A Cachaça no Brasil Dados de Registro de Cachaças e Aguardentes
Brasília, DF Maio, 2019
MAPA Ministra de Estado TEREZA CRISTINA CORRÊA DA COSTA DIAS
Secretário-Executivo MARCOS MONTES CORDEIRO
MAPA
Nova Estrutura Secretário de Defesa Agropecuária
JOSÉ GUILHERME TOLLSTADIUS LEAL
Secretário Adjunto FERNANDO AUGUSTO
PEREIRA MENDES
Diretor GLAUCO BERTOLDO
Coordenação-Geral de Vinhos e Bebidas CGBV/DIPOV/SDA
Coordenação-Geral de Qualidade Vegetal CGQV/DIPOV/SDA
Coordenador-Geral CARLOS VITOR MÜLLER
Coordenador-Geral HUGO CARUSO
MAPA
VISÃO GERAL
A ATUAÇÃO DO MAPA
CGVB/DIPOV/SDA
27 SFAs Registro
Padronização
Classificação
Inspeção e
Fiscalização da produção e do comércio de bebidas
DEFINIÇÕES
DEFINIÇÕES-DENOMINAÇÕES
AGUARDENTE
CACHAÇA
AGUARDENTE ADOÇADA
AGUARDENTE ENVELHECIDA
≤ 6g/L de açúcar
CACHAÇA ADOÇADA
CACHAÇA ENVELHECIDA
AGUARDENTE PREMIUM
CACHAÇA PREMIUM
AGUARDENTE EXTRA PREMIUM
CACHAÇA EXTRA PREMIUM
> 6g/L de açúcar e <30g/L de açúcar
no mínimo, 50% envelhecida em recipiente de madeira, máximo 700L, período não inferior a 1 ano
100% envelhecida em recipiente de madeira, máximo 700L, período não inferior a 1 ano
100% envelhecida em recipiente de madeira, máximo 700L, período não inferior a 3 anos
PECULIARIDADES
COLORAÇÃO ARMAZENAMENTO ENVELHECIMENTO
VEDAÇÕES Adição de qualquer substância ou ingrediente que altere as características sensoriais naturais do produto final, como animais, pedaços de madeira, sementes, ramos, folhas, frutas, especiarias, etc.
COMPLEXIDADE DE AROMAS E SABORES
Terroir
Abrangência nacional de produção
Armazenamento ou envelhecimento em madeira
Diferentes tipos de madeiras
Blends
CONSUMIDORES
Profissionalização
Empreendedorismo
Feiras, exposições
Confrarias, rankings
TV, Internet
Publicações, cursos
Rotas da cachaça como turismo rural
Lojas e sites especializados
Pesquisa científica
Competições internacionais
Profissionais (cachacier e cachacières)
Participação feminina
DADOS DE REGISTRO
Cachaça + Aguardente
Outras bebidas
PRODUTOR ou FABRICANTE
Classificação Geral dos Estabelecimentos
PADRONIZADOR
ENVASILHADOR ou ENGARRAFADOR
ATACADISTA
EXPORTADOR
IMPORTADOR
transforma em bebida produtos primários, semi-industrializados ou industrializados de origem agropecuária
elabora um tipo de bebida padrão utilizando bebidas de mesma denominação
envasilha bebida em recipientes destinados ao consumidor final
produz, compra de terceiros, acondiciona e comercializa bebida a granel, não destinada ao consumidor final
exporta bebida e matérias-primas
importa bebida e matérias-primas
6.362
1.397
DADOS DE REGISTRO ESTABELECIMENTOS PRODUTORES
AGUARDENTE = 611 CACHAÇA = 951
671
138
99
33
10
290
184
96
25
16
Fonte: Mapa - Sistema SIPE ORAFLEX e Sistema Integrado de Produtos e Estabelecimentos Agropecuários – SIPEAGRO
DADOS DE REGISTRO ESTABELECIMENTOS PRODUTORES
Fonte: Mapa - Sistema SIPE ORAFLEX e Sistema Integrado de Produtos e Estabelecimentos Agropecuários – SIPEAGRO
0,00 10,00 20,00 30,00 40,00 50,00 60,00 70,00 80,00
N
CO
S
NE
SE
1,05
3,47
10,41
14,51
70,56
%
0,0 5,0 10,0 15,0 20,0 25,0 30,0 35,0 40,0 45,0 50,0
N
CO
S
NE
SE
2,6
4,1
15,7
30,1
47,5
AGUARDENTE CACHAÇA
Fonte: Mapa - Sistema SIPE ORAFLEX e Sistema Integrado de Produtos e Estabelecimentos Agropecuários – SIPEAGRO
0
50
100
150
200
250
300
350
400
450
MG SP ES RJ RS PB PE BA PR SC GO CE MA AL RN MT PA PI DF TO MS RO AP SE
GRÁFICO 1: Registros de Estabelecimentos Produtores de Cachaça por UF 421
126
74 50
49 34 34 30 26 24 23 12 10 7 6 5 4 4 3 3 2 2 1 1
951
TABELA 1: Registros de Estabelecimentos Produtores de Cachaça por
Município e Densidade Cachaceira
UF Município Estab. UF Município Densidade
Cachaceira
MG Belo Horizonte 19 MG Bonfim 1.146
ES São Roque do Canaã 10 ES São Roque do Canaã 1.232
MG Salinas 9 MG Córrego Fundo 1.573
PB Areia 7 MG Mar de Espanha 2.545
RJ Paraty 7 SC Luiz Alves 3.152
MG Bonfim 6 PB Areia 3.283
PE Cabo de Santo Agostinho 6 ES Alfredo Chaves 3.642
SP Pirassununga 6 PR Morretes 4.092
ES Castelo 5 MG Salinas 4.594
MG Mar de Espanha 5 RJ Paraty 6.090
