atmosfera), tanto na fase líquida, como na fase gasosa ou
sólida. A questão é que quanto mais poluída for a água, mais caro
será seu tratamento, e no futuro, a água de qualidade poderá ser
privilégio de poucos.
Como eu posso saber se estou gastando água mais do
que o necessário?
Estamos tão habituados com a abundância de água que
esquecemos que ela é fundamental à vida de todos os seres
humanos e à manutenção de todos os ecossistemas. Necessitamos
da água para um simples banho, para beber, para a agricultura e
para tantas outras necessidades que muitas vezes nem nos damos
conta.
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O fato é que a quantidade de água doce disponível para tudo o
que fazemos é muito pequena, perto de 3% do volume total
existente, pois os outros 97% é de água salgada. Desses 3% de
água doce, grande parte está na forma de gelo, portanto apenas 1%
está acessível para a população de todo o planeta.
A quantidade mínima de água necessária para a vida de um ser
humano varia de acordo com seu padrão de vida, o local em que
mora, e seus hábitos. O consumo médio por indivíduo deveria ser
de cerca de 300 L por dia, levando-se em conta que este vive em
uma sociedade desenvolvida. Porém, para levar uma vida
saudável, segundo a Organização Mundial da Saúde, o consumo
mínimo de água potável diário seria de 50 L. No Brasil, é adotado
como consumo de água necessário para uma vida confortável
numa residência, de 150 a 200 litros por pessoa por dia.
Para saber se você e os membros de sua casa são consumidores
moderados de água, faça o desafio 1. Se o resultado em sua casa
for menor que 150 L por pessoa, significa que vocês praticam a
economia de água. Se o resultado for entre 150 e 300 L é sinal de
que vocês estão no limite do bom senso. Mas se passar de 300 L,
significa que vocês devem refletir sobre a utilização da água na
sua casa, ou mesmo averiguar se este elevado consumo não seria
por causa de vazamentos.
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Como é feito o tratamento de água?
Quase toda água potável que consumimos se transforma em
esgoto que é re-introduzido nos rios e lagos. Estes mananciais,
uma vez contaminados, podem conter microrganismos causadores
de várias doenças como a diarreia, hepatite, cólera e febre tifoide.
Além dos microrganismos, as águas dos rios e lagos contêm
muitas partículas que também precisam ser removidas antes do
consumo humano. Daí a necessidade de se tratar a água para que
esta volte a ser propícia para o consumo humano.
Quando pensamos em água tratada normalmente nos vem à
cabeça o tratamento de uma água que estava poluída, como o
esgoto, para uma que volte a ser limpa. Cabe aqui fazer uma
distinção entre tratamento de água e tratamento de esgoto: o
tratamento de água é feito a partir da água doce encontrada na
natureza que contém resíduos orgânicos, sais dissolvidos, metais
pesados, partículas em suspensão e microorganismos. Por essa
razão a água é levada do manancial para a Estação de Tratamento
de Água (ETA). Já o tratamento de esgoto é feito a partir de
esgotos residenciais ou industriais para, após o tratamento, a água
poder ser re-introduzida no rio minimizando seu impacto ao
ambiente. Podemos dividir o tratamento de água em duas etapas,
as quais chamamos de tratamento inicial e tratamento final:
Tratamento inicial:
Não há reações químicas envolvidas, somente processos físicos.
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Peneiramento: elimina as sujeiras maiores.
Sedimentação ou decantação: pedaços de impurezas que
não foram retirados com o peneiramento são depositados no
fundo dos tanques.
Aeração: borbulha-se ar com o intuito de retirar
substâncias responsáveis pelo mau cheiro da água (ácido
sulfídrico, substâncias voláteis, etc).
Tratamento final:
Coagulação ou floculação: neste processo as
partículas sólidas se aglomeram em flocos para que sejam
removidas mais facilmente.
Este processo consiste na formação e precipitação de
hidróxido de alumínio (Al2(OH)3) que é insolúvel em água e
“carrega” as impurezas para o fundo do tanque.
Primeiramente, o pH da água tem que ser elevado pela
adição ou de uma base diretamente, ou de um sal básico
conhecido como barrilha (carbonato de sódio):
base:
NaOH(s) → Na+(aq) + OH-
(aq)
sal básico:
Na2CO3(s) → 2 Na+(aq) + CO3
2-(aq)
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CO32-
(aq) + H2O(l) → HCO3-(aq) + OH-
(aq)
Após o ajuste do pH, adiciona-se o sulfato de alumínio,
que irá dissolver na água e depois precipitar na forma de
hidróxido de alumínio.
