AROMASBoletim Informativo Especial do Curso de Gastronomia da Unisinos - 2011

Simples e saboroso

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Inovação nagaStronomIa

Culinária infantil: qualidade de vida

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Dentro e forada cozinha

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SimpleS e

TempeRO DO

SaboroSo

CHEFE

Por Luciana Schäfer Cardoso

A gastronomia não está presente só em

ambientes requintados. Alimentos simples, como arroz e feijão, podem sim, se tornar pratos sofisticados. A arte da cozinha faz parte de todos os lares, independente da classe econômica. Com esse intuito, os alunos do curso de gastronomia da Unisinos participam de um programa social em que ensinam a comunidade a preparar comidas

elaboradas - novos toques de sabor e apresentação - com ingredientes básicos.

Oferecer aulas de culinária e auxiliar na alimentação complementar das crianças de até dois anos de idade são algumas das atividades desenvolvidas nos projetos: Oficinas do Sabor e primeiros passos. essas ações são realizadas pelos estagiários e voluntários do curso de gastronomia e nutrição, em parceria com o Banco de Alimentos de porto Alegre. Nesse

semestre, o curso fechou uma parceria com o Hospital mãe de Deus, de porto Alegre. Denise Zaffari, coordenadora do curso, conta que a alimentação tem sido bastante pensada

dentro do ambiente hospitalar. “A gastronomia tem um papel importante na inserção ou produção de alimentos. ela ajuda na recuperação dos pacientes”, ressalta.

Por Marjorie Schmidt

Não apenas cozinheiros, mas profissionais

capacitados a gerenciar seus estabelecimentos. este é um dos focos do curso de gastronomia da UNiSiNOS. para atender estas especificações foi necessária uma busca por profissionais docentes qualificados e versáteis.

Segundo luciana Teichmann, coordenadora executiva do curso, “profissionais das áreas de história, nutrição, marketing e química integram a equipe de professores do curso, todos com algo em comum, apreciar a arte da cozinha.” A metodologia inovadora e pioneira da universidade no Rio Grande do Sul estimula o envolvimento em aspectos socioculturais, econômicos e de gestão.

“para alguns alunos no primeiro momento é difícil abandonar a cozinha para aprender sobre gestão e empreendedorismo. Contudo, após as aulas é notória a importância e relevância destes conteúdos para a formação do profissional de gastronomia.” complementa luciana.

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AROMAS é uma publicação experimental

direcionada aos alunos do curso

de gastronomia da Universidade do Vale do rio dos sinos – Unisinos (são leopoldo/rs). este informativo foi produzido

por alunos da turma 2011/1 das disciplinas de redação em relações

públicas iV e de Fotografia do Curso de Relações Públicas da

Unisinos. Coordenação do curso: professora

erica hiwatashi. Textos: orientação do professor

augusto parada. redação dos alunos

caroline lessa acosta, cássia camargo, luciana schäfer

cardoso, mariana schmidt da silveira, marjorie schmidt,

micheli andreis coelho e raquel gomes krupp.

Fotos: orientação da professora márcia

molina. Fotos dos alunos raquel gomes krupp

e priscila kieling. Arte: agência experimental de comunicação da Unisinos (agexcom).

Projeto gráfico e diagramação do

jornalista marcelo garcia.

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AROMAS

em pROl De NOvOS

Por Michele Andreis Coelho

Foi pensando na valorização de sabores que a

engenheira de alimentos, Sarah Winck de Almeida de 24 anos, encontrou na Gastronomia um caminho lógico para trabalhar. “Sempre gostei de cozinhar e esta é uma prática constante na história da minha família”, diz.

Sarah acredita que é fundamental para qualquer profissional relacionar os conhecimentos. para ela “um alimento é mais do que uma necessidade fisiológica, ele carrega consigo fatores que influenciam o íntimo de uma pessoa”. por estes

motivos que a decisão da segunda formação foi a de cursar a Gastronomia, pois uma completa a outra, seja na parte prática dos processos ou no estudo aprofundado da química e bioquímica dos alimentos.

por ter uma visão mais ampla, Sarah compreende que consegue perceber na prática (quando está cozinhando) o que falta, ou o que poderia melhorar nos produtos que utiliza. isso, com certeza, contribui para a atuação como engenheira.

