Borgonha e suas cinco regiões vinícolas

La Bourgogne et ses cinq régions viticoles

Appellations Régionales

Appellations Village et Premiers Crus

Appellations Grands Crus

Níveis das Appellations:

CÔTE DE NUITSCHABLIS &GRAND AUXERROIS

CÔTE DE BEAUNE

CÔTE CHALONNAISE

MÂCONNAIS

A Borgonha1 está no entroncamento de influências do Mediterrâneo a Sul, continentais a norte e oceânicas a oeste.

Esta localização geográfica dos vinhedos confere aos vinhos de Borgonha, uma identidade única e de fato, a terra eleita das castas (variedade das uvas) Pinot Noir e Chardonnay.

O vinhedo e os vinhos da Borgonha em alguns números:

• Aproximadamente 230 km de norte a sul

• 27.900 hectares de vinhas em produção, 3% do vinhedo francês da AOC2

• Cerca de 200 milhões de garrafas produzidas por ano, 0,5% da produção mundial de vinho*

Borgonha/Bourgogne hojeuma situação única

Página 1

* Dados 20101 Borgonha é a tradução em português para a palavra Bourgogne2 AOC (L’Appellation d’Origine Controle), equivale à DOC- Denominação de Origem Controlada e representa o nível mais alto de garantia (por lei) de origem e autenticidade do vinho

Os vinhos da Borgonha são provenientes de uma história rica de 2000 anos, durante a qual os homens desempenharam um papel determinante no desenvol-vimento destes vinhos excepcionais e únicos.

Um vinhedo milenar que cultiva tradições e know-how

I - II XI312

Séculos I - II:Nascimento do vinhedo sob influência Galo-Romana

312:1o escrito atestando a existência do vinhedo

de Borgonha

Século XI:Os Monges de

Cluny e Cîteaux formalizam o

trabalho da vinha

2,000 anos de construção de terroir

Página 2

Esta história é a origem dos valores fundadores do vin-hedo de Borgonha:

• Autenticidade graças à longevidade do conheci-mento e do know-how

• Qualidade alcançada graças ao trabalho de pre-cisão exercido há dois milênios

• Natureza, com métodos culturais que respeitam o meio-ambiente

XV XVIII 1936 2011

Século XV:Os Duques da Borgonha divulgam os vinhos da Borgonha pela França e Europa

2011:3,800 produtores de vinho

250 distribuidores23 cooperativas de

adegas*

*dados 2011

1936:Criação da primeira Appellation d’origine Contrôlée

Século XVIII:Com a Revolução francesa, redistri-buição dos bens da Igreja e da nobreza

Página 3

O terroir de Borgonha é uma alqui-mia sutil e sustentávelentre:

• As castas viníferas

• Um conjunto de elementos naturais:- O clima - A exposição e a orientação das vinhas - O solo e subsolo

• O know-how dos homens

O terroir da Borgonha/Bourgogne: uma riqueza inestimável

Página 4

Os vinhos de Borgonha são em sua maioria monocastos, o que lhe concede alta pureza de expressão. Nosso vinhedo perma-nece referência absoluta para a produção de Chardonnay e Pinot Noir genuínos. Uma parte de nossos vinhos são pro-cedentes de outras castas como o Gamay e o Aligoté.

Borgonha/Bourgogne,o berço natural de castas viníferas nobres

Chardonnay

46%Pinot Noir

36%

Aligoté6%

Gamay7.5%

Diversos4.5%

Cifras da variedade de castasDados 2010

Página 5

Clima propício: • Devido à sua localização geográfica exclusiva,

a Borgonha está exposta a um clima semi-continental.

• Conforme a estação do ano, os vinhedos se beneficiam das influências do oceano (na primavera e no outono), do continente (no inverno) ou do sul (no verão).

• O sol e as altas temperaturas do verão permitem uma ótima maturação da uva, concentrando assim os sabores.

Exposição e orientação que proporcionam qualidade: • A orientação dos terrenos e a exposição das vinhas em

encostas de altitudes entre 200 e 500 metros permitem:- melhor resistência ao gelo- defesa natural contra os ventos do oeste- aproveitamento máximo da luz do sol- drenagem natural

Os elementosNaturais

Página 6

Solo e subsolo, insubistituíveis e jamais imitados: • O subsolo da Borgonha foi formado entre 150 e 180 milhões

de anos atrás.

• Composto principalmente de argila e calcário de origem marinha do período Jurássico.

• É no calcário que as raízes extraem a delicadeza, a riqueza e o tom mineral característicos das denominações da Borgonha.

