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NOV-DEZ 2009
EFTH MAGAZINE 12.ª EDIÇÃO
- 22.º Concurso Anual AEHT
- Entrevista a Cláudia Cordeiro
- Mostra Açores
- Tradições Natalícias da Alemanha
- Formação com o Chef Jordi Colomer
- Formação com o Chef Nuno de Noronha
- Festa do Halloween
- Cursos de Actualização e Graduação em Direcção Hoteleira
- Parceria com a Universidade Johnson & Wales
- 18.ª Edição do Natal da Europa 2009
- Festa de Natal 2009
- Ao Sabor de…
- Entrevista ao Chef João Rieff
- Entrevista ao Chef Luís Arguelles
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22.º Concurso Anual AEHT
Escola de Formação Turística e Hoteleira (EFTH)
participou pelo quarto ano consecutivo no Concurso
Anual da Associação Europeia de Escolas de Hotelaria e
Turismo (AEHT). A 22ª edição decorreu de 17 a 22 de Novembro de 2009 na cidade de Dubrovnik, Croácia.
A
Pela primeira vez um formando da
EFTH subiu ao pódio na mais importante
competição da AEHT, tendo trazido para
Portugal a única medalha na edição deste ano. Este privilégio, reservado a poucos
dos cerca de 330 alunos de mais de 30
países em competição, foi alcançado pela
formanda Cláudia Cordeiro em equipa
com a italiana Michella Tonini.
A delegação portuguesa foi compos-
ta por 13 alunos (8 das escolas de hotelaria
do Turismo de Portugal, 2 da EFTH, 2 da
Escola Profissional da Praia da Vitória e 1
da Escola Profissional de Hotelaria e Turismo da Madeira) que disputaram as 8
provas a concurso: Bar, Cozinha, Flameja-
dos, Gestão Hoteleira, Pastelaria, Recep-
ção, Restaurante e Turismo.
Sete anos depois do início do projec-
to da Escola de Formação Turística e
Hoteleira, 3 formandos desta Escola con-
quistam 2 importantes prémios internacio-
nais. Para além do prémio alcançado pela
formanda Cláudia Cordeiro, recorde-se
que em Abril de 2009 os formandos Bár-bara Garcia e Duarte Costa venceram o
prémio “Cozinheiros do Futuro”, que dis-
tinguiu a melhor equipa de Cozinha no
Festival Internacional de Gastronomia,
Desporto e Saúde do Algarve.
A Escola fez-se representar pelos
formandos Cláudia Cordeiro e Duarte
Costa, que participaram nas provas de bar e cozinha, respectivamente. Como habi-
tualmente, as competições foram disputa-
das por equipas constituídas por alunos de
diferentes países, e mediante sorteio. Os
alunos da EFTHJ foram acompanhados
pela formadora Ana Loras e pelo Director
da Escola, Filipe Rocha.
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Entrevista a Cláudia Cordeiro
Qual a sensação de receber uma
medalha?
A sensação é muito gratificante por
ter merecido a medalha, ter feito o meu melhor e, acima de tudo, por
ter mostrado de que sou capaz.
Sentiste orgulho?
Claro que sim. Entre tanta gente a
competir e tantas pessoas de dife-
rentes países, Portugal fez-se desta-
car.
Como correu a prova?
A prova em si correu muito bem.
Eu e a minha parceira dividimos a
prova, eu fiz o cocktail que inventei
e ela fez o cocktail clássico.
O facto de teres de trabalhar em
equipa com uma italiana dificul-
tou a vossa comunicação?
Sim, falávamos em inglês mas, ela
não sabia muito de inglês. Contudo, tivemos de nos entender.
Tinhas expectativa em ganhar o
prémio?
Mais ou menos, há sempre a expec-
tativa de ganhar embora pensasse
que iria ser difícil por ter muitas
pessoas a competirem em Bar e
com maneiras diferentes de traba-
lhar.
Dubrovnick, é uma cidade que te
fica na memória?
Sem dúvida que sim, é uma cidade
maravilhosa.
Já tinhas experiência de concur-
sos mas, este é realmente o de
maior impacto. Achas que vai
influenciar o teu futuro profissio-
nal?
Sem dúvida que sim. O meu esforço em
participar nos concursos está a enriquecer
ainda mais o meu curriculum.
Tens vontade de participar em mais
concursos?
Sim tenho, apesar do trabalho que temos
é muito bom adquirir experiências novas.
