CENTRO UNIVERSITÁRIO DE ITAJUBÁ – FEPI

Curso Tecnologia em fabricação mecânica

Maykon Pereira Carvalho

VSM CHOPP MUSSA BIER

Trabalho a ser entregue a professora Monaliza Moura de Oliveira

Mestra em Engenharia de Produção-UNIFEI

ITAJUBÁ2013

Sumário

1.Introdução ___________________________________________________.1

1.1 VSM da Fabricação de chopp MUSA BIER________________________. 2

1.2 VSM da Fabricação de chopp MUSA BIER futuro___________________. 4

1.3 Fotos da fabrica _____________________________________________.6

1.4 Conclusão__________________________________________________. 8

VSM da Fabricação do chopp MUSA BIER

Limpeza e sanitização dos equipamento.

Assepsia dos tanques

Água para enxágüe 5 minutos em temperatura ambiente

Alcalino clorato 30 minutos a temperatura de 80 (ºC) 

Água para enxágüe 5 minutos em temperatura ambiente

Acido 20 minutos

Água para enxágüe 5 minutos em temperatura ambiente

Sanitizante Peracetico 10 minutos

Brassagem

1. Mostura:Mistura da Agua, malte nacional e importado e adjuntos, dura 90 minutos com variação na temperatura com o uso de vapor; E analise de PH e teste de iodo.

2. Filtração Transfere todo mosto para uma tina filtro, onde é estraido somente o liquido açucarado em 04 filtração (Mosto primário e 03 aguas de percolação de 78 (ºC) num montante final de 500 litros de mosto.Analisando o teor de acuacar a cada filtração.

3. FervuraFervura de todo liquido extraído na filtração, e adicionado lúpulo e adjuntos, e se da a esterelização do mosto; a fervura acontece em temperatura acima de 98(ºC) e dura 90 minutos.Com analise de teor de açucararão.

4. Whirlpool Processo de transferência em entrada tangencial do tanque formando redemoinho, onde toda coagulação formada na fervura ficara decantada no centro; Isto clarificara o mosto para etapa seguinte de resfriamento e dura 20 minutos.

5. ResfriamentoTodo liquido passa por um trocador de calor que usa água a temperatura ambiente e solução de glicol a uma temperatura de -7 (ºC) ± 1 onde o mosto entra em a 97(ºC) ±1 e sai a 12 (ºC) ± 1 e injetando ar comprimido medicinal e todo processo dura 40 minutos.Acompanhamento de temperatura e injeção de O2.

Todo processo da Brassagem dura em media 7 horas gerando um volume final de 500 litros de mosto.

Fermentação/ Maturação

Fermentação dura de 120 a 168 horas, com controle da temperatura, o nível de grau platô do mosto ( nível de açúcar no mosto) o controle de pressão entre 0,168 Mpa à 0,190 Mpa, por fim analise sensorial.

Maturação dura 168 horas, controle da temperatura,pressão. Analise sensorial e CO2 dissolvido.

O processo de Fermentação/ Maturação dura em media 12 dias gerando um volume final de 1000 litros de chopp.

Filtração

Pré capa (adição do elemento filtrante) dura 30 minutos

Filtragem dura 90 minutos

O processo total de Filtração dura em media 120 minutos gerando um volume final de +- 1000 litros

Chopp pronto para consumido final.

Envase

Dura em media 90 minutos, feito em barris de 30 e 50 litros .

Produto final pronto para o cliente.

Melhoria do processe

Após avaliarmos nosso gargalo interno chegamos à seguinte conclusão, nosso gargalho hoje é o mercado mais futuramente ele voltara para a empresa, e com o mapeamento do processo da MUSA BIER e sugestões do cervejeiro (Reginaldo) vamos propor um melhoria futura.

Hoje o maquinário que possuímos atende o mercado em ate 15 mil litros de chopp mensaisFuturamente com a venda de chopp em um crescimento ascendente, teremos que melhorar nosso maquinário, com a compra de novas tinas de filtração e reservatórios de água quente, em um projeto maior, tanques de fermentação/maturação. Para o projeto de hoje vamos sugerir a compra de um tina de filtração e um reservatório de água quente, nesse projeto o lead time do chopp MUSA BIER que hoje e de 14 horas para a produção de 1000 litros de chopp, vai ser reduzido para 9horas e 30 minutos .

Com a compra dos novos equipamentos a linha de produção reduzia seu lead time em 4 horas e 30 minutos pro fabricação de mosto ( base da cerveja/chopp); Como funcionara o novo leiaute; invés de trabalharmos com uma tina de fervura, outra tina de fervura que e utilizando como reservatório de agua quente e um tina filtrante vamos , trabalhar com as duas tina para fervura/mostura 2 filtros e um reservatório de 2000 mil litros de água quente .

Lead Time da fabrica hoje para a produção de 1000 litros de chopp

tempoEtapas 1 OBS:mostura 8:00-9:30filtração 9:30-12:30 3 etapas cara uma de 1 horafervura 12:30-14:00

Whirlpool 14:00-14:20resfriamento 14:20-15:00LEAD TIME 07:00 Volume final 500 litros de mosto

mostura 15:00-16:30

filtração 16:30-19:30

fervura 19:30-21:00

Whirlpool 21:00-21:20

resfriamento 21:20-22:00LEAD TIME final 14:00 volume final 1000 litros de mosto

Lead Time da fabrica futuro com os novos equipamentos para a mesma produção de 1000 litros de chopp

tempo

Etapas 1 2 OBS:mostura 8:00-9:30 10:30-12:00filtração 9:30-12:30 12:00-15:00 3 etapas cara uma de 1 horafervura 12:30-14:00 15:00-16:30

Whirlpool 14:00-14:20 16:30-16:50resfriamento 14:20-15:00 16:50-17:30LEAD TIME 09:30 Volume final 1000 litros de mosto

Com esse novo leiaute a fabrica passara a ter 1hora e 30 minutos de hora extra quando estiver produzindo em viés de um turno extra nos dias de produção.

Projeto futuro, além dessa melhoria no processo da brassagem com esse investimento a fabrica terá seu gargalo transferido da brassagem para a parte de fermentação/ maturação.Teremos de adquirir tanques de fermentação/maturação, para sanar nosso novo gargalo; Na planta da fabrica suportamos mais quatro tanques de 2000 litros, com esse investimento futuro o gargalo deixara de ser nosso e passara a ser do mercado novamente.