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Catálogo de Cursos
ORGANIZAÇÃO CURRICULAR DOS CURSOS
1. TÍTULO CONFEITEIRO INDUSTRIAL
CÓD. CBO 8483-10
2. OBJETIVO
Preparar profissionais para elaborar produtos de
confeitaria, realizando o preparo de massas,
coberturas e recheios, de acordo com normas
técnicas, de segurança, higiene e saúde no trabalho.
3. PERFIL
PROFISSIONAL
Ao final do curso o aluno será capaz de realizar
atividades de confeiteiro com maior qualidade.
4. MODALIDADE Qualificação Profissional
5. CONTEÚDO
PROGRAMÁTICO
Integração e Orientação Profissional;
Noções de boas práticas de fabricação – BPF;
Noções de Segurança no Trabalho;
Equipamentos e Utensílios;
Origem da Confeitaria;
Técnicas para Confeitar;
Técnicas de Manuseio com bico e glacê;
Guia Básico de Cores;
Fôrmas e Porções Indicadas para Bolos de
Andares;
Medidas de Equivalência;
Formulação:
Bolo Gaby com recheio de ameixa e doce de leite;
Nega-maluca com recheio de chocolate;
Bolo de leite;
Bolo de Macaxeira com Recheio;
Bolo Xadrez;
Bolo pão-de-ló com recheio de cupuaçu;
Bolo Amor Perfeito;
Bolo Fofo de Chocolate;
Bolo Pudim;
Bôla Salgada;
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Catálogo de Cursos
Glacê de suco de fruta emulsificante;
Glacê Real;
Glacê de Marshmallow Dourado;
Glacê de Marshmallow simples ou com suco de
fruta;
Glacê Brilhante;Croissant com Recheio Doce e
Salgado;
Massa Profissional de Pizza e Esfirra;
Massa de Pizza com Batata Inglesa;
Pavê de Sonho de Valsa;
Merengue de Abacaxi;
Bolo Especial de Banana;
Docinhos diversos (sonho de cupuaçu, abacaxi
com coco, cenoura, brigadeiro, etc);
Salgadinhos diversos (coxinha de frango, rissole,
bolinha de queijo, esfirra, quibe árabe, etc);
Biscoitos diversos (de queijo, orégano, povilho,
paulista, etc);
6. REQUISITOS PARA
INGRESSO
Escolaridade mínima: 6º ano do ensino fundamental;
Idade mínima: 16 anos;
7. CARGA HORÁRIA 180h
8. Nº DE ALUNOS POR
TURMA 20 alunos
Figura 1 – Confeiteiro Industrial
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Catálogo de Cursos
1. TÍTULO COZINHA TRIVIAL
2. OBJETIVO
Preparar profissionais para criar e executa receitas de
acordo com grupo e técnicas de cocção dos alimentos
considerando fatores nutricionais. Preparar, montar e
apresentar produções culinárias, levando em
consideração harmonização dos alimentos, normas e
procedimentos técnicos de higiene e manipulação de
alimentos, qualidade, saúde, segurança no trabalho.
3. PERFIL
PROFISSIONAL
Ao final do curso o treinando será capaz de
desenvolver técnicas com segurança em relação ao
curso cozinha trivial produzindo alimentos como prato
principal, guarnições, saladas e sobremesas, tais
como adquirir produtos industrializados
complementando sua prática com o uso de molhos
diversos sempre prezando pela qualidade, criatividade
e bom sabor.