Sabemos que realizaste um teste escrito
em inglês. Sentias-te preparada para
fazer o teste?
Sentia-me insegura por ser em inglês
mas, apesar disso, o teste correu muito
bem, foi muito fácil e eu dominava os conteúdos de bar necessários para o reali-
zar.
Pela primeira vez a escola recebeu uma
medalha no concurso anual da AEHT.
Qual foi a reacção do Dr. Filipe?
O Dr. Filipe veio logo ter comigo e deu-
me os parabéns. Ele ficou surpreendido
e contente, pois era algo que não estava
à espera. Haviam muitos participantes
de nacionalidade portuguesa a competir na prova de bar. Foi uma honra para
Portugal ganhar a primeira medalha e
para a nossa Escola por a termos ganho.
A preparação para o concurso foi
difícil?
Mais ou menos, a maioria das vezes
estava a treinar sozinha e tornava-se
monótono.
Estudei os 15 cocktails clássicos e fiz a prova de cheiro de 20 bebidas distintas.
Que mensagem queres deixar aos
colegas da nossa escola que possam
vir a participar em concursos?
Se realmente têm vontade de se destacar
dos outros, têm que dar o seu melhor,
trabalhar, lutar, esforçar-se, estudar e,
acima de tudo, serem quem realmente
são. Há pessoas que criticam mas estas estão paradas, não avançam, não têm a
coragem de ver o outro lado. Sim, traba-
lha-se muito e às vezes não temos
paciência mas, enfim, tudo na vida é
assim. Acima de tudo, esta escola fez-
me crescer e mudar a maneira de pensar
e a maneira de ver as coisas.
Das centenas de concorrentes, fizeste
amizade com alguém de outro país?
Se sim, manténs contacto?
Sim, fiz amizade com pessoal da Croá-
cia, da Itália, da Colômbia, e também
com os nossos amigos de Portugal, da
Madeira, e da ilha Terceira. Mantenho
contacto apenas com os da Terceira.
Elaborado pelos formandos do curso de
T.R.R.B. (3ºano)
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MOSTRA AÇORES
Inovação, Empreendorismo e Criatividade
os passados dias 25, 26 e 27 de Novembro
decorreu no Teatro Micaelense a Mostra Aço-
res: Inovação, Empreendedorismo e Criatividade.
A EFTH marcou presença através de um
stand próprio, num showcooking de chocolates e
na organização e produção da 3ª edição do evento
“Açores Gastronomia Viva”.
No stand, da responsabilidade da turma
finalista do curso de Técnico de Recepção, para
além de estarem disponíveis todas as informações
relativas à Escola e ao Restaurante/Lounge Anfi-
teatro, foi possível provar o cocktail galardoado
com a medalha de prata no Concurso Anual
da Associação Europeia de Escolas de Hotela-
ria e Turismo (ver artigo na página n.º2).
O showcooking de chocolates foi
apresentado pelo Chef Luis Arguelles com o
apoio de alguns formandos das turmas de
Cozinha/Pastelaria (Qualificação pós 12º ano)
e 2º ano do curso de Técnico de Cozinha Pas-
telaria. Foram demonstradas várias técnicas de
tempera de chocolate bem como processos de
confecção de bombons.
Quanto ao “Açores Gastronomia Viva”,
cujo objectivo é a promoção e aplicação dos produtos açorianos em confecções de carácter
claramente inovador, esta edição foi um
sucesso.
O desafio deste ano foi especial porque,
ao contrário da habitual versão de serviço à
mesa, foi apresentado um buffet para 200 pes-
soas. Participaram neste projecto todas as tur-
mas de cozinha da EFTH, bem como a turma
do 2º ano do curso de Técnico de Restaurante/
Bar.
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Tradições Natalícias da Alemanha
o passado dia quinze de Dezembro,
a turma do curso de Técnico de
Recepção do 3º ano, no âmbito da Disci-
plina de Comunicar em Alemão, promo-veu uma actividade relacionada com a
época natalícia, mais propriamente “O
Natal na Alemanha – Weihnachten in
Deutschland”.
Este projecto teve como princi-
pal finalidade divulgar à comunidade
escolar as tradições vividas neste país.
Para tal, os formandos elaboraram calen-
dários do Advento (Adventskalender),
coroas do Advento (Adventskranz), car-tazes ilustrativos das figuras do Sankt
Nikolaus e do Knecht Ruprecht, bem
como panfletos informativos acerca dos
costumes alemães.
