1
SUPERINTENDÊNCIA DE CONTROLE DE ZOONOSES, VIGILÂNCIA E FISCALIZAÇÃO
SANITÁRIA
SERVIÇO DE VIGILÂNCIA SANITÁRIA DE ALIMENTOS - AP 2.1SERVIÇO DE VIGILÂNCIA SANITÁRIA DE ALIMENTOS - AP 2.1
2
CURSO BÁSICO SOBRE NOÇÕES DE HIGIENE PARA MANIPULADORES DE ALIMENTOS
Lei Municipal Nº 1662 DE 23/01/91
OBJETIVOS
Resolução ANVISA - RDC 216 de 15 de setembro de 2004
Capacitar os manipuladores e os responsáveis por empresas de alimentos fornecendo conhecimentos relacionados aos
seguintes temas: Contaminantes Alimentares
Doenças Transmitidas por Alimentos Manipulação higiência dos alimentos
Boas Práticas de Fabricação
3
CURSO BÁSICO SOBRE NOÇÕES DE HIGIENE PARA MANIPULADORES DE ALIMENTOS
IMPORTÂNCIA
Existem mais de 250 doenças diferentes transmitidas por alimentos, as quais são consideradas como um dos
maiores problemas de de saúde do Mundo.
4
NOSSO CURSO:NOSSO CURSO:
PARTE I - NOÇÕES GERAIS PARA MANIPULADORES DE ALIMENTOS EM GERAL – Lei 1662/2001
PARTE II – NOÇÕES GERAIS PARA OS MANIPULADORES DE ALIMENTOS NOS QUIOSQUES DA ORLA MARÍTIMA – Lei 20.225/2001
5
CONCEITOS
Vigilância sanitáriaConjunto de ações capaz de eliminar, diminuir ou prevenir riscos à saúde e intervir nos problemas sanitários decorrentes do meio ambiente, da produção e circulação de bens de consumo que direta ou indiretamente relacionam-se com a saúde, compreendidas todas as etapas e processos da produção, do consumo e controle da prestação de serviços, que se relacionam direta ou indiretamente com a saúde.
Vigilância Sanitária em AlimentosObjetivos
Zelar pela qualidade e a segurança dos alimentos produzidos e consumidos pela população em geral
Promover a adoção de Boas Práticas alimentares seguras e saudáveis.
6
Alimento Substância ou mistura de substâncias, no estado sólido, líquido, pastoso ou
qualquer outra forma adequada, destinadas a fornecer ao organismo humano os elementos necessários para a sua formação, manutenção e
desenvolvimento
CONCEITOS
7
ManipuladorToda a pessoa que tem contato, ainda que ocasional, com a bebida, matéria-prima ou alimento já elaborado, seja na
sua recepção, preparação, armazenamento, distribuição ou comercialização .
CONCEITOS
8
Higiene É o conjunto de medidas de limpeza visando a manutenção de
um perfeito estado de saúde.
SaúdeÉ a condição fundamental para uma vida plenamente realizada.
Sem saúde o ser humano não pode aproveitar ao máximo suas energias e inteligência.
CONCEITOS
9
Condições necessárias aos alimentos
Nutritivos
Limpos
Atrativos
10
Origem dos alimentos
origem animal: são os mais consumidos e também os mais perigosos.
carnes e derivados pescados aves e ovos leite e derivados
origem mineral: como a água e o sal.
11
Origem dos alimentos
hortaliças
raízes condimentos
frutascereais
óleos vegetais
origem vegetal: também bastante consumidos, embora menos proteicos, por exemplo: cereais, leguminosas, hortaliças, condimentos e gorduras vegetais.
12
CONTAMINAÇÃO DOS ALIMENTOS
É a presença de qualquer objeto, substância ou organismo indesejável nos alimentos.
Visível ao olho nuInvisível ao olho nu
13
CONTAMINAÇÃO DOS ALIMENTOS
Física = pregos, parafuso, vidro, cabelo, insetos...
