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ADITIVOS ALIMENTARESADITIVOS ALIMENTARESFernanda Luiza SartoriFernanda Luiza Sartori

Shaiani VicentiniShaiani VicentiniMiriam de Oliveira XavierMiriam de Oliveira Xavier

3ª033ª03

ADITIVOS ALIMENTARESADITIVOS ALIMENTARES

Os aditivos alimentares têm sido Os aditivos alimentares têm sido usados por séculosusados por séculos: : nossos nossos ancestrais usaram sal para ancestrais usaram sal para preservar carnes e peixespreservar carnes e peixes; ; adicionaram adicionaram ervas e temperoservas e temperos para para melhorar o sabor dos alimentos; melhorar o sabor dos alimentos; preservaram frutas com açúcares e preservaram frutas com açúcares e conservaram pepinos e outros conservaram pepinos e outros vegetais com vinagre. vegetais com vinagre.

Entretanto, com o advento da vida Entretanto, com o advento da vida moderna, mais aditivos têm sido moderna, mais aditivos têm sido empregados, a cada ano. A existência empregados, a cada ano. A existência de vários produtos modernos, tais de vários produtos modernos, tais como os de baixo valor calórico, fast-como os de baixo valor calórico, fast-food, salgadinhos embalados (snaks), food, salgadinhos embalados (snaks), não seria possível sem os aditivos não seria possível sem os aditivos atuais. atuais.

Com o desenvolvimento da indústria Com o desenvolvimento da indústria alimentar na segunda metade do alimentar na segunda metade do século XX, foram progressivamente século XX, foram progressivamente introduzidos novos aditivos,mais introduzidos novos aditivos,mais fortes,azedos,molhados,secos,mal fortes,azedos,molhados,secos,mal cheirosos e duráveis de origem natural cheirosos e duráveis de origem natural e artificial, permitindo a produção em e artificial, permitindo a produção em larga escala e o transporte de larga escala e o transporte de alimentos a grandes distâncias, alimentos a grandes distâncias, assegurando que o produto chega ao assegurando que o produto chega ao consumidor com um aspecto atrativo. consumidor com um aspecto atrativo.

Os aditivos utilizados na produção de Os aditivos utilizados na produção de um determinado alimento devem ser um determinado alimento devem ser obrigatoriamente discriminados na sua obrigatoriamente discriminados na sua embalagem, incluídos na lista de embalagem, incluídos na lista de ingredientes utilizados na sua ingredientes utilizados na sua elaboração. Os aditivos utilizados pela elaboração. Os aditivos utilizados pela indústria devem forçosamente ter sido indústria devem forçosamente ter sido objecto de aprovação prévia e fazer objecto de aprovação prévia e fazer parte de uma lista dita parte de uma lista dita positivapositiva. .

Categorias de aditivos alimentaresCategorias de aditivos alimentares

**AcidulantesAcidulantes:: São adicionados ácidos São adicionados ácidos aos alimentos para tornar os sabores aos alimentos para tornar os sabores mais "vivos", e também para servir mais "vivos", e também para servir como conservantes e antioxidantes. como conservantes e antioxidantes. Alguns ácidos comumente usados são: Alguns ácidos comumente usados são: ácido acético, ácido cítrico, ácido ácido acético, ácido cítrico, ácido tartárico, ácido málico, ácido fumárico tartárico, ácido málico, ácido fumárico e o ácido láctico. e o ácido láctico.

**Reguladores de acidezReguladores de acidez: : São São utilizados para alterar ou controlar a utilizados para alterar ou controlar a acidez ou alcalinidade dos alimentos.acidez ou alcalinidade dos alimentos.

**Antiaglomerantes,antiumectantesAntiaglomerantes,antiumectantes: : Evitam a aglomeração de partículas de Evitam a aglomeração de partículas de produtos em pó (como no sal ou leite em produtos em pó (como no sal ou leite em pó)pó)

Agentes antiespuma:Agentes antiespuma: Reduzem ou Reduzem ou inibem a formação de espumas em inibem a formação de espumas em alimentos.alimentos.

**Antioxidantes:Antioxidantes: Atuam como Atuam como conservantes ao inibir os efeitos do conservantes ao inibir os efeitos do oxigênio sobre os alimentos, sendo em oxigênio sobre os alimentos, sendo em geral benéficos para a saúde (a geral benéficos para a saúde (a Vitamina CVitamina C é um exemplo). é um exemplo).

**Agentes de volume:Agentes de volume: São incorporados São incorporados para aumentar o volume do alimento, para aumentar o volume do alimento, sem alterar as suas características sem alterar as suas características (por exemplo amido).(por exemplo amido).

**Corantes:Corantes: Adicionados para substituir Adicionados para substituir cores perdidas durante a preparação cores perdidas durante a preparação ou para tornar os alimentos mais ou para tornar os alimentos mais atractivos.atractivos.

**Fixadores de cor:Fixadores de cor: Utilizados para Utilizados para preservar a cor original dos alimentos.preservar a cor original dos alimentos.

**Emulsificantes:Emulsificantes: Fazem com que a Fazem com que a água e óleos permaneçam misturados água e óleos permaneçam misturados numa emulsão, como na maionese.numa emulsão, como na maionese.

**Aromatizantes:Aromatizantes: Dão aos alimentos Dão aos alimentos sabores ou aromas particulares, sabores ou aromas particulares, podendo ter origem natural ou podendo ter origem natural ou artificial.artificial.

**Intensificadores de sabor:Intensificadores de sabor: Intensificam o sabor original dos Intensificam o sabor original dos alimentos.alimentos.

**HumidificantesHumidificantes:: Evitam que os Evitam que os alimentos sequem, além de ser alimentos sequem, além de ser benéfico a saúde .benéfico a saúde .

**Outras:Outras:

Outras categorias de aditivos menos Outras categorias de aditivos menos numerosas são: endurecedores; numerosas são: endurecedores; espumantes; dispersantes de gases espumantes; dispersantes de gases em alimentos líquidos ou sólidos; em alimentos líquidos ou sólidos; levedantes químicos; os agentes de levedantes químicos; os agentes de transporte incluindo solventes de transporte incluindo solventes de transporte; sais de fusão; dispersantes transporte; sais de fusão; dispersantes de proteínas; agentes de brilho e de proteínas; agentes de brilho e protecção superficial; amidos protecção superficial; amidos modificados; gases de embalagem e modificados; gases de embalagem e propulsores; complexantes de metais.propulsores; complexantes de metais.

Charge:Charge:

Fontes:Fontes:

http://pt.wikipedia.org/wiki/Aditivo_alimentarhttp://pt.wikipedia.org/wiki/Aditivo_alimentar http://fotos.sapo.pt/VaiWjuoWHocgJIAPjR5M/http://fotos.sapo.pt/VaiWjuoWHocgJIAPjR5M/

http://1.bp.blogspot.com/_Mz8ozpDdEdQ/http://1.bp.blogspot.com/_Mz8ozpDdEdQ/S6vGmX4OspI/AAAAAAAAAI4/iKnzsqBRs90/S6vGmX4OspI/AAAAAAAAAI4/iKnzsqBRs90/s1600/tabela+aminas+1.jpgs1600/tabela+aminas+1.jpg

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