Com todo este material foi orga-
nizada uma exposição no Bar da Escola,
a qual foi visitada pelos formandos, for-
madores e funcionários. No decor-
rer da exposição, os formandos de
Recepção, juntamente com a forma-
dora Dra. Luciana Raposo, puderam fazer uso das suas técnicas de bem
acolher as pessoas e acompanharam
os visitantes na explicação do mate-
rial elaborado e as tradições neles
descritas.
Ao longo deste convívio, a
comunidade escolar teve a oportunida-
de de provar e se deliciar com a doçaria
típica desta festividade na Alemanha,
como mousse de chocolate com nozes, strudel de maçã e tarte de maçã e cane-
la. Todas estas delícias foram confec-
cionadas pelo formador e Chefe de
Pastelaria Luís Arguelles, o qual se
revelou prontamente disponível para
colaborar nesta actividade.
A turma de Recepção finalizou a
actividade com grande satisfação pelo
interesse e participação demonstrada por
todos os que visitaram a exposição.
Elaborado pelos formandos do curso de
T.R. (3ºano)
Formadora: Luciana Raposo
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Formação com o Chef Jordi Colomer
Os Produtos Regionais e a Cozinha Molecular
os dias 16 e 17 de Novembro
decorreu na EFTH um curso de
cozinha molecular destinado a pro-
fissionais, e que foi ministrado pelo Chef Jordi Colomer, que se deslocou
da Catalunha para ministrar a primei-
ra acção do género na Região.
O curso foi mais uma iniciativa
integrada no Protocolo entre a EFTH
e a ACPP (Associação de Cozinhei-
ros Profissionais de Portugal), e que
conta com o apoio da Secretaria
Regional da Economia.
Durante o curso, foram rea-
lizadas várias receitas, sempre com a
preocupação de utilizar matérias-
primas regionais, das quais se desta-
cam Pimenta da Terra, Bolo Lêvedo,
Lapas, Ananás, Limão Galego, Ara-
çá, Atum, Queijo São Jorge e Vinho
verdelho.
Foi uma abordagem contemporâ-
nea e necessária para os profissionais
dos Açores, que abre novas perspec-
tivas à gastronomia regional, para
que também se possam seguir as
tendências do século XXI.
Não sendo na maior parte dos
casos produtos de utilização diária
nos restaurantes, o conhecimento técnico sobre os mesmos valorizou
todos os profissionais que participa-
ram nesta acção de formação.
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Mousse de Foie-gras, Geleia de Café com
Maionese de Manga e Caviar de Vinho do Porto
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Formação com o Chef Nuno de Noronha
ntre os dias 26 de Outubro e 5 de Novembro, os
formandos do 2º e 3º ano do curso de Técnico de
Restauração - Cozinha/Pastelaria tiveram oportunidade
de ter aulas ministradas pelo Chef do Convento do
Espinheiro, em Évora, Nuno de Noronha. Esta unidade hoteleira de 5 estrelas é uma das mais prestigiadas do
país, e orgulha-se da qualidade e reconhecimento do
seu Restaurante Divinus.
As aulas com o Chef Nuno de Noronha foram
mais um momento de inovação e criatividade, propor-
cionado pela Escola aos seus formandos, através de
aulas com Chefs de referência a nível nacional, que
representam uma mais-valia pelas diferentes aborda-
gens, técnicas e experiências que proporcionam.
Para além das aulas, na primeira semana houve ainda a oportunidade de preparar e servir um jantar
denominado “Cozinha Alentejana de Autor”, e que
teve lugar no Restaurante Anfiteatro, no dia 29 de
Outubro. O jantar foi aberto ao público e foi, para os
que marcaram presença, a oportunidade de degustar
alguns sabores do Alentejo, com um toque de moder-
nidade e inovação, quer na confecção, quer na apresen-
tação.
Festa do Halloween
ais uma vez o Grupo Disciplinar de
Inglês, constituído pelas formadoras
Cristina Furtado, Dina Medeiros, Luciana
Raposo e Sandra Sousa, celebraram o Hallo-
ween, no dia trinta de Outubro, na Escola de Formação Turística e Hoteleira.
As formadoras promoveram um con-
curso de abóboras e melhor fantasia, bem
como decoraram a Escola com diversos moti-
vos alusivos ao tema, tais como fantasmas,
teias de aranha, abóboras e bruxas, com espe-
cial foco no Bar onde foram expostas as abó-
boras dos vários cursos e por onde puderam
passear muitos alunos fantasiados de bruxas,
múmias, vampiros, diabos e monstros.