Química = inseticidas, raticidas, desinfetantes...
Biológica = Microrganismos: bactérias, fungos, vírus e protozoários e ainda os vermes...
14
MicrorganismosSão seres vivos encontrados no corpo humano ou no meio
ambiente, tão pequenos que não enxergamos a olho nu, sendo as bactérias as maiores causadoras de Doenças Transmitidas pelos
Alimentos.
Úteis ou desejáveis: São importantes porque podem ser usados na fabricação de cervejas, queijos e até remédios.
Nocivos ou indesejáveis: São perigosos porque estragam os alimentos, provocam doenças e podem levar a morte.
PodemPodem serser
15
COMO AS BACTÉRIAS SE REPRODUZEM ?
Quando as bactérias encontram um ambiente propício, ou seja, alimentos em condições de temperatura na faixa de 5ºC a 65ºC, se multiplicam de modo que uma única bactéria em cerca de 20 minutos, origina duas novas bactérias e ao final de 4
horas geram outras 4.096.
1=> 2=> 4=> 8=> 16=> 32=> 64=> 128=> 256=> 512=> 1024=> 2048=> 4096
16
Onde os microrganismos podem ser encontrados ???
17
18
Refrigeração Manutenção de produtos em temperaturas baixas (abaixo de 5 ºC).
Após o cozimento, os alimentos que precisam ser resfriados, deverão esfriar a temperatura ambiente até atingir 60ºC.
Em seguida deverão ser colocados sob refrigeração para que em 2 horas no máximo atinjam 10ºC .
Em seguida o alimento deve ser conservado em temperatura inferior a 5ºC ou conservado por congelação a -18ºC.
MÉTODOS DE CONSERVAÇÃO DOS ALIMENTOS
19
IMPORTANTE
Congelamento Temperaturas abaixo de -18 ºC (negativos).
O frio apenas retarda a multiplicação das bactérias.
MÉTODOS DE CONSERVAÇÃO DOS ALIMENTOS
20
Aquecimento de alimentos líquidos até a ebulição e os sólidos até no mínimo 75 ºC em seu interior.
Cozimento
Algumas toxinas produzidas por bactérias, não se destroem pelo calor.
IMPORTANTE:
MÉTODOS DE CONSERVAÇÃO DOS ALIMENTOS
21
Salga
Reduz a umidade do alimento e impede a multiplicação ou causa a morte de bactérias.
Defumação
Substâncias existentes na fumaça, eliminam algumas bactérias.
MÉTODOS DE CONSERVAÇÃO DOS ALIMENTOS
22
Insetos, roedores ou outros animais domésticos:
Água contaminada ou não potável:
OS RESPONSÁVEIS PELA CONTAMINAÇÃO DOS ALIMENTOS
23Manipulador de alimentos
PRINCIPAL RESPONSÁVEL PELA CONTAMINAÇÃO DE ALIMENTOS
24
MAUS HÁBITOS DO MANIPULADOR
Tossir ou espirrar sobre os alimentos
Fumar ou se coçar perto dos alimentos
Usar adornos
Falar sobre os alimentos
Uso de esmaltes coloridos
Manipular com Ferimentos na
mãosUsar equipamentos
mal higienizadosManipular $ e alimentos
25
BONS HÁBITOS DO MANIPULADOR DE ALIMENTOS
banho diário
unhas cortadas e escovadas
uniforme completo e limpo
cabelos protegidos
Dentes escovados
Barba feita
26
CUIDADOS COM AS MÃOS
Lavagem das mãos
Etapa de fundamental importância, uma vez que as mãos se tornam um dos principais mecanismos de contaminação dos alimentos.