4. MODALIDADE Qualificação Profissional
5. CONTEÚDO
PROGRAMÁTICO
Integração e Orientação Profissional;
Boas Práticas de Fabricação – BPF;
Boas Práticas de Prestação de Serviços – BPPS;
Segurança no trabalho;
Higiene Operacional; Instalações; Limpeza e
higienização;
Contaminação em alimentos;
Perigos em Alimentos: Físico, Químico e Biológico;
Tipos de Microrganismos e Fatores Intrínsecos e
Extrínsecos que interferem no crescimento dos
microrganismos;
Métodos de Conservação: Pasteurização,
Esterilização, Acidificação, Secagem, Refrigeração,
Congelamento, embalagens e outros;
Organização em serviços de cozinha;
Funcionamento e Utilização de Máquinas,
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Catálogo de Cursos
Equipamentos e Utensílios: Balança, Forno,
Batedeira, Utensílios diversos, etc. Ingredientes
básicos: Carnes variadas, legumes, verduras,
temperos, condimentos, grãos, etc;
Armazenamento de alimentos ou produtos (PEPS);
Cálculo de produtos,
Elaboração e planejamento de cardápios;
Reaproveitamento de alimentos;
Orientação para o mundo do trabalho;
Consumo alimentar equilibrado e saudável;
Seleção e compra de insumos;
Definição de prioridade e sequência da produção;
Técnicas de preparação de molhos, guarnições e
sobremesas etc;
Controle de qualidade;
Legislação específica;
Tempo estipulado corretamente para o alimento
ficar exposto depois de ponto para consumo sem
alterar os aspectos organolépticos; Aspecto, Cor,
Cheiro e sabor;
Integração e Orientação Profissional:
Empreendedorismo;
Balanceamento da receita;
Cálculos com porcentagem;
Calculo de rendimento por encomenda da
receita.
Formulações:
Tallarim com molho de almôndegas; salada
Juliana; sobremesa pavê de abacaxi;
Strogonoff de carne; arroz branco; salada verde;
batata palha; banana caramelada;
Medalhão de frango com molho Bechamel; arroz à
grega; farofa de bacon; creme de cupuaçu;
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Catálogo de Cursos
Frango assado com suco de laranja; arroz de
forno; salada noisette; feijão temperado; brigadeirão;
Bife a role; macarrão alho e óleo; purê de batata;
salada marinheiro; flan de maracujá com calda;
Peixe ao molho de camarão; arroz branco; salada
de legumes cozidos; farofa de azeitona;
Sorvete caseiro;
Feijoada; arroz branco; couve a mineira; farofa
tradicional; laranja;
Muqueca de peixe; arroz colorido; farofa com
banana frita; creme de cupuaçu em camada;
Carne moída com legumes; macarrão ao molho de
tomate; arroz simples; feijão rico; musse de
chocolate;
Vatapá de camarão; arroz branco; carne
acebolada; salada jardineira de legumes; travessa de
leite em pó;
Carne assada de forno com molho de ameixa;
arroz com cenoura; salada juliana; farofa de bacon;
travessa de frutas.
6. REQUISITOS PARA
INGRESSO
Escolaridade mínima: Ensino Fundamental
Incompleto;
Idade mínima: 16 anos;
7. CARGA HORÁRIA 180h
8. Nº DE ALUNOS POR
TURMA 20 alunos
Figura 2 – Cozinha trivial
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Catálogo de Cursos
1. TÍTULO DOCES E SALGADOS
2. OBJETIVO
Preparar profissionais para elaborar diversos tipos de
doces e salgados, coberturas e recheios, de acordo
com as normas técnicas, de segurança, higiene e
saúde do trabalho.
3. PERFIL
PROFISSIONAL
Ao final do curso o aluno será capaz de fabricar doces
e salgados diversos.
4. MODALIDADE Especialização Profissional
5. CONTEÚDO
PROGRAMÁTICO
Noções de boas práticas de fabricação – BPF;
Noções de Segurança no trabalho;
Equipamentos e Utensílios.
Receitas de salgadinhos:
Banana Real;
Boliviano;
Camafeu com Recheio de queijo e camarão;
Canudinho;
Cigarrete;
Coxinha;
Croissant com recheio de Presunto e queijo;
Croquete de Milho Verde;
Empada aberta;
Folhados Diversos com recheios doces;
Folhados Diversos com recheios salgados;
Quibe árabe;
Risole;
Tortelete com Recheio doce e salgado.