Todos os que visitassem o Bar da
Escola e fossem votar eram presenteados com
uma fatia de bolo de abóbora e nozes confec-
cionado pela turma de Técnico de Restaura-
ção – Cozinha /Pastelaria do 2º ano e pelo
formador
e Chef Luís Arguelles, e com uma bebida,
preparada pela turma de Técnico de Res-
tauração – Restaurante /Bar do 3º ano.
Após contagem dos votos, o ven-cedor do concurso de abóboras foi a turma
do curso de Técnico de Restauração – Res-
taurante /Bar do 2º ano. Na melhor fantasia
houve um empate entre a Bárbara Garcia
do Técnico de Restauração – Cozinha /
Pastelaria do 3º ano e o Diogo Silva do
curso de Técnico de Recepção do 1º ano.
A todos os vencedores foi entregue um
diploma.
Foi notória a participação e inte-
resse de toda a comunidade escolar no convívio, o que fez com que o dia tivesse
sido passado entre muitos docinhos e mui-
tas travessuras.
Elaborado pelos formandos do curso de T.R.R.B. 2º ano
Formadora: Luciana Raposo
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M
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Cursos de Graduação e Actualização em Direcção Hoteleira
ecorrem na EFTH, desde os
passados meses de Outubro e
Novembro de 2009, respectivamen-
te, os cursos de Graduação em Direcção Hoteleira e de Actualiza-
ção em Direcção Hoteleira.
Os cursos de 300 e 64
horas, respectivamente, são organi-
zados pela EFTH em colaboração
com a Associação de Directores de
Hotéis de Portugal (ADHP) e visam
a actualização e o enriquecimento
dos conhecimentos dos directores e
chefias de hotéis açorianos.
No caso do CGDH, esta é
já a segunda edição que a EFTH
realiza, isto após o frutuoso curso
realizado em 2006. Constituído por
nove módulos, desde Gestão Previ-
sional de Recursos Humanos, até
Gestão Avançada de Alojamento e
Bebidas ou Estratégias de Marke-
ting Turístico, o curso conta com a
colaboração de formadores com
larga experiência e reputação nas
áreas em apreço e na leccionação
destes cursos.
Com um grupo de quinze
formandos, oriundos de São
Miguel, da Graciosa, Pico e Faial,
a presente edição pretende dar res-
posta às necessidades sentidas pelo
mercado regional de qualificação
dos seus activos, bem como cum-
prir os dispostos legais sobre o
sector.
Por sua vez, o Curso de Actualização em Direcção Hotelei-
ra tem a sua génese no CGDH,
apresentando-se como um follow-
up deste último em algumas áreas
específicas, sendo destinado em
exclusivo para aqueles que con-
cluíram um Curso de Graduação
em Direcção Hoteleira. Esta acção
conta com treze formandos, oriun-
dos de São Miguel, Terceira, Faial
e Santa Maria e abrange áreas
como a Gestão Avançada de Aloja-
mento, a Gestão de Custos na Hote-
laria ou as Novas Tendências de
Gestão.
O início destes dois desa-
fios ficou marcado por uma sessão
presidida pelo Director Regional do
Apoio ao Investimento e à Competi-
tividade, Dr. Arnaldo Machado, e na
qual marcaram ainda presença o Dr.
Fernando Carvalho da Direcção da
ADHP e o Dr. Rui Bettencourt,
Director Regional do Trabalho e
Qualificação Profissional. Para além da abertura oficial dos cursos, este
encontro foi também palco de um
animado debate subordinado ao tema
“Formação Profissional e os desafios
para a Gestão Hoteleira".
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Parceria com a
Universidade Johnson & Wales
os primeiros quinze dias
do mês de Novembro de
2009, dois colaboradores da
Escola de Formação Turística e Hoteleira, o Chef Carlos Pereira
e a formadora Sandra Pimentel,
tiverem a oportunidade de
conhecer de perto a realidade de
uma das maiores e mais presti-
giadas Universidades de Cozi-
nha e Pastelaria de todo o mun-
do.
Deu-se assim segui-
mento a uma parceria com a Universidade Johnson & Wales,
nos EUA, que teve início em
2008 com a visita de outros 2
formadores da EFTH ao Colle-
ge of Culinary Arts, e que já
durante o ano 2009 trouxe a
Ponta Delgada o Chef Ray
McCue.