Quando lavar as mãos? antes e após manipular alimentos após utilizar o banheiro após tossir, espirrar ou secar o suor após manusear lixo e outros objetos sujos após efetuar serviços de limpeza após manusear hortifrutigranjeiros crus após fumar, sendo proibido fumar nas áreas de manipulação toda vez que mudar de alimento, principalmente quando passar de um alimento cru para um alimento cozido
27
CUIDADOS COM AS MÃOS
• Enxaguar em água corrente e enxugar as mãos com papel toalha não reciclado e descartável ou utilizar sistema de ar direcionado
Como lavar as mãos ?• Molhar as mãos e antebraços com bastante água e passar sabão, preferencialmente sanitizante, com escovação das unhas e esfregando todas as partes das mãos, inclusive o espaço entre os dedos por pelo menos 20 segundos.
Recomenda-se para maior eficiência a desinfecção das mãos após sua
lavagem, utilizar substâncias sanitizantes aprovadas pela
legislação.
28
A contaminação pode ocorrer:
C A R N E S
Podem ser de origem bovina, suína, ovina, caprina ou avícola. São alimentos altamente protéicos e ótimos para a multiplicação de microrganismos e consequentemente, podem transmitir as DTAs.
No transporte dos animais (contágio),),
No campo (doenças),
No abatedouro,
No transporte da carne,
Na venda,
No preparo.
PRINCIPAIS PROBLEMASFalta de higiene dos: manipuladores equipamentos utensílios uso de água contaminada
29
AVES
No transporte. Na granja.
No abatedouro ou na comercialização
Onde ocorre a contaminação:
No preparo ou manipulação
Características: Cor amarelo rosada.
Carne macia ao contato.
Pele elástica, quase lisa.
30
OVOS
Devem ser preferencialmente mantidos sob refrigeração.
Não devem apresentar rachaduras, sujidades, odor forte e desagradável.
Observar o prazo de validade e as condições de armazenamento que constam na embalagem
Nunca devem ser consumidos crus. (Salmonella)
Lavar os ovos somente no momento do consumo
31
PESCADOS
Crustáceos (camarão, siri, lagosta).. Peixes (pescada, atum, sardinha).
Moluscos (polvo, lula, ostra, mexilhão).
São todos os seres vivos encontrados na água doce ou salgada:
A contaminação pode ocorrer: No barco durante a pesca ou no transporte.
Na evisceração ou filetamento.
Na falta de refrigeração adequada. Na comercialização.
No preparo
32
LEITE E PRODUTOS LÁCTEOS
O leite é um alimento extremamente protéico com alto teor de água, facilitando a multiplicação de microrganismos
Produtos lácteos são todos os produtos derivados do leite, como por exemplo:
IMPORTANTE:IMPORTANTE:
estes produtos devem ser mantidos em geladeiras com temperatura de 0º C a 10º C.
queijosiogurte
cream
creme de leiteleite condensado
Mococa
33
FRIOS E EMBUTIDOS
Frios: CozidosCozidos DefumadosDefumados Maturados
Embutidos:(envoltos por tripa natural ou artificial) Maturados
Cozidos Defumados
IMPORTANTE:Frios e embutidos não devem apresentar:
Superfície pegajosa ou úmida, Presença de líquidos, Odor desagradável, Mofo ou coloração estranha, Gosto rançoso.
presuntosQueijos
Blanquets
lingüiças salamessalsichas
34
O MANIPULADOR PRECISA RECONHECER OS ALIMENTOS DE MAIOR RISCO
CARNES EM GERAL LEITES E DERIVADOS
PESCADO FRIOS FATIADOS EM GERAL
SÃO CHAMADOS DEPERECÍVEIS
35
Verificar as características próprias. Lavar bem em água corrente para remover sujidades e ovos de parasitas
Manter sob refrigeração.
OUTROS TIPOS DE ALIMENTOS
FRUTAS, LEGUMES E VERDURAS
Deixar de molho em água clorada por 15 minutos ( 1 colher de sopa de cloro líquido para cada 5 litros d’água)
Enxaguar bem com água tratada
: Se usar produto industrializado seguir as instruções dofabricante
36
CUIDADOS GERAIS
frio: sempre abaixo de 5 º C
Sempre manter os produtos sob temperatura adequada.