Sud

esteN

oroe

ste

Margem do Planalto Encosta

PIEMONT

Solos marrons e solos marrons calcários

Solos marrons calcários e cálcicos profundos

Renzilha e solos marronscalcários superficiais

Arg

ila e

Cal

cário

s d

o Ju

ráss

ico

Solos esqueléticos

Substratum Bressan

Vinhas

Ruínas

Lama

Cascalho

erosão

Exemplo de solo e sub-solo (Côte de Beaune)

Página 7

• Típicos da Borgonha, os Climats são pequenas partes de terra precisamente delimitadas, que se beneficiam de condi-ções geológicas e climáticas específicas que,

combinadas ao trabalho do homem, deram origem a um mosaico exclusivo do terroir.

• Climats transmitem a cada Appellation de Bourgogne uma personalidade organoléptica única e notável.

• Mais de 600 Climats classificados como Premiers Crus consti-tuem os vinhedos da Borgonha.

Os clos: ilustração dos Climats da Borgonha• Na Borgonha, um clos corresponde a um Climat cercado

por muros.

• Conhecidos internacionalmente, os clos moldaram a paisagem dos vinhedos da Borgonha.

Climatsexpressão última do terroir

Página 8

Embora “tradicional”, a viticultura na Borgonha está constantemente em movimento e em busca de excelência com:

• Uma abordagem que respeita a vinha, a terra e o terroir

• Métodos de vinificação não intervencionistas

• Práticas culturais e técnicas de cultivo das vinhas que são referência

• Busca constante pela qualidade, respeitando os know-how existentes

Viticultura na Borgonha/Bourgogne know-how exclusivo que dá forma a vinhos únicos

Página 9

Os vinhos da Borgonha, uma paleta de cores completa

61%vinhos brancos 30%

vinhos tintos

1%vinhos rosados8%

Crémantde Bourgogne

Dados: Média de produção 2006-2010

Vinhos únicos e universais

Página 10

As denominações expressam a diversidade de caraterísticas dos vinhos da Borgonha.

Todos os vinhos da Borgonha em Appellations d’Origine Contrôlée (AOC), hoje ao número de 100.

Dados: Média de produção 2006-2010

1,4% da produção total33 AOC

ex.: Charmes-Chambertin, Montrachet

Premiers Crus10,1% da produção total

684 climats classificados como Premiers Crusex.: Volnay 1er Cru, Santenots,

Chablis 1er Cru, Montmains

Appellations Villages36,8% da produção total

44 AOCex.: Mercurey, Pouilly Fuissé

Appellations Régionales51,7% da produção total

23 AOCex.: Bourgogne tinto,

Mâcon-Villages

Vinhos tintos Vinhos rosés Vinhos brancos

57,2% 42,8%

48,5% 51,5%

25,4%

29,4% 52,2%

74,4%

Grands Crus

1,5%16,9%

Crémant de Bourgogne

0,2%

Página 11

• Os vinhos de Borgonha combinam uma oferta de vinhos para guarda e

vinhos para consumir mais jovens.

• Por serem na sua maioria vinhos monocastos, o conceito de safra é

importante. Cada safra tem assim sua própria personalidade.

Diversidade um trunfo para os vinhos da Borgonha/Bourgogne

Página 12

A expressão aromática dos vinhos da Borgonha, resultado da alquimia extraordinária entre os terroirs, os climats, as castas e o know-how dos homens, é incomparável e jamais imitados.

Os vinhos da Borgonha, sejam eles tintos ou brancos, distinguem-se de forma geral pela extraordinária delicadeza e elegância dos aromas que tem um papel de sutileza mais do que de poder.

A riqueza aromática, o equilíbrio notável, o frescor e a surpreendente consistência na boca dos vinhos da Borgonha, os transformam em vinhos de prazer que se gosta de compartilhar.

Degustarpara conhecer melhor os vinhos da Borgonha/Bourgogne

Página 13

Algumas dicas para orientá-los na descoberta sensorial dos vinhos brancos da Borgonha

Cores e nuances:Ouro branco, ouro verde, ouro dourado, amarelo esverdeado, amarelo palha, amarelo

dourado, amarelo alaranjado, amarelo âmbar…

Famílias aromáticas:• Notas vegetais podem revelar vinhos jovens e

frescos: menta, capim, fumo, folha de cassis…

• Notas florais são o sinal de vinho de raça, de uma grande delicadeza: tília, camomila, verbena, espinheiro-alvar, rosa, madressilva, rosa silvestre, acácia, giesteira…

• Notas de frutados, frutas cítricas e exóticas revelam-se em vinhos brancos jovens: marmelo, pêra, maçã, pêssego, limão, grapefruit, frutas exóticas…

• Notas de frutas secas encontram-se em vinhos que começam envelhecer e indicam toda a

Aromasdos vinhos brancos

Página 14

complexidade dos vinhos da Borgonha: damasco, avelã (vinculado a um cultivo em barril), amêndoa, nozes, casca de laranja…