Receita de Docinhos:
Beijinho;
Brigadeiro prestígio;
Brigadeiro Tradicional;
Casadinho;
De Cenoura;
De Maracujá;
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Catálogo de Cursos
Doce de Cupuaçu;
Olho de Sogra;
Sonho de Cupuaçu;
Tortinhas de Limão;
Uva coberta.
6. REQUISITOS PARA
INGRESSO
Escolaridade mínima: 6º ano do ensino fundamental;
Idade mínima: 16 anos;
Ter Concluído curso de Qualificação Profissional na
área de Alimentos ou Experiência mínima de 06 (seis)
meses na Área;
7. CARGA HORÁRIA 80h
8. Nº DE ALUNOS POR
TURMA 20 alunos
Figura 3 – Doces e salgados
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Catálogo de Cursos
1. TÍTULO DOCES, GELEIAS E COMPOTAS
2. OBJETIVO
Preparar profissionais para elaborar diversos tipos de
doces, geleias e compotas, coberturas e recheios, de
acordo com as normas técnicas, de segurança,
higiene e saúde do trabalho.
3. PERFIL
PROFISSIONAL
Ao final do curso o aluno será capaz de realizar
atividades de fabricação de doces, geleias e
compotas.
4. MODALIDADE Especialização Profissional
5. CONTEÚDO
PROGRAMÁTICO
Noções de Boas Práticas de Fabricação – BPF;
Noções de Segurança no Trabalho;
Equipamentos e Utensílios;
Tecnologia na preparação de Doces, Geléias e
Compotas;
Brigadeirão;
Brigadeiro de Banana;
Brigadeiro de Macaxeira;
Creme de Cupuaçu em camadas;
Frutas Cristalizadas ( banana, goiaba, etc);
Merengue de Abacaxi;
Pastel de Banana com Recheio de Chocolate;
em barras da Mangaba, Bananada, etc;
Produção de Doces em creme: Mamão, Doce de
Leite, Banana;
Produção de frutas em Caldas;
Produção de Geleadas;
Produção de Geleias: Acerola, Goiaba, Abacaxi,
Cupuaçu;
Pudim de Farinha de Tapioca;
Pudim de Pão;
Sorvete Caseiro;
Torta Gelada de Morango;
Torta Gelada Romeu & Julieta.
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Catálogo de Cursos
6. REQUISITOS PARA
INGRESSO
Escolaridade mínima: 6º ano do ensino fundamental;
Idade mínina: 16 anos;
Ter Concluído curso de Qualificação Profissional na
área de Alimentos ou Experiência mínima de 06 (seis)
meses na Área;
7. CARGA HORÁRIA 80h
8. Nº DE ALUNOS POR
TURMA 20 alunos
Figura 4 – Doces, geleias e compotas
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Catálogo de Cursos
1. TÍTULO FABRICAÇÃO DE MASSAS
2. OBJETIVO
Preparar profissionais para produzir massas e molhos
variados, trabalhando em conformidade com as
normas e procedimentos técnicos, de segurança,
higiene e saúde do trabalho.
3. PERFIL
PROFISSIONAL
Ao final do curso os alunos serão capazes de fabricar
diversos tipos de massas.
4. MODALIDADE Especialização Profissional
5. CONTEÚDO
PROGRAMÁTICO
Noções de Boas Práticas de Fabricação – BPF;
Noções de Segurança no Trabalho;
Equipamentos e Utensílios.
Receitas:
Canelone;
Lasanha de Panqueca;
Lasanha;
Marumbine;
Massa de Pizzas Diversas;
Nhoque de batata inglesa, Nhoque de Macaxeira;
Panqueca de Aveia, Panqueca Tradicional;
Ravióli;
Espaguetes Diversos;
Talharim Diverso.