Não deixar os alimentos em temperatura ambiente. Faixa perigosa entre 5 ºC e 65 ºC por mais de 2 horas.
Calor: sempre acima de 60 º C (máximo por 6 horas)
37
CUIDADOS GERAIS
Descongelar os produtos em geladeiras. (Não descongelar os produtos em água parada sem que as embalagens originais estejam íntegras!!!)
Refrigerar ou congelar produtos em porções pequenas.
Reaquecer os alimentos sempre até 70- 75 ºC.
38
CUIDADOS GERAIS
Não manipular produtos crus próximo aos cozidos.
39
CUIDADOS GERAIS
Lavar latas e embalagens antes de abrir.
Manter os alimentos sempre protegidos.
Boa Proteção inclui:
• Refrigeração ou aquecimento adequados
• Uso de recipientes limpos e com tampas
• Em pequenas porções
•Separados por espécies
•Cobertos ou envolvidos somente por plásticos transparentes
•Identificados por seus rótulos originais ou etiquetados
40
HIGIENE E DESINFECÇÃO DE AMBIENTE
Cubas e bancadas.Equipamentos e utensílios.Pisos e paredes.Sanitários e vestiários.
• Utilizar água de boa qualidade.
• Esfregar superfícies com detergente.
• Enxaguar e aplicar solução desinfetante a base de cloro (conforme especificação do fabricante).
• Manter a organização e limpeza do ambiente de trabalho mesmo nas horas de maior produção.
41
HIGIENE E DESINFECÇÃO DE AMBIENTEpoeirasujidadegordurabactéria
varredura
Água
Detergente
Superfície desinfetada
Solução desinfetante (cloro / iodo) - Enxagüe
Superfície limpa
Limpeza
Desinfecção
Lavagem
42
DISTANCIAR PRODUTOS DE LIMPEZA DOS ALIMENTOS.
43
Manter recipientes de lixo munidos de sacos plásticos descartáveis, tampados e limpos.
CONTROLE DE INSETOS E ROEDORES
Lixeiras limpas e organizadas. Retirar resíduos de alimentos de superfícies. Proteger alimentos. Limpeza de sifões e uso de ralos com grelhas que se fecham. Cobrir janelas e aberturas com telas milimetradas.
Proceder desinsetização e desratização por firma registrada no órgão competente.
Impedir existência de locais que sirvam de esconderijos e focos de criação dos insetos
44
DOENÇAS TRANSMITIDAS POR ÁGUA E ALIMENTOS
Água contaminada
Manipulação incorreta
Matéria prima contaminada
Insetos / roedoresALIMENTOS CONTAMINADOS
DOENÇAS
Má conservação
45
PRINCIPAIS
Insetos e
Pragas
46
Segundo a Organização Mundial de Saúde, as Doenças Transmitidas por Alimentos têm sido consideradas como um dos principais problemas de saúde no mundo.
Já constam listadas cerca de 250 doenças veiculadas por alimentos, provocadas por parasitas, vírus, fungos e bactérias
As mais conhecidas são:Toxinfeções AlimentaresSalmoneloseHepatite AAmebíaseTeníase/CisticercoseToxoplasmose TuberculoseBrucelose
DOENÇAS TRANSMITIDAS POR ÁGUA E ALIMENTOS
47
DOENÇAS TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS:
TUBERCULOSELEPTOSPIROSEVERMINOSESPROTOZOOSESTOXINFECÇÕES ALIMENTARESHEPATITE, CÓLERA, CÂNCER...