No ano 2010 a parceria
será aprofundada com mais projec-
tos entre ambas as instituições,
entre os quais a vinda a Ponta Del-gada, no início de Março, do Chef
Charles Armstrong, que irá minis-
trar formação em chocolates
durante 1 semana aos alunos da
EFTH.
Esta colaboração é de
enorme importância para a EFTH,
pois permite conhecer a organiza-
ção de cursos com currículos de
referência a nível internacional, bem como possibilita o contacto de
formadores e formandos com pro-
fissionais de excelência, melhoran-
do assim a formação ministrada na
Escola.
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Sugar Pulling and Blowing
Escultura em Açucar
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18.ª Edição do Natal da Europa 2009
Escola de Formação Turística e Hoteleira
participou, pela primeira vez, no Festival
Natal da Europa organizado pela Associação
Europeia de Escolas de Hotelaria e Turismo (AEHT).
A
A EFTH foi representada pelos forman-
dos Eliseu Medeiros, João Soares e Sofia Araújo
do 2º ano dos cursos de TRRB e TRCP, respecti-
vamente, acompanhados pelo Director da Escola, Filipe Rocha, pela Directora Pedagógica, Marlene
Damião, e pelo formador interno Sandro Meireles.
Esta foi mais uma oportunidade que for-
mandos da Escola tiveram de participar num even-
to de grande dimensão salientando-se a troca de
experiências, intercâmbio cultural e satisfação de
poderem viver momentos únicos, e de representa-
ram o seu País e a sua Região.
A 18ª edição do evento decorreu entre os dias 01 e
08 de Dezembro de 2009, na cidade de Poznan, na
Polónia e contou com a participação de cerca de
24 escolas.
Das várias actividades desenvolvidas no âmbito do
festival, podemos destacar a exposição dos stands
das escolas, com elementos decorativos alusivos
às tradições de Natal dos países participantes; a
confecção e degustação de um Buffet Europeu, no
qual se reuniram as diferentes tradições gastronó-
micas trazidas por cada uma das escolas partici-
pantes; o serão cultural dedicado à apresentação
de canções, peças de teatro, entre outras, por todos
os países participantes; e o cortejo pelas ruas da
cidade anfitriã.
No último dia do festival, durante o jantar de gala oferecido
pela escola anfitriã, (Wysza Szkola Hotelarstwa I gastrono-
mi) foi feita a entrega da bandeira oficial da AEHT, na pre-
sença do seu presidente Klaus Enengl, à escola organizadora
da próxima edição do festival Natal da Europa em 2010 – A Escola de Formação Turística e Hoteleira.
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Festa de Natal 2009
oi com grande alegria e
espírito natalício que no
dia 18 de Dezembro a nossa
Escola encerrou o primeiro período deste ano lectivo.
Toda a comunidade
escolar pôde assistir e partici-
par em peças de teatro, can-
ções de Natal e outras activi-
dades dinamizadas pelos for-
mandos de todas as turmas.
No intervalo das actuações, os
apresen tadores Andreia
Cunha e Duarte Costa, ambos formandos do curso de Técni-
co de Restauração – Cozinha/
Pastelaria (3º ano), anuncia-
vam os destinatários dos caba-
zes oferecidos pelos forman-
dos, e por alguns formadores
de todos os cursos.
Esta iniciativa remonta ao
primeiro Natal da EFTH e é prova viva de que o Natal é,
acima de tudo, uma época de
partilha e de ajuda para com os
que mais precisam.
Após as apresentações, por
volta das 19 horas, teve lugar o
Jantar de Natal no Restaurante –
Lounge Anfiteatro. Foi num
ambiente bastante descontraído
e acolhedor que formandos, vestidos a preceito, formadores
e funcionários degustaram um
delicioso buffet confeccionado
pelos funcionários e formandos
da Escola.
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Ao Sabor de…
Brownie de Avelãs com Chibouste de Alecrim,
acompanhado de um Granizado de Groselha
Ingredientes:
Brownie:
100 gr. de nozes torradas e
picadas;
100 gr. de avelãs torradas e
picadas;
200 gr. de farinha de trigo;
6 ovos;
450 gr. de açúcar;
200 gr. de chocolate negro;
300 gr. de manteiga sem sal.
