Alimentação e Nutrição
Profa. Dra . Rita de Cassia Bertolo Martins
Disciplina: Fundamentos de Nutrição
Alimentação e Nutrição
Vamos refletir:
Você precisa de alimentos?
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• Por que você come?
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• O que você busca no alimento?
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• O que você acha que o alimento lhe fornece?
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• Você acha que existe algum alimento que seja
essencial? Se sim, qual?
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Qual o seu alimento preferido?
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Por quê?
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Pense neste alimento e imagine que está o
comendo (ou o bebendo).
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Qual a sensação que sentiu?
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Imagine a trajetória deste alimento pelo seu corpo.
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Qual alimento que você não gosta?
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Por quê?
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Imagine agora, comendo (ou bebendo) este alimento
que você não gosta.
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O que você sentiu?
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CONCEITOS
Alimentos???
Nutrição???
Alimentação???
Nutrientes??
Suplementos???
Metabolismo???
Digestão???
Absorção???
Excreção???
Calorias???
Requerimentos??
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• Alimentos
substâncias utilizadas para saciar as necessidadesorgânicas (fome ou prazer); que são ingeridas ouintroduzidas no organismo para promover ocrescimento, a reparação dos tecidos, a produçãode energia, o equilíbrio das diversas funçõesorgânicas (respiração, batimentos cardíacos,transpiração). Essas substâncias, ou seja, OSALIMENTOS podem ser de origem animal, vegetale mineral.
CONCEITOS
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• Nutrição:
Ciência que estuda os alimentos, seus nutrientes, bemcomo a sua ação, interação e balanço em relação àsaúde e doença.
Estuda as diversas etapas que um alimento sofre,desde a sua introdução no organismo (1º momento daingestão - mastigação) até a sua eliminação,relacionando a estes fatores a presença ou não deconseqüências maléficas ou benéficas. Nesta etapaacontecem os processos de digestão, absorção,metabolismo e eliminação de nutrientes.
CONCEITOS
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• Alimentação:
Ato voluntário ou involuntário doser humano ingerir ou receberalimentos, ou seja, substânciasque lhe forneçam nutrientes(DIETA).
CONCEITOS
Mas, por que voluntário ou involuntário?
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CONCEITOS
O que são nutrientes?Onde estão?
Para que servem?
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• Nutrientes: Substâncias químicas que compõem o alimento, ousão inseridas no alimento, e que são necessáriaspara a sobrevivência do ser humano. São elas:Macronutrientes (proteína, carboidrato ou glicídeosou hidratos de carbono, lipídeos ou gorduras); Fibras;Vitaminas (Vitamina A, Complexo B, Vitamina C,Vitamina D, Vitamina E.... ) e Minerais (Cálcio, Ferro,Zinco, Iodo....).
CONCEITOS
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• Nutrientes:
Os alimentos possuem concentrações diferentesde nutrientes e as necessidades do organismosão também diferentes em cada fase da vida esexo.
CONCEITOS
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Nutrientes essenciais: não sintetizados peloorganismo. Devem estar na alimentação diária.
Nutrientes condicionalmente essenciais: o corpoproduz durante o metabolismo, mas em situaçõesespeciais (doenças, estresse etc.) não são produzidosem quantidade suficiente.
Nutrientes limitantes: dieteticamente indispensável,mas que aparecem em quantidades abaixo donecessário para que o alimento tenha um valorbiológico elevado.
Os Nutrientes podem ser:
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• Alimentos para Fins Especiais
São alimentos especialmente formulados ouprocessados, nos quais se introduzem modificaçõesno conteúdo de nutrientes adequados à utilizaçãoem dietas diferenciadas e ou opcionais, atendendonecessidades de pessoas em condições metabólicase fisiológicas específicas. Ex. Alimentos light e diet.
CONCEITOS
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• Suplementos Nutricionais
Alimentos que servem paracomplementar, com calorias e ounutrientes, a dieta diária de uma pessoasaudável, em casos onde sua ingestão, apartir da alimentação, seja insuficiente,ou quando a dieta requerersuplementação.