48
DOENÇAS TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS - DOENÇAS TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS - CENEPI (1999-2002)
1939 surtos notificados com 32.516 pessoas envolvidas e 14 óbitos.LocalResidências = 40,7%Rest, Lanch, Pad, Refeit. = 22,0%Escolas = 9,7%Não informados = 16,8%
Alimentos Incriminados (62,8%)Preparações mistas = 25,9%Alim. c/ ovos e maion.= 22,0%Carnes Vermelhas = 12,9%Sobremesas = 10,7%Outros = 28,5%
Agentes Identificados (56%)Salmonella = 42,7%S. Aureus = 16,2%Vir. Hep. A = 8,7%Outros = 32,4%
49
Infecções alimentares de origembacteriana
- Entende se por infecção alimentar a doença produzida por bactérias capazes de crescerem no , interior do trato gastrintestinal invadirem as, mucosas os tecidos ou os fluídos orgânicos do, ( ). indivíduo ou de produzir toxinas enterotoxinas
50
É o estado patológico provocado pela ingestão de ( ), alimentos contaminados por toxinas exotoxinas
, produzidas por microrganismos como resultado do seu .crescimento nos alimentos
Intoxicações Alimentares de OrigemBacteriana
51
1. Algumas espécies de bolores produzem , determinados metabólicos tóxicos . designados por micotoxinas
2. , As micotoxinas são metabólicos simples , de baixo peso molecular sendo a maioria - suficientemente termo estável podendo circular na
. cadeia alimentar sem serem destruídas
3. ( ) Alimentos de origem animal carne e leite podem estar contaminados por micotoxinas se o animal tiver sido
.alimentado por rações previamente contaminadas
4. : Gêneros mais importantes na produção de micotoxinas, Aspergillus Penicillium e .Fusarium
Intoxicações Alimentares de Origem Fúngica
52
, Amebíase infecção alimentar provocada pelo protozoário Entamoeba histolytica, cujos sintomas
, .são a diarréia cólicas e fezes com sangue
Infecções Alimentares Provocadas Por Outros Agentes
, Hepatite viral do tipo A uma doença de origem víral .transmitida por alimentos e pela água
53
TOXOPLASMOSE Transmissão1 - por ingestão de cistos do
, , solo areia qualquer lugar onde ; possam existir fezes de gatos
2 - por ingestão de cistos de - , carne crua ou mal passada
principalmente de porco ou; carneiro
3 - . da gestante para seu fetoSintomas1 - : Doença febril febre e manchas
pelo corpo como sarampo ourubéola2 - Linfadenite3 - . cegueira4 - abortamento5 - / : Toxoplasmose e AIDS Câncer
como a imunidade do paciente , está muito diminuída a doença se
, apresenta de forma muito grave causando lesões no sistema
, , nervoso pulmões coração e. retina
54
, Teníase e cisticercose são doenças causadas por tênias em fases . diferentes do ciclo de vida desses cestódeos
A teníase é resultado da presença da forma adulta da Taenia solium ou da Taenia saginata . no intestino delgado do homem É uma parasitose
, , , intestinal que pode causar dores abdominais náuseas debilidade perda , ( ), . de peso flatulência gases diarréia ou constipação
A cisticercose é causada pela larva da Taenia solium . nos tecidos humanos As manifestações clínicas dependem da localização e do número de larvas que
, infectaram o indivíduo da fase de desenvolvimento dos cisticercos e da ( resposta imunológica do hospedeiro é assim que costumam ser chamas as " " ). pessoas que hospedam o verme As formas graves estão localizadas no - ( , sistema nervoso central e apresentam sintomas neuro psíquicos convulsões , ) . distúrbio de comportamento hipertensão intracraniana e oculares
TENÍASE E CISTICERCOSE
55
15 O tempo para o aparecimento da cisticercose humana varia de dias . , a anos após a infecção Para a teníase cerca de três meses após a
, ingestão da larva o parasita adulto já pode ser encontrado no intestino . delgado humano
