Workshop 1 – Avanços em Comportamento e Bem-estar animal ... · 93 A posição do Brasil, como...
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Workshop1–AvançosemComportamentoeBem-estaranimal
Palestra3-Avisãodovarejosobreosatributosdequalidadenomercadodecarnes.
AndréArtinMachado-GrupoPãodeAçúcar
14:30-15:30
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Avisãodovarejosobreosatributosdequalidadenomercadodecarnes.
AndréArtinMachadoGrupoPãodeAçucar
OGPAemnúmeros
Commais de 2.000 pontos de venda localizados em 21 estados e no DF, o GPA é amaior empresa
varejistaededistribuiçãodoBrasil.ACompanhia,que fazpartedoGrupoCasino,é tambémomaior
empregadorprivadodoBrasilnoseusegmentodeatuação,com135milcolaboradores.
Comdiferentesmodelosdenegócio,operaçõesem lojas físicaseno comércioeletrônico,oGPAestá
sempreacessívelaocliente,ondeeleestiverecomoqueelequiser,oferecendoumamplopoderde
escolha. O varejo alimentar corresponde a mais de 900 pontos de venda, caracterizados pelos mais
diferentes perfis de consumidores o que lhe confere com um grande desafio em conhecer os mais
variadoscomportamentosdecompraeastendênciasnoconsumodealimentos.
Astendênciasdomercadodealimentos
As intensas mudanças sofridas no mercado de alimentos, demandam altos padrões de qualidade
relacionadosadiferentestemáticasdentrodacadeiadealimentoscomo:segurançasanitária,questões
ambientaisebem-estaranimal.Essasmesmassãopromovidaspornovoscomportamentosalimentares
eexigênciasdosconsumidoresaoredordomundo(Jamison,2000).
Oconsumidordehojetornou-secadavezmaisinteressadosobreaqualidadeeasegurançadoalimento
edosefeitosnegativosdaproduçãoagricolaeindustrial(Rocourtetal.2003).
Osetordealimentostemevoluídocadavezmaisaonivelinternacional.Ademandadomercadonãoé
mais resumidapelaspreferênciasdosconsumidores locaisou regionais.A industriadealimentoseos
grandes varejistas tem expandido progressivamente seus canais de distribuição à escala mundial
(TrienekenseZuurbier,2007).
Odesenvolvimentodosetoredomercadodealimentosocasionainúmerasmudançasorganizacionaise
estruturaisnacadeia,agindosobreosagentesdeprodução,transformação,comércioedistribuição.
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AposiçãodoBrasil,comograndeexposratdordeprodutosdoagronegócio,garantiuaprofissionalização
intensadacadeiacomoobjetivoprincipaldeatenderàsexigênciasdemercadoscomelevadospadrões
desegurança,comoEuropaeEstadosUnidos.
A evolução e o aumento das normas relacionadas à segurança sanitária e/ou ligadas à qualidade
alimentar nos países desenvolvidos, são baseadas nas condições de padronização como resposta às
preocupações do consumidor relativas à segurança e a qualidade alimentar; no desenvolvimento
científico dos riscos ligados aos alimentos e às preocupações quanto aos consideráveis valores
econômicos ligados aos riscos sanitários (HENSON E CASWELL 1999; GARCIA MARTINEZ et al. 2005;
BANCOMUNDIAL2005).
A segurança alimentar e o controle de qualidade durante todas as etapas de produção dentro do
sistemaagroindustrial têmapresentado,nosúltimosanos,umaconsiderável evoluçãodos sistemase
normas envolvidos. A cadeia produtiva animal sofreu intensasmudanças no que diz respeito à esses
parâmetros.
Porém,astendênciasqueincitamasmodificaçõesdacadeianãoserestringemsomenteàsquestõesde
inocuidadedoalimento.Atualmente,apreocupaçãodoconsumidor,evoluide talmodoquevaialém
dascondiçõesdesegurançasanitária.Aqualidadedosalimentosesuamaneiracomquesãoproduzido,
obemestaranimal,autilizaçãodeprodutosgeneticamentemodificados,ousodehormônioseoutros
promotores de crescimento, as novas preferências culturais e a preservação de recursos naturais e
proteçãoaomeioambientesetornaramosgrandestemasdedebatesobreaevoluçãodaagroindustria.