• Notas de especiarias, como na cozinha, exaltam os vinhos. Vem com a idade e são sinal de grandes vinhos: baunilha, canela, anis estrelado, pimenta…

• Notas minerais são por excelência as dos vinhos de Chablis. Mas os vinhos brancos da Côte de Beaune e de Mâconnais também possuem: pedra de isqueiro, giz, silex…

• Notas alimentares marcam um vinho que já temalguns anos: mel, caramelo, manteiga, iodo…

• Notas de amadeirado evocam os perfumes penetrantes de um amadeirado úmido e de terra molhada: cogumelo, trufa, musgo de árvore…

Página 15

Crémant de Bourgogne: para apreciá-lo, deve-se observar a cor, a consistência e a persistência da espuma, a delicadeza e a borbulha..

Algumas dicas para orientá-los na descoberta sensorial dos vinhos tintos da Borgonha

Cores e tons:Vermelho purpúreo, granada, vermelho rubi,

cereja ginja, vermelho tijolo, telha, acaju… Os vinhos rosés são rosa púrpura, rosa framboesa,

alaranjados, salmonados, cinzas…

Famílias aromáticas:• Notas de frutados revelam-se essencialmente nos

primeiros anos de vinho e também nos vinhos muito velhos. Expressam as características das castas Pinot Noir : framboesa, cereja, amora, cassis, bagas selvagens groselha…

• Notas florais são aromas de grande delicadeza. O aroma de rosa aparece com freqüência nos grandes vinhos tintos envelhecidos: rosa, violeta, peônia…

Aromasdos vinhos tintos

Página 16

• Notas vegetais podem revelar vinhos jovens e frescos: broto de cassis, capim, fumo…

• Notas de frutas cristalizadas indicam um vinho vinificado com uvas com boa maturidade e, portanto, muitas vezes revelam uma safra de vinhos ricos: figo, compota, ameixas…

• Notas de especiarias geralmente resultam do cultivo em barris de carvalho. Marcam os vinhos tintos tanto pelo nariz como pela boca: canela, pão de mel, louro…

• Notas alimentares de café, de alcaçuz são frequentemente o resultado de um cultivo em barril. Os aromas de caramelo revelam vinhos velhos e maduros: alcaçuz, amêndoa queimada…

• Notas animais são aromas de vinhos velhos. Nesta fase, as notas de frutas frequentemente desapareceram: carne, caça, almíscar, cervo…

• Notas de amadeirado evocam os cheiros penetrantes de terra molhada. Revelam-se em vinhos velhos e maduros: cogumelo, trufa, musgo de árvore…

Página 17

Brancos, brilhantes e

frutados

Brancos redondos e robustos

Brancos intensos e florais

Crémants de Bourgogne

frescos e frutados

Famílias organolépticaspara ter sucesso em suas harmonizações depratos com vinhos brancos

Página 18

A riqueza dos vinhos da Borgonha realçaqualquer que seja

Tintos e rosados jovens

e frutados

Tintos carnosos e redondos

Tintos tanicos e

encorpados

Tintos robustos e de raça

Famílias organolépticaspara ter sucesso em suas harmonizações depratos com vinhos tintos

Página 19

todas as refeições, da entrada à sobremesao estilo de cozinha

O vinhedo da Borgonha dá origem a vinhos únicos e sensuais e de características aromáticas e gustativas de uma variedade extraordinária.Graças a sua diversidade, os vinhos da Borgonha acompanham grandes ocasiões assim como momentos de cumplicidade entre amigos.Existe um vinho da Borgonha para cada ocasião: uma visita inesperada de amigos, lazer em casa, um jantar de negócios, um casamento…Sacar a rolha de uma garrafa de Borgonha, já é saboreá-lo, é uma história começando... O sabor é intenso e de incomparável prazer e deixa uma lembrança que não se acaba.

Os Borgonha/Bourgogne: vinhos únicos para realçar todos os momentos de consumo

Página 20

O amador As Appellations Régionales seguidas das Appellations Villages da Borgonha dão uma garantia de qualidade.

O festivoSem ser conhecedor, o festivo busca a degustação e uma experiência aromática de qualidade oferecida pelas Appellations Villages e Premiers Crus.

O conhecedorPremiers Crus e Grands Crus oferecem descoberta gustativa e enriquecimento

de conhecimentos.

O sofisticado Direcionado mais especificamente aos

Premiers Crus, os mais prestigiados vinhos e aos Grands Crus, para afirmar

seu status social.

A cada umseus vinhos da Borgonha/Bourgogne

Página 21

Os viticultores, distribuidores e cooperativas de adegas orgulham-se por oferecer as

melhores boas-vindas aos visitantes que descobrem tanto a riqueza e a diversidade dos vinhos da Borgonha como da região.