Dissolução:
Al2(SO4)3(s) → 2 Al3+(aq) + 2 SO4
3-(aq)
Precipitação:
Al3+(aq) + 3 OH-
(aq) → Al(OH)3(s)
Sedimentação: os flocos formados vão
sedimentando no fundo do tanque “limpando” a
água.
Filtração: a água da parte superior do tanque de
sedimentação passa por um filtro que contém várias
camadas de cascalho e areia, e assim retiram as
impurezas menores.
Fesinfecção: é adicionado na água um composto
bactericida e fungicida, como por exemplo o hipoclorito de sódio
(água sanitária, NaClO), conhecido como ‘cloro’.
Este item é baseado no texto do livro “Introdução à
Química Ambiental” dos autores, Júlio C. Rocha, André H. Rosa e Arnaldo A. Cardoso, páginas 29-33, Editora Bookman, 2004.
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Muitos fatores contribuíram para o homem desenvolver maquinas e
mecanismo pra resolver alguns problemas de consumo de agua e outros
benefícios:
A PERGUNTA É: QUANTO CUSTA TODO ESTE SERVIÇOS EM NOSSAS TORNEIRAS?
Estado de São Paulo:
O custo de todo os serviços de tratamento de agua para
ficar assim pronta para o consumo nos custa , para uma
caixa d’água de mil litros , custa 27.82 reais
, que e a soma de R$ 13.91 por m³ + 13,91 de esgoto
tratado.
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A lavadora de louça foi uma invenção fantástica para quem quer
rapidez e principalmente economia.
Agora vou apresentar todas estas vantagens de ter uma lavadora
de louça industrial, para isto fizemos um parâmetro de um
restaurante que tem 350 refeições diárias
Aqui vamos abordar três grandes benefícios:
1. Economia de agua
2. Economia de mão de obra
3. Economia de produto químico 1. AGUA
VALOR DE R$ 27.82 p/m³ AGUA
Quantidade Tipo de utensilio Gavetas Volume de Agua Valor por lav.
179 litros
CR$ 6.80
Custo por dia 6.80 x 30 dias = 204 x 12 meses = 2.448.00
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VALOR DE R$ 27.82 p/m³ AGUA de forma manual
2040 litros
CR$ 56.75
350 Pratos de grande 20 53 litros 1.47
350 Pratos sobremesa 15 41 litros 1.14
1050 Talheres 6 17 litros 0.47
350 Copos 14 38 litros 1.85 ENXIMENTO INICIAL 30 litros 0.83
179 litros 6.80
Quantidade Tipo de utensilio Gav; Volume de Agua Valor por lavagem
350 Pratos de grande 20 700 litros 19.47
350 Pratos sobremesa 15 530 litros 14.74
1050 Talheres 6 210 litros 5.84
350 Copos 14 600 litros 16.69 Total de consumo 2040 56.75
Custo por dia 56.79 x30 dias=1703.70 x 12 meses =20.444.40
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Então qual foi o custo de economia de agua entre a lavagem mecânica e a manual?
Lavagem mecânica e lavagem manual
2.488.00 – 20.444.40 = 17.966.40
O que você poderia fazer com este dinheiro ?
17.996.40
7 dias em um resort em
Portos de galinhas
Investimento em
equipamentos Uma reforma no
seu estabelecimento
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2. Mão de obras
Temos alertado sobre a necessidade de treinamentos das
pessoas envolvidas nos processos de higienização.
Normalmente a equipa de limpeza é considerada como “ A
turma da faxina “, “pessoal de limpeza “ , “ lavador de
pratos , “faxineiro” , etc..
A auto estima baixa, ambiente insalubre, horário noturno,
trabalhos aos finais de semana e feriados e o baixos salários
tornam estas pessoas, na maiorias das vezes, responsável
pela má utilização dos recursos disponível gerando
desperdício como: Alto consumo de agua , alto consumo de
produtos químicos , alto consumo de energia elétrica,
aumento do índice de quebra de utensílios, afastamento de
funcionários por LER (lesão por esforço repetitivo) e
FAÇA UM COMPARATIVO COM ESTE VIDEO
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desperdício em geral comprometendo a qualidade do
produto final , aumentos dos custos e principalmente falha de
higienização . Com uma lavadora de louça , os processos de
higienização são feitos com agilidade e eficácia reduzindo
também custo com mão de obra na lavagem de utensílios ,
podendo-se colocar os funcionários em outra atividade nos
momentos de pico.