Molhos:
A bolonhesa;
A moda alemã;
Branco;
Camarão;
Creme de queijo gratinado;
Frango;
Molhos diversos;
Picante;
Rosado;
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Catálogo de Cursos
Verde.
6. REQUISITOS PARA
INGRESSO
Escolaridade mínima: 6º ano do ensino fundamental;
Idade mínima: 16 anos;
Ter Concluído curso de Qualificação Profissional na
área de Alimentos ou Experiência mínima de 06 (seis)
meses na Área;
7. CARGA HORÁRIA 80h
8. Nº DE ALUNOS POR
TURMA 20 alunos
Figura 5 – Fabricação de massas
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Catálogo de Cursos
1. TÍTULO LANCHETEIRO
2. OBJETIVO
Preparar profissionais para produzir sanduíches,
sucos, e vitaminas variadas, trabalhando em
conformidade com as normas e procedimentos
técnicos, de segurança, higiene e saúde do trabalho.
3. PERFIL
PROFISSIONAL
Ao final do curso o aluno será capaz de desenvolver
diversos produtos relacionados a lanchonetes.
4. MODALIDADE Especialização Profissional
5. CONTEÚDO
PROGRAMÁTICO
Noções de Boas Práticas de Fabricação – BPF;
Noções de Segurança no Trabalho;
Equipamentos e Utensílios;
Receitas, Sucos e Vitaminas.
Receitas:
Bôla Salgada;
Bola Simples;
Empada;
Esfirra Recheada (Frango, Carne Moída);
Hambúrguer;
Misto;
Pizza com Massa de Batata Inglesa;
Sanduíche americano;
Sanduíche de Pão Bengala;
Sanduíche de Rabanada;
Sanduíche Natural;
Sanduíche Integral;
X-Bacon;
X-Burguer;
X-Calabresa;
X-Filé;
X-Frango;
X-Salada;
X-Tudo.
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Catálogo de Cursos
6. REQUISITOS PARA
INGRESSO
Escolaridade mínima: 6º Ano Ensino Fundamental;
Idade mínima: 16 anos;
Ter Concluído curso de Qualificação Profissional na
Área de alimentos ou Experiência mínima de 6 (seis)
meses na Área;
7. CARGA HORÁRIA 60h
8. Nº DE ALUNOS POR
TURMA 20 alunos
Figura 6 – Lancheteiro
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Catálogo de Cursos
1. TÍTULO MASSAS ITALIANAS E MOLHOS
2. OBJETIVO
Preparar Profissionais para desenvolver novas
habilidades e competências, de forma a ampliar seus
conhecimentos e especializar-se em um ramo
específico da área de alimentos, observando normas
técnicas de higiene e segurança para minimizar riscos
de contaminação e controlar desperdícios no pré-
preparo, preparo e processamento de alimentos.
3. PERFIL
PROFISSIONAL
Ao final do curso os treinados serão capazes de
fabricar diversos tipos de massas italianas e molhos.
4. MODALIDADE Especialização Profissional
5. CONTEÚDO
PROGRAMÁTICO
Boas Práticas de Fabricação - BPF;
Boas Práticas de Prestação de Serviços – BPPS;
Segurança no Trabalho;
Higiene Operacional: Instalações; Limpeza e
Higienização;
Contaminação em alimentos;
Perigos em alimentos físicos, químicos e
biológicos;
Métodos de conservação: pasteurização,
esterilização, acidificação, secagem, refrigeração,
congelamento, embalagem e outros;
Funcionamento e utilização de máquinas,
equipamentos e utensílios;
Armazenamento de alimentos ou produtos
(PEPS);
Controle de Qualidade;
Legislação Especifica;
Rotulagem e tempo de prateleira dos alimentos;
Formulações:
Nhoque;
Pizza;
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Catálogo de Cursos
Canelone;
Ravioli;
Rondelle;
Fettucini;
Panzerotti;
Espaguete;
Lasanha;
Macarrão de chocolate;
Penne delicadas etc.