A teníase é adquirida através da ingestão de carne de boi ou de porco , . mal cozida que contém as larvas Quando o homem ingere os ovos da
Taenia solium, provenientes de verduras e legumes mal lavados ou , . higiene inadequada adquire a cisticercose
TENÍASE E CISTICERCOSE
56
CONSIDERAÇÕES GERAIS
Lembretes Importantes
57
Manipulador doente
Pessoas com doenças infecto-contagiosas ou com lesões de pele não podem manipular alimentos
58
Alimentos guardados em geladeiras devem estar em sacos plásticos transparentes ou em recipientes apropriados e com
tampas
59
Alimentos guardados em geladeiras devem estar em sacos plásticos transparentes ou em recipientes apropriados e com
tampas
60
Excesso de gelo nas paredes do freezer impede a passagem dofrio
Use somente sacos plásticos transparentes
61
Use somente sacos plásticos transparentes
62
Alimentos guardados em geladeiras devem estar em sacos plásticos transparentes ou em recipientes apropriados e com tampas
63
64
Proibido o uso de molhos e temperos em embalagens recarregáveis
(Lei 3385 de 10/04/2002)
65
Proibido o uso de molhos e temperos em embalagens recarregáveis (Lei 3385 de 10/04/2002)
66
Proibido o uso de canudos em embalagens coletivas
Lei 3655 de 01/10/2003
67
, Não utilize utensílios sobre usados encrostados e enegrecidos
68
Guarde os utensílios em armários fechados
69
É proibido o uso de utensílios de madeira crua
70
É proibido o uso de bases de madeira crua para manipulação de alimentos
71
Não utilize forração de prateleiras que permita o esconderijo de insetos
72
É proibido varrer a seco
73
É proibido o uso de jornais e papéis coloridos para forração ou embalagem de alimentos
74
DECRETO Nº 20.225 DE 13 DE JULHO 2001dispõe sobre os usos e atividades na orla marítima do
Município e dá outras providências.
PARTE IIPARTE II
75
DOCUMENTOS Necessários:• Autorização prévia da
Coordenação de Licenciamento e Fiscalização
• Pagamento da Taxa de Uso de Área Pública
• Termo de Permissão de Uso lavrado pela Superintendência de Patrimônio da Secretaria Municipal de Fazenda.
O DECRETO Nº 20.225 DE 13 DE JULHO 2001 Regulamenta o exercício da atividade de comércio
ambulante nos quiosques da orla marítima do Município, para venda de alimentos, bebidas e artigos
de conveniência
76
As instalações, os equipamentos e os produtos comercializados serão mantidos em boas condições de higiene e conservação, devendo ser descartáveis os utensílios destinados a acondicionar e servir os
alimentos e bebidas, incluídos os copos para consumo de chope, sendo vedado manter os alimentos no solo ou em local inadequado.
77
A carga e descarga de mercadorias, como bebidas, gelo e coco verde, para os quiosques da orla
marítima, são proibidas entre 7h (sete horas) e 10h ( dez horas ) e entre 16h (dezesseis horas) e
19h (dezenove horas).
78
É permitida a instalação de até 6 mesas com cadeiras junto aos quiosques, mediante pagamento trimestral da Taxa de Uso de Área Pública, na forma
prevista no Código Tributário do Município.
79
É permitida a instalação de até 3 ( três ) anúncios publicitários no interior dos quiosques, mediante
pagamento anual da Taxa de Autorização de Publicidade, na forma prevista no Código
Tributário do Município.
80
É vedada a veiculação de música nos quiosques, por viva voz ou por meio de alto-falantes, equipamentos
de amplificação de som e congêneres.
Excepcionalmente, observados os níveis de ruídos permitidos pelo Decreto 5412/85, poderá ser autorizada pela Coordenação de Licenciamento e Fiscalização a veiculação de
música nos quiosques, em eventos específicos, até às 22h (vinte e duas horas), desde que atendido o distanciamento
mínimo de 50m (cinqüenta metros) de residências.
