Aceite de Oliva:Contiene exclusivamente
aceites de oliva refinados y aceites de oliva vírgenes o
vírgenes extra. Recomendado para frituras, salsas, guisos...
El Aceite de Oliva Virgen:100% zumo de aceituna con
buenas características de sabor y aroma, indicado para los mismos
usos que el virgen extra.
El Aceite de Oliva Virgen Extra:100% zumo de aceituna, con excelentes características de sabor y aroma.Distinguimos entre:Monovarietal: Obtenido de una sola variedad de aceituna.Coupage: Contiene distintas variedades para conseguir los atributos de amargor, picor y frutado deseados.
CATEGORÍAS COMERCIALES
PRINCIPALES VARIEDADES
Existen más de 260 variedades de aceites de oliva en España pero las principales variedades son 4:
Arbe
quina
Cru
do, p
astel
ería.
Técn
icas
reco
mendadas
Frut
ado,
man
zana
y pl
átano, f u
ído, dulce.
Aro
mas
y Sab
ores
Mar
inad
os s
uave
s, sa
lsas
, cre
mas
frías, m
asas de repostería.
Aplic
acion
es
carp
acci
o de
mar
isco
s, ga
zpac
hos y sa
lmorejos, salteados.
Mah
ones
a, a
lioli,
vin
agre
tas,
boqu
eron
es en
vinagre, salmón marinado,
Elab
orac
ión
Picual
Técn
icas recomendadas
Elaboración
En
saladas, fritura andaluza, patatas fritas, empanados y rebozados,
guisos lentos, conservas de alimentos crudos o cocinados (quesos, chacinas…).
Crudo, frituras largas, guisos.
Frutado verde, olivo, tom
atera, higuera, amargo.
Arom
as y Sabores
En
saladas, frituras, macerados de carnes y caza,
vegetales en conserva.
Aplicaciones
Hojibla
nca
Crudo, con
serv
as.
Técnicas reco
men
dada
s
Hierba fresca, li
ger
o pi
cor,
alm
endr
a.
Aromas y S
abor
es
Ensaladas suaves, marin
ados
de c
arne
s y
pesc
ados
azu
les,
emulsion
es in
tens
as.
Aplicac
ione
s
Mahonesa, alioli, vinagret
as, m
acer
ados
de
pesc
ados
fue
rtes
,
cremas frías y calientes, p
asta
s,
salte
ados
, con
serv
as v
eget
ales
.
Elaborac
ión
Cornicabra
Crudo, frituras cortas, salteados.
Técnicas recomendadas
Fruta verde, manzana, ligero picor.
Aromas y Sabores
Ensaladas, frituras suaves, masas de panadería.
Aplicaciones
patatas al horno, masas de pizza, empanadas, churros, rosquillas.
Fritos, salpicón, cebiches, salteados de carnes, moluscos,
Elaboración
AceitesdeOliva
Flyer.indd 1 22/10/13 10:21
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