Trufas
Produto de excepção na
cozinha
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Trufa ou também chamada túbera é um subterrâneo da espécie Tuber, que é um fungo da familia Tuberaceae.Os primeiros registos da sua existência e utilização é em 3.000 AC. gregos e romanos já a utilizavam com regularidade na cozinha.
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A trufa possui um aspecto de mármore negro e bege.Ela é única, podemos dizer de forma simplificada que o seu aroma é uma mistura de alho, queijo, gás, funghi, chocolate, manteiga, cera, entre outros.
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Existem 32 espécies de trufas no mundo, mas apenas sete são comercializadas divididas em dois grupos: brancas e negras.A trufa branca é a mais apreciada na cozinha, devido ao ser aroma único, as melhores são as de Alba, uma pequena cidade em Itália entre Turim e Milão, cada quilo desta trufa pode custar cerca de 15 mil euros.Ela exige um cortador especifico, com lâminas ultrafinas, a espessura ideal é de uma folha de papel.A trufa negra tem um aroma mais acentuado, com superficie mais rugosa. Podem chegar a custar por cada quilo entre 700 e 2000 euros.
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Massas, arroz, batatas, comidas levas são brilhantes para trazer o delicioso sabor da trufa.
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Como as trufas são fungos que crescem dentro da terra, a colheita é chamada de caça. Isso ocorre, pois o olfacto do homem não é capaz de detectar o aroma e a sua presença, ao contrário dos animais. Na sua caça é ultilizado o cão ou os porcos, porque são animais com um olfacto muito apurado.
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A trufa negra e branca não se cultiva, é por isso que são de valor muito alto, porque são raras e complicadas de encontrar.As trufas crescem perto de algumas raizes de árvores, como o carvalho, aveleira e salgueiro.E cresce a cerca 40 centimetros da superficie.
Curi
osi
dades
“O dono de um casino em Macau, na China, pagou US$ 300 mil (cerca de 233 mil euros) por duas trufas brancas gigantes (uma de 900 gramas e outra de 400 gramas). O bilionário Stanley Ho fez o lance vencedor no sábado durante um leilão beneficente.”
Trabalh
o
realiz
ado p
or:
João Filipe Carvalho Gonzalez
nº8
CPR2
Disciplina: Serviço Cozinha e Pastelaria
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