Aspreocupaçõesreferentesàcadeiaprodutivaporémevoluíramdediferentesmaneirasevelocidades
pelos países. O mercado consumidor brasileiro, por exemplo tem presenciado estas tendências de
gradativa. Preocupações dos cunsumidores da Europa e Estados Unidos têm influenciado os novos
padrõesdeconsumodomercado interno. Informaçõesreferentesàorigemdoalimento,bemcomoa
rastreabilidadeedemaistemasrelacionadosàcadeiapassamafazerpartedaspreocupaçõesdodeum
segmentocrescentedomercadoconsumidor,porémaindanãosãoposicionadascomooscritériosmais
importantesparaacompradoproduto.
DeacordocompesquisaspublicadaspelaBRASILFOODTRENDS-2020,assuntoscomo:rastreabilidade,
emissõesdecarbono,sustentabilidade,alimentostransgênicos,entreoutros,aindasãodesconhecidos
pelamaiorpartedapopulaçãobrasileira. Isso faz comqueo consumodeprodutos “conceitualmente
diferenciados”nãosejamaindavalorizadospelapopulaçãobrasileira.
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Fonte:BRASILFOODTRENDS–2020,2015
Neste mesmo cenário, fatores sociais influenciam significativamente também as tendências deconsumo,sendoeles:
-Evoluçãodenovosformatosdefamília;
-Crescimentodasredessociais;
-Preocupaçãocomofuturodoplaneta;
-Questõesdedesigualdadessociais;
-Maiorpreocupaçãocomasaúde,bem-estarhumanoelongevidade;
-Situaçãopolíticadopaís;
TendênciasdeconsumodecarnesnoBrasil
OconsumodecarnesnoBrasil temaumentadonosúltimosanos,commaiordestaqueparaa
carnedefrango.SegundodadosdaOECD,oconsumodecarnebovinaesuínasemanterãoestáveisaos
longosdospróximosanos,conformegráficoabaixo:
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Fonte:USDA/FAO/OECD,2017 Acarneéumdositensmaisimportantesnacestabásicadobrasileiroeoconsumoentreclasse
deproteínas(bovinas,suínaseaves)variaentreclassessociais.Acarnebovinarepresentaagrandefatia
deconsumodetodasasclassesociais,porémofrangoapresentaseumaiorconsumonaclasseD/E,a
carnesuínanaCeacarnebovinanaA/B.Talinformaçãoérepresentadanográficoabaixo:
Fonte:Nielsen,2015
05101520253035404550
200020012002200320042005200620072008200920102011201220132014
ConsumodecarnesnoBrasil(kg/hab/ano)
frango suino bovino
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OscanaisdevendadecarnesnoBrasil
A carne no Brasil é vendida em diferentes canais de venda que se relacionamdiretamente aomodo
culturaldecompra,variandosignificativamentedeacordocomasdiferentescidadeseEstadosdopaís.
Importante salientarqueacarnebovinaé responsávelpormaisdametadedo faturamentonamaior
partedoscanaisdecompra,deacordocomdadosdapesquisaabaixo:
Fonte:Nielsen,2015
Ocomportamentoeusodoscanaisparaacompradecarnetambémvariaentreindivíduos,sendoque
45%dapopulaçãocompraemapenas1canal,38%compramem2canaise16%compramemmaisde3
canais.
Fonte:Nielsen,2015
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Comportamentodecompra
As carnes e hortifruti representam os principais grupos de alimentos que levam o consumidor a se
deslocarparaacompranoscanais,porissopodemserconsideradascomocategoriasde“destino”.
Nomomentodacompra,ossentidosorganolépticossãoasprincipaisferramentasdoconsumidorpara
avaliar a qualidadedoproduto e também sãodecisivos como critério de compra.A apresentaçãodo
produtobemcomoseuaspectoeaparênciasãofundamentaisnopontodevenda.Alémdisso,pesquisas
comconsumidoresapontamtambémagrandevalorizaçãodoconsumidorpeloatendimento,sendoeste
umaferramentaqueconfereumarelaçãodeconfiançaaopontodevendaerepresentaumaimportante
ferramentadefidelização.
Acategoriadecarnescarregaumreceiomuitograndeemrelaçãoàcontaminaçãoporfalhasdehigiene
enaconservação,desdeoproduçãoatéopontodevenda,sendoestesosprimeirosdegrausdedecisão
decompraesãoidentificadoscomfacilidade.