Fonte: Mapa - Sistema SIPE ORAFLEX e Sistema Integrado de Produtos e Estabelecimentos Agropecuários – SIPEAGRO
GRÁFICO 3: Registros de Estabelecimentos Produtores de Aguardente por UF
0
20
40
60
80
100
120
140
160
MG CE SP RS ES PE PR SC BA MT RJ GO PB AC AL PA PI MA SE RO AM MS RN TO
611 155
105
81
42 40 36
28 26
15 14 14 10 9 5 5 5 5 4 4 3 2 1 1 1
TABELA 3: Registros de Estabelecimentos Produtores de Aguardente por
Município e Densidade Aguardenteira
UF Município Estab. UF Município Densidade
Aguardenteira
CE Viçosa do Ceará 47 SC Pinheiro Preto 502
CE Ipueiras 10 CE Viçosa do Ceará 1.284
CE Carnaubal 7 MG Barra Longa 1.750
MG Teófilo Otoni 7 CE Carnaubal 2.535
SC Pinheiro Preto 7 MG Juruaia 3.480
ES Castelo 5 CE Ipueiras 3.821
PE Cabo de Santo Agostinho 5 PR Morretes 4.092
RS Caxias do Sul 5 MG Rio Casca 4.553
RS Flores da Cunha 5 MG São Domingos do Prata 5.798
ES Nova Venécia 4 RS Flores da Cunha 6.086
DADOS DE REGISTRO PRODUTOS
AGUARDENTE = 1.862 CACHAÇA = 3.648
Fonte: Mapa - Sistema SIPE ORAFLEX e Sistema Integrado de Produtos e Estabelecimentos Agropecuários – SIPEAGRO
2.455
469
578
128
18
838
487
405
68
64
DADOS DE REGISTRO PRODUTOS
AGUARDENTE CACHAÇA
Fonte: Mapa - Sistema SIPE ORAFLEX e Sistema Integrado de Produtos e Estabelecimentos Agropecuários – SIPEAGRO
%
0,0 10,0 20,0 30,0 40,0 50,0 60,0 70,0
N
CO
NE
S
SE
0,5
3,5
12,9
15,8
67,3
0,0 5,0 10,0 15,0 20,0 25,0 30,0 35,0 40,0 45,0 50,0
N
CO
S
NE
SE
3,4
3,7
21,8
26,2
45,0
GRÁFICO 2: Registros de Produto Cachaça por UF
0
100
200
300
400
500
600
700
800
900
1.000
1.100
1.200
1.300
1.400
1.500
MG SP RS RJ ES PB PR BA SC GO PE CE MA AL RN MT PI PA DF MS TO SE RO AP
3.648
Fonte: Mapa - Sistema SIPE ORAFLEX e Sistema Integrado de Produtos e Estabelecimentos Agropecuários – SIPEAGRO
1.430
424
345 332 269
145 133 106 100 96 88 41 28 26 20 16 13 12 10 6 3 2 2 1
TABELA 2: Registros de Cachaça por Município
UF Município Quantidade de
Registros
MG Belo Horizonte 134
MG Salinas 124
RS Ivoti 89
RJ Paraty 67
ES São Roque do Canaã 63
MG Coronel Xavier Chaves 56
MG Viçosa 55
SP Pirassununga 41
PB Areia 36
PB Campina Grande 33
Fonte: Mapa - Sistema SIPE ORAFLEX e Sistema Integrado de Produtos e Estabelecimentos Agropecuários – SIPEAGRO
GRÁFICO 4: Registros de Produto Aguardente por UF
0
50
100
150
200
250
300
350
400
MG CE SP RS ES PE PR SC RJ BA GO PB MT PI AC PA AL MA RO SE AM TO MS RN
1.862 397
248
227 224
161
98 94 87
53 38 33 33 32 25 24 21 19 14 9 9 6 4 3 3
TABELA 4: Registros de Aguardente por Município
UF Município Quantidade de Registros
CE Viçosa do Ceara 47
CE Fortaleza 27
RS Lajeado 23
ES Castelo 22
RS Santa Cruz do Sul 15
MG Salinas 14
ES Cachoeiro de Itapemirim 13
RS Flores da Cunha 13
PR Jandaia do Sul 12
RS Anta Gorda 12
CONCLUSÕES
Existem importantes diferenças entre a produção de cachaça e de aguardente;
Por vezes, a produção acontece no mesmo estabelecimento;
O número de estabelecimentos produtores de cachaça e de aguardente
totaliza 1.397;
Distribuídos em 835 municípios diferentes;
Em 26 unidades da federação;
CONCLUSÕES
Alguns locais tradicionais possuem forte concentração, mostrando que esta atividade apresenta grande importância cultural e econômica nas localidades onde está inserida;
O Mapa tem, dentre suas atribuições, a competência de regular e fiscalizar, consequentemente, contribuir para o crescimento e aprimoramento dos setores cachaceiro e aguardenteiro.
AGRADECIMENTOS
Assessoria Especial de Comunicação e Eventos
GERK, A. de O.; MÜLLER, C. V.; MARCUSSO, E. F. A Cachaça no Brasil: Dados de registro de Cachaças e Aguardentes. Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento – Mapa, Brasília, 2019, 27p.
Coordenação-Geral de Vinhos e Bebidas - CGVB
Departamento de Inspeção de Produtos de Origem Vegetal – DIPOV
Secretaria de Defesa Agropecuária - SDA
Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento - Mapa
Setor Administrativo Federal Sul, Bloco "D", Anexo do Mapa, Ala "A", 2º andar
CEP 70043-900 Brasília, DF
E-mail: [email protected]; [email protected]
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