Um vinho brasileiro com sotaque francês

Introdução : breve trajetória sobre a produção de vinhos no Brasil • A noção de Terroir

• A harmonização entre vinho e comida

• A Vinhetica: o vinho brasileiro com sotaque francês

O Projeto Os princípios Os vinhos

• Degustação: Exame visual

Exame olfativo Exame gustativo

Introdução

• O consumo per capita no Brasil é de apenas 2,2 litros por habitante por ano (9,1 milhões de litros consumidos no Brasil)

o Chile : 17,46l o Argentina : 23,46l o França : 42,51l, o Portugal : 41,74l o Itália : 33,30l

• Esta média de 2 litros por habitante contempla os vinhos comuns (de “garrafão”, estilo Sangue de Boi). Quando se analisa apenas o consumo de vinhos finos (uvas viníferas europeias), esta média cai para 0,7 litros por habitante por ano.

• Um mercado que aumenta : 40 mil rótulos de 32 países diferentes.

Fontes: Sebrae - Ibravin

Introdução

Onde estão feitos os vinhos finos ?

Terroir

Uma palavra francesa que não tem tradução em nenhum outro idioma. Organização Internacional da Vinha e do Vinho (OIV) chegou a uma definição oficial sobre seu significado: Terroir: conceito que remete a um espaço no qual está se desenvolvendo um conhecimento coletivo das interações entre o ambiente físico e biológico e as práticas enológicas aplicadas, proporcionando características distintas aos produtos originários deste espaço.

Terroir = Solo + Clima + Ser humano

Terroir Solo Clima

Clima oceânico (11-25º), Clima mediterrâneo (13-15º), Clima continental (10-12º)

Ser humano

Harmonização

Harmonização regional ou clássica - Foie gras com um vinho Sauternes - Massas com molho à base de tomates e carne com um Chianti Clássico Peso - Alimento leve com vinho de corpo leve (Peixe branco e leve com vinhos brancos sem madeira) - Alimentos pesados com vinhos encorpados (Carnes pesadas com vinhos tintos encorpados)

Alexandre Dumas (autor francês 1802-1870) : “O vinho é a parte intelectual de uma refeição, as carnes e os legumes são apenas a parte material”

Harmonização Contraste (O sabor de um vinho não pode dominar o sabor de um prato e vice-versa.) : - Vinhos complexos com pratos simples - Vinhos mais simples com pratos mais complicados (rosbife simples com um tinto de alta qualidade) Componentes que interagem - O álcool acentua o tempero na comida - A doçura nos alimentos aumenta a acidez no vinho - A doçura nos alimentos reduz a percepção de doçura no vinho - A gordura e a proteína baixa a percepção do tanino (vinho com tanino com carne vermelha) - O sal baixa a percepção de tanino e aumenta o amargor do vinho Alguns princípios... - Prato doce com vinho doce - Prato com acidez com vinho com boa acidez

O Projeto Vinhetica

• Gaspar Desurmont (enólogo francês)

• Projeto de Fazer um vinho brasileiro com o “savoir-faire” francês

• Vinhetica = Vinho e ética

Degustação

Merci beaucoup

Contato : Jessica Picon Vinhetica@vinhetica.com / (11) 31 71 03 32