O diagrama abaixo representa os principais elementos avaliados e ordenados por importância pelo
consumidor:
Fonte:Pesquisainterna,2015
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Desafiosnavendadecarnes
O consumo de carnes tem gradativamente provocado a preocupação dos consumidores,
principalmenteporrelacionaroprodutoaosproblemasqueafetamasociedadecomo:
- Desmatamento de florestas, ocasionada pela necessidade de ampliação dos pastos,principalmentenobiomaAmazônico;
- Aquecimento global, cada vez mais discutido pela mídia que apresenta os efeitos dosruminantesedesmatamentodeflorestasprovocadapelaaberturadepastosparaaprodução;
- Questões relacionadas à trabalho infatil e análogo ao escravo denunciados na cadeia deproduçãobovina;
-Usodeantibióticosecrença,porpartedoconsumidor,dousodehormônios,principalmentenaaviculturadecorte;
-Relaçãodoconsumodecarnecomproblemasdecolesterol,doençascardíacasecâncer;
-Temorpeloconsumidorao riscodedoenças, comoverminose,ocasionadapeloconsumodecarnesuína.
Vistoasinúmerasincertezaseafaltadeconhecimentorelacionadosàcadeiaprodutivaanimal,torna-se
cadavezmaisindispensávelatransmissãodeinformaçãoegarantiadesegurançadoprodutofornecido
ao consumidor final. Dentro deste cenário, o varejo torna-se um dos principais responsáveis a
desempenharestepapel.
Como forma de garantir o consumo sustentável e o fornecimento de produtos que atendam
assertivamenteaummercadoconsumidor,gradativamentemaisexigenteecarentede informação,o
GPAtemseesforçadoaempregarferramentasqueaproximemcadavezmaisosagentesdacadeia.
OcaseRubiaGallega
OProgramaRubiaGallega,doGPA,consisteemparceriascompecuaristas,cujoobjetivoéoferecerao
consumidorumprodutodequalidadeprocessadocomtecnologiaegestãoquevalorizemeestimulema
cadeia produtiva a incorporar a responsabilidade pela saúde do homem, dos animais e do meio
ambiente.
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O produto é obtido de animais provenientes de cruzamento cuja raça materna é a Nelore, pela
capacidadedeadaptaçãoaoclimatropical, inseminadascommaterialgenéticodaRaçaRubiaGallega,
importadadaEspanha,deusoexclusivodoGPA.
Os animais nascidos são criados através do sistema tradicional de cria e recria de acordo com a
propriedadeeterminadosemconfinamento.
Ascondiçõesdecriação,transporteeestadiapré-abatesãomonitoradasafimdegarantirobem-estar
animaleconsequentementeagarantiadequalidadedoprodutofinal.
A carne possui característica diferenciadas de maciez, coloração e teor de gordura, oferecendo um
produtodequalidadepercebidapeloconsumidor.
Critériosdecaracterizaçãodoproduto
Oscritériosaseguircaracterizamoprodutocomrelaçãoàsqualidadesintrínsecaseextrínsecas:
1) CarneprovenientedeanimaiscomaptidãoparaaproduçãodecarnecommaterialgenéticodaraçaRubiaGallegaeidadedeaté20meses;
2) AnimalabatidoedesossadoemestabelecimentocomServiçodeInspeçãoFederal(SIF);
3) Carne proveniente de animais de carcaças de conformidade convexa e subconvexa egordurasubcutâneadeescassaàmediana;
4) Produtointegralmenterastreávelemtodososelosdacadeia(desdeosêmendeorigemaoprodutofinal)
Etapasdaproduçãoanimal
Cria:nesta faseé livreousodocreep feeding.Osbezerrosdevemserdesmamadosdeacordocomomanejo de cada fazenda e seus pesos monitorados durante esta etapa específica. Não é necessáriorealizaracastraçãodosmachos.
Recria:omanejonutricionaldecadafazendadeveseradequadoàépocadoanoeaoplanejamentodoabate.Recomenda-sequecada lotesejaacompanhadoporumtécnicoemnutriçãotendoemvistaasdatas de abate.Machos e fêmeas devem ser apartados ao desmamar. As novilhas não deverão ficarprenhes.
Terminação: são abatidos animais de até 20 meses com peso entre 380 a 550kg de peso vivo nafazenda.Osanimaisdeverãoserterminadosemconfinamento.Osemi-confinamentopodefazerpartedosistemadesdequeoresultado,quandocomparadoaoconfinamento,sejasemelhante.