Chibouste:
500 ml de leite;
50 gr. farinha maisena;
95 gr. de açúcar;
5 gemas;
18 gr. de gelatina;
5 claras de ovo;
200 gr. de açúcar;
10 gr. de alecrim.
Granizado de Groselha:
300gr de groselhas;
50gr de açúcar;
100 ml de sumo de limão
100gr de gelo.
Preparação:
Comece por fazer o Brownie; Junte as nozes e as avelãs com a farinha. Reserve.
Misture os ovos com metade do açúcar, e depois junte o resto. À parte derreta o chocolate
e a manteiga separadamente; Por fim misture o chocolate com a manteiga, e de seguida a
farinha e por fim os ovos batidos com o açúcar. Leve ao forno num tabuleiro, durante 20
minutos a 180°C. Retire do lume e leve ao frio durante 30 minutos.
Para o Chibouste comece por ferver o leite com metade do açúcar e o alecrim.
Depois de este ferver passa-se no escorredor. Numa tigela misturar as gemas com metade
do açúcar e depois de bem misturado, adicionar a maizena. Temperar a mistura de gemas
com o leite quente e levar ao lume até cozer, como um creme pasteleiro. Demolhar as
folhas de gelatina em água fria, com gelo de preferência e adicionar ao creme ainda
quente. Ferver os 200 g de açúcar com um pouco de água a cobrir o açúcar até alcançar os
121ºC. Aos 110ºC iniciar a bater as claras e aos 117ºC retirar o xarope do lume, irá
alcançar os 121ºC antes de adicionar às claras pois irá continuar a ferver, devido ao calor
da panela. Adicionar em fio às claras e bater num merengue homogêneo e brilhante. Deitar
num tabuleiro com película aderente e deixar arrefecer completamente. Cortar do modo
que gostar.
Para o Granizado de Groselha, leve ao lume as groselhas com o sumo de limão, o
açúcar e um pouco de água; Deixe ferver, Retirar do lume e
levar ao frio durante 15 minutos até esfriar. Triturar juntamente
com o gelo e servir imediatamente.
Empratar cortando o chibouste da mesma forma do
Brownie e colocar por cima, caramelizar com açúcar e servir
com um copo de granizado de groselha.
Duarte Costa
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Departamento de Formação Contínua
Acções de Formação para 2010
Enologia
Serviço de Vinhos
Serviço de Buffets
Actualização em Serviço de Restaurante
Atendimento ao Cliente para Empregados de Mesa
Atendimento ao Cliente para Recepcionistas
Bases de Cozinha Regional Inovadora
Criar Tradições
Técnicas Avançadas de Vácuo e Sous-Vide
Cozinha Doce e Bombons (com conceito Molecular)
Os Produtos Regionais e a Cozinha de Vácuo e Sous-Vide
Técnicas de Empratamento
Preparação e Conservação de Vegetais
Novos Processos de Confecção
Confecção de Sobremesas de Pastelaria
Confecção de Guarnições
Introdução à Língua Inglesa
Práticas de Inglês
Inglês Técnico para Restaurante-Bar
Inglês Técnico para Cozinha
Inglês Técnico para Recepção
Inglês Técnico para Informação Turística
Actualização Avançada em Serviço de Andares e Lavandaria
Food-Cost
Guia Intérprete Regional
E-Commerce
Controlo de Custos F&B
Finanças para Não Financeiros
Excel como Ferramenta de Gestão
Liderança para Directores de Hotel
Bussiness Plan
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este momento, não houve nada de
grave que possa dizer.
Há alguma dica que nos possa dar
na realização de algum prato em
especial?
Não há dicas nem segredos. Tem de
se fazer com gosto e de certeza que
as coisas saem bem.
Que conselhos daria a quem quer
seguir esta profissão?
Estudem e pratiquem muito. Isso é fundamental!
Elaborado pelos formandos do curso de
TRCP (1º ano)
Formadora: Malvina Sousa
Sim, sinto-me realizado.
Qual o prato que mais gosta de
confeccionar e por que razão?
Gosto de confeccionar vários pratos
e não apenas um.
Qual o tipo de cozinha que prefe-
re?
Prefiro o tipo de cozinha auto
Work.
Prefere a área de cozinha ou de
pastelaria e por que razão?
Prefiro a área de cozinha.
Qual foi a pior experiência que já
viveu na cozinha?
Más experiências acontecem quan-
do as coisas correm mal, mas, até turma de Técnico de Restauração -
Restaurante/Bar (1ºano) entrevistou
o João Rieff.