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Sarah: união entre duas graduações

CUliNÁRiA iNFANTil: GARANTiA pARA QUaLIDaDE DE vIDaPor Caroline Lessa Acosta

Trabalhar para gente pequena foi atividade

escolhida por Helena Hermann Quintana, proprietária da escola mini Chef, de educação alimentar e culinária infantil, em porto Alegre. Formada em Gastronomia pela Unisinos na turma de 2009, a empresária aprendeu que não basta ter o dom de cozinhar, mas ter também o dom de gerenciar uma empresa no ramo alimentar.

O desejo da empresária surgiu através de uma análise, durante o curso, sobre o fenômeno dos fast-foods no Brasil e de como o hábito alimentar estava

prejudicando o crescimento e desenvolvimento das crianças brasileiras. A escola tem como objetivo principal o convívio infantil com o universo culinário, proporcionando a aceitação

e a inserção de alimentos saudáveis nas refeições. Os estímulos sensoriais e a responsabilidade são algumas das vantagens do contato das crianças com a cozinha. “Sempre

busquei aliar a profissão com alguma atividade que fizesse sentido para a minha vida, encontrando a satisfação pessoal na possibilidade de atuar na transformação da sociedade, além de colaborar para diminuir a incidência de obesos no futuro”, salienta Quintana.

A escola mini Chefs é única no Brasil, sem ter sequer similares. A empresária acredita na possibilidade de expansão da escola em forma de franquias aqui no estado e pelo país também.

Crianças aprendema arte da culinária

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DeNTRO e FORA DA miSTURA DeCoZInHa SaborESPor Cassia Camargo

muito se fala sobre o glamour trazido pelo meio gastronômico, e a

dedicação de seus profissionais no prepara de deliciosos pratos. Contudo, segundo o professor de gastronomia José pedro martins a profissão não se restringe apenas

a produção dentro da cozinha. Aqueles que realizam sua formação na Unisinos são instigados também para a inovação e gestão.

José pedro comenta que a graduação proposta pela universidade é dividida em seis pA’s (programas de aprendizagens). Nas quatro primeiras os alunos acompanham

técnicas, linguagens, cozinhas tradicionais e contemporâneas entre outros assuntos específicos da cozinha. A partir do pA cinco, baseada na gestão de empreendimentos, onde os alunos percebem a gastronomia como negócio, aprendem sobre legislação, economia e mercado. Tal abordagem possibilita, ao final do curso, a apresentação de um plano de negócio completo.

Por Raquel Gomes Krupp

A gastronomia é caracterizada pela

mistura de ingredientes e especiarias de diferentes regiões. No curso de Gastronomia os alunos são estimulados no preparo destes pratos, adaptando técnicas de outros lugares aos ingredientes locais.

pode-se apresentar uma massa italiana com ingredientes gaúchos, por exemplo, pois o que vai diferenciar é a técnica utilizada.

O professor Alexandre Baggio ressalta a aceitação destas técnicas pelo mercado, “temos potencial para criar um diferencial gastronômico para todo país. O mercado está interessado em experimentar novos sabores”.

Além das técnicas, os alunos aprendem também questões relacionadas ao consumo do alimento de qualidade. Do início ao fim do curso cultiva-se muito a questão do sentar-se a mesa e comer tranquilamente para realizar uma boa digestão.

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InovaçãoPor Mariana Schmidt da Silveira

SlOW FOOD

Assim como em todas as áreas, a Gastronomia está atenta às

novas tendências e às novidades mercadológicas. A mais recente delas é conhecida como slow food, que segue o conceito de ecogastronomia, agregando o prazer da alimentação ao bem estar. No curso, essa tendência é trabalhada nos programas de Aprendizado (pA). por meio da

Gastronomia moderna, os professores trazem conceitos dessas tendências, para os alunos.

CONFORT FOOD

O movimento do Confort Food, mantido pelo professor Alexandre Baggio, trata-se de uma derivação da comida caseira e envolve doses de afeto, bem como lembranças da infância, da família . O comfort food é a comida com gosto de casa, mas feita de forma rápida assemelhando-se ao fast food.

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GASTRONÔmiCA

Aluna em exercício de sala de aula

José Pedro Martins