Visitas às adegas, refeições nas mesmas, acomodações no

campo, caminhadas nas vinhas, à pé, de bicicleta, no lombo de um

burrico, festas vitícolas, etc.

Ofertas do Enoturismo da Borgonha estão disponíveis no:

www.vins-bourgogne.fr

Das festas tradicionaisao enoturismo…

Página 22

• Cerca de 200 milhões de garrafas produzidos por ano, 0,3% da produção de vinho. do mundo.

• A cada 2 garrafas de vinho da Borgonha 1 é vendida para exportação.

• Os vinhos da Borgonha representam 5% do valor do comércio mundial de vinho.

Os vinhos da Borgonha são uma referência incontestável em todo mercado e são donos de grande reputação.

17%Exportação para fora da União Européia

53%França

30%Exportação dentroda União Européia

Dados 2010

ExportaçãoOs vinhos da Borgonha/Bourgogne são exportados e apreciados pelos 4 cantos do mundo

Página 23

Ações:• Reuniões com os viticultores, distribuidores e cooperativas de

adegas, onde se pode saborear seus vinhos.

• Seminários de formação em vinhos da Borgonha, comdegustação.

• “Les Grands Jours de Bourgogne”: salão mundial de

vinhos da Borgonha/Bourgogne exclusivamente para assinantes, organizado num período de 5 dias, onde todos os vinhos da Borgonha/Bourgogne estão disponíveis. A cada 2 anos, no mês de março.

www.grands-jours-bourgogne.com

• Vinexpo Bordeaux: salão de vinhos onde se encontram vários viticultores, distribuidores e cooperativas de adegas da Borgonha.

Mecanismos:• Módulo de formação à distância “E-learning”: suporte

interativo para aprofundar seus conhecimentos sobre os vinhos da Borgonha com total autonomia. Disponível no site:

www.vins-bourgogne.fr—> website para profissionais (site pro)

• Loja on-line: venda de mapas da viticultura, cartazes, folhetos, guias, aventais, saca-rolhas, gravatas.

Ações e Mecanismosoferecidos pela Agência Multiprofissional dos Vinhos da Borgonha (BIVB)

Página 24

Encomendas pela loja on-line do site: www.vins-bourgogne.fr —> website para profissionais (site pro)

• Escola de Vinhos da Borgonha: formação para conhecer melhor as especificidades dos vinhos da Borgonha. Para se inscrever: www.ecoledesvins-bourgogne.fr

• Centro de Recursos Documentários: consulta e disponibilização de obras, de estudos, de revistas e periódicos. Contato: documentation@bivb.com

• Website francês-inglês: Encontre todas as informações sobre os vinhos da Borgonha, as denominações, os produtores e distribuidores, as harmonizações de pratos e vinhos, a degustação, o enoturismo e a agenda.

www.burgundy-wines.fr

• Área de negócios na web: Consulte o diretório dos produtores de vinho e distribuidores, informação sobre ações e sobre a atualidade econômica dos vinhos da Borgonha.

• Mini websites estrangeiros:

Portal de informações sobre os vinhos da Borgonha. www.bourgogne-wines.com.br

• Newsletter “Bourgognes International”:

Publicado 5 vezes por ano o boletim de atualidades sobre os vinhos da Borgonha, para saber tudo sobre as tendências econômicas dos vinhedos, degustação, notícias dos campos, distribuidores e adegas, e a agenda dos próximos eventos. Inscreva-se na área de negócios da web.

Para mais informações sobre esses mecanismos, entre em contato conosco: bivb@bivb.com / + 33 (0)3 80 25 04 80

Página 25

12 Boulevard Bretonnière - BP 60150 21204 Beaune cedex - FRANÇA

Tel: +33 (0)3 80 25 04 80 - Fax: +33 (0)3 80 25 04 81 bivb@bivb.com

www.vins-bourgogne.frwww.bourgogne-wines.com.br

D

ocum

ento

impr

esso

com

tin

tas

vege

tais

em

pap

el p

rodu

zido

por

um

a ge

stão

res

pons

ável

de

uma

flor

esta

grá

fica

Ediç

ão 2

012

- C

rédi

tos

de fo

tos

: BIV

B / D

R /

Bibl

ioth

èque

mun

icip

ale

de D

ijon

/ Gad

enne

D. /

Mon

nier

H. /

Ber

nuy

J.L. /

Arm

elle

phot

ogra

phe.

com

/ Im

age

& A

ssoc

iés

/ Ecr

ivin

/ M

uzar

d J.P

. / C

lem

ence

t D

. Abu

so d

o ál

cool

é p

erig

oso

à sa

úde.

Con

sum

ir c

om m

oder

ação

.