81
Podem ser comercializados apenas os seguintes produtos:
I - artigos de conveniência ( chaveiros, canetas, bronzeadores e protetores solares, cigarros, isqueiros, fósforos, e filmes fotográficos )
II – balas e biscoitos embalados
III – cerveja, chopp, caipirinha, água e refrigerante
OBS# De acordo com a Lei 3456/2002 ficam permitidos a venda e o consumo de bebidas em recipientes de vidro
IV – cachorro quente
V – café e chocolate
VI – doces típicos
82
VII – frutas – vedada a venda de frutas fracionadas, descascadas ou raladasVIII – leite embalado e derivados – vedada a venda de leite “in natura” e o fracionamento de seus derivados
IX – mate e refrescos
X – milho verde
XI – pizzas pré-preparadas e embaladas
XII – salgadinhos pré-preparados
XIII – sanduíches embalados
XIV – sorvetes industrializados
Podem ser comercializados apenas os seguintes produtos:
83
É vedado o uso de gelo em barra, sendo permitido somente o uso de gelo de água filtrada, em cubos.
84
Os permissionários dos quiosques devem disponibilizar aos banhistas em geral e aos clientes, saco descartável
para acondicionar o lixo residual.
85
INFRAÇÕES PREVISTAS
I - falta do documento de aprovação da Secretaria Municipal de Saúde
II – deixar de cumprir os preceitos sanitários ou de higiene
III – vender mercadorias não permitidas
IV – deixar de utilizar recipientes com tampa, de até 200 litros, para coleta do lixo
V – não manter a limpeza do local ocupado
86
INFRAÇÕES PREVISTAS
VI – falta de uniformes ou seu uso incompleto ou em más condições
VII – dificultar ou ludibriar de qualquer forma a fiscalização
VIII – utilizar materiais não permitidos para embrulhos ou embalagens
IX – não manter o quiosque, balcão, tabuleiro ou outro equipamento e utensílio exigido em lei, em perfeitas condições de conservação, pintura e limpeza
X – reutilizar material descartável
87
LEMBRE-SE
De acordo com a lei a autorização concedida poderá ser revogada a qualquer tempo, sempre que o
interesse público o exigir, ou quando não atenda às condições estabelecidas.
88
CONSIDERAÇÕES GERAIS
Lembretes Importantes
89
Não é permitido o uso de fritadeiras no interior do quiosque
90
Somente deverão ser comercializados os produtos permitidos pela Lei
91
Copos deverão ser preferencialmente descartáveis
Manter a higiene dos utensílios em geral
92
Equipamentos e utensílios devem ser mantidos adequadamente higienizados
93
Proibido varrer a seco
94
Recipiente coletor de lixo deverá ser provido de tampa acionada por pedal
95
A higiene do interior do Quiosque é essencial
96
Alimentos mantidos em freezer e geladeira sempre nas embalagens originais ou com etiquetas informativas
(conteúdo e validade)
97
Mercadorias devem ser mantidas sempre organizadas
98
A estrutura do quiosque deve ser mantida em bom estado de conservação
Superfícies devem ser impermeabilizadas
Piso deve ser mantido íntegro
99
É proibido o uso de gelo em barras
Mantenha no quiosque o comprovante da compra do gelo por firma regularizada
100
Utilize somente alimentos produzidos por firmas regularizadas
Mantenha a higiene das caixas isotérmicas
101
Mantenha a higiene dos coletores de lixo
102
AGENDAMENTO DE CURSO DE NOÇÕES DE HIGIENE NA MANIPULAÇÃO
Fone: 2246-0701Serviço de Fiscalização Sanitária de Alimentos da AP 2.1
Rua Maria Eugênia, 148 - Humaitá.
103
Rua do Lavradio, 180 - Centro
Fone: 2503-2280
VIGILÂNCIA SANITÁRIA DA CIDADE DO RIO DE JANEIRO
VISA-Rio
104
Top Related