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Asestruturasdeproduçãoanimaleáreasdemanejodevemrespeitarosquesitosbásicosparagarantirobem-estaranimaleasanidadedorebanho.TaisquesitosestãosujeitosàauditoriasdelineadaspeloGPAcomousodechecklistespecífico.
Sistemadebonificação
OPrograma,quefoicriadoem2005,temcomoimportantepilarparaseudesenvolvimentosustentável,o sistemadebonificaçãoaoprodutor. Tal sistema foi gradativamente sendomelhoradoao longodosanoscomointutiodabuscadaexcelênciaprodutivaeaviabilidadediferenciadadetodoosistemadeprodução. A relação contratual é firmada entre o GPA e o pecuarista. Neste sistema, a indústria é oprestador de serviço do abate e desossa e o intermediário para o pagamento do pecuarista que édefinidopeloGPA.
Opagamentoéreferenteaorendimentodeabate,demodoconvencionalaorealizadopelofrigorífico,fixandoovalordaarrobadomacho(ESALQ)dodiadoabateeabonificaçãoésegmentadadaseguintemaneira(percentualdaarroba):
à3%daarroba,adicional,pelorespeitodocalendáriodeabate,pré-alinhado;
è 3% da arroba, adicional, pelo atingimento demeta de rendimento de desossa de>77%;
è 1%daarroba,adicional,pelaapresentaçãoderelatóriosócio-ambiental;
O estabelecimento da meta de rendimento de desossa, foi realizado no ano de 2011, para garantirmaior padronização no acabamento das carcaças e aproveitar ao máximo a capacidade genética doanimal,produzindomaiscarneutilizandoomínimoderecursos.Ográficoabaixorepresentaaevoluçãodamédiaderendimentodedesossaemcadaano,desdeoiníciodaapuração.
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Destamaneira,oProgramavemevoluindo,baseadonointuitodeoferecervantagematodososplayersda cadeia produtiva: o pecuarista, pela bonificação, que garante uma remuneração superior aopraticadopelogadoconvencional,ofrigorífico,quemantémacapacidadeindustrialgarantida,evitandoa ociosidade, o varejo, por deter um produto que fidelize o consumidor e o consumidor por poderusufruirdeumprodutodealtaqualidade.
Aevoluçãosobreotema“bem-estaranimal”
O GPA possui, dentro do Programa, aproximadamente 30 pecuaristas, sobretudo concentrados nosEstadosdeMatoGrossoeGoiás.Oabateéagendadorigorosamentenasplantasdemaiorproximidadeparaevitarpercursos longosdeviagemdoanimalatéaplantadeabate.Osistemaémonitoradoporempresa terceirizadaqueacompanha,pormeiodevisitas regulareseauditorias,o carregamentodosanimais,asuarecepçãonofrigoríficoeaconduçãodosmesmosparaalinhadeabate.
Édesumaimportânciaquetodasasetapassejamrigorosamentecontroladasparaminimizaraomáximoos efeitos do estresse animal para garantir o respeitomoral pelos animais e a qualidade do produtofinal.
Noanode2017,oGPAadicionalo temabem-estar animal, aoCódigodeÉtica, firmado juntoa seusfornecedores,garantindoa importânciadotemanasrelaçõescomerciaisdacadeiaeestabelecimentodotemacomocritériodeavaliaçãodeseusfornecedores.
Conclusão
76.53 76.58
78.5379.17 79.54
80.2 80.5
2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016
Rendimentopercentualdedesossa(carne/carne+osso)
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Omercadode alimentos e as tendênciasde consumo têmevoluidodinamicamentenosúltimos anosacompanhandoasmudançasdasociedade.Paraatendernovaspreocupaçõesepadrõesdeexigência,acadeiadacarnedeveseadaptareaestenovocenáriosocial.Édegrandeimportânciaqueacadeiaseorganizedemaneiraprofissionalecoesaparagarantirseusucessoesobrevivência.Preocupaçõesqueno passado eram inexistentes, passam a atingir certos nichos de mercado e vêm influenciandogradativamenteamaneiradeproduzir.Ovarejo,dentrodestecenário,temaresponsabilidadedesabercompreender as novas demandas do consumidor e transmití-la retroativamente pela cadeia. Ainformaçãocorretaeassertivaéfundamentalparaestaevolução.
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