Recheios:
Para pizza: Ála Napolitaine, Alla Marinatta,
Peito de frango ao catupiry;
Recheio de atum;
Recheio de ricota, presunto, requeijão;
Recheio de camarão fresco etc.
Molhos:
Molho de tomate básico;
Molho pizzaiolo;
Molho branco;
Molho Matriciana;
Molho Carbonara;
Molho Gorgonzola;
Molho Putanesca;
Molho Bechamel;
Molho Beure Blanc etc.
6. REQUISITOS PARA
INGRESSO
Escolaridade mínima: Alfabetizado;
Idade mínima: 16 anos;
Ter concluído algum curso na área de alimentos ou
Experiência mínima de 06 (seis) meses na Área;
7. CARGA HORÁRIA 60h
8. Nº DE ALUNOS POR
TURMA 20 alunos
Figura 7 – Massas italianas e molhos
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Catálogo de Cursos
1. TÍTULO OFICINA DE DOCES E SALGADOS
2. OBJETIVO
Preparar profissionais para trabalhar com massas
doces e salgadas, modelagens e recheios
diferenciados, observando normas técnicas de higiene
e segurança para minimizar riscos de contaminação e
controlam desperdícios no pré-preparo, preparo e
processamento observando métodos de confecção e
padrões de qualidade.
3. PERFIL
PROFISSIONAL
Ao final do curso o treinando será capaz de
desenvolver técnicas com segurança em relação à
fabricação de doces e salgados, tais como adquirir
produtos industrializados complementando sua prática
com o uso de decorações diverso sempre prezando
pela qualidade, criatividade e bom sabor.
4. MODALIDADE Especialização Profissional
5. CONTEÚDO
PROGRAMÁTICO
Boas Práticas de Fabricação - BPF;
Boas Práticas de Prestação de Serviços – BPPS;
Segurança no Trabalho.
Formulações:
Empadinha rápida;
Massa de coxinha com recheio de carne moída;
Sonho de camarão;
Massa de risole com recheio de carne moída;
Sonho de camarão;
Massa de boliviano;
Mini-pizza de batata inglesa com recheio de
presunto e queijo;
Salgadinho de orégano;
Docinho beijinho de coco;
Docinho brigadeiro;
Docinho abacaxi com coco.
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Catálogo de Cursos
6. REQUISITOS PARA
INGRESSO
Escolaridade mínima: Alfabetizado;
Idade mínima: 16 anos;
7. CARGA HORÁRIA 20h
8. Nº DE ALUNOS POR
TURMA 20 alunos
Figura 8 – Oficina de doces e salgados
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Catálogo de Cursos
1. TÍTULO OFICINA DE OVOS DE CHOCOLATE E
BOMBONS PARA PÁSCOA
2. OBJETIVO
Preparar profissionais para trabalhar com chocolates
diversos com objetivo de confeccionar ovos de
chocolates e bombons recheados. Observando
normas técnicas de higiene e segurança para
minimizar riscos de contaminação e controlar
desperdícios no pré-preparo, preparo e
processamento observando métodos de confecção e
padrões de qualidade.
3. PERFIL
PROFISSIONAL
Ao final do curso o treinando será capaz de
desenvolver técnicas com segurança em relação à
fabricação de ovos de páscoa, bombons e recheios,
tais como adquirir produtos industrializados
complementando sua prática com o uso de chocolates
diversos sempre prezando pela qualidade, criatividade
e bom sabor.