ESTUDO DO CUSTO DE MAO DE OBRA
Salário médio de um
um auxiliar de cozinha
Encargos
100%
Total
Mensal
Valor por
horas
Cr$ 930.00 930.00 1.860.00 7.75
Menos uma mão
de obra Enquanto a Máquina Lava
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Vamos usar o mesmo exemplo de um comercio com 350 refeições dias,
que tenho utensílios lavados manualmente, um funcionário com prática
gastaria para lavar , enxaguar e secar
5hs56min trabalho = 46.15 50 min = 5.71
Tempo Unitário em
Segundos
Utensilio Quantidades Tempo total Valor
15 Pratos grande e sobre mesa 700 02h55mim 22.83
7 Talheres 1050 02h03mim 15.73
10 Copos 350 00h58mim 7.59
Total em horas 05h56mim 46.15
Você poderá estar se perguntando Quanto pago de energia com uma lavadora de
louça industrial?
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3. PRODUTOS QUÍMICOS
O pagamos R$ 0,56 kWh da a concessionaria de energia.
0,56 x 5.1 kwh = 2.85
Tempo máximo de lavagem 50mim
Por dia + - 5.71 x 30 dias = 154.22
Por mês : 154.22
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A utilização de produtos químicos para higiene e limpeza manual em
restaurantes, bares e lanchonetes são muito difíceis de serem
controlados quanto ao seu consumo e forma de uso, especialmente
detergente neutro e álcool. Ocorre que os funcionários que utilizam
tais substâncias muitas vezes aplicam conceitos domésticos por falta
de treinamento, como por exemplo, “só é bom se fizer espuma”, ou
“quanto mais álcool melhor p/ matar bactérias” ... O fato é que a
manipulação de químicos gera desperdício, aumenta os custos
globais, aumenta o índice de acidentes e afastamentos sem gerar os
resultados esperados.
Na lavagem mecânica de louças os utensílios são limpos e
termodesinfectados. Os químicos utilizados são dosados
automaticamente por dosadores fornecidos em regime de comodato
pelos fabricantes de detergente e secante.
Mecanicamente cada prato limpo gera um custo controlado de forma
linear, pois os operadores não precisam manipular os químicos, nem
usar álcool para desinfecção dos utensílios.
DETERGENTE P/ MÁQUINA DE LAVAR LOUÇA
Possui base alcalina, cloro na formulação na maioria dos casos e
altíssimo poder de desengorduramento e solvência. Age por
saponificação nas temperaturas entre de 55º a 65º sendo sua dosagem
em torno de 1 a 3 gramas por litro de água. É dosado direto no tanque
de lavagem da máquina e a renovação ocorre em conjunto com a
água em cada ciclo de lavagem.
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ADITIVO DE SECAGEM
Normalmente é feito à base de tensoativo não iônico*, dosado direto
na água de enxágue aquecida entre 85º e 95º, quebrando sua tensão
superficial (ligação das moléculas de água que formam uma
membrana), o que permite que a água fique toda escorrida sobre o
utensílio numa micro-camada. Ao sair da máquina os utensílios
ficam nas gavetas por 1 minuto, tempo necessário para secagem
evitando uso de panos e uma possível recontaminação por
manipulação.
*Tensoativo não iônico – Possuem como características a
compatibilidade com a maioria das matérias-primas utilizadas em
cosméticos, baixa irritabilidade à pele, e altíssimo poder de redução
de tensão superficial e interfacial e baixos poderes de detergente e
espuma.
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Média de consumo de detergente e secante:
A cada ciclo do lavador com capacidade de 18 pratos, o lavador
consome 7 ml de detergente a um custo de R$ 0,7.9, menos de 8
centavos, e 3,5 ml de secante a um custo de R$ 0,7.2, menos de 8
centavos.
O custo do balde de 20 litros de detergente: R$ 250,00 em média
2500 lavagens de 18 pratos cada, ou 45.000 pratos
O custo do balde de 20 litros de secante: R$ 450,00 em média 5000
lavagens de 18 pratos ou
Automatizado
0,07.9 0,07.2
DETERGENTE SECANTE
200 TALHERES = 0,06 18 PRATOS = 0,06
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90.000 pratos.
Custo por lavagem Prod. Custo diário Custo 30 dias
Maquina Det./sec. 1.24 37.48
Manual Det., manual 10.45 313.50
OUTROS BENEFICIOS
NÃO
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Considerações finais
Custo de Agua em 12 meses :
Lavagem manual
20444.40 20.444.00
Lavagem mecânica 2448.00
2.448.00 17.996.00
Custo de mão de obra em 12 meses :
Lavagem manual
22.320.00 20.444.00
Lavagem mecânica 154.22
154.22 20.2896.22
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Custo de produtos químicos em 12 meses:
Lavagem manual
3.762.00 3.762.00
Lavagem mecânica 449.76
449.76 3.312.00
Resumo
17.996.00
20.2896.22
3.312.00
41.597.50
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Para maiores informações :
www.cozibrasequip.com.br
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