CONCEITOS
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• Suplementos Vitamínicos e/ou Minerais
Alimentos que servem para complementar, comoutros nutrientes, a dieta diária de uma pessoasaudável, em casos onde sua ingestão, a partir daalimentação, seja insuficiente, ou quando a dietarequerer suplementação; devem conter um mínimode 25% e no máximo 100% da ingestão diáriarecomendada (IDR) de vitaminas e/ou minerais, naporção diária indicada pelo fabricante, não podendosubstituir os alimentos, nem serem consideradoscomo dieta exclusiva;
CONCEITOS
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• Necessidades Nutricionais Específicas
Quantidade de nutrientes e de energiabiodisponíveis nos alimentos que um indivíduo sadiodeve ingerir para satisfazer suas necessidadesfisiológicas e prevenir sintomas de deficiências, oupara recuperar um estado de saúde em que anutrição se torna fator principal ou coadjuvante dotratamento;
CONCEITOS
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• Recomendações Nutricionais
Quantidade de nutrientes necessários para satisfazeras necessidades de 97,5% dos indivíduos de umapopulação sadia; em se tratando de calorias diz-senecessidades nutricionais.
CONCEITOS
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• Calorias (kilocaloria – kcal)
É a energia proveniente da combustão orgânica queos alimentos sofrem. Todos os alimentos possuemum número de calorias que variam de acordo com acomposição dos macronutrientes. O único alimentonão calórico é a água.
CONCEITOS
Energia pode também ser medida em kj (quilojoule) – padrão
internacional.Uma kcal é igual a 4,184 kj.
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• Metabolismo:
É o conjunto de processos noqual o alimento é submetido noorganismo do ser humano, apósser introduzido. Este processoenvolve as etapas: digestão,absorção e excreção. (Síntese edegradação dos nutrientes nacélula)
CONCEITOS
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• O Metabolismo divide-se em:
ANABOLISMO: síntese de compostos grandes a partir de
unidades pequenas, ex. Formação de proteínas a
partir de aminoácidos – há necessidade de energia
CATABOLISMO: é a degradação de grandes compostos
em unidades pequenas, ex. quebras das proteínas em
aminoácidos (unidades de estrutura da proteína) –
ocorre liberação de energia.
CONCEITOS
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• Digestão:
Processo em que o organismo converte ou separa oalimento em nutrientes, para que sejamaproveitados pelo organismo, ou seja, assimiladosmais facilmente. Esse processo começa na boca, apartir da mastigação, onde já sofre a ação deenzimas digestivas, que promovem a quebra dosalimentos e liberação de seus nutrientes.
CONCEITOS
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• Absorção
Processo pelo qual os nutrientes sãoaproveitados pelo organismo. Ao chegarem noestômago e intestino, as moléculas grandes dosnutrientes são transformadas em pequenasmoléculas. Atravessam a parede da mucosaintestinal e, através das vilosidades passampara a corrente sanguínea, indo assim para ascélulas.
CONCEITOS
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• Excreção:
Processo de eliminação das substâncias que não sãoaproveitadas pelo organismo, ou seja, as célulasrecebem os nutrientes que são aproveitados peloorganismo para a reparação das células, reposição,crescimento, etc., após a sua utilização, formam obolo fecal para serem eliminados pelo intestino.
CONCEITOS
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• PORTO, Flávia. Nutrição para quem não conhece nutrição.São Paulo: Varela, 1998.
• MAHAN, L. Kathleen; ESCOTT-STUMP, Sylvia. Krause:Alimentos, Nutrição e Dietoterapia. 11ª ed. São Paulo:Editora Roca, 2005.
Referências
Rita de Cassia Bertolo Martins Nutrição - FAI
Vamos Comer ou
Vamos nos Nutrir?
BOM APETITE!!!!Rita de Cassia Bertolo Martins
Nutrição - FAI
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