4. MODALIDADE Especialização
5. CONTEÚDO
PROGRAMÁTICO
Boas Práticas de Fabricação - BPF;
Boas Práticas de Prestação de Serviços –
BPPS;
Segurança no Trabalho;
Formulações:
Glacês reais cores variadas;
Preparo de ovos de páscoa simples;
Preparo de ovos de páscoa mesclados;
Preparo de ovos de páscoa crocantes;
Preparo de ovos de páscoa brancos;
Preparo de bombons recheados e decorados;
Técnicas de embalagem e decoração;
Bombons com recheios diversos etc;
Recheio doce de cupuaçu;
Recheio doce de coco;
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Catálogo de Cursos
Recheio doce de abacaxi;
Recheio doce de maracujá;
Recheio doce de ameixa, etc.
6. REQUISITOS PARA
INGRESSO
Escolaridade mínima: Alfabetizado;
Idade mínima: 16 anos;
7. CARGA HORÁRIA 20h
8. Nº DE ALUNOS POR
TURMA 20 alunos
Figura 9 – Oficina de ovos de chocolate e bombons para páscoa
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Catálogo de Cursos
1. TÍTULO OFICINA DE TORTAS E SOBREMESAS
GELADAS
2. OBJETIVO
Preparar profissionais para confeccionar tortas e
sobremesas geladas de diversos formatos com
recheios e coberturas variadas, observando normas
técnicas de higiene e segurança para minimizar riscos
de contaminação e controlar desperdícios no pré-
preparo, preparo e processamento observando
métodos de confecção e padrões de qualidade.
3. PERFIL
PROFISSIONAL
Ao final do curso o treinando será capaz de
desenvolver técnicas com segurança em relação à
fabricação de tortas e sobremesas geladas, tais como
adquirir produtos industrializados complementando
sua prática com o uso de coberturas, glaces diversos
sempre prezando pela qualidade, criatividade e bom
sabor.
4. MODALIDADE Especialização Profissional
5. CONTEÚDO
PROGRAMÁTICO
Boas Práticas de Fabricação - BPF;
Boas Práticas de Prestação de Serviços – BPPS;
Segurança no Trabalho.
Formulações:
Brigadeiro prestigio;
Doce de cupuaçu;
Mousse de maracujá;
Pavê olho de sogra;
Massa para pão de ló para montar tortas com
camadas finas;
Merengue de abacaxi;
Pavê de sonho de valsa;
Montar torta gelada de morango;
Montar torta gelada de chocolate;
Creme de cupuaçu em camada.
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Catálogo de Cursos
6. REQUISITOS PARA
INGRESSO
Escolaridade mínima: Alfabetizado;
Idade mínima: 16 anos;
7. CARGA HORÁRIA 20h
8. Nº DE ALUNOS POR
TURMA 20 alunos
Figura 10 – Oficina de ovos de tortas e sobremesas geladas
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Catálogo de Cursos
1. TÍTULO PADEIRO INDUSTRIAL
CÓD. CBO 8483-05
2. OBJETIVO
Preparar profissionais para elaborar produtos de
panificação, realizando o preparo de massas,
coberturas e recheios, de acordo com normas
técnicas, de segurança, higiene e saúde no trabalho.
3. PERFIL
PROFISSIONAL
Ao final do curso o aluno será capaz de realizar
atividades de padeiro com maior qualidade.
4. MODALIDADE Qualificação Profissional
5. CONTEÚDO
PROGRAMÁTICO
Integração e Orientação Profissional;
Noções de Boas Práticas de Fabricação – BPF;
Noções de Segurança no Trabalho;
O Manipulador de Alimentos e suas
Responsabilidades;
Equipamentos Utilizados na Panificação;
A função dos ingredientes na fabricação do pão.
Receitas:
Biscoitos Doces e Salgados;
Bolo Pudim;
Carrossel de Goiabada ou de Doce de cupuaçu;
Carrossel de Queijo;
Esfirra;
Pão de Abobora;
Pão de Açai;
Pão de Batata Inglesa;
Pão de Beterraba;
Pão de Cenoura;
Pão de Forma;
Pão de Fubá;
Pão de Macaxeira;
Pão de Queijo;
Pão Doce Simples;
Pão Francês;
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