O chefe de cozinha, tirou um curso em
Nova York e tem dois restaurantes que
são o 100 Espinhas e o Largo da
Matriz
1- Há quanto tempo desempenha esta
profissão e o que o levou a optar por
este caminho?
Desempenho esta profissão há 9 anos e
optei por este caminho porque gosto de
cozinhar.
Gostaria de trabalhar noutro país? Se
sim, explique por que razão.
Já trabalhei em outros países mas, neste
momento, gosto de trabalhar aqui. A
experiência de trabalhar nos outros paí-
ses foi muito boa.
Sente-se realizado com a sua profis-
são? Por que razão?
Entrevista ao Chef de Cozinha João Rieff
(Restaurantes 100 Espinhas e Largo da Matriz)
A
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Entrevista ao Chef Luís Arguelles
Quando é que decidiu que queria seguir a profissão de Pasteleiro?
- Desde novo que me habituei a ver minha mãe produzir doces no seu negócio
onde, de quando em vez, a ia ajudar na elaboração dos mesmos. Veio daí um
gosto pela profissão que se veio acentuando com o tempo.
Sentese realizado com a sua profissão?
- Sinto-me realizado mas com muito ainda por alcançar. Nesta profissão, como
em todas as outras, devemos sempre querer aprender, evoluir, crescer, querer
sempre mais. Sinto necessidade constante e diária de aprender e sentir evolução
como profissional da área. Mas sim, sinto-me muito realizado com o que
alcancei até agora.
Onde é que fez a sua formação na área da Pastelaria?
- Poderei dizer que a minha formação inicial provém do tempo passado com minha mãe. Depois disso iniciei um curso de Hotelaria/ Restauração numa
escola profissional – EPRAL – em Évora durante 3 anos. Depois a formação
adveio de todos os locais de trabalho que percorri e, no último verão, tive
oportunidade de fazer um curso de 2 meses na ENSP – Ecole Nationale Superieure de la Patisserie, em França, onde aprendi
muito acerca da arte.
Gosta de dar formação na sua área? Porquê?
- Adoro dar formação. Primeiro porque adoro a minha profissão, segundo porque acho muito importante formar jovens seja
nesta área em especifico, seja com conselhos de experiência acerca da vida em geral. É importante para mim poder participar
dos primeiros passos de jovens no início da carreira e da vida profissional.
Está a gostar da experiência de ser formador na nossa Escola?
- Estou a gostar imenso desta experiência. Tem sido tudo muito diferente para mim pois, é algo que nunca fiz, pelo menos não
deste modo. Sempre damos formação nos locais de trabalho mas de um modo diferente pois, em regra geral, as pessoas têm
conhecimento de causa. Aqui é fascinante poder participar dos primeiros passos dos jovens desta Escola como disse
anteriormente.
Qual foi o acontecimento mais importante da sua vida profissional?
- Não posso considerar algum como o mais importante pois, para mim, tudo na vida tem a sua razão de ser e todos eles foram
importantes, sem eles não seria quem sou hoje. Mas a escolher um talvez o curso em França, que me levou a um nível superior e mais exigente, mais perto para alcançar os meus objectivos profissionais.
Considera a Pastelaria uma arte? Porquê?
- Nem podia pensar de outro modo. Pastelaria é algo que advém de há milhares de anos e que tem sofrido constantes mudanças
desde os primórdios. É uma área que me fascina pela constante evolução, onde se pode criar, alterar, mudar, inovar todos os
dias, proporcionando momentos de satisfação pura a quem tem oportunidade de provar. É uma área onde se pode puxar pela
imaginação e criatividade de cada um, sempre mantendo o bom tratamento de cada produto. É algo em que podemos trabalhar
para criar no cliente uma satisfação constante, seja pela vista, seja pelo paladar.
Elaborado pelos formandos do curso de TRCP (3º ano)
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DIRECÇÃO:
Filipe Rocha
COORDENAÇÃO:
Marlene Damião Carlos Picanço
COLABORAÇÃO:
Hugo Modesto David Nascimento
Malvina Sousa Luciana Raposo
Formandos T.R. (3.ºAno) Formandos T.R.C.P. (1.ºAno) Formandos T.R.R.B. (2.ºAno) Formandos T.R.R.B. (3.ºAno) Formandos T.R.C.P. (3.ºAno)
FICHA TÉCNICA
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