ALUNOS: Igor Scaldini Jhony Junior

● Ácido ascórbico;

● Ascorbato, quando na forma ionizada;

● INS 300, em gêneros alimentícios;

● Ácido L-xiloascórbico;

● 3-oxo-L-gulofuranolactona (5R)-5-[(1S)-1,2-diidroxietil]-3,4-diidroxifurano-2(5H)-ona (IUPAC).

● É um sólido cristalino de cor branca ou amarelo claro, inodoro, hidrossolúvel e pouco solúvel em soluções orgânicas;

● É destruído quando submetido a altas temperaturas por um longo período;

● Também sofre oxidação irreversível, perdendo sua atividade biológica em alimentos frescos guardados por longos períodos.

● Fórmula: C6H8O6

● Massa molar: 176.09 g/mol

● Densidade: 1.65 g/cm³

● Ponto de fusão: 190 – 192°C

● Solubilidade: 400 g/l (45 °C)

Fonte: wikipedia.com

Ácido Ascórbico

Laranja

Acerola

Limão

Couve

1 copo (250ml) = 124 mg

1 copo (250 ml) = 3.872 mg

1 copo (250 ml) = 115 mg

Sem informação

Outras fontes: morangos, mamão, melão, manga, ervilha, goiaba, brócolis, kiwi, pimentão, caju e tomate;

● Hidroxilação do colágeno, a proteína fibrilar que dá resistência aos ossos, dentes, tendões e paredes dos vasos sanguíneos;

● Atua como antioxidante, sendo usado para transformar os radicais livres de oxigênio em formas inertes;

● É também usado na síntese de moléculas que servem como hormônios ou neurotransmissores.

● Ajuda na resistência das células dos ossos, dentes, as gengivas, os ligamentos e os vasos sangüíneos a crescer e permanecer sadios.

● Se o seu organismo não receber quantidades diárias suficientes de vitamina C, você ficará mais propenso a apresentar equimoses na pele, sangramento nas gengivas, má cicatrização das feridas, perda de dentes, dores nas articulações e infecções.

● Apesar dos benefícios, ingerir quantidades excessivas de vitamina C (mais do que 100mg por dia, aproximadamente) pode causar náuseas, cólicas estomacais, diarréia e, possivelmente, cálculos renais. 

● O leite constitui a fonte mais rica de vitamina C de origem animal, encontra-se nele na proporção de 10 a 20 mg por litro.

● As necessidades humanas são de 50 a 70 mg por dia.

● Até 25% da Vitamina C presente no leite é perdida na pasteurização devido sua sensibilidade ao calor.

FONTE: Pasteurização do Leite, LAN 1444 – PROF ERNANI

Perdas nutricionais no processo de Pasteurização e Longa vida

● O ácido ascórbico (Vitamina C) possui cor branca ou amarelada. É hidrossolúvel e é destruída se submetida a altas temperaturas por um longo período. Também sofre oxidação irreversível em alimentos frescos guardados por um longo período;

● Suas principais fontes alimentares são frutas (laranja, acerola, mamão...) e legumes (couve e tomate);

● É muito importante para as funções orgânicas, uma vez que é um ótimo anti-oxidante e ajuda no fortalecimento de ossos, gengivas e paredes dos vasos sanguíneos;

● Apesar dos benefícios a saúde, seu uso excessivo pode causar náuseas, cólicas estomacais, diarréia e, possivelmente, cálculos renais;

● Apesar do leite ser a fonte animal mais rica de vitamina C, sua quantidade é relativamente pequena em relação ao consumo diário recomendado (50 a 70g por dia);

● Devido a baixa resistência ao calor, cerca de 25% da vitamina C presente no leite é perdida na pasteurização e 30% na ultra-pasteurização;

“Quer vitamina C? Vai chupar uma acerola...”

Prof. Nelson